Kyara
Ludmila, Mulțumesc. Vreau să încerc gătitul fără nitriți.
Din câte am înțeles, deoarece alcoolii se evaporă rapid atunci când sunt încălziți, practic nu va exista alcool în produsul final și îl puteți da în siguranță copilului dumneavoastră?
Mi-am dat seama despre gheață, voi îngheța.
Rarerka
Citat: Kyara
practic nu va exista alcool în produsul final
cu siguranţă
Când gătiți FĂRĂ nitriți, nu este necesar să păstrați produsul din carne la frigider (nu este nimic de copt)
Și va fi necesar să folosiți gata pregătit mai repede. Nu va fi stocat pentru o lungă perioadă de timp
Vă sfătuiesc să utilizați sare de nitrit din motive de siguranță
Kyara
Uite, pe de o parte, nu trebuie să reziste, dar pe de altă parte, lucrez. Prin urmare, nu voi avea timp să fac totul într-o singură seară. Și în weekend suntem la dacha. Puteți găti carne tocată în prima seară, puneți-o într-un filtru de șuncă. Ce zici de fierberea sunca noaptea viitoare?
Despre nitriți - nu am decis încă pentru mine cât de sigur este pentru un copil. Si pentru mine. Am umflături pe cârnații din magazin, deși nu sunt pe sare simplă. Așa că vreau să încerc fără ea mai întâi.
Deși mă gândesc la ea. Vă rog să-mi spuneți de unde îl cumpărați?
Anchic
Kyara, Kate, căutați nitriți prin Internet. îl puteți cumpăra cu livrarea prin poștă. Fără nitriți, poți supraviețui o zi, așa am făcut - totul a fost bine, toată lumea este în viață
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Kyara
Am umflături pe cârnații din magazin, deși nu sunt pe sare simplă.
Poate că sunteți alergic nu la nitritul de sodiu, ci la soia, din care există aproape jumătate din cârnații din magazin. Te-ai gândit la asta?
Kyara
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Poate că sunteți alergic nu la nitritul de sodiu, ci la soia, din care există aproape jumătate din cârnații din magazin. Te-ai gândit la asta?
Nici nu i-aș numi alergie. Umflarea apare doar. Poate pe ea. Așa că vreau să experimentez. Apropo, pentru mezelurile afumate crude este mai puternic decât pentru mezelurile fierte. Poate este doza.
Deci, pentru o lungă perioadă de timp aproape că nu cumpărăm cârnați, este mai ușor să nu cumperi decât să nu mănânci. Dar nu pot rezista vizitării și la evenimente speciale. Și copilul a început să ceară sandvișuri și nu sunt gata să o hrănesc cu cârnați cumpărați. Așa că vreau una de casă. Mai întâi, voi încerca fără nitriți, apoi cu el. Voi vedea cum va reacționa corpul. O voi comanda într-una din aceste zile.
francevna
Kyara, Kate, Sunt alergic și gătesc șuncă și cârnați cu sare de nitrit, fără edem.
Dar dacă mănânc un produs din magazin și există un aditiv care reține umezeala, atunci dimineața există umflături sub ochi.
Kyara
francevna, Alla, Foarte probabil. Din anumite motive, nu m-am gândit în această direcție. Există o serie de motive în acest sens.
Am comandat azotit de la asocierea noastră. Voi încerca. Am citit că mulți pentru copii îl amestecă cu sare 50/50. Voi încerca să fac asta.

Ieri am tocat primul sunca de curcan. L-am umplut într-un producător de șuncă. Voi găti diseară. Nu pot aștepta.
Făcut dintr-un kilogram de carne - s-a dovedit mult pentru oala mea. Am prajit cotlete din resturi. Acum, achiziționarea unei tigaie înalte este încă pe ordinea de zi.

A gătit cineva șuncă în cucul 0821? Are un mod de încălzire, dar temperatura maximă este de 80 de grade. Cred că este suficient sau nu. Și în el, ar trebui făcută doar jumătate din sarcină, deoarece vasul este mic.

Am citit și pe forum despre aragazul lent, dar există vreun 1,5 kg de biovină - să-l îmbraci timp de trei ore și să uiți?

francevna
Kyara, Kate, Am pus producătorul de șuncă în multicookerul Brand 502, este de 5 litri, are un mod manual, îl închid cu un bol metalic deasupra. Adevărat, temperatura este setată cu o diferență de 5 grade, gătesc la 85 de grade.
Am și eu un sous-vidnitsa, dar acolo gătesc șuncă numai în pungi de vid.
Kyara
Mi-am făcut primul șuncă de curcan. Încălzit până la 80 de grade. A ieșit delicios, dar puțin uscat.
Deoarece marcajul nu era complet, jumătate fuseseră deja mâncate. Soțul meu a aprobat și mi-a plăcut. Continuăm să experimentăm.
Am ales deja o cratiță mai înaltă, astfel încât să pot încărca complet.

Întrebare: pe forum în unele rețete scriu că este suficient să încălzești pasărea la 74 de grade, iar Anna1 dă informațieca pasărea să fie gătită până când temperatura atinge 90 de grade. O fac fără nitriți. Spune-mi ce mai faci?
Și la ce temperatură este sigur să gătești cu nitrit?

Controlez temperatura cu termometre în apă și în interiorul șuncă.
Când temperatura a ajuns la 80 de grade, am ținut-o înăuntru încă 15 minute și am oprit-o. intrebarea 2 - Trebuie să-l păstrați puțin la o anumită temperatură sau îl puteți răci imediat?

Întrebarea 3 Și când coaceți în cuptor, cum să selectați temperatura și cât să rezistați? Ar trebui să pun șuncă într-o tavă cu apă? Nu puteți lăsa un termometru în cuptor cum să controlați temperatura.
Anchic
Kyara, Am gatit sunca mixta din pui si carne de porc fara nitrit pana la 80 de grade. După atingerea acestei temperaturi, o răcire bruscă în apă rece. Nu am făcut-o la cuptor, dar vă lămuresc - îl aveți pe gaz sau electric?
Rarerka
Kate, vezi rețetele Angelei (poți să mergi la profilul ei și să vezi rețetele)
Gătește cârnați-șuncă doar la cuptor, fără nici o tavă cu apă
Și are o descriere foarte detaliată a regimului de temperatură.
Iată o rețetă pentru un exemplu

Cârnați de porc „Festivi” (ang-kay)

Producător de șuncă, tocător, matriță pentru presare șuncă (material)
Kyara
Anchic, Mai am un cuptor cu microunde cu modul de convecție. Plănuiesc să cumpăr un cuptor electric.

Rarerka
Mulțumesc. Ideea cuptorului va trebui lăsată deoparte până când cumpărați un cuptor. Într-un cuptor cu microunde, temperatura nu este reglabilă continuu și începe de la 100 de grade în modul de convecție. Deci, în timp ce voi găti pe aragaz.
Mi-am găsit o cratiță înaltă Gipfel, ca cea pe care am arătat-o Administrator într-unul dintre subiecte și deja comandat.
Kyara
A făcut o a doua șuncă Pulpe de pui + măsline. Foarte gustos. Soțul a apreciat și a lăudat.
Ea nu a aruncat pielea, ci a adăugat-o la carnea tocată, a ieșit puțin grasă. Data viitoare vreau să încerc să-l fac dintr-un pui întreg și să adaug o nucă.
MULTUMESC mult forumului pentru astfel de retete si o explicatie detaliata a nuantelor intregului proces!
Producător de șuncă, tocător, matriță pentru presare șuncă (material)
Pakat
Toata lumea!
Această temă: Producător de șuncă, tocător, mucegai de presat șuncă (material)
Există o temă pentru rețete: Șuncă de casă (colecție de rețete pentru șuncă
Apropo, moderatori, curățați ambele fire!
natushka
Fete, băieți, poate cineva să-mi spună ce se întâmplă? Fac șuncă de mai bine de un an, dar acest lucru s-a întâmplat pentru prima dată - ca urmare, carnea crudă nu a fost deloc comprimată, este scoasă cu o lingură. Totul se face conform regulilor - frământarea într-o combina, gheață, sare de nitrit, condimente, îmbătrânire timp de 24 de ore la o temperatură de 4 grade, gătit. Am gătit cu două termometre, unul în apă a ajuns la 78 de grade și a fiert timp de 3 ore, al doilea în interior, când temperatura a devenit 75 de grade, l-am scos, l-am răcit repede și am ținut încă o noapte, dar astăzi ..... unele minuni. Este păcat să arunci atât de multă carne, dar este înfricoșător să-i otrăvești pe cei convertiți.


Adăugat duminică 13 noiembrie 2016 13:04

A împins-o înapoi în aparatul de preparat șuncă și a pus-o să gătească din nou. Aici a fiert 3,5 ore, temperatura din interior este de 78 de grade, am decis să nu aștept răcirea finală, am arătat - din nou același lucru, doar puțin mai dens, dar totuși slab, veți lua carne în mâini. Pare a fi carne carnea. Voi încerca să prăjesc sau poate va trebui să-l arunc, nu creează încredere.
velli
Mi se pare că carnea ta s-a acrit, legătura dintre bucățile de carne se pierde. Undeva ați făcut o greșeală fără să observați. Poate că este chiar carnea, adică ceva a fost pompat de aici și problema.
natushka
Citat: velli
... Poate că este chiar carnea
L-am cumpărat într-un magazin pentru o promoție. De asemenea, mi se pare că este vorba despre carne, tehnologia a fost deja elaborată până în cele mai mici detalii. Apropo, când am început să pun această șuncă într-o pungă pentru aruncare, totul s-a destrămat ca carnea tocată, dar era făcută din bucăți de carne, se pare că carnea s-a descompus.
Miranda
Citat: natushka
impresia este că carnea este descompusă.

ce cosmar
| Alexandra |
Bună ziua, cer sfaturi - de fapt am un Belobok nefolosit care zace în jur (dat acum un an), dar aici Tescoma este ieftin în "Black Friday", este mai bine să îl folosești, poate îl iei? Și voi da Belobok mai târziu ...


Adăugat sâmbătă 26 noiembrie 2016 12:04

Cu atât mai mult - nu am termometru, dacă folosești Belobok în Shteba, costă aproximativ 1000, iar acum poți obține Tekcom pentru 2600.


Postat sâmbătă 26 noiembrie 2016 13:59

Sau poate că e mai bine să iei Biovin? La livrare va costa 2050, se pare că există și un termometru.
Umka
Citat: | Alexandra |
Tekkou o poate lua acum pentru 2600.
Arata rau | Alexandra |... Poate fi achiziționat pentru anul 1750

🔗



anavi
Umka19, Lyudmila, ce tip frumos ești !!! Am comandat prin referință! : yahoo: Mulțumesc foarte mult!
| Alexandra |
Umka19, și vă mulțumesc pentru asta - 1749r., M-am uitat la el de atât de mult timp, dar prețul nu a fost plăcut, l-am comandat deja!


Adăugat duminică 27 noiembrie 2016 12:51

Și astăzi pe site-ul Eldorado St. Petersburg - Teskoma nu mai este disponibilă, trebuie să fie cât de reușit m-a condus Lyudochka acolo ...
Olka D
Îmi doresc foarte mult să comand o șuncă biovin, am una cu fețe albe, dar nu prea m-am împrietenit cu ea, din moment ce o mulțime de lichid intră în pachete, iar șunca este uscată, acum am făcut un nou semifabricat și am construit un palet mare dintr-o sticlă de 4 litri, voi încerca să gătesc în această sticlă (probabil este deformată - vom vedea). Voi găti vertical în Shteba. Sau nu merită?
Am vrut să întreb despre biovin, pe site-ul de la Kaliningrad, ei vând azotat de potasiu pentru 20 și 100 de grame, cât ar trebui să adaug? Ia 20 sau 100 de grame deodată?
Taia
Citat: Olka D
vindeți azotat de potasiu la 20 și 100 de grame, cât ar trebui să adăugați?

Olga, în acest moment m-am împiedicat. Acesta este îngrășământ, nu-i așa?
Olka D
[img][img]
Taia
.
Pakat
în salpetrul polonez - saletra, sarea de nitrit este complet diferită, nu vă confundați - azotyn sol, dacă memoria mea mă servește ...
Acestea sunt tehnologii diferite, amestecare uscată cu sare de nitrit, decapare umedă cu nitrat sau sare de nitrit ...
Anchic
Citat: Olka D
Am o parte albă, dar nu prea m-am împrietenit cu ea, deoarece o mulțime de lichid intră în pachete, iar șunca este uscată

Un producător de șuncă nu va remedia asta. Dacă primiți edem (și asta este), atunci trebuie să depanați tehnologia de preparare a cărnii tocate. Monitorizați cu strictețe temperatura când gătiți carne tocată - nu mai mare de 12 grade. Adică, măsurați direct temperatura cărnii tocate cu un termometru. Puteți congela ușor carnea în congelator înainte de a o toca, apoi o tocați (cu o mașină de tocat carne sau tăiată în bucăți mici, conform rețetei dvs.). Și din nou în congelator timp de o jumătate de oră sau o oră pentru a răci carnea. Dacă o măcinați cu o mașină de tocat carne, atunci carnea se încălzește foarte tare din cuțitul din ea. De aceea, răcorește-l încă o dată înainte de frământare. Adăugați apă cu gheață, puteți adăuga gheață. Și când frământați, monitorizați și temperatura cărnii tocate. Atunci sucul nu va ieși în evidență în pungă / șuncă etc.
Crenguţă
Bunica mea de polcă a adăugat întotdeauna „saletra” la cârnați. Cred că acesta este doar numele pentru sare de nitriți.
Tata74
Vă rog să-mi spuneți de unde să obțin sare de nitrit, cine a cumpărat-o, vă rog să-mi dați o referință.


Adăugat marți 29 noiembrie 2016 13:29

Acum 3 ani am cumpărat un filtru de pâine și am ajuns la site-ul dvs. La început tocmai am citit, apoi m-am înregistrat și vreau să le mulțumesc tuturor! Nu mai există un site pozitiv, primitor și binevoitor! Cuvânt de șah! Și bineînțeles că am ajuns sub fundal, vreau, vreau, vreau totul dintr-o dată! Ei bine, mă înțelegi)))) Am comandat un producător de șuncă de la Teskoma, acum mă pregătesc - voi dobândi cunoștințe teoretice))
Zena
Fete și băieți Bună ziua! scuze pentru off topic ..

vino pliz aici..


Yuri Gandalf s-a trezit într-o situație dificilă
Jenealis
Oh, și nu puteam să-l suport, am comandat un tesky. Am unul cu față albă, dar nu îmi plac aceste arcuri în ea, oricât am încerca, iar geanta se rupe mereu. Și aici pe ozon a fost la o reducere, și chiar cu o reducere, și chiar bonus, mulțumesc, și ea mi-a lăsat 500 de ruble. așa că aștept cu nerăbdare, în același timp, pot compara
| Alexandra |
Și acest termometru de la Teskoma poate fi folosit la cuptor, dacă cârnații sunt coapte, pentru a măsura în interiorul pâinii?
Pakat
Citat: Jenealis

Am unul cu față albă, dar nu îmi plac aceste arcuri în ea, oricât am încerca, iar geanta se rupe mereu.
Cum să nu rupeți pachetele când închideți Beloboka și clonele sale.
| Alexandra |
Am Belobok nedeschis - mi-au dat acum 1 sau 2 ani. Am citit-o, am întrebat în jur - și am decis că Tescoma era mai bun.
Jenealis
Pavel, Am văzut aceste sfaturi, dintr-un motiv oarecare pachetul se rupe oricum ... și l-am întors și l-am butonat ... în general, aproape că m-am resemnat.
Pakat
Înseamnă că sunt bavuri sau că ceva nu este în regulă ...
Fac șuncă de câțiva ani, sacii nu se rup ...
Poate schimba pachetele?
| Alexandra |
Și de ce nu vrea cineva să-mi spună despre termometrul de la Teskoma? Îl pot pune în cuptorul Shteba 41, în cârnați?
Olka D
Pakat, Pavel, spune-mi, trebuie să comanzi azotat de potasiu sau să cumperi sare de nitrit la Moscova? Sau același lucru? Și amestecați-l cu sare obișnuită sau ce?
În general, voi comanda biovin, nu am obținut o șuncă albă, apa intră în punga exterioară, apa din oale este curată, iar punga cu șuncă este plină de „bulion”.
Pakat
Citat: Olka D

Pakat, Pavel, spune-mi, trebuie să comanzi azotat de potasiu sau să cumperi sare de nitrit la Moscova? Sau același lucru? Și amestecați-l cu sare obișnuită sau ce?
Micul Sapsim, trebuie să hrănești cu lingura? Ați uitat cum să citiți sapsim sau sunteți prea leneși ca să vă plimbați ochii pe pagină?
Și să tastați, în orice motor de căutare „De unde să cumpărați sare de nitriți la Moscova”, sapsim este la fel de complicat ca binomul lui Newton ...
În intrnt write - Sarea nitrit este un amestec de sare obișnuită și nitrit de sodiu. Cum ...
Olka D
Nu, nu sunt mic și chiar știu de unde să cumpăr sare de nitrit la Moscova, dar dacă comand o șuncă, aș vrea să comand imediat condimente suplimentare. Dar dacă nu există nicio diferență între sare de nitrit și nitrat de potasiu, atunci întrebarea este eliminată. Și totuși, am văzut un videoclip despre șuncă de gătit și, acolo, mi-au sfătuit să amestece sare de nitrit și 50/50 obișnuită, astfel încât și părerea profesioniștilor a fost interesantă.
Rarerka
Sarea nitrită nu se vinde în forma sa pură, este deja amestecată cu sare.
Trebuie doar să înțelegeți pentru ce este necesar nitritul, atunci nu vor exista întrebări despre amestecare
Anchic
Ludmila, Sare de nitrit Duc (care este deja amestecată cu sare obișnuită) și poate fi diluată suplimentar cu sare obișnuită. Când cumpăram, vânzătorul m-a sfătuit. Adică nu puteți pune decât nitriți, puteți jumătate cu cel obișnuit. Am încercat asta și aia. Nu am văzut prea multe diferențe, așa că mă diluez acum
Rarerka
Și ce diferență ai putea vedea? Nu va avea gust, iar testele de laborator nu au fost efectuate
Nu l-au pus pentru gust și miros. Pentru siguranța produsului
Anchic
Ludmila, afectează și gustul puțin. Am făcut-o fără ea - există o diferență. Și din punct de vedere al siguranței, îl mănâncă mai repede decât am timp să gătesc
Rarerka
Anna, apoi lăsați-i să mestece și nu vă opriți Aveți grijă la depozitare
Akvarel
Voi intra și eu. Tatăl meu este măcelar de 50 de ani deja. Obișnuiam să ciupesc porci, viței de toți prietenii și străinii. Acum nu sunt aceiași ani, nu acea sănătate, injectând doar pentru mine.
Așadar, nu am adăugat niciodată sare sau azotat la cârnați. Și cineva nu s-a otrăvit și nu a murit. Am făcut un cârnat, l-am fumat și am stat în pivniță până la două săptămâni, nu l-am mâncat, apoi la congelator. Anterior, când nu existau congelatoare, acestea au turnat untură.
În ceea ce mă privește, poveștile despre nitriți și siguranță nu sunt altceva decât un truc de marketing. Eu însumi am un kg de sare de nitrit acasă, o folosesc foarte rar. De vreme ce cârnații mei de casă se mănâncă în maximum trei zile. Și pentru o astfel de perioadă de timp, nu i se va întâmpla nimic.
Rarerka
Galya, Nici nu mă voi gândi să te conving să te faci singur, eu - pentru mine
Akvarel
Lyudmila, mi-am scris experiența. Și toată lumea decide să folosească sau nu nitriți.

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine