Celuloză

[CELULOZĂ]

CELULOZĂ

Fibrele sunt cele mai aspre părți ale plantei. Acesta este un plex de fibre vegetale care alcătuiesc frunzele de varză, coji de leguminoase, fructe, legume și semințe. Fibrele alimentare sunt o formă complexă de glucide pe care sistemul nostru digestiv nu le poate descompune.
Fibrele dietetice scurtează timpul de ședere al alimentelor în tractul gastro-intestinal. Cu cât mâncarea rămâne mai mult în esofag, cu atât durează mai mult pentru a fi excretată. Fibrele dietetice accelerează acest proces și, în același timp, ajută la curățarea corpului. Aportul adecvat de fibre normalizează funcția intestinului.

TIPURI DE FIBRE

Celuloză
Prezent în făină integrală de grâu, tărâțe, varză, mazăre tânără, fasole verde și ceară, broccoli, varză de Bruxelles, în coji de castraveți, ardei, mere, morcovi.

Hemiceluloză
Conținut în tărâțe, cereale, boabe nerafinate, sfeclă, varză de Bruxelles, lăstari verzi de muștar.

Celuloză și hemiceluloză absorb apa, facilitand colonul. În esență, ele „îngrămădesc” deșeurile și le mută mai repede prin intestinul gros. Aceasta previne nu numai constipația, ci și protejează împotriva diverticulozei, colitei spasmodice, hemoroizilor, cancerului de colon și varicelor.

Lignină
Acest tip de fibre se găsește în cerealele consumate la micul dejun, în tărâțe, legume învechite (la depozitarea legumelor, conținutul de lignină în ele crește și sunt mai puțin absorbite), precum și în vinete, fasole verde, căpșuni, mazăre și ridichi.
Lignina reduce absorbția altor fibre. În plus, se leagă de acizii biliari, ajutând la scăderea nivelului de colesterol și accelerând trecerea alimentelor prin intestine.

Comedie
Conținut în fulgi de ovăz și alte produse de ovăz, în fasole uscată.

Pectină
Prezent în mere, citrice, morcovi, conopidă și varză, mazăre uscată, fasole verde, cartofi, căpșuni, căpșuni, băuturi din fructe.

Gingii și pectină afectează procesele de absorbție din stomac și intestinul subțire. Legându-se de acizii biliari, reduc absorbția grăsimilor și scad nivelul colesterolului. Întârziați golirea gastrică și, prin învelirea intestinelor, încetiniți absorbția zahărului după masă, ceea ce este benefic pentru diabetici, deoarece reduce doza necesară de insulină.

PRINCIPALELE SURSE DE FIBRE

Învelișurile exterioare de cereale, semințe, fasole, legume și fructe sunt mult mai bogate în fibre decât cele interioare. Tărâțele din cereale integrale, coji de fasole, piei de legume și fructe sunt bogate în fibre. Acesta este motivul pentru care o dietă bogată în fibre prescrie consumul de cereale integrale - cât mai multe fructe și legume nerafinate (pe cât posibil).
Cerealele integrale, fasolea, semințele, nucile, legumele și fructele necojite se disting printr-un echilibru de fibre și substanțe nutritive.

Conținut de fibre în diferite produse în %%:

Tărâță - 44,0
Migdale - 15,0
Mazăre verde - 12
Grâu integral - 9.6
Pâine integrală - 8.5
Arahide - 8.1
Fasole - 7
Stafide - 6.8
Lintea - 3.8
Verzii (medie) - 3,8
Morcovi - 3.1
Broccoli - 3
Varză - 2.9
Mere - 2
Făină albă - 2
Cartofi albi - 2
Orez alb - 0,8
Grapefruit - 0,6

DEPOZIT ZILNIC DE FIBRE

Nutriționiștii occidentali recomandă consumul de 5 până la 25 de grame de fibre, în funcție de cât de mult se uită o persoană după sănătatea lor.
Strămoșii noștri, care au mâncat mai ales terci, au primit zilnic între 25 și 60 de grame de fibre. Majoritatea o obținem din consumul de fructe și legume.
Scopul zilnic este de 35 de grame de fibre.

UTILIZAREA FIBRULUI ÎN BRUTĂRIE.

Fibrele pot fi folosite cu succes la coacere. Cantitatea de tărâțe (fibre) puse în aluat depinde de preferințele dvs. - de la 1 lingură și mai mult, dar amintiți-vă că o cantitate mare de tărâțe (fibre) din aluat face firimitul pâinii finite uscat, fără gust și sfărâmicios greu de udat cu saliva. Cantitatea de tărâțe (fibre) din aluatul de pâine trebuie limitată la 60-100 de grame la 500 de grame de făină.
Înainte de a adăuga tărâțe (fibre) la aluatul de pâine, acestea pot fi prăjite scurt într-o tigaie fierbinte până când culoarea se schimbă (se întunecă).