Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente

Făină de grâu 350 g
făină de secară 150 g
Apă 360 ml
Sare 1,5 lingurițe
Zahăr 1,5 linguri. l.
Unt 2 st. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe
Cvas uscat (nu preparați) 2 linguri. l.
Muștar uscat (puteți sări peste el) 1 linguriță

Metoda de gătit

  • mod de bază, mărime medie, crustă medie
  • (dacă cineva a repetat, îmi cer scuze, dar am luat eu rețeta) + dacă puneți 1 lingură de muștar. lingura-pâinea nu va crește atât de mult, dar va fi mai parfumată)

Notă

Coac astfel de pâine în fiecare zi (întotdeauna se dovedește)

koker0208
vecz
Îmi puteți spune dacă cvasul uscat poate fi înlocuit cu malț uscat?
mulțumesc
vecz
koker0208
desigur
Croșetată
koker0208 ,
Cu siguranță îl puteți înlocui, cu malț gustul pâinii finite va fi și mai strălucitor!
Duskn
Am copt pâine conform rețetei tale. Adevărat, nu am găsit cvas uscat, așa că am lipsit de el.
Am cântărit totul pe cântar. În procesul de amestecare, am adăugat aproximativ 1 lingură. l. făină de grâu.
Pâinea finită s-a dovedit a fi mare, firimitul este omogen. Și, desigur, foarte gustos.
Mulțumesc pentru încă o rețetă la colecția mea!
sd_v
Deodată s-a ridicat puternic, și-a ridicat krakul, surprinzător pentru făina de secară, l-a notat pe un creion
MinIrinka
Citat: vecz

2 linguri. l. cvas uscat (nu preparați)

ce poate înlocui cvasul uscat și este posibil fără el deloc? multumesc!

deoarece
Citat: Duskn

Am copt pâine conform rețetei tale. Adevărat, nu am găsit cvas uscat, așa că am lipsit de el.
Administrator
Cu aceste citate, tu însuți ai răspuns deja la întrebare. Puteți face fără cvas uscat sau îl puteți înlocui cu malț de secară sau cu must de cvas
yalena
Cvasul meu uscat conține biscuiți de secară și malț.
Este ușor acest amestec cu făină și drojdie?
................

nu am asteptat un raspuns si am amestecat deja totul si am copt totul ... si am mancat deja totul !!!
Rețetă la cuptor vecz, a adăugat doar 1 masă în loc de zahăr. o lingură de miere, iar în loc de făină de grâu am luat făină de grâu aspră! S-a dovedit o pâine foarte gustoasă, foarte! Și culoarea este superbă și mirosul și cel mai important - gustul !!!
Soacrei i-a plăcut în mod deosebit această pâine, care mi-a dat acest filtru acum 5 zile !!!

veczMultumesc pentru reteta !!!!!
julia74
Spune-mi, te rog, dacă înlocuiești cvasul uscat cu mustul de cvas, atunci 1: 1? Cu toate acestea, mustul este lichid ...
Lana
Citat: julia74

Spune-mi, te rog, dacă înlocuiești cvasul uscat cu mustul de cvas, atunci 1: 1? Cu toate acestea, mustul este lichid ...
julia74
Câte linguri de must de cvas adăugați, scădeți cât mai mult din cantitatea de lichid din această rețetă Mult succes!
julia74
lana7386, multumesc mult pentru pont! Am citit deja despre asta, dar, în practică, aplică ...
Kakirka
Buna ziua,
Voi testa „noul meu lucru” cu rețeta ta.
Dar am o întrebare despre unt - ai nevoie de unt sau de legume?
Și care ar trebui să fie modul „de bază”, normal sau rapid?
Lana
Citat: Kakirka

Buna ziua,
Voi testa „noul meu lucru” cu rețeta ta.
Dar am o întrebare despre unt - ai nevoie de unt sau de legume?
Și care ar trebui să fie modul „de bază”, normal sau rapid?
Nu sunt autorul rețetei, dar îmi voi exprima părerea, dacă sunteți interesat, Kakirka.
Se poate folosi orice ulei, dar uleiul vegetal dezodorizat (inodor) este mai bun. Principalul, desigur, este, după cum spui, obișnuit: rețeta conține făină de secară, deci este nevoie de mai mult timp.
Mult noroc! Apoi lăudați-vă, arătați fotografia!
Kakirka
Am notat totul, am înțeles, voi încerca
Mulțumesc mult
Lana
Citat: Kakirka

Am notat totul, am înțeles, voi încerca
Mulțumesc mult
Kakirka
Puneți 1 lingură. l. zahăr și 1 lingură. l. Miere, dacă iubești și poți folosi mierea, înnobilează pâinea neagră, îi conferă un farmec aparte
Alb negru
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta Khlebushk sa dovedit a fi foarte moale, aerisită și delicioasă
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Cu siguranță voi repeta
Nochenyka
Când am citit rețeta, totul mi s-a potrivit, doar că erau îndoieli: nu era suficientă făină pentru o astfel de cantitate de apă (având în vedere particularitățile sobei mele)? Apoi am refăcut-o pentru Elenberg:

Apă 350 ml
Uleiul crește. 2,5 linguri. l.
Făină de grâu 2 1/4 cani de măsurat (450 g)
Făină de secară 1 1/4 căni de măsurat (250 g)
Zahar 1,5 linguri. l.
Sare 1,5 lingurițe
Cvasu uscat (nu se prepară) 2 linguri. l.
Drojdie uscată 1,5 lingurițe.

nu era muștar, așa că nu am adăugat

Pâinea a ieșit excelent Fiul (17 ani) a micșorat totul pentru un suflet dulce! două bucăți minuscule au rămas dimineața
Tasyad
Sa dovedit o pâine foarte luxuriantă și delicioasă !!!!
Am mâncat de toate, nu au rămas nici măcar firimituri ... (deși nu am adăugat muștar sau cvas)

Coapte în modul „pâine integrală cu făină”

Acum coac direct conform rețetei (am înlocuit doar cvasul cu malț? Și l-am presărat cu semințe) Voi face o poză!

Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine

Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Olga 5
Tot timpul coace doar pâine albă și brânză. Am găsit cvas uscat în bucătărie (SAF-cvas rămas din vară). Așa că m-am dus să încerc această pâine de copt. HP Panasonic 255. Sper că va funcționa.
ESmith
vecz
Pâinea ta are gust întotdeauna potrivit rețetei tale. L-am copt deja de mai multe ori. Animale de companie mâncate foarte repede
Pun mereu muștar și cvas. Dar uneori pun mai puțin zahăr
Julia Chistyakova
Și această pâine, când frământați, ce fel de coc ar trebui să se dovedească la atingere?
ESmith
Citat: Julia Chistyakova

Și această pâine, când frământați, ce fel de coc ar trebui să se dovedească la atingere?
Omul de turtă dulce este mai moale și mai lipicios decât atunci când este făcut numai din grâu. Am pus totul conform rețetei. Și după ultima frământare, scot spatulă și o formez într-o pâine de mână. Rezultă întotdeauna bine, trece, se coace cu un acoperiș plat convex.
Julia Chistyakova
Această rețetă este potrivită pentru orice aragaz? Am Moulinex2000
ESmith
Citat: Julia Chistyakova

Această rețetă este potrivită pentru orice aragaz? Am Moulinex2000
Am un Panasonic. Dar mi se pare că poți coace în al tău. Este posibil să trebuiască să recalculați făina și apa, să căutați în instrucțiunile pentru aragaz - cât de multă apă pentru făină de secară și cât pentru făină de grâu, compuneți raportul și recalculați și nu uitați să adăugați apă pentru cvasul uscat
lisameli
Rețetă grozavă!)
Înainte de asta, am gătit-o fără cvas și muștar, din lipsă de ele, iar astăzi am gătit totul conform rețetei, doar că în loc de zahăr am pus miere. Pâinea a crescut mai bine decât de obicei! ia-l pentru armament permanent!)
ESmith
lisameli , și fac constant secară de grâu conform acestei rețete
varietate
Azi am copt pâine conform acestei rețete. Făina de grâu a luat 2 soiuri. Coacerea în modul Basic (în cuptorul meu durează 3 ore 25 minute). La începutul frământării, cocul era strâns, dens, după al doilea lot a devenit mai moale, dar nu a patat și nu era deosebit de lipicios pe pereți, de forma corectă, fără nici o baltă sub el. În general, mai aproape de bila de grâu corectă.
Aluatul a ieșit bine, aproape până la vârful găleții, dar la începutul ciclului de coacere, partea de sus a căzut rapid cu 1,5-2 cm. După coacere, coaja de sus nu s-a format deloc - s-a dovedit a fi tot felul de denivelat, poros, gri-maroniu, consistența este mai mult ca o firimitură uscată.
Firimea este cauciucată, dar nu udă, nu se lipeste de cuțit atunci când este tăiată, arată mai degrabă ca un burete de cauciuc în consistență, mai aproape de coaja inferioară firimitul este complet neporos, dens. Crusta de jos este foarte subțire, mai mică de 1 mm. În general, nu este deloc pâinea luxuriantă la care toată lumea a răspuns aici. Care este greșeala mea? Nu înțeleg dacă sunt mânerele mele cu cârlig sau dacă este o problemă cu o rezistență îndelungată sau ar trebui să iau făină mai mare decât gradul 2?
Dar pâinea în sine este destul de gustoasă, așa că vreau să înțeleg cum să obțineți o firimitură pufoasă și un vârf potrivit?
Asta am făcut:
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
și aici este o crustă:
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Administrator

Conform rețetei autorului, s-a adăugat puțin mai mult lichid.Încercați să reduceți puțin lichidul pentru a uniformiza puțin acoperișul. Urmați frământarea, pâinea este ușor de realizat.
varietate
Dar cocul era deja destul de strâns, după cel de-al doilea lot și-a păstrat forma rotundă pentru sine, nu s-au observat cozi, bălți, nici o lipire de perete în timpul frământării. Nici nu-mi pot imagina cât de mult să reduc lichidul atunci
Sau poate este încă de vină făina de clasa a II-a?
Administrator

Făina clasei a II-a nu este de vină. Făina este de vină, cu excepția cazului în care este de înaltă calitate, problematică.

Puteți vedea pur și simplu din fotografie că acoperișul a căzut, ceea ce înseamnă de regulă: mult lichid, mult drojdie și o serie de alte motive, inclusiv corecția - dar corecția poate fi controlată numai manual, până când aluatul este dublat (nu mai mult), aluatul ar putea sta în picioare și, prin urmare, măgarul ... Acest lucru ar putea fi, de asemenea, dar cu modul de coacere automată, acest lucru nu poate fi urmărit.

Uită-te la acest subiect și analizează motivele: Pâinea crește, dar cade înăuntru. Cauze. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Urmați din nou frământarea și aluatul, urmăriți!
varietate
Mulțumesc administrator. Asta înseamnă că voi încerca să reduc puțin lichidul (deși tot cred că nu va funcționa pentru a reduce foarte mult, altfel aluatul va fi bine, complet uscat, firimiturile de jos nu se vor aduna).
Sau încercați mai întâi să reduceți timpul de probă? Am făcut deja acest lucru pe un alt porumb de grâu, am întrerupt a treia corecție și am inclus coacerea. Și este ciudat, totuși, modul în care atunci această pâine a fost coaptă în modul Whole Grain, deoarece oferă, de asemenea, încălzirea și verificarea pentru o perioadă mai lungă de timp - NU ÎNȚeleg NIMIC
A, și am citit și citit deja tema propusă de dvs. și totuși periodic, cu grâu-secară, acoperișul se prăbușește. Și mi se pare că fac un coc prea strâns, pentru că întotdeauna și în toate rețetele reduc lichidul. Această rețetă are și 10 ml. turnat mai putin. Mă temeam mai puțin că aluatul va fi complet uscat.
Administrator

varietate, condițiile de coacere și calitatea făinii și a altor ingrediente sunt diferite pentru noi toți! Doar prin încercări și erori, aflați cum să vă preparați aluatul de pâine - acesta va fi pasul potrivit
Pe forum, mulți o fac!
diamant_69
Prima pâine normală! Rețeta a fost adoptată! Rețeta este adaptată la Moulinex OW200036: greutate 1000 g, modul coc francez, crustă întunecată. Producția produsului finit a fost de 879 g. Partea superioară a mașinii de pâine a fost închisă, așa cum se recomandă pe forum.
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine Multumesc mult pentru reteta!
Administrator

Felicitări pentru victorie!

Reduceți puțin mai mult apa și, în general, va fi super pâine! Și nu tăiați niciodată pâinea fierbinte!
varietate
diamant_69, Te felicit, paine frumoasa!
Dar nu am reușit!
Pot clarifica, ai lăsat aluatul să crească de trei ori? Cât durează a treia verificare în modul francez?
varietate
Citat: Admin

varietate, condițiile de coacere și calitatea făinii și a altor ingrediente sunt diferite pentru noi toți! Doar prin încercări și erori, aflați cum să vă preparați aluatul de pâine - acesta va fi pasul potrivit
Pe forum, mulți o fac!
Deci, până ajung la aluatul MEU, sunt câte cărămizi „nebune” fac - probabil din ele va fi posibilă construirea unui hambar de cereale!
Administrator
Citat: varietate

Deci, în timp ce ajung la testul MYSTERY, iată câte cărămizi „nebune” fac - probabil din ele va fi posibilă construirea unui hambar de cereale!

Crezi că am mâncat și mâncăm altfel? Și totuși există defecte și experimentăm multe!
Coacem pâinea mult și adesea - și postăm pe forum cele mai bune, demne, dovedite - restul mâncăm noi înșine și, uneori, hrănim păsările

Dacă doriți pâine bună, gustoasă și frumoasă - coaceți mult și adesea - învățați să coaceți!
diamant_69
Citat: varietate

diamant_69, Te felicit, paine frumoasa!
Dar nu am reușit!
Pot clarifica, ai lăsat aluatul să crească de trei ori? Cât durează a treia verificare în modul francez?

Pentru modelul meu HP, modul franțuzesc include:
Crusta - max. (alegerea mea)
Greutate - 1000 (alegerea mea, în ciuda faptului că rețeta este concepută aproximativ pentru 750)
Timpul - 3:32
Prima urcare - 0:05:00
Calmându-se - 0:05:00
A 2-a urcare - 0:20:00
Primul lot - 0:39:00
3a urcare - 0:00:10
Al doilea lot - 0:30:50
A 4-a urcare - 0:00:10
Al treilea lot - 0:59:50
Coacere - 0:52
Ținând cald - 1:00

P.S. Dar chiar m-am grăbit să tai pâinea! Emoții ... Vă mulțumim pentru sfaturi!
Administrator

Ei bine, ce ai scris asta? Unde l-au luat, de parcă l-ar fi copiat din instrucțiuni?

Timpul - 3:32
Prima urcare - 0:05:00
Calmându-se - 0:05:00
A 2-a urcare - 0:20:00
Primul lot - 0:39:00
3a urcare - 0:00:10
Al doilea lot - 0:30:50
A 4-a urcare - 0:00:10
Al treilea lot - 0:59:50
Coacere - 0:52

TREBUIE SĂ SCRIȘI ȘI CITIȚI ACEST: detalii despre explicația modurilor aici #

Timpul - 3:32
Primul lot preliminar - 0:05:00
sedimentare, umflarea aluatului - 0:05:00
Al doilea lot principal - 0:20:00
Prima creștere, dovedirea aluatului - 0:39:00
Frământarea aluatului între probe - 0:00:10
A doua creștere, verificare - 0:30:50
Frământarea aluatului - 0:00:10
A treia ascensiune, verificare - 0:59:50
Coacere - 0:52
diamant_69
Exact asta este scris în instrucțiunile pentru producătorul de pâine. Mai degrabă este prezentat tabelul modurilor. Am selectat date din „Franz. Bulk” ...
Administrator
Citat: diamant_69

Exact asta este scris în instrucțiunile pentru producătorul de pâine. Mai degrabă este prezentat tabelul modurilor. Am selectat date din „Franz. Bulk” ...

Nu am nimic de spus ...
varietate
diamant_69, mulțumesc pentru descrierea modului.
AdministratorMulțumesc și pentru clarificarea a ceea ce este scris în instrucțiunile Mulinex - traducătorii sunt astfel de traducători
Am comparat modurile noastre de pâine franceză. Sunt identice. Mi se pare că restul modurilor vor coincide, pentru că bănuiesc că Scarlett-401 este Mulinex-2000 „lins” de chinezi. Sunt chiar foarte asemănătoare ca design.
Și mi-am dat seama, de asemenea, că, aparent, nu timpul de verificare a influențat „acoperișul” meu. Aceasta înseamnă că căutarea va trebui efectuată într-o altă direcție. Astăzi nu voi mai putea coace pâinea asta, voi experimenta mâine.
Voi raporta rezultatele
Administrator

Faceți o plimbare prin manualul meu #, Am dat o mulțime de materiale explicative acolo
varietate
Administrator, deja merge
harirama
Salutari tuturor!
Recent am devenit proprietarul Panasonic 2500, încă nu o vrăjitoare, dar nu-mi pierd calmul.
Cu toate acestea, astăzi v-am copt pâinea, după ce am ieșit ca un șarpe cu o sobă care nu este destinată coacerii secarei și cu înlocuirea unor ingrediente.
Mai întâi: am înlocuit cvasul cu apă + mustul de cvas 2 linguri. linguri și zahăr pentru miere, fără muștar.
În al doilea rând: am început să frământ în conformitate cu programul 2 - coacere simplă, rapidă, dar ... dându-mi seama că aluatul ar putea merge în spree fără supraveghere, l-am oprit după 13-15 minute și nu l-am lăsat niciodată din vedere. După aproximativ o jumătate de oră, a așezat-o și a lăsat-o să se umfle din nou, privind în spatele lui cu un ochi. Aluatul a devenit de 2,5 ori mai mare după aproximativ o oră. Am pornit coacerea timp de 125 de minute (ținând cont că dacă puneți mai puțin timp și pâinea nu este coaptă, atunci o porniți, nu dă din anumite motive). În general, am așteptat calm o oră, m-am uitat repede - devreme, așa că am intrat din nou până când timpul a fost aproape complet - 2 ore. Cu toate acestea, pâinea a ieșit grozav! Crusta este moale, cu bule, miere, iar crusta este crocantă, dar nu groasă și, cred, se va înmuia în pungă până dimineața.
Multumesc frumos pentru reteta!
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Administrator

harirama, cu prima pâine pe forum! Frumos sa dovedit!

Rețeta ta este diferită de cea a autorului, aceasta este o pâine diferită! Să-l punem pe forum în conformitate cu toate regulile în numele dvs. și în conformitate cu rețeta dvs., iar PÂINELE DVS. vor începe să se numere în profilul dvs.!
harirama
Citat: Admin

harirama, cu prima pâine pe forum! Frumos sa dovedit!

Rețeta ta este diferită de cea a autorului, aceasta este o pâine diferită! Să-l postăm pe forum conform tuturor regulilor în numele dvs. și în conformitate cu rețeta dvs., iar PÂINELE dvs. vor începe să se numere în profilul dvs.!

Mulțumesc și vouă! Câți ani am copt plăcinte cu varză, dar Testa nu știa regulile reale. Articolele tale m-au ajutat să mă obișnuiesc atât cu forumul, cât și la începutul „carierei” de panificație și voi folosi toate acestea mulți ani!
Voi încerca să expun rețeta, dacă tu ești cea care o sfătuiești, cumva nici nu m-am gândit că pâinea mea ar putea deveni o rețetă nouă.
Administrator

Așteptăm rețeta TA de pâine Este nevoie de ajutor - scrie
Vesta
Deja de 2 ori pe săptămână am copt pâine conform acestei rețete, pentru prima dată am riscat și am pus-o peste noapte, dimineața așteptam o pâine drăguță, azi am făcut-o după-amiaza, dar nici nu am făcut-o intră.
În loc de cvas uscat, am adăugat must de lichid din kitul de cvas. Toată lumea a plăcut pâinea din familie, deși nu o mănâncă pe cea neagră din magazin.
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine
Am vrut un șprot cu maioneză și usturoi pe pâine proaspătă
Pâine de grâu-secară obișnuită într-un filtru de pâine

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine