Prajituri de Paste (Paski) de la Svetta

[Olga VB]

Olga VB, Ol, depinde de făină. Dacă făina este foarte uscată, atunci va lua umezeală din aluat și aluatul va deveni mai abrupt, asta este pălăria. Puteți adăuga imediat 100-150 g de făină suplimentară în aluat.
Coac forme de hârtie, unde greutatea aluatului este de la 150g la 500g, în mod optim 150, 250, 350g.

Albina, mulțumesc, mă bucur că mi-a plăcut rețeta.

Pentru început, vreau să spun că aceasta a fost prima mea experiență în coacerea prăjiturilor și, într-adevăr, lucrul cu aluatul de drojdie. Da, a trăit până la aproape treizeci de ani și nu a făcut niciodată prăjituri, pentru că mama mea a copt întotdeauna chifle foarte gustoase (așa cum numim noi prăjituri). Am decis că anul acesta sunt coaptă pentru chifle și de Paște cu siguranță voi coace și îmi voi duce copilul la biserică la lumină. Alegerea mea a căzut pe prăjiturile tale de Paște, pentru că din descriere curgeau babe, întunecate, dulci, tot ce îmi place.
La început, m-am confruntat cu problema fabricării făinii, pentru că atunci când am turnat făina în lapte, s-a dovedit a fi doar o bucată, o chemare către mama și totul este normal.
Apoi nu a funcționat să mănânc gălbenușurile cu zahăr până când s-a albit, mixerul meu a refuzat să vorbească această densitate și nu am rezistat, am decis că zahărul se va dizolva în aluat.
Când a venit să frământăm aluatul lichid, nu am reușit, s-a dovedit a fi un coc. Am mai adăugat un ou și se pare că nu s-a întâmplat nimic.
Aluatul a fost potrivit pentru o oră, aluatul a fost potrivit pentru 3 ore, în formele a fost lăsat să stea timp de o oră. Toate acestea la temperatura camerei, doar eu am pus o oală cu apă pe foc ca să fie mai caldă, iar supa a fost fiartă, ceainicul.
S-a copt 30 de minute. S-au dovedit pentru o jumătate de porție trei chifle de 4 cm înălțime, 13-16-16 cm în diametru și garnituri de brioșe.
A distrus cupcakes fierbinți, un coc o oră mai târziu, alți doi a doua zi.
S-a dovedit SOOO gustos, tot ce-mi place, gras, dulce.
Așteptam cu nerăbdare părerea mamei mele (ea a copt întotdeauna după propria rețetă, doar chifle uimitoare) (dar a mea, sincer, s-a dovedit a fi mai gustoasă), așa că mama și tatăl au spus că nu au gustat niciodată mai gustos, și chiar și fratele meu, care este vegetarian (ca) și nu a mâncat feluri de mâncare cu ouă, a mâncat ambii obraji și i-a lăudat.
De Paște voi coace o porție și jumătate, iar acum nu va fi păcat să tratez pe toată lumea !!!
Svetlana OOOOOGROMNOE MULTUMESC pentru o rețetă minunată. Acum aceasta va fi rețeta mea, chiflele mele de Paște, sau mai bine zis familia noastră, nici nu voi încerca pe alții, pentru că asta îmi place.
Da, și fotografiile, chiflele nu sunt frumoase, dar le iubesc cu drag, prim-născuții mei.

Adăugat marți 12 aprilie 2016 00:02

Adăugat marți 12 aprilie 2016 00:03

Adăugat marți, 12 aprilie 2016 00:05

Am crezut cumva că s-au dovedit a fi grele, iar mama a spus CE LUMINĂ, mama știe mai bine, nu sunt specială încă în asta. Și în interior sunt pufoase, mmmmm vreau mai mult, mai repede ar fi Paștele.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, cu un start!
Foarte frumoasă tăietură „corectă”, și încă ceva mai mult lucru asupra formei și decorului - și va fi o frumusețe extraordinară!
Principalul lucru este că totul sa dovedit delicios, ceea ce familia a apreciat. acum va funcționa.
Întâmplător. Desigur, această rețetă de tort este foarte bună, gustoasă (Svetochka,), dar avem și alte rețete foarte reușite pe forum. Încercați-l cumva pentru o schimbare - nu veți regreta. Există și opțiuni pentru vegetarieni.

[Shalashen Tatiana]

Shalashen Tatiana, Vă susțin pe deplin. Conform unei rețete similare (proporții ușor diferite), străbunica mea, bunica, mama și acum eu, am copt întotdeauna prăjituri. A, am scris și brusc mi-am dat seama că rețeta există în familia noastră de peste 100 de ani. În ceea ce mă privește, acesta este cel mai delicios aluat de tort.
svetta,

[Shalashen Tatiana]

Shalashen TatianaCe om bun ești că nu ți-a fost frică să iei o rețetă dificilă de prăjituri pentru prima coacere! Mă bucur foarte mult că totul ți-a ieșit și tuturor le-au plăcut prăjiturile. Olga VB-Olechka scrie corect, mai lucrează puțin la formă și design și vor exista capodopere!
Ei bine, așa cum ne sfătuiește Olya, încercați alte rețete, există și complet pentru leneși, există tehnologii mai simple. Nu vă închideți, sunt sigur că veți găsi atât necomplicate, cât și delicioase.

lucrați mai mult la formă și decor - și va fi o frumusețe extraordinară!

Desigur, am cumpărat matrițele, iar pentru sărbătoarea strălucitoare de Paște cu siguranță le voi decora frumos, o pot face. , prima dată principalul lucru a fost să-l obțin, apoi gustul

Adăugat marți 12 aprilie 2016 10:48

Ei bine, așa cum ne sfătuiește Olya, încercați alte rețete, există și complet pentru leneși, există tehnologii mai simple. Nu vă închideți, sunt sigur că veți găsi atât necomplicate, cât și delicioase.

Poate cândva voi încerca o altă rețetă, dar nu acum, acum rețeta ta Sveta este preferata mea și cred că pentru mult timp
Mama mea va încerca și ea să coacă această rețetă anul acesta.
Încă o dată vă îmbrățișez cu tărie și vă mulțumesc pentru un astfel de delicios

Adăugat marți, 12 aprilie 2016, ora 10:57

Apropo, fetelor, cred că s-a dovedit a fi prăjituri de Paște, pentru că am copt cu o astfel de dorință, încântare și bineînțeles rugăciune !!! Iar fiul meu de doi ani m-a ajutat să frământ atât de mult! Am vrut să încerc atât de mult, deja am scârțâit înăuntru, am așteptat soțul meu să plece la serviciu și am rămas singur, iar vremea de afară nu a fost foarte bună (asta nu era să mergem nicăieri, dar oricum am fost să fugim prin bălți timp de o oră în timp ce aluatul a ieșit) ...

Uau, ce prăjituri de Paște ...

Fetelor! Sveta! Poate cineva îmi va răspunde ... Poate cineva știe ... Anul trecut am copt aceste prăjituri, totul a fost minunat !!!! Și gust, și culoare, și structură !!!
Și apoi ... Mi-au cerut acum să coac pentru o mostră, vor să comande pentru Paști. Speckla, și se sfărâmă, groază. De ce? Care ar putea fi motivul? Frământat făcătorul de pâine, a stat așa cum ar trebui, unul ușor crăpat, nu a stat. Făcută cu margarină, o iau mereu - „Pampushka”, kazahul nostru, bine. De ce un tort mic? Rețeta este dovedită, deja coaptă.
Anul trecut am făcut o masă întreagă, formată din două rețete - a ta, Svetochka și cu Myasoedovskaya. Ambii

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 09:23

Iată-i, micii mei ...


Oh, sa întors ceva ...

Voi aștepta și voi asculta. : girl_manikur: Am și eu mici, care se lipesc de dinții mei. Frământarea într-un filtru de pâine. Aș vrea să mă uit la consistența aluatului. Chiar și mie mi se pare că a fost încă apos pentru mine. Deși a crescut bine în cuptor, cupola este ușor crăpată.

[Naroma]

Naroma, oh, cât de enervant ... Sincer, nu știu de ce se sfărâmă. Am avut asta o singură dată, am decis pentru mine că am frământat aluatul prost. Nu înțeleg prea bine cum un producător de pâine poate frământa un aluat semilichid, va răsuci doar mijlocul cu o spatulă, iar marginile vor fi încă slab amestecate. Frământ aluatul exclusiv cu mâinile, da, nu este ușor, dar nu mă îngrijorează rezultatul.
elvin, Elvira, aluatul ar trebui să fie apos, cocul nu va ieși niciodată din el.

Aici sunt o ridiche, o persoană rea, de câțiva ani încoace coacem prăjituri conform acestei rețete, dar nu am adus niciodată „mulțumesc”!
Mă corectez:
Prăjiturile de Paște ies incredibil de gustoase! Cel mai delicios pe care l-am copt vreodată și chiar pe care l-am mâncat vreodată în viața mea !!!
Și aceasta nu este o exagerare, un pionier onest!
Coapte cu diferite drojdii (uscate, presate, șină) - întotdeauna un rezultat excelent.
Prima dată, având grijă, am pus mai puțin zahăr - chiar am regretat, a fost foarte lipsit de gust.
În restul timpului l-am copt strict conform rețetei și în cutii înalte - firimitul a ieșit frumos, fibrele erau lungi, era clar cum se străduiau în sus.
Depinde mult de făină, de mai multe ori prăjiturile au ieșit puțin mai uscate decât îmi plac - făina a fost uscată și a luat mai multă umiditate, deși totul a fost măsurat strict conform rețetei.

Și nu-mi amintesc că ceva s-a destrămat sau nu, mai degrabă nu, sau mai degrabă nu prea mult.De asemenea, am frământat cu mâinile timp de aproximativ 10 minute până când uleiul a fost absorbit. Aluatul era gros.

[svetta]

svetta, aluatul nu era gros, am ajutat producătorul de pâine să se amestece cu o spatulă și cred că a fost frământat bine. Poate că mai ai nevoie de unt, nu de margarină?
Toată lumea face cu margarină? spune ...

[Naroma]

Naroma, Natalia, Fac întotdeauna cu unt. Odată ce prăjiturile de testat s-au dovedit a fi uscate, păcătuiesc pe făină prea uscată și pe faptul că am supraexpus în cuptor.
Și totuși, cu siguranță amestec untul cu mâinile. Nu știu dacă acest lucru este important, dar, așa cum spunea bunica mea, „nu există prăjituri gustoase fără muncă”.

Am făcut-o în unt.

Da, obișnuiam să o fac și pentru mine, dar apoi am decis să economisesc bani
Sveta are unt / margarină în rețeta ei ...

[Natalia]

Natalia, Fac comenzi pe unt și 30% margarină, pentru mine mă coc pe unt: margarină = 1: 1, nu am observat diferența. Adevărat, iau margarină bună, nu ieftină, o folosesc doar la coacere. Cred că margarina la coacere este de neînlocuit, indiferent de modul în care te gândești la asta. Din punctul meu de vedere

Acum am purtat un eșantion potențialilor clienți (suntem vecini și comunicăm bine). Au încercat și au spus că animalele mele de companie (care și-au răsucit nasul care se sfărâmă) zazra blocate, prăjituri minunate. Cu siguranță voi coace această rețetă! Mulțumesc mult, Sveta pentru rețetă!

[Natalia]

NataliaEi bine, este frumos că ne-a plăcut. Sunt sigur că înainte de Paști prăjiturile de Paște se vor dovedi corecte!

Așa că, de asemenea, cred că doar pentru că nu am copt în ziua potrivită, nu s-au rezolvat puțin)))

[în ziua greșită coaptă]

Aici mă gândesc și eu, pur și simplu pentru că în ziua greșită coaptă, ușor eșuat)))

Cum este ???

Ei bine, nu săptămâna Paștelui, vreau să spun. Cu toate acestea, nu este doar o brioșă ... ci acum o postare, cu atât mai mult ...

Dărâmarea este cel mai adesea asociată cu calitatea făinii. Ceva nu este în regulă cu compoziția sa. De obicei, pâinea făcută dintr-o astfel de făină cu aluat și ceva de genul zerului a fost tratată de la prăbușire, frământată foarte atent. Dar este dificil să faci asta cu tortul de Paște, astfel încât gustul să nu se schimbe.
Puteți încerca să adăugați zer proaspăt neacid sau o bucată de aluat neacid, dar aveți grijă să nu schimbați tortul. Se amestecă cu mânere pe lângă HP.

Dar aș schimba probabil făina.
Pentru kulich, alegerea făinii este foarte importantă.

[fffuntic]

fffuntic, exact! Foarte rar coac pâine cu adaos de făină de secară și această pâine se sfărâmă ÎNTOTDEAUNA! Și pentru coacerea prăjiturilor de Paște, folosesc făină de la un singur producător și, timp de câțiva ani, se rezolvă întotdeauna.

Aleg cea mai bună făină de la noi, mai ales pentru prăjiturile de Paște
Mă gândesc aici ... Mi se pare că aluatul nu este bun. Am lăsat aluatul să stea destul de mult, de îndată ce am început să amestec - l-am pus în circulație.
Îmi amintesc pâinea de la un aparat de pâine. Există un program pentru 2 ore! aici este de obicei pâine sfărâmicioasă. Iar cel care stă mult timp nu se sfărâmă niciodată.

Cum ați verificat dacă făina este cea mai potrivită? Comparativ cu celălalt? Prețul și producătorul nu contează aici. Da, și uneori cumperi făină, de exemplu, McFoo, și de o sută de ori este frumos, iar la 101 primește o puncție.
Dar dacă te adânci în teorie, atunci poți specula.
Pâinea fără amestec conferă o porozitate grosieră. Adică, dacă doriți o firimituri fragede - frământați corect.
Aluat bine îmbătrânit - aproape ca aluatul acru, îmbunătățește coacerea și scutește de la prăbușire. Pâinea care a fermentat mult timp este aceeași, acumulează acizi și, de asemenea, ar trebui să fie mai elastică, pur și simplu nu exagerați.

Adică, puteți încerca să îmbunătățiți aluatul fermentând mai mult. Dar este, de asemenea, imposibil să se supraoxideze.
Alegeți cel mai lung mod HP.
Puteți încerca, de asemenea, să îmbunătățiți făina - de exemplu, adăugați un vârf de acid ascorbic, puteți adăuga lapte proaspăt, neacid, în același scop, nu mai mult de 15% din schimbul lichid, astfel încât să nu dea gust
(de exemplu, câteva linguri de zer cu chefir sau smântână).
Dacă făina este slabă, atunci nu prea îi place untul topit, ci o va mânca mai ușor pe cea moale.

În producție, se adaugă întotdeauna un îmbunătățitor și sunt asigurați împotriva oricărui tip de eșec. Și s-ar putea să avem surprize.
Odată ce a funcționat înainte, dar acum nu, atunci este o chestiune de făină. Fie schimbare, fie adaptare.

Da, am citit așa ceva despre adăugarea acidului în aluat pentru a reduce destrămarea. Voi mări timpul de dovedire a aluatului.
Făina, desigur, este pur și simplu părerea mea subiectivă. Am luat-o prin încercări și erori. Coac pe el de mulți ani. Din această pungă au fost coapte biscuiți.

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 19:04

Și totuși, după gust, mi se pare, nu a fost suficient ... Cum să-i spun? Când aluatul nu este fermentat.
În urmatoarele. Voi adăuga timp și voi raporta înapoi, asigurați-vă!

[Naroma]

Naroma, Fermentez aluatul până în momentul în care se oprește din creștere și începe să cadă. Totul este gata!

Da, cu siguranță, nu l-am ținut, mă grăbeam.
Ei bine, toată lumea a rezolvat-o)))))
Îmi place producătorul nostru de pâine. RU

[Naroma]

Fetelor, puteți face totul bine, dar dacă făina este slabă, atunci va pluti. Nu ai nimic de-a face cu asta.
Și prăbușirea va fi și gustul poate suferi.
Singura modalitate aici este de a face produse de patiserie de testare. Apoi încercați să remediați situația adăugând îmbunătățitori și prelungind lotul.
Rețeta este foarte gustoasă. Pentru el și drojdia are nevoie de bine, slab pe zahăr „pauză”.

Naroma, scuzați-mă, voi fi un pic deștept, dar numai pentru a avea cea mai delicioasă.
În teorie, pâinea și biscuiții necesită făină complet diferită.
În pâine este importantă făina tare cu gluten bun, astfel încât după frământare să se obțină porii pâinii. Într-un biscuit, dimpotrivă, aveți nevoie de făină cât mai slabă, astfel încât biscuitul să nu fie cauciucat. De aceea, rețetele necesită amestecarea aluatului de ouă cu făină nu mai mult de 15 secunde, astfel încât chiar și glutenul slab să se dezvolte minim. altfel biscuitul va fi strâns.
Pentru pâine, se produce făină tare de copt, iar pentru biscuiți, în mod ideal, trebuie să luați scop culinar sau general, atunci va fi cel mai delicios.
Probabil ați auzit că panetona are în general nevoie de cea mai tare făină. sa absoarba mult ulei si oua si sa dea pori alungiti in firimituri.
Pentru tortul nostru, cerințele sunt mai mici, dar și făina slabă nu este potrivită.

[fffuntic]

fffuntic, mulțumesc pentru știință!
Și dacă adăugați puțină gluten la făina premium, aceasta va contribui la întărirea făinii pentru această rețetă?

Naroma, îmi pare rău, voi fi puțin inteligent

Atunci de ce să-ți ceri scuze? Mereu mă bucur să aud de la o persoană inteligentă.
Sfaturile în afaceri sunt întotdeauna interesante și cred că nu numai pentru mine

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 19:50

Cu siguranță nu există alt chin pentru mine. Vom îmbunătăți acest lucru.

[svetta]

svetta, Mă alătur mulțumesc. Sunt și fan al acestei rețete.
Mulțumesc mult.

fffuntic, și dacă adăugați puțină gluten la făină, vă va ajuta să faceți făina mai puternică pentru această rețetă?

în general slab în. cu făină este acum rar. De regulă, se rulează de obicei fără aditivi. Dar dacă nu ai noroc, atunci teoretic glutenul ar trebui să se intensifice. Dar glutenul întărit ca acesta dintr-un golf de plată, după voință, și nu conform rețetei, poate da efectul opus. Glutenul puternic trebuie frământat foarte bine, fermentat mai mult timp, altfel va exista o firimitură dură, fără gust.
Prin urmare, este mai bine sau nu, doar în practică puteți înțelege. Și cel mai important, nu este clar cât de mult din acest gluten ar trebui pus.
În producție, fac o sută de teste de produse de patiserie și calculează cantitatea de ameliorator pentru a nu agrava rețeta.
Dacă făina este puternică, atunci glutenul va fi de prisos.
Puteți încerca să o adăugați numai dacă apare o problemă.

În rețetă, există deja două puncte care întăresc deja glutenul slab: acestea sunt albe bătute și gălbenușuri bătute cu zahăr. Dacă făina este puternică și rupe acoperișul în timpul coacerii, ar trebui abandonată doar această biciuire puternică. Băterea acestor spume produce un exces de oxigen în aluat. Rețineți că bătaia suplimentară a ouălor a fost relevantă pentru făina slabă și frământarea manuală, și nu în CP sau într-un mixer pentru făina tare. În versiunea modernă, este mai important să amestecați pur și simplu ouăle în aluat, mai degrabă decât spuma.Dispozitivele noastre vor conduce cantitatea necesară de oxigen în aluat.

Prin urmare, nu pot vorbi decât despre experiența mea. Și o am pozitivă doar cu un vârf de acid ascorbic sau zer, eu însumi nu am încercat să pun gluten.
Eu personal am schimbat doar următoarele în rețetă, dar frământ fie în HP, fie într-un mixer, nu cu mâinile.
- acid ascorbic sau zer care se află în momentul coacerii, la alegere) îl pun aproape întotdeauna.
- Nu bat ouăle mai întâi dacă sunt sigur de făina mea.
- Cumpăr cel mai mic zahăr, pentru că am pus 1/4 din acesta în primul aluat. Concluzia este că primul lot și creșterea au loc pentru drojdie la maxim. Fara exces de grasime si zahar. Și când adaug unt, atunci zahărul este și el acolo. De aceea încerc să cumpăr zahăr mai mic.
- Aduc unt doar înmuiat, rece. Acest lucru oferă mai mult puf în aluat. Uneori, dacă nu uit, pun un pic de făină deoparte cu untul - este mai ușor să interferezi.
Și folosesc drojdie fie vie, fie pentru coacere.

Glutenul afectează cadrul aluatului, sfărâmarea acestuia, lungimea porilor - s-ar putea spune că formează scheletul tortului.
Frământat bine - porii tandri ai aluatului. Glutenul a dispărut - nu doar o firimitură, ci o firimitură dură. Aluatul a rămas nemișcat: pălăria a căzut, firimitul este aspru.
Dar gustul tortului se formează prin fermentare. Adică, un aluat de înaltă calitate și un aluat fermentat vor întări și vor adăuga gust.

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 21:41

Da .. concluzii din experimentele mele. Se pare delicios tot timpul. Dar diferă în sensibilitate și aerisire.
1. Dacă lenea completă câștigă și pune totul într-un filtru de pâine, atunci dacă făina este foarte puternică, veți obține cea mai satisfăcătoare versiune a tortului de Paște.

2. Dacă respectați în mod corespunzător întreaga rețetă, atunci sunt posibile două opțiuni
- fermentarea pentru accelerarea căldurii (în cuptor, în HP etc.), se dovedește satisfăcătoare, dar mai moale,
- dacă a fost fermentat într-o versiune răcită în bucătărie la 20 de grade, am făcut asta o singură dată, s-a dovedit a fi cel mai fraged tort de Paște.

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 22:05

Am furat opțiunile de amestecare de pe site-ul lesaffre (acesta este site-ul SAF drojdie), există un videoclip cu prăjituri de Paște și o rețetă industrială. Îmi place mai mult rețeta noastră, dar temperatura de fermentare și faptul că nu adaugă imediat zahăr din ele au fost spionate.

[fffuntic]

fffuntic, imensă recunoștință pentru o descriere atât de detaliată a procesului! Voi folosi experiența ta în zahăr, foarte interesantă.

Svetochka, fă-o, fii nevăstuică, pe prima pagină a link-ului către precizări valoroase, recomandări și alte utilități conform rețetei tale

[Olga]

Olga, Nu am dreptul de a edita rețeta, îl voi ruga pe șef să o facă din nou.

Dacă există modificări, așteptăm. Svetik, cu siguranță voi coace această rețetă 🔗

Fetelor, nu aș spune că amendamentele sunt atât de necesare. Rețeta este autonomă, fără modificări. Chiar dacă o faci cu mâinile, va ieși bine. Compoziția este ceea ce ai nevoie, gustul este ceea ce ai nevoie.
Iar amendamentele sunt deja delicii. Dacă există o făină slabă, dar acest lucru se întâmplă foarte rar acum.
Mi-a plăcut foarte mult rețeta și deja am început să pervertesc. Se frământă până la fereastră, se răcește cu fermentație, se adaugă zahăr în etape.
Toate acestea adaugă pufozitate, dar nu aș spune asta în principiu !!!! schimbări. Puteți face fără ea. Dacă ar exista doar dorința de a arăta
Deci, dacă nu există modificări, nimic teribil.

Această rețetă a devenit de bază pentru mine. Voi face ceva mai multă perversiune, cum ar fi adăugarea unui pic de miere (în panetonă o pun mult, mult timp pentru a păstra prospețimea, iar în prăjiturile moderne de Paște - melasă în același scop), voi vedea ce se întâmplă.
Și am mai citit că pentru suculență și prospețime, au pus puțină floarea soarelui în prăjiturile de Paște cu unt. Vreau să înlocuiesc un sfert din cea cremoasă cu floarea-soarelui și să o încerc - ce se întâmplă dacă devine și mai grozavă.
Vreau, de asemenea, să încerc chefirul cu smântână ca un mic plus.

Dacă funcționează bine, mă voi dezabona.

Și am mai citit că pentru suculență și prospețime, au pus puțină floarea soarelui în prăjiturile de Paște cu unt.Vreau să înlocuiesc un sfert din cea cremoasă cu floarea-soarelui și să încerc - ce se întâmplă dacă devine și mai minunat.

Acesta este motivul pentru care înlocuiesc o parte din unt cu margarină.

Acesta este motivul pentru care înlocuiesc o parte din unt cu margarină.

soluție rece. O să fac și eu asta.
Până acum m-am asigurat că adăugarea de unt topit oferă o versiune mai densă a aluatului. Dar nu mai rău !!!, și anume într-un mod diferit !!!, aș spune satisfăcător. Este necesar să încercați să vă înecați, și să nu înecați uleiul și să alegeți după cum doriți. Rezultă altfel.

Adăugat vineri 15 aprilie 2016 23:24

Aș vrea să împărtășesc încă o „descoperire” a mea. Am cumpărat un tort în magazin anul trecut. Gustul nu era nimic special ca un coc. Dar în aluat erau coajă și fructe confiate. Îi adăugam eu însumi, dar am cumpărat.
Și atunci mi-am dat seama pentru prima dată cât de delicios poate fi dacă aditivii nu sunt uscați, ci suculenți. Mai mult, în acest tort de Paște cumpărat, bucățile de coajă erau probabil de 0,1x0,1 mm, bucăți mici, foarte mici, mici, cu cuburi mici și paie subțiri. Și a fost foarte gustos, altfel decât atunci când am pus bucățile mai mari.
Iată o astfel de „descoperire”, încât coaja, la fel ca fructele confiate, poate fi gustoasă și insipidă, iar dimensiunea bucăților afectează și gustul. Și încă nu găsesc în magazin fructe confiate gustoase. Cel mai probabil voi încerca să o fac singur.

Interesat de adăugările la tort, am găsit o rețetă de tort de la fata Anișoara la gătit. Nu puteți insera linkuri externe aici, așa că voi cita autorul.
"Aromele joacă un rol foarte important în prepararea aluatului de tort.
Din utilizarea lor cu succes în aluat, puteți obține un aluat mai mult sau mai puțin aromat, care distinge semnificativ aluatul de tort de restul.
Am comandat zahăr de vanilie fabricat în Rusia, deoarece are un miros de vanilie foarte pronunțat. De asemenea, am folosit suc și coajă din 2 portocale mari, coajă dintr-o lămâie și 50 de grame de lichior de vanilie.

Mirosul coptului de Paște le amintește tuturor de sărbătoarea Paștelui care se apropie.
Este necesar să clătiți foarte bine portocalele și lămâia cu apă fierbinte și o cârpă, deoarece acestea sunt unse cu un fel de lichid, pentru depozitarea lor îndelungată.
Frecați coaja printr-o răzătoare cu găuri mari, puteți face și pe cele mici.
Apoi a amestecat totul cu câteva linguri de lapte,
turnat într-un blender și tocat mărunt. Când aluatul este gata, bucățile portocalii vor fi vizibile pe alocuri, dar nu vă faceți griji, după coacere, se vor dizolva și se vor uni cu aluatul. "
De la mine voi adăuga că aceste arome pot fi introduse imediat în primul lot când punem ouăle. Autorul le-a adăugat la gălbenușurile bătute cu zahăr. De asemenea, folosește ouă bătute și frământate manual.
În general, m-a interesat să citesc comentariile ei despre prăjiturile de Paște pentru a-mi lărgi orizontul. Este păcat că nu putem oferi o legătură. Dacă sunteți, de asemenea, interesat, atunci căutați în Google cuvintele „DIN TOATE SUFLETUL PENTRU VOI Anisoara quot;.

Svetta și fetele care au încercat această rețetă, spune-mi, altfel m-am încurcat. După punctul 4, punem aluatul să crească de 2,5-3 ori? Și abia după aceea adăugăm unt, fructe confiate, stafide, frământăm și întindem în forme?

4) Frământați aluatul. Combinăm făină, drojdie, gălbenușuri, bătute până la albire cu zahăr - se obține un aluat foarte gros și aglomerat. Adăugați jumătate din proteinele bătute - este mai distractiv să amestecați aluatul. Amestecat în jumătate din proteine ​​- s-au adăugat restul proteinelor, aluatul a devenit semi-lichid și vâscos, se frământă bine.
5) Aluatul este potrivit de 2,5-3 ori în volum.
6) Se topește untul, se toarnă în aluat și se frământă până când untul intră complet în aluat. Se framanta 10 minute.

[semilichide și vâscoase]

Ira, uite.
1. Activăm drojdia. În versiunea obișnuită a prăjiturilor, drojdia este scufundată în lapte cald cu zahăr.
În versiunea noastră, drojdia este activată mai întâi nu numai în lapte, ci împreună cu făina preparată. Punctele 1 și 2, 3 din rețetă.

Drojdia trebuie să spumă, să fiarbă. Ideea este de a-i face să câștige activ. Capacul de drojdie ar trebui să crească cu siguranță. Nu are sens să-l păstrezi mai mult de atât - nu este un aluat.
Dar dacă nu așteptați pălăria activă, drojdia va fi dificil să ridice aluatul cu grăsimi dulci.
2. Element din rețeta 4. Acesta este primul lot de aluat. Drojdie + orice altceva în afară de ulei. Uleiul în cantități mari împiedică glutenul aluatului să se dezvolte bine, deci nu se adaugă imediat, dar primul aluat se face fără ulei și se lasă să crească de 2,5-3 ori. Frământă slegonii !!

3. Dar după creșterea sa, când drojdia a funcționat deja și glutenul s-a dezvoltat, ei fac al doilea aluat. Element din rețeta 6.
Adăugați unt la primul aluat și foarte mult !! bine!!!!! frământa. Este important.
Rețeta spune 10 minute dintr-un motiv. După cum înțeleg, nu este nici măcar cu mâinile mele, ci în dispozitiv. Frământ până la „fereastră”.
Nu este nevoie de lift. Imediat după frământare, este necesar să amestecați stafidele pre-îmbibate (altfel va lua umezeală din tort pe sine) (sau fructe confiate) și rulate în făină pentru o distribuire uniformă în aluat.
Puneți aluatul finit în cutii de protecție și apoi coaceți.

Adică, există trei etape în aluat: 1. activarea drojdiei
2. Frământarea primului aluat (fără ulei). Creştere.
3. Frământați al doilea aluat (adăugând ulei și arome la primul aluat). ... Se ridică deja în matriță.

Mi-am schimbat puțin rețeta.
Nu pun tot zahărul în primul aluat, ci doar o parte, pentru a face mai ușoară drojdia să ridice primul aluat. Dar aceasta este inițiativa mea.

Adăugat Duminică 17 Apr 2016 19:26

Svetta și fetele care au încercat această rețetă, spune-mi, altfel m-am încurcat. După punctul 4, punem aluatul să crească de 2,5-3 ori? Și abia după aceea adăugăm unt, fructe confiate, stafide, frământăm și întindem în forme?

fii atent la detaliile din rețetă.
Punctul 4) .... aluatul a devenit semilichide și vâscoase, frământați bine. Aceasta implică frământarea veche cu mânere până când se desprinde din vase. Se poate aplica un truc. Frământați totul și lăsați-l timp de 20-30 de minute, astfel încât glutenul făinii să se umfle de umezeală, iar apoi în dispozitiv sau mânere va frământa foarte repede cum ar trebui. Și o lași în sus.
Și la punctul 6) Untul topit, l-a turnat în aluat și se frământă până când untul intră complet în aluat. Se framanta 10 minute.
Mijloace pentru a amesteca cu grijă untul în aluat. În limbajul modern, s-ar numi „frământați la fereastră”)))) Pentru a încălzi sau a nu încălzi untul, untul + margarina = decideți singur. Gustul va varia ușor.

Frământarea bună produce o firimitură delicată

[irza]

irzaîn timp ce arăt în țară, aici fffuntic Am răspuns corect. Și da, nu am frământător și frământ aluatul cu mâinile, pentru că această cantitate nu se va potrivi într-o mașină de fabricat pâinea. Am frământat cel puțin 10 minute, acest lucru este foarte important.

Mulțumesc, fetelor, cu siguranță voi folosi sfatul.

Prăbușind

Fetelor, care se prăbușesc din gluten rău și slab. Pentru a evita acest lucru, puteți adăuga puțină gluten uscat pe făină. Glutenul este numit (diferite firme în moduri diferite), vândut în oferte speciale. brutarii. Întărește făina, dezvoltând astfel fire puternice de gluten, care oferă fibrilația firimiturilor

Sveta, și cu volumele dvs. de copt, puneți un aluat dublu sau un lot de mai multe ori? Și cât durează de la aluat la gata de stradă?

[Sveta]

în primul an de căsătorie, a învățat să facă prăjituri de la vecina ei - nu mâncasem niciodată prăjituri atât de delicioase înaintea ei - era din Ucraina și a învățat de la ea cum să facă aluat cu frunze de ceai
iar aluatul ei nu era nici unul gros, oh, iar prăjiturile de Paște erau delicioase
Multumesc, Sveta, pentru o rețetă minunată, preferata mea, pentru că una dintre laborioase, dar rezultatul este întotdeauna bun, iar succesul este garantat întotdeauna tinerelor gospodine pe un astfel de kulich

Implicat vechi frământând cu mânere până se desprinde din vase.

a luat bdespreMajoritatea gospodinelor din străinătate astăzi suntem noi, cu vârsta de 50 de ani și mai în vârstă - dinozauri ??

[ychilka]

ychilka, Julia, am pus un lot, altfel nu îl voi amesteca cu mâinile mele. Întregul proces durează 4-5 ore în funcție de T din bucătărie.
Irsha, Irochka, îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile, peks cu plăcere!

Mulțumesc Svetta! Am copt într-un multicooker Panasonic sub formă de hârtie, trei forme medii stau în picioare, cuptorul este temporar indisponibil, am copt într-un ciclu dublu 65 + 65, poate este mai puțin posibil. În cea de-a doua rundă, desenul animat nu pornește imediat, trebuie să aștepți un minut. Firul s-a dovedit a fi culoarea laptelui copt bun, bronzat. Chiar și vârful a fost înroșit.