Lala Toy
Citat: tatulja12

Helen, aceasta este încă o confirmare a faptului că tigaia este atât de vitală! Și Lyal trebuie, de asemenea, răsfățat.

Da, este nevoie de o tigaie iar pentru Lyalya, cârnații sunt de prisos în dietă
tatulja12
Citat: Lala Toy

Da, este nevoie de o tigaie iar pentru Lyalya, cârnații sunt de prisos în dietă
Helen, nici noi nu putem face mare lucru, dar dacă vrei cu adevărat, uneori poți.
mishkind
Cârnați de ficat (ficat)

Detalii -aici
Cârnați acasă
Lyi
Cârnați de ficat (ficat) Detalii -aici
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Nu am găsit detaliile aici, deoarece se deschide prima pagină a acestui subiect.
Mi-a plăcut cârnații tăi, consistența este ceea ce aș vrea să obțin.
Vă rugăm să scrieți totul în detaliu sau să indicați în mod specific postarea la care vă conectați.
IRR
Citat: Lyi

Nu am găsit detaliile aici, deoarece se deschide prima pagină a acestui subiect.

Se pare că Lyi este aici
în subiectul lui Lokochka
Lyi
Citat: mishkind


Link către repostare
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0
Mulțumesc, acest link funcționează.
Citat: TIR

Se pare că Lyi este aici
în subiectul lui Lokochka
Mulțumesc IRR!
M-am simțit trist ... Amintirea eternă a lui Leke ...
mishkind
Comentarii la cârnați liverno / liverwort
a scris într-un subiect de profil.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...42954.0
Îngrop, se dezvăluie tema ficatului și a cârnaților de ficat în runet

2 Snay
2 Kapet
băieți, uite. Dacă am uitat ceva, adăugați-l în comentarii,
pliz
Kapet
Totul este descris foarte fundamental! Multumesc pentru informatii!

Din păcate, nu pot adăuga nimic, pentru că mâinile mele nu au ajuns încă la ficat ...
mishkind
Până când mi-am dat seama de modul de tratament termic.
În cazul meu, sunt 30 de minute la 80 de grade, probabil mai puțin.
Pe de altă parte, trebuie să existe dependență, indiferent dacă folosim ficat crud sau albit / sotat.
Snay
Citat: mishkind

Interesant!
Mulțumesc, să încercăm niște bicarbonat de sodiu. Și nimeni nu a încercat acasă sare nitrată?
- este mai degrabă pentru cârnați uscați.
Nu am încercat-o. Nici nu știu, merită?

Nitrații dau culoare și prezentare, acest lucru este de înțeles.
Este necesar un produs de casă?
Dacă pentru cârnați prăjiți, atunci nu merita! Și categoric!
La temperaturi peste 120 ° C, nitriții și proteinele reacționează și formează nitrozamine. Și sunt cancerigene.
Prin urmare, nu se recomandă prăjirea cârnaților și a produselor din șuncă cu nitrit.
Snay
Citat: mishkind

Comentarii la cârnați liverno / liverwort
a scris într-un subiect de profil.

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...42954.0
Îngrop, se dezvăluie tema ficatului și a cârnaților de ficat în runet

2 Snay
2 Kapet
băieți, uite. Dacă am uitat ceva, adăugați-l în comentarii,
pliz
Liverka.
Pe scurt, carnea tocată pentru cârnații de ficat este de obicei preparată folosind tehnologia fierbinte. Și adăugați ingredientul „secret” - pielea de porc fiartă.

Tratament termic.
Temperatura 76 +/- 2 С la o rată de 1 minut pe 1 milimetru de diametru. Pentru o burta de porc, aceasta este de aproximativ 30 de minute.
kava
Mesajele care conțin o insultă personală către autor sau alte persoane invitate la forum și care nu au legătură directă cu subiectul au fost șterse.

O postare cu o clasă detaliată de cârnați de la Kolbasnik a fost mutată pe un subiect separat https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Discutați frumos pe forum
An4utka
Ehhh, dacă doar cineva cu experiență la Moscova ar organiza o achiziție comună a unei carcase de colagen, cel puțin prin partea albă ... pentru a împărți costul livrării)) chiar vreau să fac cârnați de casă și nu ar trebui să mă ocup de intestinelor
Lyi
Aș cumpăra, de asemenea, o carcasă de colagen pentru mine înainte de Brand Smokehouse.
Dar, în timp ce întâlnesc consumabile industriale, nu pot mânca atât de mult.
Dacă cineva întâlnește o livrare în cantități mici, renunțați la o referință, plizz.
Olga din Voronezh
Citat: Snay

Și adăugați ingredientul „secret” - pielea de porc fiartă.
Cum se adaugă? Vă rugăm să ne spuneți mai multe!
Arizona
L-am găsit: aparent nu consumabile industriale, doar prețul este complet neclar
🔗
An4utka
Citat: Arizona

L-am găsit: aparent nu consumabile industriale, doar prețul este complet neclar
🔗

Le-am sunat) Se vând de la 500m, diametrul de la 45 mm, prețul pe km este de 6577 ruble, respectiv, jumătate de kilometru undeva în jurul valorii de 3300, dacă nici măcar nu aruncă pentru o comandă mică ... Deci numai dacă există 10 persoane care doresc, și chiar și atunci, o parte din asta ... heh ...
Arizona
Este ciudat pe site, totul este la maxim:
OPTIUNI DE LIVRARE:

- în role de 250-600 m, în funcție de diametru;

- ondulat, cu diametrul de 35-85 mm (15-35 m fiecare într-un tub de până la 60 cm lungime);

- în pachete de 20-25 m;

- pe segmente de 0,3-1,0 m:
An4utka
Am fost, de asemenea, surprins când fata a spus despre un diametru de 45 și am fost foarte surprinsă când am auzit despre o jumătate de kilometru ... dar ce poți face ...
Lyi
Arizona, An4utkamultumesc fetelor!
Vom aștepta, poate vor fi și alții care vor. Nu pot mânca mai mult de 200 de metri și poate chiar mai puțin. La urma urmei, cel mai probabil are și propria perioadă de valabilitate.
metel_007
Cârnați acasă
Iată primul meu cârnat.
Rețetă: 1 kg carne de porc slabă
0,3 kg piept (pur și simplu nu era grăsime)
0,3 kg inimi de pui
nucșoară măcinată
sare
piper măcinat
condimente pentru slănină
1 st. apa cu gheata
Carnea, pieptul și inimile erau tăiate în bucăți mici. Am umplut intestinele, le-am pus la frigider pentru o zi. Ea a fiarbat (s-ar putea spune că a fiert-o) într-o tigaie cu apă timp de aproximativ 20 de minute. Răcită și coaptă la cuptor sub grătar.
Am făcut-o pentru prima dată, rețeta s-a dovedit a fi combinată, mi-a plăcut gustul.
Producția sa dovedit a fi de 1,3 kg
La modă
Poate cineva va fi util. Avem un magazin în oraș care vinde o mulțime de lucruri interesante pentru fumat. Există o livrare prin poștă în Rusia. 🔗
ticăloasă
să le facem pe amândouă.
Cremos
Nu am făcut cârnați cu o carcasă din poliamidă. Și ce nu-i place carcasele gata făcute? Și rapid, convenabil și ieftin, doar 6 ruble pe metru, într-o scobie de 80 de metri, sunt suficiente pentru o lungă perioadă de timp, iar intestinele pot fi depozitate mult timp în frigider. Poate că carcasa din poliamidă are unele avantaje față de carcasă? Te rog spunene.
Kolbasnik

Pentru o carcasă din poliamidă de uz casnic, cred că o singură opțiune - aspic, mezeluri. Cred că toate celelalte opțiuni nu sunt aplicabile acasă.
Carcase de colagen pentru cârnați - perfecte pentru cârnați bici curățați uscat, uscați în doar 3-5 zile pe balcon. Singura avertisment este că este dificil de completat fără specialități. duze și seringă. Contra - Nu este potrivit pentru gratar. Explodați când temperatura crește peste 80 de grade.
Adevărat, în curând îmi vor trimite o astfel de coajă, dar ascuțită pentru grătar - ei bine, vom veni și vom vedea.

Carcasă de cârnați cu proteine ​​- pentru cârnați și rulouri întărite la uscat, plusuri - intestine mai puternice, mai curate, cu capacitate mare de umplere. Contra - nu prăjit pe cărbuni.
Există, de asemenea, filme de colagen - comestibile, din care puteți sculpta orice doriți - chiar și cârnați, chiar și coloboks, chiar și rulouri :)

Totul, cu excepția învelișului de poliamidă, poate fi găsit pe Ki. RU. Poate că va apărea poliamida, dar puțin mai târziu.
Solena
Salutare tuturor!
Realizările tale delicioase în domeniul fabricării cârnaților-lăudării-mâncării, m-ai împins către un vis vechi. În cele din urmă am comandat tupeu pentru a face un cârnat adevărat și pentru a opri chinul cu tot felul de pungi și folie (ei bine, și cu o șuncă, cumva nu se fuzionează cu ea). Așadar, am comandat intestine pe site-ul intestine. RU. Și întrebarea mea pentru dvs. este următoarea: ați primit numărul de urmărire al articolului poștal? Și atunci nu am fost încă informat despre asta și cred că merită să încep să deranjez expeditorul sau să aștept?

Și dacă nu este prea târziu, aș dori să introduc cinci copeici pe problema kebabului. Au scris totul corect despre carne:
1 / luăm orice carne, o degenerăm cu grijă, adăugăm sare + piper negru + zahăr (puțin, dezvăluie bine gustul produsului finit) + ceapă tocată mărunt (în niciun caz măcinată). În niciun caz nu punem pâine sau ouă, acestea nu sunt cotlete !!! Și nu adaug niciodată apă.
2 / BINE !!! Framantam FOARTE bine, batem farurile !!! Ar trebui să devină elastic și lipicios.
3 / Carnea tocată TREBUIE să fie rece când se formează leagănul. Punem carnea tocată în frigider sau congelator în timp ce fierbem cărbunii.
4 / Formăm un leagăn. Acesta este al treilea moment extrem de crucial.Luăm carnea tocată în palmă într-un volum de aproximativ o cotletă, cu mișcări de rotație între palme formăm o bilă densă, încercând să îndepărtăm tot aerul din interior. Apoi înșirăm această bilă pe o frigăruie la distanța necesară de vârf, adică la aproximativ 10 cm de margine. Și începem cu mișcări de frământare-întindere, ca să spunem așa, pentru a transforma această bilă într-un cârnați-cârnați (acesta este cel căruia îi place ce grosime a lulei). Principalul truc al integrității lyul la prăjire (care dintr-un anumit motiv este întotdeauna tăcut) este acela că în carnea noastră tocată, formată sub formă de cârnați pe o frigăruie, în niciun caz nu există goluri, atunci când prăjiți toate acestea cavitățile sunt umplute cu suc, care va fierbe (va încălca integritatea) lyul nostru. Lipim strâns marginile leagănului format în jurul frigărui, astfel încât să nu existe cavități. Și din această cauză, cade de pe frigărui.
CONCLUZII: acordăm o atenție specială frământării temeinice a cărnii tocate și formării dense, bine mototolite, a formei leagănului.
Seara o prăjim adesea pe lyulya pe grătarul de stradă. Mereu minunat! Chiar dacă carnea tocată a fost gătită ieri sau alaltăieri. Am fost învățat acest lucru în Georgia (eu și prietenul meu am condus la o expoziție de câini, fetele locale ne-au alungat din oraș către o cafenea foarte gustoasă și acolo, sub tortură cu dependență, bucătarul a predat toate „parolele de participare”). Nu au fost niciodată puncții după lecțiile sale. Până în acel moment, de asemenea, am prins în mod constant carnea tocată care cădea pe diferite grătaruri și am scos-o din cărbuni spre deliciul câinilor.
Mătușa Besya
Băieți fete, am o întrebare! Ceva din ultimele mele vremuri, cârnații au început să explodeze în timpul gătitului. nu strâns strâns, îl străpung destul de des cu un ac ... Care este motivul, nu înțeleg. Intestinele își pot pierde elasticitatea din depozitarea îndelungată în sare? Ce atunci? Pentru o perioadă mai lungă de timp să se înmoaie înainte de utilizare sau să renunțe?
Basja
Citat: Mătușa Besya

Băieți fete, am o întrebare! Ceva din ultimele mele vremuri, cârnații au început să explodeze în timpul gătitului. nu strâns strâns, îl străpung destul de des cu un ac ... Care este motivul, nu înțeleg. Intestinele își pot pierde elasticitatea din depozitarea îndelungată în sare? Ce atunci? Pentru o perioadă mai lungă de timp să se înmoaie înainte de utilizare sau să renunțe?
Folosesc, ca să spun așa, această instrucțiune pentru gătirea învelișului de cârnați
Cum se pregătește curajul pentru cârnați
Segmentul este spălat în apă caldă, apoi plasat într-un recipient în care 3 lingurițe de sodă sunt dizolvate în jumătate de litru de apă. Se lasă să stea o oră, apoi se clătește din nou și se pune în apă acidificată cu oțet. Clătiți în apă rece înainte de a umple cu carne tocată. Intestinele devin albe ca zăpada și se întind ca un cauciuc. Miroase puțin oțet. Dacă acest miros nu este plăcut, atunci pune coaja de lămâie în oțet. Obțineți intestine aproape transparente cu un miros natural de citrice.
Acesta este singurul mod pe care îl fac, se întind într-adevăr ca de cauciuc, sunt umplute foarte puternic (pentru cârnați uscați), nu se rup, Sunt depozitați în congelatorul meu în sare.
Py. sy. Nu străpung, deoarece sucul va curge în timpul gătitului.
Kolbasnik
Nu străpunge. Această metodă de a scăpa de goluri cu aerul este utilizată doar pentru cârnații uscați.
De ce să faceți o cotlet uscat din carne tocată suculentă în interiorul unui cârnați?
Se încălzește încet la 80 de grade. timp de 15-20 de minute. și apoi prăjiți sau coaceți - literalmente 3-5 minute - sunt aproape gata. Dacă din cârnați iese suc ușor, atunci este gata. De îndată ce am încălzit cârnații din interior la 72-74 de grade - înseamnă că puteți mânca - s-a ajuns la punctul de pregătire culinară a cărnii.
chaki2005
Basja, și, ce nu curățați intestinele? Îndepărtez întotdeauna placa interioară.
Și, pentru ultima oară, am uitat să străpung și nici măcar nu au izbucnit cu mine, dar, de fapt, au mers cu un foc de artificii ...
De ce?
rusja
Citat: chaki2005

Basja, și, ce nu curățați intestinele? Întotdeauna curăț plăcuța interioară.
Și în curajul lui Nusya Madyar?
Basja
Citat: chaki2005

Basja, și, ce nu curățați intestinele? Întotdeauna curăț plăcuța interioară.
Și, pentru ultima oară, am uitat să străpung și nici măcar nu au izbucnit cu mine, dar, de fapt, au mers cu un foc de artificii ...
De ce?
Ce vrei să spui că nu curăț.Le clătesc înăuntru și în afară, le întorc înăuntru, le curăț cu sare, parcă le-ar spăla, apoi le întorc din nou în afară și apoi le pun în apă caldă și așa mai departe, conform rețetei. (Am citit asta undeva pe internet, mi-a plăcut foarte mult) și acum acesta este singurul mod în care sunt curajele mele, iar dacă sunt în plus, le umplu cu vodcă și le pun în frigider.
Aceștia sunt „bărbații frumoși” pe care îi am acum în vodcă.
🔗
\
Py. Sy, azi am făcut „cârnații lui Hunter”. afumat într-un afumător „Brand”, așa s-au dovedit pentru mine
🔗
Intestinele erau carne de oaie și știți care este mirosul de oaie și le-am spălat, așa cum am scris, și nu a existat miros. Totul a ieșit ciudat
Mătușa Besya
În ciuda prezenței înțepăturilor acului, cârnații sunt foarte somnoroși, nu există plângeri în această oră .. Dar se fisurează și acest lucru nu s-a mai întâmplat până acum. Și parcă nu îl încălzesc repede .. Au izbucnit chiar și la fierbere .. Data viitoare voi încerca să-l înmoaie cu sifon și oțet pentru o perioadă mai lungă de timp. Multumesc pentru sfat!
chaki2005
Citat: rusja

Și în curajul lui Nusya Madyar?

Nu, am bazari. Am vrut să comand de la Nosy, dar aici le avem pe cele ieftine.

Basja, cât timp pot sta în vodcă?
Basja
Citat: chaki2005

Nu, am bazari. Am vrut să comand de la Nosy, dar aici le avem pe cele ieftine.

Basja, cât timp pot sta în vodcă?
Nu, le-am cumpărat pe cele gata făcute, dar pentru propria mea asigurare le-am spălat în felul acesta, întorcându-le pe dinăuntru și curățându-le cu sare și, de asemenea, informații „dezgropate” pe internet. În ceea ce privește vodca - se mint singuri și mint, poate fi o lună sau mai mult sau mai puțin. Și ce vor avea în vodcă - sunt dezinfectate, nici măcar nu le clătesc după vodcă.
rusja
Citat: Basja

Și ce vor avea în vodcă - sunt dezinfectate, nici măcar nu le clătesc după vodcă.
Ei bine, eSSno, ce lucru bun de tradus, iată o băutură și un aperitiv într-o sticlă
Kolbasnik
Nu este nevoie să gătești, atunci nu vor izbucni. Mă voi repeta din nou.
Blanch. la 80 grade.
temperatura apei clocotite -100 grade.
Basja
Citat: rusja

Ei bine, eSSno, ce lucru bun de tradus, iată o băutură și un aperitiv într-o sticlă
Snay
Buna!
A trecut mult timp de când nu m-am uitat.

Intestinele, atunci când sunt depozitate în sare mult timp, își pierd elasticitatea. Cristalele de sare apar între straturi și sunt slab spălate, astfel încât carcasa se rupe în timpul umplerii și gătirii.

Înainte de umplere, intestinele sunt spălate cu apă rece și îmbibate în apă rece. Timpul de înmuiere depinde de „vârsta” intestinelor. Intestinele care au rămas în sare timp de până la 3 luni ar trebui să fie înmuiate timp de 1 oră, de la 3 la 6 - 3 ore, mai mult de 6 - 12 ore.

Înainte de umplere, intestinele trebuie înmuiate în apă caldă (39-40 ° C) timp de 20-30 de minute pentru a restabili elasticitatea. Dacă apa este fierbinte, proteina se va ghemui și burtica se va rupe.

Se rupe și în cazul înghețării și dezghețării repetate.

Sau cu o creștere bruscă a temperaturii în timpul gătitului. Este necesar să puneți cârnații în apă cu o temperatură de 50-55 ° C și să-l ridicați treptat la 70 ° C.

Umbrirea intestinelor înainte de tratamentul termic este mai mult decât de dorit, trebuie doar să o faceți fie cu un ac foarte ascuțit și subțire, fie cu o furculiță specială.

Noroc!

PS Da, poți totuși să te înmoaie în apă acidificată.
PPS Coaja de lămâie în cârnați la grătar se simte, de asemenea, foarte bine.
Mătușa Besya
Așa este, dar sunt un ticălos! De parcă m-aș ocupa pentru prima dată de cârnați. Astăzi dimineața nu era unde să mă grăbesc, așa că l-am încălzit încet, l-am ținut la lumină lentă și nimic nu s-a crăpat!
🔗
Basja
kirch
Ultima dată am suprasolicitat o cantitate destul de mare de cârnați. Era imposibil să mănânci
Cantitatea de sare depinde de ce fel de cârnați faceți, dacă este uscat, atunci pentru 1 kg de materie primă iau 20-22 g de sare, iar dacă este fiert, atunci 28-30 g. pentru 1 kg., în timpul gătirii, o parte din sare va intra în apă și cârnații vor fi sărați în mod normal.
Fetelor, vreau să împărtășesc modul în care usuc cârnații în frigider, rafturile din frigiderul meu sunt din sticlă și, prin urmare, nu pot agăța cârnații pe raft, așa că l-am agățat așa pe raftul de pe ușă. Am folosit un cuier de cravată.
Astăzi m-am dus special, am cumpărat încă două astfel de umerașe, altfel nu toți cârnații erau atârnați.
🔗 🔗
kirch
Citat: Basja

kirch Cantitatea de sare depinde de ce fel de cârnați faceți, dacă este uscat, atunci pentru 1 kg de materie primă iau 20-22 g de sare, iar dacă este fiert, atunci 28-30 g. pentru 1 kg., în timpul gătirii, o parte din sare va intra în apă și cârnații vor fi sărați în mod normal.
Fetelor, vreau să împărtășesc modul în care usuc cârnații în frigider, rafturile din frigiderul meu sunt din sticlă și, prin urmare, nu pot agăța cârnații pe raft, așa că l-am agățat așa pe raftul de pe ușă. Am folosit un cuier de cravată.
Astăzi m-am dus special, am cumpărat încă două astfel de umerașe, altfel nu toți cârnații erau atârnați.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]Cârnați acasă

Și cât timp atârnă așa? Și mirosul de la ea în frigider?
Basja
L-am agățat pe 26 decembrie, nu există miros specific.
Cremos
Basja, iar frigiderul știe înghețul? Apoi cârnații se usucă repede.
Basja
Citat: cremos

Basja, iar frigiderul știe înghețul? Apoi cârnații se usucă repede.
skorpiy77
Intestinele nu mai trebuie curățate, se vând curate, procesate în magazinele online, trebuie doar să le înmuiați în apă și să clătiți puțin sarea cu apă curentă.
Iau aici 🔗
skorpiy77
Nu vă fie frică de tupeu)))))))))))
Intestinele se vând curate și procesate (fără viermi) în magazinele online, trebuie doar să o înmuiați în apă și să clătiți puțin sarea cu apă curentă.
Iau aici 🔗
vând și sare specială.
skorpiy77
Pentru cei care locuiesc pretutindeni
Ia curajul aici)))) Scriu, am încă întrebări de unde să ajung
Intestinele nu mai trebuie curățate, se vând curate, procesate în magazinele online, trebuie doar să le înmuiați în apă și să clătiți puțin sarea cu apă curentă.
skorpiy77
Deși ar trebui să scrie despre asta)))) pentru a îmbunătăți)
Scarlett
Cremos, lasă-mă să-ți dau Este un KLONDIKE! O zi lucrătoare, doar începutul - și apoi Acum voi curăța molozul la locul de muncă și voi merge la adresa! Fetelor, și eu obișnuiam să iau mereu 5-10 pachete de curaj de la Nusya, iar recent le-am descoperit din greșeală în magazinul nostru local - am luat 5 pachete, m-am gândit acasă și a doua zi am luat încă 6, le-am aruncat în congelatorul - frumusețe! Și bunica mea m-a învățat cum să scufund intestinele într-o soluție de permanganat de potasiu (doar foarte slab, abia roz, altfel l-am exagerat cumva - și s-au dovedit găuri solide) - se dovedește frumusețe, dezinfectare și absolut nici un miros!
Și am vrut, de asemenea, să-l întreb pe principalul nostru fabricant de cârnați - are o rețetă pentru cârnați Chorizo ​​în magazinul său? M-am nedumerit mult timp, am găsit o mulțime de opțiuni, dar la urma urmei, pe site-ul nostru, toate rețetele au fost testate de tovarăși responsabili, ceea ce înseamnă că sunt cele mai bune !!!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine