Cremă de zahăr ars

Categorie: Cofetărie
Cremă de zahăr ars

Ingrediente

smântână (de preferință 30%) 500 ml
lapte 150ml
gălbenușuri 5 piese
zahăr 75 gr.
vanilie
Pentru crustă: zahăr brun 1-2 linguri. l

Metoda de gătit

  • Am cumpărat un lucru special visat pentru crème brulée și mă grăbesc să împărtășesc o rețetă dintr-o carte franceză.

  • Într-o cratiță, este indicat să combinați smântâna, laptele și vanilia cu un fund gros, lăsați-l să fiarbă, scoateți-l de pe foc, închideți capacul și răciți (am răcit în apă rece pentru viteză). Bateți gălbenușurile până la galben deschis, adăugând treptat zahăr. Se toarnă gălbenușurile în amestecul cremos, amestecând ocazional. Bateți până se omogenizează.
  • Se toarnă masa în matrițe refractare și se coace într-un cuptor preîncălzit (150 de grade) timp de aproximativ 30-40 de minute într-o baie de apă fierbinte.

  • Puteți adăuga caramel înainte de a turna masa în forme (fierbeți 150 de grame de zahăr cu 4 linguri de apă până se rumenesc). Dar nu-mi place prea mult: este prea dulce.

  • Când crema este gata și s-a răcit puțin, se presară cu zahăr brun și se coace cu un truc special. Cred că un grătar va funcționa (aproximativ 10 minute). Dar pentru oaspeții cu „fier de lipit” efectul este uimitor !!!

  • Cremă de zahăr ars

  • Tot! Dacă o stăpâniți în mod corespunzător, puteți solicita cetățenia franceză

Vasul este conceput pentru

6-8 porții, în funcție de matriță

Timp pentru pregătire:

aproximativ o oră

Bucătăria națională

Franţa

Notă


mafiot
Modul original! ) Interesant. Puteți folosi alte mijloace în afară de poem?
Gael
Poate fi pus sub grătar în cuptor. Și pentru o crustă mai fină, presărați zahăr pudră deasupra zahărului.
Zhivchik
Citat: moby

Modul original! ) Interesant. Puteți folosi alte mijloace în afară de poem?

Puteți utiliza o brichetă turbo în loc de un fier de lipit.
Iriska
Fetelor! Un astfel de arzător de gaz se vinde la orice magazin de hardware. Costă de la 70 la 200 UAH. M-am cumpărat de la Epicentre. Acum fac creme brulee. Vă voi arăta rezultatul puțin mai târziu.
Gael
Da. Au apărut și în magazinele online și în magazinele unde se vând vase.
Iriska
Fetelor! Aceasta este o bombă!

Cremă de zahăr ars
Cremă de zahăr ars
Cremă de zahăr ars

Sincer, nici nu mă așteptam. Atât de blând, se topește chiar în gură.
Gătit pentru unul sau doi. Desert decent la o sărbătoare festivă și nu numai ...
AlenaT
A treia fotografie este deosebit de impresionantă ...
AlenaT
Și media este atât de generală)))
Gael
Foarte frumos!
Iriska
Îi sfătuiesc pe toți să gătească ... nu vei regreta!
Apropo, am făcut-o cu 20% cremă. Deși peste tot în rețete 33-35%.
Iriska
și nu am adăugat lapte. Doar 20% smântână - 500 ml, o jumătate de pahar de zahăr, extract de vanilie, 5 gălbenușuri. Și în cuptor ... Al meu este încă impresionat. Au dat ochii peste cap.
ochi
Katyusha, mulțumesc pentru rețetă!
gustul este foarte armonios
Doar dintr-un anumit motiv crema mea s-a dovedit a fi lichidă, nu a înghețat, probabil pentru că am făcut întreaga porție într-o formă, iar aceasta este de aproximativ 900 ml. Nu văd alt motiv: în loc de lapte, 10% smântână, am ținut-o la cuptor o oră - mai întâi 170, apoi 160-150 (crusta s-a rumenit).
înseamnă că trebuie să cumpărăm și să repetăm ​​matrițele porționate, ne-a plăcut foarte mult gustul! apoi voi face o fotografie. multumesc din nou!
Gael
ochi, bucuros că ți-a plăcut! Da, este mai bine în matrițele porționate, atunci cu siguranță se va întări. Eu, dacă nu sunt mucegaiuri suficiente, folosesc cupe ceramice.
arap
Am primit un arzător creme brulee de la un magazin online, dar fără recipient pentru gaz, dar de unde îl cumpără?
missnatali
Multumesc frumos pentru reteta! L-am dus la marcaje, voi încerca. Mai mult, există un motiv - recent a apărut un „fier de lipit”. Spune-mi, te rog, dacă poți folosi zahăr obișnuit pentru crustă. Nu avem maro
Gael
Poate sa. Mai bine dacă aveți
Iriska
Citat: arap

Am primit un arzător creme brulee de la un magazin online, dar fără recipient pentru gaz, dar de unde îl cumpără?

Puteți cumpăra o cutie de pe piață, aceasta este o cutie obișnuită pentru brichete cu gaz.
Costă 10 grivne.
marakata
fetele îmi spun, puteți folosi cremă de legume în loc de cremă de animale? sau „cremă de cofetărie Pe sănătate 26% = crește cremă îndulcită”?
Gael
Obisnuiam. Nu prea am gustul acestei creme, indiferent de fel de mâncare, dar acesta este gustul meu. Așa funcționează totul cu el
Svetta
Citat: marakata

fetele îmi spun, puteți folosi cremă de legume în loc de cremă de animale? sau „cremă de cofetărie Pe sănătate 26% = crește cremă îndulcită”?

Și îmi place această Cremă, deși înțeleg din ce este făcută. Îl folosesc uneori în cremele de tort și îmi avertizez sincer clienții despre asta. De acord!
PapAnin
Și spune-mi, te rog, la ce temperatură să răcească laptele / smântâna după fierbere?
Doar se răcește sau se păstrează la rece înainte de a amesteca gălbenușurile?

Și totuși, vreau să o fac în seara asta, să o pun în frigider, iar mâine va fi cu dansul tamburină "ciocan de lipit".
Va fi normală această opțiune?
Gael
Refrigerez doar pentru a nu se ondula ouăle. Și da, este foarte convenabil să o faci cu o zi înainte și apoi să dai foc) Poftă bună!
PapAnin
Mulțumesc foarte mult!
Și o altă întrebare, nu am vanilie, am doar zahăr vanilat.
Ai nevoie de mult? Ar trebui să reduc cantitatea de zahăr obișnuit dacă adaug zahăr vanilat?
Gael
Sincer, adaug vanilină și zahăr vanilat după gust. Încercați să o reduceți și apoi orice doriți. Puteți adăuga oricând
PapAnin
Mulțumesc, voi încerca.
PapAnin
Citat: Iriska
Aceasta este o bombă!

Nu am altă definiție!
Rapid! Impresionant !! Delicios!!!
Multumesc mult pentru reteta !!!
Gael
Mulțumesc! Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut
Kokoschka
Ce delicios este scris !!!
MSU
Citat: Gael
Se toarnă masa în matrițe refractare și se coace într-un cuptor preîncălzit (150 de grade) timp de aproximativ 30-40 de minute într-o baie de apă fierbinte.
Cum se organizează corect o baie de apă? Turnați apă pe o foaie de copt și puneți forme pe ea?
Irina F
MSU, Svetlana, proprietarul Temka nu a apărut pe forum de câteva luni, așa că îmi permit să vă răspund la întrebare)
Puneți o foaie de pergament într-o foaie de copt (bine, în principiu, puteți face fără ea), puneți matrițele, turnați smântâna și apoi turnați apă clocotită. Apă clocotită, care nu atinge jumătate din formă, aproximativ 1/3.
MSU
Irina, multumesc mult!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine