Aluat de cartofi "Universal"

Categorie: Produse de patiserie
Aluat de cartofi Universal

Ingrediente

Lapte, zer, lapte, apă (scurs toate resturile) 300 ml
Drojdie proaspătă 15 g
SAU drojdie uscată 2 ceaiuri. linguri
Zahăr 1 masă. lingura
Sare 1 ceai lingura
Făină 400 g
Piure de cartofi uscat 5 masă. linguri
Ulei vegetal 2 masă. linguri

Metoda de gătit

  • Încălziți lichidul, sarea, zahărul, drojdia la temperatura „aburului”, turnați într-o găleată de HP. Cerneti faina deasupra, adaugati piure de cartofi, turnati in ulei.
  • Modul „aluat” - 1 oră 50 de minute.
  • Lăsați produsele să stea aproximativ 30 de minute înainte de coacere. (Cu pizza, problema este rezolvată simplu - în timp ce punem umplutura, are deja timp să se ridice și puteți coace.)
  • Aluatul este foarte aerisit și plăcut de lucrat. Fin poros. Acest aluat poate fi folosit pentru a face 4 pizza cu diametrul de 21 cm sau 12 chifle. Sau, după cum s-a dovedit pentru mine, două pizza cu diametrul de 21 cm și 4 chifle. Au fost cel puțin 6 chifle de făcut (foarte mari, dar foarte gustoase!).



Bild 030.jpg
Aluat de cartofi "Universal"
Bild 024.jpg
Aluat de cartofi "Universal"
Fărâmă
Stеrn,
Azi am copt chifle, făcute din aluat după rețeta ta

Chiflele s-au dovedit a fi de puf sporit! Și cel mai important, sunt foarte rapide și ușor de gătit! Piure - „Rolton” cu ceapă prăjită.
Stеrnpui, multumesc mult pentru reteta !!! Super aluat !!! Foarte versatil ...
Cub
Trebuie să spun că am mai copt pizza de acest aluat de mai multe ori, se dovedește pufos și moale! Ocazional, cu siguranță o voi scoate, dacă am timp
tatulya
Sеrn, ce se întâmplă dacă prepari chifle dintr-un astfel de aluat precum Krosh's și dai pe brânză deasupra? Din această cauză, nu vor fi mai mici? (Adică nu vor cădea?)
Ne pare rău pentru întrebare. Sunt încă destul de ceainic
rautacios
Nu va cădea. :) Dar pentru gustul meu este mai bine să pun brânză înăuntru.
tatulya
Adică, când frământați, adăugați brânză rasă pe o răzătoare fină sau medie la dozator? Și să se amestece totul !!!!!!
rautacios
Nu Nu!!! Brânza este ușor de pus în chifle, ca o umplutură, în timpul tăierii!
NataliaK
Azi am făcut cârnați în aluat. Aluatul este minunat. Dintre cei doisprezece, trei sunt deja lăsați (ca soțul să servească în rații). Acum am pus din nou aluatul. Vreau să fac chifle. Abia acum regimul de temperatură a fost stabilit la început timp de 10 minute. cu 200 de grade, apoi cu 180 de grade. până la roșu. Dar fundul meu este foarte prăjit, deși soțului meu i-a plăcut atât de mult. Dar chiar vreau să fiu încet și fundul să fie. Poate pune puțină apă în cuptor? Sau corectați regimul de temperatură? Aștept cu nerăbdare să vă ajut. Mulțumesc.
rautacios
Natalia, coac chifle la 180 de grade și se dovedește uniform. Atât partea de jos, cât și partea de sus sunt la fel, roșu.
NataliaK
Am copt plăcinte. În ultimul moment m-am răzgândit, a fost piure și puțin cârnați. Soba cu gaz este nouă, dar Rainford obișnuit. Cuptorul meu se răsfață ... Am pus cea mai mică încălzire (așa cum se spune în instrucțiunile de utilizare - 170 de grade). În timp ce plăcintele erau „odihnite”, s-a încălzit până la 200 de grade. Mulțumită fetelor pentru Temka despre termometre, i-am cumpărat lui Teskoma un termometru pentru cuptoare, așa că acum măcar pot naviga. În timp ce coac, l-am deschis de mai multe ori pentru a reduce temperatura. Iar blatul nu s-a rumenit în nici un fel, deși l-am unt cu lapte. În cele din urmă, ea s-a hotărât și a întors plăcintele. Dar nu au ars.
Da. Depinde mult de cuptor în afacerea noastră glorioasă! Și cine are această problemă, cum vă descurcați, vă rog să-mi spuneți. Mulțumesc.
motya
Dragi brutari !!!
De mai bine de o lună îți citesc mesajele pe forum, cu plăcere și coacere cu succes conform rețetelor tale, pentru care MULȚUMIM TUTUROR !!!! Și am decis să scriu chiar acum. Am o intrebare. Vă rog să-mi spuneți cine a încercat să folosească piure de cartofi naturali în loc de fulgi de cartofi în această rețetă, câte linguri sau grame de piure de cartofi finisate ar trebui adăugate în aluat.
Multumesc inca o data si multumesc anticipat !!!!
Celestine
Citat: motya

câte linguri sau grame de piure de cartofi gata trebuie adăugate în aluat.
Multumesc inca o data si multumesc anticipat !!!!

Totul depinde de calitatea piureului de cartofi (mai lichid, mai uscat) Adăugați cât doriți și urmăriți chifla, cu cât sunt mai mulți cartofi, cu atât trebuie să adăugați mai multă făină, nu exagerați
Svet lana
Stеrn, dacă nu este dificil, spuneți-ne cum faceți chifle atât de frumoase
rautacios
Nu este dificil, desigur! Iată o referință.https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 Răspuns # 5 de la Bello4ka. Totul este foarte clar acolo, cu poze.
Anastasia
Citat: Svet Lana

Stеrn, dacă nu este dificil, spuneți-ne cum faceți chifle atât de frumoase

Svet Lana, și avem un Temka întreg pentru tăierea aluatului
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0 , și în mod specific cum să faci inimi este descris în subiectul despre chiflele de la Moscova aici, pe această pagină https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2784.15.
Svet lana
Vă mulțumim pentru link. Cu siguranță voi încerca. Și o altă întrebare și ce să ungeți chiflele de deasupra, astfel încât să iasă atât de frumoase?
Anastasia
Citat: Svet Lana

Vă mulțumim pentru link. Cu siguranță voi încerca. Și o altă întrebare și ce să ungeți chiflele de deasupra, astfel încât să iasă atât de frumoase?

Cea mai frumoasă culoare de crustă lucioasă o primesc cel mai bine fie din gălbenuș de ou (fără proteine), fie din ceai tare și dulce.
NataliaK
Mulțumesc mult autorului pentru rețetă! Aluatul este minunat și este o plăcere să lucrezi cu el. Ieri fiul meu a comandat din nou chifle și am pus aluatul. Stau și mă gândesc, dar cum se va comporta într-un multicooker pe produse de patiserie?! Dureros, cuptorul meu cu gaz funcționează imprevizibil (am scris mai sus). Și iată prima mea experiență. Ea și-a uns mâinile cu ulei de floarea-soarelui, le-a tăiat în chifle-trandafiri și le-a așezat pe un covor de silicon într-o cratiță. Mi-a dat o distanță și a pornit coacerea timp de 50 de minute. Apoi a întors-o și alte 30 de minute. Aluatul a crescut uimitor și, cel mai important, nu am copt chiflele! Aerisite, sunt separate una de alta perfect. Mi-am dat seama că aș coace în viitor. Mulțumesc!

S83042611.JPG
Aluat de cartofi "Universal"
Mueslik
Stеrn , plăcinte coapte astăzi
Aluatul este conform rețetei tale, foarte gustos, cu respect pentru tine
Ajutați-vă pe toți!
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/s49.r.1/i123/0904/f0/8569d32260f8.jpg
kleskox35
Bună ziua, Sеrn, ți-am frământat ghiveciul universal. aluat, s-a întâmplat să nu fie timp să mă lăcuțesc cu plăcinte ... Am apăsat coacerea în x \ n, rezultatul este destul de decent, firimitul este puțin cauciucat, dar gustos, crusta este crocantă, acoperișul a căzut puțin, aparent oprit, am avut o parcare ușoară, în general, aici:
Aluat de cartofi Universal
rautacios
kleskox35 , pentru coacerea în HP, rețeta drojdiei este cam prea multă. De aceea acoperișul s-a prăbușit. : (Rețineți pentru viitor 9g de drojdie proaspătă.

alyona
Stеrn,
multumesc frumos pentru reteta de aluat!

Înainte de asta, am copt pizza conform rețetei pentru HP LG.
A ieșit foarte bine. gustos.

Dar, conform rețetei tale, pizza are un gust și mai bun!
Zboară cu o explozie!

P8187194.jpg
Aluat de cartofi "Universal"
P8187199.jpg
Aluat de cartofi "Universal"
alyona
Sunt din nou cu pizza.
Aluatul este același. Pentru umplutura de carne de astăzi, sardinele în ulei.
Am încă singurul palet, așa că în curând mă vor recunoaște după el. O am pentru pâine, pentru caserole și pentru pizza.

P8227272.jpg
Aluat de cartofi "Universal"
Levik
Am citit și am citit ceva și nu am înțeles. Poți lua câteva linguri de adevărat, de obicei preparat în loc de piure de cartofi uscați? (Această opțiune mi se potrivește mai bine, altfel în mod clar cea uscată nu este gătită din cartofi ... este, desigur, mai convenabilă, dar este utilă)
Dacă am înțeles corect, atunci cât de mult piure este necesar și cantitatea de apă se schimbă?
Anastasia
Citat: Levik

Am citit și am citit ceva și nu am înțeles. Poți lua câteva linguri de adevărat, de obicei preparat în loc de piure de cartofi uscați? (Această opțiune mi se potrivește mai bine, altfel în mod clar cea uscată nu este gătită din cartofi ... este, desigur, mai convenabilă, dar este utilă)
Dacă am înțeles corect, atunci cât de mult piure este necesar și cantitatea de apă se schimbă?

Știu sigur că puteți schimba piureul de cartofi uscat cu cel obișnuit, dar din moment ce pregătesc întotdeauna acest aluat cu piure de cartofi uscat, nu vă voi spune cât să luați.
rautacios
Levik, din păcate, nici nu vă voi mulțumi cu proporții.
Dacă mai am un pic de piure de cartofi, pe care îl adaug în aluat, atunci fac totul cu ochiul, controlând chifla.
Vă pot sfătui să turnați 250 ml de lichid, adăugați 3 linguri. linguri de piure de cartofi și obțineți un „kolobok decent”.
Mai bine, verificați selecția Pâine din cartofi de grâu (opțiuni de coacere) de către administrator.
Mamsla
Ceva pe care l-am obținut conform acestei rețete aluatul este prea lipicios, așa că ar trebui să fie? A fost frământat într-un filtru de pâine cu virgulă umedă, l-am atins după frământare - s-a lipit strâns. După ce am fost reasigurat, am adăugat făină. În cele din urmă - totul este în regulă, dar apare întrebarea - poate m-am grăbit cu făina? În procesul de demonstrare, poate că piureul de cartofi uscat s-ar umfla, ar absorbi lichidul, iar aluatul ar deveni mai puțin lipicios, mai elastic? Am urmat cu atenție rețeta. Ce crezi?
Rezident de vară
Aluatul meu de cartofi este întotdeauna lipicios
rautacios
Mamsla , până la sfârșitul lotului ar trebui să existe un kolobok normal, nu o virgulă. Așa că am făcut ceea ce trebuie să adăugăm făină.
Nu este suficient să urmați rețeta cu atenție. Făina este diferită pentru toată lumea, astfel încât reglajul este cel mai adesea prezent.
Anastasia
Citat: Mamsla

Ceva pe care l-am obținut conform acestei rețete aluatul este prea lipicios, așa că ar trebui să fie? A fost frământat într-un filtru de pâine cu virgulă umedă, l-am atins după frământare - s-a lipit strâns. După ce am fost reasigurat, am adăugat făină. În cele din urmă - totul este în regulă, dar apare întrebarea - poate m-am grăbit cu făina? În procesul de demonstrare, poate că piureul de cartofi uscat s-ar umfla, ar absorbi lichidul, iar aluatul ar deveni mai puțin lipicios, mai elastic? Am urmat cu atenție rețeta. Ce crezi?

Am făcut acest aluat de când Stеrn l-a postat aici, pentru care sunt recunoscător până în adâncul sufletului meu! Doar cu acest aluat fac pizza și totul se potrivește originalului după standarde. Dacă este puțin lipicios, atunci îmi ung mâinile doar cu ulei vegetal, iar lipiciosul nu interferează cu sculptarea mai departe. Ei bine, plus, desigur, piureul uscat absoarbe foarte bine umezeala atunci când aluatul merită ceea ce ar trebui.
Mila007
Sunt foarte recunoscator!
Ne place pizza foarte mult. Câți i-am refăcut deja. Dar nu am putut găsi un aluat care să-mi placă cu adevărat.
Am făcut aluatul conform acestei rețete. A ieșit bine. Și cel mai important, soțului meu i-a plăcut. El este întotdeauna nemulțumit de toate. Dar nu m-am oprit aici. Ți-am încercat aluatul de caș. Și s-a dovedit a fi în general super! Pentru pizza, o voi face doar acum!
De asemenea, a fost ușor lipicios și foarte fraged, dar nu am adăugat făină. Altfel, s-ar fi dovedit destul de diferit. Frământarea într-un aparat de fabricat pâine. În formă de „sculptat” cu mâinile ei, unse cu ulei de măsline.
Vă mulțumesc mult pentru rețete! Esti destept!
Iar ciupercile tale „Marinate acasă” sunt atât de delicioase !!!
luchok
Aluatul este cu adevărat super-duper, eu am folosit piureul uscat Rolton, mă întreb dacă același rezultat se va obține pe piureul obișnuit? dacă cineva a încercat, vă rugăm să împărtășiți
Am copt o pizza mare și pentru prima dată am făcut chifle - se dovedesc a fi așa delicios
L-am format din legăturile pe care Stеrn le-a dat aici, singura captură s-a întâmplat, din anumite motive s-au „scurs” în timpul verificării - zahărul s-a transformat în sirop, s-a scurs foarte mult și s-a ars în negru în timpul coacerii, chiflele chiar nu au avut de suferit . Se pare că l-am ulețit ușor cu ulei, din ce s-a dizolvat atât de repede și cum poate fi eliminat?
Stеrn, în fotografia ta poți vedea că există și sirop în partea de jos, dar am de trei ori mai mult din el și culoarea este mult mai intensă, e bine că l-am copt pe hârtie de copt, altfel aș fi stricat paletul
rautacios
luchok , singurul lucru care îmi vine în minte este că chiflele tale au fost prea fierbinți în timpul verificării.
Zaharul meu a început să se topească doar în timpul coacerii.
luchok
Nu, am făcut-o la temperatura camerei, cea mai minunată
Poate că zahărul este greșit
Pe scurt, trebuie repetat, mai ales că și 4 chifle ni s-au părut foarte puțin
Mila007
Azi am copt această pizza pentru cină:

Aluat de cartofi Universal

De data aceasta umplutura este așa (am pus-o în această ordine):
Uleiat volumul. Paste. Am pus cârnați tăiați în inele (de obicei cu șuncă și salam), apoi inele subțiri de ceapă (sau praz), ardei grași, ciuperci conservate (bine uscate), felii subțiri de roșie (fără lichid!). Presărat cu busuioc uscat și oregano. Coapte 12 minute la 180 gr. Apoi a scos și a stropit cu brânză: obișnuită și mozzarella (azi am adăugat felii de brie). Presarat cu patrunjel si masline. L-am bagat la cuptor inca 8 minute.

Iată un decupaj. Aluatul nu este umed din umplutură. Și nu l-am umezit niciodată.

Aluat de cartofi Universal

Aluatul este super! Recomanda!

* Gulya *
baga la cuptor o pizza conform retetei tale de aluat, multumesc pentru reteta, aluat foarte moale si elastic !!
Aluat de cartofi Universal
* Gulya *
azi am copt din nou pizza pe aluat de cartofi, în loc de cartofi uscați am pus bulion de cartofi.
Aluat de cartofi Universal
Aluat de cartofi Universal
rautacios
Bulionul de cartofi este întotdeauna bun! Pizza uimitoare pe care o ai!
sslka
Vreau să spun și O MULȚUMIREA MARE: da: pentru rețetă! Aluatul este doar grozav !!! O astfel de plăcută, blândă ... Vă mulțumim pentru specificitatea și claritatea rețetei!

Aluat de cartofi Universal
Inusechka
De îndată ce am văzut acest aluat m-am îndrăgostit imediat de el, acum aceasta este rețeta mea preferată de aluat de pizza și gogoși de usturoi, luați
pizza, felul de mâncare preferat al fiului meu
Aluat de cartofi Universal

și gogoși cu usturoi
Aluat de cartofi Universal
Ananda
Stеrn! Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta dvs., în timp ce eu mergeam, am mâncat toată pizza, dar au spus că este foarte gustoasă! Din restul de aluat, am făcut bile ca pentru pâinea de maimuță într-un singur strat, delicioase. Aluatul a trebuit să coboare și să meargă de 3-4 ori, pentru că a trebuit să plec și să vin, dar chiflele tocmai mi-au ieșit, crocante!
Aluat de cartofi Universal
nici măcar nu a format bile, nu exista cod
kuzea
Vă mulțumesc mult pentru o altă capodoperă - aluatul de cartofi! Stella! Ca întotdeauna, este foarte convenabil în execuție, dar gustul este pur și simplu irezistibil! Aluatul este foarte pufos, aerisit
Aluat de cartofi Universal
Plăcinta cu mere și cremă de ciocolată-aer s-a dovedit a fi pur și simplu irezistibilă datorită acestui aluat minunat.Și chiflele cu stafide și gogoșarii cu brânză nu au stricat plăcerea acestui aluat, irezistibil ca gust și textură.
Aluat de cartofi UniversalAluat de cartofi Universal
Bravo, Stella! Ești ca întotdeauna în top!
lou
Multumesc mult pentru reteta! La fel ca prima dată, așa că toată vara gătesc zi de zi.
Oprit doar pentru o plăcintă. Coac piesa de prelucrat la dimensiunea paletului, o tai longitudinal în 2 părți, ung o parte cu gem și gem, acoperă cu a doua parte. Și totul este gata, timp și bătăi de cap pentru min. Delicios! Aluatul este întotdeauna moale, aerisit.
Albina
Mai merge bine acest aluat?
lou
Mulțumesc fetelor pentru invitația la forum.
Și aluatul se potrivește întotdeauna. Am avut un caz, am uitat să introduc agitatorul în mașina de pâine. Am vrut să gătesc și acolo, jos, apă și drojdie au clocotit. Am introdus agitatorul, am dat totul înapoi și, după 2 ore, totul a fost gata ca de obicei. Am crezut că aluatul se va acidifica sau așa ceva. Dar gustul și consistența au fost ca de obicei, fără modificări. Iată un aluat - fără pierderi.
Albina
Ieri am testat și acest aluat: am copt o pizza într-un desen animat și am lipit prăjituri de brânză. Mi-a plăcut foarte mult. Cred că o voi repeta de mai multe ori
Bast1nda
Citat: Stеrn

Bulionul de cartofi este întotdeauna bun! Pizza uimitoare pe care o ai!
Întrebarea este despre bulion. Este ușor de utilizat în locul lichidului specificat în rețetă? Și atunci nu puteți adăuga piure de cartofi sau fulgi?
Sau ai nevoie de bulion și fulgi? Nu am avut fulgi, doar bulion și piure simplu de cartofi cu lapte.
Va fi suficient bulionul?
Bast1nda
Aluatul este grozav! Am adăugat un decoct de cartofi, în cantitatea de lichid conform rețetei, nu am adăugat piure de cartofi uscați - nu există o astfel de casă. Plus o lingură de piure proaspăt simplu. Drept urmare, aluatul a luat mai multă făină, pentru că nimic de umflat și de luat apă, au dispărut aproximativ 500 de grame de făină, adăugate în timp ce era frământat cu un aparat de fabricat pâinea. Am făcut-o pe un program simplu de testare.
Pizza este grozavă, aluatul este delicios, moale.A fost suficient pentru două pizza, diametrul este decent - o matriță specială pentru pizza.
Aluat de cartofi Universal
În context - îndrăznește instantaneu!
Aluat de cartofi Universal
Vreau să fac văruit din acest aluat. Ce crezi - este potrivit pentru prăjit sau este mai bine pentru plăcintele sale - la cuptor?
Fărâmă
Citat: Bast1nda
Ce crezi - este potrivit pentru prăjit sau este mai bine pentru plăcintele sale - la cuptor?

IMHO va face ...

Adevărat, nu am încercat-o eu însămi, dar în cuptorul din acest aluat, la ce nu m-am ridicat !!!
Bast1nda
Fărâmă, Irlandez, merci! Mi-a plăcut foarte mult aluatul, vreau să-l folosesc integral)))))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine