Cafea Latte și Cappuccino

[Tehnici de desen pe cappuccino.]

Cafea Latte și Cappuccino

Categorie: Băuturi

Ingrediente
Rețeta de mai jos))

Metoda de gătit

• Clasica artă latte italiană (din italiană „latte” - lapte, „artă” - artă) se bazează pe o tehnică specială de turnare a laptelui spumat în espresso atunci când se prepară latte sau cappuccino. Această artă se bazează pe trei figuri clasice („floare”, „inimă” și „măr”), toate celelalte desene sunt derivatele lor.
• Călugării capucini au observat că atunci când spuma de lapte a fost turnată în cafea, se formează uneori modele frumoase și complicate pe suprafața băuturii.
• Ulterior, abilitatea de a desena cu lapte pe espresso a fost numită latte art și a devenit unul dintre principalii indicatori ai abilității baristului.
• În cultura modernă a cafelei, există termeni precum gravura, cappuccino art, espresso art și multiart. Acestea sunt stiluri moderne de artă cu latte, în care sunt create modele și siluete frumoase folosind siropuri multicolore, ciocolată caldă, scorțișoară sau praf de cacao. Uneori, baristii folosesc tot felul de obiecte ascuțite (scobitori, bețe subțiri) și șabloane speciale pentru a aplica desene.
• Pentru ca desenele să fie obținute distinct, aveți nevoie de un espresso excelent, pregătit conform tuturor canoanelor și de spumă de lapte biciuit în mod ideal (desigur, din lapte proaspăt integral răcit). Dacă barista folosește alte ingrediente decât espresso și lapte spumat, este important ca aceste ingrediente să nu supere echilibrul aromelor băuturii.
• Tehnici de desen pe cappuccino.
• Gravura - desen cu lapte bătut folosind obiecte ascuțite.
• Cappuccinoart - desen pe un cappuccino folosind sirop de ciocolată și chipsuri de ciocolată.
• Secretele gravate.
• Pentru ca desenul să fie frumos și profesionist, cel mai important lucru este că laptele este bine biciuit. Spuma de lapte nu trebuie să conțină bule și exces de aer. Spuma trebuie să fie omogenă și să nu se așeze. Pentru a picta cu spumă de lapte, profesioniștii folosesc un decantor special numit ulcior. Datorită formei sale speciale și gura de scurgere, vă permite să turnați mai exact laptele, creând un model.
• Secretele artei cappuccino.
• Principalele atribute ale cappuccinoartului sunt siropul de ciocolată și chipsurile de ciocolată. Bărbieritele de ciocolată sunt ușor de făcut cu răzătoarea sau cuțitul. Siropul de ciocolată se vinde în magazine. Dacă doriți să încercați să faceți singur siropul, aveți nevoie de zahăr și ciocolată neagră. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se umple cu apă și se fierbe până se dizolvă tot zahărul. Se adauga ciocolata razata marunt si se fierbe, amestecand 15 minute. Siropul este gata. Rămâne la îmbuteliere. Este mai convenabil să trageți cu sirop din sticle speciale cu o gaură mică. Pentru a face liniile de sirop pe cafea lățimi diferite, reglați înălțimea și viteza sticlei. Cu cât vă mișcați mai repede mâna, cu atât liniile vor fi mai subțiri. Liniile vor fi, de asemenea, mai subțiri dacă ridicați sticla mai sus.
• Compoziția de cafea:
• Spotted Coffee Latte art (desen cu trandafiri). (Fotografia principală)
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat
• 3) Caramel
• Latte (desen Spiral)
• 
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat
• 3) Caramel și topping de ciocolată
• Latte (imaginea rozeta 2).
• 
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat
• 3) Topping de ciocolată
• Cappuccino cu scorțișoară (desen în spirală).
• 
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat
• 3) Topping de ciocolată
• 4) Scortisoara
• Cappuccino (desen montan)
• 
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat
• 3) Topping de ciocolată
• 4) Scortisoara
• Latte art (Leaf)
• 
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat fără bule de aer, consistență cremoasă.
• Latte art (Broșura 2)
• 
• Structura:
• 1) Cafea espresso
• 2) Lapte spumat fără bule de aer, consistență cremoasă.

Notă

Toată cafeaua este făcută fără a utiliza un aparat de cafea.

Bucurați-vă de petrecerea cu cafea !!!!

Ce e frumos! Bravo! Andrey, ai mâinile aurii!

Blimey !!! : swoon: Andrey, cum spui laptele și ce fel?

[Milda]

Milda Bat laptele cu o presă franceză pentru cafea și ceai, care biciuiește foarte bine și textura laptelui se dovedește ca o smântână, toarnă lapte fierbinte de 75 de grade în presa franceză la jumătate și încep să mișc pistonul în sus și în jos) și asta este textura laptelui ... precum cromul alb,



spuma superioară se duce la cafea care este în straturi, dar ceea ce este mai jos este cafea, deoarece este necesar ca consistența să fie mai subțire))

Am încercat lapte diferit ... unii nu au biciuit deloc ... dacă laptele nu biciuiește într-o spumă, înseamnă pulbere ... acum iau doar lapte Prostokvashino sau Parmalat conținut de grăsime - 3,5% este cel mai optim ... deoarece dacă luați un conținut mai scăzut de grăsime, laptele nu va bate bine și dacă este prea gras ... atunci îl puteți bate în unt
Nu folositi crema !!!... din moment ce crema bate gustul cafelei ... doar frisca de deasupra)
și cel mai important, temperatura laptelui .. dacă fierbeți, spuma va fi în bule puternice și va avea un gust amar ... dacă nu este suficient de cald, spuma se va așeza foarte repede ... temperatura optimă a laptelui este de la 65 - 75 de grade ... puteți ține degetul în lapte mai mult de trei secunde, atunci acesta este de 75 de grade))) și astfel puteți utiliza un termometru special))

Mulțumesc, Andrey! Am bătut și cu o presă franceză, dar cacao, și apoi adaug cafea. Și lapte Prostokvashinskoe. Cu cacao, am bătut-o nu cu o astfel de spumă, desigur. Voi încerca să portretizez

Multumesc mult pentru atatea informatii !!!
Dacă nu vă deranjează, voi transfera aici un link pe care l-am descoperit recent în intestinele internetului ... Abia acum înțeleg că nu a fost smântână, ci lapte bătut!
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...19779.0

da, acest lapte este biciuit într-un mod special, nu se adaugă cremă, întrerupe gustul cafelei)

Andrey, îți admir priceperea !!!
Vă rog să mă învățați cum să gătesc acest expreso
ce proporții mențineți ... apă / cafea, ce fel de cafea ați recomanda ... cât timp ar trebui să preparați ... și ce apă este mai bună pentru turnarea cafelei ...
ce proporții sunt deja preparate cafea / lapte
Îmi cer imediat scuze pentru numărul de întrebări, ei bine, chiar vreau să învăț cum să-l gătesc

[AICI]

AICI există rețete minunate pentru prepararea cafelei într-un turc.

[răcit]

Pentru ca desenele să fie clare, aveți nevoie de un espresso excelent, pregătit conform tuturor canoanelor și de spumă de lapte bătută în mod ideal (desigur, din întreg proaspăt răcit lapte).

turnând într-o presă franceză mai fierbinte lapte 75 de grade

Cum se face o spumă stabilă? Dintr-un conținut rece de 1,5 grăsimi, obțin rapid spumă (o bat cu o spumă de lapte), volumul crește de mai multe ori. Dar se așează la fel de repede.





Voi experimenta cu lapte fierbinte.

Într-adevăr, laptele fierbinte se dovedește a fi mult mai stabil. Încălzesc laptele într-un aragaz lent - modul de încălzire este de doar 70 de grade. Și întrucât nu aveți nevoie de mult lapte, turn lapte într-un pahar (este nevoie de puțin), pun paharul în vas, turn apă în vas, pornesc încălzirea. Adică, în castron există un pahar în apă ca într-o baie de apă. În timp ce laptele se încălzește, prepar cafeaua.

Vara, iubita mea soție a dat acest dispozitiv:
🔗

Înainte de asta, am „băgat”: cu o presă franceză și un aparat de mână (în fotografie printr-un post) și duze de abur pe o mașină de cafea și cafetiere cu roșcove.
S-a dovedit, DAR, nu există stabilitate a rezultatului.

Odată ce a luat primul lapte care i-a venit în mâini, l-a turnat în „Nespresso Aeroccino”, a apăsat butonul ...

Și mi-am dat seama că până în această secundă M-AM DISFRUTAT DE CAFEA în Epoca de Piatră.

Există două probleme: producătorul de cappuccino nu vrea să lase aparatul de cafea Saeco încărcat cu Arabica delicioasă,
din cauza meditațiilor colective de zi și de seară cu cappuccino și latte în biroul meu, laptele a început să se epuizeze în Vorkuta.

Mi-am cumpărat o spumă de lapte. Și ceea ce a fost surprinzător, există și încălzire.

Încălzesc laptele într-un aragaz lent. La încălzire, aveți nevoie doar de 70 de grade. Turn lapte într-un pahar și apă într-un castron, îl pun pe încălzitor, închid capacul și plec să-mi fac treaba. Laptele nu se va mai încălzi și nu se va răci.
🔗
Fac cafea și o turn în cani (aproximativ o jumătate de cană)
🔗
Bateți laptele cu o presă franceză - nu pentru mult timp, ci pentru o singură porție
🔗
turnându-l în cafea
🔗
🔗
Spuma rezistentă se dovedește

Uau))) trebuie să încercăm și noi !!!

Cum vrei să înveți să gătești o astfel de frumusețe!