Propriul meu brutar

Pentru o persoană modernă, un producător de pâine este mai exotic decât o nevoie. În ultimii ani, ne-am obișnuit să cumpărăm pâine în magazin, am început să o considerăm ceva care nu depășește controlul gătitului casnic. Rezultat? În urma pâinii de casă, chifle, clătite, plăcinte și alte delicatese primordiale rusești au început treptat să dispară din casa noastră. Astăzi, nu fiecare gazdă îndrăznește să pregătească plăcinte pentru sosirea oaspeților - există întotdeauna pericolul ca aluatul să nu se potrivească așa cum ar trebui, iar frământarea nu este o treabă ușoară ... Acum imaginați-vă că 99% din aceste probleme au fost îndepărtați de la tine! Cum? Da, cu ajutorul unui dispozitiv mic, neexigent în întreținere și funcționare - un aparat de pâine.

Pâinea este capul tuturor

În mod clar, acest proverb nu este inventat de la zero. Vă amintiți de vechiul basm rusesc despre prințesa broască, unde unul dintre testele nurorilor era sarcina de a coace pâinea? Și nu este un accident. La urma urmei, mult timp în Rusia, capacitatea de a coace a fost considerată unul dintre principalele avantaje ale unei femei.

În general, brutarii se bucură de mult timp de onoare și respect în toate țările. Munca unui brutar a fost foarte apreciată în Roma antică. Acolo, de exemplu, un sclav care știa să coacă pâinea a fost vândut cu 100 de mii de sesterci, în timp ce doar 10-12 mii au fost plătiți pentru un gladiator. În Bizanț, brutarii nu erau supuși niciunei obligații de stat. Dar, în același timp, pentru coacerea pâinii proaste, brutarul ar putea fi legat de un pilier sau expulzat din oraș.

În Rusia, brutarii au fost impuși și cerințe foarte mari. Într-adevăr, într-o țară în care s-a produs adesea foamete, onestitatea a fost apreciată aproape peste pricepere. În anii „dash”, s-a stabilit o veghe specială pentru brutării, iar cei care permiteau „amestecarea” pâinii sau speculau despre aceasta erau aspru pedepsiți. Următorul fapt vorbește despre respectul nostru față de oamenii din această meserie: dacă în secolele XVI-XVII. oamenii obișnuiți din viața de zi cu zi erau numiți nume disprețuitoare (Fedka, Mitroshka, Grishka), apoi brutari cu aceleași nume - Fedor, Dmitry, Grigory.

În secolul al XIX-lea. Brutării ruși au copt o mare varietate de produse de panificație diferite: covrigi, covrigi, covrigi, chifle. Rolele au fost deosebit de iubite. Erau mereu pe masa de zi cu zi a unui cetățean obișnuit și la magnificele sărbători regale. Era calachi-ul pe care regele îl trimitea înalților oficiali în semn de respect deosebit. Cu toate acestea, sătenii nu au considerat toate aceste pâini „delicii” pentru mâncare și le-au cumpărat doar ca un cadou pentru copii. Țăranii preferau pâinea „adevărată”, pe care o coiau mereu singuri, în cuptoarele rusești. Populația urbană a cumpărat pâine de la brutari.

Filippov era cunoscut pe scară largă printre brutarii din Moscova. În sediile sale au participat cele mai diversificate clientele - de la tineri studenți la oficiali vârstnici și de la femei prost îmbrăcate până la doamne îmbrăcate în exces. Rolele lui Filippov au fost livrate nu numai la Sankt Petersburg la curtea regală, ci și în Siberia. Chiar și pâinea neagră simplă a fost considerată cea mai bună de Filippov.

Această pâine foarte neagră sau, așa cum i se spunea și secară, a fost cea mai populară dintre strămoșii noștri și în vremurile recente ale lui Hrușciov și Brejnev. Faptul este că era mult mai ieftin și mai satisfăcător decât grâul, pâinea albă. Cu toate acestea, existau soiuri de pâine de secară pe care nici oamenii foarte bogați nu și-l puteau permite întotdeauna. De exemplu, pâinea „boierească”, pentru coacerea căreia se foloseau făină specială de măcinat, unt proaspăt, lapte moderat fermentat și condimente, aparținea unor astfel de scumpe. A fost coaptă numai prin comandă specială pentru ocazii speciale.

Pâinea cu sită a fost coaptă din făină cernută printr-o sită, pâine cu sită - din făină cernută printr-o sită. Calitatea slabă a fost considerată tip de pâine „cu blană”, care a fost coaptă din făină integrală și numită pleavă.Cea mai bună pâine, care era obișnuită pe mesele din casele înstărite, era pâinea albă „zdrobitoare” făcută din făină de grâu bine procesată. Ei bine, în anii recoltelor slabe, când nu existau suficiente stocuri de secară și grâu, în făină se amestecau tot felul de aditivi - morcovi, sfeclă, cartofi și chiar scoarță de stejar, quinoa și urzică.

De ce să cumpăr?

S-ar părea că, cu o gamă atât de largă de pâine, nu se poate vorbi de niciun producător de pâine de casă. Cu toate acestea, acest miracol al tehnologiei a devenit recent popular în Rusia. De ce?

Desigur, principalul motiv pentru care ați cumpărat un filtru de pâine este gustul excelent al pâinii de casă (imaginați-vă doar aroma mirositoare a apartamentului dvs.!), Dar mai important, veți ști exact din ce este făcută pâinea dvs. Din păcate, multe pâini vândute astăzi în magazine conțin oțet, făină de soia, grăsimi vegetale, precum și E72, E300 și alte „amelioratoare” și „praf de copt” care sunt complet nesănătoase pentru organism, pe care nu le veți adăuga niciodată pâinii dvs. de casă nu pune.

Într-un cuvânt, probabil nu este nevoie să demonstreze că un producător de pâine este unul dintre cele mai reușite și utile articole din bucătărie. Acest lucru nu este surprinzător. Pentru o sumă de 100 USD sau mai mult, puteți uita de brutării și vă puteți bucura de pâine proaspătă gustoasă ori de câte ori inima voastră dorește. Primii producători automați de pâine au apărut în anii 1980. și de atunci au câștigat popularitate foarte repede. Au venit la noi din Asia, unde tradiția de a coace pâinea acasă este încă puternică. La urma urmei, practic nu există brutării mari care să lucreze pentru vânzarea în masă.

Cum functioneazã

În principiu, toți producătorii de pâine funcționează conform aceleiași tehnologii. Fiecare are o matriță cu un strat antiaderent și un mâner subțire. În partea de jos a matriței există o paletă pentru amestecarea aluatului. Pentru a coace pâinea, este suficient să turnați în cuptor ingredientele strict specificate în rețetă: făină, sare, zahăr, apă, adăugați lapte praf, unt și drojdie. Dar în niciun caz nu trebuie amestecate! Închideți capacul, utilizați butoanele de pe panoul de control pentru a seta programul selectat și vă puteți ocupa de afacerea dvs. - producătorul de pâine se va ocupa singur de toate. În timp ce te odihnești, ea va frământa singură aluatul, îl va lăsa să stea și îl va frământa bine. Apoi, când aluatul crește, mini-brutăria va frământa aluatul și îl va lăsa să crească din nou - astfel încât gazele să iasă. Și numai atunci va începe coacerea efectivă. Cel pe care l-ai comandat singur: cu o crustă foarte roșiatică, medie sau foarte ușoară. După toate aceste proceduri, aragazul vă va aminti existența sa cu un semnal sonor. Și este în regulă dacă nu sunteți acasă în acest moment: unele modele pot menține pâinea fierbinte mult timp. În general, producătorul de pâine va face toată munca de rutină pentru dvs. De asemenea, va trebui să vă bucurați de o pâine gătită proaspăt coaptă.

Apropo, modele mai scumpe pot fi găsite cu funcții precum posibilitatea de a alege oricare dintre cele cinci grade de prăjire a crustei, un ventilator datorită căruia aerul fierbinte este distribuit uniform pe întregul volum, un temporizator cu un comutator întârziat, astfel încât că pâinea fierbinte se coace, de exemplu, potrivit pentru micul dejun.

Ce poți coace

Pentru ca coacerea să vă placă, trebuie să aveți grijă de ingredientele adecvate. De exemplu, este mai bine să folosiți drojdie uscată (de preferință importată).

După ce ați însușit prepararea unei pâini de bază, care include doar făină, apă, zahăr, drojdie, sare și lapte praf, puteți începe să coaceți pâinea cu adăugarea de cereale, condimente, nuci și semințe, și chiar legume proaspete și fierte! Producătorul de pâine va coace cu ușurință pâine cu ceapă prăjită, ciuperci uscate sau roșii, ardei copți, slănină crocantă, carne afumată sau brânză rasă și ierburi. De asemenea, puteți prepara briose dulci cu ciocolată, fructe și fructe de pădure. Și pâine cu căpșuni! O astfel de încântare nici în cel mai fabulos vis nu va visa! Diversi aditivi sunt introduși strict în funcție de semnalul sonor pe care îl dă aragazul.

Economisiți pe pâine

Pâinea de casă este aproximativ jumătate din prețul cumpărat în magazin.Dintr-un kilogram de făină de grâu într-un aparat de fabricat pâine de casă, puteți face patru pâini, de aproximativ 400 g fiecare (aceasta este greutatea unei pâini standard de „magazin”). Plus costul a câteva grame de zahăr, sare, lapte praf, unt și drojdie uscată, precum și electricitate. Faceți calculele și veți vedea că o brutărie de masă se plătește singură în mai puțin de un an.

Ce model ar trebui să alegeți?

Înainte de a cumpăra un filtru de pâine, ar trebui să vă gândiți la ce dimensiune aveți nevoie. Diferite modele, în funcție de dimensiune, coace pâini cu greutatea de la 500 g la 1,5 kg, așa că dacă mănânci multă pâine, ar trebui să alegi un cuptor mai mare. Apropo, producătorii mari de pâine pot face și pâini mici.

Dacă nu sunteți dispuși să adăugați aditivi la pâine, atunci aveți nevoie de funcția „adăugați stafide”. În acest mod, puteți coace pâine adăugând nu numai stafide, ci și caise uscate tocate, ierburi, prune uscate, nuci, fructe confiate, ciocolată, brânză, rădăcină de ghimbir măcinat, șofran, bucăți de fructe proaspete, slănină și alte delicatese. care fac din pâinea obișnuită o delicatesă apetisantă.

Și dacă iubești produsele coapte de drojdie făcute cu propriile mâini, dar te străduiești să frămânți din când în când aluatul - un făcător de pâine cu funcția de „a face aluat” te va scăpa de chinuri pentru totdeauna: va putea frământa aluat special pentru chifle, chifle și covrigi, plăcinte cu umplutură, kulebyak. Va fi suficient să turnați mâncarea în matriță și după o oră și jumătate, după ce ați scos aluatul terminat, începeți să sculptați plăcintele.

Majoritatea modelelor au și un mod de pregătire a aluatului pentru pizza. Gospodinele cu resurse au adaptat deja acest mod pentru a face aluat pentru găluște.

Multe modele pot face și gemuri și conserve de casă din căpșuni, afine, caise, prune, mere și chiar lămâi! Gazda nu va mai trebui să stea peste tigaie ore în șir și să scoată spuma. Nu este nevoie să vă temeți că gemul se va dovedi prea lichid sau, dimpotrivă, se va digera și se va întuneca. Trebuie doar să urmați instrucțiunile exact, ceea ce este uimitor de simplu. Și unii producători de pâine scumpi pot găti chiar orez!

Aragaz-intelectual

Multe mașini sunt atât de inteligente încât iau în calcul temperatura ambiantă și temperatura ingredientelor din frigider. Rezultate la fel de bune se obțin la orice temperatură în bucătărie, de la +5 la + 30 ° C. De asemenea, prin setarea programului de copt, puteți bloca panoul de control în cazul în care copiii vor să se joace cu butoanele frumoase. În caz de pană de curent, parametrii pe care îi setați sunt salvați, în funcție de model, de la 30 de secunde la 10 minute.

Dar, în orice caz, indiferent de modelul pe care vă concentrați, verificați dacă i se atașează o instrucțiune detaliată în limba rusă, precum și o carte de rețete.

Să mergem prin piață

Companiile asiatice sunt în mod tradițional puternice în producția de producători de pâine. Deci, modelul Panasonic SD-253 (Fig. 1) coace minunat pâinea albă și secară, franceză și italiană. Acest cuptor a fost primul din lume care a copt pâine fără gluten (lipsită de gluten proteic). Un dozator special pentru adăugarea de stafide a făcut posibilă automatizarea completă a procesului de adăugare a componentelor (fructe, brânză, măsline etc.), introducându-le ușor în aluat fără a deteriora bucățile. Trebuie doar să le încărcați în dozator și acesta le va adăuga automat la aluat la momentul potrivit.

Figura: 1. Producător de pâine Panasonic SD-253

Capacitatea de a face pâine din făină integrală și făină de tărâțe îi va atrage pe cei care respectă regulile unei diete sănătoase sau pur și simplu își caută silueta. Temporizatorul de întârziere (până la 13 ore) vă va permite să pregătiți pâine fierbinte pentru micul dejun, iar folosind modul RAPID („Rapid”), veți primi pâine în doar 1 oră și 55 de minute!

Avantajele neîndoielnice ale sobei includ capacitatea de a frământa aluatul în șapte moduri diferite. Aluat obișnuit, francez, secară, cu aditivi, aluat de pizza - fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici, timpul său de gătit, schema de frământare.Acum puteți face aproape orice aluat de drojdie! Cuptorul va crea condiții optime pentru pregătirea sa, în fiecare etapă menținând cu precizie regimul de temperatură necesar, iar aceasta este cea mai importantă componentă a succesului.

Vrei ceva dulce și cuptorul este ocupat? Profitați de programul de coacere, cu care puteți obține produse de patiserie excelente fără drojdie - brioșe sau șarlote. Sau gătiți gem: este foarte ușor să faceți acest lucru într-un filtru de pâine, dar se dovedește a fi remarcabil de gustos.

Modelul HB-156JE de la LG Electronics are 6 moduri de funcționare: de bază, special, francez, rapid, aluat și gem, conținând 27 de rețete de pâine, 9 opțiuni de aluat și 6 opțiuni de gem. Programele de cuptor includ două dimensiuni de pâine - 450 și 680 g, un cronometru de 13 ore și trei culori de crustă. Dar principala caracteristică a mașinii de pâine este un program unic separat „bucătar rus”, care include prepararea de muștar, dovleac, smântână, pâine de secară și kulich.

Un alt model de la LG, producătorul automat de pâine HB-205CJ (Fig. 2), este conceput pentru a face pâine și prăjituri. De asemenea, are 8 moduri de funcționare și programul „bucătar rus”. Cuptorul este echipat cu o cameră acoperită antiaderentă. Programele de panificație au fost dezvoltate direct în Rusia, inscripțiile de pe panou sunt în rusă, deci este ușor și simplu pentru ruși să folosească o astfel de mașină.

Figura: 2. Producător de pâine LG HB-205CJ

O serie de modele de producători de pâine sunt disponibile în linia de electrocasnice Kenwood, fiecare dintre ele având propriile sale caracteristici interesante. Deci, modelul compact BM 258 de la Kenwood cu o capacitate de 900 g de făină are funcția de a menține pâinea fierbinte și, de asemenea, poate întârzia începerea lucrului până la 16,5 ore. Programul de coacere rapidă vă permite să obțineți pâine în doar 60 de minute.

Modelul BM 300 este conceput pentru coacerea a 750 g și 1 kg de pâine și are un mod de preparare a aluatului fără gluten, un program de preparare a gemurilor și un mod de coacere a pâinii expres în 60 de minute. Puteți seta culoarea crustei - oricare din trei, din care să alegeți.

Mașina de fabricat pâinea BM 306 (fig. 3) are un ciclu îmbunătățit de ridicare a aluatului, protecție împotriva întreruperilor de curent. Iar modelul BM 440, într-un recipient din aluminiu cu un strat antiaderent, care poate coace 1,25 kg de pâine, are funcția de a menține pâinea fierbinte.

Figura: 3. Producător de pâine Kenwood BM 306

Așadar, mini-brutăriile de masă sunt o descoperire minunată pentru cei care iubesc produsele proaspete la cuptor, precum și știu să numere bani, să economisească timp și să nu economisească sănătatea. Această tehnică este de două ori indispensabilă în afara orașului, de exemplu, în țară, departe de beneficiile civilizației. Puteți, desigur, să trăiți fără o mașină de pâine, dar cu toate acestea, odată cu apariția unui astfel de aparat multifuncțional în casa dvs., calitatea vieții dvs. va crește, fără îndoială. Și, după ce ați trecut la pâinea de casă, cu greu vă puteți întoarce la cea achiziționată.

Pregătit de Maria Lushnikova