ksuha
fugaska, vă rog să-mi spuneți, nu există gust acru din biokefir?
Administrator
Citat: ksuha

fugaska, vă rog să-mi spuneți, nu există gust acru din biokefir?

Depinde ce fel de biokefir: localitate, producător, compoziția laptelui și așa mai departe ... Sveta locuiește cu noi în Odessa
Dacă se pare că chefirul (sau alt lapte) este acru, diluați-l cu lapte, apă, reduceți cantitatea de kefir și așa mai departe și faceți aluatul pe acesta.
fugaska
Citat: ksuha

fugaska, vă rog să-mi spuneți, nu există gust acru din biokefir?

Am gătit pe chefir diferit: există aciditate, dar să fiu complet acru - nu a funcționat niciodată. încerca
ksuha
Administrator, fugaskaVă mulțumesc foarte mult, vom încerca. Există, de asemenea, o întrebare legată de pâinea de secară. Multe rețete conțin miere, cum afectează prezența sa gustul pâinii?
Administrator
Oksana, să nu vorbim despre gust foarte individual și personal
Trebuie să încercați să evaluați singur gustul.

Mierea poate și trebuie adăugată la pâine, acesta este același zahăr. Și prezența sa în pâine este determinată de tipul de miere în sine.
Cuprinsul secțiunii "Ingrediente și accesorii pentru pâine"
ksuha
Administrator, ceva înfricoșător, brusc gospodăria mea nu va mânca așa.
Administrator
Citat: ksuha

Administrator, ceva înfricoșător, brusc gospodăria mea nu va mânca așa.

Și dacă spun „delicios” - și familiei tale nu le va plăcea? Unde va merge pâinea, păsări?

Nu, știi mai bine gusturile gospodăriei tale - încearcă să coaceți și să selectați ceea ce vă place și ceea ce nu vă place

Ce credeți - cum putem determina ce este mai mult pe gustul nostru? Deci definim: coaceți, încercați. Dacă nu vă place, folosim crutoane cu supe sau ceai
ksuha
Administrator, Să ne asumăm un risc bun, dar dintr-o dată ne place!
Galina Byko
🔗
Spune-mi, ce am greșit?
Și pâinea în sine este delicioasă!
Multumesc pentru reteta!
Administrator

Există multă făină, aluatul este foarte strâns și nu este amestecat așa cum ar trebui până la o consistență moale, așa că a copt pe fundul găleatei.
fugaska
Citat: ksuha

Administrator, fugaskaVă mulțumesc foarte mult, vom încerca. Există, de asemenea, o întrebare legată de pâinea de secară. Multe rețete conțin miere, cum afectează prezența sa gustul pâinii?

dintr-o linguriță de miere este puțin probabil ca gustul mierii să fie simțit puternic. pur și simplu nu exagerați cu zahăr
ksuha
fugaskaMulțumim, vom continua să învățăm și să încercăm
Irina.A
Ador pâinea conform acestei rețete, nu au existat niciodată puncții Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine) (coapte într-o mașină polaris multicooker)
Sonadora25
Deja a doua încercare de a coace pâine cu jumătate de cereale și din nou nereușită ... Cărămidă, acoperișul este agitat, accidentat și absolut plat. S-a copt cu drojdie vie, totul conform rețetei, modul principal în Panasonic, la început a crescut atât de bine, aproape până la refuz, iar acum, cu două ore înainte de sfârșitul programului, hb l-a frământat probabil într-un apartament fără formă bucată accidentată. Pentru restul timpului am încercat să urc, dar nu am atins prima înălțime și nici nu m-am închis, iar la coacere am stat în general la coșul de gunoi. O tulburare ...
Administrator
Citat: Sonadora25
Coapte pe drojdie vie totul pe bază de prescripție medicală

Dar nu aveți nevoie de "totul conform rețetei" Este necesar pe măsură ce făina vă cere, drojdia dvs. și așa mai departe ... ele determină echilibrul făină-lichid, chifla - și nu rețeta autorului pe forum, care are propriile condiții ca ingrediente, inclusiv umiditatea făinii.

Faceți cunoștință aici cu regulile de frământare aluat și cu conceptul de echilibru făină-lichid, kolobok Om de turtă dulce din făină de grâu-secară (master class)

Secțiunea de ajutor CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
ElenaBK
Multe mulțumiri autorului pentru rețetă. S-a dovedit o pâine uimitoare. Coacere în hp Panasonic.Setarea de bază și spatula pentru pâinea de secară. Marcat fără ambiguitate
Barbă
Am copt această pâine - pâinea a ieșit exact 800 g. Data viitoare voi adăuga mai multă apă - aluatul a ieșit prea abrupt și a crescut puțin și voi sta nu o oră, ci mai mult (în modul manual) sau Voi încerca „cereale integrale”. Gustul și aroma sunt grozave!
Elena1908
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine) Multumesc pentru reteta. Foarte gustos. Soțul cere mai multe. Nu umed. Este foarte important pentru mine. Nu-mi place când pâinea se lipeste de dinți.
Fata Olga
Multumesc pentru reteta !!!! Coac constant și această pâine arată într-adevăr ca una capitală.
alt
Multumesc pentru reteta! Pâine delicioasă și perfectă pentru coacerea aluatului!
Nastasya78
Fugasca și Admin
Ajutor




Am copt această pâine noaptea
Semn de carte de pe 1 pagină
numai drojdie rapidă
și-a redus numărul la 1 linguriță
asta s-a întâmplat




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Pâinea mirosea a drojdie
În primele 10 minute de coacere, măgarul se înghesuie




Drojdie redusă la 05 lingurițe
Iată ce s-a întâmplat




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)









Se pare că există deja un indiciu de acoperiș
Dar frumusețea este departe




Reduceți drojdia și mai mult?




Aveți experiență în coacerea pâinii cu mai puțin de 0,5 lingurițe de drojdie?




Pâinea este rece
Încercat
Foarte moale și delicios
Fără aciditate în ciuda kefirului
Fără miros de drojdie
un dezavantaj dealurile acoperișului





Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




OOOOOOOOOOOOOOOo foarte mult cer




Este posibil să puneți mai puțin de 0,5 lingurițe de drojdie?
Administrator
Nastya, nu trebuie să faci atâtea postări simultan, una după alta.

Este suficient să aranjați tot materialul (împreună cu fotografia) într-o singură postare. Și obțineți material compact și lizibil.
În plus, o astfel de trimitere de materiale, scrierea de posturi nu este binevenită pe forum.

=====================================

Am răspuns deja la toate întrebările de mai multe ori mai sus și în alte subiecte.
Încercați să analizați motivele pentru o astfel de coacere în subiectele de pe link-uri, astfel încât să se dovedească astăzi. Cu atenție cu un creion, fiecare etapă de coacere, faceți observațiile cu fiecare coacere nouă, iar apoi experiența se va acumula.
Nastasya78
Acestea nu sunt postări
Am probleme cu tastatura
Nu expune semne de punctuație
Soțul de la muncă va face
SoNika
Anastasia, urmărești colobok-ul? Poate că este nevoie de mai puțin lichid
Ștergeți toate br] [hr [br în comentariu și veți primi o postare.
Nastasya78
Coac diverse pâini de grâu-secară. Suntem amatori. Am înțeles deja ce fel de moliciune ar trebui să fie. La alte pâini cu acoperiș, la urma urmei, totul este în regulă ... Această problemă nu se datorează apei, ci ori de câte ori adaug kefir sau zer. Fără a reduce în niciun fel cantitatea de drojdie! Cu porumbul de la Fugasca a existat aceeași problemă, dar deja la 1 linguriță. totul a funcționat. Nu era vorba de apă. Și aici este chiar înfricoșător să scădem, deci 0,5 lingurițe. Urmez mereu kolobok-ul.




Și voi încerca să fac cocul mai strâns. Oricum nu este nimic de pierdut ... Trebuie să ajungi la fund ... Înțelegeți singur ...





Cred că înțeleg care este problema. Eu folosesc kefirul Nizhnevartovsk vaca albă. Deci, eticheta spune: numărul de microorganisme ale acidului lactic în 1 g. produsul este de la unu la zece până la al șaptelea grad, iar cantitatea de drojdie la 1 g. - una cu zece la a patra putere. La urma urmei, chefirul conține deja drojdie !!! Prin urmare, la 0,5 lingurițe. cupola de-a lungul valurilor, de-a lungul văilor ...




Exact, nu mai puțin ... Poate că producătorul exagerează cu drojdie?




Sunt prea multe în kefir!
SoNika
Nu știu .., când nu am suficient zer, îl diluez și cu chefir, acoperișul nu dispare
Nastasya78
Poate că diferiți producători de kefir. Prefer în exclusivitate Vaca Albă a lactatelor noastre.
Și laptele lor este rece, brânza de vaci este foarte gustoasă pe aragaz, cu adaos de suc de lămâie.
Uite, dacă nu ți-e greu, care este concentrația de drojdie pe eticheta kefirului tău?
SoNika
dacă mai puțin de 10 din 7 este chefirul greșit
sazalexter
Nastasya78Dacă citiți cu atenție acest fir, veți vedea că acoperișul valurilor din această pâine este mai mult regula decât excepția. Valurile nu afectează gustul, înțeleg corect?
Nastasya78
De ce nu. Există și fotografii ale unor chifle drăguțe. Străduirea pentru perfecțiune nu este un viciu ... :-) Dar serios, gustul pâinii frumoase și diferite poate fi atât de diferit. Cu un acoperiș bun - amestecat conform tuturor regulilor și, prin urmare, delicios.Cu un acoperiș gol - este plictisitor, apoi miroase a drojdie ... Doar cei care au avut șansa de a încerca ambele opțiuni îl pot aprecia.




Dacă te gândești brusc că nu simt aluatul de grâu-secară - iată-l pe apă pe Darnitsky de la Fugasco:




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Acesta este Darnitsky de la Admin pe apă, bere și cvas uscat:




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Acesta este Darnitsky de la Admin pe zer, bere, cvas și cicoare:




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Cu acoperișul totul este relativ în ordine și, de asemenea, cu gust!




Și aici, apropo, porumb de la Fugasca pe kefir:




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




A ieșit atât de frumos abia la a treia încercare, la început am pus 2 lingurițe de drojdie conform rețetei, acoperișul pâinii a căzut înăuntru. Apoi am pus 1,5 lingurițe, acoperișul pâinii era plat. Când cantitatea de drojdie a fost redusă la 1 linguriță, totul a funcționat! Deci, poate, cu adevărat, rădăcina tuturor răurilor este chefirul cu un conținut ridicat de drojdie?
Nastasya78
Ei bine, doamnelor și domnilor !!! Presupunerea mea despre kefirul „Vaca albă” s-a dovedit a fi corectă! Există prea multă drojdie în acest chefir. Prin urmare, atunci când adăugați drojdie conform rețetei autorului, acoperișul cade întotdeauna spre interior sau „de-a lungul valurilor, de-a lungul mării” (a se vedea materialul de mai sus).

Uite ce om frumos s-a dovedit! Drojdie adăugată saf - moment 0,3 linguriță. Da !!! Aceasta nu este o greșeală de scriere !!! 0,3 linguriță, deoarece la 0,5 linguriță. acoperișul „a mers”.
Desigur, nu pot spune cu certitudine de ce acoperișul acestei pâini (dacă da) ... Pot exista mai multe motive, consultați materialele de la Admin.
Dar mi-am găsit rădăcina răului și sunt foarte fericit de această împrejurare!
Toată perseverența și bunătatea! Doar cei care nu coc pâinea nu hrănesc păsările :-))))
Fotografie de pâine cu 0,3 lingurițe. expunând drojdie.
O să fac o fotografie a tăieturii puțin mai târziu, când pâinea se răcește.




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Cu chefirul "Vacă albă", drojdia trebuie pusă în 0,3 - 0,5 lingurițe. în funcție de prospețimea kefirului (proaspăt sau vechi).
Nu vă pot spune nimic cu chefir de la alți producători.




Și totuși, dacă este umed și frig acasă, plouă afară toată ziua, creșteți ultima probă în modul manual, luați timp. Mi-a părut rău. În general, am crezut că nu va veni nimic din asta ...
sazalexter
Nastasya78, Anastasia, felicitări pentru pâinea frumoasă! În ceea ce privește drojdia, în chefir parcă drojdia din pâine este diferită.
La kefir "drojdie de lapte" (genul Kluyveromyces) au nevoie de lactoză pentru a funcționa, în pâine Saccharomyces cerevisiae au nevoie de glucoză și zaharoză
Nastasya78
Cel mai probabil ai dreptate. Nu pot discuta acest subiect, deoarece nu am cunoștințe atât de profunde. Dar faptul rămâne. Am astfel de prostii cu toate pâinile de pe chefir „Vaca albă”. Reduc drojdia, totul merge cu acoperișul. Poate că există o altă explicație ... În timp ce versiunea de lucru rămâne aceeași.
V-ar fi extrem de recunoscător dacă ați coace și această pâine cu un conținut mai mic de drojdie (bine, cu condiția ca acoperișul să se prăbușească până acum). De exemplu, cu 0,5 lingurițe. și împărtășiți rezultatele.




Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
mamusi
Citat: Nastasya78
Doar cei care nu coc pâinea nu hrănesc păsările :-))))
Sau pe cineva care poate hrăni câinii!
De exemplu eu!
În general vorbind, am copt această pâine de multe ori. Acoperișul era convex și NON-convex ~ la fel de delicios!
Nici păsările, nici câinii (ai mei) nu au primit nimic!
Nastasya78
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)




Acum despre gust. Pâinea se coace bine. Atât de moale. Nu umed. Cu crustă prăjită crocantă. Nu miroase a drojdie. Fără postgust acru, coaptă pe chefir vechi. Pe scurt, pâine delicioasă. Bun.




mamusi, din pacate, nu am aceeasi experienta in coacerea painii ca tine (ma uit la numarul de caramizi de paine de langa indicativul). Făcător de pâine de Paște, nu prea mult. Iar păsările trebuiau hrănite de mai multe ori. Nu am câini :-)) Soțului meu îi place totul, spune că o va mânca din mâinile mele și cu o quinoa :-))) Dar vreau și delicioase și frumoase! :-)))
Dacă pâinea este gustoasă, o mâncăm mereu, indiferent de aspectul ei.





Și repet încă o dată, căutarea pentru perfecțiune nu este un viciu ...




Și întotdeauna este păcat să traducem mâncarea degeaba și este păcat să arunc pâinea atunci când nu este afară ... Dar sunt prea sensibil la mirosul și gustul drojdiei, le tolerez prost ... În general, nu sunt foarte prietenos cu gustul acru ...
SoNika
Alexandru,
Anastasia, zilele trecute am încercat cu adaos de iaurt și lapte la cuptor fermentat, am gustat mai bine pe lapte la cuptor fermentat, dar acoperișul era și plat, fără volumul obișnuit. Conform rețetei (a mea), totul este la fel, ca întotdeauna, iar malțul este același, făina este diferită ...
Talie
Nastya, este o bucată bună de pâine, un aspect frumos din firimiturile sale îmi face foame
Citat: Nastasya78
mamusi, din pacate, nu am o astfel de experienta in coacerea painii ca tine (ma uit dupa numarul de caramizi de paine de langa indicativul
Nastya, aceste pâini sunt date nu pentru experiență în coacere, ci pentru numărul de mesaje din subiecte specializate.
Nastasya78
Bine, Thalia.




Mulțumesc :-)
Nastasya78
Și totuși, există o a doua ipoteză ... Poate că doar drojdia foarte rapidă s-a dovedit a fi și nu este vorba de kefir.




Cu siguranță mă voi dezabona când voi trage concluziile mele finale.
Feliata
Pâinea este super !!!
Mod Viconte 800 cu cereale integrale.
Kefir 2,5% sare 2 ore l
Delicios, ușor dulce, pe traseu. Voi reduce zahărul o dată)
Multumesc !!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine