Pâine Darnitsa din fugaska

Da, și am înlocuit mierea cu melasă de maltoză.

Klyusha, de ce ai adăugat Extra-R și Agram este același lucru. Adică, ambele sunt aluat uscat și de obicei adaugă fie una, fie alta.

Klyusha, de ce ai adăugat Extra-R și Agram este același lucru. Adică, ambele sunt aluat uscat și de obicei adaugă fie una, fie alta.

hopa ... și nu știam că e la fel ...
Întotdeauna adaug Extra-R pentru culoare, deoarece malțul de secară sau cvasul uscat (când colorezi pâinea cu el) dau un miros și un gust specific care îmi plac doar la Borodino
Natalka, poți ajuta un brutar novice: cum să nu o fac? sau cum să-l îmbunătățim ... apropo, astăzi a apărut în pâine o amărăciune abia perceptibilă ... (deși o putem obține din aluatul de hamei - până acum este extrem de amar)

Cred că aluatul (extra-P sau agram) pe o pâine, nu trebuie să puneți mai mult de 1 lingură. l. în caz contrar, apare un gust străin, dar nu amărăciune, ci mai degrabă acră. Deși, poate când vor fi împreună, atunci va apărea amărăciunea ...

: a apărut o amărăciune abia perceptibilă ... (deși o putem obține din aluatul de hamei - până acum este extrem de amar)

Amărăciunea apare într-adevăr din aluatul de hamei, nu trebuie pus prea mult, 3 linguri. l.

Deși sunt un utilizator nou, doar pentru că nu a existat timp să mă înregistrez, vreau să spun o mulțumire imensă fugaske Pâinea Darnitsky este super, făcută cu cârnați și ierburi italiene, așa că copilul a spus că este pâine ca un sandviș . Mulțumesc foarte mult. Sunt mândru proprietar al unui aparat de pâine Kenwood 350.

Am copt pâine pe bază de fugasca. Dar, din moment ce brutăria este încărcată la limită pentru a doua zi (doar frământați), apoi se dovedește într-un aragaz lent și se coace în cuptor.
Coapte cu câteva adăugiri - Agram 1 lingură. l., Panifarin 4 lingurițe, a inclus 40 g în greutatea apei. concentrat de must de cvas.
Coacerea, ca întotdeauna într-un ghiveci de flori. S-a dovedit a fi un bărbat frumos. Dar nu am vrut să mă despart de hârtie (deși era specială, și uleiată și presărată cu făină).





🔗

[Coacerea, ca întotdeauna într-un ghiveci de flori]

Coacerea, ca întotdeauna într-un ghiveci de flori. S-a dovedit a fi un bărbat frumos. Dar nu am vrut să mă despart de hârtie (deși era specială, și uleiată și presărată cu făină).

🔗

Elena Bo, m-a interesat foarte mult fraza - Coacerea, ca întotdeauna într-un ghiveci de flori - Cum este? pzhl., împărtășiți-vă experiența. M-am întâlnit în multe surse - „pentru a coace sub formă ceramică” - m-am uitat și la ghivece, dar toate sunt ocupate, nu pot alege florile petalei. Vă mulțumim anticipat pentru răspuns

Klyusha, de ce să atingi florile.
Vizitați un magazin de flori, există probabil vase ceramice simple. Sunt ieftine, am cumpărat asta pentru 64 de ruble și mai puțin pentru prăjituri pentru 24 de ruble. Uită-te doar la formă, astfel încât să nu se reducă în sus.
Spălați prima dată.
Acoper oala cu hârtie de copt, ung cu ulei. Când aluatul este gata (Mod aluat), îl transfer într-o oală și într-un cuptor cald. Aprind produsele coapte, după caz. Cuptor pentru 200g. timp de 30 min. Verific cu un băț lung dacă sunt pregătite. Foarte confortabil.

Și iată tăietorul.

Data viitoare voi pune mai puțin Agram (0,5 linguri. L.), deoarece s-a dovedit foarte acru și doar 10g. concentrat de must de cvas. Dar, în general, foarte uniform .........

Data viitoare voi pune mai puțin Agram (0,5 linguri. L.), pentru că s-a dovedit foarte acru

Aici, aici ... și mi se pare că trebuie să puneți 0,5 linguri pe o pâine. l. sau 2 lingurițe. agram, dar nu mai mult pentru că se dovedește acru.

Dragi și experimentați brutari! O întrebare de la un începător. Există multe rețete și toate sunt grozave, dar entuziasmul meu este legat de diferența dintre modelele HP. Am un Panasonic sd254, fără modul „secară”.Mi-e frică să stric cuptorul. Instrucțiunile spun să urmați instrucțiunile, astfel încât motorul să nu se supraîncălzească din cauza supraîncărcărilor. Și chiar vreau pâine de secară. Ajutor cu sfaturi. Cine are și sd254, ce zici? Sau temerile mele sunt degeaba? Vă mulțumim anticipat pentru sprijin.

Dragi și experimentați brutari! O întrebare de la un începător. Există multe rețete și toate sunt grozave, dar entuziasmul meu este legat de diferența dintre modelele HP. Am un Panasonic sd254, fără modul „secară”. Mi-e frică să stric cuptorul. Instrucțiunile spun să urmați instrucțiunile, astfel încât motorul să nu se supraîncălzească din cauza supraîncărcărilor. Și chiar vreau pâine de secară. Ajutor cu sfaturi. Cine are și sd254, ce zici? Sau temerile mele sunt degeaba? Vă mulțumim anticipat pentru sprijin.

Modul „Aluat” nu va crea o încărcare, dar va fi modul „Secară”? ... Prostii. Dacă ați citit cel puțin câte informații despre pâinea de secară de pe acest site, nu ați putea să nu observați că TOȚI o coace, inclusiv 254. Doar citiți elementele de bază despre secară, și atunci totul va deveni clar și de înțeles că nu este nimic complicat aici nu, trebuie doar să încerci

Copt! Vă rog să mă ajutați să corectez greșelile .. Pâinea s-a dovedit a fi de dimensiuni medii, destul de poroasă și gustoasă ... soțul este fericit, dar vârful (căciula) a căzut, așa că nu vreau să mă arăt fotografiile :) făină - „micuță fermă” (aici mă confundă cel mai mult), sau poate nu am ales modul potrivit ... Împărtășește-ți experiența ... minunat te rog

Coac pe un acoperiș mai ales frumos. Dieta cade. Am încercat mica fermă - făină normală. Mult noroc!

Iată Darnitsky al meu, fără panifarină, fără agram și extra

Darnitsky a copt deja de 2 ori, nu a funcționat (((Acoperișul este urât, pâinea este poroasă și umedă. Am măsurat exact conform rețetei 1 dată cu cupe, 1 dată cu cântar electric.
Din anumite motive, "Borodinsky" cu ceai, unde trebuie să puneți mai multă făină de secară, se dovedește cu un acoperiș frumos și delicios. De ce nu iese Darnitsky? La urma urmei, multă lume îi place.

[UmSabir]

UmSabir , Coac deseori această pâine. Încercați să reduceți cantitatea de apă. Durează doar 280 ml.

Darnitsky a copt deja de 2 ori, nu a funcționat (((Acoperișul este urât, pâinea este poroasă și umedă. Am măsurat exact conform rețetei 1 dată cu cupe, 1 dată cu cântar electric.
Din anumite motive, "Borodinsky" cu ceai, unde trebuie să puneți mai multă făină de secară, se dovedește cu un acoperiș frumos și delicios. De ce nu iese Darnitsky? La urma urmei, multă lume îi place.

Iată-l pe Darnitsky, rezolvat de multe ori (cu modificări), încearcă

1. Pâine „Darnitskiy” din secară de grâu de la Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

Comentariile mele:
pâinea nu arată ca pâinea Darnitsk cu gustul obișnuit pentru noi. DAR! Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care iubesc pâinea gri de secară. Se dovedește o pâine foarte gustoasă, dar nu pentru toată lumea, deoarece făina de secară se simte.
Am adăugat miere de castane - nu era hrișcă, coriandru și mărar uscat. Pâinea a fost frământată cu o spatulă obișnuită.

"Comentariile mele:
pâinea nu arată ca pâinea Darnitsk cu gustul obișnuit pentru noi. DAR! Aceasta este o opțiune excelentă pentru cei care iubesc pâinea gri de secară. Se dovedește o pâine foarte gustoasă, dar nu pentru toată lumea, deoarece făina de secară se simte.
Am adăugat miere de castane - nu era hrișcă, coriandru și mărar uscat. Pâinea a fost frământată cu o spatulă obișnuită. "


Cum poate fi această pâine similară cu „Darnitskiy” dacă fiecare dintre noi îi adaugă ceea ce dorește, o astfel de varietate de produse. Aceasta nu mai este pâinea Darnitsa, doar numele din ea a supraviețuit și chiar și atunci cu o mare interferență.

Conform GOST, pâinea „Darnitskiy” are următoarea compoziție:

făină de secară decojită - 60 kg
făină de grâu de clasa I - 40 kg
drojdie presată - 0,5 kg
sare - 1,4 kg
bând apă

GOST nu mai prevede aditivi și ingrediente în această rețetă.

Pâinea Preobrazhensky are aceeași compoziție.
Dar cum obțin un astfel de gust fără fermentare? Și de unde este culoarea? Cred că nu ne adaugă prea multe

În general, dacă eliminați miere și ulei de măsline și faceți aluat, veți obține un gust cât mai aproape de pâinea obișnuită Darnitsa cumpărată și o rețetă complet diferită, nu din fugaska, am verificat-o deja pe altă rețetă))) ))) Când înainte făceam pâine de secară, dar întotdeauna adăugam mâncare la KhP în ordinea corectă și o pregăteam, nu aveam niciodată gustul pâinii negre obișnuite.

Pâinea Preobrazhensky are aceeași compoziție.
Dar cum obțin un astfel de gust fără fermentare? Și de unde este culoarea? Cred că nu ne adaugă prea multe

În general, dacă eliminați miere și ulei de măsline și faceți aluat, veți obține un gust cât mai aproape de pâinea obișnuită Darnitsa cumpărată și o rețetă complet diferită, nu din fugaska, am verificat-o deja pe altă rețetă))) ))) Când înainte făceam pâine de secară, dar întotdeauna adăugam mâncare la KhP în ordinea corectă și o pregăteam, nu aveam niciodată gustul pâinii negre obișnuite.

La brutării, drojdia se face rapid, nu trei zile.
Este suficient să faci un aluat de burete din făină de secară, vezi pâinea mea, are gust la fel ca cea din fabrică.
1. Pâine „Darnitskiy” din secară de grâu de la Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

3. Pâine de grâu-secară pe aluat de către Admin
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new
Culoarea se obține datorită raportului dintre cantitatea de secară și făină de grâu, cu cât este mai mare procentul de făină de secară, cu atât este mai închisă. Am adăugat cicoare instantanee pentru culoare. În fabrici, coloranți speciali (culori).

Vă mulțumesc foarte mult fugasks pentru rețeta dvs. Am făcut ceea ce mi s-a recomandat pentru berea întunecată nefiltrată, plus am adăugat o lingură de smântână.
Pâinea este dincolo de laudă, parfumată, gustoasă și de culoare !!!!
Sub untură cu roșii, gata!
Mulțumesc mult
I-am sfătuit și pe alții, toată lumea scârțâie de încântare!

Acest Darnitsky este a doua secară din noua mea mașină de pâine, al treilea în viața mea. În consistență și formă - îmi place totul.
În prima - conform rețetei din instrucțiuni - s-a dovedit multă sare. Am făcut pâine integrală pe mod. Lung.
În al doilea rând: am frământat aluatul separat și un mod separat - coacerea. După terminarea frământării, aluatul s-a îngrămădit într-o jumătate din găleată și l-am distribuit pe întregul volum cu o spatulă. Acestea sunt canelurile pe care le-am făcut eu pe el și rămân. Acoperișul este plat (și încă pal), dar așezat (sau mai bine zis, chiar mototolit) după coacere. Dar pâinea este proporțional clasică. Nu pot face o fotografie - „fără cai”.
Am adăugat doar 2 linguri la rețetă. linguri de cvas uscat.
Darnitsky nu arată ca unul de magazin. Acru sau ceva, nu este suficient. Încă nu am verificat gustul - se răcește. Tocmai am tăiat o cocoașă și am băut-o cu cafea. Dar la fel - delicios.
Mulțumim pentru rețeta Fugasuke și celorlalți pentru știință.

Pentru prima dată am făcut totul exact conform rețetei din programul principal cu miere și, spre surprinderea mea, pâinea s-a dovedit a fi excelentă. Pulpă elastică, poroasă și înaltă, gustul este foarte asemănător cu pâinea obișnuită din magazin și puțin acrișor. Și, în plus, după trei zile este încă delicios și proaspăt, acum unul dintre preferatele mele. Multumesc frumos pentru reteta!

L-am făcut pe Darnitsky conform mai multor rețete, dar îmi place cel mai mult Fugasca. Cred deja că o să am suficient să o caut - la urma urmei, există o rețetă minunată și se dovedește doar o pâine grozavă! Singurul lucru în loc de miere, pun zahăr și adaug malț preparat.

De câteva luni coac doar Darnitsky din Fugaska din negri și nu caut alte rețete. Această rețetă este perfecționată și iubită de toți membrii familiei. Am adăugat la rețeta principală:
panifarin - etapa 1 l.
malț - 1,5 linguri l. (nu preparați)
Extra-R - 1,5 linguri. l.
Făină de in - 2 linguri. l.

Variant: acum zahăr, acum miere; diferite uleiuri vegetale (măsline, semințe de in, susan); uneori adaug ceapă prăjită, semințe de susan, mix de fitness.

O singură dată am făcut-o pe drojdie presată - nu mi-a plăcut, acoperișul este plat, culoarea crustei nu este aceeași. Nu mai experimentez - deși știu că multor oameni le place drojdia presată.

L-am făcut pe Darnitsky după mai multe rețete, dar de la Fugasca îmi place cel mai mult

Am incercat aceasta reteta, a iesit foarte gustoasa! multumesc!

Când am frământat, a trebuit să adaug făină de 4 ori și totuși acoperișul a cedat, dar s-a copt bine și am adăugat și făină de hrișcă și nu am găsit cvas uscat în magazin.
dar am găsit un must pentru cvas în greabănul meu, care include și malț de secară
Voi continua să încerc

: :) Îmi place mai mult mustul de cvas în pâine decât cvasul uscat. Dar asta este o chestiune de gust

Mustul trebuie dizolvat într-un lichid?

Mustul trebuie dizolvat într-un lichid?

Nu face. O lingură direct în aluat, în porția lichidă.

Care este diferența atunci? dacă doar îl introduceți într-un lichid, acesta se va dizolva imediat

Care este diferența atunci? dacă doar îl introduceți într-un lichid, acesta se va dizolva imediat

Cum vrei să rămână o pată groasă?
Numai când este în lichid, se va dispersa mai repede în aluat atunci când frământăm și există mai puține probleme pentru a dizolva și a răspândi acest chit peste cupe. Apoi, mustul trebuie spălat mult timp, gros și lipicios.

De obicei, pun mustul în lichid direct în găleată, am o încărcătură de făină în apă, când frământarea se dizolvă bine singură

ACOPERITUL SPART !!!!!!
Ce am făcut greșit?
Chiar și în interior, nu este atât de brut pe cât mi se pare.
Le verific cu un băț de lemn.
Cuptor 254 Panasonic
Coapte în modul principal, setați o crustă ușoară, dimensiunea M.
Nu am schimbat rețeta, cu excepția faptului că uleiul nu era de măsline, ci vegetal obișnuit (nu-mi place uleiul de măsline).
A diluat mierea în apă, ulei în același loc.
Atunci totul este ca de obicei.
Drojdie dovedită, deoarece mai multe pâini bune au fost deja coapte din aceeași pungă.
De ce acoperișul mi-a făcut asta?
Unde este greșeala ??

A, și o altă întrebare, poate una stupidă, dar o să vă pun.
Există ceva care a prăbușit totul = posibil?
Sau groază, groază, ayyayay la gunoi?

Dacă gustul este bun - puteți mânca și este potrivit să faceți biscuiți!

Și din ce s-ar putea prăbuși?

de exemplu, există o mulțime de drojdie ... sau un pic prea mult lichid ... dar, în general, Darnitsky al meu apare întotdeauna cu un acoperiș plat, este accidentat peste tot, dar este întotdeauna copt bine, nu umed

Iar drojdia și lichidul erau strict rețete!
Nu mă așteptam să fie la fel de convex ca albul, dar este doar concav !!!!!!!!
(dar gustos, contagios)

Și drojdia și lichidul au fost strict conform rețetei!
Nu mă așteptam să fie la fel de convex ca albul, dar este doar concav !!!!!!!!
(dar gustos, contagios)

Ai diluat mierea cu ce lichid? Din cauza rețetei sau turnat suplimentar în miere și cât.

Ți se pare că totul a fost strict conform rețetei. Acoperișul nu va cădea, ci trebuie să existe motive pentru asta.

Vedeți subiectul dedicat acestei probleme.

Și din ce s-ar putea prăbuși?

Pentru a nu ne repeta pentru a suta oară, citiți pe forum subiecte despre acoperișurile căzute - există mai multe dintre ele și elementele de bază ale coacerii

Ai diluat mierea cu ce lichid? Din cauza rețetei sau turnat suplimentar în miere și cât.

Cu siguranță cantitatea de lichid pe bază de rețetă.
Am măsurat cantitatea necesară de lichid și am turnat-o într-o ceașcă, am pus miere în același loc, era destul de groasă, am așteptat să se disperseze acolo (bine, a intervenit, desigur).
Apoi a turnat ulei acolo și abia după aceea a trimis totul într-o găleată.

În general, nu uitați.

Dacă cupola a căzut, dar:

Omul de turtă dulce, când a frământat, s-a urcat pe peretele găleții și s-a lipit de partea superioară cu o virgulă, iar pâinea (firimiturile) din interior este umedă, umedă, plictisitoare, etc. atunci există mult lichid.

Dacă pâinea (firimitul) este coaptă uscată în interior, puteți mânca, atunci există o mulțime de drojdie.

Verificați ce alte drojdii ați folosit, au un principiu diferit de așezare în aluat.

[fugaska]

mulțumesc fugaska, pâinea este delicioasă. O coac destul de des.
Dar, după părerea mea, există prea multă apă în ea, o reduc la 250 ml, atunci totul este în regulă.
Și ca variante, înlocuiesc mierea cu melasă, uneori adaug kvas uscat, coriandru măcinat.

se pare că este timpul să aranjăm rețetele schimbate ... Am pus mult mai multă făină în toate pâinile de mult timp: atunci pâinea nu este atât de mică, este mai densă, este tăiată în mod natural mai ușor

În general, nu uitați.

Dacă cupola a căzut, dar:

Omul de turtă dulce, când a frământat, s-a urcat pe peretele găleții și s-a lipit de partea superioară cu o virgulă, iar pâinea (firimiturile) din interior este umedă, umedă, plictisitoare, etc. atunci există mult lichid.

Dacă pâinea (firimitul) este coaptă uscată în interior, puteți mânca, atunci există o mulțime de drojdie.

Verificați ce alte drojdii ați folosit, au un principiu diferit de așezare în aluat.

Deci, ceea ce este ciudat este că, atunci când frământarea avea loc, mi s-a părut cu adevărat că aluatul era umed, părea să se lipească de pereți, iar frământarea în sine era ciudată, dar am atribuit acest lucru neobișnuitului pâinii în sine.
Dar când a fost coaptă, nu era nici umezit, nici sângeros înăuntru!
Este puțin mai crud decât albul, dar este cam bine.
Iată cum se determină exact ce se scade și ce se adaugă ...