tascha
Prieteni, învață-mă cum să gătesc carne de vită. Aragaz, cratiță, apă. Pun o bucată în apă clocotită, clocotește - Îndepărtez zgomotul, reduc focul, gătesc sub capac la foc mic la 1.30, arunc lavrushka. condimente, sare și încă o jumătate de oră. GARD la fel.
Administrator
Citat: tascha
învățați cum să gătiți carne de vită

Întrebare: ce fel de carne de vită? de unde este tăiatul, din ce parte a cărnii de vită?, vacă bătrână / tânără?

Carne de vită - luptă de carne de vită!
Există carne de vită care gătește / gătește rapid și perfect. Și există - ceea ce este de dorit doar pentru a stinge și pentru o lungă perioadă de timp ...

Dacă pentru primele feluri de mâncare, atunci cea mai delicioasă carne este piept, coaste - fierte rapid și bulionul este foarte ușor, gustos și bogat în gust.
Dacă este o coadă cu vene (carne ieftină), atunci tocană doar mult timp cu o bucată întreagă sau în bucăți mici, în puțină apă.

Deci, care este carnea ta?
Olga VB
Citat: Admin
Dacă este o coadă cu vene (carne ieftină), atunci tocană doar mult timp cu o bucată întreagă sau în bucăți mici, în puțină apă.
În ceea ce mă privește, coada este foarte gustoasă fiartă, doar că trebuie să o gătești mai mult.
Am 80-90 * C O chinuiesc 4 ore, - se dovedește mai gustoasă decât orice altă parte.
Am pus rădăcinile, boabele de piper și frunza de dafin în aproximativ 40 de minute până sunt fierte (străpung ceapa cu un cuțit în mai multe locuri, tăi morcovii în 2-4 părți), sare timp de 5 minute până când sunt fierte, las să se răcească în bulion .
Adică fără apă clocotită, darămite apă clocotită!
Încă un punct. Dacă bulionul este mai important, de exemplu, pentru supă, atunci punem carnea în apă rece, dacă carnea este mai importantă, de exemplu, o vom mânca separat de bulion - într-unul fierbinte, sau mai bine - sous vide.
Mult noroc!
aprelinka
Administrator, Tanya! vă rog spuneți-mi! Am o mulțime de oase de vită cu puțină carne aici. bulion gros, chiar și cu amărăciune. deși carnea provine de la vânzători de încredere
care este cel mai bun mod de a fierbe oasele pentru a face un bulion delicios? Gătesc din ce în ce mai mult pui sau porc ...
tascha
Citat: Admin
Deci, care este carnea ta?
Am carne din magazin
M-aș opri la asta, deoarece nu înțeleg, dar din tot ce am cumpărat - acesta este un omoplat, margini, coaste, nu știu. cât de bătrân sau tânăr arată. Tenderloin îmi este drag.
Vedeți, trebuie să mănânc multă carne de vită (rețeta medicului), mai bine fiartă. Bulionul nu este deloc necesar.
Citat: Olga VB
Dacă bulionul este mai important, de exemplu, pentru supă, atunci puneți carnea în apă rece, dacă carnea este mai importantă, de exemplu, o vom mânca separat de bulion - la cald
da, am găsit acest lucru pe internet și despre faptul că trebuie să adăugați condimente și sare min. pentru 30-40.

Citat: Olga VB
sous-vid.
Am auzit că trebuie să-mi dau seama, dar nu vreau aparate electrice, nu există unde să pun (bucătărie mică)
În detrimentul a 4 ore, este posibil? Mi s-a părut că, dacă îl digerați, va fi și dur.
Anna1957
Dacă trebuie să urmați prescripțiile medicului - ce atunci „vreau - nu vreau”? A spus Olga corect - sub amabilitate. Carne dietetică moale, fără bulion. Opțiunea este să treceți carnea fierte tare printr-o mașină de tocat carne și să mâncați această carne tocată uscată, mestecând mai bine. Și toarnă bulionul.
OlgaGera
Citat: tascha
Nu stiu. cât de bătrân sau tânăr arată.
Vitel - de la roz deschis la roșu pal.
Carnea de vită este o vacă după 2 ani, nu se mai păstrează, aceasta este o raritate. Dar, pentru mine, aceasta este cea mai delicioasă carne. Miroase a carne
Carnea este roșie până la visiniu.
Adulmecă carnea! Ar trebui să miroasă a lapte.
tascha, acum există carne importată în vânzare - Brazilia, Paraguay, Argentina. Carnea este grozavă. Și pentru carnea tocată și pentru stingere.
Și sincer să fiu, o aragaz rapid te va ajuta! Faceți o carne de vită superbă, moale și aromată.
Cea mai simplă rețetă este de 2 ceapă, puneți carnea în bucăți sau întregi, sare și piper. Închideți vasul și fierbeți-l la foc mic timp de 40 de minute.
aprelinka
OlgaGera,
Citat: OlgaGera
Și sincer să fiu, o aragaz rapid te va ajuta! Faceți o carne de vită superbă, moale și aromată.
Cea mai simplă rețetă este de 2 ceapă, puneți carnea în bucăți sau întregi, sare și piper. Închideți vasul și fierbeți-l la foc mic timp de 40 de minute

despre MV-SV Sunt de acord 100%. pentru carne probabil că nu vă puteți imagina mai bine. Am o clarificare: conform instrucțiunilor pentru sv-ul meu, 100 g de lichid ar trebui să fie, altfel nu va câștiga presiune. adaugi apa sau ce?
gala10
Citat: tascha
Nu vreau aparate electrice, nu este unde să pun (bucătărie mică)
Mulți dintre noi avem bucătării mici, dar acest lucru nu ne împiedică să achiziționăm un număr mare de aparate specializate. Se merită.
Și cum să le așezi, există temă specială.
tascha
Citat: Anna1957
Opțiunea este să treceți carnea fierte tare printr-o mașină de tocat carne și să mâncați această carne tocată uscată, mestecând mai bine.
O fac, dar nu voi rezista mult
Fetelor, am un aragaz lent și o oală sub presiune, iar mașina de coacere a pâinii mamei mele se află pe sifonierul din cameră. Vreau doar carne de vită fiartă. Vreau să învăț cum să-l gătesc corect. Tocănei nu-mi place stomacul, am doar o situație alimentară dificilă.
OlgaGera

Citat: aprelinka
adaugi apa sau ce?
Helena, nu, nu adaug apa, altfel supa va trebui gatita. Ceapa și carnea vă vor da suficient suc.
Citat: tascha
Am un aragaz lent și o oală sub presiune
care este problema atunci? L-au pus într-o oală sub presiune, l-au umplut cu apă și au plecat. Rezultatul este carne moale, fiartă.
Timpul de gătit depinde de carnea de vită. Uneori carne de vită tânără, dar nu gătită.
Atunci îl puteți vedea.

Citat: aprelinka
conform instrucțiunilor
hopa, nu l-am citit. Există multe bukav. Sun la linia fierbinte și ei îmi spun totul.
Anna1957
Citat: tascha
Vreau doar carne de vită fiartă. Vreau să învăț cum să-l gătesc corect.
Deci sous vide este fiert, dar la temperaturi scăzute și în vid. Proteina rămâne moale la această temperatură. Există un desen animat cu un bucătar multiplu - nu mai rămâne decât să cumperi un aparat de vid. Sunt pe Ali în general pentru 1300r. Cu toate acestea, nu știu cum este calitatea. Țăranul are asta.



Adăugat marți 03 ianuarie 2017 15:29

Recent, am gătit simultan o aripă de curcan într-o oală sub presiune și un piept de pui. Diferența este evidentă.
Administrator
Citat: tascha
Vreau să învăț cum să-l gătesc corect.

tascha-tasha, Înțeleg întrebarea. Mai târziu voi pregăti un răspuns și îl voi da aici - aveți răbdare puțin
Olga VB
Citat: Anna1957
rămâne doar să cumperi un aspirator.
puteți face fără ea: puneți carnea spălată într-o pungă de plastic, adăugați condimentele preferate, turnați apă în MV, coborâți punga cu carne în ea, astfel încât tot aerul din pungă să se strângă, apucați punga mai aproape de carne direct în apă, scoateți-o, strângeți-o punga este mai aproape de carne, puneți în mod similar a doua pungă pentru asigurare și putem presupune că evacuarea a avut loc.
65 * C va face restul în 3-6 ore.
Anna1957
Apoi, nu există deloc bariere în drumul către carnea moale.
izumka
Citat: Olga VB
65 * C va face restul în 3-6 ore.
Olga, Este posibil pentru 60 *? CF-ul meu poate doar 40, 60,80 etc. Și cât timp este necesar pentru 1 kg de carne?
Olga VB
Citat: izumka

Olga, Este posibil pentru 60 *? CF-ul meu poate doar 40, 60,80 etc. Și cât timp este necesar pentru 1 kg de carne?
Stafide, depinde de carne. Pentru carnea de vită și 60 * este normal, pentru păsările și carnea de porc s-ar putea să nu fie suficiente, deși depinde și de partea carcasei și de vârsta burții.
Eu, dacă sunt sous-vid, gătesc cel puțin 4 ore, dacă nu este un filet, desigur. O pot lăsa 6 ore, dacă nu în grabă. Depinde și ce să faci cu această carne. De exemplu, îl puteți prăji pe grătar pentru frumusețe sau pentru a-l usca, apoi timpul de gătit este mai scurt, puteți mânca așa sau îl puteți tăia mărunt într-o salată, atunci este necesar ca carnea să păstreze forma cuburilor și nu se strecoară în terci, adică nu se digeră.
Ați verificat ce temperatură păstrează cu adevărat CF? Și aveți un mod de încălzire? Care este temperatura la încălzire?
De fapt, avem o mulțime de subiecte sous vide, vezi mai multe acolo.
Mult noroc!
$ vetLana
Administrator, Tanya, pe site există o masă (sau nu o masă) cu temperaturile de pregătire pentru pui, porc, pește etc.P.? (pentru a determina disponibilitatea cu o sondă de temperatură)
Administrator

Sveta, din câte știu, nu există un subiect separat, dar, astfel de informații se găsesc în diferite subiecte în mod aleatoriu.
RepeShock
Svetlana, Am salvat, de la Multi-cuptor DeLonghi FH1394 # 3753
Ar putea fi util.

Cum se gătește carnea de vită?

tascha
Fetelor, nu puteți folosi MV / SV, dar gătiți aceleași 4-6 ore într-un cuptor cu gaz, la temperatura potrivită, de exemplu, în mânecă? Este vorba de sous vide pentru carne de vită.
De ce sunt atât de încăpățânat. Va trebui să gătești foarte des, deci nu vrei să folosești aparate electrice. Pentru cei care au o sobă electrică în casă, nu există nicio diferență. În apartamentele cu sobe pe gaz, prețul energiei electrice este mai mare. Împreună cu economia rezonabilă, folosesc acele aparate electrice, fără de care nu mă pot lipsi.
RepeShock

Multicookerul nu vă mărește factura de energie electrică.
Am și o sobă pe gaz cu el. cuptor și fără contor de gaz. S-ar părea, ardeți gazul cât doriți, dar nu)))
Irgata
Citat: tascha
gatiti aceleasi 4-6 ore intr-un cuptor cu gaz, la temperatura dorita,
tascha, gătit în multicooker, AG și altele compact și aparatele electrice închise acumulează căldură în interiorul aparatului și ele cedează puțină căldură în exterior. Termoregulator în el. dispozitivele sunt precise și păstrează bine temperatura setată. În cuptoarele cu gaz acest lucru nu se poate realiza, în timp ce un volum mare de aer trebuie încălzit. Cuptorul cu gaz este potrivit pentru cantități mari de coacere sau prăjire.

Duratele de gătit în cuptor sunt adesea mai lungi decât cu aparatul țintă.

Iar calitatea gazului lasă uneori mult de dorit, iar gazul rău este rău și se încălzește. Și tejgheaua se învârte.

Am un aragaz pe gaz, nu am de gând să-l scot, până la urmă, sunt necesare imediat o foaie de copt mare, sau chiar 2, pentru gătit.

Dar bulion fierbinte, carne jeleuată pentru aproximativ 100 *, tocană, nu va funcționa pe gaz și va trebui să faceți o lumină atât de mică încât să nu plecați, se va stinge brusc. Dar uneori ai nevoie de o oală mare și acolo îți vine la îndemână gazul. Și uneori nu există electricitate, dar există gaz.

Deci, nu este dificil să combinați inteligent avantajele gazului și electricității. Contorul electric, desigur, se transformă mai mult, dar contorul de gaz costă.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine