Unt de casă

Acum am adus acasă unt de pe piață. Nu l-am încercat acolo. Pe scurt, este acru, dar fără miros acru. Ar trebui să-l spăl? Va salva acest lucru situația? Gust acru Sau lăsați-l la copt?

Este deja inutil să clătiți. Și nu prea îmi imaginez această procedură în acest stadiu. Faceți ghee și totul va fi ok. Fracțiile de lapte vor dispărea (le folosiți în aluat), ghee fin va rămâne.
Procesul de încălzire poate fi accelerat și facilitat prin utilizarea unui frigider. Când untul se topește și se formează un precipitat, atunci îl puteți ține puțin pe foc și apoi îl puteți răci și lăsați la frigider. Îndepărtați cu grijă partea superioară sigilată și un sediment cu o cantitate mică de ulei va rămâne dedesubt. Este în aluat, iar blatul poate fi topit în continuare până când devine transparent și vor exista unt de Ghee sau doar ghee obișnuit.
Astfel, mă asigur împotriva sedimentelor arse.

[673 g unt]

Am vrut să fac unt. Am recitit întregul subiect!
Am cumpărat smântână îngroșată de pe piață (erau și lichide în apropiere) pt 240 ruble pe 1 kg... Crema care curge costă la fel.
Acasă am cântărit totul bine - s-a dovedit a fi 965 g, pentru că într-un pahar de unică folosință nu erau suficiente 15 g, iar ochelarii în sine cântăreau câte 10 g fiecare (am cumpărat 500 g - 2 pahare) ... Sunt meticulos :-) Următoarea dată când o cumpăr într-o pungă de plastic de unică folosință ...
La sfatul acestui subiect, am înghețat mai întâi smântâna (citiți mai departe - smântână, deoarece inițial a fost numită smântână de către vânzătoare. Abia apoi, când am întrebat ce este mai bine să biciuim untul, ea mi-a răspuns că smântâna și „acra” smântâna "sunt una și aceeași, numai crema care curge - dimineața și seara" smântână "). Crema avea un gust foarte fraged, absolut fără aciditate! L-am înghețat fără îndoială, pentru că eu însumi îngheț biolactul suplimentar al fiului meu, apoi l-am pus pe o sită cu tifon, până dimineața serul transparent se scurge din vas și pe tifon - cea mai delicată brânză de vaci (ala mascarpone) . Și nu este nevoie să încălziți sau să ondulați nimic. La fel se procedează și cu chefirul.
Așa că vă spun mai departe: după câteva ore (evident devreme, trebuia să-l las să înghețe complet) am scos smântâna și am aruncat-o în castron. Congelarea a contribuit, de asemenea, la transferul smântânii într-un castron complet fără pierderi :-) Am mers în cercuri, am băgat cu o furculiță, am măcinat-o pentru a dezgheța mai repede.
În același timp, a fiert apă filtrată, a lăsat-o să se răcească, a turnat-o într-o matriță de gheață și a pus ce a rămas în frigider pentru spălarea ulterioară a uleiului.
Abia așteptam până când smântâna devine temperatura camerei. Sunt nerăbdător. Am început să bateți cu un mixer, încă rece. Mixerul literalmente un minut mai târziu a bătut vârfuri ascuțite în picioare (nu în cremă, ci dimpotrivă, totul s-a îngroșat), apoi a început să înfășoare o masă groasă pe corola, derapând, apoi masa a început să se prăbușească grosolan. Bătut la viteză minimă. Apoi firimitul a devenit mai mic și a început să apară zeama. Apoi, din nou, masa a început să se adune pe corola, am regretat mixerul - am luat zdrobirea pe care am primit-o de la mașina de tocat carne electrică - ei împing carnea cu ea. S-a dovedit a fi un lucru foarte la îndemână! În total, l-am bătut cu un mixer timp de 3 minute la propriu!
Nu am salvat zeama, am turnat-o imediat pentru a nu stropi. A bătut cu o zdrobire, a scurs zeama. 5 minute, poate mai puțin. Când zăpada a încetat să iasă în evidență, a adormit cu gheață, a început să interfereze cu o zdrobire, apoi a scuipat și a început să spele untul cu mâna. Era aproape alb, consistența plastilinei. Am turnat lichidul tulbure, l-am turnat cu apă rece din frigider, l-am clătit și l-am scurs pe cel deja transparent. Am turnat tot ce s-a contopit, dar ici și colo străluceau încă picăturile de apă ...
Cântărit gol 100 de forme de unică folosință, întins untul, cântărit din nou.
Am reușit 673 g unt și 251 g zară... Aceasta este de la 965 g smântână. 41 g s-au pierdut undeva (lins o lingură, poate spălat-o cu a doua apă clătită). Zeama are o culoare deschisă de cacao. Deloc gras, gust delicat. Am pus-o în frigider - voi coace pâine într-o mașină de făcut pâine pe ea!
Am lăsat 1 mucegai de unt la frigider, restul la congelator.
Recalcularea costului - 1 kg de unt are 356 de ruble... Iau un pachet de 180 g de unt în magazin pentru 55-59 de ruble. Untul meu a ieșit 180 g - 64 ruble! Sunt șocat, m-am gândit că va fi mult mai scump! M-am gândit că, dacă aș putea face asta doar pentru un copil mic, aș reuși eu însumi, deoarece era scump. Și aici îmi este disponibil :-)

Acum despre gust și miros. Există un miros cremos, dar dacă îți îngropi nasul în unt. Gust ... Gustul nu se exprimă atunci când îl încercați - delicat, așa cum a fost smântâna. Dar gustul cremos obișnuit bogat nu este. Am început să suspectez uleiul achiziționat în aditivi speciali care îi dau gust ... În același timp, o culoare deschisă - am crezut întotdeauna că uleiul ar trebui să fie gălbui. Nu aș cumpăra niciodată alb. Și aici - aproape alb ... Din nou au apărut îndoieli în uleiul achiziționat - adăugați coloranți?! Dar prețul? Se pare că nu există ulei real pentru mai puțin de 400 de ruble pe 1 kg?! La urma urmei, am propriul meu preț, numărați-l - 356 ruble. pentru 1 kg. Dar cu o folie va fi și mai scump ...
Ce am reușit atunci să cumpăr într-un magazin de 90 de ruble. pentru 500 g?! Înfricoșător să gândești!
Încet, dar se întărește în frigider. Este prea devreme pentru a judeca, dar nu cred că se va întări prea mult.
E deja noapte. Mâine o voi încerca cu ceai pe pâine.
M-am gândit, poate ar trebui să fie sărat pentru a da un gust mai pronunțat?!
Dar oricum, sunt extrem de fericit cu ceea ce am făcut; cât mai natural posibil pentru mine; nu scump!
Mă simt ca o vrăjitoare :-) Mulțumesc tuturor (în special celui care a sugerat înghețarea smântânei) care și-a împărtășit experiența! Mă voi gândi la întunecarea smântânei / smântânei în cuptor înainte de congelare - poate va fi mai gustoasă?! Numai că, poate, în acest scop ar fi mai bine să luați acea smântână lichidă?! Sau este corect ca cei care s-au maturizat și s-au îngroșat deja?!

smântâna și „smântâna” sunt una și aceeași, doar crema care curge este dimineața, iar „smântâna” este seara

Cremă - scursă din laptele lăsat, nu acru, smântână - măturată, îndepărtată din laptele acru din laptele coagulat. Ghidurile produselor lactate spun că smântâna este cremă fermentată. Este foarte ușor să faceți smântână cu orice conținut de grăsimi acasă folosind cremă separatoare naturală, care poate fi făcută și din conținutul necesar de grăsimi fie în timpul separării, fie, dacă cumpărăm smântână, diluată cu lapte.

Și aici a mea este aproape albă ...

Crema este albă, în timp ce este proaspătă. Vor sta, se vor învechi, vor îmbătrâni - vor deveni galbeni: fată-da: un proprietar de vacă familiar a făcut exact asta - va acumula cremă separatoare și nu știu cât de mult stau în frigiderul ei, cele galbene vor deveni vechi. Untul se va desprinde - și el galben - și este surprinsă de faptul că copiii nu vor să o mănânce ... Nu am propria mea vacă și nu o voi avea niciodată, dar iau mereu lapte natural și smântână cu smântână, întrucât condițiile unui oraș mic o permit. Adevărat, în ultimii 2 ani observ acest lucru - nu toată crema se desprinde de pe unt - devine cremă, dar nu există delaminare - se obține o masă atât de netedă. Am început să bănuiesc că vânzătorii adăugau ceva pentru frumusețe cremei lor. Da, adaugă - cremă de legume, având acces la producția de cofetărie și avem o grămadă de cofetărie privată. Și până când crema de legume a fost ușor disponibilă, s-a adăugat grăsime de porc, ceea ce a făcut-o și mai ieftină * cremă de casă *

Dar oricum, sunt extrem de fericit cu ceea ce am făcut; cât mai natural posibil pentru mine; nu scump!
Mă simt ca o vrăjitoare

La fel și eu. Îți împărtășesc bucuria. Încerc, de asemenea, să iau mai multe produse naturale

Deci, merită totuși să încercați să luați crema, cele care erau fluide și să încercați să scoateți untul din ele?! Deși gustul a ceea ce am cumpărat sub masca smântânii nu era deloc smântână, îmi era familiar.
Din câte am înțeles, tot nu va fi posibil să se evite toate substituțiile ... Păcat ... Mă întreb, dar la scară industrială, când produc unt de vânzare, folosesc și smântână diluată?!
Dar totuși, cel puțin voi evita diluarea și retușarea în etapa de fabricare a untului ... Și voi cunoaște gustul dacă am luat sau nu smântână proaspătă ...
Azi am gustat unt și pâine - delicioase! Dar nu există un gust cremos pronunțat. Cum pot explica asta ... E ca și cum ai face supă cu și fără cuburi de Galina Blanca. În ambele cazuri este gustoasă, dar supa cu cuburi va fi mai gustoasă datorită potențatoarelor de aromă ... Așa că este aici. De aici și întrebarea: pot fi adăugați unii potențiatori de aromă la uleiul achiziționat sau am devenit prea suspect?

Este ca și cum ai face supă cu și fără cuburi de Galina Blanca.

Aceasta este întreaga esență a preferințelor gustative actuale - nu există potențiatori ai gustului în mâncarea de casă. Și copiii prezenți în vrac vor cere mai degrabă rastishka cu chupa-chup și cârnați. Și crema separatoare naturale, acestea ar trebui să fie deja groase atunci când sunt vândute - până la urmă, gazda nu a condus laptele prin separator înainte de a merge la bazar, cel puțin ieri, dar crema ar trebui să se îngroașe într-o zi. Dacă se mișcă într-un borcan, aproape că vor rămâne așa, nu luăm cremă la scară industrială și de ce, pentru banii noștri destul de mari, așteptăm și produsul să fie gata de utilizare. Și cu cât crema este mai groasă inițial, cu atât este mai profitabil să faci unt din ele. Pe piața noastră, crema de casă se vinde în pahare de plastic de 0,5 l cu capac. Simt recipientul - este bine străpuns - apos. recipient strâns - normal Gustul și culoarea uleiului CREAM nu pot diferi ca gust față de produsul original. Și untul din smântână de casă este, de asemenea, delicios - aici este doar * cu gust * - este prezentă puțin aciditate .. Randamentul untului din smântână este cu siguranță mai mic decât din crema separatoare groasă, dar laptele de unt este bun și pentru afaceri . În general, spăl puțin uleiul - nu prea la un moment dat - normal și fără prea multe spălări - colectez o bucată cu o spatulă de silicon, o strâng de-a lungul pereților și într-un recipient. Dacă totuși doriți * gust * - puteți adăuga ulei sau adăugați unt. piper la final

[Alinenokk]

Alinenokk, desigur, uleiul, după ce l-ați spălat deja în apă rece și ați scurs apa, este mai bine să-l săriți puțin și să-l clătiți din nou cu mâna, astfel încât sarea să se răspândească uniform peste ulei. Fără sare, are un gust cu adevărat neutru.
Despre întărire - din anumite motive, mulți oameni cred că, din moment ce uleiul din frigider este stejar pentru o lungă perioadă de timp și nu este posibil să-l împrăștie, atunci acesta este ulei rău. Și dacă îl luați din frigider și este imediat moale - atunci este bine. A fost mereu ciudat pentru mine. Uleiul real din frigider este stejarul, trebuie să stea la temperatura camerei pentru o lungă perioadă de timp, până la o oră, astfel încât să poată fi pătat pe pâine. Și tot felul de tartine cu adaos de uleiuri vegetale - da, îl iei și îl îmbraci imediat, fără probleme. Încerc să nu cumpăr deloc asta. Poate coacere.
Și totuși, da, untul real este mai ieftin decât 100 UAH pentru al nostru și 400 de ruble. pe banii tăi pentru 1 kg nu poate fi, ei bine, în nici un fel, mi-au spus ei cu mult timp în urmă, înainte să-mi fac singur primul unt.

Dar a mea este pătată de frigider! Nu este moale, dar dacă încercați, puteți unge ... Ce înseamnă asta?! Că mi s-a diluat crema cu ceva vegetal?
Data viitoare voi adăuga niște unt la unt ...

Dar a mea este pătată de frigider! Nu este moale, dar dacă încercați, puteți unge ... Ce înseamnă asta?! Că mi s-a diluat crema cu ceva vegetal?
Data viitoare voi adăuga niște unt la unt ...

Nu este necesar! Dar este foarte posibil. Și, poate, nu ați bătut complet zeama, este, în principiu, dificil să o bateți pe toate. Dar mai degrabă primul. Așa că am cumpărat odată o smântână separatoare pentru unt special de la un tip de pe piață, a spus el - veți încerca să veniți din nou la mine. Ei bine, am încercat să fac unt și chiar am simțit diferența cu toată smântâna anterioară pe care am luat-o de la alți vânzători.Diferența s-a observat tocmai în bucățile de unt, care a fost apoi spălate în apă rece, nu s-a zdrobit de fapt ca plastilina, a plutit în lapte în astfel de bucăți, sâni și a fost dificil să-l sculpteze într-o grămadă. Și mi-a plăcut cumva mai real sau ceva. În general, aș fi revenit din nou la acel om, dar nu l-am mai găsit.

Și am scos și untul din smântână, în care sunt sigur, pentru că le-am colectat eu și lapte de la rude, 100% fără aditivi. Adevărat, s-a dovedit puțin, cât va fi acolo, dacă colectați smântână din 3 litri de lapte - dintr-o camă. Am păstrat această cremă la frigider 2-3 zile, astfel încât să se îngroașe, iar apoi am făcut unt. Este adevărat, este dificil să eliminați zeama dintr-o astfel de cantitate într-o combinație, dar untul sa dovedit a fi mai galben, de altfel, decât cu smântână separatoare.

Încercați să cumpărați smântână lichidă proaspătă, păstrați-o la frigider timp de 2-3 zile, doar mirosiți-o periodic, pentru a nu se deteriora. Apoi faceți unt din ele. Doar smântâna are gust acru, iar smântâna - cremoasă, mai delicată.

Și cu siguranță am avut plastilină!
Așadar, data viitoare o voi lua de la o altă vânzătoare ... Nu am cunoștințe în această industrie, voi merge la mai mult sau mai puțin decent smântână / smântână tastând ... Mă întreb dacă o pot găsi?

Și cu siguranță am avut plastilină!
Așadar, data viitoare o voi lua de la altă vânzătoare ... Nu am cunoștințe în această industrie, voi merge la mai mult sau mai puțin decent smântână / smântână tastând ... Mă întreb dacă o pot găsi?

Nu vă deranjați prea mult cu acest lucru, la un moment dat am cumpărat în mod regulat smântână și am făcut unt, și așa o singură dată nu am avut-o cu plastilină la spălare. Celelalte ori - ca ale tale. Nu știu exact de ce depinde, dar în orice caz este mai bun decât uleiul cumpărat din magazin.

Când mulgem untul pe care l-am făcut, vreau să cumpăr smântână, cea care curge, și să fac unt din smântână topită.
Pe baza acestui fapt, am o întrebare: după cumpărare, puneți mai întâi crema în frigider pentru o zi - pentru a coace și îngroșa sau întunecați mai întâi în cuptor (nu există multicooker), apoi puneți-o în frigider pentru maturare. ?!
Se pare că smântâna lichidă va fi mai ușor de încălzit, deși aș putea greși.
Dacă am înțeles corect, ar trebui introdus în cuptor cel puțin 4 ore la o temperatură minimă. Abia acum, temperatura mea minimă nu este specificată. Doar că îl am la mijloc între 150 și 0. Este 75? Și, asigurați-vă că acoperiți?!
Voi avea un proces lung: să zicem, după cumpărare, l-am pus mai întâi să se coacă la frigider. Apoi îl voi scufunda, apoi îl voi lăsa să se răcească și să intru în congelator (cred cu tărie că acest lucru va aduce beneficii doar pentru a bate mai mult untul), apoi îl scot și îl las să ajungă la temperatura camerei. Câteva zile vor dispărea cu siguranță :-)

Crema nu trebuie să fie lichidă, ci crema de piață, groasă și proaspătă. Dacă sunt complet proaspete, este indicat să le păstrați la frigider timp de 24 de ore.
Apoi, fierbeți câteva ore - am zăbovit într-un aragaz lent. O mulțime de lichid se va evapora din cremă.
Se aduce la răcit, se răcește la frigider și apoi se bate în unt

Ei bine, da, bazat pe piață. Le numesc comparativ lichide, pentru că atunci când le-am cumpărat, unele erau fluide, curgeau într-un șuvoi gros din lingură, în timp ce altele erau vâscoase, abia suprapuse într-un pahar ...
Vreau să le cumpăr exact pe cele care au curs, astfel încât să se îngroașe cu mine, și nu de la vânzătoare, pentru orice eventualitate ...
Este clar, apoi, mai întâi coaceți în frigider, apoi încălziți. Și dacă recipientul este închis - cum se va evapora lichidul?! sau într-un container deschis este posibil?
Mulțumesc!

Oh, am făcut unt. Pur și simplu nu mă așteptam, am decis - o voi încerca, nu va funcționa. Am cumpărat o cutie cu smântână de piață, cântărit 450 de grame acasă. L-am bătut cu cel mai simplu mixer Scarlett cu o putere de 200 de wați. aproximativ 4 minute, un astfel de unt gălbui s-a dovedit a fi 250 gr., zeama a turnat 100 gr., restul aparent lăsat cu apă (l-am turnat pentru a face pâine). Prețul este cu siguranță mai scump decât prețul magazinului, dar nu prea mult. Cel mai bun lucru din magazin este de 180 gr. 100 de ruble, am primit 250 gr. 120 RUBCred că este minunat, mai ales că nu am nevoie de el în vagoane, iar diferența nu este prea mare, iar uleiul este garantat ca fiind natural. Mulțumesc!

[unt înăbușit]

Făcut unt înăbușit
Am cumpărat 1060 g de cremă cu flux gros pentru 250 de ruble. (1 kg-240 ruble). Am vrut să se îngroașe la mine acasă. Timp de 6 ore în frigider - lingura a stat deja în picioare. Ar fi trebuit lăsat să se îngroașe / coacă o zi, dar răbdarea nu a fost suficientă :-)
L-am bagat la cuptor pe cel mai mic gaz posibil. Nu voi spune cu siguranță, pentru că după 150 nu am deja diviziuni. În acest proces, am măsurat totul cu un termometru special. Adesea interferat.
L-am păstrat 3 ore. Crema s-a agitat, dar nu a fiert în mod activ. Temperatura cremei a fost de 80-85 C. La final, au început să fiarbă și am oprit aragazul. Mirosul era foarte apetisant! Culoarea a devenit galben pal.
După răcire, am pus-o la congelator peste noapte. Evaporarea a durat 218 g.
Dimineața, când s-au dezghețat (cules cu o lingură pentru fidelitate și viteză)

A început imediat să o strivească cu un pistil de plastic dintr-o mașină de tocat carne electrică. Masa era murdară și groasă, mixerul nu ar fi făcut față. După câteva minute, masa s-a îngroșat, devenind parcă uscată, sfărâmicioasă.
După alte câteva minute, s-a udat

Și un minut mai târziu, a apărut zeama

Zeama a fost drenată constant. Până la sfârșitul „frământării”, untul a devenit din nou gros, a devenit dificil să se amestece, zeama aproape că nu s-a scurs. L-am turnat de câteva ori cu apă de sub filtru (și ar fi trebuit să fie rece, fiert din frigider ... Din nou, nu am avut suficientă răbdare!), L-am spălat cu mâna. Uleiul a fost pătat cu o masă generală fragedă, nu au existat boabe.

Am întins recipientul cu folie alimentară, l-am mutat, l-am cântărit. A rezultat exact 700 g! Recipientul în sine cântărea 43 g.

L-am pus la congelator pentru scurt timp, apoi l-am scos, l-am tăiat în bucăți, în folie alimentară și înapoi.
În fotografia din stânga, untul înăbușit este galben, iar în dreapta este untul din smântână crudă.


Desigur, mi-a plăcut mai mult tocană! Procesul în sine nu a cauzat niciun inconvenient, deoarece a fost interesant! Și culoarea galbenă și mirosul / gustul pronunțate - foarte încântat. Din smântână crudă, untul era aproape fără gust și fără miros, dar aici este cu adevărat gustos! În plus, cu tratamentul termic este cumva mai calm ...
Ca rezultat, din 1060 ml de cremă pentru 250 de ruble. (1 kg - 240 ruble) Am primit 700 g de unt. În timpul evaporării, greutatea cremei a scăzut cu 218 g, zeama a ieșit 130 g. 12 g de zară pot fi văzute spălate cu apă.
Prețul total al petrolului meu 357 ruble pe 1 kg... Pe 180 g - aproximativ 64 de ruble... Prețul este acceptabil pentru mine.
(Am turnat zeama, pentru că ultima dată când am stricat pâinea - nu a crescut pe zeama mea).

Azi am bătut untul din smântâna pe care am scos-o din lapte.
Mi-am stricat mixerul acum 2 ani, când am făcut din nou unt din smântâna separată.
Apoi am cumpărat unt de la modlock pentru o lungă perioadă de timp, dar totuși mi-a satisfăcut gustul de fiecare dată.
În plus, problema eliminării smântânii din laptele de casă este foarte acută. Cumpăr 4,5 litri în fiecare săptămână, dacă este fiartă cu smântână, crema plutește într-o cratiță și apoi împreună cu fânul. mă enervează. Prin urmare, aștept până se infuzează, se scurg, se fierbe laptele, dar unde pun crema?
Uneori gătesc ceva și alteori se înrăutățesc cu mine.

în general, astăzi l-am bătut cu un blender. Ei bine, cu durere, am bătut-o puțin. Cumva nu m-am gândit la faptul că poți ține și congela în cuptor. Voi încerca data viitoare.
Poate că există o opțiune de a îngheța crema pe care ați cumpărat-o timp de o săptămână și apoi o altă parte săptămâna următoare - și întunecați totul împreună în cuptor și bici?

[NAS]

NAS,
A fost odată, în tinerețe, când nu aveam experiență de menaj, am cumpărat un borcan de trei litri de smântână, smântâna părea veche, acră. Mama prietenului meu m-a sfătuit să scutur borcanul până când untul începe să se rătăcească, să se adune în bucăți. Nu am crezut, dar am făcut-o oricum, iar untul a început să meargă uimitor de repede. Apoi, când uleiul a fost complet eliminat, l-a spălat în apă rece de mai multe ori, l-a adunat într-un nod strâns și l-a pus la rece. Uleiul s-a dovedit a fi foarte gustos, tuturor le-a plăcut.
Încercați, cutia poate fi atât de litru, cât și de doi litri.

Și câțiva ani mai târziu, când m-am mutat în Rusia, a trebuit să cumpăr o vacă, am învățat cum să am grijă de animal, lapte, distilarea laptelui printr-un separator, prepararea untului în churn. Pentru a face untul gustos, nu rânced, crema este încălzită la 80 ° C pentru a ucide bacteriile (pasteurizarea). Apoi crema se răcește până se încălzește și se fermentează. Și numai după câteva ore, când crema este fermentată, acestea sunt răcite și untul este doborât.
Am aflat toate acestea citind revistele Economiei gospodăriilor și multe alte cărți, Internetul nu exista încă.

Margarita, dacă îngheați mai întâi crema? Ce se va intampla? Sunt boabe?

Fete și cine știe de unde să cumpere smântână de piață în Moscova, regiunea Moscovei?

[Margit]

Margitși cum este fermentată crema? Și cum să înțelegem că au devenit fermentați? Ai descris totul atât de gustos ...

[NAS]

NAS
Nu am congelat niciodată smântână, am congelat doar lapte la cuptor și smântână fermentată, apoi am dezghețat și am primit un mascarpone fraged de casă, am învățat acest lucru Aici mulțumesc lui Lanochka.
svetta
Crema este fermentată în același mod ca laptele pentru a obține kefir sau iaurt. Obțineți smântână, foarte groasă și gustoasă, mai gustoasă decât magazinul.

[Margit]

Margit, mulțumesc. Și cu ce fermentezi?

Apropo, despre fermentație - cu ce să fermentezi? Sau doar pentru a rămâne cald? mergi un fel de aluat? mâncat DA ce?

Oh!!! Fetelor, infectate !!! Am citit 2 pagini și mi-am dat seama că acum 3 zile, după ce am cumpărat lapte, am scos 300 de grame de smântână. Le-a turnat rapid într-un borcan de 700 g. L-am scuturat în timp ce citeam încă 3 pagini - ei bine, cred că gunoiul !!!! Crema probabil nu este la fel !!! Stau cu namol și gata !!! Și apoi magia - nămolul pare să fi devenit și mai subțire și bulgărul atârnă !!!! Am turnat zeama in apa rece o bucata - ULEI !!!!!!!!!! DIMENSIUNEA BARURILOR A FOST CA UN PUTIN MAI FERICIT !!!! minuni !!!! Voi face unt - avem un lapte bun !!!

Margarita, dacă îngheați mai întâi crema? Ce se va intampla? Sunt boabe?

Apropo, despre fermentație - cu ce să fermentezi? Sau doar pentru a rămâne cald? mergi un fel de aluat? mâncat DA ce?

NAZ, dacă ai nevoie de unt dulce fără acri, atunci înghețarea este ceea ce ai nevoie dacă nu există suficientă cremă dintr-o singură dată ... Deci poți colecta cât vrei ...
Scoțându-le din congelator, de obicei turn peste ele apă clocotită și apoi turn totul în apă cu gheață și bici ... Untul se obține ca din smântână proaspăt culeasă și culoarea devine mai strălucitoare ...

Ei bine, dacă uleiul acru este plictisitor, atunci este suficient să îl țineți într-un loc răcoros câteva zile fără aditivi inutili ...
Crema proaspătă este greu de biciuit, înmuiați timp de cel puțin 24 de ore într-un loc rece pentru biciuire rapidă ...
Puteți bate frisca fără apă, mai ales pentru cei interesați de lapte, dar acest unt nu durează atât de mult, păstrând o dulceață plăcută a laptelui!

Am venit și eu să stau cu tine))).

Soțul meu a adus 1 kg de smântână de casă de la lactata noastră (produsele ei sunt uimitoare). Amintindu-mi de fiasco-ul meu anterior cu mașina de spălat (da, am vrut să bat unt în ea))), am decis să nu mă mai frustrez și să folosesc un mixer. Mi-a luat totul ... 15 minute. Dintre acestea, am făcut ceva timp de 3 minute))). Pe scurt. Smântâna acră nu are un gust acru, ci doar puțin acru. Nu a realizat-o imediat după cumpărare, dar a păstrat-o și la frigider timp de două zile. Smântână totală a fost exact 1 kg. Lăptătoarea nu este o mizerie aici)). Am turnat toată smântâna direct din frigider în vasul bucătăriei, am pus atașamentul pentru aluat (se numește adesea în formă de K) și am setat la a doua viteză (bucătăria are 6 dintre ele, cred). Este o prostie să puneți un tel de sârmă, după părerea mea, apoi veți fi torturați pentru a colecta acest ulei din el. Bucătăria a ciufulit această smântână foarte moderat. După un timp, a început să semene cu frisca, apoi a început să se granuleze. Apoi, zeama a început să se separe și untul a fost colectat în bucăți pe cârlig. Am aruncat 2-3 cuburi de gheață și nu l-am oprit. Cred că această cantitate de apă nu va strica cu adevărat zeama.Zeama a separat totul, untul este colectat într-o singură bucată pe cârlig. Am turnat zeama printr-o sită și am turnat apa pregătită în castron cu o bucată de unt (o cană de litru era în frigider) și am aruncat cuburi de gheață în ea (o tava mică de gheață a fost suficientă pentru întreaga procedură ). Am clătit uleiul rapid în această apă, l-am orbit cu mâinile într-un „coc” și într-o cutie de ulei. Toate.
PS: uleiul este complet galben și frumos, cu un gust pronunțat, așa cum se cuvine uleiului. Acest unt este smântână, deoarece este fabricat din smântână fermentată (care este smântână). Untul făcut doar din smântână este dulce și cremos.

Uleiul a rezultat exact 500g.

Am primit 450 de grame de unt și 400 ml de lapte de la 1 litru.
Atenție, întrebare: după ce am lins lingura, mi-am dat seama că senzația de ulei de floarea-soarelui din postgust mă bântuie ... Sunt pierdut - propria mea lactată, crema este proaspătă-curgătoare-dulce, de unde vine gustul de floarea-soarelui din?

Am primit 450 de grame de unt și 400 ml de lapte de la 1 litru.
Atenție, întrebare: după ce am lins lingura, mi-am dat seama că senzația de ulei de floarea-soarelui din postgust mă bântuie ... Sunt pierdut - propria mea lactată, crema este proaspătă-curgătoare-dulce, de unde vine gustul de floarea-soarelui din?

Cel mai probabil tort de floarea-soarelui se adaugă la hrana animalelor pentru a crește conținutul de grăsime din lapte

acolo este, poate ... ea însăși nu ar fi ghicit, mulțumesc, voi ști ...

uimitoare bucătărie cu unt = bravo !! Natalia = a hundred brAvs !!

Pentru brava - grand merci * scuffs *

Sincer să fiu, mă pregăteam pentru aventura de a spăla boabele de ulei într-o sută de ape etc., ca în prima postare. Dar totul sa dovedit a fi atât de rapid și simplu încât ... uimitor))).

Dar totul sa dovedit a fi atât de rapid și simplu

mai ales atunci când se utilizează apă cu gheață sau cuburi de gheață

mai ales atunci când se utilizează apă cu gheață sau cuburi de gheață

Cred că acest lucru este oarecum diferit .. Deși gheața, desigur, este necesară și importantă))). A fost biciuit, la fel ca în vechile zăcăminte ale satului - într-o singură bucată (ei bine, nu erau exact una, ci 2 sau 3 mari), pe care tocmai le-am orbit împreună. Prin urmare, a fost doar necesar să-l spălăm de sus într-o singură mișcare și gata, nu mai sunt încercări. Fără „terci” din bilele mici de ulei, deoarece la viteză uleiul se descompune în boabe. Și fenk este, din câte am înțeles, că viteza de mișcare a duzei a fost mică. Chiar și când era un băiat în sat, tatăl meu a bătut unt pentru bunica mea cu un amestec. Acolo, astfel de lame se roteau într-un recipient, ca într-o moară de apă. Și unitatea este manuală. Ei bine, cât de repede îți poți răsuci mâinile? Deci, în ea, uleiul s-a așezat și în bucăți mari pe lame, apoi bunica mea (străbunica mea) l-a scos, le-a sculptat o bucată mare, l-a spălat în apă cu gheață și gata. Mâine soțul meu va aduce mai multă smântână din sat - va exista experiență # 2, mă voi dezabona mai târziu.

Și fenk este, din câte am înțeles, că viteza de mișcare a duzei a fost mică.

: fată-da: studiem originile tuturor - și va fi ușor și simplu pentru noi = complet de acord

Am venit să arăt procesul. Cum se întâmplă totul cu Bucătărie. Și se întâmplă ... exact 15 minute. Ultima dată nu m-am mințit la timp, scotând din cap)))).

Așa arată smântâna de casă pe care o cumpăr. Desigur, este adusă aproape la consistența smântânii obișnuite, dar este cu siguranță mai grasă. Dacă crema pură de sat sau smântână fermentată din ele, atunci scoateți-le din recipient doar cu un burghiu. Când o scoți dintr-o cutie, lingurile se îndoaie și are gustul de a mânca unt. Știu că am făcut-o. Prin urmare, înțeleg clar că această smântână este diluată pentru a obține un conținut mai scăzut de grăsimi și o consistență mai familiară pentru noi. Puteți, desigur, să discutați cu o lactată despre smântână sau smântână nediluată. Cred că se va vinde fără probleme, pur și simplu va fi mai scump și randamentul petrolului este mai mare. Dar! Nu mai am nevoie de ea. Luăm lapte miercurea și nu avem timp să mâncăm 400-500g. uleiuri care se obțin din această smântână.Astăzi am făcut unul proaspăt și am pus o bucată de săptămâna trecută la congelator. Voi acumula astfel de „cioturi” - voi topi și voi face topit. Are o durată de valabilitate foarte lungă și este foarte parfumat.



Încep să frământ. Nu rapid. 2 viteze. Un fel de smântână obișnuită (doar mai groasă decât magazinul, desigur).


Minutul 8. Începe să semene cu frisca, brazdele din duză nu plutesc imediat, ca la început. și păstrează „vârfuri”. Apoi, acest efect devine din ce în ce mai puternic.



Minutul 10. Începe să grâne. Efectul de frișcă dispare și apare un „terci” umed, nodulos. Calitatea unor fotografii nu a fost foarte bună, dar o puteți vedea. Apoi trec la prima viteză, pentru că zeama se separă din ce în ce mai mult și „scuipă” fără milă.



Dar, de fapt, uleiul este colectat. Arunc câteva cuburi mici de gheață (mai bine cu firimituri, desigur, altfel ciocănește aceste cuburi în bol - să fii sănătos) și trebuie să închid bolul cu un capac - zeama se poate vărsa decent.



Minutul 15. Deci untul s-a unit într-o bucată. Nu cu multe boabe, ci cu o bucată mare lipită de cârlig. Uleiul este gata, rămâne să se clătească.



Am scurs tot zeama, acum voi turna un litru de apă cu gheață cu cuburi de gheață. Îl clătesc rapid cu mâinile, orbesc „cocul” și îl pun în cutia cu ulei. Toate!


Rezultat final. Nu diferă de cea anterioară. Nici tipul, nici greutatea (din nou 500g). Unt galben, parfumat, acru.

Natasha, mulțumesc, totul este clar și de înțeles.

[cu toate acestea, el ar putea face unt din smântână!]

toată lumea este familiarizată cu un astfel de tel?
el, săracul, nici măcar nu va bate aluatul pe plasturi, omleta este dificilă, nici el nu poate bezea - ​​îl pierde într-un castron și atât ...cu toate acestea, el ar putea face unt din smântână! acum toți cei care au acest ciudat whisk pot gusta el însuși uleiul de casă, cu un minim de vase murdare (într-un mixer manual - și apoi trebuie spălate două batute!)
un detaliu: deoarece biciul se rotește doar într-o singură direcție, în timp ce băteam crema, am făcut o mișcare circulară cu blenderul în direcția opusă. Rezultatul meu: 485 grame de unt din 600 ml de smântână în 4 (patru) minute la viteză mare. Bătut într-un pahar de cocktail (înalt și îngust)

[Pian]

Pian, Helena! Și care a fost temperatura cremei? Și care este consistența? Îmi doresc foarte mult să învăț din experiența ta, pentru că am exact un astfel de blender și nici măcar nu mi-ar trece prin cap să bat unt cu acest tel (nu l-am folosit deloc)

Nici eu nu aș fi ghicit - am dat peste un videoclip în care o femeie bate unt cu un tel dintr-un blender FĂRĂ BLENDER - ține un tel în mână ... așa că am decis să verific din nou. Crema a fost proaspătă din bazar, a stat pe masă o jumătate de zi - temperatura camerei 24-25 C, proaspătă - curge, separată dimineața, de înaltă calitate. de la mixer și apoi au fost mai multe stropiri și spălări, încercați!

[Pian]

Pian,

Acest tel este excelent pentru biciuirea albilor. El stăpânește totul!)))

Acest tel este excelent pentru biciuirea albilor. El stăpânește totul!

pur și simplu nu cu mine, veverițele mele rătăcesc pașnic într-un castron pentru o perioadă nedefinită de timp, cu un rezultat constant ușor bule, fără un indiciu de spumă ..... se poate citi o mantra?

[Pian]

Pian, Am exact același blender, albii nu biciuiesc repede, dar biciuiesc! Am făcut chiar și o bezea cremă cu acest tel, am crezut că blenderul va muri, dar a supraviețuit !!!

Prieteni! Am venit la tine cu o întrebare


Acesta este genul de ulei pe care mi l-au adus din sat. Au spus că untul este făcut din smântână.
Vedeți, sunt boabe, gustul este de neînțeles, ca uleios, cu o senzație clară de lichid.
Întrebarea este: ce pot face cu ea (sau cu ea)? Păcat, au adus multe, un pachet mare. Nu știu dacă poate fi folosit în această formă la produse de patiserie, unde este untul în ingrediente?
Cer sfaturi !!! , cu plăcere.

[Irina F]

Irina F, ia apa cu gheață și foarte bine, spală-o de mai multe ori, frământând, schimbând apa. Obțineți plasticitate și culoare cu gust, și anume unt de vacă. O poveste detaliată despre proces, cu imagini ... în general, am renunțat la adresa personală ...

[Ivanych]

Ivanych, mulțumesc!
Doar că există o astfel de situație, este deja în pat de ceva vreme, cel mai important lucru, nu știu cât timp ... Poate câteva săptămâni până când a venit la mine. Nu va afecta procesul și calitatea gustului?

[Ivanych]

DESPRE! M-am dus și am citit-o !!! Ivanych, ce sa zic -frumusete si delicioasa !!!! Și descrierea și fotografia ...
Îmi voi transforma sub-uleiul în ceva mai real !!!

[Ivanych]

O poveste detaliată despre proces cu imagini ... în general, am renunțat la adresa personală ...

Ivanych, sunt mulți curioși și mai ales după răspunsul Irinei F. Vă rugăm să dați un link pentru toată lumea!