Marshmallow de mere „belevskaya” în Ezidri

Marshmallow de mere „belevskaya” în Ezidri

Categorie: Cofetărie

Ingrediente
Sos de mere	500 gr.
Zahăr	170 g
Albus de ou	1
Zahăr pudră

Metoda de gătit

• Curățați merele, coaceți-le, încărcați-le într-un blender împreună cu zahărul (puteți scoate carnea din piele cu o lingură sau puteți fi leneș - nu s-a găsit niciun efect asupra calității produsului final) și macinați până se formează o masă omogenă. Lasă piureul să se răcească. Apoi adăugați proteine ​​în mere și bateți timp de 7-10 minute până se formează o masă albă pufoasă. Puneți o parte din piure în pahar pentru pasul final. Apoi, tăiați cercuri de la hârtia de urmărit la dimensiunea tăvilor pentru uscător, acoperiți tăvile și puneți masa de proteine ​​de mere și puneți-o la uscat la temperatura maximă timp de cinci până la șase ore sau peste noapte. După ce a trecut timpul specificat, scoateți foile din uscător și, umezindu-le partea din spate cu apă, rupeți ușor hârtia. Acoperiți foaia de copt cu hârtie și întindeți foi de marshmallow pe ea, pătând fiecare cu o masă de proteine ​​de mere
• 
• (tăvile noastre de uscător sunt foarte mari și cercurile de marshmallow nu se potrivesc în totalitate pe foaia de copt, așa că le îndoim în jumătate, pătând fiecare jumătate). Puneți structura rezultată în cuptor și uscați la 100 de grade timp de două ore. Radeți pastila finită cu zahăr pudră.

Notă

Rețetă originală preluată de la Chadeyka 🔗 Tocmai am schimbat versiunea preparatului primar în uscător. Vara este pur și simplu insuportabil de cald, dar vrei niște bomboane))

Rețete similare

Pastila de mere (Lola)

Pastila de mere cu petale de banane și migdale (AlKA)

Bomboane de mere într-un multicooker Panasonic (Croșetat)

Grozav! Arata bine! : nyam: Se pare că ar face Belevskaya marshmallow. Merele nu s-au întunecat după decojire? Și păstăile de semințe au fost tăiate imediat? De ce sunt interesat - ieri am făcut marmeladă; Am copt merele în coajă, le-am tăiat parțial semințele, apoi le-am frecat printr-o sită, foarte mohorâtă. Am trimis o parte la un blender, așa că erau boabe din oase. Încerc să simplific procesul de preparare a merei cu un efort minim și cu un rezultat salvat.

[Topolinka]

Topolinka , au uitat să scrie despre proteine ​​în rețetă!
Dar se pare că se găsește marshmallow Belevskaya ... Eh, nu am uscător

[Topolinka]

Topolinka , au uitat să scrie despre proteine ​​în rețetă!
Dar se pare că se găsește marshmallow Belevskaya ... Eh, nu am uscător

Mulțumesc pentru solicitare, am remediat-o deja. Ei bine, o poți face la cuptor. E cald, desigur, dar dacă vrei cu adevărat))))

Foarte interesant. Trebuie să încerci! Belevskaya marshmallow se obține numai de la Antonovka, dar această opțiune are și dreptul la viață

[Extractor de gândaci]

Extractor de gândaci, merele după decojire se comportă diferit))) Unele se întunecă, de exemplu Antonovka din care recomandă să gătească marshmallow, iar altele nu. Păstăile de semințe trebuie curățate temeinic - da. Și nu este necesar să scoateți pielea. După uscare și coacere în cuptor, nu s-au observat defecte de consistență. De asemenea, am gătit piure de cartofi pentru marmeladă într-un blender - totul a ieșit grozav.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, și de ce se dovedește doar de la Antonovka? Sau se datorează unui gust special?

Dar se dovedește că marshmallow-ul Belevskaya se dovedește ...

Și tocmai am încercat astăzi marshmallow Belevskaya, sora mea a adus-o din Rusia pentru a încerca. Natural și gustos! ..
Cutia spune că straturile sunt unse cu proteine, tăiate în pâini și uscate în cuptor.

[Extractor de gândaci]

Extractor de gândaci, merele se comportă diferit după ce se curăță))) Unele se întunecă, de exemplu Antonovka, din care recomandă să facă marshmallows, iar altele nu. Păstăile de semințe trebuie curățate bine - da. Și nu este necesar să scoateți pielea. După uscare și coacere în cuptor, nu s-au observat defecte de consistență. De asemenea, am gătit piure pentru marmeladă într-un blender - totul a ieșit grozav.

Topolinka, mulțumesc! Și Antonovka, cred, este folosit din diverse motive: parfumat, fructuos și puteți mânca crud doar sub anestezie - este acru, astfel încât din ea sunt preparate marshmallows și alte dulciuri.

și puteți mânca crud numai sub anestezie - este acru, așa că din ea se prepară marshmallows și alte dulciuri.

Cine îl jignește pe Antonovka? Cele mai delicioase mere, cu aciditate, da! Ei bine, pentru cei cărora nu le plac dulciurile ... ca mine, voi mânca Antonovka cât de mult îmi place fără anestezie și voi cere mai mult

Cutia spune că straturile sunt unse cu proteine, tăiate în pâini și uscate în cuptor.

Este interesant, desigur, dar cred că, în timp ce tăiați întreaga perie de ras, brută din straturi, va ieși din straturi. Cred că este mai bine să o coaceți mai întâi))

[Administrator]

Cine îl jignește pe Antonovka? Cele mai delicioase mere, cu aciditate, da! Ei bine, pentru cei cărora nu le plac dulciurile ... ca mine, voi mânca Antonovka cât de mult îmi place fără anestezie și voi cere mai mult

Administrator, Tan, sunt la fel !!! Ador merele până la groază! mai ales acru. Și Antonovka - cum începe sezonul mărului - mânca enti mere de zile ... Fsyakie !!! doar daca gratuit , din fericire, în grădina mea în fiecare an există o mulțime dintre ele, cel puțin de un fel ...

[Administrator]

Administrator, Tan, sunt la fel !!! Ador merele până la groază! mai ales acru. Și Antonovka - cum începe sezonul mărului - mânca enti mere de zile ... Fsyakie !!! doar daca gratuit , din fericire, am o mulțime de ei în grădina mea în fiecare an de cel puțin un fel ...

Iubita!!!!!! Fericit Irishka ... și avem că vor aduce bine pe piață și există o persoană acolo, el îți va da întotdeauna de ales și va săpa în cutii

Cine îl jignește pe Antonovka? Cele mai delicioase mere, cu aciditate, da! Ei bine, pentru cei cărora nu le plac dulciurile ... ca mine, voi mânca Antonovka cât de mult îmi place fără anestezie și voi cere mai mult

Suntem pentru Antonovka cu tot respectul, pionier onest)) Păcat că nu crește în grădina noastră, dar ar fi interesant să știm dacă este adevărat că face o marshmallow specială. Antonovka pentru mine a devenit un fel de măr legendar. Mama continuă să viseze să facă din ea o băutură cu miere - spune că gustul și aroma vor fi pompate. Dar nu există nici aceste mere și nici miere într-o asemenea cantitate ((

Antonovka are multă pectină, care este un agent de îngroșare pentru marshmallow și jeleu.

Buna ziua))

leagăn la această gălbenușă. Spune-mi, de ce ar trebui să acoperi tava pentru pastila cu hârtie?
din tavă în sine este mai rău să rupi chtol?

merele se coc deja, uscarea este gata))))

și, de asemenea, se ridică la fetiță în procesul de uscare și o întinde într-un strat mai gros în cuptor. ce zici de asta?

Uscăm masa de proteine ​​din mere nu pe foi de gălbenuș, ci pe tăvile în sine, acoperindu-le cu hârtie. Acest lucru se face deoarece foile de marshmallow obținute ca urmare a uscării devin dense, dar fragile ca cartonul. Este aproape imposibil să le separați de foile de marshmallow întregi. Și dacă le uscați pe hârtie, atunci este suficient să o umeziți ușor, adică hârtie, cu apă folosind o perie sau o sticlă de pulverizare și ne lasă ușor piesa de prelucrat. Semifabricatele finite trebuie să fie amestecate imediat, altfel se vor uda și se vor sfărâma în mâini în resturi.
În ceea ce privește grosimea stratului, în această variantă, atunci când îl distribuiți pe tavă, trebuie să vă asigurați că masa proteinei de măr nu depășește înălțimea părților laterale ale tăvilor uscătorului - altfel tava superioară se va lipi de măr masa. De asemenea, trebuie să vă asigurați că masa noastră nu ajunge la marginile tăvilor - pentru a facilita procesul de separare a foilor pastille de tăvi.

lesne de înțeles. realizat și pe paletul principal și pe hârtie.totul a mers grozav. abia acum nu s-a înroșit la mine. poate va fi puțin cremos în cuptor)))) acum ultimul cerc se va usca și va începe să se coacă))))

[sept22]

sept22da, nu se înroșește în uscător - nu există suficientă temperatură. Iar cuptorul poate fi foarte frumos. Trebuie doar să monitorizați temperatura - arde foarte ușor.

ieri o jumătate de zi de coacere, răcire, biciuire, uscare, până la ora unu dimineața, uscare finală în cuptor, și iată-l !!!
a iesit delicios! Înțeleg că acesta nu este originalul Belevskaya)), dar este divin. în special bucățile de caramel. rămâne să se taie și să se frece cu pulbere.

Mă bucur că primul experiment a fost un succes. Dacă faceți marshmallow definitiv (am făcut multe - o recoltă mare de mere anul acesta), atunci trebuie să o păstrați într-un rezervor de sticlă - altfel se va usca.

[Topolinka]

Și nu am un uscător - Topolinkacare este temperatura maximă în uscător?

Maxim 65 de grade. Dacă nu există uscător, atunci puteți găti la cuptor. Uită-te la link-ul pentru rețeta lui Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Mulțumesc!
Cu siguranță mă voi uita la link, dar numai acasă, la locul de muncă LJ este interzis Am făcut bomboane obișnuite pentru Chadeikin - ei bine, este un lucru foarte gustos!

În uscător, în principiu, se obține același lucru. Numai că se poate face mai mult la un moment dat. Purem o porție triplă și o punem pe șase tăvi. Ei bine, facem apoi masa de proteine ​​de mere pentru ultima etapă separat - pentru șase foi de marshmallow, cantitatea de piure pe care o are Chadeyka pentru o singură porție este corectă. Și apoi într-un borcan și sub „VAKS”. Iarna va fi ceva cu care să ne amintim de vară

Fetelor, dacă faceți o marshmallow din mere, fără proteine ​​și zahăr, va funcționa?

Veți obține o bomboană de fructe ca aceasta https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Cea descrisă în această rețetă are volum tocmai datorită proteinelor - atunci când proteinele sunt adăugate în piureul finit și încep să bată, este clar vizibil cum crește întreaga masă în volum.

Fetelor și coajați merele pentru coacere? Și la ce temperatură să se coacă?

[TatianaSa]

TatianaSa, merele din piele nu pot fi decojite, dar păstăile de semințe trebuie să fie foarte atent. Coaceți în uscător la o temperatură maximă de 65, și în cuptor la 100 de grade.

Semifabricatele finite trebuie să fie amestecate imediat, altfel se vor uda și se vor sfărâma în mâini în bucăți.

Deci încă călduță? De ce se vor uda? Pentru că au umezit ușor hârtia?
Scrii că, dacă se face pe foi de marshmallow, este imposibil să le îndepărtezi fără să le rupi. Chiar dacă foile sunt unse cu ulei?

Lёlka, nu se va uda din apă, ci din umiditatea aerului în general. Acest lucru se aplică plăcilor uscate de pastilă. Nu pot spune nimic despre cum se comportă masa de mere coaptă în cuptor - nu-mi amintesc - am făcut-o o singură dată.
Atunci când faceți marshmallows, ar trebui să evitați utilizarea uleiului - baza acestei delicatese o constituie proteinele biciuite și acestea se vor stabili din contactul cu grăsimile - ceea ce nu este permis.

A prezentat un uscător „Isidri”. Câteva borcane de mere se întindeau în jur. Vreau să încerc să fac marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, am încercat să fac o marshmallow pe uscătorul pe care tocmai l-am cumpărat. Este foarte gustoasă, dar prima clătită mi-a ieșit cocoloasă. Și totul din cauza coajei necojite din mere. Nu l-am zdrobit până la capăt și se simte în marshmallow-ul terminat. Ei bine, odată cu zdrobirea merelor, nici pentru mine nu a mers totul bine. Am încercat mai întâi în blenderul meu staționar (l-am folosit extrem de rar și încep deja să regret că am cumpărat), unde cuțitele sunt situate în partea de jos a bolului. În consecință, la încărcarea unui număr mare de mere, piureul se formează în partea de jos sub cuțite, iar în partea de sus, deoarece merele nu au fost tocate, ele rămân acolo. După ce am fost destul de uzată, am luat o scufundare de la sora mea, lucrurile au mers mai bine cu el, dar, dintr-un anumit motiv, coaja se simte în marshmallow-ul terminat. Ei bine, dacă trebuie să moriți o cantitate mare în timpul sezonului, probabil că nu va fi foarte convenabil.
În acest sens, întrebarea: cu ce blender macini mere?
Vreau să mă pregătesc pentru sezon în avans și dacă trebuie să cumpăr un model convenabil care să facă piure de cartofi fără participarea mea dintr-un număr mare de mere încărcate sau alte fructe.

Avem un robot de bucătărie Bosh MCM 553 1100 watt și un castron de blender. Se toacă totul foarte bine, dar când procesul se desfășoară, se formează o bulă de aer peste cuțite și, în acest sens, trebuie să opriți în mod constant blenderul și să eliberați aerul - altfel nu va ieși nimic din el. Așadar, v-aș sfătui dacă luați cu adevărat, apoi submersibil - dar mai puternic.
Și despre coajă - aici grosimea ei poate juca în continuare un rol, nu am ținut cont de acest lucru când am scris rețeta, dar merele sunt diferite - unii au coaja pe care talpa ta))

[Topolinka]

Topolinka, M-am uitat acum la fotografia combinatului tău. Vreau să clarific, măcinați în partea care este lată ca un castron (în fotografie sunt și lame ca un ventilator, îmi pare rău, nu știu cum să-i spun corect)? Cel meu staționar este similar cu o altă parte a combinei dvs., unde există un castron înalt care se înclină în jos. Bănuiesc că este mai potrivit pentru prepararea cocktailurilor decât pentru prepararea piureului de fructe. Acum știu aproximativ în ce direcție trebuie să caut în căutarea unui dispozitiv de măcinat.
Și încă o întrebare: problema pe care ai descris-o (cu formarea unei bule de aer) suferă de toate combinațiile sau doar de modelul tău?

[misterios]

misterios, da, am făcut-o în castronul de cocktail, dar manualul nostru prevede că în acest blender puteți face piure din fructe de pădure, legume fierte. Am încercat să o facem în vasul principal, dar nu se macină suficient de bine acolo, iar efectul de biciuire este adăugat în vasul blenderului. Și în detrimentul bulei, nu pot spune cu certitudine, dar cred că aceasta este problema tuturor bolurilor blender, deoarece au același design. Dacă ar exista mai mult lichid în mere, această problemă nu ar apărea.

Vă mulțumim că ați adaptat rețeta la uscător! Aruncarea peste marshmallow. L-am lăsat în uscător (cel mai simplu, fără cronometre și ajustări de temperatură) peste noapte, dimineața am scos subțire (mai gros era necesar să-l ung!) Aproape inele de piatră. Am îmbibat pergamentul, cred că nu le mai poți strica - am spulberat resturile masei de proteine ​​din mere în cuptor. Și după 30 de minute au devenit suculente și elastice, acum mă voi usca - le voi gusta. Și dimineața m-am gândit că totul, am înșelat un produs valoros
Voi pune mere pe o nouă porție))))

Doamnelor, în cele din urmă, de la a treia oară, am aflat ce intenționam. Dar, în același timp, au apărut mai multe întrebări decât erau inițial.
1. Cea mai importantă întrebare este: în ce stare ar trebui să fie uscată marshmallow? La urma urmei, orice s-ar putea spune, nu există o uscare complet uniformă. Ultima dată a ieșit foarte moale în centru și ca o bezea uscată în jurul marginilor. Am pus-o într-o pungă pentru a mă întinde, sper să ajungă acolo la o stare uniformă, dar aș vrea să cunosc experiența altcuiva. Și atunci, poate, ar trebui să fie deloc uscat și va lua apă din „aluatul de mere” lichid, cu care veți ungi straturile?
2. A comparat cineva opțiunile făcute într-un uscător la 65-70C și într-un cuptor la 100C?
3. Cum ați reușit să-l bateți în 10 minute în primul mesaj? Ieri, mixerul CHAS a funcționat pentru mine și mi s-a părut că mai este încă loc de mișcare. Mixerul este departe de a fi cel mai rău, bosh 450W. Masa albă ideală nu a funcționat și, când bolul a fost răsturnat, masa, deși foarte încet, s-a târât totuși. Am gătit 1 kg de mere și 2 proteine, după introducerea proteinelor, am împărțit masa în jumătate și am bătut în porții. Ca rezultat, s-a dovedit pe 2 tăvi de 28x33cm puțin mai mari de 1cm grosime. Și apoi oamenii spun câte 6 tăvi pe rând. Cum să-l biciuiți?
4. Cum și cu ce îl tai? Marginile uscate sunt tăiate cu orice cuțit în mod normal, dar partea umedă centrală nu este deloc tăiată. Mototolit, rupt. Am încercat cu un cuțit obișnuit și unul circular - nu se întâmplă nimic.
5. În diferite rețete am văzut o recomandare fie să introduc proteine ​​în sos de mere, fie să le batem separat mai întâi și abia apoi să le amestecăm. A încercat cineva asta și asta, există vreo diferență?
6.A încercat cineva să adauge pectină pentru o biciuire mai bună? După cum s-a explicat în timpul excursiei, el este „motivul” pentru biciuire, iar proteinele sunt mai susceptibile de fixare.

Și câteva adăugiri, deja sub forma sfaturilor personale și spionilor.
1. După cum sa dovedit, se desprinde foarte rău de pe foi de teflon, se desprinde decent doar într-o formă complet uscată. Hârtia pergament este mult mai bună în acest sens, este suficient să se umezească și totul dispare. În plus, pe hârtie, pastila se usucă de jos, iar pe teflon, fundul rămâne în general aproape lichid.
2. Asta am spionat excursii în Kolomna la fabrica de marshmallow. Va fi necesar să construiți un cadru simplu din lemn care să se potrivească cu dimensiunea grătarelor. Înălțimea cadrului aproximativ 1cm. Puneți hârtia pe grătar, puneți rama deasupra, umpleți-o cu „aluat de mere” și, folosind cadrul drept suport, îndepărtați excesul de deasupra. Se dovedește o foaie de marshmallow, în mod ideal ca grosime uniformă, plus margini netede.
3. Soția tocmai a cumpărat o versiune interesantă a marshmallow-ului lui Belev. Se numește „crunched”. În general, absolut la fel, dar tăiat în bucăți de aproximativ 1x1x4cm și complet uscat până la o stare de pesmet. De asemenea, vă recomand să-l încercați, o opțiune interesantă, zboară ca semințele.

PS Apropo, din materialele aceleiași excursii, obișnuiai să bati sosul de mere cu mâinile, bețele cu bare transversale erau rotite între palme - la fel ca într-un manual școlar, oamenii primitivi făceau foc și acest proces continua (ținând pe scaune) timp de trei zile. „Mixerele” manuale au fost inventate ulterior. Ce mașină shaitan a reușit autorul subiectului să facă acest lucru în 10 minute?

1. Cea mai importantă întrebare este: în ce stare ar trebui să fie uscată marshmallow? La urma urmei, orice s-ar putea spune, nu există o uscare complet uniformă. Ultima dată a ieșit foarte moale în centru și ca o bezea uscată în jurul marginilor. Am pus-o într-o pungă pentru a mă întinde, sper să ajungă acolo la o stare uniformă, dar aș vrea să cunosc experiența altcuiva. Și atunci, poate, ar trebui să fie deloc uscat și va lua apă din „aluatul de mere” lichid, cu care veți ungi straturile?
2. A comparat cineva opțiunile făcute într-un uscător la 65-70C și într-un cuptor la 100C?

Voi scrie despre experiența mea și concluziile despre uscare. La prima etapă, l-am uscat într-un uscător, s-a uscat în aproximativ 5 ore, a ieșit ca un biscuit. Nu a scos imediat hârtia și după o zi sau chiar două în cameră, foile au devenit mai moi (au căpătat umezeală). Apoi am colectat biscuiții, i-am pătat cu o masă de proteine ​​de mere și, în mod natural, nu m-am putut încadra în uscător în înălțime. A început să se usuce într-un cuptor electric la 60 de grade. Bazându-mă pe faptul că chiar deasupra cuptorului a fost suflat aerul (cred că sufla), m-am uscat într-un cuptor închis. După aproximativ 1,5 ore, moliciunea „tortului” nu a scăzut deloc (deși, desigur, era clar că masa de proteine ​​din mere se „coase” deja). Nu a scăzut și probabil după 3 ore. Și abia atunci mi-a venit în minte că mai aveam nevoie să deschid cuptorul. Și apoi lucrurile au decurs foarte repede. Au început să apară margini uscate. Dar nu l-am păstrat mult timp, pentru că am înțeles că, în general, marshmallow-ul era gata și dacă considerați că cel pe care l-am cumpărat de la noi s-a uscat întotdeauna foarte repede, nu l-am uscat și eu fie mult. Deci, atunci când vă uscați în cuptor, este important să deschideți ușa (destul de puțin, 1-2 cm), astfel încât umezeala să dispară. Temperatura poate fi minimă, cred că 100 de grade sunt chiar foarte multe.
Și l-am biciuit cu ochiul, probabil și 10 minute, nu am verificat întoarcerea, cred că acest lucru nu va afecta produsul final dacă este puțin sub-biciuit și masa curge încet. Mult mai important, cred că ar fi în biscuit, dar aici nu este important. La culoare, nici eu nu aveam un alb perfect.

[proteine]

1. Pastila din uscător trebuie uscată la pesmet - nu trebuie să alunece cu o presiune ușoară - în formă finită seamănă cu bezea. Ați observat corect că cel mai bine este să vă uscați pe hârtie pergament. Așa spune rețeta. Și din frământarea ulterioară cu o masă brută devine moale.
2. Pastilele gătite complet sunt mai moi.Dar ar fi frumos dacă cuptorul ar fi fost convențional, altfel s-ar usca în strat cu noi și apoi, în timp ce s-a uscat, a fost murdărit - de parcă ar fi fost prăjit din când în când. Este greu de explicat ce s-a întâmplat, dar nu ne-a plăcut - cuptorul ar trebui să aibă un nivel superior.
3. Se pare că nu am descris în mod corect culoarea masei finite - nu devine alb pur, dar albeste semnificativ în comparație cu nuanța inițială maro. Densitatea masei finite depinde de mere. Cumva am dat peste mere din care, oricât m-aș lupta, nu puteam bate o masă densă și stabilă. Ca urmare, marshmallow-ul nu s-a uscat în cele din urmă în cuptor la gradul dorit, dar în același timp a început să ardă. Consistența masei ar trebui să fie aceeași cu cea pe care o obținem atunci când pregătim o cremă de proteine. Adică, masa este colectată pe o paletă cu o lamă și nu se întinde peste foaie. Numărul tăvilor umplute cu masă depinde de dimensiunea și grosimea stratului. (Am un mixer de aceeași firmă și capacitate ca a ta).
4. Marshmallow-ul finit este maturat timp de 24 de ore, apoi tăiat cu un ferăstrău pentru pâine.
5. Nu am experimentat cu biciuirea proteinelor din cauza căderii lor posibile. Metoda de mai sus oferă un rezultat bun, așa că nu văd niciun motiv să caut alte metode de biciuire.
6. La mere, în special la soiul „Antonovka”, pectina este deja prezentă, ceea ce asigură obținerea consistenței dorite a marshmallow-ului finit. Nu presupun că vă resping informațiile despre funcția medicamentului pectin în marshmallow, dar pe baza experienței, voi observa că, atunci când pregătim marshmallows de mere, bateți sosul de mere cu proteine (ce le dă volum și splendoare) și cum fixator, permițând produsului nostru să-și păstreze forma, adăugând sirop cu agar sau pectină.

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile dvs. detaliate! În ceea ce privește pectina - da, este conținută în mere și soiurile acre bogate în pectină sunt cele mai utilizate pentru marshmallow. Întrebarea mea a fost că poate adăugarea de pectină îmbunătățește produsul. Va trebui să încerc cândva. Agar provine dintr-o versiune complet diferită a marshmallow, nu se vorbește despre asta.

După culoarea „aluatului de mere” - l-au arătat la fabrica de marshmallow, era aproape la fel de albă ca albușurile bătute și am văzut aceeași culoare pe câteva fotografii de pe net, așa că m-am gândit că poate ceva este gresit cu mine. Bine, cel mai important, totul este clar cu privire la prima întrebare, există un punct de plecare pentru alte experimente.

Apropo, cât de groasă faci? Și apoi, în lumina celor de mai sus, am senzația că 1-1,5 cm este prea mult, ai nevoie de maximum 1 cm, sau chiar mai puțin.

Cum vei introduce pectina în masa de mere? La urma urmei, trebuie să fie înmuiat și încălzit la o anumită temperatură înainte de a se adăuga la produs. Nu am măsurat grosimea straturilor - doar l-am întins astfel încât următoarea tavă să nu atingă masa mărului, adică chiar sub marginea tăvii.
Culoarea masei de mere din fabrică ar fi putut fi albă - capacitățile echipamentelor de producție nu sunt încă mici.

Nu văd probleme speciale. Se dizolvă în cantitate minimă de apă și se adaugă 1 linguriță de mere înainte de a bate. În ceea ce privește culoarea - așa cum spun, am văzut această culoare în rețete. Așa că am decis că ceva nu e în regulă cu mine.

Și de ce avem nevoie de umiditate suplimentară în marshmallow, pe care o îndepărtăm în timpul întregului proces de gătit?! Voia ta, dar pentru mine este deja unt.

Experimentele sunt ffffse noastre !!!

În general, deocamdată voiam doar să aflu dacă cineva o încercase deja.

Am luat rețeta pentru o zemetoka, vreau să "arunc spuma care se formează la stoarcerea sucului, facem mult suc, la fel nu este suficientă spumă, este păcat să-l arunci. Tortul este parțial uscat (nu este uscat), dar acum voi încerca să adaug spuma.

În cele din urmă am ajuns la o mică îmbunătățire a rețetei. În principiu, lucrul este destul de evident, dar încă nu am văzut pe nimeni care să-l folosească. Am cumpărat 4 dintre cele mai ieftine rame foto din lemn simple din magazin, am tăiat proeminențele pentru sticlă cu un cuțit și am primit o formă pentru o marshmallow.

Punerea „aluatului” de mere



Aplatizați aproximativ cu o lingură, răspândind în colțuri



Neteziți cu ceva uniform



Se pare că așa ceva



Și rezultatul

Cusături perfecte! Ai mere Antonovka?

Această bomboană specială este făcută din Antonovka, dar am făcut-o din alte soiuri, totul este în regulă. Principala problemă a fost umiditatea reziduală, până când s-a sugerat că nu ar trebui să existe deloc umiditate reziduală. Straturile sunt îndepărtate din uscător la fel de uscate ca bezea și umezeala necesară este apoi colectată din chit între straturi.

Da, iar proporțiile mele sunt oarecum diferite de cele date în acest fir.
1 kg de mere tăiate (aproximativ 700 g piure)
1 albus de ou (daca mai mult, prajiturile sunt prea dense pentru gustul meu)
200g zahăr

Principala problemă a fost umiditatea reziduală, până când s-a sugerat că nu ar trebui să existe deloc umiditate reziduală. Straturile sunt îndepărtate din uscător la fel de uscate ca bezea și umezeala necesară este apoi colectată din chit între straturi.

Odată am urmărit un videoclip cu pregătirea acestei gălbenușuri pe o singură resursă și s-a arătat acolo că straturile nu sunt uscate ca bezea .. Elastice, dar nu uscate și nu umede. Am crezut că asta este la fel de la Antonovka, se obține un astfel de efect .. Nu am Antonovka, unde locuiesc, nu există deloc așa fel și am făcut marshmallow din ceva care crește în grădină ... Odată ce a ieșit bine, este un crutoan, apoi pare a fi deja mai bun, dar se dovedesc scăzute, subțiri sau, mai degrabă, nu la fel ca în fotografia ta. Este clar că este încă delicios, dar vreau perfectul marshmallow ... Am făcut-o la cuptor, am o foaie de copt cu găuri și uscare electrică ... Uscarea mi-a plăcut mai mult ...
Mulțumim pentru ideea de cadru ...