Tort Profiterole "31"

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Tort:
Făină	100 g
Zahăr	250 g
Unt (margarină)	125 g
Ouă	6 buc.
Ciocolata neagra	200 g
Praf de copt	1 linguriță
Profiterole:
Făină	240 g
Apă	500 ml
Sare	ciupi
Margarină	150 g
Ouă	6 buc.
Coaja de lamaie
Cremă:
Gălbenușuri	8 buc.
Lapte	175 ml
Zahăr	150 g
Făină	1 linguriță
Umplutură pentru profiterole:
Smântână pentru bătut cu grăsime	200 ml
Zahăr pudră	100 g
Glazură:
Ciocolata neagra	100 g
Lapte	4 linguri. l.

Metoda de gătit

Începeți prin a face profiterole.
Puneți margarină într-o cratiță și turnați apă, puneți coaja de lămâie acolo și sareți cu un praf de sare. Se pune pe foc și, când fierbe, se adaugă toată făina deodată. Se ia de pe foc și se amestecă bine și repede (se bate atât de ușor), scoțând coaja de lămâie. Puneți-l din nou pe foc, astfel încât aluatul să se usuce ușor, amestecând fără încetare, până când se formează o bilă și începe să se dezlipească de părțile laterale ale cratiței.
Se ia de pe foc și se lasă aluatul să se răcească ușor. Acum trebuie să conduceți ouă pe rând, bătând bine după fiecare (este mai bine să faceți acest lucru cu un mixer!). Următorul ou trebuie introdus numai atunci când cel anterior este bine bătut! Continuați să bateți până când aluatul începe să strălucească.
Apoi stoarceți bile mici din punga de patiserie pe o foaie de copt unsă (nu am încă o pungă de patiserie, așa că am făcut această procedură cu o linguriță). Cuptor preîncălzit la 190 gr. cuptorul timp de 10 minute, apoi scade temperatura la 160 gr. și lăsați-l să se coacă cu ușa cuptorului ușor deschisă până când este complet uscată. Am verificat așa. Am lăsat tortul să cadă pe masă și a făcut un sunet uscat. Nu știu cum să o explic diferit. (Doar nu râdeți, așa mi-au explicat portughezii, așa am făcut, așa vă explic eu). Se lasă să se răcească.
Pregătiți tortul.
Topiți ciocolata și margarina într-o baie de apă. Bateți gălbenușurile cu zahăr până când sunt cremoase. Se amestecă cu masa de unt de ciocolată ușor răcită, se adaugă făina amestecată cu praful de copt. Bateți albușurile până la vârfurile ferme și adăugați, de asemenea, la aluat, amestecând bine, dar ușor.
Se toarnă aluatul într-un vas de copt uns și uns cu făină. Aveam o formă dreptunghiulară, dar puteți face tortul rotund folosind o formă rotundă. Am luat tortul de aproximativ 2 cm înălțime.
Scoateți și lăsați să se răcească.
În timp ce tortul se coace, pregătește crema. Bateți gălbenușurile cu zahăr și făină, adăugând puțin lapte. Se pune la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă.
Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Puneți crusta răcită pe un vas și acoperiți-o cu această cremă, lăsând puțin pentru vârf.
Bateți smântâna cu zahărul glace. Tăiați profiterolele în jumătate, dar nu complet. În așa fel încât să se deschidă ca o carte. Umpleți fiecare tort cu frișcă. Așezați deasupra tortului. Umpleți găurile dintre prăjituri cu cremă de gălbenuș.
Topiți ciocolata adăugând lapte și turnați peste tort. Tocmai am udat cu o lingură.
Sfat:
Aluatul pentru profiteroli se face cel mai bine într-o cratiță cu pereți groși.

Timp pentru pregătire:

Mi-a luat 25 de minute.

Program de gătit:

Coaceți la 180 de grade până când se usucă betele.

Notă

Acest tort este cel mai consumator de timp pe care l-am făcut vreodată. Și acesta a fost debutul meu în realizarea acestui tort. Dar a meritat. Eram foarte îngrijorat că nu va funcționa, pentru că îl pregăteam de ziua mea. Dar totul a funcționat! O pun pentru judecata ta.
Rețeta a fost împărtășită de proprietarul portughez al restaurantului, unde uneori iau cina cu prietenii. Acolo l-am încercat la desert și mi-a plăcut foarte mult. Așa că ideea a fost coaptă pentru a o face de ziua ta.

Comentariile mele:

S-a dovedit foarte gustos! Prietenii mei i-au dat 5 plus!

Bucura-te de masa ta!