silva2
Desigur, voi descrie. dar maine. Astăzi mă joc cu spiramat, nu mă pot rupe ...
Mătușa Besya
Am venit să împărtășesc ultima mea achiziție - o seringă orizontală de cârnați! L-am cumpărat la începutul săptămânii și l-am testat azi! Dacă spui că mi-a plăcut, nu spune nimic !!
Comparativ cu combina Kenwood, mașina de tocat carne este doar cer și pământ! Se spală repede, se potrivește mult, intestinul se potrivește ușor pe butuc de oțel inoxidabil, stoarce rapid carnea tocată din aer și uniform, pe scurt, este o plăcere !! Două minusuri - un prost prost, pe care l-am atașat la reședința permanentă pe balcon și o anumită cantitate de carne tocată, aproximativ o sută de grame, rămâne în tars, dar acest lucru nu poate fi evitat în combina!
Cârnați acasă

Lucrurile sunt astăzi cârnați „lapte de pui de casă”, se află în frigider pentru maturare.Am decis să încerc să fac în toate regulile, cu regimul corect de temperatură, să vedem ce se întâmplă ...
silva2
Felicitări pentru achiziție !!!! Lasă-o pe gazdă te rog!
NatalyMur
Mătușa Besyace lucru minunat - doar un vis! Felicitări pentru achiziția dvs. reușită!
Mama lui Mark
Mătușa Besya, felicitări pentru achiziția unui asistent

Nu am încă asta, dar mă pregătesc, am citit totul, fetele au spus că trebuie să săriți pâinea chiar la sfârșit, apoi toată carnea tocată va fi folosită
Vladzia
Fetelor, iartă-mă, tundra este întunecată și cum este mai bună o astfel de seringă decât o mașină de tocat carne cu o duză specială? Poate că are și el nevoie de mine, dar nu știu ... Ajutor cu sfaturi! DAR? Dar în magazin biovin39 este pentru 1400r. seringa, ce mai face? Pare mic și nu mușcă la preț ... Sau byaka?
NatalyMur
VladziaDacă se lipeste bine pe masă, pentru o cantitate mică de cârnați, 1,5 kg se vor potrivi perfect. Am una similară, dar de la o companie diferită, se desprinde constant de pe masă și cade, dar cred că tocmai am căsătorit. Sunt fete pe forum cu o astfel de seringă - sunt foarte fericite. Și seringa, doar răsuciți mânerul ca o mașină de tocat carne, iar carnea tocată este ușor și rapid introdusă în carcasa cârnaților, practic fără a intra aer. Un tocător de carne este doar hemoroizi, este foarte greu să faci cârnați. Și aerul pătrunde constant și trebuie să împingeți carnea tocată, dar, așa cum ar avea norocul, se lipeste de împingător ...
Mătușa Besya
Lasa silva2 El mă va corecta, dar înțeleg că, cu un motor electric, carnea tocată este hrănită inegal, în funcție de viteza de alimentare a materiei prime, deoarece există încă un decalaj de timp în mișcările noastre de hrănire - am luat carnea tocată, a pus se pune într-o tavă, se toarnă ... se așază dintr-o dată, garnitura asigură etanșeitatea, aerul este stors la primele mișcări ale pistonului și apoi carnea tocată este alimentată uniform. Dar cel mai important lucru este că în interiorul mașinii de tocat sau combinat există un melc care, în plus, „zdrobește” carnea tocată, iar seringa își păstrează consistența inițială.
Cu volumele noastre de producție, auto-îngăduință, desigur, dar drăguț!
Vladzia
Mătușa Besya, ,NatalyMur, mulțumesc pentru programul educațional. Așa că trebuie să o iau deocamdată, cel puțin o să încerc, și apoi vom vedea. Dacă am gust, atunci ... poți să te uiți la unul mai scump. Mulțumesc din nou fetelor
Mătușa Besya
Se pregătește ....
🔗
NatalyMur
Ce e frumos
După șuncă, voi tortura și cârnații ... A, aș vrea să cumpăr un afumător ...
Vladzia
Uuuu ... Ce frumusețe! Citesc, studiez, visez ... În curând voi încerca să stârnesc o asemenea frumusețe.
Yulek
silva2, Sortiment grozav, sunt foarte concediat să fac asta singur. Mulțumim pentru artizanatul minune!
Yulek
Tasha, Am cumpărat un mini afumător, îl poți folosi chiar și acasă! Sunt foarte mulțumit de rezultat. 🔗
Tasha
Yulek, mulțumesc pentru referință! Și ce ai făcut deja în ea?
Yulek
TashaAm fumat păstrăv în natură pentru o vreme. Mă gândesc să-mi fumez în curând propriul cârnați și pui.
Mătușa Besya
Ei bine, iată ce s-a întâmplat în cele din urmă:
🔗 🔗 🔗 🔗
Autor de rețetă Tatiana M.de pe forumul ki, pentru a doua oara sunt convinsa de talentul ei ca producator de carnati !! Mulțumesc foarte mult !! Cârnați, fetelor, super!
Structura:
Pulpa de pui s / c - 1,6 kg
File de piept de pui - 1,4 kg
Sare nitrită - 60g
Lapte de gheață - 320ml
Usturoi uscat măcinat - 1 lingură. l.
Piper alb măcinat - 1 lingură. l.
Nucșoară măcinată - 1 oră l.
Carcase de cârnați (am proteine) de la ki

Pregătire:
Treceți coapsele de pui cu piele printr-o mașină de tocat carne cu un grătar de 6 mm;
Tăiați sânii cu un cuțit în bucăți de 1X1cm;
Combinați carnea tocată;
Într-un castron uscat, amestecați sarea și condimentele, adăugați amestecul la carnea tocată;
Se amestecă cu adăugarea treptată de lapte până când toată umezeala liberă este absorbită, îngroșându-se și dând o consistență tocată lipicioasă;
Înmuiați carcasele proteice în apă timp de 5-10 minute pentru a da elasticitate, stoarceți apa;
Umpleți bine cojile cu carne tocată (folosind o mașină de tocat carne, de preferință cu o seringă de cârnați), împiedicând pătrunderea aerului, legați bine capetele;
Dacă aerul pătrunde aici și colo, străpungeți acest loc cu un ac;
Lăsați pâinile umplute la frigider pentru o zi;
Înainte de gătit, păstrați pâinile umplute la temperatura camerei timp de 1 oră;
Puneți cârnații pe grătarul cuptorului, introduceți senzorul de temperatură într-unul dintre ele;
Gatiti prima ora la 50 de grade;
Gatiti a doua ora la 75 de grade;
Gatiti pentru a treia si a patra ora la 85 de grade pana cand temperatura din paine ajunge la 68 de grade;
Răciți cârnații finisați rapid sub un duș rece, ștergeți-l și puneți-l la frigider timp de 8-10 ore;
A se păstra la frigider în hârtie;

Este un cârnat foarte fraged - se topește în gură !!! Parfumat și delicios !!!
Merri
Ah da cârnați !!!
Tatiana M.
Citat: mătușa Besya
Autoarea rețetei este Tatiana M. de la forumul ki, pentru a doua oară sunt convinsă de talentul ei de producător de cârnați !! Multe mulțumiri ei!
Pentru sănătatea ta !!! Ma bucur ca retetele mele sunt la cerere !!!

Cârnați de usturoi de casă cu boia:
Cârnați acasă

Ofertă de mezeluri de casă:
Cârnați acasă

Cârnați albi pentru copii din carne de pasăre:
Cârnați acasă

Cârnați de porc de cea mai înaltă calitate (rețeta GOST 23670):
Cârnați acasă

Cârnați cu lapte pentru copii (porții de alamă):
Cârnați acasă

Cârnați utili pentru bebeluși cu boia:
Cârnați acasă

Cârnați de casă vindecați la uscat:
Cârnați acasă

Cârnați uscați (variație improvizată pe tema bielorusă):
Cârnați acasă

Mezeluri semi-uscate de casă:
Cârnați acasă

MORTADELLA mea:
Cârnați acasă

Vânătoare de cârnați cu boia:
Cârnați acasă

Cârnați de casă de Anul Nou cu boia:
Cârnați acasă

Cârnați "Amatori" de casă conform GOST (GOST 23670):
Cârnați acasă

Lapte de mezeluri de pui de casă:
Cârnați acasă

Cârnați de casă „Cool”:
Cârnați acasă

Cârnați de casă Yeseninskaya fierte-afumate:
Cârnați acasă

Cârnați de casă Gustos:
Cârnați acasă

Cârnați de vită de casă (delicios !!!):
Cârnați acasă

Cârnați de pui-vită:
Cârnați acasă

Cârnați picante de șuncă:
Cârnați acasă

Gătiți de plăcere, acestea sunt produse de casă delicioase, de înaltă calitate și sănătoase !!!
plasmo4ka
Tatiana M., bravo !!!
Mama lui Mark
, Tatiana, ești o muncitoare atât de calificată
Esfir
Tatiana M., Tanya, pur și simplu nu există cuvinte! Sunt într-o deznădăjduire profundă! Ce frumos și nu mă îndoiesc că este delicios.
Scarlett
Tanyusha, ce fel de cârnați ronțăitori ai! Mai mult, într-un astfel de sortiment! Cu toate acestea, aveți pixuri aurii! Și o afumătoare, du-te și acolo .... Eh, încă mai visez la asta .... Dar mi-au plăcut și cârnații soooo, ca să nu mai vorbesc de niciun delicios curat uscat !!!!!
Tatiana M.
Scarlett, Mulțumesc! Afumătoarea este folosită aici doar în 2 tipuri de cârnați, restul sunt un cuptor și o cratiță și fără probleme ...
Tatiana M.
Esfir, Mulțumesc!
Cvetaal
Tatyana, cârnații tăi sunt impresionanți, bravo !!! Cu siguranță voi găti ceva conform rețetelor tale. Am o întrebare pentru tine, în multe rețete există untură, adică ar trebui să folosești mereu untură sărată?
Tatiana M.
Cvetaalde ce sărat? Acest lucru nu este indicat în rețete ... Grăsimea este grasă - untura subcutanată ... (deși nu este interzisă utilizarea unturii sărate, în acest caz cantitatea totală de sare ar trebui redusă)
Cvetaal
Tatyana, mulțumesc pentru răspunsul rapid
Mătușa Besya
E aproape miezul nopții ... Diavoli! Nu, ei bine, poți face asta pentru noapte ??
dopleta
Este vina ei, a venit târziu! Am savurat exact la prânz!
Mătușa Besya
Dar cum voi merge acum la frigider !! Și iată cum voi tăia cârnații de pui din lapte conform rețetei Tanya !!! Atunci vei ști !!
NatalyMur
Și astăzi am comandat o afumătoare ... ei bine, nu puteam să o suport ... electrică ... aici
Se numește așa: afumător electric universal combinat EKU Alvin.
Lёlik
Tatiana M., Tanya, ce fel de fumă folosești? Este fumat cald sau rece?
Tatiana M.
Lёlik,
Citat: Lёlik
ce fel de fumător folosești
Am cumpărat un fumător pentru cârnați relativ recent, doar Yeseninskaya și Cârnați de vânătoare preparate cu el - restul de cârnați - un cuptor sau o cratiță cu apă, gustul nu se înrăutățește din asta ...

Pentru fumatul pieptului, găinilor, peștilor, obișnuiam să folosesc unul atât de simplu:
Cârnați acasă

Piept, pește etc., se dovedește excelent!

Piept afumat cu sare uscată:
Cârnați acasă

Piept afumat și rulou sărat uscat:
Cârnați acasă

Piept afumat uscat sărat (opțional):
Cârnați acasă

Sandwich umed cu carne de porc:
Cârnați acasă

Sandviș din coapă de cuptor:
Cârnați acasă

Loin + piept cu un set diferit de condimente
Cârnați acasă

Produse afumate - burta de porc și frigarui de pui cu porumb:
Cârnați acasă

Macrou afumat pentru un picnic:
Cârnați acasă

Shashlik afumat din două tipuri de pește:
Cârnați acasă
Nou - digital electric pentru fumatul cald și rece:
Cârnați acasă

Cârnați acasă
NatalyMur
Tatiana M., Nou - digital electric pentru fumatul cald și rece: - uuuuuuuuuuu ... micuț minunat
Tatiana M.
NatalyMur,
Citat: NatalyMur
lucru minunat
AHA !!!
zdrobitor
Tanya, impresionată de cârnații și alte mâncăruri delicioase! Nici nu mi-am imaginat că ACEST lucru se poate face acasă
Și nu vă lămuriți despre condimentele pe care le folosiți: sunt aceste seturi gata preparate sau „colectați” singur amestecul? Presupun că fiecare cârnați are propriul set, nu? Unde și care sunt mai bine să cumpărați ??
Încă nu am crescut la cârnați, doar admiră, dar pentru șuncă în același Belobok, ce condimente ar trebui să fie pentru a gusta ca o șuncă?
Lёlik
Tatiana M., Tanya, asta e puțin fum

Este de uz casnic?
Yulek
zdrobitorÎmi pare rău, aroma de șuncă provine din amestecul de condimente biovine. Am scris și postat în mod repetat rețetele mele cu condimentele lor. Un gust excelent de șuncă este oferit și de marinada preliminară a cărnii. În general, puteți citi despre condimente pe site-ul lor. WWW.
zdrobitor
Yulek, mulțumesc Despre gustul de „șuncă” probabil l-am pus greșit - despre sărare, am citit modurile de gătit. Mă interesează ce condimente TREBUIE să fie în șuncă conform reglementărilor tehnologice sau GOST-urilor. Mă întreb dacă se poate face un amestec similar din condimente care se vând în magazinele noastre
Eh, pe scurt - am citit lista: piper alb măcinat, nucșoară, coriandru, ardei gras, ghimbir, cardamom, frunze de dafin, cuișoare. Dacă știam totuși „atârnă în grame” sau bucăți
Yulek
zdrobitorFaptul este că condimentele cumpărate în magazin sunt adesea amestecate cu OMG-uri și potențatori de aromă. Mergeți după amestecuri de plante și legume uscate. Și există multe tehnologii, de multe ori este doar prepararea corectă a sării cărnii și gătirea la temperatura potrivită.
Tatiana M.
Yulek, zdrobitor,
Citat: Yulek
aroma de sunca este data de amestecul de condimente de biovine
Gustul șuncăului din cârnați, șuncă etc. se obține ca urmare a maturării (autolizei) cărnii, în acest set acest lucru este facilitat de salitru (azotat de potasiu), fără el, indiferent în ce condimente și condimente ați pus , nu puteți obține gustul de șuncă ... Mult mai sigur decât săpetarul, recomand în continuare să folosiți sare de nitrit în producția de cârnați și șuncă, care este special concepută pentru uz casnic ...
Tatiana M.
zdrobitor,
Citat: grinaty
ce condimente TREBUIE să fie în șuncă conform reglementărilor tehnologice sau GOST-urilor
Deci, pentru fiecare șuncă - are propria sa ...
Tatiana M.
Lёlik,
Citat: Lёlik
Este de uz casnic?
Desigur ... nu am nevoie de o instalație de producție ...
Tatiana M.
zdrobitor,
Citat: grinaty
Și nu vă lămuriți despre condimentele pe care le folosiți: sunt aceste seturi gata preparate sau „colectați” singur amestecul?
Da, desigur, eu, condimentele și condimentele de înaltă calitate pot fi cumpărate peste tot ...
Tatiana M.
zdrobitor,
Citat: grinaty
Nici nu mi-am imaginat că ACEST lucru se poate face acasă
Cârnații au propriile legi care nu se aplică în gătitul simplu de casă, dar puteți învăța dacă doriți ... Cu experiență, puteți învăța cum să faceți cârnații cu 200% superiori omologilor de producție în calitate, sănătate și gust ...
zdrobitor
Tatiana M., Tanya, mulțumesc. Pe scurt, mi-am dat seama că trebuie să încep cu o comandă pentru ki - voi comanda atât sare, cât și condimente.
Tatiana M.
zdrobitor,
Citat: grinaty
Voi comanda atât sare, cât și condimente
E plăcerea mea! Nu uitați de termometrele pentru carne (dacă nu sunt disponibile) și de carcase ...
bukabuza
Tatyana M., spune-mi, afumătoarea ta fumează foarte mult, o poți pune pe un balcon sau aceasta este doar o versiune de stradă. Iar cârnații tăi sunt atât de delicioși și frumoși.
Tatiana M.
bukabuza, fumul, desigur, trece prin clapetele de aer, conform rețetelor pe care uneori trebuie să le deschidă ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine