Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

Categorie: Pâine cu maia
Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

Ingrediente

făină de grâu din clasa I 200 g
făină de grâu integral 100 g
făină de secară cu cereale integrale 100 g
cultura de start 100% hidratare 200 g
lichid (apă cu iaurt, chefir, smântână 50-50) 300 ml
zahăr 1 lingură. l.
sare 2 lingurițe
drojdie 1,3 lingurițe
ulei vegetal 2 linguri. l.

Metoda de gătit

  • - puneți în găleată mașina de pâine toate ingredientele de mai sus, cu excepția sării, uleiului și drojdiei;
  • - porniți frământarea (în Panasonic folosesc programul Pizza), amestecați toate ingredientele până când făina uscată dispare:
  • Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

  • - se toarnă drojdie, sare în diferite colțuri, se toarnă ulei:
  • Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

  • - porniți programul pentru pâine Diet (integral), timpul de egalizare a temperaturii (aproximativ 1 oră) este utilizat pentru fermentarea aluatului. Proprietarii altor modele de producători de pâine sunt sfătuiți să activeze programul menționat la o oră după amestecarea ingredientelor sau să utilizeze un început întârziat al programului cu 1 oră;

  • - așa arată aluatul cu frământarea principală:
  • Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

  • - aluat înainte de coacere:
  • Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

  • - înainte de coacere, vârful pâinii poate fi uns cu un ou și presărat cu semințe, semințe de susan etc.

  • Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

  • Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

Timp pentru pregătire:

ora 5

Program de gătit:

Dieta (cereale integrale)

Notă

Toate mâinile nu au ajuns în nici un fel pentru a prezenta această rețetă.

A fost retras în toamnă, când, în absența completă a timpului, am vrut totuși să-mi coac propria pâine și chiar cu aluat, dar să petrec numărul minim de minute și mișcări ale corpului pe ea.

În acest fel, a ucis mai multe păsări cu o singură piatră - putea urmări imediat cocul, a folosit tehnologia frământării îmbunătățite în două etape (fără sare și ulei), a dat aluatului posibilitatea de a fermenta cu aluat, a fost gratuită

Mama Sonya
Foarte, foarte interesantă rețetă! Și dacă o faci doar cu drojdie, cât ar trebui să iei? Nu contează dacă este uscat sau proaspăt.
Poftă
Citat: MAMA SONY

Foarte, foarte interesantă rețetă! Și dacă o faci doar cu salturi, cât de mult ar trebui să iei? Nu contează dacă este uscat sau proaspăt.

Vrei să spui dacă cuptorul este complet fără drojdie?
În acest caz, raportul aproximativ făină-drojdie este:
pentru 400 de făină - 1,5 lingurițe, pentru 500 - 2 lingurițe.
Mama Sonya
Mulțumesc, Zest, la asta mă refeream. Deci, puteți lua în siguranță 10g de drojdie proaspătă.
Maryam-apa
Poftă! Vă rog să-mi spuneți ce este o piatră de moară? Și poți folosi secară decojită dacă cealaltă nu este acolo?
Poftă
Citat: Maryam-apa

Poftă! Vă rog să-mi spuneți ce este o piatră de moară? Și poți folosi secară decojită dacă cealaltă nu este acolo?

Făina de piatră de moară se obține prin măcinarea cerealelor folosind o tehnologie specială delicată de măcinare a pietrei de moară (piatră). Stochează de 2 ori mai multe minerale, de 1,5 ori mai multe vitamine și de 5 ori mai multe fibre în cerealele integrale.

Puteți să-l înlocuiți cu ușurință cu un bob integral sau un tapet obișnuit
Maryam-apa
Poftă! Multumesc pentru raspuns. Dar am întrebat despre secară decojită. Pur și simplu nu există altul în gloriosul nostru oraș. Un fel de grâu a fost bătut, dar și cu un nume foarte ciudat - „Brutărie cu tărâțe + făină cu cereale pure”. Să sperăm că sunt cereale integrale. Nu este nimic de comparat.
Poftă
Maryam-apa

Poate fi înlocuit cu orice secară pe care o găsiți. Doar urmați colobok-ul.
După cum sugerează și numele, sunteți în ordine completă cu grâul.
Maryam-apa
Multumesc din nou!
SADOks
Ce paine delicioasa !!! Așa că vreau să încerc ... doar că nu există aluat ... este necesar să crești ...

În general, sunt un fan al creativității dvs. Pofta de creativitate la coacerea pâinii ... totul arată atât de apetisant .... acesta este talentul tău
Poftă
SADOks

un cuvânt bun și Zest este mulțumit, mulțumesc

Citat: SADOks

Ce paine delicioasa !!! Așa că vreau să încerc ... doar că nu există aluat ... este necesar să crești ...

Deci, pentru ce a fost problema? Accesați secțiunea de cultură pentru începători, vom crește
SADOks
Am crescut deja ... s-a dovedit o pâine delicioasă ... abia acum coac pâinea undeva pe săptămână ... și trebuie să depozitați aluatul ... furaj ... veți obține trebuie să arunci mult ... dar păcat pentru mâncare ... de aceea m-am oprit ... desigur, pâinea cu aluat are un gust mai bun ... și este mai sănătoasă ... acum mă uit la pâinea ta și linge-mi buzele
Poftă
SADOks

Uită-te la principiul pâinii cu dospire de sine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0.
O alternativă demnă de aluat și nu trebuie să aruncați nimic, chiar dacă coaceți o dată pe săptămână.
SADOks
Exact !!! Hmm, o persoană talentată este talentată în toate ... este vorba despre tine Zest ... acum citesc acest subiect, voi încerca ... mulțumesc mult !!!
Poftă
SADOks

Nu stăteam acolo)) Oameni deștepți și fără mine am inventat această metodă
Mama Sonya
Și am mers în sens invers, cu atât mai ușor! Fără aluat, 8g drojdie proaspătă și 250ml lichid. Este bine că nu am adăugat mai multă apă, cocul a fost pur și simplu perfect, moale, din plastic. Pâinea a ieșit doar minunată, cu o crustă crocantă și o firimitură foarte moale. Mulțumesc mult Zest, mă grăbesc, aduc „mulțumesc”!

Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)
Poftă
MAMĂ SONY

Mergem mereu pe cealaltă direcție, adaptând toate rețetele la ceea ce avem nevoie

Pentru sănătate
SADOks
Vreau și eu să încerc o astfel de pâine ... astăzi voi pune drojdia pe drojdie așa cum este descris de VIKI și apoi conform rețetei de Stafide ... să vedem ce se întâmplă ...
Poftă
SADOks

Ar trebui să se dovedească în cel mai bun mod
Nu uitați să ne spuneți mai târziu
Maryam-apa
Poftă! Sunt din nou pentru ajutor. Astăzi am decis să coc această pâine, am făcut totul conform rețetei. Deja în programul „Dietă” cocul a fost frumos, ca în fotografie. Și înainte de coacere, pâinea a devenit atât de plină de găuri, doar groază. Întregul acoperiș este în bule. Era evident că stătuse exact. Am încercat-o, cu adevărat puternic acru, nici măcar nu s-a copt. De aceea, explicați întrebarea analfabetilor. În ce etapă ar trebui să fie aluatul? Până la momentul marcajului, s-a dublat pentru mine, totul clocotea. Poate ar fi trebuit să fie devreme?
Poftă
Maryam-apa

Această pâine a fost coaptă în mod repetat ... drojdia a fost luată dublată sau a atins un vârf.

Pâinea a fost restrânsă numai în acele cazuri când drojdia a fost adăugată imediat cu toate ingredientele în timpul frământării preliminare. De aceea am început să le pun într-un colț separat, astfel încât să interfereze cu aluatul deja în timpul frământării programate.

Cele mai probabile cauze ale supraalimentării aluatului acru:

- aluat peroxidat, nu întinerit mult timp;
- un dosp foarte puternic care funcționează mai repede decât franceza mea;
- drojdie termonucleară.

Modalități de a rezolva problema:

- macinați aluatul (hrăniți într-o proporție ridicată), înainte de a adăuga la aluat încercați aluatul în sine, „fata” mea nu este acră, cu o aromă plăcută de bere de fructe, nu acri chiar și în produsele de patiserie;
- luați un dosp care nu a atins maturarea completă;
- reduce cantitatea de drojdie.

Care este drojdia ta?
Maryam-apa
Poftă! Este atât de frumos încât răspunzi atât de repede!
1. Aluatul SAF. L-am pus într-un colț. Cantitatea de prescripție.
2. Cultura starter de la Nelly cu carina-forum. A început ca secară. Nu mi-a plăcut și l-am transformat în grâu. Încă tânăr, dar deja suficient de agil.
3. Pentru pâine am luat 40 de grame. S-au adăugat 100 de grame de făină și 100 de apă. După 3,5 ore, s-a dublat deja și bule. Mirosul era plăcut. Se părea că nu rezista, nu cădea, se târa cu fire.
Poftă
Maryam-apa

De asemenea, se poate întâmpla ca aluatul să mănânce făina cu un apetit mai mare, de aici rezultând aluatul prea copt.

În orice caz, există o singură ieșire - să luați starterul într-o formă imatură și să reduceți cantitatea de drojdie.
Maryam-apa
Mulțumesc foarte mult! M-am dus să încerc din nou. Aș vrea să învăț cum să coacem și cu aluat.
Maryam-apa
Ura! S-a întâmplat!!!
De data aceasta mi-a fost frică să transfer atât de multă făină, am numărat-o la dimensiunea M.
Aluatul a crescut de 1,5 ori, iar drojdia a fost de numai 0,6-0,7 h / l. În exterior, pare destul de mic, dar în interior este minunat. Probabil este mai bine să luați puțin mai mult drojdie.
Vă mulțumim din nou pentru ajutor! Ea însăși este atât de isteață și îi ajuți pe ceilalți.
Am încercat deja limba franceză. Ambele sunt delicioase. Mai era Selyansky. Există malț acolo. Care? Am doar concentrat. Dacă da, de cât aveți nevoie?
Poftă
Maryam-apa

Este minunat că totul a funcționat

Și nu este nimic în neregulă cu coacerea aluatului, data viitoare adăugați încă puțin drojdie și va fi cea mai specifică pentru aluatul dvs.

Citat: Maryam-apa

Există malț acolo. Care? Am doar concentrat. Dacă da, de cât aveți nevoie?

Am malț praf în rețeta mea. Dacă aveți un concentrat de must de cvas, adăugați aproximativ 1 lingură. l. pentru 500 g de făină și apoi este o chestiune de gust, aceasta nu este o dogmă

Iată subiectul despre preparatele de malț, aruncați o privire la ceea ce aveți în mod special în stoc https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0.
Sadox
Am copt această pâine ... mi-a plăcut ... a crescut bine, aerisit, în ciuda faptului că rețeta conține secară și făină integrală, foarte gustoasă. Nu știu să postez o fotografie ... acum voi încerca să o arăt pe fotografie
Poftă
Sadox

aici suntem mulțumiți))
Mi-aș dori foarte mult să văd și pâine
Aici puteți vedea cum să inserați o fotografie într-un mesaj.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0
SADOks
Mulțumesc pentru referință, cu siguranță o voi pune ... pâine foarte gustoasă, îmi place asta ... întunecată și aerisită. Sincer, am crezut că nu va funcționa ... aluatul de la frigider mirosea puțin acru ... dar totul a ieșit așa cum am vrut. Voi continua să coac ...

Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)

Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)
Poftă
SADOks

E frumos că gusturile noastre au fost de acord)) Și pâinea este bună în fotografie

Și ce ai scos aluatul din frigider? Ați făcut fermentare la rece?
Sadox
Bună seara Zest! Îmi place foarte mult gustul pâinii, se dovedește mai bine decât fără acest aluat acru. Da, am frământat drojdia ca în rețeta VIKI și am pus-o la frigider. A stat cu mine vreo 3 zile într-un castron cu o pungă deasupra. Desigur, aluatul s-a fermentat, poate m-am înșelat și aveam nevoie de el imediat după ce am frământat în frigider și l-am păstrat aproximativ o oră în găleata unei mașini de pâine pentru a începe fermentarea ...
Deși acest lucru nu a afectat deloc gustul pâinii și coaja este subțire și crocantă, firimitul este, de asemenea, moderat poros. În general, o pâine funky.

Mai aveți pâine Selyanskiy cu malț, așa cum am înțeles, m-am dus să o caut ... acum probabil o voi încerca ... mulțumesc
Poftă
Sadox

coaceți pentru sănătate))

Am înțeles! Ai scos aluatul copt din frigider, dar aveam deja o grămadă de opțiuni.
Aluatul copt poate fi păstrat în siguranță în frigider timp de până la o săptămână, dar faptul că s-a ținut o oră după frământare în bucătărie este în regulă. Aluatul copt are un astfel de miros - bine acru.
Și, în general, acesta este un câmp imens pentru experimente, puteți încerca o varietate de opțiuni
Inusya
Poftă, așa că am gemut mult timp după această pâine, în cele din urmă am așteptat, mulțumesc. Citesc și pregătesc drojdia.
Și acum voi mai face ceva. O astfel de întrebare: nu știu ce principiu are Dietetica dvs., deoarece nu am asta, atunci cum ar trebui să fiu?
Dacă am înțeles corect, adăugați încă o oră la ora distanței principale?
Am verificări: în Main - 1 oră 45 minute, în Otrubny - 1 oră 35 minute, iar pe franceză - 2 ore 05 minute, o puteți face oricui, deoarece trebuie să o opriți încă o oră?
Și când să adăugați ulei de sare-drojdie, ar trebui să-l lăsați să stea? Sau sunt plictisitor sau nu înțeleg de ce să-l stropesc în colțuri, dacă oricum îl amestecă imediat?
Sau adăugați o oră la locul greșit? Sunt un ticălos ... Explică-l pe ticălos.
Inusya
Citat: Zest

- porniți programul pentru pâine Diet (integral), timpul de egalizare a temperaturii (aproximativ 1 oră) este utilizat pentru fermentarea aluatului. Proprietarii altor modele de producători de pâine sunt sfătuiți să activeze programul menționat la o oră după amestecarea ingredientelor sau să utilizeze un început întârziat al programului cu 1 oră;

Oh, Poftă, L-am citit, aproape pe silabe, de la I Klava, mi s-a părut că mi-a venit, (materia cenușie începe să prindă viață), exact asta adaug o oră. Am fost confuz cu privire la timpul de „egalizare a temperaturii”. Asta numesc eu „preîncălzire”. Uau, la naiba!
Acum am intrat cu mașina: frământarea pentru aluat, umplerea și apoi programul Otrubnaya mai întâi, acolo această încălzire timp de 40 de minute, iar frământarea a mers din nou etc., până la linia de sosire. Și nici un plus. nicio dovadă? Asa de? Nu sunt nenorocit acum?
... Pe scurt, a avut loc un dialog cu mine ...: secret: Probabil toată lumea s-a amuzat ...
Poftă
inusya

Mdyaya, m-am distrat mult))

Voi încerca să merg pe x / n))

Dacă am înțeles corect, atunci programul dvs. Otrubnaya începe cu încălzirea la 40 de minute, nu? Adică aragazul stă în picioare, nimic nu interferează, nu face nimic.

În acest caz, mai întâi amestecați pe orice program, unde începe frământarea imediat, toate ingredientele, cu excepția drojdiei, uleiului și sării. Opriți programul. În colțuri - drojdie, sare, ulei. Porniți programul Otrubnaya. Sunt 40 de minute. înainte de începerea frământării programate, aluatul fermentează numai cu aluat, fără sare, ulei și drojdie. Și apoi totul merge conform programului așezat în aragaz până la capătul amar.

Este clar acum?))

Dacă programul dvs. Otrubny începe imediat cu frământarea, fără a „face nimic” în prealabil, atunci mai întâi amestecăm ingredientele numai cu aluat, le oprim, în colțuri - sare, unt, drojdie și după 40 de minute - 1 oră pe programul Otrubnaya sau utilizați o pornire întârziată în acest moment.

Inusya
Poftă, iată, că TOATE programele încep cu pre. încălzirea, chiar și în programul „aluat” este (deși cel mai scurt este de 20 de minute). Prin urmare, nu am putut intra imediat, ce ar trebui să fac. Ei bine, acum cum sunt de unul singurAm vorbit cu tine, mă voi obișnui deja cu asta.
Îl voi pune pe „aluat”, voi face totul așa cum ați scris, și apoi îl voi pune pe „tărâțe”, cred că totul va funcționa. Voi raporta la ce a dus experimentul meu.
Poftă
inusya

CSO, toate programele cu preliminarii? Și nu există nimic ca Pizza sau găluște care să înceapă lotul imediat?

Ei bine, nu înfricoșător, principalul lucru este că principiul este clar
Inusya
... ei bine, totul este gătit în prealabil și chiar „aluat”. Prin urmare, corectați toate rețetele pentru probleme. Ei bine, nimic, ai noștri nu renunță!
SADOks
Am copt din nou conform acestei rețete ... tocmai am înlocuit toată făina cu grâu și modul francez ... pâine foarte gustoasă ...

Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)
Inusya
Iată-mă aici, Poftă, cu al ei; cu al lui cu - nu este o rușine să spui - o lucrare!

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i051.r.1/1103/a5/33f220896f4c.jpg
Dar, fără să aștept, l-am tăiat încă călduț, firimitul se descurcă ... recunoaște după clicul fotikului, am apucat imediat cocoașa ...Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)
Sincer, nu degeaba l-am implorat atât de mult. Sunt 100% mulțumit de rezultat! Mulțumesc, a migrat deja la caietul meu de lângă Selyanskiy.
Respectate toate recomandările, totul este în regulă. Singura ajustare - a trebuit să adaug încă 70 g de făină, deoarece drojdia mea nu era 100%, ci lichidă (ca la clătite), așa că am corectat-o ​​imediat pentru mine, ca să nu păcălesc drojdia. Totul este super
Recomand tuturor celor care se îndoiesc, nu veți regreta!
Poftă
Citat: SADOks

Am copt din nou conform acestei rețete ... tocmai am înlocuit toată făina cu grâu și modul francez ... pâine foarte gustoasă ...

Da, pe această bază, puteți implementa o varietate de variații în viață.

Multă baftă

inusya

Ei bine, doar un maestru)) Apoi am numărat-o, am adaptat-o ​​la programele mele și am primit pâine minunată.
Astfel de pixuri nu se tem de nicio rețetă.
Taia
Frezie
Pentru prima dată am copt pâine cu aluat conform rețetei dumneavoastră.

Foarte gustos, parfumat, cu siguranță îl voi coace. Mulțumesc!

Spune-mi, am făcut ce trebuie adăugând făină în cantități mari, pentru că tot timpul era terci în loc de colobok?
Frezie
Ne place foarte mult această pâine! Mulțumesc!

Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)
Larochka
Și ne place această pâine, mulțumesc pentru rețetă.
Pâine zilnică (cu grâu integral și făină de secară)
xoxotyshka
Zest, multumesc frumos pentru o astfel de reteta !!!! Este foarte ușor să-l adaptezi la tine. Făcut cu diferite făini și în diferite proporții !!!! Nici nu mă așteptam să pot coace cu aluat și chiar la cuptor. Multumesc din nou!!!
Angela Leonidovna
Pâine grozavă, dar cu drojdie. Și unde puteți găsi o rețetă detaliată pentru pâine cu aluat fără drojdie? Căutarea nu funcționează pentru mine. Pentru că mă duc de la telefon.
Tanya b
ajutați cu sfaturi, vreau să vă coac pâinea - undeva punem imediat aluatul la 200,0, iar undeva hrănim starterul ...cum să aflu ...
Viki
Citat: Tanyusya b

ajutați cu sfaturi, vreau să vă coac pâinea - undeva punem drojdia la 200,0 și undeva hrănim starterul ... cum să aflăm ...
Totul este simplu aici:
dacă păstrați dospirea constant, adică fără frigider, atunci luați 200 gr. aluat.
dacă păstrați un starter în frigider, nu este un aluat, ci un starter pentru prepararea aluatului. Trebuie să-l obțineți, să-l hrăniți, să așteptați până când obțineți un aluat complet, luați 200 de grame din el. și înainte.
Kisya
Mulțumesc!!! : trandafir: Se dovedește o pâine foarte gustoasă și cel mai important - sănătos și dospit! Am grâne întregi (supraalimentat din veșnic de la Luca). Dar am doar drojdie proaspătă, am amestecat-o cu o parte din lichid și făină într-un coc și am pus-o lângă aluatul principal de aluat. Am făcut ce trebuie?
Și a trebuit să reduc lichidul la 250 ml, acoperișul pâinii scade la coacere. Dar totuși acoperișul este „gol” Se pare că mâinile mele sunt așa! Sau aragazul Kenwood este de vină, rareori am pâine integrală cu acoperiș frumos, în program sunt trei creșteri de aluat, iar la început se încălzește 30 de minute.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine