SinichkaV
Natalia, Multumesc !!!! Deja făcut conform rețetei. Era un crap. S-a dovedit foarte gustos :) Acum voi prepara conserve de casă. Acasă este întotdeauna pește, sunt mulți pescari. Și sucul a stropit puțin, data viitoare voi împinge peștele mai puțin în borcan, astfel încât sucul să rămână în borcan și nu în castron.
kubanochka
Citat: SinichkaV
Și dacă setați să nu stingeți în multicook, dar să presupunem că temperatura este de 115-120 de grade pe un multi-aragaz? Atunci va fi posibil să-l depozitați în afara frigiderului?
SinichkaV, Valentine, nu! Fără presiune, la presiunea atmosferică, punctul de fierbere al lichidului este de numai 100 de grade. Oala se va încălzi până la 120, iar apa peste 100 nu se va încălzi. Aceasta înseamnă că bacteriile nu vor muri, prin urmare, este imposibil să păstrați conservele de pește și carne mult timp fără frigider. Doar cu o creștere a presiunii puteți obține rezultatul conservării alimentelor conservate. Numai în oala sub presiune! Nu trebuie să cumperi un al doilea frigider, să cumperi o oală sub presiune, cea mai simplă, mai ieftină, ci o oală sub presiune.
Marcella
De asemenea, puteți face conserve la cuptor. Fac asta în feluri de mâncare ultra-pro Tapever. Temperatura în cuptor este de până la 200 de grade, timpul este de aproximativ 2 - 2,5 ore. Dacă nu există vase, cred că puteți folosi fontă obișnuită sau aluminiu gros, faianță ... În general, cumpărarea de vase scumpe pentru conserve este, um, ciudată. Dacă nu este ultra-pro, creșteți timpul.
kubanochka
Marcella, este clar ce se poate găti într-o fontă într-un cuptor rusesc. Dar vorbim despre conservare pentru depozitare pe termen lung. Cum nu înțelegeți că, chiar dacă cel puțin 300 de grade în cuptor, dar punctul de fierbere al lichidului la presiunea atmosferică este doar 100 grade! Aceasta înseamnă că bacteriile, același botulism, nu vor muri! Și poți să fii prins, să fii foarte prins. Prin urmare, fără oală sub presiune, fără autoclavă, doar în frigider și nu pentru mult timp. Strict vorbind, această rețetă este destinată depozitării în frigider.
kubanochka
Citat: kubanochka
„Odată cu creșterea temperaturii, efectul său distructiv crește. Potrivit lui Esti și Meyer, sporii Clostridium botulinum au dispărut: la 100 ° С - după 330 min, la 105 "С - după 100, la 110 ° С - după 32, la 115 ° С - după 10, la 120 ° С după 4, la 125 ° С - după 1 min. Sporii de drojdie și mucegaiuri sunt mai puțin rezistenți, mor la (65 ... 80) ° C, sporii unor forme pot rezista la încălzire la 100 ° C. Compoziția chimică a mediului, aciditatea activă (pH), concentrația substanțelor conținute în mediu afectează stabilitatea termică a microorganismelor. Modalitățile de distrugere se bazează pe efectul distructiv al microorganismelor la temperaturi ridicate din alimente, consumabile medicale și alte obiecte care pot fi realizate prin diferite metode. "
Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=432027.20
Vom găti la cuptor timp de 330 de minute, adică 5,5 ore, pentru a ucide sporii de botulism?
Apropo, UltraPro este o cratiță răcoroasă, dar costă mai mult decât o simplă oală sub presiune.
Marcella
Nu am de gând să mă cert cu nimeni și chiar mai agresiv, dar botulismul și sporii săi pot fi absolut pretutindeni, în toate alimentele. Și principalul motiv al infecției este murdăria. Deoarece disputele sale sunt în mare parte în sol. Din acest motiv, pericolul ciupercilor etc. Dar nimănui nu îi vine niciodată în minte să facă toată conservarea într-o autoclavă. Pur și simplu pun sare, oțet etc., care protejează și ele oarecum. De asemenea, zahărul în gemuri. Și apropo, cum să explicăm atunci infecția cu botulism din conservele industriale?
Pe scurt, spală totul bine, nu folosește dubiosul
SinichkaV
Lena, Mulțumesc! Dar dacă dau un indiciu despre cumpărarea unor echipamente de bucătărie mai obișnuite, un kirdyk va veni la mine ...: secret: Deci, este mai bine să-l arunc cumva în frigider ... Da, și nu voi găti într-o oală sub presiune cu excepția conservelor. Deci o pot face, nu am nevoie de ea. nu nimic ... nu nimic ...
A.lenka
Citat: Marcella
Pur și simplu pun sare, oțet etc., care de asemenea protejează oarecum
Problema conservelor de legume nu este discutată aici. Și nu pun oțet în carne și pește. Și carnea sărată nu este, de asemenea, foarte gustoasă.

Citat: Marcella
Apropo, cum să explicăm atunci infecția cu botulism din conservele industriale?
Nesterilitate și încălcare a tehnologiei.
kubanochka
Citat: SinichkaV
Așa că mai bine îl bag în frigider cumva ...
Cel mai important lucru este să înțelegeți că există doar un frigider fără presiune.
SinichkaV
Și care este durata de valabilitate maximă în frigider dacă faceți pește sau carne fără oală sub presiune?
kavilter
Astăzi, într-o oală sub presiune, personalul a gătit conserve de pește de la un pui de carne: timpul este de 1 oră, toate oasele sunt tari, nu moi ca în conserve. Acum am pus-o pe limbă: 88 de grade, 8 ore - poate vor deveni moi
Tusya Tasya
Kira, m-am confruntat odată cu asta. Apoi am găsit o carte veche cu rețete de conservare, în care se adaugă oțet la conservele de pește. Acum fac cu el doar conserve de pește. Oasele sunt moi. Într-o cutie de 0,5 litri de 20 g oțet 9%.
A.lenka
Kira, Natasha, și oase moi - la ce servește? Azi am gătit un borcan de biban de știucă. 45 de minute la presiunea din Shteba. Nu l-am gustat încă. Dar krasiiivooooo !!!
kavilter
Elena, peștii de râu au multe oase mici, nu scheletice, acestea sunt mari. Asa ca as vrea sa scap de cele mici.
Marcella
kavilter, Adaug un pic de oțet de vin. Sau altceva. Căldura și acidul înmoaie oasele. Și cum să scapi de oasele mici de pești de râu pot fi găsite aici. Dar aceasta este o rețetă pentru prăjit. Cred că este foarte interesant. Poate că cineva va veni la îndemână. Turnarea sucului de lămâie în aceste tăieturi este și mai bună.
GuGu
Natalie266, Trebuie să cumpăr macrou și să-l încerc în borcane, altfel am făcut-o cumva doar în desene animate .. a ieșit foarte gustos, dar mirosul la gătit
kubanochka, Lena, și dacă într-un suvidnitsa, cât de mult pentru a stabili ritmul si timpul
Natalie266
GuGu, Nu simt deloc miros când gătesc în acest fel. Dar am pești de râu. Nu știu despre macrou, este foarte îndesat. Dar poți încerca, ce naiba nu glumește. Poate că borcanele și capacele vor economisi.
GuGu
Natalie266, pe langa macrou si hering tocmai am gatit intr-o cratita multi si intr-un aragaz lent, bine, foarte gros .. acum o voi face in borcane .. Multumesc!
elena8
Fetelor, vă rugăm să spuneți unui nou venit cum să setați presiunea în modul manual pentru conservele de pește (pești de râu)? Am o oală sub presiune marca 6051
francevna
elena8, Elena, în marca 6051 există un program de carne, acolo timpul implicit este de 30 de minute, în acest timp se pregătește jeleul. În acest program, puteți crește timpul și nu este necesar să activați modul manual.
Aceasta este părerea mea, îmi poate spune altcineva.
Natalie266, Natalia, mi-a plăcut rețeta pentru simplitatea ei. Există pești, acum trebuie să aștepți până când borcanele sunt goale.
Natalie266
francevna, Ma bucur ca Alla ti-a placut. Când faceți acest lucru, raportați înapoi) Aș dori să știu care este peștele cel mai delicios.
francevna
Natalia, există somon roz, macrou și hering. Este bine că borcanele vor fi închise și puteți face diferite conserve simultan. Îl voi împărtăși pe măsură ce îl prepar.
olga0203
S-a făcut somon conservat în oala sub presiune a lui Scarlet. A ieșit atât de bine, nici măcar nu mă așteptam. Singura problemă pe care am întâlnit-o a fost să aleg borcanele care să se potrivească cu dimensiunea oalei sub presiune. S-a dovedit a fi o conservă excelentă, acum gătesc rapid supă când este necesar, odată .... și gata. Nu există miros, se dovedește rapid și precis. Când l-am scos din oala sub presiune, am răsucit borcanul (am făcut-o cu capace cu șurub), conținutul a fiert în borcan timp de aproximativ o oră, desigur, a fost din ce în ce mai liniștit, acest lucru m-a convins în cele din urmă că există o temperatură ridicată în interior. Dar îl păstrez în continuare în frigider și este destinat în mod special supei. Deoarece calitatea conservelor la vânzare este ceva și, din anumite motive, adorăm o supă simplă făcută din conserve de pește.
Multumesc mult pentru reteta
Tusya Tasya
olga0203, închideți capacele cu șurub imediat înainte de a găti. Nu vor fi smulși, nu vă faceți griji. Principalul lucru nu este să umpleți borcanul până la vârf, ci lăsați 2-2,5 cm. După răcire, verificați dacă capacele sunt retrase. După două zile, repetați operația de fierbere timp de 20-25 de minute. Acest lucru este necesar pentru a ucide sporii treziți ai botulismului, dacă au ajuns acolo. O dispută fără acces aerian se trezește exact după două zile. Deci, pentru ca bacteriile să nu aibă timp să producă toxine, sterilizăm din nou. Acest lucru a fost făcut la scară industrială. După aceea, puteți păstra borcanele în siguranță în afara frigiderului, într-un loc întunecat.
Iris
Și mai adaug sare în apă pentru sterilizare pentru a crește punctul de fierbere al apei. Deci, există o șansă mai mare ca bacteriile să moară în conserve.
Natalie266
olga0203, Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut! Am făcut recent din știucă, a ieșit și el bine. Și cred că nu poți scoate somonul roz de urechi! Poftă bună.
Tusya Tasya
Iris, În oala sub presiune? Soluția saturată nu strice acoperirea?
Iris
Tusya Tasya, Am o oală sub presiune veche, încă sovietică. Unkillable .. Nimic nu se poate face cu el din sare .. și, de ce se poate deteriora ceva din sare ?? Ei bine, să fie o saramură pentru sterilizare și mai puternică decât bulionele obișnuite, dar totuși, nu ar trebui să se întâmple nimic .. există o anumită marjă de siguranță ..
Pur și simplu, soluția salină are un punct de fierbere mai mare, nu de 100 de grade .. de aceea săriu apa .. Ei bine, pentru a fi suplimentar sigur ..
Cred că nu se va întâmpla nimic nici în oala ta sub presiune ..
Tusya Tasya
Undeva am dat peste informații că mediul acid este dăunător pentru acoperire. Poate și sărat
Și în oala sub presiune, temperatura este peste 100 *.
shurpanita
Citat: kubanochka

Suficient pentru sterilizare, dar gătim și din stare brută. Dacă doriți ca oasele să fie ca la conservă, atunci pentru pești aveți nevoie de 40 de minute. Nu pentru sterilizare, pentru gătit. M-am gândit la calmar
Nu am reușit în 40 de minute la sediu, a trebuit să pun mai multe. Gătitul crapului.
Iris
Citat: Tusya Tasya

Undeva am dat peste informații că mediul acid este dăunător pentru acoperire. Poate și sărat
Și în oala sub presiune, temperatura este peste 100 *.
Un mediu acid și sărat este dăunător dacă lăsați vasul finit mult timp în recipient, dar există suficientă marjă de siguranță pentru gătit, altfel ar fi imposibil, în general, să gătiți, totul ar fi puternic oxidat în timpul gătitului proces ..

Adăugând sare în apă pentru sterilizare, în orice caz, ridic punctul de fierbere, chiar și într-o cratiță obișnuită, ... și presiunea crește și în oala sub presiune ca o garanție suplimentară ..

Nu insist și nu conving să adaug sare .. Îmi amintesc doar de la școală că saramura fierbe la temperaturi de peste 100 de grade, spre deosebire de apa pură .. de asta avem nevoie, în general ...

Ei bine și de asemenea .. Am spus: Am o oală sovietică veche sub presiune .. de necazat .. este fabricată din aluminiu alimentar .. aluminiu se oxidează chiar și în aer liber și, prin urmare, există ÎNTOTDEAUNA un strat oxidat în tigaie. .. după cum îl înțeleg, acest strat este neutru .. Nu șlefuiesc niciodată oala sub presiune .. așa că acest strat este întotdeauna prezent
Gătiți feluri de mâncare cu roșii în oala sub presiune și uneori adăugați și puțină sare .. ...
olga0203
Tusya Tasya, mulțumesc pentru sfatul despre operația de fierbere repetată, cu siguranță voi încerca. Voi face următorul lot conform schemei tale.
Fifanya
Aveam de gând să fac un pește de râu (tata este pescar), oase în el, mama dragă ,,. Cât timp îl îmbraci? Recomandați oțeluri moi. În caz contrar, de obicei îl fumez în oala sub presiune, apoi pentru pate. Dar tati prinde mai mult decât mâncăm
Tusya Tasya
Citat: Iris
Gătiți feluri de mâncare cu roșii în oala sub presiune și uneori adăugați și puțină sare .. ...
Pentru a crește punctul de fierbere al apei cu 4 grade, adăugați 21 g de sare la 100 g în apă. Nu sare să supa așa. De aceea am întrebat. Sărarea simplă a apei practic nu ridică punctul de fierbere.
Citat: Iris
Nu șlefuiesc niciodată oala sub presiune .. așa că acest strat este întotdeauna prezent
Dar asta e sigur.Chiar dacă îl curățați cu smirghel, atunci oxizii de pe suprafața de aluminiu apar în același moment, reacția este aproape instantanee.
Aceasta încheie discuția despre chimie, altfel subiectul peștilor
Natalie266
Fifanya, dacă este într-un multicooker, atunci 6,7 ore. Nu știu în oala sub presiune, nu o am.
Stradivar
Am citit multe atât aici, cât și în imensitatea tirnei. Botulismul este fără îndoială un lucru înspăimântător. Cu toate acestea, riscul de infecție este mult mai mare față de conservele tipice de legume, nu pot da o legătură.
Am făcut conserve de pui în conserve (twist-off) într-o oală sub presiune multicooker. Bunica mea a sunat și a întrebat unde vând atât de delicioase, mi se pare că nu credea că conservele sunt de casă. Tocanita de porc (și imediat în cutii) stă în picioare și așteaptă în aripi, o voi lua într-o excursie de pescuit. A venit rândul peștelui - am cumpărat macrou congelat.
Natusichka
Și cum mi-a fost dor de un astfel de subiect?! Spune-mi, câte cutii de 0,5 l și 1 l sunt în Shtebe? Acum nu sunt acasă, nu mă pot uita. În litri, o poți face și tu?
Safir
Natusichka, în Shteba se pun cutii de doi litri.
Natusichka
Numai? Păcat ... Deși, dacă timpul de gătit nu este atât de lung, atunci nu este înfricoșător.
Trebuie să încerci!
Cremos
Natusichka, în Shtebu 6 litri, sunt plasate trei cutii de 650 grame, cutii mai mari de 650 grame nu trec în înălțime. Și în partea de jos nu există mai mult de trei cutii cu un diametru, ca o cutie de jumătate de litru. Dar se potrivește pe fundul a 5 cutii înguste înalte de 0,25 litri sau 8 cutii de 0,2 litri (maioneză sau ca muștarul actual). Am făcut conserve de pește din macrou în borcane plate de sticlă de 0,25 litri. Foarte gustos! Dar, după ce am calculat costul unor astfel de conserve, chiar ținând cont de faptul că am cumpărat macrou la un preț mult mai ieftin decât prețul pieței, am ajuns la concluzia fără echivoc că are sens să faci astfel de conserve de casă numai dacă trăiești în orașele portuare și au posibilitatea de a cumpăra pește pe net în cutii bine la un preț foarte gustos, orice altceva nu are sens economic. Întrucât costul conservelor mele de pește la cumpărarea peștelui la prețul cu ridicata a fost încă egal cu prețul la magazin al conservelor de pește de bună calitate. Dar electricitatea? Și timpul petrecut tăind pește, umplând cutii, sterilizând timpul, curățând bucătăria. Și apoi, a fost foarte neplăcut pentru mine să spăl borcanele de sticlă uzate după pește, ca să nu mai vorbim de faptul că nu puteți spăla din nou capacele cu șurub de sub pește, ele doar se irosesc. Acum, dacă peștele este aproape gratuit, atunci are sens să ne încurcăm. Dar, în cazul încorporării tocană de carne, există atât un sens cât și un beneficiu economic pentru a vă pierde timpul. Prin urmare, fac doar tocană de carne.
Pian
Citat: cremos
în Shtebu pentru 6 litri, sunt plasate trei cutii de 650 de grame, cutii mai mari de 650 de grame nu trec în înălțime. Și în partea de jos nu există mai mult de trei cutii cu un diametru, ca o cutie de jumătate de litru. Dar se potrivește pe fundul a 5 cutii înguste înalte de 0,25 litri sau 8 cutii de 0,2 litri (maioneză sau ca muștarul actual).

Acum sunt la vânzare unele înguste precum maioneza, dar volumul este de 400 și 500 și 700 - astfel de cilindri slabi, poți încăpea 8. Dar să-l speli, da, este problematic.
Natusichka
Clar. Și totuși ... Acasă, există acasă!
lana light
Citat: Natusichka

Și totuși ... Acasă, există acasă!
Si eu cred la fel! Ei bine, chiar dacă prețul este ca un magazin, dar poți fi sigur că există piese bune și nimic inutil.
La urma urmei, puteți cumpăra pâine în magazin, dar câți oameni o coacă acasă!
A.lenka
Citat: Natusichka
În litri, o poți face și tu?
Instrucțiunile pentru unele autoclave recomandă sterilizarea conservelor în recipiente de cel mult un litru. Aparent, un volum mai mare se încălzește mai rău.
Am 3 cutii de 0,5 sau 0,65 litri într-un Shteba de cinci litri. Într-o cutie de 6 litri, 3 cutii de 0,8 litri (standard). Borcane de 0,4 l (cu un capac mic) 4 bucăți stau în orice Cartier General.
Natusichka
Da multumesc. Acum voi căuta borcane de 0,8 litri. Mi se pare că va fi rațional.
Vreau deja să încerc să gătesc conserve de pește și carne!
Pian
Natusichka, dar du-te la „Epicentrul” dacă există unul, există întindere conservată ...
Natusichka
Helena, da, cu siguranță voi vizita! Doar el este la 150 km distanță de noi! Dar, în timp ce mă duc la copii, cu siguranță voi merge! Multumesc pentru sfat! Îmi amintesc că am văzut acolo o mulțime de feluri de borcane!
lettohka ttt
Fetelor și la ce program din Shteba să gătești pentru 6 litri?
A.lenka
Natalia, Sterilizez toate conservele de carne / pește din programul Carne, 0,7
lettohka ttt
A.lenkaMulțumesc mult, Lenochka! Mă uit de mult la această rețetă, dar buysii
Trebuie să decidem!)

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine