Pâine. Rețete, istorie, ritualuri

[Administrator]

Administratormultumesc pentru sfaturi !! Înfășurat pe o mustață!

Iată ce s-a întâmplat. Greutatea sa dovedit a fi gata 1125g. La coacere, pâinea a pierdut 100 de grame. Pentru ca trandafirii să nu cadă în timpul coacerii, i-am străpuns încă în stare crudă cu scobitori. Așa că a copt. Pentru ca frunzele să fie ridicate, am pus folie sub ele.



Neajunsurile mele, ceea ce văd eu însumi.

Iadul nu este la nivelul potrivit (pe raftul de sus) și s-a dovedit a fi foarte întunecat. Deși motivul poate fi diferit. Doar cred că da.
Se vede că a dat pâinii o mică distanță în timp. A început să se ridice la vârf atunci când a copt și a rupt panglica.
Foarte puține decorațiuni, deoarece nu am distribuit piesele corect. Aluatul nu a fost suficient pentru mai multe decorațiuni.
Ei bine, sper că poți să-mi spui restul. Mai am timp. Pot practica. La ce altceva ar trebui să fii atent?

[Husky]

Husky, Mi-au plăcut foarte mult trandafirii. Pentru mine, ar fi mai mult să adaug o scârțâitură. Eu însumi obișnuiam să coac de multe ori pâine doar pentru ceai. Și a așezat păsările pe spiculețe și a tăiat diverse flori, flori de porumb. Dar foarte des, după coacere, decorațiunile au fost rupte de pâinea însăși și am început să mă tem de ele. Nu aș putea determina motivul ... Și aveți totul intact. Trandafirii de pe prăjituri și de pe pâine sunt frumoși! Da, dacă nu vă place friptura vârfului, atunci trebuie să o coaceți mai jos ... chiar în vârf este prea mare.

[Poveste]

Poveste, mulțumesc! Un ciocănit și aș vrea și eu mai mult. Dar nu era din ce să le facă.
Așa că mi-am încercat pâinea. Din anumite motive, am crezut că nu va fi bogat. Dar nu. Un gust foarte bogat. Așa de dulce.
După părerea mea, nu este coaptă până la capăt. Pulpa lui pare să fie umedă și mototolită puțin la tăiere. Așa arată în secțiune.



Ce crezi? Sunt doar eu sau chiar este minunat pentru această rețetă?

[husky]

husky

Nu sunt un expert în a vorbi zgâlțâind, dar după structura firimiturilor pot vorbi.

1. Aluatul trebuie să fie puțin mai moale, adică aveți nevoie de un pic mai lichid. Atunci firimitul va fi mai aerisit. Încearcă să adaugi puțin mai puțină făină data viitoare.
2. Aluatul s-a mișcat normal, dar panglica a fost ruptă, pentru că probabil a fost strâns puțin puțin.
3. Puteți adăuga o picătură de șofran sau turmeric după ce le-ați amestecat cu unt topit. Apoi culoarea firimiturilor va fi gălbuie.
Cum determinați pregătirea unei pâini? Termometru sau stick?
Mi-a plăcut foarte mult pâinea în sine, netedă, rotundă. Înseamnă că a format baza corect.

[Lyulёk]

Lyulёk, mulțumesc pentru comentarii. Chiar am avut un coc foarte strâns. Și, în același timp, încă nu am amestecat toată făina. Deja când am turnat ultima dată făină și am intervenit, am înțeles. că este de prisos. DAR încă nu aveam făina amestecată, așa că am încercat să adaug din ce în ce mai mult. Data viitoare voi ține cont de faptul că trebuie să vă concentrați nu numai pe rețetă, ci și pe aspectul cocului.
Pregătirea a fost determinată de un băț de lemn. L-am înfipt, l-am scos uscat. Și timpul a trecut 45 de minute. Și tot timpul culoarea întunecată a pâinii m-a încurcat.
În detrimentul culorii firimiturilor - înțeleg. Data viitoare o voi face.

[Lyulёk]

Lyulёk, mulțumesc pentru comentarii. Chiar am avut un coc foarte strâns. Și, în același timp, încă nu am amestecat toată făina. Deja când am turnat ultima dată făină și am intervenit, am înțeles. că este de prisos. DAR, încă nu aveam făina amestecată, așa că am încercat să adaug din ce în ce mai mult.

Făina este diferită de făină. O făină este foarte uscată (de exemplu, făina canadiană), absoarbe cu până la 30% mai multă apă decât a noastră.

Makfa, Bogumila aparțin și făinii uscate, așa că au nevoie de ceva mai mult lichid pentru ele. Sau mai bine zis, trebuie să reduceți ușor făina din rețetă.

Pregătirea a fost determinată de un băț de lemn. L-am înfipt, l-am scos uscat. Și timpul a trecut 45 de minute. Și tot timpul culoarea întunecată a pâinii m-a încurcat.

Seria a doua

Problema cu cuptorul este rezolvată în același mod ca și cu făina (vezi paragraful unu).

Adică, trebuie să vă concentrați asupra caracteristicilor individuale ale cuptorului.
Cu siguranță trebuie să reduceți temperatura de coacere cu 10 grade.

Pâinea ar fi trebuit să fie gata la timp, dar aluatul era abrupt, așa că nu a fost copt puțin.

Ei bine, bine, a fost aproape coaptă. O vom repara !! Dar rețeta s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și foarte parfumat !!

Lilya, mulțumesc foarte mult pentru clarificare!

Mereu bucuros să ajut!
Contactează-ne! Cu ce ​​vă pot ajuta!

Fetelor, am adus aici un raport despre o pâine. De când am făcut-o de cinci ori, am ajuns la câteva concluzii. Vreau doar să vă împărtășesc. Dintr-o dată, va fi util pentru unii neexperimentați în această chestiune. Copiii cresc cu noi și toți trebuie să se căsătorească și să se căsătorească. Și pentru noi mămicele să le coace pâini !!
Am înțeles următoarele pentru mine.

1. Aluatul ar trebui să fie rulat foarte bine într-un coc. În caz contrar, se poate trage într-o parte la coacere.
2. Pâinea trebuie să fie bine distanțată înainte de ao introduce în cuptor. În caz contrar, îl va rupe în cuptor.
3. Cu cât este mai mult zahăr în aluat, cu atât se formează mai repede o coajă întunecată la coacere.
4. Pentru decor, aluatul se face cel mai bine fără drojdie. Am făcut-o aici

Lyudochka, te felicit pentru faptul că ai făcut față cu totul atât de minunat și că acum nu mai poți decât să-ți amintești și să te bucuri ...

Pâinea este doar un miracol! Acum întrebări: dacă ai făcut un aluat decorativ conform unei rețete din postarea Lenei, atunci ce este „făina albă de secară”? Semănat? Și de ce s-a întâmplat ca decorațiunile să fie ușoare, iar pâinea în sine să fie întunecată? Le-ai acoperit? Sau o relatare a acestui lucru

Atașați decorul la pâine cu 10-15 minute înainte de sfârșitul coacerii.

[Gasha]

Dacă doriți să obțineți decorațiuni foarte ușoare, aproape albe, atunci o parte din făina de secară poate fi înlocuită cu grâu sau toată făina de secară poate fi înlocuită cu grâu, de preferință făină de cofetărie.

Gasha, Am acționat în urma acestui prompt, întrucât doream ca decorațiunile să fie ușoare. Dar cred că a jucat un rol și faptul că decorațiunile au fost instalate cu 15 minute înainte de coacere. Întrucât pâinea pe care am copt-o cu chibritul a fost, de asemenea, decorată cu trandafiri din același aluat, dar s-au dovedit a fi mai bronzați. Le-am instalat imediat și le-am copt pentru aceeași perioadă de timp cu pâinea în sine.
Decorațiunile, imediat după instalare - nu acopereau nimic.
A, și mulțumesc mult pentru felicitări !!

[Husky]

Husky, și pur și simplu ați fixat bijuteriile pe scobitori, ați lubrifiat pâinea cu ceva?

AMINTIȚI-VĂ ULTIMELE FELICITĂRI, DOAMNE!
TINER - SFATURI DA IUBIREA!

Pâinea a ieșit minunată, festivă!
Vă mulțumim pentru sfaturile privind coacerea acestuia.
Am citit că pentru o nuanță ușoară a unor detalii, acestea sunt acoperite cu albuș de ou și pentru a deveni mai întunecate cu gălbenuș. Voi căuta detalii. Am întârziat, desigur, dar poate că altcineva îți va fi de folos.
Găsit, dar nu chiar așa îmi amintesc.
Acesta este din cartea "Secretele unui bucătar de patiserie la domiciliu" L. Lyakhovskoy 1993:
„... aluatul fără zahăr nu este colorat în timpul coacerii, iar produsul are o culoare deschisă, iar cu zahărul capătă o nuanță maro aurie, în plus, suprafața pâinii, untă cu gălbenuș de ou, devine chihlimbar și, ca și cum ar fi, lăcuit. Trandafirii, magnoliile, crenguțele, dimpotrivă, trifoiele sunt unse fie numai cu proteine, fie cu apă, apoi tonul lor luminos delicat va fi păstrat în timpul coacerii. "

Ea a tastat cu vinovăție. Sunt la timp, nu?

[Gasha]

Multumesc mult pentru felicitari !! Atât de frumos, atât de frumos !! Le-am arătat tuturor felicitării tinerilor mei. Ea a spus că pur și simplu nu au dreptul să fie nefericiți, deoarece atât de mulți oameni le doresc fericire! Multe mulțumiri și de la ei !!
Acum, pentru pâine.
Gasha, Ieri m-am grăbit, așa că am răspuns cu un citat de la Lena. Sper să înțelegeți că nu am folosit nicio făină de secară, dar conform sfaturilor din această rețetă, am înlocuit pur și simplu toată făina de secară cu făină de grâu obișnuită. Făină uzată "makfa"
Vitalinka M-am comportat așa.
Am pătat pâinea cu proteine ​​după corecție, înainte de a o introduce în cuptor. Am copt 30-35 de minute (acum nu-mi amintesc exact la ce oră am stabilit pentru coacere).
Apoi scoase pâinea din cuptor. Am împrăștiat însuși fundul bijuteriilor cu aceeași proteină. Ea a atașat pur și simplu frunzele de această proteină și a plantat trandafirii pe scobitori.
De sus, ea a și pătat toate bijuteriile cu veveriță.
De vreme ce dorea ca pâinea să iasă cât mai ușoară, a mânjit totul cu doar proteine.
Apropo, acest aluat de decorare iese atât de dulce. De vreme ce mierea sau melasa sunt folosite acolo, chiar și zahărul este utilizat conform rețetei și nu o cantitate mică.
Am uitat să spun că am folosit jumătate din prețul pâinii pentru bijuterii.
Din el am obținut o coadă de-a lungul fundului tortului, care este deasupra panglicii principale. Coadă pentru un agitator de sare. 6 frunze și 6 trandafiri.
Olga din Voronezh, mulțumesc pentru informațiile suplimentare. Și vreau să spun că nu este niciodată prea târziu, deoarece mai sunt multe nunți în fața noastră. Și aceste informații sunt încă utile pentru noi!

Lyudok, mulțumesc! Acum totul este clar !!! Voi învăța pentru nunta nepoatei mele, cred ...

Lyudochka, îți mulțumesc că ai acoperit totul cu atâta detaliu!

Bună, fetelor, am o mare solicitare pentru tine. Prietena mea vrea să coace o pâine pentru nunta fiicei sale, i-a plăcut foarte mult aceasta:



Vă voi fi foarte recunoscător pentru un indiciu despre cum să-l aranjați, cum să-l coaceți, ce aluat să faceți. Noi, în Bulgaria, nu avem o astfel de tradiție de coacere a pâinilor ca a ta, coacă pâine și le decorează frumos, dar pâinile de nuntă sunt foarte frumoase, iar prietenul meu chiar vrea să încerce să coacă una. Desigur, nu se știe care va fi rezultatul, ea face prăjituri minunate, poate va fi capabilă să facă și o pâine. Vă mulțumim anticipat pentru orice răspunsuri și idei!

[Eni]

Eni, Am copt pâini conform acestei rețete

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12697.0

Pâinea se dovedește delicioasă, aluatul își păstrează bine forma și nu m-a dezamăgit niciodată. Fotografiile mele fac obiectul subiectului, puteți privi acolo. O reteta foarte buna!

[Vitalinka]

Vitalinka, vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid! Așa că s-a uitat repede la link, frumusețea este ce! Acum voi copia rețeta.

Meșteșugari ai pâinii, spuneți-mi, cum se fac conurile de nuntă, ce se distribuie oaspeților? Rețeta pentru aluat, presupun, este aceeași cu cea pentru pâine, dar cum să formăm umflăturile din aluat?

Conurile fac asta. Întindeți aluatul cu cârnați subțiri, tăiați o parte pe lungime cu foarfeca și înfășurați-l cu un melc, de o jumătate până la două rânduri. Aici vine bubita. Iar pepenele galben este același aluat tăiat rulat pe stuf.

[svetta]

E atât de frumos! Și mulțumesc de la mine pentru umflături! Și nici nu am auzit de existența unui dyven! Este atât de bun încât există internet acasă, iar forumul are minunate stăpâne informate! svetta!

Hostess! Ajută-te!





Cuptorul nu funcționează încă și, prin urmare, pâinea este coaptă într-un filtru de pâine. Nu-l da nicăieri, doar pentru acasă. Am încercat să mă uit la creațiile tale. Lubrifiați cu nimic. din cauza postului, nu a lubrifiat.

„Primul-născut” al meu. Prieteni pentru o nuntă de argint. Kosyakov nemăsurat, dar sa bucurat de acest proces

[Natalia]

Natalia, o pâine foarte frumoasă, și cere să fie gustată.
Am intrat accidental în acest subiect, citiți-l de la bun început. Ce sunteți cu toții meseriași! Vă doresc sănătate și mult succes.

[Toate]

Multumesc, Toate... Pâinea s-a dovedit a fi delicioasă, prietenii își mai amintesc.

Fete-carvine, vizitați Stefania Kovalchuk - lucrări foarte frumoase. Poate că cineva va fi la îndemână pentru inspirația ideologică și înregistrarea pâinilor 🔗

și iată pâinea mea. ffffuuuh. așa că mi-a fost frică. desigur, nu am putut lipi lebedele, ei bine, nimic, acum voi repeta.

Fetele vor să vă mulțumească tuturor pentru sfaturile pe care le aveți cu privire la coacerea unei pâini! Am copt o pâine pentru nunta mamei, am luat în calcul toate sfaturile tale și asta am primit / 956897d868f845bd88c69a760aeba425]
Tuturor le-a plăcut gustul.

Fetelor! Sunt cu o rețetă pentru un aluat de pâine. Nu este pentru o pâine. Întotdeauna frământ suficient aluat pentru a pune câteva pâini deodată.

Asa de:

cremă 10% - 0,5 l
ulei de scurgere - 0,25 kg
smântână - 0,125 kg
ou - 5 bucăți
zahăr - 200g + 400g.
sare - 1 ciupire mare
drojdie uscată „Saf Moment” pentru coacere (plic galben sau auriu) - 2 plicuri
uleiul crește. - 0,5 cani
vodcă - 0,5 căni
făină
Toate ingredientele trebuie să fie calde. amestecați toate ingredientele, puneți mai întâi 200 g zahăr și adăugați făină, astfel încât aluatul să iasă ca pe clătite. Se acoperă cu un prosop, se pune într-un loc cald, se lasă să urce. După caz, adăugați 400 g zahăr, frământați. Se toarnă făină pe masă, se pune aluatul în făină și se frământă aluatul, deplasându-se de la margini la mijloc. încercați să nu ciocăniți cu făină, apoi aluatul se va dovedi pufos și moale. Apoi puneți-l pe un doveditor, lăsați-l să urce de două ori și puteți lucra cu aluatul. Am o tigaie pentru pâine de 1,5 kg. Iau 1,5 kg de aluat, fac din el un coc, îl pun într-o matriță, se potrivește, îi ung gălbenușul + puțină apă, iar apoi pun în cuptor decorațiuni din aluat dur. Coac la temperatura de 170-180 grade. Verific disponibilitatea cu o frigarui de lemn. Nu știu ora, deoarece gazul este alimentat cu o presiune diferită, deci timpul pentru coacere este diferit. După ce îl scot din aragaz, îl stropesc puțin cu apă rece și îl acoper cu un prosop. Aceasta se numește spălarea pâinii. Bunica mea m-a învățat cum să fac asta.

Fac decorațiuni pentru o pâine de aluat, amestecată rece din apă rece, sare și făină.

Iată ultima mea pâine.


Dacă ceva nu este clar - întrebați!

Inna, vă rugăm să completați o rețetă separată! Rețeta se va pierde pe ramură, va fi păcat și există o fotografie!

oh și frumos! la cererea muncitorilor, puneți-l separat!

La cererea lucrătorilor, ea a emis o rețetă separată.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=300228.0

Buna fetelor! Am o întrebare, ajută-mă să-mi dau seama, te rog. Am început să fac conuri și pâini ... Și cu conurile, se dovedește o mare problemă ... se răspândesc mai mult decât se ridică ... Principalul lucru este gustos, bogat, dar vederea este deplorabilă ... De ce asta iese? Poate că trebuie să amestecați mai multă făină în aluat pentru conuri decât într-o pâine ?? Ajutor cu sfaturi, vă rog !!!!

Fetelor, vreau să-ți mulțumesc Temka-ului tău. De asemenea, mi s-a comandat o pâine, în plus, am avertizat că nu am făcut-o niciodată în viața mea. Am mers direct pe forumul verificat, am citit întreg Temko)) A devenit clar imediat)

făcută conform rețetei pâinii Halisty, sfatul lui Husky a fost, de asemenea, foarte util, pentru că îmi amintesc cum am vorbit cu tehnologul de producție a pâinii, ea a mai spus că aluatul trebuie să fie diferit, iar decorațiunile să fie atașate la sfârșitul coacerii , dar Husky a descris totul așa.

Aluatul a luat veverițe + făină pentru decor, dar nu mi-a plăcut, s-au dovedit a fi drepte solide și nu foarte flexibile pentru sculptură. Data viitoare voi încerca crema (pur și simplu nu am vrut să mă deranjez, am făcut și o prăjitură). Dar o nouă pâine a fost deja comandată.

Din anumite motive, pâinea s-a întunecat timp de 10 minute în cuptor, am fost șocat, scos, am atașat decorațiuni, l-am pus chiar în fundul cuptorului, scăzând temperatura de coacere, apoi s-a copt încă 25 de minute. După coacere, când a stat trei ore, a căzut destul de mult. Nu știu dacă acest lucru este normal și cum este totul înăuntru, nu am copt nimic și am avertizat clienții că acesta este primul, că nu le pasă. Cel puțin au fost mulțumiți de aspect) Și prețul este pur simbolic)

Probabil, trebuie să coaceți un test pentru dvs., dar toți pierdem în greutate, încă o dată nu există dorința de a ispiti

Știu că sunt prietenoși cu toată lumea de aici, dar voi fi recunoscător pentru critici constructive) Prin decorațiuni, înțeleg că s-a dovedit puțin greu, data viitoare voi încerca să-l fac mai elegant dintr-un alt test prima clatita)

Subiectul nu este doar frumos, ci cât de util

Katya! Pentru prima pâine a ieșit foarte bine. Dar știu sigur că o pâine, ca orice aluat, în special drojdia, nu poate fi scoasă din cuptor în timpul coacerii! Prin urmare, el s-a lăsat. În orice caz, am fost învățat în acest fel și pentru prima dată aud că o pâine este scoasă și apoi decorată.Aș putea chiar să mă așez și să scot o clătită, nu o pâine. Decorez întotdeauna pâinea înainte de a o pune la cuptor. în timp ce pâinea urcă, frământ aluatul cu apă, sare și făină. Se dovedește că este răcoros, dar are nevoie de timp pentru a se întinde, iar când a venit pâinea, o ung cu gălbenuș și o decorez, apoi în cuptor! Când este rumenit deasupra, acoperă-l cu hârtie de copt pentru a menține decorațiunile cât mai ușoare. Nu m-am stabilit niciodată. Sper că am ajutat măcar cu ceva.

[Bebelus]

Bebelus, mulțumesc))

Și în timp ce decorațiunile rămân mai ușoare decât aluatul? despre aluat, ai dreptate, se spune că e mai bine din sărat, tocmai am vorbit cu tehnologul acum, care este un maestru de pâine, se dovedește că face și sărat)

Următorul va ieși mai frumos, sper)

Da. Decorațiunile rămân mai ușoare. Mult noroc!

[allegria]

allegria, ungeți bucata de aluat în sine cu un ou și ungeți decorațiunile numai cu proteine. Apoi, după coacere, decorațiunile vor rămâne ușoare și strălucitoare, iar pâinea va fi roșiatică.

Am citit întregul subiect, o astfel de întrebare arde pentru mine
Potrivit rezultatelor studiului, un astfel de eșantion a ieșit, trebuie să spun că este atât de gustos, conform rețetei „ruloului Cherkizovskaya” al lui Kroshina.

Oh-oh, mamadaragaya, ce să facem, cu greu mâncăm pâine, cum să ne antrenăm

Vrei adresa pe care o voi da acolo unde o poți da, ei vor mânca tot acolo?

La Sankt Petersburg?

Asta nu este, mai aproape de tine, de Hamza. (shyutka)

Și, ei bine, aceasta este o altă problemă, haide, fără îndoială!

Nu, mulțumesc, glumesc, mai ales că acum sunt în Turcia.

Bună ziua, meseriașe! Toate pâinile sunt doar super! : girl_claping: Azi am copt prima pâine din viața mea, am luat rețeta pe Internet, s-a întâmplat să trebuiască să o fac spontan, sora mea are nuntă mâine, dar au uitat de pâine! A trebuit să o iau! Iată ce s-a întâmplat!
Adevărat, mai am câteva întrebări, de ce s-a rupt panglica în timpul coacerii și de ce părțile au rămas ușoare?

Iată fetele și prima mea pâine. I-am făcut fiului meu, femeia de pâine a lăsat-o pe mama la 90 de ani pentru a o felicita și soțul meu și cu mine ... încordați, dar ce să facem? Și au făcut-o!


Nu judecați strict. Dar voi accepta critici

[Daryushka]

Daryushka, și unde este pâinea aici? Cum să-l tai? Cum sunt întâmpinați tinerii? Rup o piesă sau nu?
Dasha, înțeleg că fiecare națiune are propriile sale tradiții. Și din moment ce faceți astfel de pâini, atunci acestea sunt solicitate la nuntă.
Care sunt tradițiile tale? Vă rog împărtășiți !! As vrea sa stiu!
Oh, văzând o pâine atât de uimitoare, am uitat să scriu că este o prăjitură foarte interesantă, neobișnuită și dreaptă, nu o pâine !!
Cu ce ​​este decorată pâinea? Din ce este făcut acoperișul?
Pâine cu două niveluri? Sau este nivelul inferior un stand? Și, în general, unde este pâinea în sine?
Dasha, despre ce critici vorbești dacă este prima dată când văd o astfel de pâine.

MULTUMESC KHASOCHKA !!!!
Pâini mari (cu mai multe niveluri) ale mirilor. Mirele merge să răscumpere mireasa și îi aduce o pâine, la ea acasă este și o pâine mare pe masă, iar apoi iau aceste pâini peste tot cu ele. O pâine (opțională) este luată cu ei și trebuie să o mănânce până la ultima firimitură, iar restul (oaspeții încă o pot aduce) sunt tăiate în bucăți, iar oaspeții merg acasă cu ei după nuntă.
Mai există o pâine, părinții mirelui o întâlnesc după nuntă, iar tânărul o mușcă (sau o rupe).
Pâinea este pe două niveluri, sub hârtie este o pâine mare, iar partea de sus este acoperită cu MM și flori din mastic. Acoperiș de spaghete.
Totul este o pâine! Totul este tăiat! Stă pe un suport de sticlă. De asemenea, puteți aranja fundul (nu am avut timp)