Stele
Moment bun al zilei!

Nu-mi amintesc unde am citit despre greșeala din rețeta de pâine de secară pentru Panasonic SD-255. În instrucțiunile mele există 3 rețete pentru pâine de secară:
1) Pâine „Zavarnaya”
2) Pâine pe cvas
3) Pâine cu tărâțe

Spune-mi, te rog, în care dintre rețete și care este eroarea?
afnsvjul
Fac pâine Zavarnaya în mod regulat conform rețetei din instrucțiuni. Totul este în regulă!
Croissant
o greșeală în rețeta cu tărâțe - apă fierbinte. Am făcut crema cu adevărat normală în mod repetat, dar nu am încercat-o cu cvas.
an_domini
În secară cu cvas de la Panas
ai nevoie de 350 ml de cvas.
(în loc de 400 ml)
Sau 375 g de făină de grâu în loc de 300 g (dacă lăsați 400 ml de cvas).
Aceste calcule pot fi verificate conform recomandărilor Admin în elementele de bază ale coacerii: pentru pâine de secară-grâu pentru 500 g de făină - 298-323 ml de lichid.
Stele
Citat: Croissant

o greșeală în rețeta cu tărâțe - apa este mirositoare. Am făcut crema cu adevărat normală de mai multe ori, dar nu am încercat-o cu cvas.

„Zamnogo” este cât de mult? :-)
Mătușa Besya
În secară cu tărâțe, în loc de 430, ar trebui să fie 330, am o rețetă pentru asta, iese pâine bună, acoperișul este frumos
Croissant
Mătușă Basia, ai lăsat orice altceva (proporții) din rețeta originală din carte sau ai adăugat / scăzut altceva?
Mătușa Besya
Citat: Croissant

Mătușă Basia, ai lăsat orice altceva (proporții) din rețeta originală din carte sau ai adăugat / scăzut altceva?
a adăugat panifarină 1 lingură. lingură, agram - 1 linguriță. și must 30 ml. (păstrând cantitatea totală de lichid), uneori fac 330 = 30 must + 60 apă + 240 bere închisă Porter
Croissant
Mulțumesc, așa că o am pe aceasta abonatpâinea este temporar indisponibilă. Dintre toate suplimentele tale, nu am niciunul. Va căuta.
Sendme2
Am făcut pâine pe cvas conform rețetei, dar m-am abătut puțin de la cele scrise.

Am scos chimenul, nu-l am și nu-mi place ...
În loc de cvas gata preparat, a adăugat 400 ml de cvas uscat preparat și apoi strecurat printr-o sită.
Și a adăugat și 1 lingură. l. ulei de masline.

Orice altceva este strict conform rețetei.

rj 1.jpg
Eroare la rețeta pentru Panasonic SD-255?
Mate
Citat: Mătușa Besya

În secară cu tărâțe, în loc de 430, ar trebui să fie 330, am o rețetă pentru asta, iese pâine bună, acoperișul este frumos

Și înlocuiesc această cantitate de apă cu kefir și aproape la sfârșitul lotului turn 1 lingură. l. ulei vegetal. Cea mai iubită pâine de secară din familia noastră
sd255
Citat: an_domini

În secară cu cvas de la Panas
ai nevoie de 350 ml de cvas.
(în loc de 400 ml)
Sau 375 g de făină de grâu în loc de 300 g (dacă lăsați 400 ml de cvas).
Aceste calcule pot fi verificate conform recomandărilor Admin în elementele de bază ale coacerii: pentru pâine de secară-grâu pentru 500 g de făină - 298-323 ml de lichid.
Iată modificările mele la „secară pe cvas” din carte:
Drojdie - 2 lingurițe
Făină de grâu - 260 gr.
Făină de secară - 300 gr.
Sare - 1,5 lingurițe.
Zahar - 1,5 linguri. l.
Chimen - 1 lingură. l.
Tărâțe de grâu - 4 linguri. l.
Cvas - 425 ml.

Pentru iubitorii de secară „foarte” - am încercat să măresc cantitatea de făină de secară la raportul - făină de secară - 360 gr., Făină de grâu 200 gr. și, în consecință, 440 ml. kvas (făina de secară necesită mai mult lichid), dar un astfel de raport „puternic” de secară, după părerea mea, înrăutățește ușor gustul pâinii - devine mai dur.

Și, un alt sfat, dacă adăugați tărâțe la o rețetă în care nu există, atunci vă recomand pentru fiecare 2 linguri. Adaug 10 - 15 ml. lichide.
Pentru rezidenții Ucrainei:

drojdie - Lviv;
făină de grâu - calitate premium Kievmlyn,
făină de secară - "Dobrodiya" decojită (luganskmlyn),
tărâțe de grâu - (luhanskmlyn),
cvas - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Pâinea cu aceste ingrediente și în astfel de proporții se obține întotdeauna (de aproape un an încoace).
Nata
Și am citit undeva aici că secara cu tărâțe are nevoie de 320 ml de apă.Pâinea pare să funcționeze, dar fără un acoperiș deloc și ceva nu este încă în regulă, dar nu înțeleg nimic.
kleskox35
Nata, da, totul este în regulă cu secara, acoperișul este aproape întotdeauna plat (cel puțin dacă există o cantitate mai mare de făină de secară în rețetă). Vrei să faci un acoperiș în cuptor!
Nyctalus
Oameni, ajutați-mă vă rog.
Am un filtru de pâine de trei săptămâni, pâinea pare a fi delicioasă, inclusiv secară. Dar acoperișul de secară este adesea complet plat sau chiar prăbușit. În mod misterios așa: înăuntru există pâine gustoasă normală, iar acoperișul este concav.
Am copt după rețetele proprii Panasonic (am încercat pe toate trei), doar că nu aveam tărâțe de secară, am înlocuit-o cu grâu.
Ce am încercat să schimb:
- crește cantitatea de tărâțe (de la 3 la 4-5 linguri)
- reduceți cantitatea de apă (grame cu 20-30)
- scade / crește cantitatea de drojdie (fluctuații + -1 / 2 h. l.)
- adăugați făină în timpul procesului de frământare pentru a forma o bucată densă de aluat
- adăugați apă în timpul procesului de frământare, astfel încât făina să nu rămână în colțuri
- variază gradele de făină (grâu de cea mai înaltă clasă, clasa a doua, secară obișnuită, secară grosieră)
Și rezultatul este cam același. Este greșeala lor sau mâinile mele sunt strâmbe? De asemenea, este înfricoșător să reduceți lichidul: aluatul este deja destul de abrupt.
Fotografia este proastă, camera web a fost făcută, dar îți poți face o idee.

Eroare la rețeta pentru Panasonic SD-255?
Administrator
Citat: Nyctalus

Este greșeala lor sau mâinile mele sunt strâmbe?

Amândoi împreună

Am scris deja că rețetele pentru producătorii de pâine (inclusiv Ranasonik) fac greșeli!
Ați scris deja - luați rețete de pe forum - 99% dintre acestea sunt de înaltă calitate și dovedite - atunci când alegeți, acordați atenție fotografiei pâinii.

1, învățați cum să faceți un coc de aluat de pâine, pentru care încercați din nou și din nou să citiți cu atenție MANUALUL PENTRU COACEREA PÂINEI ÎN O PÂINE DE CASĂ # cu o rețetă de pâine.

Încercați să aruncați o privire atentă la modul în care se face un coc de grâu și arată ca un coc făcut din făină de grâu. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
și Omul de turtă dulce din secară din grâu din făină de grâu-secară. Master-class https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Dacă nu puteți lucra cu rețeta exactă, încercați să marcați produsele conform principiului „Făină în apă” - ajută foarte mult !!!!

Și lucrați foarte atent cu secțiunea Noțiuni de bază despre coacere - nu vă recomandăm nimic rău! https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

În afacerea noastră, este foarte important să învățăm cum să simțim aluatul de pâine !!!!

Succes
Nyctalus
Administrator, Mulțumesc.
Dar iată: am citit majoritatea linkurilor pe care le-ai enumerat. Tot restul pâinii conform rețetelor din cartea Panasonic se dovedește a fi foarte bun. În timp ce făcătorul de pâine este nou, în timp ce mă interesează să mă joc cu el, mă coac aproape în fiecare zi și diferite lucruri. Nu a existat o singură pâine de grâu nereușită conform rețetelor Panasonic, începând cu prima. Mai degrabă, era un astfel de acoperiș prăbușit pe pâine și brânză, dar acolo știu care era problema, acolo eu însumi am rupt rețeta. Și există o eroare în rețeta pâinii cu miere, acolo este necesar să reduceți cantitatea de apă cu cât puneți miere. Cu rețetele de internet 50-50: uneori excelente, alteori medii, dar este clar ce trebuie rezolvat.
Și aici pâinea este gustoasă, nu există plângeri cu privire la firimitură - este moderat densă, elastică, moale, nu stăpânește și nu devine acru timp de multe zile (acum mâncăm cremă - acum o săptămână). Dacă nu ar fi acoperișul, nu ar exista deloc întrebări b. Puteți scuipa chiar și pe un acoperiș inestetic, dar ceva roade totul - de ce este totul bun și apoi există o puncție? )))
Sincer să fiu, speram la părerea experților: de exemplu, „aici este prea multă apă” sau „aici nu este suficientă drojdie” - ceva din care s-ar putea împinge. Sau faptul că în cele din urmă și-au dat seama de greșeala din rețetă și cineva va spune câtă apă ar trebui să fie cu adevărat - altfel în acest subiect am văzut un interval de la 320 la 370, se pare, mililitri.
Apropo, preparatul și cvasul nu sunt încă nimic. Principala problemă este cu tărâțele. Este foarte gustos, mă coac des, dar ceva nu este încă în regulă.
Administrator
Nyctalus, ei bine, apoi expune-ți complet rețeta - ce și cât și descrie cum și ce au fost măsurate produsele și cum s-au copt și frământat.

Să încercăm să ne dăm seama.
Spui că ai adăugat tărâțe - iar tărâțele iau mai mult lichid, iar regimul pentru ele este necesar ca pâinea integrală.

Dacă un acoperiș scufundat - două motive principale - multă drojdie, mult lichid.
Alte motive sunt descrise în subiectul Apa ca componentă a aluatului, vezi și acest subiect.

Și nu vă ofensați dacă mă repet: în orice caz, urmărim frământarea aluatului, COLONNA, doar el vă va anunța ce fel de aluat ar trebui să fie.

Dacă vorbim despre mine, astăzi nu mai măsoară și cântăresc produsele la gram și mililitru.
Cel mai eficient mod este principiul Făină în apă - cel mai bun controler !!!! - mulți vă vor spune despre asta.

Mai întâi, turnați apă în aluat, apoi adăugați treptat făină - atât cât necesită aluatul / chifla !!!
Cu această metodă, setarea făinii poate fi puțin mai mult / mai puțin față de rețetă - dar aceasta va fi exact cantitatea de făină necesară pentru aluatul dvs. chiar acum !!!!!

În mod corect, ei spun că „nu poți merge în aceeași apă de două ori” - de asemenea, în fiecare zi coacem pâine diferită din aceleași produse - doar în fiecare zi condiții diferite de coacere - de la vremea din afara ferestrei până la calitatea produselor din aluat .

Succes
Nyctalus
Da, nu mă simt jignit, urmăresc pâinea atât cât permite făcătorul de pâine fără fereastră de vizionare. Adică, primul lot, în special o rețetă nouă, este practic fără a închide capacele și apoi încerc să nu mă amestec, pentru a nu crea fluctuații de temperatură.
Pe grâu, o astfel de tehnologie se dovedește: am pus toate produsele conform rețetei (drojdia este dedesubt, apoi făina, apa este ultima - deci în instrucțiuni, iar această opțiune mi se pare logică), la începutul Primul lot am privit cum se simțea aluatul, am adăugat făină, dacă este necesar, sau apă - la începutul frământării, aluatul îl absoarbe ușor și rapid. Aluatul a încetat să se sfărâme sau, dimpotrivă, s-a întins pe pereți - Închid capacul, las în pace fabricantul de pâine până scârțâie că este timpul să scoateți pâinea.
Și această infecție chiar se coace bine: chiar dacă nu urmez aluatul (îl pun pe cronometru și plec), coace pâine gustoasă normală. Cu excepția cazului în care uneori puțină făină în colț nu interferează sau un fund ușor umed al pâinii îl va face, dar pur și simplu nu este pe tablă, ci pe grătar trebuie să răcească pâinea.

Rețeta problematică din instrucțiunile pentru producătorul de pâine este următoarea:
Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de grâu - 225 g
Făină de secară - 200 g
Tărâțe de secară - 3 linguri. l.
Zahar - 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Lapte praf - 2 linguri. l.
Apă - 430 ml
Modul este „Pâine de secară”, aceasta este de 3,5 ore cu egalizarea temperaturii produselor (la 40-60 de minute după încărcarea alimentelor și pornirea aparatului de pâine, așteaptă pur și simplu ca mâncarea rece să se încălzească și caldă a se răci). Și există, de asemenea, un mixer special pentru pâine de secară - nu întreg, ci ca un pieptene.

Nu am găsit tărâțe de secară, am găsit doar tărâțe de grâu. Nu știu în ce fel diferă, dar am presupus că grâul (cum ar fi făina) poate absorbi mai puțin lichid. Prin urmare, am încercat să le pun mai mult - nu a ajutat. Am încercat să reduc cantitatea de apă la 400 ml - nu a ajutat. Am încercat să adaug făină în timpul procesului de frământare - cocul este ca un coc, doar dens și vâscos, se străduiește să se agațe de peretele găleții din colț și să se târască în sus, așa că trebuie să te dezlipi tot timpul.
Se cântărește făina pe o cântare, se cerne. Măsur apa cu o ceașcă de măsurare care a venit cu trusa. Ce este în rețeta cu linguri, măsoară cu lingura de măsurare care a venit cu trusa. De unul singur adaug doar condimente în cantitate de 1-2 linguri. l. (chimen, muștar).
Administrator
Drojdie uscată - 2 lingurițe
Făină de grâu - 225 g
Făină de secară - 200 g
Tărâțe de secară - 3 linguri. l.
Zahar - 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Lapte praf - 2 linguri. l.
Apă - 430 ml

Uite aici:
Făină întreg - 425 grame + tărâțe = aproximativ 450 de grame de substanță uscată
Drojdie - 2 lingurițe Pentru această cantitate de făină, se pun doar 1-1,5 lingurițe de drojdie. Am pus, ținând cont de făină și tărâțe grele de secară, 1,5 lingurițe de drojdie.
Lichid - 430 ml. Este aproape 100% apă pentru făină.Asta e mult !!!!! Ai nevoie de aproximativ 270-300 ml de apă și reglează restul cu un coc (plus / minus făină, apă).
Sare, zahăr - pare normal.
Unt - ar fi frumos să adăugați 1-2 linguri de ulei vegetal - pâinea nu va fi atât de uscată.

Când ați început să nivelați colobokul cu aditivi diferiți, ați doborât standardele pentru marcarea produselor, și acest lucru nu este bine de mâncat.

Luați aceste standarde pentru plasarea produselor în aluat ca bază, comparați întotdeauna rețeta propusă cu standardele - a fost verificată, nu au existat erori:
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Succes

Nyctalus
Da, mulțumesc mult. Așadar, voi încerca să reduc și mai mult apa, mă voi juca cu cantitatea de drojdie și voi încerca să coacem într-un program mai lung (unde există pâine cu cereale integrale). Și vom vedea.
LaraN
Nyctalus este o rețetă de secară de tărâțe. La începutul acestui fir, această rețetă a fost deja discutată. Uitați-vă la răspunsul nr. 6 de la pagina 1. Și asigurați-vă că ascultați toate sfaturile și recomandările administratorului. Ajută!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine