Elena Tim
O hospadya, păcatele mele grave ...
San, și San, spune-mi, druhh-ul meu, ai adăugat chiar ceva din rețetă?

E in regula. Dacă o frământați normal, carnea tocată se va lipi bine. Doar că gelatina păstrează bine umiditatea, iar șunca cu ea, deși puțin, dar mai suculentă. Acolo, în interior, se obțin astfel de mici, mici incluziuni de jeleu și dau suculență. Dar nu vă deranjați, ar trebui să funcționeze în continuare bine.
| Alexandra |
Am dizolvat-o într-o rețetă, dar nu a fost timp să văd cum. Și acum ați descoperit că puteți adormi. Păcat că nu am adormit.


Adăugat luni 02 ianuarie 2017 21:36

Am pus carne, sare, zahăr, gheață, piper negru, condimente cu 15 ierburi, busuioc, nucșoară, usturoi, roșii, ardei gras ... Totul pare să fie.
Elena Tim
Și saaaalo?
| Alexandra |
Da, există untură, puțin. Lenus, și pot pune 52 de minute la 80 de grade? Totuși, nu am adăugat oțet, nu am adăugat alcool. Este adevărat, carnea nu este cumpărată, dar Melochka a turnat vodcă în cârnații de la elan ...


Adăugat luni 02 ianuarie 2017 22:48

Au mai rămas 6 minute, apoi adăugați timpul.


Adăugat luni 02 ianuarie 2017 22:58

Gata, ai întârziat - pune 1 oră 78 gr.
Elena Tim
Aaaaaaaaaaaa! De îndată ce părăsesc computerul ...
Citat: | Alexandra |
Totuși, nu am adăugat oțet, nu am adăugat alcool.
Nu vă faceți griji, acestea sunt ingrediente opționale. Iar Melka ar fi nevoie doar să facă vodcă.

Faceți cum doriți cu temperatura - dacă vă simțiți mai liniștiți, puteți seta 80.



Adăugat luni 02 ianuarie 2017 23:21

Citat: | Alexandra |
Toată lumea, ați întârziat
Ei bine Duc!
| Alexandra |
Ultimele 20 de minute doar a fost 80 gr. L-am măsurat în interior - 69. Dar când apa din personal era deja de 74 de ani - mi-a fost dor de finalul lucrării, am citit despre Aquitaine. Ei bine, deși este 69 - nu pot continua să-l gătesc, la urma urmei, îl pot răci aproximativ o oră. Ce va fi va fi. Lenochka, mulțumesc foarte mult, fără tine aș fi pierdut ...
Elena Tim
Oh, ai scos-o deja, nu?


Adăugat marți 03 ianuarie 2017 00:46

Chiar ai ajuns la carne cu un termometru? Putem, era mai mare, de aceea a arătat această temperatură ...
| Alexandra |
Nu am lovit imediat gaura și am înfipt-o mai adânc.


Adăugat marți 03 ianuarie 2017 01:29

Turnat 185 ml - este mult?
Elena Tim
Pentru șuncă fără nitriți, este în regulă. Am făcut mai multe, dar depinde de carne. Prin urmare, pentru a nu scurge de fiecare dată lichidul în pahare, am încetat să mai adaug apă la carnea tocată. Pentru o astfel de metodă de gătit, este aproape de prisos.
Apropo, acest suc poate fi folosit pentru sosuri, supe și sos în loc să-l toarne în chiuvetă.
| Alexandra |
Lenochka, pur și simplu nu-mi vine să cred, dar tu și Teskoma l-ați făcut ... S-A REZULTAT. Și chiar și culoarea nu este dezgustătoare așa cum era de așteptat. Și principalul lucru este cu adevărat gustos. Nu am scris dimineața - copilul era bolnav. Voi scrie mai târziu și voi posta o fotografie. MULTUMESC!
Elena Tim
Fuy! Slava Domnului! Și atunci transpiram deja, în așteptare.
Sasha, felicitări pentru un debut reușit!
Copilul unei recuperări rapide!
| Alexandra |
Elena Tim
Whoa, whoa? Vână și el șuncă.

Frumos, are carnea de elan o culoare atât de închisă? Nu am văzut-o niciodată ...
Sash, nu a ieșit prea uscat?
| Alexandra |
Nu, Helen, nu este uscat și mulți l-au încercat deja - este delicios. Am colectat firimiturile care au căzut (post) - pentru mine a fost absolut delicios. Culoarea este doar mai deschisă decât de obicei, era un elan tânăr din 30 decembrie. Și avem o vânătoare de animale rare - un râs ...
Elena Tim
Ei bine, este frumos, deoarece mi-a plăcut. Și sunt foarte fericit de asta.
| Alexandra |
Lenok, astăzi voi face al doilea cârnat, mi-au adus cârlige minunate la Bosch. Spune-mi, de ce nu consumi alcool, ci oțet?
Elena Tim
Da, nu folosesc nici una, nici alta. Pentru ce?
Pur și simplu, dacă trebuie să prelungesc termenul de valabilitate al unei șuncă pentru câteva zile, adaug un pic de oțet și gata. Dar acest lucru este foarte rar. Și, în sfârșit, nu înțeleg despre alcool, de ce este nevoie și cine l-a inventat. Nu, serios. Putem adăuga pentru dezinfectare ...
Sash, dacă vrei cu adevărat să adaugi alcool, adaugă-l. Care este problema?
| Alexandra |
Și gelatina - înainte de frământare, precum și condimentele?
Elena Tim
Ei bine, da.
| Alexandra |
Frământat cu cârlige, dacă vă comparați cu un cuțit - bineînțeles că astăzi tocmai am văzut firele. A trebuit să mă duc la frigider pentru noapte, nu am puteri să dorm, acum îi pregăteam lui Melkin o caserolă cu fructe, uitându-mă cu coatele pe blatul din fața cuptorului - și așa am adormit STANDING, m-am trezit de la faptul că genunchiul meu s-a îndoit ...
Elena Tim
Citat: | Alexandra |
m-am trezit din faptul că genunchiul meu s-a îndoit ...
Boo-ha-ha! Nuuu ... Adică, ce groază.
Sasha, de când a pus șunca la frigider, mâine, înainte de gătit, las-o să stea pe masă două ore pentru a se încălzi, altfel nu va fierbe.
| Alexandra |
Oh - dimineața nu am văzut la ce ai răspuns, ea a stat mai puțin, dar astăzi am setat temperatura la 80. Acum mai sunt 2 ore de gătit, temperatura apei în friptură este între 70 și 75 ...


Adăugat vineri 06 ianuarie 2017 10:49

Acesta este 72,5 de termometrul Tescoma.


Adăugat vineri 06 ianuarie 2017 11:05

Aici am scos din nou panoul superior, pe termometrul Teskomovsky este 72,5. Shteba arată 79.


Postat vineri, 06 ianuarie 2017 11:13

Poate rearanja pentru limbă? Cât de mult trebuie să fiu pe termometrul Tescom?


Adăugat sâmbătă 07 ianuarie 2017 01:00

Ceva nu este în regulă cu temperatura mea, în interiorul șuncă nu crește peste 69. Data viitoare voi nota toate numerele. Sau Shteba minte sau Teskoma.
| Alexandra |
Helen, acum am făcut o nouă încercare la sediul central, în funcție de o variantă a rețetei tale, în timp ce este încălzită la 80g, dar cred că, ținând cont de măsurătorile anterioare, pot pune 82g pe langură? Mai mult, nu voi dansa lângă ea azi - o să mă uit la Sklifosovsky ...


Adăugat miercuri 18 ianuarie 2017 23:09

Len, m-am gândit - m-ai părăsit pentru totdeauna cu șunca mea de elan, dar - pur și simplu nu ai intrat încă. Gătesc pentru 82 în Shtebe, în șuncă am în sfârșit 72, mult timp. Și cât ar trebui să fie 72? Poate am prea mult, cotletul va fi ...


Adăugat miercuri 18 ianuarie 2017 23:21

În general, dintre cele două șuncă anterioare, primul a fost mult mai gustos - pe care l-am gătit la temperatura ta de 78 (conform lui Stebe). Dar apoi mi-a lipsit măsurarea interiorului șuncă.
Elena Tim
Oh, Saaash, îmi pare rău! Eram atât de ocupat încât nici nu am văzut ce se întâmplă aici.
Nu trebuie să-l mențineți la 72 ° C pentru o lungă perioadă de timp, deoarece temperatura a ajuns acolo - s-a făcut. Dar oricum am călătorit târziu, judecând după timpul pe care l-ai cerut.
kil
Elena Tim, Duc de ce mai dormi și adormi, iar oamenii digeră șunca. Tulburare.
Elena Tim
Ei bine, nu știam.
| Alexandra |
Da, fetelor, a existat o experiență după trei încercări, următoarea - delicioasă și care corespunde denumirii produselor sa dovedit doar prima dată. DAR - numai prima dată când s-a folosit carnea sălbatică a fost bine înmuiată. În plus, a fost doar prima dată când am frământat cu un cuțit combinat, nu cu cârlige. Și pentru prima dată temperatura a fost cea mai scăzută - 78 (încălzire în Shteba). Interesant este că pentru a treia oară cantitatea de lichid scurs a fost aceeași ca întotdeauna - deși nu am adăugat gheață, am adăugat alcool 25 g. Și poate din cauza lipsei de gheață, așa s-a întâmplat când l-am deschis - o mulțime de slănină a ieșit prin găuri și s-a dovedit a fi roșie peste cerc. De data aceasta am trecut slănina printr-o mașină de tocat carne înainte de carne, spre deosebire de prima dată, când tocmai am tăiat-o fin înainte de a frământa. Astăzi am înmuiat următoarea piesă ...
Kokoschka
Elena Tim, Ruloul este doar o sărbătoare pentru ochi și pentru stomac !!!!
Lenochka, ce se întâmplă dacă înlocuiești carnea de vită cu carne de porc?
Elena Tim
Sasha, veți deveni în curând un expert. În cele din urmă, veți veni cu propria formulă de gătit și veți scoate ușor șunca.

Kokoschka,
Mulțumesc, Lilyush! Aceasta este una dintre cele mai reușite și preferate rețete ale mele.
Desigur, puteți înlocui carnea de porc cu carne de vită. Gustul va fi mai simplu, dar ar trebui să funcționeze bine. Mai ales dacă nu uitați să puneți mielul.
| Alexandra |
Helen, a patra încercare a mea a mers ... Și apoi am venit cu o întrebare: la ce temperatură a apei din Shteba, arătată de termometrul Teskoma, are sens să măsoare temperatura din interiorul Teskoma cu acest termometru? Gătesc la „încălzire” 78 gr., După 1 oră 10 minute. Termometrul Teskoma arată mai puțin de 70. Probabil, este necesar ca 75 să devină - apoi să măsoare în interiorul Teskoma? Și din moment ce am jumătate din carne - mistreț, am nevoie de 72g. a ajunge?
Elena Tim
Sasha, nu trebuie să măsori deloc temperatura din interiorul piesei, dacă, după ce apa atinge temperatura deja la 75C, setezi cronometrul timp de 3 ore. În acest timp, sunca este garantată că este gata.
Ei bine, poți, desigur, dacă vrei cu adevărat, după trei ore, să pui termometrul în carne, pentru orice eventualitate, să iei un taxi, dar personal nu am făcut asta de mult timp. Dar condiția principală aici este ca șunca să fie fiartă imediat și să nu stea la frigider câteva ore. În caz contrar, va dura mai mult până se va încălzi.


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 19:49

Da, în interiorul piesei, temperatura șunca finită este de 72-74C.
| Alexandra |
Nu l-am pus în frigider, am stat pe masă două ore. Acum au trecut 2 ore de la început, Teskoma arată temperatura apei 71g. O voi măsura astăzi - pentru că mistrețul este sălbatic, mănâncă tot felul de lucruri urâte, bineînțeles că au dus carnea la test, dar totuși - acesta nu este un elan pe care nu-l verificăm niciodată.


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 20:23

Și știți - cea de-a treia cea mai proastă șuncă, nu numai că este prea gătită, este untură, am pus și mai mult din ea, nu este foarte gustoasă. Și nu a ieșit niciodată, foarte densă. Totuși, elanii au nevoie de apă. Este ciudat - golesc aceeași cantitate de fiecare dată.
Elena Tim
De ce te ține la cald atât de mult? My Shteba atinge temperatura dorită în 15 minute și începe numărătoarea inversă. Ascultă, poate ți-e mai ușor să gătești într-o cratiță, pe aragaz? Turnați apă direct de-a lungul marginii roz, porniți focul la maxim și, de îndată ce termometrul arată 75C, îl puteți deja cronometra timp de 3 ore. Doar asigurați-vă că temperatura nu crește peste 80C și nu scade sub 75. Ei bine, va trebui să adăugați puțină apă fierbinte de câteva ori, deoarece într-o tigaie deschisă fierbe puțin. Mi se pare că o puteți face mai repede decât încălzirea apei în sine timp de două ore. Și șunca va deveni mai suculentă decât atunci când o gătiți timp de aproape cinci ore, deși nu la temperatura potrivită.
| Alexandra |
După 3 ore - cum ar fi apa din jurul Teskoma - 72 gr.


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 21:25

Poate - acum puneți 80 la Shtebe?


Adăugat luni 23 ianuarie 2017 21:26

În tigaie - au existat astfel de gânduri, dar aceasta este data viitoare - acum Sklifosovsky merge ...
Elena Tim
Da, desigur, pune 80C. Ei bine, te vei obosi să aștepți.
| Alexandra |
Și la 80 - nu s-a strecurat mai mult de 71, am fost încălzit până la 80, așa că am setat "limbajul" 82, am ajuns la 72g. în interior - și pentru răcire.


Postat luni 23 ianuarie 2017 22:53

Poate puteți verifica termometrul Teskoma în garanție? Am un personal de multă vreme.
Elena Tim
Și aveți Shteba DD1, nu?
| Alexandra |
Da, l-am cumpărat chiar în prim plan. Ei bine - l-am aruncat cu îngrijorare dimineața, îl încerc - are un gust normal. Și apoi soțul meu râdea deja de experimentele mele. Acum este clar că am stricat cele două opțiuni anterioare cu untură, iar ultima dată am trimis-o la mașina de tocat carne. A luat untură de la magazinul Belruskie Produkty. De data aceasta a fost de 2 ori mai mult bulion, dar am aruncat prea multă gheață, pentru că m-am pierdut între 100g și 40g de la Melkin. Tot pentru sare. Cred că Mela are prea puțin - 8 g. În această șuncă regret că nu am pus gelatină și piper. Și totuși vreau să încerc din nou în loc de cârlige - cu un cuțit. În ceea ce privește temperatura, este necesar să încercați opțiuni cu un mistreț - 80 de la bun început (conform lui Stebe), pentru că nu am 81, 82 - se va supraîncălzi la 75 în interiorul pâinii.De asemenea, vreau doar să încerc să presez mistrețul în bucăți, nu îl avem des, dar acum există o jumătate întreagă din carcasă și tineri - de doi ani (au maturitate de la 3 ani, adică " mirositor "este posibil, scuze) ...
Elena Tim
Nu înțeleg de ce toată lumea aleargă între rețetele mele și Melkin’s și compară tot timpul sare și apă. Apoi iau media aritmetică pentru niște rahat. Nu este multă sare în șunca mea, dar Melka iubește nesărată.
| Alexandra |
Ei bine, nu vă ofensați, doar că Ksyusha s-a ocupat foarte mult de elan, dar nu și de afacerea cu șuncă, iar rețetele dvs. sunt mai acceptabile pentru mine pentru elan ...
Elena Tim
Da, și în gândurile mele nu a existat nici o ofensă. Este amuzant doar - de când eu și Melka avem producători de șuncă, ne-au comparat tot timpul.
| Alexandra |
Ei bine, nu există atât de multe fete cu o experiență atât de bogată și, în același timp, care să nu introducă nitriți. S-a întâmplat că am gătit prima șuncă în Tescom sub îndrumarea ta atentă și de câțiva ani „obțineam” vâsc cu carne de elk. Acum am încercat-o după o zi în frigider - avea un gust minunat, iar astfel de pete de mistreț din el sunt drăguțe ...
Elena Tim
Citat: | Alexandra |
Acum am încercat-o după o zi în frigider - avea un gust minunat, iar astfel de pete de mistreț din el sunt drăguțe ...
O, felicitări! Încă ai torturat-o după un gust normal.
| Alexandra |
Da, Lenochka, faptul că O MÂNC este o realizare, pentru că îmi place un uriaș mare.
Elena Tim
Grozav.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine