Suslya
Exact .... a făcut o rezervare, într-un aluat.
tatulya
Am pus aluatul pe 8 decembrie, astăzi nu s-a cvadruplat încă, așa că îl voi hrăni din nou astăzi.
Și mâine ... Ei bine, poate poimâine ... (Acesta este visul meu)
Suslya
Știți, cred că, dacă dospirea se dublează, atunci acest lucru este deja suficient, atunci va ridica pâinea. Ultima mea cultură de început nu a crescut de 4 ori, ei bine, de maxim 2,5-3 ori și e în regulă, mă coac
Freken Bock
Nu m-am ridicat niciodată mai mult de două ori ... O cupolă frumoasă cu un capac străpuns cu bule mari, dar niciodată mai mult de două ori.
tatulya
Citat: Suslya

Știți, cred că, dacă dospirea se dublează, atunci acest lucru este deja suficient, atunci va ridica pâinea. Ultima mea cultură de început nu a crescut de 4 ori, ei bine, de maxim 2,5-3 ori și e în regulă, mă coc
Suslya, Am restul de aluat care va merge la clătite mâine, de asemenea, a crescut de 2-2,5 ori. Dar am decis să amân totul până mâine. Și am pus din nou un pic din dosp la căldură, la calorifer.
kava
De asemenea, nu vindem făină, cu excepția calității premium și cu greu puteți obține secară. Dacă coac grâu-secară, de exemplu starter aerisit, apoi iau din dosp cât am nevoie și îl hrănesc în proporții egale de făină de secară / apă și îl las să se fermenteze 6-10 ore (în funcție de temperatura din cameră). Și apoi adaug acest aluat de aluat în aluat. În acest caz, ca și în Susli toată făina de secară intră în aluat, iar cea mai înaltă calitate intră în aluat. Îmi place mai mult să introduc făina de secară în acest fel.

Lana
Citat: kava

De asemenea, nu vindem făină, cu excepția calității premium și cu greu puteți obține secară. În acest caz, ca și în Susli toată făina de secară intră în aluat, iar prima este utilizată în aluat. Îmi place mai mult să introduc făina de secară în acest fel.
kava
Noi, slavă Domnului, avem secară, curățată, de bună calitate și ieftină. Dar nu există cereale întregi, sau nu l-am găsit.
Am primit un răspuns la întrebarea mea, mulțumesc!
Și despre Air Starter, kava, vom vorbi când voi citi tot ce a fost deja convenit, pentru a nu vi-l repeta. Pâinea din performanța ta m-a șocat, stau sub impresia, principalul lucru este că poți coace în KhP
tatulya
kava,
1) acum frământăm aluatul, frământăm mama cu mâinile mele (dintr-un anumit motiv am decis că HP va fi greu să facă față atât de mult). Apoi am constatat că Zest frământa în modul „Pizza”. Deși aluatul este foarte dens, nu sunt sigur dacă HP ar face față.
2) Acum lăsăm în pace 50 de minute,
3) apoi frământați din nou, adăugând sare și ulei,
4) se odihnește din nou timp de 20 de minute.
5) Formăm pâinea,
6) distribuim 50 de minute
7) și coaceți.

Asa de?

Apoi, lăsați să stea 50 de minute cu apă. Unde? Am decis să coacem pe o foaie de copt, nu există o formă adecvată. Și cum să închideți când coaceți? Poate atunci nu acoperi? Cum amenință acest lucru primul meu aluat? Și, de asemenea, nu am o sticlă de pulverizare, am citit undeva că trebuie să pulverizez ... Ar trebui să alerg să o cumpăr la magazin sau este în regulă? Sau trebuie să ungi ușor cu o perie de silicon?

PS: Aluat teribil de gros. Mi se pare acum că nu se poate schimba cumva în 50 de minute.
kava
tatulya, să ordonăm:

- frământarea se putea face în HP (degeaba v-ați speriat) sau cu o combina (în ambele cazuri, este nevoie de un număr mare de rotații pentru dezvoltarea suficientă a glutenului;
- lăsați-l să se odihnească - corect (făina se umflă bine fără grăsime și sare, care poate fi adăugată la sfârșitul lotului (dacă frământați într-un HP sau o combinație), ceea ce în principiu ați făcut bine;
- mai departe (dacă aluatul este grâu), atunci: apropiere, frământare, apropiere - coacere; dacă grâu-secară, fac o corecție - formează pâinea - corecție până la dublare - coacere;
- după turnare, pâinea poate fi dezghețată (așa cum ați scris) cu apă fierbinte (ca un Zest în cuptorul cu microunde, puneți bucata de pâine, lângă o cană cu apă fierbinte și închideți ușa ușa cuptorului cu microunde). Acest lucru face posibilă ridicarea pâinii fără ruperea suprafeței;
- apoi coacerea în sine: are loc într-un cuptor deja preîncălzit (240-220 *). Transferați pâinea dublată într-un recipient de copt (foaie de copt, piatră, matriță, fontă, tigaie, wok etc.), presărați cu apă și acoperiți cu un capac deasupra (15 minute), scoateți capacul, reduceți la 180 * și coaceți până se înmoaie (30 de minute) SAU dacă fără capac, atunci coaceți cu abur (pentru care puneți o cratiță cu apă pe fundul cuptorului);
- este mai convenabil să pulverizați dintr-o sticlă de pulverizare, dar dacă nu este acolo, atunci puteți, ca în vremurile bune, să vă puneți apă în gură și pshik-splash;
- aluatul pentru coacerea pâinii de cuptor nu trebuie să fie foarte abrupt (probabil a fost necesar să creșteți cantitatea de lichid la frământare).

Se pare că atât. Dacă aveți mai multe întrebări - întrebați, vom înțelege mai departe.
tatulya
Iată-l, miracolul meu, primul meu ...
Desigur, nu ideal, dar sunt totuși mulțumit de asta.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Am uitat să stropesc cu apă (am pătat-o ​​cu apă cu o perie de silicon deja ușor rumenită, deși știam că va fi puțin folosită din asta), am făcut tăieturile prost (mi-a fost frică să o tai tare, am crezut că amintiți-vă), în timp ce a existat ultima probă (piesa de prelucrat nu a fost inclusă în cuptorul cu microunde) pe foaia de copt de pe masă, martorul acoperit cu polietilenă (a pus o cană cu apă fierbinte) s-a târât puțin. Nu a crescut prea mult, în interior nu am văzut încă cum s-a dovedit, mai târziu voi adăuga și o fotografie la curtea ta.

În general, nu era mult timp pentru a face cu pâinea. Deodată, fratele vărului meu a venit în vizită. Nu ne mai vedeam de șase luni, așa că era pandemoniu în bucătărie, pentru că am vrut să ne hrănim războinicul mai gustos.

Kava, Următorul. odată ce voi coace mai gânditor.

Apropo, în loc de secară, am pus făină de grâu în aluat (am amestecat-o), am turnat 200 g de secară și 250 g de grâu în aluat. Deci, pâinea va fi probabil mai aproape de secară. După coacere, se unge cu ulei vegetal.

Nu o poți tăia imediat? Trebuie să vă răcoriți sau să vă întindeți câteva ore?
Am așteptat o oră și l-am tăiat. Asta este ceea ce este înăuntru
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Dar crusta este tare
kava
Ei bine, măcar așteptați o oră tatulya, dacă am înțeles corect, atunci o așezați chiar pe foaia de copt. Totuși, pentru viitor, găsiți un fel de mâncare care să fie adecvat ca mărime, apoi nu se va răspândi. Și transferați pâinea care a crescut deja în volum pe o foaie de copt preîncălzită (sau o piatră sau ... etc.). Faceți tăieturile mai adânci și cu un cuțit sau o lamă foarte ascuțită.
Tatjanka_1
kava ... Wort ... Zest spune-mi unde pot găsi pâine cu coajă italiană
kava
Izuminkin Italian - Nu știu, dar dacă sunteți interesat de pâinea italiană (Ann Thibeault), atunci aruncați o privire AICI
și încă aici 🔗
tatulya
Citat: kava

tatulya, dacă am înțeles corect, atunci îl puneți chiar pe foaia de copt. Cu toate acestea, pentru viitor, găsiți un fel de mâncare care să fie adecvat ca dimensiune, atunci nu se va răspândi. Și transferați pâinea care a crescut deja în volum pe o foaie de copt preîncălzită (sau o piatră sau ... etc.).
Da, nu m-am gândit să pun pâinea pentru dovedire în tigaie. Am una din fontă!

Citat: kava

Faceți tăieturile mai adânci și cu un cuțit sau o lamă foarte ascuțită.
Am tăiat-o cu o lamă, dar nu profund. Voi tăia mai multe data viitoare. Și, de asemenea, nu am pulverizat și, de aceea, probabil par urâți.

Dar pâinea este cu adevărat gustoasă și aromată. Mamei i-a plăcut, dar astăzi mi-a spus că se face foarte cool (am decis că îmi va spune că nu merită să o faci, din moment ce totul este atât de lung și de dificil).
Acum înțeleg că este necesar să punem aluatul pe timp de noapte. Cel mai frumos lucru se va dovedi, altfel l-am pus la 9 dimineața și am copt pâinea deja la 8 seara.
Freken Bock
tatulya , cu prima pâine tu! Tăierea este minunată! Crusta groasă este rezultatul defectelor în umidificarea aburului. De asemenea, am fost învățată această tehnică (Viki ): împreună cu piatra, încep să încălzesc un castron gol (stând la baza cuptorului).Înainte de a pune pâinea, turn apă clocotită în acest castron, închid cuptorul pentru un minut și apoi pun repede pâinea în el. După 10-15 minute scot un castron cu apă clocotită și coc pâinea. Crusta de ieșire este cea mai subțire.
tatulya
Citat: Freken Bock

tatulya , cu prima pâine tu! Tăierea este minunată! Crusta groasă este rezultatul defectelor în umidificarea aburului. De asemenea, am fost învățată această tehnică (Viki ): împreună cu piatra, încep să încălzesc un castron gol (stând la baza cuptorului). Înainte de a pune pâinea, turn apă clocotită în acest castron, închid cuptorul pentru un minut și apoi pun repede pâinea în el. După 10-15 minute scot un castron cu apă clocotită și coc pâinea. Crusta de ieșire este cea mai subțire.
Mulțumesc, dragă Freken Bock. Pâinea este cu adevărat minunată. Vom învăța din greșelile noastre, dar cu ajutorul membrilor forumului.
Voi lua în calcul sfaturile tale data viitoare. Cred că va fi în curând.
Zhivchik
Poftă, Mulțumesc!
Am copt pâine conform rețetei de pe prima pagină, am înlocuit doar 100 gr. grâu pentru făină de secară. Total în pâine 200 gr. făină de secară.
Prima dată am copt fără tăieturi și el mi-a zâmbit.

Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Suslya
Ce zâmbet glorios Khlebushek este doar un bărbat frumos !!!!
Zhivchik
Suslya, Mulțumesc!
În familia noastră, aceasta este cea mai iubită pâine!
Poftă
Citat: Zhivchik

În familia noastră, aceasta este cea mai iubită pâine!

oooy-yya-ya .... de ce nu m-am uitat aici imediat după întoarcerea acasă? Cuvintele tale m-au încălzit
Și această pâine ... este doar pâine adevărată, cu gust și aromă de pâine, nu o pâine sau o pâine ... nu știu cum să o explic altfel))
Poftă
tatulya

iar tu cu pâinea ta.

dar sunt atât de nerușinat ... mă interesează mult mai mult câinele de pe avatarul tău ... cine este acesta? Liliac pur cu urechi
Suslya
Sobatsya? și am crezut că este o pisică ...
Poftă
Citat: Suslya

Sobatsya? și am crezut că este o pisică ...

da? Nu e de mirare că bănuiam că a sosit momentul să aplic pentru ochelari
Zhivchik
Citat: Zest

Și această pâine ... este doar pâine adevărată, cu gust și aromă de pâine, nu o pâine sau o pâine ... nu știu cum să o explic altfel))

Soțul meu este și el din regiunile sudice, iar pe pâine spune: „o pâine”.
O să spun așa: o pâine bună de pâine cenușie.
Suslya
Astăzi debutează noua mea cultură. Am frământat pâine ieri, apoi, după cum am aflat de la Raisin, un capac pe cap și în frigider. De dimineață deja cu pâine. Dacă ai ști cum ți-a fost dor de aluat ...
Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Și tăierea tocmai a lovit astfel de găuri, nu am avut încă și, la urma urmei, doar cu dosp, fără drojdie.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
mailgor
Da ... găurile sunt fantastice! Aceasta este pâinea!
Zhivchik
Citat: Suslya

Și tăierea tocmai a lovit astfel de găuri, nu am avut încă și, la urma urmei, doar cu dosp, fără drojdie.

Ei bine, găuri ...
Suslya, aici îl ai frumos.
Frământați într-un filtru de pâine?
kava
Clasă! A dormit acolo toată noaptea într-o șapcă? (sunt 8 ore, da)
Suslya
Frământând, ca întotdeauna, în KhPeshechke.
Am stat 12 ore în frigider, l-am pus undeva în jurul orei 20, nici măcar nu m-am uitat la ora exactă. Dimineața l-am scos, am aprins cuptorul, în timp ce se încălzea vreo 15 minute, cam cât s-a încălzit pâinea. Nu mi-am amintit exact dacă era necesar să-l obțin cu o oră înainte de coacere sau nu, nu era timp să pornesc computerul, cuptorul era deja încălzit. Așa că m-am îndrăgostit așa într-o cratiță fierbinte, poate de aceea găurile sunt așa, pâinea a fost șocată de o asemenea obrăznicie
Poftă
Suslya

aceasta este o pâine minunată și frumoasă

Nu degeaba nu m-am săturat să repet că 99% din succesul în obținerea pâinii de calitate este un dosp sănătos și corect.
Zhivchik
Citat: Suslya

Frământând, ca întotdeauna, în KhPeshechke.
Am stat 12 ore în frigider, l-am pus undeva în jurul orei 20, nici măcar nu m-am uitat la ora exactă. Dimineața am scos, am aprins cuptorul

Când aluatul frământat trebuie refrigerat peste noapte?
Se va topi acolo (aluatul)?
Scoate-mi nasul, te rog, acolo unde este scris.
kava
Mi se pare că procedura este următoarea: frământarea și verificarea în HP, apoi turnarea și plasarea într-un recipient pentru coacere - apoi în frigider - îndepărtat, încălzit timp de o oră - și în cuptor.
Poftă
kava a spus totul corect

Și am vorbit despre această metodă aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
Tatjanka_1
Aveți o altă poftă care nu înțelege (cum ar fi Zhivchik), acesta este eu.
Când aluatul frământat trebuie refrigerat peste noapte?
Am trecut prin link-ul tău, dar rețeta ta nu spune că trebuie pusă în frigider, am înțeles greșit ceva sau altceva pe care Suslya spune.
Zhivchik
Citat: Tatjanka_1

Aveți o altă poftă care nu înțelege (cum ar fi Zhivchik), acesta este eu.

De ce nu înțeleg? Toate lucrurile mici sunt importante doar pentru mine.

În principiu, am presupus că aceasta este exact procedura, dar altceva era jenant. Aici l-am găsit:
Citat: Zest

Am pus pâinea formată într-un coș de protecție, mi-am pus un capac sau o pungă pe cap, l-am lăsat să stea 10-15 minute la temperatura camerei și o trimit la frigider 6-12 ore.
Aceste 10-15 minute. la temperatura camerei. AICI.
kava, Zest, Mulțumesc!
Poftă
fete, nu vă certați)) În această opțiune, toate metodele sunt bune)) Cu siguranță o veți găsi pe cea care se potrivește sub braț.

Voi încerca să descriu un cuplu:
- conform principiului parizian - au făcut aluatul, l-au ținut la frigider, apoi l-au modelat și l-au lăsat pentru verificare la temperatura camerei; pâine foarte gustoasă, dar această schemă nu este întotdeauna convenabilă pentru mine;

- au făcut aluatul folosind tehnologia completă, pâine turnată, dar l-au trimis la frigider pentru verificare (îl puteți lăsa la temperatura camerei 10-15 minute înainte de asta, dar acest lucru depinde de momentul în care vă gândiți să coaceți);

- puteți coace piesa prelucrată imediat din frigider sau o puteți lăsa să se încălzească timp de o oră la temperatura camerei.

Aici nu există interdicții stricte - să faceți numai ACEST lucru și nu altfel. Pot spune doar că folosesc toate metodele, în funcție de disponibilitatea timpului și a dorinței, dar cel mai mult îmi place ca pâinea deja formată să fie trimisă la frigider (o pot păstra 10-15 minute la temperatura camerei, Nu pot să-l păstrez), dar după frigider îl dau să se încălzească, să se facă bine și abia apoi îl trimit la cuptor.
Tatjanka_1
Zest și tu nu mi-ai răspuns
kava
Poftă, pe parcurs, am avut și eu o întrebare: verificarea pâinii în frigider are loc într-un coș de verificare, pe hârtie într-o formă sau în ce? Dacă este în coș, aluatul se lipeste? De ce întreb - uneori, când dovedesc într-un coș (indiferent cum îl stropesc), bucata de pâine nu cade întotdeauna ușor în matriță (uneori trebuie să o scuturi ușor) Și asta se întâmplă după o oră și după 8-10 ore
kava
Tatjanka_1, Poftă v-a redirecționat corect la postarea dvs. Dacă am înțeles corect, te interesează în ce etapă să trimiți pâinea la frigider.
Iată citatul relevant Poftă:
„... Am încărcat toate ingredientele în găleată cu mașina de pâine, cu excepția sării și a untului, a pornit programul Pizza și a frământat aproximativ 4 minute. Dezactivat și selectat Modul de bază aluat program. Timpul de egalizare a temperaturii a fost bine utilizat pentru autoliză. Acum durează aproximativ 50 de minute pentru a vă alinia la acest program.
Odată cu începutul frământării, am adăugat sare și ulei.
Apoi așteptăm doar până la sfârșitul programului, scoatem aluatul terminat și mergem pe calea obișnuită - turnare, corecție, coacere în cuptor ... "

Mai mult, vorbim despre faptul că după sfârșitul programului, aluatul gata (și potrivit) poate fi modelat în pâine și pus în frigider pentru verificare timp de 6-12 ore (aceasta este ca o variantă pe o temă) .
Poftă
Tatjanka_1

draga mea, întreaga mea postare ți s-a adresat în mod special:

„Voi încerca să descriu un cuplu:
- conform principiului parizian - au făcut aluatul, l-au ținut la frigider, apoi l-au modelat și l-au lăsat pentru verificare la temperatura camerei; pâine foarte gustoasă, dar această schemă nu este întotdeauna convenabilă pentru mine;

- au făcut aluatul folosind tehnologia completă, au format pâine turnată, dar l-au trimis la frigider pentru verificare (îl puteți lăsa la temperatura camerei 10-15 minute înainte de asta, dar acest lucru depinde de momentul în care vă gândiți să coaceți);

- puteți coace piesa prelucrată imediat din frigider sau o puteți lăsa să se încălzească timp de o oră la temperatura camerei.

Aici nu există interdicții stricte - să faceți numai ACEST lucru și nu altfel. Pot spune doar că folosesc toate metodele, în funcție de disponibilitatea timpului și a dorinței, dar cel mai mult îmi place ca pâinea deja formată să fie trimisă la frigider (o pot păstra 10-15 minute la temperatura camerei, Nu pot să-l păstrez), dar după frigider îl dau să se încălzească, să se facă bine și abia apoi îl trimit la cuptor. "
Poftă
Tatjanka_1

Vă spun și mai multe ... dacă faceți totul în câteva minute, așa cum vă scrie Suslya, acest lucru nu garantează în continuare că pâinea dvs. va ieși la fel.

Este un dosp sănătos, muncă, sârguință, capacitatea de a se mulea și de a coace corespunzător.

Tanya, nu te aștepta la calcule complet exacte de la mine, când și cât. Aluatul și aluatul sunt ființe vii. Au propria idee despre timp și spațiu.
Poftă
Citat: kava

Poftă, pe parcurs, am avut și eu o întrebare: verificarea pâinii în frigider are loc într-un coș de verificare, pe hârtie într-o formă sau în ce? Dacă este în coș, aluatul se lipeste? De ce întreb - uneori, când dovedesc într-un coș (indiferent cum îl stropesc), bucata de pâine nu cade întotdeauna ușor în matriță (uneori trebuie să o scuturi ușor) Și asta se întâmplă după o oră și după 8-10 ore

Oh, kava, ceva ce m-am uitat la întrebarea ta

Pâinea, care este prezentată la începutul subiectului într-una din fotografii, a fost dezghețată la frigider într-un coș, dar într-adevăr trebuia să fie legată atât de bine cu făină (iau trei soiuri - orez, porumb și doar alb ), pâinea a sărit afară fără dificultate, dar nu mi-a plăcut să fie o suprafață prea măcinată deasupra.

Acum prefer să stau în picioare (dacă sunt în frigider) - într-un simplu castron de salată acoperit cu hârtie de copt. Pe el, apoi transplantez piesa de prelucrat în cuptor.
kava
Citat: Zest


Acum prefer să stau în picioare (dacă sunt în frigider) - într-un simplu castron de salată acoperit cu hârtie de copt. Pe el, apoi transplantez piesa de prelucrat în cuptor.

M-am gândit eu
LightOdessa
Astăzi am copt această pâine:
400 g aluat de stafide rafinat (nu este copt, doar umflat, dar încă nu are bule)
205 g apă
450 g făină premium
2 linguri. l. tărâţe
1 lingură. l. boia dulce
Frământarea în bumbac - 15 minute în modul „Aluat”, 20 de minute. hidroliză, 10 minute de amestecare cu 2 lingurițe. sare, turnare pâine, așezare într-o tigaie tapetată cu hârtie, dovedire în frigider între orele 10.00 și 20.00, 2 ore calde, fierbere cu abur timp de 10 minute la t. 250, fără abur timp de 25 minute la t. 220.
Iată ce s-a întâmplat:

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Pâinea preferată a lui Iziuminkin

Nu l-au gustat încă, pâinea este încă prea caldă și este prea târziu, dar nu mă îndoiesc că va fi delicioasă ...
Zhivchik
LightOdessa, oh și pâine frumoasă!
LightOdessa
Mulțumim Raisin pentru o rețetă atât de versatilă!
Și mulțumesc în general!
Basja
LightOdessa, toate pâinile tale, ca și pentru o expoziție, sunt neobișnuit de bune.
Și faptul că rețeta este universală, sunt de acord cu toate cele 100. Și ce dă boia?
Viki
Dragi „rezidenți” ai acestui subiect, vă rog să participați la votarea „Alegerea celui mai bun ...” din secțiunea noastră.
Juliana
Zest, mulțumesc pentru un subiect atât de necesar. O lucrare foarte colosală, nu numai că ați făcut toate acestea, ci și ajutați pe toată lumea, sfătuiți și lucrați la greșeli. Multă vreme am studiat fermentii, prietenia mea cu acidul lactic nu a reușit, m-am decis cu o franceză. Se pare că a funcționat. Aceasta este prima pâine dospită. Vă voi arăta în context puțin mai târziu.
Pâinea preferată a lui Iziuminkin
Poftă
LightOdessa

Un adevărat bărbat chipeș, ca toată pâinea care iese din mâinile tale.

mulțumesc pentru aprecierea versatilității rețetei.

Juliana

Iată o fată bună Este imediat clar că suprafața pâinii este bine întinsă, a crescut bine, iar culoarea este plăcută Și dospul s-a dovedit a fi bun, iar ea însăși a făcut o treabă grozavă.
vom aștepta tăietura.

Mă bucur foarte mult că pot fi de ajutor.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine