Tort cu ciocolată (rețeta 1897)

Categorie: Paști

Ingrediente
Făină	1 st
Apă	90 ml
Drojdie presată	18–20 gr
Migdale măcinate	1,5 linguri (200 gr)
Migdale amare (măcinate)	10 bucati
Zahăr	1 st
Gălbenușuri	10 bucati
Proteină	6 buc (175 ml)
Ciocolata neagra	60 g
Rom	60 ml
vin rosu	60 ml
Biscuiti de secara	1/4 st
Stafide ușoare	50 g
Scorţişoară	1/2 linguriță
Vanilie	1 pod

Metoda de gătit

Moștenirea strămoșilor, legătura timpurilor - pentru mulți, acestea nu sunt cuvinte goale; în spatele lor se află tradițiile de familie și amintirea dulce-amară a copilăriei - la urma urmei, este irevocabilă ... și cei care erau acolo atunci au plecat ...
Și numai în astfel de zile speciale, când cărțile și înregistrările vechi sunt luate de pe rafturi, iar turta dulce de Crăciun sau prăjiturile de Paște sunt coapte conform rețetelor testate în timp - se pare că femeile plecate de felul tău sunt prezente invizibil în acel ritual aproape acțiune cu aluatul pe care îl repeti după ei, cine a făcut asta, poate cu o sută de ani înainte de nașterea ta ...
Nu mi-am cunoscut bunicile, vremea vieții lor a fost prea furtunoasă, măturând și ducând milioane de oameni în ciclul anilor dinainte de război ... Din întreaga bibliotecă imensă care fusese colectată de mai mult de o generație , au rămas doar câteva cărți după război, două dintre ele - culinare - m-au „ajuns”. Și au fost întotdeauna percepute de mine ca un cuvânt cald de despărțire de la distanță de străbunicul meu, pe care nu l-am văzut, dar știa din amintirile mamei mele despre primele ei experiențe culinare cu bunica Glyceria ...
Și am luat această rețetă neobișnuită pentru tortul de Paște din aceeași carte a străbunicii.
„Un tovarăș esențial complet al vieții urbane și rurale” - acesta este numele „nepretențios” de la sursa acestei rețete ...
Aluat:
Se dizolvă drojdia în apă caldă, se amestecă cu făină, se bate și se pune într-un loc cald pentru a crește.
Aluat:
Măcinați gălbenușurile cu zahăr până când devin albe, amestecați-le în aluat după prima creștere.
Adăugați migdale dulci și amare măcinate, ciocolată rasă, turnați rom și vin, adăugați biscuiți de secară zdrobiți, condimente, stafide.
Bate totul bine, lasă-l cald să crească.
Bateți din nou, turnați alburile bătute, adăugați făină, dacă aluatul este subțire, bateți bine și împăturați aluatul într-o matriță unsă cu unt și presărată cu pesmet zdrobit.
Introduceți imediat într-un cuptor preîncălzit la 180 C și cuptorul timp de 1-1,5 ore.
Se scoate din cuptor, se răcește, așezându-se pe o parte pe ceva moale, astfel încât prăjitura să nu se blocheze.
Paste Fericit!
Mi-am dorit foarte mult ca fotografia să dezvăluie legătura dintre trecut și prezent, așa că am luat nu numai cartea străbunicii mele cu rețete, ci am scos și din „magazii” un ceas vechi cu un clopot asemănător unui clopot - sunete incitante din copilăria mea ...
Și grâul încolțit cu ouă roșii aprinse - la modă veche; atunci se obișnuia să picteze doar roșu: culoarea sângelui de sacrificiu al lui Hristos și a oului în sine este un simbol al renașterii vieții ...
Și ca o legătură între generații - o panglică de satin cu litere de Paște XB, brodată odată de fiica mea de zece ani - cu cusături inepte, dar atingătoare ...
Kulich este foarte non-standard nu numai ca aspect, ci și ca gust!
Pentru iubitorii de prăjituri dense cu un gust bogat: 20 de grame de drojdie nu pot ridica aluatul, unde există mai multe nuci și amestec de zahăr ou decât făină.
După cum înțeleg, aluatul este necesar pentru gustul de drojdie de prăjitură, iar proteinele iau rolul de slăbire într-o măsură mai mare, așa că trebuie amestecate cu atenție și să nu întrerupă aluatul dacă trebuie să adăugați făină. Consistența aluatului trebuie să fie puțin mai groasă decât pentru clătite.
Creșterea principală a aluatului va fi în timpul coacerii.
În Ingrediente, am indicat 1/2 din numărul de produse din rețetă (vezi fotografia textului).Suficient pentru a încerca și a evalua dacă aceasta este rețeta ta.

Notă

ADĂUGĂRI ȘI SUBSTITUȚIILE MELE

Migdale amare.
În multe rețete vechi, împreună cu migdalele obișnuite, este indicat un aditiv din mai multe bucăți de migdale amare - pentru aromă, deoarece același miros de migdale este absent în dulce, deoarece amigdalina glicozidă, responsabilă de miros, este conținută doar în amare (bine, de asemenea, în piersici, cireșe și câteva gropi de caise).

Menționez acest lucru deoarece nu puteți mânca migdale amare fără prelucrare preliminară. Probabil, mulți oameni își amintesc din literatură cum miroase cea mai cumplită otravă - cianură de potasiu: miindal amar ... Și acest lucru nu este figurativ, ci de fapt - corect din punct de vedere chimic: glicozida amigdalină se descompune ușor în zahăr, benzaldehidă și cianură de hidrogen aceasta din urmă este componenta otrăvitoare. DAR - la încălzire (prăjire, calcinare, fierbere, coacere), cianura de hidrogen se evaporă (până la urmă gazul ...).

Ei bine, pentru ca totul să nu arate ca o poveste de groază, voi menționa, de asemenea, că doza letală pentru un adult este de 50 de bucăți de amigdale crude amare, pentru copii de 10-15 bucăți. DAR sunt atât de amari încât nu te poți otrăvi din greșeală cu ei ... Apropo, până la 2 buc. pe zi pentru un adult - o doză terapeutică pentru anumite boli ...

Vanilie.

Am scris deja că tortul de Paște are un gust foarte bogat - nuci, și rom cu vin, și ciocolată ... Dar, din păcate, aromele nu mi-au fost suficiente. Dacă exprimați acest lucru în limbajul oenologiei (un oenolog este expert în vinuri), tortul s-a dovedit - „cu o aromă plăcută, care, totuși, nu ajunge la conceptul de buchet”
Prin urmare, adaug acum aluat adevărat de aluat - are o aromă foarte delicată și multi-componentă, spre deosebire de vanilina simplă care lovește receptorii olfactivi ... zahăr pudră vanilat și păstăi.

Vin rosu.
În original, ei sugerează să turnați o jumătate de pahar de lafită în aluat ... Pentru a înțelege ce este și cu ce poate fi înlocuit astăzi, m-am scufundat pe internet și am surprins un fundal istoric foarte interesant al unei astfel de prevalențe a acestui marcă specială de vin francez în Rusia la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- vin roșu din Franța de tip Bordeaux din districtul Medoc, care s-a răspândit în Rusia în ultima treime a secolului al XIX-lea ca unul dintre principalele tipuri de vin importat.

Podgoriile Lafite au fost cumpărate de Rothschild în 1868, care și-au făcut împrumutul către guvernul țarist obligatoriu pentru ca Rusia să importe lafite și în cantități destul de semnificative. Această circumstanță a contribuit la faptul că cuvântul „lafite” prin presă și în principal prin rețeaua de comerț cu vin a devenit cunoscut în cele mai largi cercuri populare și a devenit în cele din urmă un sinonim pentru orice vin străin scump.

Buchetul de vinuri Lafitte este foarte plăcut, cu o eleganță incomparabilă; gustul său conține atât indicii de migdale, cât și violete și este imposibil de înțeles care domină.

Lafite a fost întotdeauna apreciat nu numai pentru proprietățile sale de vindecare, jocul delicat de nuanțe aromate și textura de mătase, ci și pentru longevitatea sa fantastică, dificil de explicat. Lafite este idolatrat de colecționari și de licitații. Așteptarea ca un lafit vechi de un secol să nu fie ucis de timp este în ordinea lucrurilor.

Ei bine, prețul corespunzător ... de la 1200 r la 4000 r pe sticla unui copil de 3 ani. (Evident, nu pentru gătit)
Deoarece vinurile georgiene au dispărut de pe rafturi, ne-am oprit (în căutarea unui înlocuitor) pe un uscat roșu solid din podgoriile TOSO, regiunea Mendosa, Argentina (în acest kulich - Malbek - Bonarda).