Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

Ingrediente

Pate Fermentee (aluat) 455gr
făină de grâu de pâine 230gr
făină dură 230gr
sare 1,25 lingurițe
drojdie uscata 1.25h l.
ulei de masline 2 linguri. l.
Miere 1 lingură. l.
apă (ușor caldă) 280-340gr / ml

Metoda de gătit

  • Aceasta este o pâine destul de unică, deoarece combină o porție mare de aluat rece și rezistență la frig. După rezistență la rece, gustul este foarte bogat. Cu toate acestea, Reinhart subliniază că poate fi coaptă imediat în aceeași zi, deși gustul este oarecum inferior celor îmbătrânite la rece. Am folosit această toleranță și o singură dată coaptă de la început până la sfârșit, așa cum recomandă el să păstreze produsul la frigider. Apoi am trecut la coacere fără rezistență la rece. Motivul sa dovedit a fi banal: foaia de copt nu se potrivește în frigider în forma sa originală. Trebuie să eliberați mult spațiu și să puneți 2-3 recipiente cu suluri gata preparate. Poate veți fi mai norocoși și veți rezista mereu la tehnologie?

  • Iată firimitul corect: separați, de la mici la mari, găuri distanțate aleatoriu.

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • Asa de.

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • 4. Se lasă să fermenteze 2 ore sau până la dublarea dimensiunii.

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • 5. Așezați pe o suprafață unsă, împărțiți aluatul în 3 bucăți cu două tăieturi paralele.

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • 6. Se formează ca pe baghete și se îndoaie în zgârieturi în formă de S, ca în fotografie. Așezați într-o foaie de copt acoperită cu pergament.

  • Acesta este modul în care este arătat în carte și de mâinile lui Reinhart
  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor) Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • 7. Se presară apă și se presară semințe de susan.

  • 8. Opțiunea A: Acoperiți cu o pungă și puneți-o în frigider peste noapte pentru verificare. Aluatul trebuie dublat. A doua zi, scoateți produsele și măsurați-le disponibilitatea pentru coacere după mărime și băgați ușor cu degetul. Dacă fosa se îndreaptă rapid, trebuie să se îndepărteze puțin mai mult. Deja la temperatura camerei. Și coaceți.

  • Opțiunea B: Distanță de 4050 de minute sau creștere de până la 1,5-2 ori. După aceea, încărcați într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade, aruncați o jumătate de cană de apă clocotită, coborâți temperatura la 220-230 de grade și coaceți timp de 15 minute până la o crustă aurie frumoasă.

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

  • Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

Notă

Prevăd o grămadă de întrebări despre făina de dur. Aceasta este făina de grâu dur. Umbra cremă.

Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

Rareori vine la vânzare și costă decent în comparație cu făina obișnuită de pâine. Oferă pâinii o nuanță cremoasă ușor de remarcat, o aromă ușor de nucă. Este considerată făină ideală pentru paste. De obicei, se disting durul mai grosier (acesta este făina de gri sau durul grosier) și durul fin (la fel ca făina obișnuită), se numește dur dur sau extra dur. Puteți lua orice dur pe care îl găsiți în această pâine. Și dacă îl găsești.

Cred că dacă nu aveți făină dură, atunci Dumnezeu să fie cu ea. Nu fatal. Puteți face cu pâinea obișnuită. Da. va fi o pâine ușor diferită decât sugerează Reinhart în rețeta sa. Dar este mai bine decât deloc.

barbariscka
Am copt Panul Siciliano. Datorită faptului că nu aveam făină dură, am pus griș din grâu dur. Prevăd obiecția că aceasta nu este făină dură, dar am vrut foarte mult să încerc această rețetă. L-am ținut la frigider peste noapte ... Un efect interesant al aluatului la coacere se obține din frigider: crusta arată ca niște bule, mi-a plăcut mai mult această opțiune, deși este dificil să găsești un loc în frigider pentru a împinge un foaie de copt. Pe tăietură, nu este la fel, dar cu toate acestea, pâinea este foarte elegantă și gustoasă.
Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor) Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)

elena_nice74
și fiica mea și cu mine, totul a funcționat excelent prima dată, suntem fericiți
SvetaI
Ceva cu mult timp în urmă nimeni nu a fost aici, iar pâinea, apropo, este foarte drăguță!
Am copt în conformitate cu opțiunea B, opțiunea A nu-mi place, am încercat odată testarea la rece într-o altă rețetă și nu am reușit.
Aluatul s-a dovedit a fi apos, aproape ca ciabatta. Dar nu am adăugat făină și singurul lucru care a influențat-o a fost că melcii erau oarecum încețoșați.
Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)
Panou Siciliano (Peter Reinhart) (cuptor)
Pâine foarte frumoasă. Miroase prea mult miere pentru gustul meu, dar de data asta chiar am miere FOARTE parfumată, pentru pâinea albă trebuie să iei ceva mai simplu, altfel mierea înfundă alte mirosuri.
Sperietoare
SvetaI,

Este posibil ca forma să fi plutit puțin, dar firimitul are o structură fină. Încercați din nou autoliza. Ar trebui să se îmbunătățească în continuare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine