silva2
Cârnați acasă
Cârnați acasă
Irisha! Fac totul în conformitate cu practic aceeași schemă .... Ambasador sare de pitch uscat, vid, 57 * timp de 3-4 ore în sous vid .. Apoi fumat la cald ... În cazul nostru, 2 cicluri ... T e 2 ore.
Dar înainte am diluat sare și zahăr în apă, am adăugat lavrushka, nucșoară, coriandru și cardamom ... Am adus apa la fierbere, am oprit-o și am pus coada într-o cratiță .... După ce apa s-a răcit, Am șters coada cu șervețele, am frecat cu condimente la grătar și usturoi -și la cuptor sub grătar ... De asemenea, foarte bine
silva2
Cârnați acasă

Gâtul de porc lângă articulație

... Principiul de gătit este același
nuca
Da, ei bine, frumusețea Lenei, câtă sare puneți pe kg? După cum am înțeles - sare fără condimente, în vid timp de 14 zile, apoi gătește 3-4 ore la 57 * (nu am sous-vide) și în concluzie 2 ore într-un afumător - nu? Folosești condimente după sărare? Și, de asemenea, în afumătoare - după 1 oră de fumat, puneți rumegușul înapoi sau ce?
silva2
Ir, 14 zile cu sărare umedă ..... Și cu sărare uscată și în vid, vor fi suficiente 2-4 zile ... Dacă sare obișnuită, atunci am pus 15 grame de sare la 1 kg de produs ... Dacă Peklosal-17-21 grame la 1 kg de carne. Și apoi totul este corect, sous vid 3-4 ore și un afumător
Vinokurova
Citat: silva2
.. În cazul nostru, 2 cicluri ..
Helen, ne poți spune mai multe despre cazul tău?))))
În modul de fumat la cald (fumat) și la modul de fumat rece .. o opțiune fierbinte este posibilă imediat după una rece ...
Care caz va fi al meu?
silva2
VinokurovaAveți un multicooker cu funcție de fumat la cald și la rece, nu? În acest caz, trebuie să întrebați fetele, eu și Ira avem doar afumătoarele electrice ale lui Anuka. Există o temperatură de 150 * și fum ..... CUM funcționează multicooker, eu, din păcate, nu știu ... Sveta somnoros, a experimentat cârnați afumați fierbinți ..... Scrieți-i într-un cadru personal, pentru a vedea mai repede.
Vinokurova
Elena, Mulțumesc
nuca
Lena, pe scurt, voi face articulația conform primei tale experiențe, adică bulion etc., apoi sub grătar. Motivul este că tija s-a dezghețat și am prins un ușor „miros”, așa că tratamentul termic va fi la maximum. Lucrați cu pui mâine și dacă se va rezolva ceva decent, vă voi arăta
silva2
Ce vrei să spui dacă? ; -; -D va ieși cu siguranță !!!!! nici nu va faceti griji !!!!!
Scarlett
nuca, Am invatat sa lupt cu un miros LUMINOS .... sifon! Îl înmuiez în apă cu o pungă generoasă de sodă timp de o jumătate de oră sau o oră, și apoi timp de o jumătate de oră sau o oră cu câteva linguri de oțet pe litru de apă - totul merge perfect!
silva2
oh, Tanyuha !!! Mulțumesc mult pentru sfaturi! Nu știi niciodată ... Și să împrăștie produse acum ..... nu în acele vremuri
Scarlett
Asta e corect! Obișnuiam să-l îmbib într-o soluție de oțet - nu în haina aceea, când gătesc este încă un amestec de oțet și byaki ... Și așa - mi-a plăcut! Soacra mea înmoaie picioarele de vițel, capul și așa mai departe într-o soluție de sodă după măcinare, apoi este mai ușor să se frece și nu se acră în timp ce este înmuiat
Odată am lucrat la o fabrică de ambalare a cărnii și fetele noastre scârțâiau după rinichi, dar nu le-am putut înțelege - încă miroase a nu înmuia și tăia conductele - acolo m-au sfătuit să păcălesc cu sifon și oțet. Pot mânca rinichi
silva2
Wow!!!! Și despre rinichi, nu m-am gândit ..... Rassolnik, cu rinichi ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! mulțumesc foarte mult!!!!
Deva
Și cât este asta?
silva2
Tanyuha! Cât să cântărești în grame? : girl_haha: altfel zhmenki-ul tuturor este diferit
Scarlett
Piciorul meu este mic, cred - 1,5-2 linguri. linguri, dar tu însuți încerci - și vei înțelege totul (și sifonul, nu-ți pierde timpul)
nuca
Lena, îmi arăt lucrările de astăzi:
lomb pe os Cârnați acasă
și pui Cârnați acasă
puiul din fotografie s-a dovedit a fi frumos, dar în viață a fost un negru natural, a fost afumat cu 2 cicluri până la t * 75 * în interiorul cărnii, puiul era mai subțire cu aproape 400g și mirosul din acesta era fum termonuclear , a raportat rumeguș pentru al doilea ciclu - poate că nu a trebuit să fie scos în loggia, poate că va dispărea peste noapte
Scarlett
nuca, M-am așezat aici, m-am gândit și m-am hotărât - pentru Anul Nou merg la tine fotografii ABALD !!!!
Uneori cresc și negri, dar nicho, pe balcon timp de câteva zile - și mă duc la fel de bine ca nou! Culoarea va rămâne, mirosul puternic de fum va dispărea! Am ajuns aici din greșeală la o concluzie amuzantă că cel mai bun rumeguș este fagul! Am fost sfătuit de un bărbat dintr-un magazin de internet, am cumpărat imediat o geantă de la ei, ei bine, pentru a nu mă ridica de două ori. Cum a jurat soțul meu s-a indignat în timp ce transporta această geantă de la oficiul poștal, dar rumeguș - atât! Înainte de asta, am luat fructe - atât de afumate cărnuri amare pe ele, dar aici chiar dacă am fumat - totul este OK! Trebuie doar să lăsați aerul să iasă câteva zile
silva2
fetelor! frumusețea este ceea ce! Ira, fumul va dispărea, până în noul an va fi același ... Și astăzi am o degustare de cârnați ... Olesya l-a apreciat !!!! Spargerea de urechi nu poate fi trasă.
Cârnați acasă
Viktor57
Doresc ca toată lumea să vă salute! În timp ce mă familiarizez cu creațiile dvs., teoretizez. De sărbători probabil voi încerca ceva mai ușor. Am ocolit o grămadă de site-uri care vând viermi și condimente, iar ieri am fost plăcut surprins la magazinul Metro. Carcase de porc și de miel de diferite dimensiuni standard și ambalaje de 5 și 91 de metri se află într-un colț pe un raft. 91 de metri așa cu 150-300 de ruble mai ieftin decât în ​​magazinele online (de la 750 de ruble la 1000 de porc, 1200 de miel). Pachete de 5 metri de 113 frecați.
nuca, despre pui: altă dată încercați să-l încălziți într-o afumătoare, mai întâi fără chipsuri, apoi (pe a doua rundă) adăugați chipsuri la sfârșitul procesului timp de 2 ore (de obicei, acest timp este recomandat pentru fumatul fierbinte). În plus, când căutam un termometru culinar, am atras atenția asupra scării păsărilor ca fiind produsul cu cea mai mare temperatură care necesită încălzire până la 85 * în interior.
Bineînțeles că el însuși a încălcat acest canon. Am pregătit-o așa: am asfaltat carcasa răcită cu un arzător cu gaz cu o cutie, apoi am frecat-o cu un amestec de întărire (proporțiile sunt adesea menționate aici), am ambalat-o într-un manșon de copt, am stat 2 ore (poate mai mult), Pune-l într-o oală cu apă (am vrut-o în cuptor, dar acolo de la 150 * numai) încălzită până când au apărut bule mici și la minimum. După un timp, a repetat încălzirea în bule - timp de cel puțin 2,5 ore, întorcând uneori punga cu carcasa (poate ar fi mai bine sub puțină presiune). L-am scos, m-am răcit (am turnat vreo 250 ml de suc-jeleu "lipici tapet"), l-am agățat sub ventilator, s-a degradat (s-a uscat) a venit acasă de la serviciu și am mers la un afumător rece afumat timp de 4 ore ( de fapt, undeva s-a dovedit a fi 2-2,5 din cauza temperaturii scăzute din exterior și generatorul de fum puternic rece rece este adesea stins). Și, în cele din urmă, o încercare de a insera o fotografie:
nuca
Tanyusha-Scarlett , mulțumesc pentru laude și pentru sfaturile privind așchii de fag, am fost direct - trebuie să mă uit
Lenochka - ce nepoată „dulce” ai, dar cât de mulți cârnații bunicii ar putea să nu fie gustoși, i-aș fi rupt eu chiar într-o clipă
Victor57 - mulțumesc pentru sfaturi, acesta este doar începutul - vom experimenta
Viktor57
Fotografiile nu au trecut, deși butonul pentru a adăuga o imagine la mesaj este prezent și descărcarea a fost
Vinokurova
Viktor57, încărcați fotografia în galerie, apoi introduceți-o în mesaj
Viktor57
Cârnați acasă
Cârnați acasă
Viktor57
Multumesc pentru sfat! Cumva a trecut.
Vinokurova
Viktor57, după cum înțeleg, ai un pui afumat? Ei bine, ați încercat deja? ce părere ai despre asta?
Viktor57
A spune fiert nu este chiar așa. Nici nu știu cum să numesc această acțiune? este în apă fierbinte ~ t85 * într-o pungă de copt. Adică încerc să-l aduc la timp mai aproape de fumatul fierbinte folosind fum rece t20 *. Soției mele i-a plăcut gustul: carnea este destul de densă. În general, seamănă cu un grătar fără crustă și cu miros afumat.
Vinokurova
Punga pentru coacere la temperaturi scăzute se apropie de tehnologia sous-vide ... doar că există un vid ... produsul nu intră în contact cu apa ...
Vă felicit pentru un fel de mâncare delicioasă!
Viktor57
De asemenea, nu am niciun contact cu mediul extern, doar pe propriile mele sucuri. + sare, condimente. Vidul ar fi mai bun. Deși încerc să strâng aerul la maxim, totuși, când apa este încălzită, apare o bulă.
Vinokurova
Citat: Viktor57

De asemenea, nu am niciun contact cu mediul extern, doar pe propriile mele sucuri. + sare, condimente. Vidul ar fi mai bun. Deși încerc să strâng aerul la maxim, totuși, când apa este încălzită, apare o bulă.
În vidul meu, balonul s-a umflat de câteva ori ... evident, a existat o aderență proastă, dar apa în care a fost perceput produsul a rămas curată ... deci aveți un aspect accesibil de suvid ... conform sentimentele soției tale, am dat rezultate ..
velli
: trandafir: Len, ce om bun ești că ți-ai fotografiat nepoata Olesenka cu un cârnat într-un mâner și o bucată de pâine în celălalt. Este distractiv să te uiți! Apropo, Olesenka este atât de asemănătoare cu fiica viitoarei mele nurori, doar o singură față. De asemenea, am făcut cârnați pentru bebeluși special pentru ea, dar, din păcate, el nu a făcut o fotografie a modului în care ia mâncat! Helen, poate poți dezvălui secretul cârnaților delicioși pentru bebeluși?
Scarlett
Viktor57, aveți un multicooker? (nimic că sunt pe „tu”? - l-am acceptat cumva) Am luat special un nou desen animat cu un mod manual - pentru șuncă și alte temperaturi scăzute, deși îl poți pune la cuptor de la 30, dar este scump pentru a-l conduce Și în loc de o pungă pentru coacere, este convenabil pentru mine să folosesc folie alimentară obișnuită, o învelesc foarte bine - și nu curge nimic, dar gătesc pe inserția inferioară a cazanului dublu, cu apă în partea de jos
nuca, dar uite - am găsit-o complet din greșeală, o geantă întreagă a ieșit literalmente pentru un bănuț pentru mine, aproape cu prețul livrării Și astfel prețurile sunt cutii mici ogogo
Viktor57
Există un desen animat Redmond m90, dar este în apartament. Da, și de obicei aleg mai mult de 2 kg de pui în 5 litri, s-ar putea să nu se potrivească (încălzesc pe gaz într-o cratiță de 7 litri). Gazul cuptorului a fost verificat special cu un termometru min 147 *, apoi se stinge. Nu există probleme cu „tine”, el însuși este.
silva2
Citat: Scarlett

nuca, M-am așezat aici, m-am gândit și m-am hotărât - pentru Anul Nou merg la tine fotografii ABALD !!!!
Uneori cresc și negri, dar nicho, pe balcon timp de câteva zile - și mă duc la fel de bine ca nou! Culoarea va rămâne, mirosul puternic de fum va dispărea! Am ajuns aici din greșeală la o concluzie amuzantă că cel mai bun rumeguș este fagul! Am fost sfătuit de un bărbat dintr-un magazin de internet, am cumpărat imediat o geantă de la ei, ei bine, pentru a nu mă ridica de două ori. Cum a jurat soțul meu s-a indignat în timp ce transporta această geantă de la oficiul poștal, dar rumeguș - atât! Înainte de asta, am luat fructe - atât de afumate cărnuri amare pe ele, dar aici chiar dacă am fumat - totul este OK! Trebuie doar să lăsați aerul să iasă câteva zile
Tanya, și eu sunt o astfel de geantă, o perlă ...
Scarlett
silva2, și încă a pornit tot drumul, sho arată ca un idiot .... cine cumpără astfel de volume de rumeguș .... sho se vor gândi la el la oficiul poștal - rumeguș pentru bani i-am oferit să se justifice în față al lucrătorilor poștali cu cârnați de casă - dezacord categoric! Cel mai amuzant lucru este că, la început, mi-a sugerat să fac rumegușul chiar el în sat, când vor tăia lemne de foc pentru o baie ... ei bine, ei bine .... a explicat că cei rășinoși nu merg, nici mesteacănul, preferabil fructe ... da .... Priv Nu aveam suficientă găleată auto-depusă pentru mine - de sub maioneză, nu aveam suficientă răbdare pentru mai multe ... el tace după aceea
păpădie
Mă laud și eu: ups: Ieri au înjunghiat un porc la NG. și a refăcut totul. Am făcut cârnați din toate curajele, iar saldisonul este autosuficient. Mă gândesc la cum să fac o burtă mai delicioasă. Și așa pentru întâlnire: ded_m: și gata.
păpădie
[imgCârnați acasă

Cârnați acasăCârnați acasă
Scarlett
păpădie, Oteta calea noastră, după Khlebopechkinsky !!!!
nuca
Fetele au mers M-am dus în cercuri în jurul lui Negre numit ryaba ieri pentru cină, am decis să verific ce să spun - un rezultat excelent: yahoo: carne suculentă și fragedă, bine prăjită; dar a spus că nu este suficientă sare. Mâine mă voi duce la carusel, voi cumpăra mai multe găini și voi schimba ușor timpul de procesare a carcaselor în apă clocotită și timpul de fumat. Mulțumesc tuturor celor care mi-au împărtășit experiența și sfaturile.
Tanyusha-Scarlett - un produs separat pentru sfaturi cu privire la așchii de fag, comandat în ozon, va fi livrat după Anul Nou
Vinokurova
nuca, spune-mi corecturile tale mai târziu!
Scarlett
nuca, Ți-am scris acolo că nu-mi place apa clocotită! Mai degrabă, ar trebui procesat ca un cârnat - 40-60-80 grade ... Dar aceasta este pur și simplu părerea mea
alex52860
Preparăm cârnați într-un multicooker pentru abur, ca în industrie cârnații sunt gătite cu abur. numai ficatul este fiert în apă.Timpul depinde de diametrul cojii, de la 30 la 1 oră. După fierbere, imediat în apă rece timp de 10 minute. De asemenea, puteți face afumat fiert, mai întâi abur și apoi fumat.
păpădie
Citat: Scarlett

păpădie, Oteta calea noastră, după Khlebopechkinsky !!!!
Da, nu putem face altceva ... doar mult și doar delicios!
Viktor57
La mulți ani membrii forumului! După cum se spune, un test al creionului sau al primului meu cârnați conform rețetei de aici "ucrainean cu cartofi":

a făcut o duză și un centralizator. Cârnați acasă
Cârnați acasă
umplute cu o mașină de tocat carne manual (lipsesc 3 mâini)Cârnați acasă
cotletul din rest a arătat o ușoară suprasărire și a decis să o fiarbă până la t = 85 * apă.Cârnați acasă
Cârnați acasă
apoi la cuptor până când t = 80 * în interiorul pâinii.Cârnați acasă
și tăiat la cald.Cârnați acasă

Am sărat carnea de porc puțin 1,3 kg de garnituri din coaste, am adăugat puțin zahăr și l-am pus la frigider pe 30.12.15.
Am derulat jumătate într-o mașină de tocat carne, am amestecat totul cu adăugarea de nucșoară și usturoi granulat și 5 ardei de la moară și din nou în frigider 1.1.16 g.
Azi am adăugat cartofi, l-am amestecat, am stat o oră, umplut în pântece Ф = 36mm L = 1,5 metri, au intrat 1,5 kg de carne tocată. Am asteptat vreo 2 ore, l-am incalzit in apa (am scos putin sarea), apoi dupa reteta din aceasta ramura.
silva2
Viktor57ce taietor apetisant !!!! Ce gust are cartofii? Un al doilea curs complet? Atât carnea cât și garnitura dintr-un singur pachet))))
Viktor57
Umpleți în loc de bucăți de slănină. Cartofii calzi sunt puțin uscați (poate acesta este soiul). Iar cantitatea (4 nu mare) nu trage de garnitură. Familiei i-a plăcut.
Viktor57
În vacanță am încercat rețeta Cherevei „Moscovei” (36 mm), desigur prea mică pentru această specie. Cârnați acasă
Lipsa de sare de nitrit a stricat oarecum designul Cârnați acasă
Ingrediente: carne de vită 1 kg, untură afumată rece 200 g, sare, zahăr, 5 ardei prin moară, nucșoară.
Merri
Și aș încerca!
Viktor57
Din păcate, am rodit ultimul crutoan astăzi. Nu a fost nimic, nu am luat în considerare slănina sărată din greșeli (era necesar să săriți 18g, nu 20). Aștept soliditatea coajei proteice F45. Avem deja sare de nitriți.
Merri
Așa că a întârziat ...

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine