Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Bucătărie: austriac
Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 500-550g.
Apă minerală spumantă, nu sărată 230g.
Drojdie proaspătă 15g.
Unt înmuiat 50g.
Zahăr 30g.
Lapte praf 25g.
Sare 10g.
Ou 1 BUC. (50g.)
Pentru lubrifiere:
Gălbenuş 1 BUC.

Metoda de gătit

  • Se amestecă drojdia cu zahărul. Se lasă să acționeze 10 minute.
  • Combinați toate ingredientele și frământați aluatul la viteza 1 (scăzută) timp de 6 minute și la viteza 2 (mare) timp de 6 minute.
  • Aluatul va fi moale, nu lipicios de mâini și va fi complet adunat în jurul cuțitelor (cârligului). Datorită faptului că toată lumea are făini diferite, uitați-vă la starea aluatului dvs. Mi-au luat 550g.
  • Strângeți aluatul într-o minge și lăsați-l să pre-dovedească într-un recipient, ușor uns cu ulei vegetal, aproximativ 60 de minute. Alegeți o capacitate mare, aluatul crește de 4 ori !!! Datorită faptului că frământam aluatul târziu seara, m-am abătut de la rețeta originală, am pus aluatul într-un castron adânc și l-am acoperit întreg. ambalaj și lăsat la frigider peste noapte.
  • Frământați aluatul asortat, împărțiți în 2 părți. Rulați fiecare parte într-o minge. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă 10 minute. Datorită faptului că am avut aluatul din frigider, l-am lăsat deasupra unui cuptor fierbinte timp de 30 de minute.
  • Apoi, faceți o pâine din fiecare martor. Nu este necesară făină suplimentară în timpul turnării.
  • Faceți tăieturi cu o lamă la fiecare 5 mm, periați cu gălbenuș și lăsați sub folie pentru verificarea finală timp de 90-120 de minute. Mi-au luat 100 de minute.
  • Se coace într-un cuptor preîncălzit la 240C - 15 minute, apoi scade temperatura la 200C și încă 15 minute. Concentrați-vă pe culoarea cuptorului și a crustei.
  • Răciți barele finite pe o grătar.
  • Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
  • Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
  • Pâinea s-a dovedit a fi incredibilă !!! Pulpa de aer !!
  • Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
  • Elastic!!!
  • Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
  • Din păcate, nu s-a putut transmite culoarea cremă a firimiturilor !!
  • Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
  • În general, nu pâinea - un vis! Recomanda!!

Notă

Mulțumesc autorului rețetei Boris 🔗

Mama Sonya
O, Omelochka, eu tot primesc comenzi pentru pâinea ta ungurească, dar iată-l !!! ajuns la timp! Zgârieturile mele au început, aș fi gătit deja.
Spune-mi, te rog, nu poți face procesul de frământare în HP folosind programul „Aluat” (am 2 ore și 20 de minute), apoi îl bagi la frigider peste noapte și apoi totul este conform rețetei?
irusya

Strângeți aluatul într-o minge și lăsați-l să pre-dovedească într-un recipient, ușor uns cu ulei vegetal, aproximativ 60 de minute. Alegeți o capacitate mare, aluatul crește de 4 ori !!! Am pus aluatul într-un castron adânc și l-am acoperit întreg. ambalaj și lăsat la frigider peste noapte.
Scuzați-mă, vă rog, nu prea am înțeles: înainte de a-l pune în frigider pentru noapte, trebuie să mă distanțez?
Omela
MAMĂ SONY, Mulțumesc! pâinea merită cu adevărat încercată.

Citat: MAMA SONY

Spune-mi, te rog, nu poți face procesul de frământare în HP folosind programul „Aluat” (am 2 ore și 20 de minute), apoi îl bagi la frigider peste noapte și apoi totul este conform rețetei?
Desigur, puteți face aluatul pe program. Singurul lucru, nu știu ce fel de structură va avea aluatul, deoarece frământarea în combine la viteze diferite are sacral simțul tehnologic. Am scris despre amestecarea mecanică AICI ... Dar, în orice caz, pâinea se va dovedi. Încercați și spuneți-l mai târziu!

Citat: Irusya

Scuzați-mă, vă rog, nu prea am înțeles: înainte de a-l pune în frigider pentru noapte, trebuie să mă distanțez?
irusya , nu este nevoie să ne certăm. Puneți imediat în frigider. Dar puteți face fără frigider (tocmai am făcut-o seara târziu). Distanțați o oră (ca în rețeta originală) și mai departe în text.
irusya
Mulțumesc, voi încerca, voi raporta!
elena_nice74
vâsc, spune-mi, ți-am copt pâinea, s-a dovedit perfect, dar dacă îi inspiri adânc mirosul cu nasul, atunci există note de alcool sau drojdie, dar dacă mănânci și nu o miroși (nu știu cum să o spui), atunci este minunat. Am frământat în HP și l-am lăsat la frigider peste noapte, poate că nu era necesar să amestecăm zahărul și drojdia în prealabil, sau aluatul a rămas doar
și atât de multe mulțumiri pentru rețetă, voi coace și voi obține plăcere nepământeană din rezultat
Omela
elena_nice74 , suntem un fel de „tu”

Citat: elena_nice74

dar dacă îi inhalați mirosul profund cu nasul, atunci sunt prezente note de alcool sau drojdie,
S-ar fi putut opri! Încercați sau reduceți cantitatea de drojdie dacă o lăsați peste noapte (cred că puteți face până la 10g) sau dacă nu faceți frigider, lăsați-o să crească timp de 1 oră și mai departe în text. Noroc!
elena_nice74
ce se întâmplă dacă, dacă reduc cantitatea de drojdie, nu primesc o firimitură și un volum atât de frumos, pot înlocui drojdia cu drojdie uscată pentru început (3 grame în loc de 15 proaspete) și renunț la frigider, eu O voi face - Mă voi deconecta, dar sunt sigur că va fi MARE
Omela
O, nu sunt deloc prieteni cu cei uscați !!! Și în rețeta originală, în general, sunt 20g. a fost .. Dar oricum, noroc!
elena_nice74
Uneori înlocuiesc când nu am timp să cumpăr un lot proaspăt de drojdie, l-am cumpărat cumva cu o marjă și miroseau atât de neplăcut a doua zi după data de expirare, deși l-am ținut la rece încât l-am aruncat toate departe, iar acum le țin pe cele uscate în rezervă
mafiot
Omela, spune-mi, te rog, de ce ai nevoie de o verificare atât de lungă? Are vreun efect acest lucru asupra rezultatului final? Va dura aluatul? Pur și simplu, îmi iau 40-60 de minute pentru a doua verificare, în funcție de mărimea aluatului.
Și încă o întrebare Nu ungeți cu gălbenuș înainte de coacere, ci înainte de a doua dovadă, nu?
Omela
Citat: moby

și pentru ce este o verificare atât de lungă?

mafiot , verificarea finală nu este atât de lungă. Acestea nu sunt chifle, pentru care sunt suficiente 30-40 de minute. M-am ghidat după cuvintele autorului rețetei și am avut aluatul din frigider, așa că s-a dovedit un astfel de timp. Dar, desigur, ar trebui să vă ghidați după piesa de prelucrat. Ar trebui să crească ca mărime, ca aluatul, de 2-3 ori.

Citat: moby

Ungeți cu gălbenuș nu înainte de coacere, ci înainte de a doua dovadă, nu?
Da, aceasta este rețeta.
mafiot
Da, mi-a fost dor că ai pus aluatul în frigider Acum totul este clar. Pâinea este coaptă. Îmi place foarte mult incizia frecventă superioară. Cum ar fi coacerea))
Mulțumesc!
Omela
mafiot , ma bucur ca ti-a placut! Nu distribuiți o fotografie ???
mafiot
Desigur, am două bare, jumătate din una a fost deja măturată)) Păcat, foaia mea de copt nu este mare, ca cuptorul. La coacere, au crescut atât de mult încât au fost topite cu butoaie.
Și acoperișul a suferit puțin: când l-a pătat cu gălbenuș și l-a trimis la corecție, l-a acoperit cu un prosop umed. Și când a început să tragă, aluatul s-a lipit de el Și s-a întins și rupt puțin.
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s41.r.1/i094/1108/8c/a37b3429c0b5.jpg

[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
Omela
mafiot , pâine grozavă s-a dovedit !! Gras dolofan astfel. Am, de asemenea, un mini-cuptor și barele au crescut împreună de la o margine. Dar, după cum se spune, nu a afectat gustul !!!
mafiot
Mulțumesc! Adevărat, firimitul meu nu este la fel de pufos ca al tău, Omela. Păcătesc cu făină nouă, pe care am început să o folosesc (grâu de calitate superioară pentru uz general, în Auchan este cel mai ieftin). Cu ea, în general, fac pâinea mai densă, chiar și cu panifarină
Omela
Citat: moby

grâu de uz general de înaltă calitate, în Auchan - cel mai ieftin).
În Auchan, avem cea mai ieftină făină sub marca Ashanov (pungă albă cu bandă), nu în / s. Nu coc niciodată în totalitate - adaug parțial.
mafiot
Nu l-am întâlnit pe acesta) În general, mai este încă o făină acasă, cu siguranță voi încerca să repet pâinea pe ea. Pe "Ashanovskaya" gustul nu este același.
În exterior, pâinea a fost mulțumită de tăieturile frecvente de mică adâncime, care arată foarte apetisant pe coaja prăjită. Seamănă cu un puf cu gem, unde sunt și tăieturi deasupra)) ei bine, acesta, comparațiile mele
irusya
Și coac totul pe făina „Ashan” și mi se pare că iese bine. : - \ Trebuie să încercăm să ne schimbăm, poate rezultatul va fi complet diferit!
kolenko
Ieri am copt.
Aici era nerăbdător să încercăm o nouă formă de Teskomovsky.Ei bine, totul este conform planului - frământare, ridicare ...
Și așa, oamenii deștepți scriu asta pentru a mușca aluatul, dar nu - o știu eu însumi!
A smuls o bucată de 200g din aluat - a țesut o coadă de porc (antrenament în fața chalahului lituanian).
Ea a format un bar din restul și l-a pus într-o formă nouă.
Ei bine, ce să spun, aproape „terciul lui Mișkina” a fost. Rezultatul arată.
Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
"Bec"
Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
"Stoarce"
Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
Înțepătura nu este foarte puternică - a fost păcat pentru călduți

Gustul este mai presus de orice laudă! Astfel, aș spune, cremos (unt și lapte).
Parfumul! ... Crusta este crocantă!
Cu siguranță voi coace!
Omela
Lena, ce e frumos !!! BINE FĂCUT!!!! Și bătrâna a fost mulțumită de becul !!!
Kras-Vlas
Ksyusha! Ce minune această pâine! Iar gustul este extraordinar, iar firimitul este cel mai delicat, iar crusta este crocantă! Și arată plăcut (atât de modest).

Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)

Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)

Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)

Am făcut-o, dispersând anterior pe toată lumea în paturile lor, noaptea, în liniște și pace. Bine că am împărțit aluatul în două bare, care știau că vor crește așa! Este bine că am copt două pâini - în timp ce m-am trezit, unul deja mâncase.
Vă mulțumesc foarte mult pentru o pâine atât de minunată
Omela
Olya, ce e frumos !!! Fata buna !!
Kras-Vlas
Mulțumesc, Ksyusha! Sunt foarte mulțumit, eu însumi nu mă așteptam la un astfel de rezultat - dar m-am străduit să îl obțin
Pisică sălbatică
Acum am frământat aluatul pentru această minunată bară.
Și acum stau și mă gândesc: pun aluatul pentru corecție într-un desen animat (5 litri), este scris că Pts crește foarte mult.
Va fi suficient acest bol mult pentru mine? Sau va trebui să alergi după el?
SanechkaA
baruri superbe, Ksenia, probabil că nu sunt foarte dulci?
Pisică sălbatică
Citat: SanechkaA

probabil că nu sunt foarte dulci?

După ce am gustat aluat crud în timpul frământării, aș spune chiar că nu sunt deloc dulci, ci sărate.
Să încercăm curând rezultatul terminat!
SanechkaA
margo088 cât de interesant și aparent bogat
Omela
Citat: SanechkaA

baruri superbe, Ksenia, probabil că nu sunt foarte dulci?
Nu, nu dulce.

Citat: margo088

Să încercăm curând rezultatul terminat!
Asteptam!
Pisică sălbatică
Citat: Omela

Asteptam!

Ei bine, iată-ne.
Bare mmm ... fără cuvinte!
De ce soțului meu nu-i place totul, dar ieri am spart o pâine întreagă cu el!
Luxuriant, moale, delicios, frumos! Oooh ...

Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)

Mistletochka, mulțumesc dragă, că ai fost acolo și ai făcut o astfel de frumusețe și delicioasă!
(P.S. nimic, ce sunt eu pentru tine?!)
Omela
Margot, beautyaaa !! Mă bucur că ne-a plăcut!

Citat: margo088

(P.S. nimic, ce sunt eu pentru tine?!)
similar !!
Pisică sălbatică
Omela După ce am plecat de acasă timp de 4 zile, am avut o bucată de bar. Am ajuns, am crezut că este învechit sau mucegăit.
Dar nu! Nu a fost așa! Omul frumos minte la fel de moale. Am fost șocați.
Asta înseamnă casa.
Cumpărați a doua zi nu există dorință. Și iată frumusețea!
Omela
Sunsetik
Nu m-am gândit niciodată că aluatul pe apă minerală va fi atât de gustos) Ne pare rău, pentru prăjire, dar cuptorul meu își trăiește propria viață (baruri foarte gustoase și cresc prea mult) Pâine de grâu din Viena (Le pain viennois de la Jean-Yves Guinard) (cuptor)
Omela
Sunsetikce bare strălucitoare !!! Mă bucur că ți-a plăcut!
ElenaNar
L-am copt sub formă de pâine rotundă pe vatră, a ieșit grozav, dar am luat apă simplă.
Omela
ElenaNar, bucuros că ți-a plăcut!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine