Pâine integrală de secară 50:50 cu aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine integrală de secară 50:50 cu aluat

Ingrediente

Drojdie 1 linguriță
făină de secară 150
Făină din cereale integrale 250 g
Aluat de secară 200 g
Malţ 3 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Panifarin 2 lingurițe
Ulei slab 3 linguri. l
Apă clocotită pentru prepararea malțului 40 ml
Ser de lapte 250 - 300 ml

Metoda de gătit

  • Se fierbe malțul în 40 ml apă clocotită, se lasă să se răcească.
  • Puneți toate ingredientele în găleată HP conform instrucțiunilor pentru aceasta. Setați modul „Pizza”, după primul lot, opriți aragazul și apoi porniți primul lot în modul „Pizza”. Când se termină lotul, opriți soba. Folosiți mâinile umede pentru a da colobokului un „aspect adecvat” distribuind uniform aluatul pe fundul găleții HP și lăsați să crească timp de 2 - 2, 5 ore. Când pâinea crește bine, porniți modul „coacere” timp de 1 oră 10 minute.
  • La sfârșitul coacerii, scoateți pâinea, lăsați-o să se „coacă” sub un prosop pe o grătar.
  • Spre deosebire de versiunea de drojdie, firimitul este foarte poros.

Notă

Adaug unt în 2 etape, prima dată când pun ingredientele, iar a doua oară, în mijlocul celui de-al doilea lot, chifla nu se lipeste de părțile laterale ale găleatei, iar pâinea este lucioasă-crocantă. Prima dată când s-a întâmplat întâmplător, ei bine, am uitat să adaug ulei la HP chiar de la început, se întâmplă: - [... mai ales când „unii” încearcă să cântărească nu „făina” ta cântărește tot ce nu este cuie în bucătărie. Mi-a plăcut foarte mult această tehnică și am început să fac asta din când în când ... dar chiar zilele trecute, după ce am citit „Sfaturi de secară” dragul nostru Gasha, am găsit confirmarea acestui lucru, se dovedește că acest lucru se poate și ar trebui făcut ... pentru care îi exprim profunda mea recunoștință față de ea.
În conformitate cu aceste „Sfaturi”, ajustați cantitatea de lichid, concentrându-vă pe aspectul kolobok-ului.

Dacă în procesul de ridicare, doriți să „încălziți” cocul puțin acoperind găleată cu un prosop, scoateți-o din Xn-ul lor, activați modul „Coacere” pentru un minut, opriți-l, introduceți găleată înapoi și închideți cuptorul. Timpurile se vor încălzi, iar colobok-ul tău va fi din nou cald.

Gasha
Bravo, Mashun! Și firimitul este grozav !!!
Poftă
cu o inițiativă de dospire
SchuMakher


M-am agățat de dospul și aluatul copt! Acum vreo două luni ... am decis să îl pun în revistă ...
zaz_kate
vă rog să-mi spuneți, sunt două frământări, corecții și coacere? Sunt doar un începător în această afacere, nu aș vrea să stric produsele și totuși, compoziția specificată pentru 1 kg de pâine sau pentru 750 g? Mulțumiri!
SchuMakher
zaz_kate Da, ai absolut dreptate, rezultă 2 amestecuri scurte, corecție și coacere. Timpul de verificare poate fi diferit, depinde de puterea drojdiei, de temperatura din bucătărie, așa că te uiți, pipăie, uneori crește într-o oră și jumătate, alteori poate sta în picioare și 2 am pus o dimensiune medie, daca adaugi toate ingredientele, atunci ies cam 800 gr. Cantitatea de lichid depinde de conținutul de umiditate al făinii. Accesați Sfaturi pentru secară (link pe care se poate face clic în prima mea postare). Totul este scris acolo în detaliu. Un om de turtă dulce din pâine de secară este mai lichid decât cel din pâinea de grâu. Noroc!
Irisik
Mulțumesc pentru rețetă, s-a dovedit pâine atât de frumoasă și delicioasă
Am făcut totul conform rețetei, dar fără panifarină
Pâine integrală de secară 50:50 cu aluat
Pâine integrală de secară 50:50 cu aluat
SchuMakher
Wow!!!! Ce om frumos !!!!
Helen
Vreau pâinea asta ...
SchuMakher
Helen3097, copt?
Helen
Masha, nu, încă nu .. fie nu există zer, dar acum s-a terminat făina de cereale întregi, dar nu o pot cumpăra ... Am ocolit toate magazinele și nu o am ... ei bine, Ti-am amintit !!! Mă duc la metrou, putem mânca făină acolo ...
SchuMakher
Helen3097, In, dar în Auchan există întotdeauna!
Helen
Citat: ShuMakher

Helen3097, In, dar în Auchan există întotdeauna!
Trebuie să ajungem acolo ... dar ploaia nu o lasă să plece ...
SchuMakher
Leneș ...Și îmi place să călăresc în ploaie, așa că acum m-aș fi așezat și aș fi plecat ... da, Mas nu lasă omul bolnav
Helen
Citat: ShuMakher

Leneș ... Și îmi place să călăresc în ploaie, așa că acum m-aș fi așezat și aș fi plecat ... da, Mas nu lasă omul bolnav
da, mi-a răcit și aș fi plecat ...
SchuMakher
Citat: Helen3097

da, mi-a răcit și aș fi plecat ...

vindeca, hai ...
M @ rtochka
Cumva mi-a fost dor de această rețetă, într-un alt subiect am văzut un link către ea.
Evident că va prinde rădăcini! Procesul nu este complicat, cu aluat, și ce compoziție! Comand mereu multă făină de secară și grâu, apoi le adaug peste tot
Pâine integrală de secară 50:50 cu aluat
Gătit într-un filtru de pâine în formă L-7, 50 de minute, a durat puțin peste o oră pentru a se ridica până la marginile formei. Puteți reduce chiar drojdia, crește bine. Și lichidul, cred, s-ar fi putut adăuga, firimitul este plin (am turnat 250 ml, nu mai era ser).
Cum mirosea la coacere !! Nu am asteptat sa se racoreasca, sa taie crusta si sa o roada cu branza (da, cu cafea)
Multumesc pentru reteta!
SchuMakher
M @ rtochkaCe bărbat frumos! Și capacul este uniform, iar găurile sunt perforate !!!
Helen
Din nou am uitat de pâinea asta ... și din nou am puțină drojdie ... atunci când sunt multe, nu știu unde să o pun ... Ei bine, nu voi închide fila până nu o voi coace ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine