Brânză albă într-un Polaris 0527D multicooker

Categorie: Preparate din lactate și ouă
Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker

Ingrediente

Laptele natural 3 litri
Enzimă

Metoda de gătit

  • Vreau să te avertizez imediat că în materie de brânză nu sunt nici expert, nici tehnolog. Sunt încă un începător, învăț și deranjez oamenii cu cunoștințe cu întrebările mele, dar voi fi bucuros să spun în propriile mele cuvinte cât de mult simplifică procesul de preparare a brânzeturilor și brânzeturilor feta.
  • De fapt, un aragaz lent nu este deloc necesar pentru prepararea brânzei feta; brânza cu aluat este, de asemenea, perfect preparată pe aragaz (într-o baie de apă). Dar după apariția unui multicooker în casa mea, nu-mi place în mod deosebit aragazul cu gaz. Prin urmare, am decis să transform acest produs într-o oală electrică.
  • Acum gătesc brânză feta într-un nou multicooker cu un MULTI-COOKER. Înainte de apariția sa, am gătit în Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (toate acestea sunt dispozitive cu un mod de preparare a iaurtului). A funcționat întotdeauna grozav și simplu.
  • Aș recomanda să începeți experimentele de brânză cu brânzeturi simple, cu maturare rapidă (brânză feta, mozzarella). Deci, rezultatul este vizibil imediat și înțelegerea procesului vine mai repede.
  • Pentru a găti brânză feta într-un aragaz lent, avem nevoie de:
  • Lapte - 3 litri. Mai puțin pur și simplu nu are sens. Este foarte de dorit de casă, nu sunt sigur că va ieși ceva din apa colorată a magazinului.
  • Aluatul (enzima).
  • Multicooker cu un mod de preparare a iaurtului sau a unui multi-bucătar.
  • carpa (față de pernă mică sau scutec pentru bebeluși), fără tifon.
  • Strecurătoare.
  • Rezervor de picurare din zer (castron sau cratiță).
  • Forma pentru presarea brânzei. Acum am o frumusețe cumpărată, dar am început cu una de casă.
  • Termometru pentru alimente. De dorit, dar nu necesar - am reușit fără el la început.
  • Nu va fi de prisos să vă reamintesc că totul trebuie să fie curat - Turn apă clocotită peste vase înainte de a găti, folosesc mănuși de silicon pentru mâini.
  • Voi clarifica legătura (enzima). Am început cu o geantă achiziționată numită "BRÂNZĂ DE BRÂNZĂ LOW-SARE". Nu știu compoziția exactă. Dar avantajul este că sunt ambalate foarte convenabil. Personal, această doză mi se potrivește foarte mult - un plic de aluat (enzimă) este conceput pentru TREI litri de lapte. Această cantitate se potrivește perfect într-un bol multicooker atât pentru 5 litri (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA), cât și pentru 4 litri (DEX).
  • Când mi-am umplut puțin mâna, am început să încerc cu enzima producției japoneze „meito”.
  • „Meito” este un produs natural care conține enzime de coagulare a laptelui. Aceste enzime sunt proteaze specifice care sunt identice în compoziția aminoacizilor cu cheagul de vițel. Dar Meito nu conține animale și componente chimice, ceea ce are un efect benefic asupra duratei de valabilitate și gustului brânzei. Meito este produs prin fermentare și uscare ulterioară a ciupercilor alimentare din plante.
  • Meito ™ a fost aprobat la o ședință a Consiliului de experți al Institutului de Stat de Epidemiologie și Microbiologie numit după I. NF Gamalei la Academia Rusă de Științe Medicale; Aprobat de Institutul de nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale
  • Enzima este inclusă în standardul național al Federației Ruse - GOST 52686-2006 „Brânză. Condiții tehnice generale ".
  • Producător: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japonia)
  • Meito este mult mai ieftin, dar un plic (1 g) este conceput pentru 100 de litri de lapte. De fiecare dată împărtășesc cu mâini tremurânde.
  • Astăzi, enzimele de brânză / starterele sunt vândute online. Atât în ​​Ucraina, cât și în Rusia.
  • Să începem ...
  • Este recomandabil să păstrați laptele proaspăt la frigider timp de 24 de ore înainte de a prepara brânză feta. Am lapte proaspăt acum, așa că trebuie să respect acest punct.
  • Primul pas. Încălzim laptele la o temperatură de 32C-34C.
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Pentru a face acest lucru, turnați lapte rece în bolul multicooker, de obicei gătesc într-un oțel inoxidabil.Punem vasul în corpul multicooker și pornim modul MULTI-COOK (temperatura 35C, timp 45 minute). În acest timp, laptele atinge temperatura necesară și puteți trece la a doua etapă.
  • A doua fază. Introducem enzima.
  • Luăm o pungă de cultură uscată (enzimă) și diluăm conținutul cu o cantitate mică de apă fiartă ușor caldă. Se dizolvă bine.
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Dacă folosim meito, atunci luăm cantitatea literalmente la vârful unui cuțit și, de asemenea, o dizolvăm într-o cantitate mică de apă fiartă rece.
  • Se amestecă laptele cald într-un aragaz lent cu o lingură, astfel încât temperatura să fie distribuită uniform. Se toarnă cultura de start (enzima) în lapte cald și se amestecă din nou bine încă un minut.
  • Lăsați laptele cu aluat într-un aragaz lent timp de 30 de minute. În general, conform instrucțiunilor, orice încălzire din această etapă trebuie îndepărtată. Dar, din moment ce am uitat de lapte de mai multe ori și nu am venit după 30 de minute, ci după 3 ore, am decis să folosesc toate avantajele pe care mi le oferă Polaris 0527 - pornesc din nou modul MULTI COOK (temperatură 35C, timp 30 minute) .
  • După 30 de minute, la semnalul multicookerului, îmi amintesc despre brânza feta, vin și continui.
  • Și atunci ar trebui să se întâmple o minune - laptele ar trebui să se transforme în jeleu plin. Puteți apăsa puțin cu o lingură pentru a verifica - laptele este elastic. Dacă nu este cazul, trebuie să așteptați puțin mai mult. Dacă jeleul se rezolvă, atunci luăm un cuțit și tăiem conținutul în cuburi, de aproximativ 3x3 cm. Așteptăm încă 5 minute. Și scoatem totul din multicooker.
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Etapa a treia. Apăsăm.
  • În acest stadiu, avem nevoie de o strecurătoare și o cârpă (nu tifon). Acum, pentru prima presare, folosesc un capac medical, este mai ușor cu el. Deja am jucat destul cu fețele de pernă, sunt obosit. Apoi avem nevoie de o matriță de brânză.
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Instalați drushlagul pe o cratiță pentru a scurge zerul. Punem țesătura într-o strecurătoare și ne scuturăm jeleul pe ea.
  • Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
  • Ar trebui să stea pe material timp de o jumătate de oră. Deși nu există timp standard în această întrebare, dar aștept atât de mult. Nu este nevoie să-l agățați sau să-l apăsați, lăsați-l să se scurgă singur. După 30 de minute (aici trebuie să te bazezi doar pe ceasul tău intern sau pe alarmele din telefonul tău mobil), tăiem din nou jeleul în cuburi de 3x3 cm chiar pe masă. Așteptăm încă 30 de minute. O cantitate bună de zer ar trebui să fie eliberată în acest timp.
  • Acum ne trimitem jeleul sub presă. Pentru mozzarella, 1,5 kg sunt suficiente pentru 30 de minute pe fiecare parte. Pentru brânza feta, trebuie să luați 2,5 kg timp de 3-5 ore pe fiecare parte. Am ceva între ele - greutate 1,5 kg, dar în timp apăs 2 ore pe fiecare parte.
  • Luăm o matriță de brânză, o punem într-un bol multicooker sau orice altă cratiță, transferăm cu grijă jeleul de brânză într-o matriță, acoperim jeleul de brânză cu o farfurie sau un capac (cu un diametru puțin mai mic decât matrița) și punem o presă top. Când întoarcem brânza, scurgem zerul colectat.
  • A patra etapă. Sare.
  • Deci, avem deja un cap mic de brânză feta. Acum trebuie să-l săriți. Acest lucru se poate face în diferite moduri.
  • Puteți lua zerul care a rămas, adăugați o lingură de sare. Se amestecă bine și se pune brânză feta în această saramură. Două ore sunt de obicei suficiente.
  • Puteți lua apă fiartă cu sare în loc de zer.
  • Nu puteți pune deloc brânză feta în saramură, ci acoperiți-o bine cu sare și lăsați-o să se infuzeze.
  • Sau, pe lângă sare, îl puteți unge și cu diverse ierburi și condimente.
  • Personal, îmi place mai mult modul nesăbuit. De obicei, aștept noaptea, apoi mănânc.
  • Și, ca rezultat, din trei litri de lapte, obțin un cap de 450 de grame, depinde în continuare de densitatea laptelui. Vara, randamentul brânzei pe iarbă va fi mai mic. Iarna - ceva mai mult.
  • Până când se dovedește așa - la prânz încep, seara îl pun în frigider și mănânc dimineața. Intervenția și controlul meu - 30 de minute pentru tot timpul.
  • Ei bine, vedem că un aragaz lent nu este necesar pentru a găti brânză feta sau mozzarella. Dar tot ajută. Sincer am încercat să fac brânză feta pe aragaz, într-o baie de apă. În primul caz, mi-am amintit despre laptele de pe aragaz doar seara.În al doilea rând, a încălzit și răcit laptele de 3 ori (fie supraîncălzire, fie supraîncălzire). Apoi am obosit și am început să experimentez cu multicooker.


SupercoW
Voi adăuga mai multe despre lapte. Găteam din lapte de vacă (am luat de casă de la o gospodină de încredere). acum am propriile mele capre - gătesc brânză din lapte de capră. în ambele cazuri, tehnologia este aceeași.
Nu am încercat niciodată să o fac din lapte din magazin.
SupercoW
dar aceasta este ca mozzarella:

Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
Ipatiya
SupercoW, vă mulțumesc foarte mult pentru descrierea detaliată! Cu o astfel de instrucțiune, nici un începător nu se teme.
Larra
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețeta detaliată. Se pare că totul nu este atât de dificil, dar este rău că nu puteți cumpăra această enzimă într-un magazin, că comandați o enzimă? sigur nu este ieftin (trebuie să te uiți), dar deocamdată livrarea ...
SupercoW
dar la început am fost foarte speriat. Recitesc instrucțiunile pentru o perioadă foarte lungă de timp. și pregătit mental mult timp.
și chiar acum - s-a dovedit atât de mult text încât se pare că te poți pierde.
SupercoW
Larissa, enzima este foarte ieftină. Îmi place să comand mai mult pe Internet - prețul este mai frumos și există deja vânzători dovediți. când am luat în farmacii în mod constant niște jambiere cu termeni și enzima nu a funcționat întotdeauna.

dacă sunteți pe internet, atunci trebuie să căutați site-uri care vând culturi inițiale de iaurt. pot avea o enzimă pentru brânza feta.
Meito nu este deloc o problemă. în timp ce mă căutam pe mine, o mulțime de site-uri rusești au renunțat la căutare.

NatalyMur
Citat: SupercoW

Meito nu este deloc o problemă. în timp ce mă căutam pe mine, o mulțime de site-uri rusești au renunțat la căutare.
Am comandat pe site-ul meito.su și deja sunt îngrijorat de ceva. Am plătit comanda la 08.07 și după aceea nu am auzit nimic, au tăcut și nu au răspuns la scrisori ... Și telefonul este temporar indisponibil ...
Deci fetelor, aveți grijă cu aceste site-uri.
SupercoW
Wow ...
Nu am avut încă puncții. ia de fiecare dată din același.
NatalyMur
SupercoWMultumesc pentru reteta! Încerc să fac mozzarella cu pastile abominabile chiar acum. Ieșirea este prea mică. Cu 3 litri cam 350g, probabil acest lapte vine peste ... Am încercat să comand un meito, s-a dovedit a fi o prostie. Acum l-am găsit în altă parte, aștept, l-au trimis deja.
SupercoW
Natalia, laptele de vară nu este atât de dens. vara, producția de mozzarella cu brânză va fi întotdeauna mai mică. nu important, dar mai puțin. Nu știam astfel de nuanțe înainte. acum, când păstrez caprele, știu deja.

deci poate ai noroc cu laptele, doar că acum e multă iarbă ... de câteva ori am avut și eu aproximativ 400 de grame de cap.
NatalyMur
SupercoW, Da, orice priză de brânză mi se potrivește! Întreaga noastră familie este fericită să bea zer - este atât de delicios - îmi place mai mult decât brânza.
olgea
NatalyMur, Natalya și vezi dacă există un reprezentant de pe site în orașul tău. rf pentru aluaturi și iaurturi, acestea sunt la vânzare, iar dacă există un reprezentant în orașul dvs., puteți cumpăra un aluat pentru brânză meito de la el. O iau de la reprezentantul nostru.
M-am uitat, aici:
Voronej
Telefon: (961) 184-53-63
LIVRARE LA DOMICILIU
Până la 20 buc. culturi de început - 200 de ruble ziua urmatoare
20 buc. culturi inițiale și multe altele - livrare GRATUITĂ!

Pentru a comanda culturi și echipamente de început cu livrare la domiciliu sau la birou, faceți o comandă prin magazinul online sau sunați la (961) 184-53-63 (Tamara)
NatalyMur
olgeaVă mulțumesc foarte mult - site-ul cool s-a înregistrat deja
Larra
SupercoW, Mulțumesc. Voi încerca să caut, dacă va funcționa, va fi grozav. Deci vom face brânză)))
olgea
Vă rog, însă, în orașul nostru, un reprezentant aduce gratuit 10 culturi inițiale. Și când am nevoie de mai puțin și pentru a nu plăti livrarea xza, atunci mă duc eu la el.
Ligra
SupercoW, brânză minunată marcată. Rămâne să găsești o enzimă pentru aluatul acru.
NatalyMur
Citat: NatalyMur

Am comandat pe site-ul meito.su și deja sunt îngrijorat de ceva. Am plătit comanda la 08.07 și după aceea nu am auzit nimic, au tăcut și nu au răspuns la scrisori ... Și telefonul este temporar indisponibil ...
Așadar, fetelor, aveți grijă cu aceste site-uri.
a răspuns scrisorii - ieri au trimis un colet cu enzime, au trimis numărul piesei ...îmi pare rău că site-ul funcționează și prețul este bun
mikrobka
Va multumesc pentru reteta !!! Am comandat deja starterul, voi găti. Ce reteta ai folosit pentru mozzarella? Ei bine, foarte apetisant.
Irishk @
Ce rețetă superbă, am luat-o, cu siguranță o voi face, totul este atât de detaliat și de înțeles, eu însumi ador astfel de brânzeturi, mulțumesc foarte mult,
Citat: mikrobka
mozzarella, ce reteta ai gatit? Ei bine, foarte apetisant
Da, da, aș vrea mult mai multe detalii, ce gust se dovedește
Și mi-a plăcut mai ales utilizarea mierii. pălării, trebuie să vă gândiți la o astfel de utilizare, totul se obține în mod convenabil pe o bandă elastică și este filtrat, clasa !!!!
SupercoW
fetelor, vă doresc tuturor cașcaval delicios!

Am luat baza rețetei din recomandările vânzătorului de aluat. singurul meu merit este că am aplicat toate acestea multicookerului. și tocmai în instrucțiunea principală a fost menționat următorul:
Citat: SupercoW
Acum ne trimitem jeleul sub presă. Pentru mozzarella, 1,5 kg sunt suficiente pentru 30 de minute pe fiecare parte. Pentru brânza feta, trebuie să luați 2,5 kg timp de 3-5 ore pe fiecare parte.
adică trag concluzia că mozzarella diferă de brânza feta doar prin gradul de extracție. Presăm brânza mai mult timp și cu o greutate mai mare, se dovedește a fi mai densă. apăsăm mozzarella cu o greutate mai ușoară și nu atât de lungă, se dovedește mai moale. Ei bine, în fotografiile mele îl puteți vedea (brânza are o structură mai densă și este mai subțire, mozzarella este mai poroasă și mai largă în sine).
iar tehnologia de gătit în sine pentru aceste două brânzeturi este aceeași.

Nu voi argumenta că aceasta este diferența dintre aceste două brânzeturi. în Wikipedia, probabil sunt indicate o mulțime de nuanțe ... dar când fac presare cu greutăți diferite, brânzeturile au un gust foarte diferit.
Irishk @
SupercoW
Citat: Irishk @

Da, da, aș vrea mult mai multe detalii, ce gust se dovedește
gustul este DELICIOS. Nu știu cum să o exprim în cuvinte, trebuie să încerci.
probabil ca brânza se dovedește a avea un pic de brânză tare. precum suntem obișnuiți în magazin. nu drept, dar există similitudini.
iar mozzarella seamănă mai mult cu ceea ce piețele vând ca brânză feta. mai umed, cu o ușoară aciditate sau ceva de genul ...

Încă mai am astfel de asociații în cap - ei bine, mozzarella cere un sandviș la micul dejun. doar pentru micul dejun. pentru cafea, pentru terci de lapte. acest gust este foarte căutat într-o salată.

brânza feta pare a fi mai solidă. o vrei la prânz sau la cină.
Irishk @
Mulțumesc, oh, bine, am clarificat gusturile, a fost deosebit de interesant pentru mozzarella
lisa567
SupercoW, reteta buna. Spune-mi în fotografie o matriță pentru brânză este un fel special sau poți folosi vreun recipient?
SupercoW
lisa567, acum am o formă specială. amuzant este că toate găurile sunt la un unghi, astfel încât serul să curgă mai bine.
și am început să fac brânză cu o găleată obișnuită de plastic de 1 litru de smântână. a lipit o mulțime de găuri simetrice în ea (și partea de jos) și a apăsat-o - totul a funcționat excelent. găurile trebuie să fie groase ca un cap de chibrit. Nu-mi amintesc acum, dar se pare că l-am străpuns cu un al.

dacă aveți o altă formă potrivită, atunci, desigur, o puteți folosi și pe asta. principalul lucru este că găurile nu sunt foarte mari și că sunt pe toată suprafața formei.
nakapustina
SupercoW, mulțumesc pentru clasa de master. Nu am mai făcut brânză cu aluat. L-am cumpărat cu ocazia „meito”. Fabricat într-un fabricant de iaurt.
Prima dată când m-am încurcat puțin (eram teribil de îngrijorată, am acționat direct ca preot). Laptele nu a putut rezista ziua, au uitat să dilueze enzima din apă etc.
În mod ciudat, brânza s-a dovedit delicioasă, arăta mai degrabă ca brânză feta, cântărind 450 de grame.

Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker

Ieri a fost o a doua încercare, am încercat să fac totul conform rețetei. De data aceasta brânza arată mai degrabă ca mozzarella, dar s-a dovedit mai puțin-390g.
Am luat o mostră la micul dejun astăzi. Delicios!
Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
nlili
Câmpuri, mulțumesc pentru o astfel de rețetă ilustrativă și pentru dospire!
iată rezultatul:
în desen animat
Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
pe cântar
Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker
Ajută-te:
Brânză de brânză într-un Polaris 0527D multicooker

p.s. ideea cu un capac medical este grozavă!
Marisha Aleksevna
Vă rog să-mi spuneți, este posibil să faceți brânză tare ca parmezanul într-un aragaz lent?
Marisha Aleksevna
Fete și băieți, stau și mă chinuie întrebarea, spune-mi cuiva.Am găsit un oraș în orașul nostru unde puteți cumpăra lapte de fermă pentru brânză, dar mi-e teamă să nu-l fierbeți. Puteți face brânză din lapte fiert? Vă mulțumesc anticipat
Florichka
Mi se pare că nu va funcționa. Toată lumea spune că nu poți fierbe.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine