Prăjituri azime indiene chapatis

Acum trei ani, am postat rețeta mea pentru chapatis la Forumul Sybarite, am fost învățat să coacă de un Utah german care a fost căsătorit cu un indian și a trăit în India de ceva timp. Deci, aceasta este o metodă de primă mână, după cum se spune. Acest indian a lucrat atunci împreună cu soțul meu și lui (soțului meu) i-au plăcut atât de mult aceste prăjituri, încât a cerut să le viziteze și Utah ne-a învățat cum să coacem chapatis. De atunci au divorțat, indianul a plecat de la serviciu, iar soțul meu îi mănâncă în continuare la micul dejun, iar eu îi coc în fiecare săptămână marți

Sunt făcute din făină de cereale integrale, apă și sare. De asemenea, sunt unși cu unt, în original este ghee, dar pot fi înlocuiți cu legume obișnuite. Uleiul dispare destul de mult, am numărat - doar 2g pe tort. Le puteți mânca cu salată crudă, legume înăbușite, înfășurați o salată verde cu brânză procesată (invenția fiicei mele) și, în general, cu orice, ca pâinea obișnuită.
Fă-le așa. Făina se toarnă într-o ceașcă, iau aproximativ 1 kg, sare, turnați în apă cât face făina pentru a face aluatul, ca pe găluște, nu abrupt și nu lichid, pentru ca mai târziu să îl puteți desfășura. L-au pus sub o ceașcă, au tăiat o bucată din ea, aproximativ 100 g, se rostogolesc în făină, se întinde un strat la dimensiunea fundului cratiței, am aprox. 28 cm, ușor pătat cu o perie cu ulei lichid, apoi pliat în trei: treimea superioară este înfășurată și plasată pe mijloc, iar cea inferioară este plasată deasupra. În același mod, sunt pliate de trei ori în stânga și în dreapta, adică mai întâi treimea dreaptă este plasată la mijloc, apoi stânga în partea de sus (sau invers). Se pare că un astfel de pătrat de nouă straturi de aluat, este întins din nou, mai întâi pe diagonală, apoi colțurile, puțin mai mici decât dimensiunea fundului tigaiei, astfel încât să îl puteți pune cu ușurință acolo. Se pare că un astfel de pătrat cu colțuri rotunjite, nu este posibil să se obțină o formă rotundă. Când rulați, trebuie să luați destul de puțină făină, astfel încât să nu cadă de pe tortul finit și apoi să nu ardă în tigaie. Prăjiturile se coc într-o tigaie complet uscată (o tigaie groasă din fontă, nu am încercat-o cu un strat de acoperire), la foc mediu, sunt potrivite atât aragazul electric, cât și gazul. Puneți o prăjitură pe o tigaie încălzită, nu o mișcați imediat - se lipeste! - când după 20-30 de secunde. începe să se baloneze, se răsucește (nu se mai lipeste), se coace a doua parte, pentru senzație până se rumeneste, se rotește din nou pe prima și se coace până se rumeneste și ea. Nu toate, dar foarte multe prăjituri cresc în timpul procesului de coacere și devin ca niște perne groase. Atenție, abur fierbinte înăuntru! Chapatis-urile finite se pun într-un vas de pâine de răchită, tocmai am pus un șervețel de hârtie pe farfurie, deoarece se formează condens pe farfurie. Ungeți imediat cu ulei deasupra, doar pentru a străluci, adică doar puțin.
Sunt coapte suficient de repede, cu suficientă experiență, o puteți face singură, dar la început este mai bine împreună, unul rulează prăjiturile, iar celălalt le coace. Nu poți să te rostogolești mult dintr-o dată, și apoi să le coaceți, se usucă. Când se răcesc puțin, pun prăjiturile terminate în pungi de 2-3 și le păstrez la congelator, unde nu se deteriorează și nu se usucă. Aproximativ o dată pe săptămână petrec o oră pe asta, dar nu-mi pare rău că pierd timpul în asta. Făina pentru chapatis este specială; dacă pâinea este coaptă din ea, aceasta se va sfărâma puternic. Poate că se află în magazinele Indian Spice, nu știu. Pungile spun CHAPATI ATTA. Sunt cele mai bine făcute din această făină, dar puteți lua doar făină din cereale integrale sau o puteți amesteca cu alb și tărâțe.

Pot avea o fotografie? Nu prea am înțeles cum să le împăturesc.

[Spikelet]

Spikelet, așa că am venit cu prăjiturile mele conform rețetei tale.

Ea nu a adăugat sare.Făină de condimente indiene, Atta de grâu integral indian
500 g făină + 3 linguri. l. tărâţe
1 pahar de apă rece

Am pătat scândura și sucitorul cu ulei de măsline, nu am presărat făină și nu am uns prăjiturile.
Coapte într-o tigaie la grătar fără ulei. Pliat ca o rețetă

Iată cât s-a dovedit


Multumesc pentru reteta

Iată o fotografie.



Și iată videoclipul.



Alexandra, aveam scris CHAPATI ATTA pe gențile maro și fata a fost pictată cu un coș pe cap (sau altceva?). Dar asta a fost acum trei ani.

[Spikelet,]

Spikelet, de parcă cuvântul CHAPATI pe făină nu ar fi fost găsit nicăieri.
Cuvântul ATTA a fost, adică făină, nr. 1 Făină de grâu integral indian
Deci, cu siguranță nu este așa.

Dar culoarea este practic aceeași

Spikelet, mulțumesc pentru videoclip!
și aceasta este, de asemenea, o căutare video capitolată
🔗

Rețetă grozavă!
Rămân aici cu cei 5 copeici ai mei - conform acestui principiu am făcut khychins - aceleași prăjituri plate, numai în interiorul umpluturii - cartofi cu brânză. Și același lucru se poate face și din patiseria choux.

Și tocmai am făcut un chapatis din aluat francez peroxidat. Tocmai am adăugat făină de cereale integrale și sare, frământat, rulat (nici măcar nu s-a împăturit). Rezultatul este prăjituri super-minunate și nu acri nici măcar o picătură.
Mulțumesc pentru rețetă și idee.

Am urmărit videoclipul
și apoi mi-a venit în minte, se poate face din făină de grâu? (Nu am cereale integrale)
Atât de simplu, dar frumos și apetisant! Mi-a plăcut mai ales cum se umflă balonul într-o tigaie, abia atunci mi-am dat seama ce erau înăuntru
cu siguranță este necesar să începeți o tigaie din fontă la fermă.

gropi de drojdie coapte într-o tigaie făcută din făină de cereale integrale, de asemenea, umflată, se dovedește un buzunar în interior. Arată înfricoșător, dar sunt mult mai gustoase decât pitas-urile făcute din făină de pâine.
🔗
--
da, tigaie din fontă

chapatis s-a dovedit a fi luxos, a simțit încântarea unui cățeluș când s-a dovedit a le „umfla” coapte din făină obișnuită de copt și într-o tigaie obișnuită din teflon, dar nu este nimic de arătat, au fost luate chiar înainte de a avea timp să se îndepărteze de aragaz pentru cameră

data viitoare voi coace mai mult și o voi umple cu ceva

Am copt și chapatis, deja 3 tipuri! Îmi place pâinea pita subțire, învelesc și ceva ... brânză, de exemplu ... Așa că voi spune, pâinea pita doar se odihnește.
Am copt chapatis în apă, lapte și, bineînțeles, grâu-secară. Gustul pe apă și lapte nu este foarte diferit, aproape același, pe lapte este mai dens sau ceva.
Grâu-secară coaptă 50/50 (50 făină de grâu, 50 - secară) Uns cu unt topit deasupra.
În general, era cina noastră, chapatis, chapasti cu miere, chapatis cu brânză. Nu am vrut nimic altceva.
O recomand tuturor, în special iubitorilor de lavash.
Acesta este un chapatis pe apă

Aceasta este chapatis cu lapte

S-au prăjit puțin, nu au avut timp să se rostogolească și să se prăjească în același timp, acestea din urmă au fost întinse mai întâi, apoi coapte.
Acesta este un chapati de grâu-secară

Iată-mă cu tortilele mele - mai întâi am frământat aluatul foarte abrupt cu zer și smântână, apoi l-am fiert cu apă clocotită și l-am pus în KhP pentru 20 de minute de frământare. Am pus făină de secară pe masă pentru praf.

și am adormit imediat în HP și am frământat aluatul în modul de găluște, am adăugat ulei de măsline cu 5 minute înainte de sfârșit, aluatul s-a odihnit acolo puțin, și apoi rolați și coaceți pentru a treia oară încerc să-l coac pentru viitor (am vrut să-l îngheț până la cel mai apropiat shashlik - copii, foarte bine să înfășoare un kebab cu salată în pâine pita) - ahha, chiar acum! de la tigaie la farfurie nu am întotdeauna timp să transmit

fetelor, dar cu smântână etc., probabil că nu este un chapatis, acestea sunt clătite, probabil că se dovedesc

din făină de secară, de asemenea, a vrut să încerce cine a făcut deja. spune-mi - ies și cu buzunar?

Cu făină de secară - și cu buzunare! Buzunare din foietaj și metoda de rulare.
Hichinele se fac pe lapte acru (acestea sunt aceleași chapatis, doar în interior există încă o umplutură).

[MariV]

MariV, buzunarele mele sunt mai bine obținute din metoda de coacere și nu din rulare și ce grosime a prăjiturilor plate desfășori? în fotografie par drept drepți așa

și apoi mi-a venit în minte, se poate face din făină de grâu? (Nu am cereale integrale)

Deci, făina integrală de grâu este făină de grâu. Este făcută numai din boabe de grâu integral. Am încercat să adaug secară, nu mi-a plăcut. Și adevărata „făină de chapati” este făcută dintr-un fel special de grâu, care (cred) are mai puțin gluten

Este posibil acest lucru într-un uscător de aer? Ei bine, sau într-o tigaie din oțel inoxidabil ..?

Și adevărata „făină de chapati” este făcută dintr-un fel special de grâu, care (cred) are mai puțin gluten

Făina folosită pentru chapat este măcinată grosolan. Când locuiam în India, m-am dus la moară și acolo mi-au măcinat cerealele.

[Spikelet64]

Spikelet64, multumesc pentru reteta !!! Astăzi am copt chapatis pentru testare, deoarece nu am făină specială, a trebuit să coac din grâu cu adăugarea de tărâțe, dar acestea le-au mâncat prea instantaneu. Voi coace mai multe data viitoare.

si totusi de ce doar o tigaie din fonta? Care sunt avantajele sale că nicăieri altundeva nu se vor obține astfel de prăjituri?

[Nu am incercat sa imbrac),]

Prăjiturile sunt coapte într-o tigaie complet uscată (fontă groasă, Nu am incercat sa imbrac),

„nu am încercat” nu înseamnă „este imposibil în orice caz”

avantajele fontei sunt că este inofensiv, se încălzește bine și păstrează căldura mult timp

Varagor se dovedește, se dovedește, am copt cu adevărat lavash, nu aceste prăjituri, dar apropo rețeta este foarte asemănătoare, doar din făină ucraineană obișnuită și o mustață tip-top.

Fetele te pot întreba? Tocmai am cumpărat făină (5 kg), nu am citit-o, a venit acasă o altă făină gălbuie, era scrisă pe ambalajul Chappati atta, nu am acordat atenție acestui lucru, am crezut că numele companiei i-a spus soțului meu să cumpere un alt grad înalt obișnuit, a adus și făină Chapati atta. Am citit forumul acum stiu ce fel de faina este .... o am pana la 10kg. din această făină. Recent am făcut o prăjitură din această făină, aluatul s-a dovedit a fi ferm, prăjitura a absorbit crema desigur, dar am fost epuizată în timp ce făceam aluatul. ce mai poți folosi această făină, te rog spune-mi !!!

Fetelor, dacă am o sobă electrică, nu va funcționa pentru a umfla prăjiturile ?? nimeni nu a incercat ??

Am copt aceste prăjituri pe aragazul electric.
1. Cuptorul este sub capac, perfect umflat.
2. Prăjiturile unse, puneți una peste alta și acoperiți (am acoperit cu un capac de plastic cu microunde). Dacă acest lucru nu se face, prăjiturile sunt din stejar și nu pot fi pliate, cel puțin pentru mine.

Uau, mulțumesc pentru avertisment, voi încerca acum

în 20-30 de secunde, nu mă prăjesc așa, mai ales dacă se umflă, apoi se prăjește în locul de contact cu tigaia .. deși am făină obișnuită ...

A mea a prăjit și mai mult, la fel ca a ta, deși făina era chapatis.
Aștept cu nerăbdare impresiile tale.

Cred că încercarea mea a fost nereușită, este imposibil să înfășor ceva în ele, cele din piatră sunt simple, crăpăsc ca nișe, nici un capac, nici un prosop, nici o pungă care a contribuit la înmuiere. În general, au fost mâncați, desigur, foarte repede, dar mă așteptam la un rezultat diferit

Am reușit totuși să le împăturesc, dar mă așteptam și la ceva diferit.

: girl_red: Hopa! și fac și eu asemenea prăjituri. Și tocmai am văzut subiectul. Puteți înfășura ceva în ele pentru primele 5 minute (dacă sunt unsori abundent după coacere). Am o altă problemă - nu le pot roti, ca indienii. Prin urmare, ele nu sunt autentice, pătrate. Nifiga nu sunt indieni. Dar, după cum se spune pe site-ul nostru, gustul nu a avut de suferit

shl. Ne pare rău, nu am citit întregul subiect, poate că a existat deja formularul, îmi plac aceste prăjituri de 70 de ani deja. Am intrat să mă abonez.

Ei bine, în primele 5 minute, da!, Nu am încercat originalul, așa că nu știu la ce să mă aștept, dacă acest lucru este normal, atunci totul a funcționat pentru mine

se pare că am nevoie doar de o altă rețetă

Nu pot să înțeleg de ce prăjiturile tale sunt tari? Ar trebui să se plieze perfect. Poate ceva cu făină?

Ar trebui, ar trebui, dar se întăresc aproape instantaneu. Soțului meu i-a plăcut foarte mult gustul, așa că o să mă mai gândesc la ele.

Irisha, dar le-am rostogolit într-un cerc fără probleme.Deși este mai convenabil să o înfășurați în cele dreptunghiulare.

Le coc în două versiuni. Unele sunt plate și dure ca matzo. Al meu doar crunch așa, nu ung cu ulei.
Altele sunt ca niște gropi fără drojdie - fără să se rumenească sub capac, astfel încât să se umfle doar, până când primele bule pe o parte la foc mic, întorc, adaug gaz și până se umflă pe a doua parte. Am tăiat-o pe jumătate și o umplu ca pe pitas. De asemenea, nu ung cu nimic, îl pun într-o grămadă sub un prosop

Multumesc pentru reteta! Au copt azi. O tigaie cu un strat ceramic, făină obișnuită de makfa - totul a funcționat. Nu am acoperit tigaia cu un capac și așa au umflat (voi încerca să o deschid acum). Și gata unse bine cu unt topit și acoperit cu un capac pentru cuptorul cu microunde - moale. L-am ținut pe ultimul pe lespede - s-a dovedit crocant, dar nu din stejar.
Pe primul l-am copt, mi s-a părut insipid, așa că, înainte de pliat, l-am uns cu ghee și l-am presărat cu sare. Delicios! Și am încercat să coc și 2 lucruri cu brânză de vaci - am sărat brânza de vaci granulată și am presărat-o pe un tort uns, am luat puțină brânză de vaci. Ei bine, foarte gustos! Acum este o pauză, până seara vom coace din nou

shtob nu a uscat prăjiturile plate

În acest caz, poate l-am ținut mult timp pe foc ...

Ne pare rău, dar această rețetă nu este chapatis, dar paratha + chapatis, chapatis sunt puțin mai simple. Nu trebuie să fie fulgi.

Chapati - un tip de pâine subțire de pita - se prepară mai întâi într-o tigaie uscată și apoi se coace la foc deschis. În acest caz, tortul se umflă cu abur într-o asemenea măsură încât devine rotund ca o minge.

* 2,5 cani (250 g) făină integrală de grâu (preferabil măcinată grosier)
* 2/3 cană (150 ml) apă caldă
* 1/2 linguriță sare
* 2 sau 3 linguri unt, topit

Combinați făina și sarea într-un castron mare. Adăugați încet apă și amestecați făina cu ea până obțineți un aluat moale. Transferați aluatul pe o scândură și frământați timp de 6-8 minute, până când aveți un aluat moale, umed și neted. Presărați aluatul cu apă, acoperiți-l cu o cârpă umedă și lăsați-l să stea timp de jumătate de oră sau mai mult (până la 2 ore). Asigurați-vă că suprafața aluatului nu se usucă.

Când aluatul este gata, așezați tava sau tigaia din fontă la foc mediu. Folosiți mâinile umede pentru a frământa aluatul și formați în 15 bile identice. Scufundați-le în făină și rotiți-le subțire și uniform pe o masă cu făină. Faceți-le cât mai rotunde posibil, cu un diametru de aproximativ 14 cm. Când rulați chapatisul, îndepărtați-le cu făină pentru a preveni lipirea de sucitor.

Scoateți excesul de făină din chapatis și puneți-l într-o tigaie preîncălzită. Când mici bule albe încep să apară pe suprafața chapatisului, iar marginile încep să se îndoaie în sus, întoarceți-le cu clești plat pe cealaltă parte și țineți-o într-o tigaie până când întreaga suprafață a chapatisului este acoperită cu bule. Luați chapati cu clești și aduceți-l la foc, rotind ambele părți peste foc pentru câteva secunde, până când se umflă ca o minge. Chapati-ul finisat ar trebui să fie complet copt - nu ar trebui să existe zone umede pe el și ar trebui să fie acoperit cu pete maro pe ambele părți. Bateți chapati cu mâinile, astfel încât să se elibereze tot aerul din el, și periați o parte cu unt topit.

Chapatis poate fi gătit și pe aragazul electric. Așezați chapati rulat în tigaie, întoarceți-l până când ambele părți sunt gata, apoi apăsați ușor partea superioară în jos pe întreaga suprafață cu o cârpă moale și chapati se va umfla.

Serviți chapatis fierbinte sau înfășurați-le într-o cârpă pentru a le menține calde și moi.

Timp de preparare a aluatului - 15 minute.
Timpul de păstrare este de la 30 de minute la 2 ore.
Timpul de desfășurare și gătire a unui chapatis este de 2-3 minute.

Iată rețeta pentru parati:
2 căni (200 g) făină integrală de grâu (sau făină integrală)
1 cană (100 g) făină de grâu măcinată fin
2 linguri. l. unt topit sau ghee
150 ml apă caldă
1 linguriță sare

Combinați făina într-un castron mare. Frecați untul topit în el.Adăugați încet apă și amestecați făina cu ea până obțineți un aluat moale. Transferați aluatul pe o scândură și frământați timp de 6-8 minute, până când aveți un aluat moale, umed și neted. Lăsați-l acoperit cu o cârpă umedă. După 30 de minute, puneți o tigaie cu fund gros la foc mediu. În timp ce tigaia se încălzește, frământați aluatul, faceți din el 10 bile de aceeași dimensiune și rulați-le pe prăjituri plate (nu foarte subțiri), pudrând suprafața de lucru a plăcii cu făină, astfel încât aluatul să nu se lipească. Periați suprafața fiecărei pâini plate cu unt topit și împăturiți-o în jumătate. Ungeți din nou suprafața și îndoiți din nou fiecare tort în jumătate. Apoi rotiți-le subțire pentru a face triunghiuri mari.

Așezați paratha într-o tigaie uscată, preîncălzită. Când prăjiți, mutați parata astfel încât toate marginile să fie coapte uniform. Reglați focul astfel încât pâinea să nu ardă. Când ambele părți sunt maronii aurii, întoarceți paratha și periați partea superioară cu ghee sau unt (1/2 linguriță). După aceasta, paratha ar trebui să se umfle. Întoarceți-l și ungeți cealaltă parte cu ulei. Paratha se face când ambele părți sunt maro auriu.

Dacă nu serviți parathas imediat după gătit, înfășurați-le într-o cârpă pentru a le menține calde.

* Timp de preparare a aluatului - 15 minute;
* Timp de reținere - 30 min;
* Timpul de rulare și prăjire a unui parathi este de 8 minute.
Sper că cineva îți va fi de folos))))

[dashuta]

dashuta, mi se pare, puteți stabili rețete separate

umflați-vă la foc deschis

[dashuta]

dashutaCu proporțiile tale, tortilla s-a umflat, dar nu complet. Aluatul este dur. Nu mi-a placut.

Am făcut chapatis sau ceva similar din făina Makfa obișnuită. Pentru 500 de grame de făină - 1 linguriță o lingură sub un cuțit de sare, 1 lingură. l ulei de floarea soarelui. 250 ml apă fierbinte 50-60 grade. Raportul dintre apă și făină este relativ, în funcție de făină. Am fost ghidat de videoclipul despre ce ar trebui să fie aluatul. Am amestecat făină, ulei, sare în vasul combinei și am început să adaug apă. Aluatul nu ar trebui să fie dur. Este moale și umed, după frământare nu se lipeste de mâini și nu se rupe când este întins, ci se întinde elastic. Fotografia arată că s-a format un coc, bolul este aproape curat. Aluatul se întinde bine. .

Ungeți aluatul cu apă, acoperiți cu celofan și lăsați timp de 30 de minute-o oră. Am prăjit chapatis într-o tigaie uscată Stoneline -28cm. Rolați o bilă de aluat cu o greutate de aproximativ 110-115 g, cu grosimea de 2 mm. Se scutură bine făina. Am un aluat care nu necesită aproape nici o făină la rulare. L-am întins pe un covor de silicon. Și prăjiți la foc mediu până când apar bule (vezi video).

Ce să faci pentru chapatis umflat într-o tigaie(aragaz cu gaz), puteți usca o parte, umezi ușor partea de sus a tortului cu apă înainte de a o răsturna, o întoarceți și o acoperiți cu un capac, eu folosesc un capac de cazan foarte vechi. Este plat și zdrobește chapatis. Când chapati începe să se umfle, se aude un șuierat ușor și capacul începe să se ridice ușor. De asemenea, puteți face acest lucru - întoarceți chapatis (prăjiți a doua parte) de îndată ce marginile au început să se îndoaie și bulele au început să meargă, apăsați marginile chapatisului în tigaie cu o cârpă umedă răsucită într-un inel la dimensiune a chapatisului, creșteți căldura - mijlocul va începe să se umfle. Din păcate, fără un asistent, nu am putut filma modul în care sunt umflați chapatis. Nu aștept ca balonul să se umfle complet - așa se obțin pete foarte arse. Ei bine, dacă nu este aruncat în aer, rezultă un buzunar. Nu vă alarmați - acesta este un chapati experimental amestecat cu suc de sfeclă. (dar ce buzunar!)

Dar cel mai mult ne place chapatis umplut cu brânză de vaci + suluguni + mărar + ou crud + sare. (Poți și fără suluguni) Rulez tortul, îl pun pe o farfurie presărată cu făină. Umplutură (5 mm) și o a doua prăjitură deasupra. Apăs ușor a doua tortilla la umplutură și conectez marginile celor două tortilla apăsându-le împreună. Se transferă într-o tigaie uscată direct din farfurie. Puteți să-l prăjiți sub capac, puteți fără, dar când întoarcem chapati umplut, trebuie să-l apăsați ușor pe tigaie cu un prosop de bucătărie pliat. Și și chapati umplut se ridică și încearcă să se umfle Așa este structura, fulgioasă pe alocuri, chiar și cu umplutură. Chapatis-ul finit poate fi periat cu unt. Am pus chapatis-ul finit într-o cratiță cu capac umed. Deci, chapatis nu se usucă. Puteți acoperi chapatis-ul finit cu o cârpă umedă. Principalul lucru nu este să vă uscați prea mult atunci când gătiți - focul nu trebuie să fie scăzut. In medie!

Misto! O să îl fac eu! Adevărat, l-am citit de 3 ori, încercând să înțeleg totul - asta face boala creierului! Pe al treilea am înțeles totul! Mulțumesc!

Sveta, mulțumesc pentru secrete, respir inegal pentru chapatis și experimentez, de asemenea. Admir mereu abordarea ta creativă a gătitului

Un temka interesant a fost găsit în intestinele HP.
Pentru o schimbare, ar trebui să încercați să coaceți tortilla indiană, mai ales că făina grosieră este excelentă pentru ei.