Anatoly_1960
Am păstrat și drojdie uscată în ușa frigiderului, iar ieri după ce am citit forumul, am pus-o într-un dulap din bucătărie

Despre drojdie - discuție, schimb de experiență # 5

Despre drojdie - discuție, schimb de experiență # 6

Deci, unde, la urma urmei, este locul potrivit pentru a stoca drojdia DRY FAST?
Mandraik Ludmila
Și nu păstrez drojdie uscată în frigider, dar ... chiar acum am decis să verific ce scriu ei în drojdie, iar pe „SAF-moment” scrie că este mai bine să păstrezi un pachet deschis într-un răcoros loc uscat, în frigider Deci, odată ce este scris, înseamnă că este necesar în frigider, dar tot nu voi fi inconfortabil pentru mine
Mirabel
Am o întrebare, puteți frământa pâine albă cu un pieptene pentru pâine de secară?
Mandraik Ludmila
Mirabel, Vika, poți, uneori uit să scot „umărul de secară”, nu afectează „viteza de zbor”
Talie
Vika, în funcție de calitatea pieptenei.

În general, mixerul-pieptene este conceput pentru aluatul cu 50% sau mai multă făină de secară, datorită absenței glutenului în făina de secară, dar astfel încât aluatul să fie amestecat.

Dinții mixerului de scoici sunt mai moi și mai vulnerabili decât lama unei lame turnate, iar atunci când frământați complet aluatul de grâu cu gluten, acești dinți se pot îndoaie, acoperirea se va sparge și, ca rezultat, o lamă-pieptene stricată.

Aici, păpădia frământă în mod normal, iar mai devreme s-a scris în mod repetat că spatula de scoici s-a deteriorat la frământarea pâinii de grâu obișnuite.
Mandraik Ludmila
Citat: Talie
Am scris deja în mod repetat că spatula de scoici s-a deteriorat atunci când frământați pâinea obișnuită din grâu.
O, cum, acum o voi scoate, dacă îmi amintesc că am interferat de mai multe ori cu „spatula de secară” din grâu și invers a fost cazul, grâul de secară a fost frământat cu o spatula pentru pâine de grâu, dar secara pură întotdeauna numai cu o „spatulă de secară”
$ vetLana
Țin drojdia într-un hol-ke. Cumpăr pachete mici. După deschidere, îl închid cu o șnur.
Anatoly_1960
Mandraik Ludmila, Buttercup, $ vetLana, SvetlanaAșa că am ținut drojdia la frigider. Voi înfășura vârful sacului de mai multe ori, îl voi fixa cu o agrafă și în ușa frigiderului. Acum am citit și pe pachet ce scrie producătorul
Mirabel
Citat: Talie
Dinții agitatorului scoicii sunt mai moi și mai vulnerabili
Mulțumesc, Natasha, pentru avertisment.





Citat: $ vetLana
Țin drojdia într-un hol-ke. Cumpăr pachete mici. După deschidere, îl închid cu o șnur
De asemenea! după părerea mea, este cel mai convenabil!
Anatoly_1960
Producătorul de drojdie Lviv scrie: păstrați strâns ambalate într-un loc uscat la o temperatură de la 0 la + 20 ° C. Lasă-i pe toți să se întindă la fel în bucătărie. Deși ultimul pachet era în frigider și totul era în regulă
Csscandle
Am avut experiență cu depozitarea doar în bucătărie, drojdia și-a pierdut puterea până la sfârșitul ambalajului (nu porționată), de atunci o țin la frigider.
Anatoly_1960
Csscandle, Yulia, la naiba, mă târăsc cu drojdie ca un prost cu mortar, ici și colo, îl pun la loc în frigider
$ vetLana
Citat: Anatoly_1960
pune la loc în frigider
În mod corect. O metodă dovedită.
Anatoly_1960
Citat: Talie
În general, mixerul-pieptene este conceput pentru aluat cu 50% sau mai multă făină de secară,
Și am avut o întrebare, când este necesar să apăs pe acest pieptene. Numai în modul de secară sau pe altele, atunci când adăugați făină de secară. Acum este clar, 50% sau mai multă făină de secară - ne punem un pieptene
Csscandle
Anatolie, ei bine, tu însumi scrii ce să stochezi până la +20. De exemplu, am case la 22-24 acum și acum))) și locuiesc încă în nord)
Anatoly_1960
Csscandle, Yulia, dak otozh, citirea forumului te poate direcționa pe calea cea bună și, uneori, te poate elimina
Spirit
Mesajele din acest thread nu sunt primite
Ce face ca acoperișul pâinii să se scufunde? Este atât de rar încât am uitat deja motivul. Pâinea este delicioasă ca întotdeauna, dar acoperișul este plat. Adevărat, am observat că fereastra era deschisă în modul „Rise”.
Doar nu mă trimiteți la subiectul "Nu funcționează ..." Totul îmi iese, am uitat doar motivul acoperișului plat. Apropo, ultima dată a apărut o mică denivelare pe un acoperiș normal convex care arată ca un vulcan.
Sedne
Spirit, Vitaly, multa apa
Spirit
Ei bine, da, am cam observat că 260ml. 400 gr. De obicei, turn 240. Dar nici 260 nu este critic. Mulțumesc, Svetochka!
Irinap
Pâinea mea a fost coaptă și astăzi, un acoperiș plat, dar cu siguranță am mers prea departe, am găsit-o la sfârșitul lotului, nu am adăugat făină, dar am vrut să coac la cuptor, deoarece am văzut rezultatul mânerului cu bâta , Am încredințat cuptorul aragazului meu preferat.
Spirit
Și pe bună dreptate! Acest lucru nu a afectat în niciun fel gustul.
Anatoly_1960
Ce crezi, dacă azi am coapte pâine și mâine o voi coace, atunci poate că nu ar trebui să o înmui și să scot spatulă pentru frământare? Se lipeste atât de bine.
$ vetLana
Părerea nu este a mea, ci tovarăși mai competenți: La scapula d. B. reacție adversă. Îmi scot și eu ale mele.
Mandraik Ludmila
Și nu îl scot, dacă paleta nu trebuie schimbată sau dacă nu am scos-o în timpul procesului anterior de coacere, uneori scot paleta după ultima frământare.
Talie
Și HP 2512, chiar și cu o lamă lipicioasă, are un joc de 50 *. Nu înmuiez niciodată spatula și nici nu o schimb (nu coac pâine de secară) pur și simplu pentru că există un „blocaj” pe pinul 2512, care se fixează în siguranță, iar după coacere în HP, spatula este înmuiată pentru o FOARTE lungă perioadă de timp și dificil. Aceasta este mai mult de o jumătate de zi cu apă caldă și derulând în sens invers acelor de ceasornic, spatula încă stă ca una turnată, așa că nu o scot niciodată
Spirit
Svetlana are dreptate! Al meu este înmuiat în 5 minute. Și jumătate de zi
Talie
Ei bine, o astfel de caracteristică C 2500 nu a fost așa, acolo știftul era fără „blocare” și a existat mai multă reacție - totul a fost înmuiat rapid și ușor.

Prin urmare, cred că trebuie să vă concentrați asupra caracteristicilor HP.
Mandraik Ludmila
Am 2511, la fel se întâmplă și cu „încuietoare”, lene înmuiată, dar a trebuit să o înlocuiesc cu secară, nu mi-a luat jumătate de zi, se poate îndepărta destul de ușor în 20 de minute în apă caldă
mamusi
Mandraik Ludmila, Lud, și uit de scoica ... întinsă pe raft. Coac totul pe unul obișnuit. Fără a scoate, nu înmuia
Anatoly_1960
Scapula se lipeste strans, doar din motive de igiena, am inmuiat-o si am spalat-o, nu stii niciodata ce ciliate incep brusc sa divorteze. Și de fiecare dată când gândurile m-au entuziasmat: dar la ce să o fac de fiecare dată. Se pare că mulți nu trag și probabil că nu o voi face
Talie
Citat: Anatoly_1960
Scapula se lipeste strans, doar din motive de igiena, am inmuiat-o si am spalat-o, nu stii niciodata ce ciliate incep brusc sa divorteze.
Anatoly, ce fel de ciliate? Dacă coaceți pâine în fiecare zi, atunci în fiecare zi ceea ce s-a atașat este încălzit la 160-180 * C. Cine / ce va supraviețui sau va începe acolo ?? Da, și pentru pâine, începe „infuzoria” pe masă într-o crustă de pâine pentru o zi?
Anatoly_1960
Talie, NataliaEi bine, m-am gândit la asta, dar am decis să mă consult, nu se știe niciodată, deși nu coc în fiecare zi
Spirit
Încuietoarea, cu siguranță, astfel încât spatula să nu se blocheze în pâine. Și ar trebui să existe o reacție adversă. Ora nu este chiar și motorul vă va spune: "Ei bine, asta e! Destul! M-au batjocorit. Căutați altul".
Dar o jumătate de zi este la fel! Am avut chiar un gând ticălos: "Nu uiți, Natasha, despre o găleată de apă? Și doar o jumătate de zi mai târziu îți amintești."
mamusi
Când încă îl înmui, în 2501 a fost rapid drept, aproximativ 5 minute ...
Anatoly_1960
Da, și mă înmoaie timp de 5 minute Model 2512. Cel mai probabil este cazul
Citat: Wit
"Nu uiți, Natasha, de o găleată cu apă? Și doar o jumătate de zi mai târziu îți amintești."
Talie
Citat: Wit
"Nu uiți, Natasha, de o găleată cu apă? Și doar o jumătate de zi mai târziu îți amintești."
Sincer, Vital, încerc să nu fiu jignit ... Și trebuie să recunoști că în jumătate de zi, chiar dacă uiți, șanțul scapulei ar trebui să se înmoaie, iar scapula ar trebui să fie liberă să se scoată.
După părerea mea, o jumătate de zi este mai mare de 4 ore.

Poți, desigur, să-ți asumi altceva: făină, apă ...Dar oricum, chiar și în apă rece, ar trebui să se oprească în 4 ore.





Nu voi argumenta și nu voi dovedi. Am descoperit că până și un omoplat lipicios are o reacție și m-am liniștit în acest sens. Nu mai scap niciodată scapula.
Spirit
În cele din urmă, am întrebat în glumă dacă uiți. Am uitat să pun acest emoticon. Dar apoi rămân complet confuz timp de 4 ore ...




Citat: Talie
că până și un omoplat blocat are o reacție,
Și asta, și aș fi doar bucuros. Am încercat chiar să-l scutur ușor. Nu există reacții adverse și atât. Trebuie să trag. Un start foarte rapid la motor.
Talie
Citat: Wit
În cele din urmă, am întrebat în glumă dacă uiți. Am uitat să pun acest emoticon
Costuri de comunicare pe internet.
Citat: Wit
Dar apoi rămân complet confuz timp de 4 ore ...

Sincer, nu adaug ciment la pâine. Oricum. Dar în acest proces s-a dovedit că reacția adversă poate fi de două tipuri





Pentru a rezuma: încuietoarea de pe știft, astfel încât spatula să rămână în găleată atunci când scutură pâinea finită și nu în pâine; reacție suplimentară, pentru a nu scoate lama de fiecare dată, dar pentru a nu deteriora motorul.
Anatoly_1960
Astăzi am observat că în instrucțiunile pentru HP din rețetele de pâine, franceză, coaptă la programul 10, există 3 rețete (franceză, simplă și cu făină de secară) și nu există zahăr în toate trei. Asta este normal? Nu e o mizerie?
SvetaI
Anatoly_1960, Anatolie, absolut normal. Zahărul este un ingredient complet opțional. Drojdia, desigur, iubește zahărul (dacă nu este prea mult), dar sunt perfect capabili să se descurce fără el.
Și îmi place foarte mult această pâine
$ vetLana
Citat: Anatoly_1960

Astăzi am atras atenția asupra faptului că în instrucțiunile pentru HP din rețetele pentru pâine este franceză, coaptă la programul 10, există 3 rețete (franceză, simplă și cu făină de secară) și nu există zahăr în toate trei. Asta este normal? Nu e o mizerie?
Totul este corect. Nu este o greșeală de tipar
Anatoly_1960
Mulțumesc, așa că trebuie să încercați
Mandraik Ludmila
Anatoly_1960, Anatolie, nu o greșeală de scriere, nu există zahăr în franceză și de multe ori nu pun zahăr în alte rețete, nici nu îl înlocuiesc cu miere
Anatoly_1960
Citat: Mandraik Ludmila
De multe ori nu pun zahăr în alte rețete sau îl înlocuiesc cu miere
Așa că am citit că, atunci când este încălzită la peste 40 ° C, mierea își pierde toate proprietățile, ba chiar devine dăunătoare

Ce se întâmplă când te încălzești? Nu este dificil să ne dăm seama cum să încălzim în mod corespunzător acest produs unic. Principalul lucru este să înțelegeți ce se întâmplă atunci când temperatura crește până la un anumit semn și de ce mierea nu trebuie încălzită prea mult. + 40 ° C La atingerea acestei temperaturi, mierea își pierde o cantitate mică din proprietățile sale curative și nutritive. Acesta este un punct critic, iar dacă continuați să încălziți, atunci în cel mai bun caz veți obține un sirop dulce obișnuit cu un conținut ridicat de fructoză și glucoză dintr-un produs util apicol. La + 40 ° C, mierea își pierde culoarea originală, devenind ușor mai închisă, dobândind în unele cazuri o nuanță bogată de maro. Proprietățile bactericide și aroma sunt, de asemenea, afectate. Cu cât are loc încălzirea mai rapidă și mai lungă, cu atât va fi mai proastă calitatea mierii. Miere supraîncălzită Produsul supraîncălzit după un timp își va pierde consistența, stratificat în două substanțe + 45 ° C. La această temperatură începe distrugerea enzimelor. Acest proces are loc aproape instantaneu și este imposibil să îl oprești. În același timp, mierea își pierde din energie și valoare nutritivă. Un efect similar se obține prin adăugarea de miere la ceai sau lapte prea fierbinte. Prin urmare, pentru a obține un beneficiu maxim din acest produs, este mai bine să îl folosiți singur sau, așa cum se spune, să „muște”. + 60 ° C și peste + 60 ° C pot fi periculoase, deoarece se crede că, depășind-o, mierea devine cancerigenă. Există o creștere a nivelului de oximetilfurfural, care este format din zaharide. Este un produs toxic intermediar rezultat din descompunerea zaharurilor. Concentrația sa afectează durata de valabilitate a mierii și face posibilă distincția dintre produsele apicole contrafăcute și cele naturale de înaltă calitate.



Deși ideea în sine, de a elimina zahărul de la alții.rețete, interesante, va trebui să încerci
Mandraik Ludmila
Anatoly_1960, Anatolie, pentru a obține otrăvirea cu metilfurfural din miere, trebuie să o mănânci atât de mult încât ... în general, nu poți mânca atât de mult, îți spun ca soție de apicultor Da, pierde proprietăți utile atunci când este încălzit la peste 40 de grade , dar drojdia îl iubește mai mult decât zahărul, dar funcționează drojdia la o temperatură care nu depășește 40 de grade și nu este prelucrată în furfural, așa că nu vă fie frică, puneți miere dacă o aveți și nu vă deranjați Și strămoșii noștri, de către fel, înainte de invenția distilării și vodcii, au băut „a pus miere”, pe care au gătit-o bine la început, apoi au pus (picurat) pe fermentație și cum, după cum puteți vedea, nu a murit nimeni Nu există practic rețete pentru miere nebierită intoxicată, și asta pentru că din mierea fermentată nebierită apoi dureri de cap sălbatice
Anatoly_1960
Citat: Mandraik Ludmila
Îți spun ca soție de apicultor

Ei bine, dacă soția apicultorului spune și face asta, atunci merită ascultată
Sedne
Citat: Mandraik Ludmila
Și strămoșii noștri, apropo, înainte de invenția distilării și vodcăi, au băut „miere pusă”, pe care au fiert-o bine la început și apoi au pus-o (au picurat-o) în fermentație și, după cum puteți vedea, nimeni nu a murit
M-a amuzat întotdeauna și pe mine, strămoșii mei nu știau că gătesc miere, știm că este otravă și pentru noi. În același timp, nu puteți cumpăra produse normale într-un magazin, nu este posibil să respirați în orașele mari, dar cu siguranță vom muri de miere fierbinte și drojdie și am folosit toate acestea cu mult înainte de noi, chiar și înainte de bunici, străbunici.
Mandraik Ludmila
Oh, există atât de multă prostie cu această teorie a nocivității mierii ... Am pus miere ca să hrănim drojdia, la sfârșit avem deja nu exact miere, ci produsul rezidual al drojdiei, oricât ar suna Cu siguranță, drojdia, la fel ca ființele vii, voi mânca alimente mai gustoase și naturale pentru ei, în opinia mea, în acest sens, mierea este cu mult înaintea, în ceea ce privește beneficiile pentru drojdie, zahărul, care este un produs obținut artificial prin procese chimice. cum este, acesta este punctul meu de vedere în domeniul apiculturii și al panificației
Spirit
Buttercup, și câtă miere de pus în loc de zahăr? Topiți miere sau o bucată?
Mandraik Ludmila
Spirit, Am pus aceeași lingură, doar nu una măsurată, ci una obișnuită, nu topesc nimic, ci doar o pun în lichid.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine