Vanya28
Citat: Davli

Vanya28 și așa în prima postare din subiect este scris - folosiți cronometrul. dar este mai ușor să scrieți când aragazul apare pe ecran timp de 45 de minute
...
Nu vrei să asculți în niciun fel ceea ce îți scriu și îți spun.
Primul mesaj spune cu 50 de minute înainte de sfârșitul programului Fără gluten resetează cronometrul, unde se adaugă cinci minute pentru uitare și așa mai departe, care pot distrage atenția și pot provoca neplăceri suplimentare.
Deși toate acestea nu vă scutesc de citirea cu atenție a instrucțiunilor și de studiul tabelului modurilor de fabricare a pâinii, dacă aveți o dorință de neșters de a învăța cum să coaceți bine pâinea în ea.
Mult succes la invatare!
p.s.
Dacă nu ați lucrat cu aluat de secară, atunci uita-te aici: 🔗.
Vanya28
„În magazinul nostru „Totul pentru brutar” - st. Voronezh. Leningradskaya 132a, există malț uscat fermentat ușor și întunecat. Am întrebat-o pe vânzătoare, spune ea - avem un lichid gata de mâncare (ceea ce spun ei că te vei chinui cu berea) și am arătat un lichid maro-negru închis într-un recipient de plastic.
de aceea întreb ce este mai bine să iau. pentru că nu este dificil pentru mine să-l prepar eu însumi (din câte înțeleg acest lucru este mai corect).
și conform Sourdough (acidifiant) „Agram” este o substanță uscată (cu curgere liberă)?
Davli".

O întrebare foarte bună, acum voi răspunde și aveți un magazin foarte minunat în Voronej.
Malțul din cremă de secară este fermentat în roșu și are o culoare maro închis.
Se poate folosi și malț pal, aceasta este o rețetă clasică pentru pâinea Riga.
Gustul malțurilor roșii (întunecate) și de secară deschisă este diferit.
Ceea ce au în comun este o schimbare în bine a umflării aluatului și o îmbunătățire a proprietăților sale organoleptice și, ca urmare, o îmbunătățire a firimitului.
Pot folosi concentrat de malț sau must?
Puteți, dacă aveți încredere în calitatea produsului.
Va apărea o ușoară dificultate având în vedere cantitatea de apă adăugată de aceste produse la rețeta finită. Această cantitate de apă va trebui scăzută din cantitatea totală de apă din rețetă.
Începând, fără să știe, întotdeauna uită de acest lucru, ceea ce face ca pâinea finită să aibă un gust crud.
În ceea ce privește cultura de început Agram, este un amestec uscat de diferite tipuri de făină, produse de fermentație și acid citric.
Există Agram luminos și Agram întunecat.
Principala diferență: Aramul întunecat este de trei ori mai acid decât Aramul deschis, care trebuie luat în considerare la adăugarea acestuia la o rețetă.
Rețeta mea folosește Lumina Agram.
Davli
adresa a trecut deja pe forum - st. Voronezh. Leningradskaya 132a
afnsvjul
Dragă Vanya! spune-mi câtă apă să scap din rețetă dacă înlocuiesc malț uscat cu două linguri de concentrat de malț. Tocmai am dat peste Temka ta. Și înainte, cu lacrimi în ochi, a aruncat o pâine de secară. S-a dovedit a fi complet crud în interior. Coac această pâine cu malț uscat de peste un an și aproape întotdeauna am un rezultat foarte bun. Și apoi am decis să experimentez și să pun un concentrat de orz-malt în cereale în loc de malț, l-am dizolvat în 330 ml de apă conform rețetei.
Vanya28
Citat: afnsvjul

... câtă apă să scăd din rețetă dacă înlocuiesc malț uscat cu două linguri de concentrat de malț.
...
afnsvju, rezolvarea problemei cu selectarea sau modificarea cantității de apă din rețetă datorită înlocuirii ingredientelor arată întotdeauna așa.
Să luăm ca exemplu rețeta cu rezultate bune de coacere și să numărăm toate ingredientele uscate.
Apoi, alcătuim proporția, unde:
Prima linie
[ingrediente uscate ale rețetei dovedite (toate în grame sau toate în mililitri) ] = [cantitatea totală de apă din rețeta verificată]
a doua linie
[ingrediente uscate ale rețetei noi] = [cantitatea totală de apă din rețeta nouă care trebuie calculată și aceasta este luată ca - X] + [toate ingredientele lichide ale rețetei noi]

[1 uscat] = [1 apă]
[2 uscat] = [X, adică 2 apă] + [toate lichidele 2 ingrediente]


Numărăm cantitatea necesară de apă în noua rețetă:

X = [2 uscat] * [1 apă] / [1 uscat] - [toate lichidele 2 ingrediente]

Precizia obținută este suficientă pentru coacere, pentru a nu face o greșeală gravă.
Toți cei care au ajutat această regulă simplă primesc o plăcintă sau un plus în semn de recunoștință!

Davli
Vanya28 și ce îl poate înlocui pe Agram ... nu avem o astfel de fericire

există doar asta

O-Tentik Origin este un ingredient activ de copt pe bază de aluat natural, care conferă pâinii un gust și o aromă bogate cu note de grâu de secară.

dar este al naibii de bun după ce am deschis 7 zile la frigider și un pachet de 1 kg - nu sunt o brutărie industrială
Vanya28
Citat: Davli

Vanya28 și ce îl poate înlocui pe Agram ... nu avem o astfel de fericire
Davli, fericirea în cazul tău nu este greu de găsit!
Există mai multe opțiuni.
1. Cultivarea aluatului de casă este suficient de ușoară, mai ales dacă coaceți pâinea în mod regulat, dar cultivarea necesită o anumită disciplină. Aluatul trebuie alimentat regulat prin adăugarea de apă și făină.
2. Comandați Agram prin poștă sau cumpărați-l la o bază angro pentru 2-3 familii, iar prețul său este de șase ori mai mic. Într-o pungă de 20 kg, depozitată într-un loc răcoros de câțiva ani, dovedită.
3. O-Tentik Origin, dacă acesta este un dosp cu drojdie vie, atunci în frigider nu se va deteriora în 7 zile și cel mai grav care se poate aștepta este o scădere a forței sale de ridicare, care nu scade brusc și poate întotdeauna să fie compensat prin adăugarea a 2-5 ml ... drojdie uscată instantanee.
Acum voi comenta suplimentar, așteptați.
Totul este corect și totul este confirmat. Luați și coaceți. Trebuie să stochezi așa, - a deschis pachetul, l-a turnat puțin, de 3-4 ori, într-un recipient etanș, iar restul a fost închis cu o șnur. Folosiți cantitatea turnată, apoi repetați totul.
Totul va funcționa!
Cu tine, plus o reputație și o plăcintă!

O-Tentik, citește aici: 🔗
- Conține drojdie și nu necesită introducere suplimentară
(drojdia este uscată în mod natural și totul va fi depozitat cu ușurință în frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp, nu pentru 7 zile. Cum se face acest lucru, citiți comentariul de mai sus.)
Dozare
4% din greutate făină
Compoziţie
Aluat uscat de grâu, aluat uscat de secară, drojdie, antioxidant: acid ascorbic, enzime
Ambalare: sac de 1 kg
Producție: Belgia
sazalexter
Există, de asemenea, un analog al O-Tentik Origin este Weizensauer- Compoziție: aluat de grâu uscat 🔗
Davli
pentru a găsi o bază unde se vând pungi de agram
sazalexter
Davli De fapt, oamenii folosesc doar oțet. Personal nu mi-a plăcut gustul Agramului. Principalul acidifiant din acesta este acidul citric Compoziție: făină de grâu umflată, acid citric, făină de malț prăjită, acetat de calciu, culoare zahăr (E 150c). 🔗
Ei bine, poate acetat de calciu 🔗
Vanya28
Citat: Davli

pentru a găsi o bază unde se vând pungi de agram
V-am solicitat deja, citiți mesajul de mai sus.
Și ia orice aluat ai. Principiul este același pentru toată lumea, dar gustul va fi preluat de câteva ori sau va funcționa imediat.
Dacă ceva nu este în regulă, atunci scrieți. Noi te vom ajuta!
Davli
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! Ei bine, să închidem prima alergare cu oțet de mere în loc de agram
Vanya28
Citat: Davli

Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi! Ei bine, să închidem prima alergare cu oțet de mere în loc de agram
Dacă nu există o cultură inițială, atunci nu se poate coborî cu oțet și, pentru a îmbunătăți firimitul, trebuie să dublezi cantitatea de malț sau să adaugi 50 de grame. făină de grâu.
Câtă apă este necesară, citiți mesajul Aici
marinka-korzinka
Asa de! Buna! Așadar, după ce am câștigat răbdare și am adunat toată voința într-un pumn, trec din nou la pâine. Am făcut totul conform rețetei (chiar am pus drojdia ultima, așa cum este scris, a fost cel mai greu, mi-am amintit de la școală că apa îi omoară), nu am scăzut și nici nu am adăugat nimic.Agram light, Frământat aluatul, „ridicat”, nu s-a deschis, pentru coacere timp de 1,5 ore. Iată ce s-a întâmplat. Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
afnsvjul
Ceva ce sunt complet confuz în aceste calcule, recalculări. Poate cineva are o rețetă gata făcută pentru cremă de secară cu concentrat de cereale în loc de malț uscat. Și apoi mâna nu se ridică pentru a trimite rezultatele experimentelor nereușite în găleată.
Vanya28
Citat: marinka-korzinka

Asa de! Buna! Așadar, după ce am câștigat răbdare și am adunat toată voința într-un pumn, trec din nou la pâine. Am făcut totul conform rețetei (chiar am pus drojdia ultima, așa cum este scris, a fost cel mai greu, mi-am amintit de la școală că apa îi omoară), nu am scăzut și nici nu am adăugat nimic. Agram light, Frământat aluatul, „ridicat”, nu s-a deschis, pentru coacere timp de 1,5 ore. Iată ce s-a întâmplat.
Foarte multe frici și degeaba.
Această pâine este coaptă destul de simplu, urmăriți un mic film pentru început, există mai multe mesaje viitoare în subiect, cu un curs video pentru frământarea aluatului de secară. Aruncă o privire. Citește. Și totul va funcționa.
Aluatul tău pur și simplu nu este amestecat, vezi ce structură inegală a firimiturilor și un acoperiș de pâine după frământare trebuie să te nivelezi și va fi uniform.
În caz contrar, pâinea este aproape completă. Dacă aveți Panasonic, atunci pentru el pâinea este foarte asemănătoare.
p.s.
Despre școală și drojdie.
Apa dă viață drojdiei și nu numai.
Vanya28
Citat: afnsvjul

Ceva care sunt complet confuz în aceste calcule, recalculări. Poate că cineva a făcut-o
..
Deoarece este dificil de calculat independent, este dificil de citit subiectul, dar aici a fost deja tratat un caz similar și greu de scris aici complet rețetă, ce și cum faci, atunci poți fi ajutat doar de simpatie.
marinka-korzinka
Citat: Vanya28

Foarte multe frici și degeaba.
Această pâine este coaptă destul de simplu, urmăriți un mic film pentru început, există mai multe mesaje viitoare în subiect, cu un curs video pentru frământarea aluatului de secară. Aruncă o privire. Citește. Și totul va funcționa.
Aluatul tău pur și simplu nu este amestecat, vezi ce structură inegală a firimiturilor și un acoperiș de pâine după frământare trebuie să te nivelezi și va fi uniform.
În caz contrar, pâinea este aproape completă. Dacă aveți un Panasonic, atunci pentru el pâinea este foarte asemănătoare.
p.s.
Despre școală și drojdie.
Apa dă viață drojdiei și nu numai.
Va multumim pentru participare! Faptul este că nu este prima pâine, nu pot face un astfel de aluat. Nu știu cum să explic, dacă o faci clar după rețetă, atunci când frămânți, când sprijin aluatul de mixer, alunecă, odată ce am adăugat apă, pâinea a crescut, dar firimitul este ud, pot reduce faina ??
Natali28
Bună ziua brutari!
Aceasta este a 2-a mea pâine de secară.
Rețeta și metoda de gătit nu ar putea fi mai simple dacă urmați totul conform rețetei.
Astăzi este cea mai delicioasă pâine, aș mânca și a mânca.
Despre fotografie: încă nu am înțeles cum să o plasez, dacă este ceva, să o corectez. Mulțumiri tuturor.
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat).Metode de coacere și aditivi
Natali28

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Vanya28
Citat: Natali28

Bună ziua brutari!
Aceasta este a 2-a mea pâine de secară.
Am vrut să vă spun cum să vă conectați la o fotografie, dar au arătat deja totul.
Pâine excelentă, doar un fel de ispită !!! Și fisurile sunt minunate, așa că însuflețiți-vă!
Vanya28
Citat: marinka-korzinka

Va multumim pentru participare! Faptul este că nu este prima pâine, nu pot face un astfel de aluat. Nu știu cum să explic, dacă o faci clar după rețetă, atunci când frămânți, când sprijin aluatul de mixer, alunecă, odată ce am adăugat apă, pâinea a crescut, dar firimitul este ud, pot reduce faina ??

O întrebare foarte, foarte interesantă.
Panasonic, de regulă, se descurcă bine cu o astfel de pâine, dar uneori există surprize.
Presupunem că HP este operațional. Aluatul este foarte greu și pieptenele lopește mult aluat, chiar până la oprire, ceea ce nu este foarte bun.
Ieșiți, treceți la o paletă obișnuită. Aluatul se va amesteca, dar sarcina va fi mai mică.
Opțiunea a doua, HP nu funcționează corect. Tensiunea slabă a curelei de transmisie, care duce la alunecare în timpul amestecării, trebuie să fie clar audibilă și vizibilă. Lama se oprește și motorul continuă să funcționeze.
Posibile cauze și remedii:
Tensiunea curelei este slăbită sau slab realizată, poate fi corectată acasă.
Dacă grăsimea a ajuns pe curea, o puteți fixa acasă spălând cureaua și scripetele. Frecați cu colofoniu ca ultimă soluție după clătire.
Curea defectă. Trebuie să cumpărați unul nou.
Poate că încă nu reușește fixarea fuliilor, dar acest lucru este mai mult din domeniul fanteziei.
Scrieți cum rezolvați problema.
marinka-korzinka
Citat: Vanya28


Presupunem că HP este operațional. Aluatul este foarte greu și lama de tip pieptene preia o mulțime de aluat, până la o oprire, ceea ce nu este foarte bun.
Ieșiți, treceți la o paletă obișnuită. Aluatul se va amesteca, dar sarcina va fi mai mică.
Mulțumesc! Mă duc să încerc, sper că nu va ajunge la a doua opțiune.
Vanya28
Citat: afnsvjul

Ceva ce sunt complet confuz în aceste calcule, recalculări. Poate cineva are o rețetă gata făcută pentru cremă de secară cu concentrat de cereale în loc de malț uscat. Și apoi mâna nu se ridică pentru a trimite rezultatele experimentelor nereușite în găleată.

Iau toată cremă conform rețetei pentru x. p. Panasonic adică:
2 lingurițe drojdie
225g. mei. făină
325g. secară. făină
2h l panifarina
1,5 lingurițe. sare
2 linguri. l. rast. unt
4 linguri. l. malț de secară
80 ml. apă clocotită pentru malț
Al 2-lea. l. Miere
1h l coriandru, 2 linguri. Am amestecat fitness mix.
330 ml. apă
În loc de malț, am luat 1 lingură. l de concentrat și dizolvat în 330 ml apă (nu s-au folosit 80 ml apă).
Mișcat despre rețeta ta de succes în grame și mililitri

2 ceaiuri. l. drojdie 8 gr
grâu. făină 225 gr
secară. făină. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 lingurițe. l. sare 10 gr
2 linguri. l. rast. ulei 30 ml
4 linguri. l. malt de secară 80 gr
80 ml. balot de malț 80 ml

2 linguri Miere 50 ml
1 ceai. l coriandru, 5 gr
rețetă apă luată 330 ml

Acum scriem rețeta în care se efectuează înlocuirea

2 ceaiuri. l. drojdie 8 gr
grâu. făină 225 gr
secară. făină. ... ... 325 g
2h l panifarina 15 gr
1,5 lingurițe. l. sare 10 gr
2 linguri. l. rast. ulei 30 ml
2 linguri. l. extract de malț 30 ml
2 linguri Miere 50 ml
1 ceai. l coriandru, 5 gr
reteta de apa luata X ml

Apoi, alcătuim proporția, unde:
Prima linie
[ingrediente uscate ale rețetei dovedite (toate în grame sau toate în mililitri) ] = [total de ingrediente lichide + apă din rețeta verificată]
a doua linie
[ingrediente uscate ale noii rețete] = [cantitatea de apă din noua rețetă care trebuie numărată și aceasta este luată ca - X] + [toate ingredientele lichide ale noii rețete]

[1 uscat] = [1 apă + toate ingredientele lichide]
[2 uscat] = [X, adică 2 apă] + [toate lichidele 2 ingrediente]


Numărăm cantitatea necesară de apă în noua rețetă:

X = [2 uscate - 628 g] * [1 apă + toate ingredientele lichide - 490 ml] / [1 uscat - 708 g] - [toate lichidele 2 ingrediente - 110 ml]

X = [320 ml] aceasta este cantitatea aproximativă de apă necesară, - deoarece ne-am dat seama de greutate și volum fără a cântări, facem o modificare prin reducerea apei cu un rezultat real, deoarece pâinea a fost deja coaptă și s-a dovedit a fi umedă, adică încă minus 30-40 ml de apă.
Finala cantitate apă în rețetă, luând în considerare modificarea: 280-290 ml.
Și totuși, atunci când amestecați aluatul, trebuie să ajutați, deoarece ați observat că nu se amestecă în zona scapulei. Acest lucru este normal pentru aluatul de secară.

Cantitatea totală de apă: 280-290 ml.

Și arată rezultatul atunci când funcționează.

afnsvjul
draga mama.
afnsvjul
Vania! Multumesc !!!
afnsvjul
Cu siguranță o voi încerca cu atâta apă. Și nici măcar nu m-am gândit la impuritatea aluatului, deoarece secara obișnuită nu a avut niciodată o astfel de problemă. Dar ce zici de pâinea cenușie? Există foarte puțină făină de secară acolo, dar problema este aceeași? Uau - doar o componentă s-a schimbat - imediat de la brutarii experimentați înapoi la începători.
Vanya28
Citat: afnsvjul

Cu siguranță o voi încerca cu atâta apă. Și nici măcar nu m-am gândit la impuritatea aluatului, deoarece secara obișnuită nu a avut niciodată o astfel de problemă. Dar ce zici de pâinea cenușie? Există foarte puțină făină de secară acolo, dar problema este aceeași? Uau - doar o componentă s-a schimbat - imediat de la brutarii experimentați înapoi la începători.
Problema se află în concentrat, nu puteți prevedea din timp ce a adăugat producătorul acolo și cum se va modifica capacitatea de umflare a aluatului.
În cele din urmă, totul este în regulă. Și secara pură este întotdeauna capricioasă, mai ales când se schimbă lotul de făină. Și secara pură necesită întotdeauna amestecarea. Înainte de aceasta, ați copt nu în întregime secară, ci pâine de grâu de secară, care este puțin mai ușoară.

Dar, cu experiență, învățați rapid să o luați în considerare.
În cele din urmă, totul este foarte simplu!
Succes și arată rezultatul într-o reducere.
afnsvjul
Cu siguranță voi raporta
Alxndr
Iată pâinea pe care am primit-o conform rețetei de la prima postare:

🔗

🔗

🔗

🔗

Aluatul în timpul frământării era mult mai gros (mai greu?) Decât în ​​videoclipul lui Vanya28, așa că am adăugat apă pentru a ajuta aragazul. Frământarea a fost foarte dificilă, aproape până la oprirea scapulei. Am ajutat cât de bine am putut. Drept urmare, aluatul încă nu s-a amestecat suficient de bine și pâinea s-a dovedit a fi foarte densă în jurul marginilor.

35 de grame de Agram, pentru gustul meu, s-au dovedit a fi prea multe. Dacă totuși decid să coac conform acestei rețete, o voi înjumătăți. Sincer, nu sunt mulțumit de rezultatul meu.

Întrebare adresată lui Vanya28, - Poate că am făcut câteva greșeli, evidente pentru tine și de neînțeles pentru mine? Deși, am făcut totul exact conform instrucțiunilor ...

batono
De asemenea, am copt pâine de câteva ori conform acestei rețete, prezentată la pagina 1 și, conform programului dat aici, undeva mai devreme pentru Kenwood 450, timpul este de 2,45. Pâine grozavă!
Singurul lucru care mă încurcă este absența unui kolobok normal la amestecare. Aluatul pare puțin subțire, spatula frământă în principal centrul, iar marginile rămân și nu sunt implicate în proces, dacă nu ajutați cu spatula. Am încercat să adaug puțină făină - nu ajută, aluatul este mai gros, dar centrul încă interferează separat dacă nu este ajutat.
Iar gustul și consistența finită sunt excelente!
Vanya28
Citat: Alxndr

.... Ca urmare, aluatul încă nu s-a amestecat suficient de bine și pâinea s-a dovedit a fi foarte densă în jurul marginilor.
35 de grame de Agram, pentru gustul meu, s-au dovedit a fi prea multe. Dacă totuși decid să coac conform acestei rețete, o voi înjumătăți. Sincer, nu sunt mulțumit de rezultatul meu.
Întrebare adresată lui Vanya28, - Poate că am făcut câteva greșeli, evidente pentru tine și de neînțeles pentru mine? Deși, am făcut totul exact conform instrucțiunilor ...

Este necesară selectarea cantității de apă la coacerea pâinii de secară pură pentru făină locală, dar aceasta este într-o cantitate mică, + - 20-30 ml.
În cazul dvs., structura firimiturilor este deja bună, puteți adăuga încă 10-15 ml (lingură) de apă. Aluatul era abrupt, clar vizibil pe acoperișul pâinii. Și amestecați bine, ajutând în vârf și în colțuri.
Încercați să schimbați lama pe una obișnuită, aceasta încarcă mai puțin motorul.
Când frământați, mutați aluatul cu o spatulă îngustă din colțuri spre centru și, mișcându-l într-un cerc, apăsați-l calm asupra spatulei și se va amesteca.
Fă totul calm și încet. Dacă nu a funcționat în 15 minute, atunci lotul poate fi întotdeauna repetat, acest lucru este normal.
Odată ce aluatul este bine amestecat, nu mai este necesar să ajutați frământarea.
Neteziți partea superioară a pâinii cu o spatulă, îndepărtând resturile de aluat din spatulă și neteziți micile nereguli rămase cu degetele umede în mod constant umezite în apă.
Cantitatea de agram ușor din rețetă este o chestiune de gust personal și poate fi redusă, dar nu este necesar să faceți acest lucru imediat cu o schimbare a cantității de apă.
Agram, ca un aluat, schimbă și umflarea aluatului și, atunci când scade, cantitatea de apă va trebui, de asemenea, schimbată în jos.
În absența experienței, este mai bine să nu faceți acest lucru la un moment dat.
Doar un singur lucru. Apă sau agram.
A doua oară, dacă faci totul cu atenție, atunci vei reuși.
Afișați rezultatul, întrebați dacă aveți întrebări.
Vanya28
Citat: batono

... Pâine grozavă!
Singurul lucru care mă încurcă este absența unui kolobok normal la amestecare.
... scapula frământă în principal centrul, dar marginile rămân și nu sunt implicate în proces, dacă nu ajutați cu scapula.
... Iar gustul și consistența finită sunt excelente!

Așa este, trebuie întotdeauna să ajutați în colțuri cu o spatulă. Mutând aluatul spre centru și apăsându-l de omoplat de sus. Urmăriți un curs video de amestecare în subiect.
Un om de turtă dulce nu se formează în aluatul pur de secară. Acest lucru se întâmplă numai dacă este prezentă mai mult de jumătate din făina de grâu.
Dacă firimitul este bun, atunci acesta este singurul lucru pe care trebuie să-l faci.
Succes!
Și arată rezultatul, îi ajută pe alții foarte mult.
Alxndr
Citat: Vanya28

Încercați să schimbați lama pe una obișnuită, aceasta încarcă mai puțin motorul.
Și m-am gândit - dimpotrivă ...

Citat: Vanya28

Agram, ca un aluat, schimbă și umflarea aluatului și, atunci când scade, cantitatea de apă va trebui, de asemenea, schimbată în jos.
Mulțumesc! Un comentariu foarte valoros!
batono
Citat: Vanya28

... Și arată rezultatul, îi ajută foarte mult pe ceilalți.
Aici, de fapt, așa o înțeleg
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Alxndr
Citat: Vanya28

Agram, ca un aluat, schimbă și umflarea aluatului și, atunci când scade, cantitatea de apă va trebui, de asemenea, schimbată în jos.
În absența experienței, este mai bine să nu faceți acest lucru la un moment dat.
Doar un singur lucru. Apă sau agram.
A doua oară, dacă faci totul cu atenție, atunci vei reuși.
Afișați rezultatul, întrebați dacă aveți întrebări.

Vanya, dacă reducem agramul la jumătate (acesta este gustul meu) și umplem masa lipsă cu panifarină?
Vanya28
Citat: Alxndr

Vanya, dacă reducem agramul la jumătate (acesta este gustul meu) și umplem masa lipsă cu panifarină?
Puteți folosi panifarină, malț, făină de grâu sau secară. Puteți reduce cantitatea de apă.
Principalul lucru este să schimbați un singur lucru simultan, altfel va fi dificil să determinați calitatea aluatului fără experiență.
Vanya28
Citat: batono

Iată, de fapt, așa o înțeleg ...

Ceva lipsește, dar în general bun!
1. Adăugați o lingură de apă.
2. Se amestecă bine cu o spatulă.
Ar trebui să fie mai elegant.
Tanyusya b
salut, tocmai m-am înregistrat)
Coac această pâine la cuptor, dar din anumite motive nu se potrivea bine, grea ((((
De ce?
Vanya28
Citat: Tanyusya b

salut, tocmai m-am înregistrat)
Coac această pâine la cuptor, dar din anumite motive nu se potrivea bine, grea ((((
De ce?
Scrieți rețeta integral, ce ați făcut și cum.
Arată tăierea mare, să ne dăm seama.
Davli
Vanya28 După cum am promis, raportez după ce am primit Agram prin poștă în weekend, am făcut 3 produse de patiserie.

primul (standard pe bază de prescripție medicală)

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

al doilea (coriandru în interior, chimen deasupra)

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

la gluten, aragazul pornește uneori amestecul în sine, timpul de pe ecran este de -1h24min (dacă nu sunt scleroză), prin urmare, în a treia versiune, după 15 minute de frământare, am scos spatula de pe aragaz.

Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi
Pâinea de secară este reală (gust aproape uitat). Metode de coacere și aditivi

Pâinea este foarte gustoasă, cu untură și usturoi, încă o dată MULTUMESC MULT!
Teen_tinka
Sâmbătă, am copt pâine la cuptor .... nu sunt poze .... toată lumea a îndrăznit de-a dreptul ... deși i-am dat o zi să se întindă într-un prosop. Gustos ... yum-yum, pentru că ne place mai dulce - am adăugat 1 litru de miere ...
Rețeta va merge la preferatele tale !!!
Vanya28
Citat: Davli

Vanya28 După cum am promis, raportez după ce am primit Agram prin poștă în weekend, am făcut 3 produse de patiserie.
primul (standard pe bază de prescripție medicală)
al doilea (coriandru în interior, chimen deasupra)
la gluten, aragazul pornește uneori amestecul în sine, timpul de pe ecran este de -1h24min (dacă nu sunt scleroză), prin urmare, în a treia versiune, după 15 minute de frământare, am scos spatula de pe aragaz.
Pâinea este foarte gustoasă, cu untură și usturoi, încă o dată MULTUMESC MULT!
Trei produse de panificație la rând, mișto !!!
Se vede că pâinea s-a dovedit.
Pentru clasa completă, rămâne doar să înveți cum să nivelezi acoperișul pâinii după frământare, o poți netezi cu degetele umede.
Ați observat dezosarea absolut exact, dar în realitate nu interferează și lama poate fi lăsată aprinsă.
Vanya28
Citat: Tinka_tinka

Sâmbătă, am copt pâine la cuptor .... nu sunt poze .... toată lumea a îndrăznit de-a dreptul ... deși i-am dat o zi să se întindă într-un prosop. Gustos ... yum-yum, pentru că ne place mai dulce - am adăugat 1 litru de miere ...
Rețeta va merge la preferatele tale !!!
E frumos că a sosit regimentul nostru! Și că nu încercăm degeaba!
Davli
Vanya28 dacă spatula nu este îndepărtată, în mijlocul fundului, gaura va fi cu capacul, o să-mi dau seama, totul vine cu experiență
dar ați recomanda cum să adăugați amestecul Borodino la această rețetă?

Mulțumesc din nou, ieri am repetat folosirea pâinii cu slănină de casă - delicioasă !!!!
Vanya28
Citat: Davli

...
dar ați recomanda cum să adăugați amestecul Borodino la această rețetă?
...
Știu doar să obțin gustul pâinii Borodino.
Dacă făina este Cojită, adăugați deasupra coriandru, miere de culoare închisă și chimen. Deși la industria industrială Borodinsky de pe Tmin economisesc bani și îi stropesc cu coriandru.
Dacă făina este tapet, atunci se adaugă făină de grâu de calitate inferioară pentru a o îmbunătăți, aproximativ 30%. Restul este neschimbat.
De asemenea, este necesar să selectați aciditatea specifică a gustului pâinii Borodino, aceasta nu poate fi rezolvată doar de Agram, aici aveți nevoie și de oțet de melc sau de cidru de mere sau esență de fructe. Nu mi-a plăcut gustul cu Treacle și nu am ales nimic mai departe. Deși melasa cu miere va rezolva cel mai probabil problema. Ideea cu oțet nu este cumva plăcută pentru mine.
Dacă cineva rezolvă problema selectării cantității de melasă și miere într-o rețetă pentru a obține gustul complet al lui Borodinsky, postați-l aici.
Pentru tine,
gustul lui Borodinsky Folosesc 15 ml de coriandru măcinat, 15 ml de chimen măcinat și 15 ml de semințe de chimen deasupra, pre-îmbibate. Miere de hrișcă 50 ml. Stropesc cronometrul 1 oră 24 minute (program Fără gluten)când dezosarea se încheie.
Nu scot lopata, sunt leneșă, iar câștigurile în forma finită de pâine sunt îndoielnice. Dacă nu vorbești despre asta, atunci toată lumea nu o observă. Verificat.
Gustul este excelent!
Davli
Vanya28 mulțumesc, voi experimenta. este bine acum prin intermediul aditivilor Internet zatar în diferite moduri. făină de secară decojită premium (moară de făină Voronezh) și există făină de secară decojită de secară Oskolskaya. aici recent am găsit un Stara Oskolskaya de grâu clasa 1 - Darnitskiy a schimbat brusc gustul într-o direcție mai pozitivă.
Alxndr
Citat: Vanya28

De asemenea, este necesar să selectați aciditatea specifică a gustului pâinii Borodino, aceasta nu poate fi rezolvată doar de Agram, aici aveți nevoie și de oțet de melc sau de cidru de mere sau esență de fructe. Nu mi-a plăcut gustul cu Treacle și nu am ales nimic mai departe. Deși melasa cu miere va rezolva cel mai probabil problema. Ideea cu oțet nu este cumva plăcută pentru mine.
Ne pare rău, nu am înțeles acest citat. Ce dă melasă (miere)? Aciditate?!
Vanya28
Citat: Alxndr

Îmi cer scuze, nu am înțeles acest citat. Ce dă melasă (miere)? Aciditate?!
Aceasta este o metodă de a obține un gust picant, dulce și acru al pâinii Borodino.
Agram, datorită conținutului său de acid citric, dă un gust acru ușor dur, care este de dorit să se înmoaie.
Melasa are un gust ușor acru-dulce, care se presupune a fi folosit într-o pereche cu miere. Raport aproximativ de 30 ml melasă și 30 ml miere pe rețetă, va trebui, de asemenea, să selectați cantitatea de apă și drojdie pentru a obține un rezultat bun de coacere și un timp de creștere a aluatului de 60 de minute.
Acesta este, pe scurt, ceea ce trebuie făcut.


Alxndr
Citat: Vanya28


Aceasta este, pe scurt, ceea ce trebuie făcut.
Da ...
Multumesc pentru clarificare.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine