Chif de grâu-ovăz-caș

Categorie: Pâine de drojdie
Chif de grâu-ovăz-caș

Ingrediente

Făină de grâu
(300 pentru primul lot
+150 după semnal sonor)
400 ml
Fulgi de ovăz 450 ml
Lapte cald 200 ml
Sare 1 linguriță
Zahăr 200 ml
(sau 7 linguri. l.)
Drojdie proaspătă 12 g
Ou 2 buc.
Brânză de vacă 200 ml

Metoda de gătit

  • (Am un Clatronic BBA 2605), pâine mare, crustă ușoară.
  • Orele de lucru: încălziți laptele într-o cratiță, în făină de ovăz deja caldă +, zahăr, drojdie, amestecați. Apoi + ouă și brânză de vaci, amestecați din nou. Acum puteți pune amestecul în vasul de copt și adăugați restul ingredientelor.

  • După prima frământare, masa este lichidă, nu există colobok (dar avem nevoie de el, ne uităm la intensitatea cu care fulgii absorb laptele); adăugați mai multă făină la al doilea lot, dar chifla nu este clară.

  • Pentru acest coc, am folosit fulgi de ovăz Hercules, dar coc și cu cele obișnuite, ieftine, în greutate ... acesta din urmă ar trebui să fie turnat cu încălzitor de lapte timp de 10-15 minute și apoi conform rețetei.
  • Chif de grâu-ovăz-caș

Timp pentru pregătire:

3 h. 50 min.

Program de gătit:

modul de coacere - pâine albă

Notă

Mai întâi de toate, îmi cer scuze pentru ml ... Nu mă angajez să convertesc eu însumi greutățile în grame, mi-e teamă să le amestec și atunci nimeni nu va încerca cu siguranță cocul meu. Poate că unii dintre vechii brutarii vor avea răbdare să-mi corecteze rețeta

Un coc din categoria nu numai bunătăților, ci și utilității ... chiar și pentru siluetă
tăiați încă în căldură, copiii abia așteptau în timp ce mama lor făcea poze
Chiful are gust de pâine bună.

poiuytrewq
Pot avea câteva întrebări? ..

Ce fel de caș folosiți obișnuit sau moale?
Gustul de fulgi de ovăz se simte în chifla finită sau brânza de vaci o „înfundă”?

Citat: Lisi4ko


... făină de grâu - 400 ml (300 pentru primul lot + 150 după bip) ...

... După primul lot, masa este lichidă, nu există colobok (dar avem nevoie de el, ne uităm la intensitatea cu care fulgii absorb laptele); adăugați mai multă făină la al doilea lot, dar cocul nu este clar ...

Al doilea lot este ceea ce după bip, când trebuie să adăugați încă 150 ml de făină?

Citat: Lisi4ko


Chiful are gust de pâine bună.

Mi-e greu să-mi imaginez gustul unei pâini ... Mai este o brioșă decât pâinea?

Mulțumesc.
Lisi4ko
Citat: poiuytrewq

Pot avea câteva întrebări? ..

Ce fel de caș folosiți obișnuit sau moale?
Gustul de fulgi de ovăz se simte în chifla finită sau brânza de vaci o „înfundă”?
Mi-e greu să-mi imaginez gustul unei pâini ... Mai este mai mult copt decât pâine?

Mulțumesc.

Am copt cu diferite, dacă sunt foarte uscate, apoi încă + 1 lingură. l. ulei, nu afectează rezultatul. Acestui coc, care este în fotografie, i-am dat resturile de brânză de vaci de casă, nu foarte grasă.
Al doilea lot este ceea ce după bip, când trebuie să adăugați încă 150 ml de făină?
Da, după semnal adaug făină.

Are un gust de brioșă grea, dacă pot să spun așa ... Kulich este și o brioșă, dar este ușoară, aerisită, iar acest coc nu se potrivește cu el ... arată ca niște produse de patiserie cu miere ... fulgi de ovăz se simte, brânza de vaci mai degrabă îi subliniază gustul, dar aceasta este doar părerea mea subiectivă
Z. Y. bineînțeles, puteți da mai puțină fulgi de ovăz, apoi cocul va fi mai bogat ... dar scopul meu a fost să-l fac cât mai util, să reduc la minimum cantitatea de făină albă (m-am gândit la figură) și să adaug brânză de vaci ( acum despre copii).

Gândul copiilor sau, mai bine zis, cum să le faceți mâncarea de casă cât mai naturală posibil, elimină atât de multe rețete minunate de pe forum
rautacios
O rețetă foarte tentantă! Brânza de vaci și fulgi de ovăz în pâine sunt slăbiciunea mea! Să sperăm că săptămâna aceasta voi putea încerca să traduc rețeta în grame.
Și întrebarea a apărut. Ce, fără ulei deloc?
Lisi4ko
dacă brânza de vaci este de casă (adică nu conține grăsimi), atunci fără ulei.
Sarasd
Mulțumesc pentru pâine! Adevărat, nu aveam făină de ovăz și puneam musli. Se pare că absorb mai multă apă, deoarece ultimele 100 de grame de făină nu se potriveau. Omul turtă dulce era cam strâns. Dar nu a stricat pâinea. Multumesc pentru idee !!!
8ann8
Ce paine delicioasa !!!
Mulțumesc!
Adevărat, am adăugat puțină stafidă și vanilină, s-a dovedit ca un tort de Paște !!!
Gustos! Om nom nom)))

Apropo, există un articol interesant despre pâinea de ovăz:

Pâinea de grâu din făină de ovăz subțire este mai hrănitoare.
Se pare că, pentru a face pâine grozavă, trebuie să apelați la ... statistici.

Într-un studiu publicat în CyTA - Journal of Food, cercetătorii din Polonia au descoperit că o tehnică statistică cunoscută sub numele de metodă de analiză a suprafeței (RSM) poate afecta în mod semnificativ atât calitatea, cât și valoarea nutrițională a chiflelor de grâu îmbogățite cu fibre de ovăz. Mai exact, o echipă de la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia a examinat cel mai bun mod de a utiliza RSM pentru a determina cea mai bună substituție de făină și mărimea particulelor pentru chifle.

RSM este o tehnică utilizată pentru a optimiza un răspuns care depinde de diferite variabile explicative. Ajută cercetătorii să determine motivele oricăror modificări ale rezultatelor așteptate. A fost inițial creat pentru a determina reacțiile experimentale, dar a fost dezvoltat ulterior pentru a fi utilizat în experimente numerice. În articol, cercetătorii au folosit RSM pentru a obține cantitatea optimă de pulbere de fibră de ovăz pentru a fi utilizată pentru fortificarea făinii de grâu, dată fiind lipsa literaturii științifice cu privire la modul în care dimensiunea particulelor de fibre de ovăz afectează producția de pâine.

Echipa a analizat dimensiunea particulelor pulberii de fibră de ovăz și cât de mult înlocuiește făina de grâu atunci când este transformată în chifle. Echipa a evaluat calitatea pâinii rezultate în termeni de randament, volum, umiditate, culoarea firimii și a crustei, fermitate, fermitate, elasticitate, proprietăți senzoriale și conținut de fibre dietetice (TDF). Utilizând RSM, cercetătorii au descoperit că pâinea cu un conținut mai scăzut de fibre a crescut randamentul și umiditatea, dar și a scăzut volumul. În plus, substituția făinii și dimensiunea particulelor au influențat și culoarea pâinii rezultate, iar rezistența a fost direct proporțională cu dimensiunea particulelor și înlocuirea făinii a pulberii de fibră de ovăz. Analiza senzorială a arătat că cea mai acceptabilă combinație de role de grâu este cea cu cel mai mic cost de înlocuire a făinii și cea mai mare dimensiune a particulelor de fibre de ovăz.

Se pare că, pentru a face pâine grozavă, trebuie să apelați la ... statistici.

Într-un studiu publicat în CyTA - Journal of Food, cercetătorii din Polonia au descoperit că o tehnică statistică cunoscută sub numele de metodă de analiză a suprafeței (RSM) poate afecta în mod semnificativ atât calitatea, cât și valoarea nutrițională a chiflelor de grâu îmbogățite cu fibre de ovăz. Mai exact, o echipă de la Universitatea de Științe ale Vieții din Varșovia a examinat cel mai bun mod de a utiliza RSM pentru a determina cea mai bună substituție de făină și mărimea particulelor pentru chifle.

RSM este o tehnică utilizată pentru a optimiza un răspuns care depinde de diferite variabile explicative. Ajută cercetătorii să determine motivele oricăror modificări ale rezultatelor așteptate. A fost inițial creat pentru a determina reacțiile experimentale, dar a fost dezvoltat ulterior pentru a fi utilizat în experimente numerice. În articol, cercetătorii au folosit RSM pentru a obține cantitatea optimă de pulbere de fibră de ovăz pentru a fi utilizată pentru fortificarea făinii de grâu, având în vedere lipsa literaturii științifice cu privire la modul în care dimensiunea particulelor de fibre de ovăz afectează producția de pâine.

Echipa a analizat dimensiunea particulelor pulberii de fibră de ovăz și cât de mult înlocuiește făina de grâu atunci când este transformată în chifle.Echipa a evaluat calitatea pâinii rezultate în termeni de randament, volum, umiditate, culoarea firimii și a crustei, fermitate, fermitate, elasticitate, proprietăți senzoriale și conținut de fibre dietetice (TDF). Utilizând RSM, cercetătorii au descoperit că pâinea cu un conținut mai scăzut de fibre a crescut randamentul și umiditatea, dar și a scăzut volumul. În plus, substituția făinii și dimensiunea particulelor au influențat și culoarea pâinii rezultate, iar rezistența a fost direct proporțională cu dimensiunea particulelor și înlocuirea făinii a pulberii de fibră de ovăz. Analiza senzorială a arătat că cea mai acceptabilă combinație de role de grâu este cea cu cel mai mic cost de înlocuire a făinii și cea mai mare dimensiune a particulelor de fibre de ovăz.

Secretul micronutrienților mamei natură: capsulele organice de răsad din broccoli sunt acum disponibile cu 280 mg nutriție cu densitate ridicată, inclusiv substanțele nutritive sulforafan și glucozinolat găsite numai în produsele medicinale crucifere. Fiecare lot este testat în laborator. Pentru disponibilitate, consultați aici.

Ca rezultat, s-a constatat că pâinea ideală în ceea ce privește valoarea și calitatea nutrițională este cea care este făcută folosind cel puțin opt la sută pulbere de fibră de ovăz cu o dimensiune a particulelor de aproximativ 125 micrometri. De asemenea, conținea cea mai mare cantitate de fibre pe porție, cu 6 grame de fibre la 100 de grame, ceea ce îl face ideal pentru cei care doresc să își mărească aportul de fibre.

„Datorită acestui studiu, a devenit posibil să se testeze că, în funcție de FR și PS, pot fi obținute răspunsuri diferite la trăsăturile de pâine”, au concluzionat cercetătorii în studiul lor. „Știind acest lucru, fibra de ovăz poate fi folosită de cercetători și tehnologi pentru a-și face dorința.

Ju-lia
Am găsit în sfârșit această rețetă! Mulțumesc!
Exact ceea ce aveți nevoie - multă fulgi de ovăz și brânză de vaci
O voi face sub formă de chifle mici pentru copii - la micul dejun cu cacao sau la o cină târzie cu chefir)))
Vă mulțumesc din nou, pe măsură ce mă coc - cu siguranță voi raporta

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine