poiuytrewq
Cumva, am nostalgie pentru omletă ... cea care se făcea în alimentația publică ... atât de înaltă, densă ... și nu ca acasă - plată și slabă.

Am citit undeva, la un moment dat, că o astfel de omletă se face cu mult lapte și apoi se coace la cuptor pentru o perioadă lungă de timp. Am încercat ... Cu cât este mai mult lapte, cu atât mai mult a durat coacerea (altfel se obține o omletă lichidă), cu atât devine mai scăzută. Pe scurt, ieșirea este aceeași omletă "plată".

Poate cineva are câteva bune practici despre cum să faci așa ceva acasă (pe aragaz, în cuptor)? Ei bine, chiar vreau să fac asta.
Svetl @ nka
Fac o omletă din 10 ouă în MB cu adaos de lapte, smântână și maioneză. Se dovedește super și foarte înalt
Lyulek
Iată o rețetă pentru a face o omletă în conformitate cu GOST, vă poate ajuta:
🔗
poiuytrewq
Svetl @ nka, arata ACEA omleta? ..

Voi rețete, încărcați fotografii, vă rog. Ei bine, chiar vreau să găsesc o rețetă (sau o tehnologie de gătit).
poiuytrewq
Lyulek, Vă mulțumim pentru link. Ceva este foarte simplu ... Se pare că toți facem asta - amestecăm ouăle cu lapte, dar rezultatul nu este acela ...

... se toarnă amestecul de omletă cu un strat de 2 ... 3 cm și se introduce în cuptor (180 ... 200 ° С) timp de 8 ... 10 minute

Desigur, nu sunt specialist în omlete, dar vor coace 2-3 cm în 8 - 10 minute? ..
Svetl @ nka
Citat: poiuytrewq

Svetl @ nka, arata ACEA omleta? ..

Voi rețete, încărcați fotografii, vă rog. Ei bine, chiar vreau să găsesc o rețetă (sau o tehnologie de gătit).

Așa cum fac și eu, voi posta cu siguranță o fotografie. De asemenea, adaug uneori bucăți de cârnați și verdeață acolo.
Lyulek
Din păcate, nu pot spune nimic despre omleta GOST, nu am gătit-o, dar subiectul este o discuție despre o omletă mare, deoarece a fost gătită la copii. Am găsit o grădină, vezi, te rog:
🔗)
poiuytrewq
Lyulek, mulțumesc, citiți Temko.

Ce să spun ... sunt atât de mulți oameni și păreri pentru o rețetă. Unii spun că funcționează, alții nu. Cineva adaugă sifon, cineva o cantitate mare de lapte (așa cum am spus mai sus) etc.

Singura rețetă la care unul dintre membrii locali ai forumului a răspuns afirmativ „da, s-a dovedit” exact la fel ca GOST de pe site. Dar am încercat asta, din anumite motive nu am reușit ...
Lyulek
Se pare că toată lumea din grădiniță avea „propria” omletă.
În acest caz, rețeta se găsește numai prin încercare. Îmi spun mereu: „Dacă suferi mult timp, ceva se va rezolva”
Încercați, experimentați! Și un rezultat pozitiv va fi sigur.! (y) Mult succes!
poiuytrewq
Oh-h ... Și din nou în luptă!
Rita
Mi se pare că, pentru ca omleta să fie densă, i se adaugă făină. Și în alimentația publică sigur. Făina este mult mai ieftină decât ouăle.
poiuytrewq
Rita, mulțumesc pentru sfaturile pe care le voi încerca ...
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Eu, ca toți copiii de atunci, am fost în tabăra de pionieri
atunci toată lumea \ proctically \ p \ l provenea din fabrici / fabrici ca SUNNY al meu și toată lumea era acolo de la liderii pionieri până la portarii
așa că mătușa mea a lucrat în tabăra de vară ca bucătar și, desigur, am stat adesea în bucătărie, unde mi-au dat ceva gustos
așa că după dulciuri, primul meu loc a fost o omletă atât de înaltă, luxuriantă
dar văzând cum o fac, nu credeam că ar fi turnat un fel de pulbere, bătută cu apă, turnată pe o foaie de copt, introdusă în cuptor
iar omleta este gata
mătușa a explicat că era un amestec de lapte praf melanj de făină și sodă
și că, conform unor reguli, omleta este pregătită exact așa
Cu siguranță nu presupun că a fost un fel de invitat sau ceva de genul acesta
așa, dar omleta a fost întotdeauna gustoasă și specific ridicată
aynat
Pokhlebkin spune că omleta trebuie să aibă făină ...
poiuytrewq
umbră, aynat, Mulțumesc. Și nu există rețete mai detaliate? Ce, cât, cum? ..
Alim
Pentru a preveni căderea omletei, adăugați puțin amidon la toate celelalte ingrediente. Amidonul preia excesul de lichid. Omleta mea este întotdeauna norocoasă
poiuytrewq
Alim, totul este minunat. Vreau doar să fie și dens și înalt, iar pe tăietură a fost ca un sufle ...

Care este rețeta ta? ..
Alim
De obicei mă descurc cu ceea ce este la îndemână. Pot adăuga ciuperci, carne etc. la setul standard de produse. Dar pentru ca omleta să-și păstreze forma, aveți nevoie de amidon - cantitatea este mică, mai întâi trebuie să o încercați pe o cantitate mică de amestec și apoi intuiția funcționează. Mult succes și succes pentru tine! Apropo: consistența omletei finite depinde și de cât de bine se bat ouăle.
Capriciu
Citat: Lyulёk

Iată o rețetă pentru a face o omletă în conformitate cu GOST, vă poate ajuta:
🔗
Este scris acolo:

Omletă naturală:
Ouă sau melanj - 80 gr
Lapte - 30 gr
Sare - 1 g
Masă omletă masă 110 gr
Unt pentru lubrifierea mucegaiului - 5 g
Masa omletei finite este de 105 gr
Unt - 5 gr
Ieșiți 110 gr
________________________ ________
Lapte și sare se adaugă în ouă sau melanj. Amestecul se agită bine și se toarnă într-un recipient uns cu unt cu un strat de 25 ... 30 mm și introdus într-un cuptor (+180 ... 200 C) timp de 8 ... 10 minute. Omleta finită ar trebui să aibă o consistență elastică.
În vacanță, omleta se toarnă cu unt.

Adică se toarnă deja într-un strat gros, după cum înțeleg eu ... În plus, cel mai probabil vorbim despre melanj, care s-a numit și pulbere de ouă ... Pentru că 80g. yaz și 30 gr. Laptele cu un astfel de strat într-o matriță nu este deosebit de potrivit pentru turnare. Sau, formularul este deja foarte mic și înalt ...
Yana
Citat: poiuytrewq

Vreau doar să fie și dens și înalt, iar pe tăietură era ca un sufle ...

poiuytrewq, o omletă minunată se obține într-un aragaz lent: fraged, suculent, aerisit.
poiuytrewq
Citat: Caprice

Este scris acolo:
Adică se toarnă deja într-un strat gros, după cum înțeleg eu ... În plus, cel mai probabil, vorbim despre melanj, care s-a numit și pulbere de ou ... Pentru că 80g. yaz și 30 gr. Laptele cu un astfel de strat într-o matriță nu este deosebit de potrivit pentru turnare. Sau, formularul este deja foarte mic și înalt ...

Se toarnă un strat gros - da. Am făcut și eu asta. Dar datorită faptului că a durat mult timp să-l „chinuiască” în cuptor (altfel a rămas lichid), toată această înălțime s-a evaporat.
Poate din cauza cuptorului meu vechi? .. Voi încerca această rețetă într-un cuptor nou, poate voi avea noroc.

Citat: Yana

poiuytrewq, o omletă minunată se obține într-un aragaz lent: fraged, suculent, aerisit.

A-aa! .. Nu am încă un multicooker! ..
Capriciu
Citat: Yana

poiuytrewq, o omletă minunată se obține într-un aragaz lent: fraged, suculent, aerisit.
Nu toată lumea are un multicooker.

Ieri am făcut o omletă din trei ouă, o treime dintr-un pahar de lapte și câteva straturi în cuptor. A turnat-o într-o formă mică unsă cu unt, într-un strat, de aproximativ 2,5 cm, și a pus niște unt deasupra omletei gata preparate. S-a dovedit cam „aceeași” omletă. Vreau să încerc să mai adaug un vârf de sifon. Se spune că crește mai bine.
poiuytrewq
Capriciu, Mulțumesc. În weekend voi experimenta și eu.
Qween
poiuytrewq , cât îmi lipsește exact ACEA omletă, pe care ai descris-o!
Toate încercările de a-l găti nu au fost încununate de un succes atât de mare încât am fost fericit. Am făcut-o în desene animate, și în cuptor, și cu sifon, și cu făină, și cu amidon etc.
Da - foarte gustos, da - magnific, dar aceasta nu este aceeași omletă din D / S.

În dreptate, voi observa că nu am făcut-o cu pudră de ou. Nu l-am găsit. Și odată, la noi acasă a fost, dar avea un miros -.

Deci, dacă poți găti acea omletă, atunci scrie-mi mai întâi, astfel încât să candidez pentru semnul plus pentru tine.
poiuytrewq
Qween, Promit să vă scriu mai întâi.
Qween
poiuytrewq , Am „interogat” (despre acea omletă) un bucătar care lucra în URSS în D / S și în tabăra de pionieri. Deci, ea a spus că nici măcar nu va explica rețeta, pentru că nu poate fi mâncată, și mai degrabă mi-ar da o rețetă pentru clătite de omletă.
După multe pledoarii din partea mea, ea a confirmat că acea omletă conținea în mare parte apă (uneori lapte) și făină, astfel încât să poată lua mai multe ouă acasă!

După o conversație cu un alt bucătar, se conturează despre o astfel de imagine: pentru 5 ouă aveți nevoie de 0,5 linguri.lapte, 2 linguri. l. cu o grămadă de făină și sare. Coaceți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, apoi, fără a deschide cuptorul, lăsați omleta să se răcească.
Nu am făcut asta încă.
poiuytrewq
Qween, așa că aș face fără tine, aș fi dispărut. Dacă o înduri până în weekend, o voi încerca sâmbătă. Îi datorez rezultatul.

Citat: Qween

După o conversație cu un alt bucătar, apare despre o astfel de imagine: pentru 5 ouă aveți nevoie de 0,5 linguri. lapte, 2 linguri. l. cu o grămadă de făină și sare. Coaceți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, apoi, fără a deschide cuptorul, lăsați omleta să se răcească.

0,5 linguri. laptele este un pahar, nu o lingură?

Mulțumesc!
Qween
Da, laptele are exact 0,5 căni. Îndrăznesc să presupun că ei. Vera Mukhina.
poiuytrewq
Citat: Qween

Îndrăznesc să presupun că ei. Vera Mukhina.

Un pahar mare ...
Capriciu
Citat: Qween

După o conversație cu un alt bucătar, apare despre o astfel de imagine: pentru 5 ouă aveți nevoie de 0,5 linguri. lapte, 2 linguri. l. cu o grămadă de făină și sare. Coaceți la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute, apoi, fără a deschide cuptorul, lăsați omleta să se răcească.
Ceva prea multă făină. Acest lucru va face clătite.
Capriciu
Citat: Caprice

Vreau să încerc să mai adaug un vârf de bicarbonat de sodiu. Se spune că crește mai bine.
Am încercat.
Fetelor, nu puneți sifon! Omleta se dovedește a avea o nuanță verzuie și un gust straniu de masă.
Tort
Citat: Caprice

În plus, cel mai probabil, vorbim despre melanj, care se numea și pulbere de ouă ... Pentru că 80g. yaz și 30 gr. Laptele cu un astfel de strat într-o matriță nu este deosebit de potrivit. Sau, formularul este deja foarte mic și înalt ...

Fetele și băieții, amestecul de praf și ouă sunt lucruri diferite. Melanjul din URSS erau ouă fără coji, sigilate în cutii. Sau înghețat (în aceleași bănci). Astfel, lupta în fermele de păsări a fost utilizată, iar unitățile de catering din zonele îndepărtate au primit masă de ouă.
Pudră de ouă - masă de ouă uscată. Acum pudra de ou este complet diferită decât în ​​URSS. Ouăle sunt acum uscate în camere de vid, nu erau acolo înainte.
Yana, vă rog să-mi spuneți cum să prepar o omletă delicioasă într-un aragaz lent? Nu mă prefac că sunt o grădiniță, voi fi mulțumit doar de delicios
katyac
Cine vrea o omletă, puteți merge aici:
Qween
Citat: Caprice

Ceva prea multă făină. Acest lucru va face clătite.

Da, Capriciu, exact exact câtă făină ar trebui pusă, potrivit bucătarilor sovietici (poate nu toți).
Capriciu
Ceva despre opțiunea cu făină pentru această omletă nu a fost impresionat. Omletă greșită, puțin uscată. Cu făina, o omletă mai subțire este bună, care poate fi înfășurată sau pentru chifle sau salate.

Dar legătura anterioară - acesta pare să fie chiar lucrul
Qween
Omleta, care se află sub legătură, în aparență nu este absolut similară cu cea pe care am avut-o. Deși foarte apetisant.
Poate că toată lumea avea omlete diferite?

Și fac omlete pentru chifle și salate fără făină.
poiuytrewq
Deci, atunci opțiunea cu făină dispare ...

Am găsit aici o altă mențiune despre omleta TOM. Acolo, o femeie susține că a făcut chiar omleta. În același timp, așa cum se întâmplă adesea, ea descrie doar tehnologia, și anume că folosește ouă (nu melanj, nu pudră) și toarnă mult lapte și gata (nu există făină sau sifon), apoi îl coace totul la o temperatură ~ 100o în câteva ore! Nu există proporții specifice.
Natalie07
poiuytrewq,
nu te deranjează dacă descriu și cum să faci o omletă. Adevărul nu este „nostalgic”, gunoi!

Odată ce am văzut programul „un bucătar cu o pălărie neagră”, sunt unele cunoscute, dar din păcate nu pentru mine, bucătarul pregătea o omletă, așa arăta:

Ouăle bătute, dar nu cu o spumă stabilă, ci chiar foarte bine amestecate cu un tel, apă obișnuită, se adaugă sare și totul este amestecat din nou cu un tel.
Puneți untul într-o tigaie bine încălzită, iar untul și legumele sunt potrivite (cu dreptate voi spune că îmi place mai mult untul), se toarnă o omletă (focul este destul de puternic, amestecul trebuie apucat aproape imediat) și apoi, de îndată ce marginile și fundul omletei nu se lipesc, trebuie să amestecați omleta până când componenta lichidă a omletei dispare, dar omleta pare că nu este prăjită.
Apoi acoperiți, reduceți focul și lăsați-l un minut. Omleta este gata. A urmat variații cu umpluturi.

Și încă un punct interesant - dacă turnați (sau puneți) puțin mai mult ulei în tigaie decât este necesar, apoi scurgeți excesul de ulei (scurg tot ce a rămas în tigaie suficient pentru prăjit) într-o omletă și amestecați din nou amestecul cu un tel.
Apoi, toarnă întregul amestec într-o tigaie și peste foc, apoi, așa cum am scris mai sus.

Da, încă un lucru. În program, bucătarul nu l-a acoperit cu un capac, ci l-a pus în e-mail. cuptor cu convecție, și numai cu încălzire superioară, nu am, așa că m-am adaptat să-l acoper cu un capac.

Nu mă înșel, este apă! m-a izbit atât de mult încât am fugit să pregătesc imediat o astfel de omletă. Se pare, în ceea ce privește gustul meu, mai bine decât cu laptele.
Mai mult, bucătarul-șef a subliniat că greșeala multor gospodine în a adăuga lapte și nu apă.

poiuytrewq
Citat: Natalie07

poiuytrewq,
nu te deranjează dacă descriu și cum să faci o omletă. Adevărul nu este „nostalgic”, gunoi!

Da, vă rog, mă bucur! În cele din urmă, vă puteți simți nostalgic pentru oricare dintre omlete ...
katyac
Sau poate cineva are o rețetă pentru "foarte" cotletele care au fost gătite la grădiniță și la școală?
Boo Boo
Mătușa mea locuiește în Iordania de mulți ani. Gătesc omleta într-o tigaie cu agitare constantă. Se pare că nu este o clătită întreagă, ci bucăți atât de lungi. Mâncă o astfel de omletă cu mâinile. Rupeți o bucată de pâine și apucați omletele cu ea.
Acest lucru este, de asemenea, foarte gustos, încercați.
Capriciu
Citat: Qween

Poate că toată lumea avea omlete diferite?
În grădinița noastră, omleta era la fel de fragedă, înaltă și nu uscată ca un sufleu.
poiuytrewq
Citat: Caprice

În grădinița noastră, omleta era la fel de fragedă, înaltă și nu uscată ca un sufleu.

Gata, și vorbesc și despre asta ... Asta e ...
katyac
Citat: Qween

katyac , bucătarul cu care am vorbit a spus că, atunci când a pus mai puțină pâine în cotlet, toată lumea s-a plâns că cotletele nu sunt gustoase.
În grădinițele și școlile noastre, cotletele erau coapte la cuptor. Si tu?

Voi șterge această postare mai târziu pentru a nu inunda.
De asemenea, am copt. Pur și simplu delicioase au fost întotdeauna și, de asemenea, chifle cu zahăr presărat deasupra. Poate că ne era foame de mei, așa că părea delicios.
Și ieri am făcut o omletă folosind acea referință, s-a dovedit la fel ca o suflă, tonală!
poiuytrewq
katyac, și pe care „unul”? ..
katyac
Citat: poiuytrewq

katyac, și pe care „unul”? ..
AlKA
Citat: Svetl @ nka

Fac o omletă din 10 ouă în MB cu adaos de lapte, smântână și maioneză. Se dovedește super și foarte înalt

Svetlanka, sau mai mult, cu proporții. program și timp?
Pot să-i dau soțului meu o omletă de trei ori pe zi.
Paillette
Citat: katyac

Odată am căutat și o omletă din „acele vremuri” și am dat și acest link. Acum gătesc conform acestei rețete, folosesc o formă dreptunghiulară pentru briose. Apoi, omleta se ridică bine și nu cade atât de mult. Adevărat, adaug și o lingură de făină sau gri și o mulțime de brânză rasă. Omletă foarte delicată și delicioasă.
Și recent am întâlnit o altă rețetă interesantă, deși nu este chiar o omletă, numele este sufle cu brânză, intenționez să gătesc în acest weekend.
Rețetă din revista Dobrye Soviets, fotografie de pe forumul Mad Bees

Este necesar:
pentru 6 persoane
300 ml lapte
25 g unt
25 g făină
100 g brânză cheddar rasă
Un vârf de pudră de muștar
Piper Cayenne, sare
4 ouă
85 g șuncă
2 linguri de ceapă verde
Pentru lubrifiere:
Unt moale
2 linguri parmezan ras

Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 220 de grade C. Luați 6 forme și ungeți interiorul cu ulei. Se răcește la frigider timp de 10-15 minute. Ungeți din nou cu ulei și turnați parmezanul ras în fiecare formă. Apoi sufleul va crește și nu se va lipi de pereții matriței. Așezați matrițele în frigider. Încălziți laptele. Se topește untul, se pune în făină și se pune la foc mic câteva minute, amestecând cu o lingură de lemn. Adăugați lapte fierbinte, amestecând constant, pentru a evita cocoloașele. Când s-a adăugat tot laptele, lăsați sosul să fiarbă încă 5 minute în timp ce continuați să amestecați. Puneți brânză rasă, piper și muștar, sare în sos, amestecați din nou totul. Se ia de pe foc și se bate în gălbenușurile de ou. Transferați amestecul într-un castron. Lasa sa se raceasca.Adăugați șuncă și ceapă verde. Bateți albușurile cu un vârf de sare într-o spumă rigidă. Folosiți un tel pentru a adăuga jumătate din proteine ​​în sos, restul cu o lingură. Umpleți matrițele 3/4 pline cu amestecul, introduceți în cuptor și gătiți timp de 10 minute.

Sfat:
Pentru a preveni lipirea sufleului de forme, înconjurați marginile cu un cuțit ascuțit înainte de a-l introduce în cuptor.
Nostalgie pentru omletă
Nostalgie pentru omletă
Yana
Citat: Tort

Yana, vă rog să-mi spuneți cum să prepar o omletă delicioasă într-un aragaz lent? Nu mă prefac că sunt o grădiniță, voi fi mulțumit doar de delicios

Tort, Bubu, Vă voi trimite linkuri către rețete de omletă pas cu pas.
Tort
Yana, aproape că m-am sufocat cu saliva lângă computer! Nu poți arăta așa noaptea !!!
Imi doresc foarte, foarte mult retete pentru aceste poze aaaafffigiiiivny !!!! Și servind ceva, și servind !!!! Oh, nu, am să mănânc ceva. altfel nu voi adormi cu o asemenea bubuitură a unui stomac înfuriat pe ecran
Yana, mulțumesc foarte mult. Voi aștepta rețete în orice subiect, chiar și aici. chiar și într-un multicooker

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine