Pâine cu cereale integrale

Am încercat mai întâi aluatul meu lactic de secară puternic pentru a-l transfera în făină de secară cu apă. Adăugat la pâinea de la țară - a ieșit grozav.

Acum un nou experiment. Ea a hrănit aproximativ 100 ml de aluat de făină de secară cu făină integrală cu apă caldă (Belovodye a diluat aproximativ 150 g cu apă caldă până la un aluat pentru clătite groase). Lăsat pe masă peste noapte. Dimineața, aluatul fermentat, a crescut în bucăți, mirosul a devenit mai delicat în comparație cu secara. Adică s-a dovedit a fi o cultură de aluat din cereale integrale în apă.

Dimineața am copt această pâine:

Aluat de cereale integrale 200 g (nu ml)
Făină de grâu Skolnicheskaya Special 180 g.
Făină din cereale integrale (tapet de grâu de măcinare grosieră Belovodye) 80 g.
Faina de spelta 70 g (poate fi inlocuita cu cereale albe sau integrale)
făină de secară decojită 60 g.
Tărâțe de grâu 20 g.
Crupe de secară-grâu Belovodye 20 g.
Sare 1,5 lingurițe
Apă 200 ml - cald
Drojdie presată 5 g (sau 0,5 lingurițe uscate)

Opțional:
semințe de susan 3 linguri l.
nuci sau pitch 100 g.
afine uscate 100 g.

Am diluat drojdia proaspătă în apă caldă. Dacă drojdia este uscată, nu este nevoie să o diluați.
Prajiti taratele, boabele si kuzhutul intr-o tigaie uscata.

Cernut făina.
Am pus produsele într-o găleată în ordine, nu așa cum se recomandă în mine și în majoritatea cuptoarelor, ci ca în Panasonic - primele produse uscate, lichide deasupra.

Mai departe:
a) Pentru o mașină de pâine: ciclu complet în cereale integrale, sau secară, sau regim alimentar sau francez. Pâine și crustă medie.

b) Pentru coacerea la cuptor:

Frământare: 30 de minute. Se folosește de 3 ori primul lot din modul cerealelor integrale cu încălzire. La sfârșitul lotului, am adăugat nuci și fructe uscate.

Dovezi. Întrerupeți aragazul, scoateți lama și continuați să acționați aragazul în modul încălzit. Aluatul va fi încălzit. Timp de 45 de minute.

Formarea pâinii.
La sfârșitul verificării, puneți aluatul pe o scândură făinoasă, întindeți-l într-un pătrat de 20 x 20 cm, pliați-l de patru ori de la colțuri cu un plic, pliați din nou colțurile suprapuse spre centru, întoarceți-vă și rotind aluatul în sensul acelor de ceasornic, dar fără a-l zdrobi, formează o pâine rotundă ... Așezați într-un vas căptușit cu hârtie de copt, presărați ușor cu făină, acoperiți cu un șervețel.

A doua verificare. 40 de minute.

Produse de patiserie. În 15 minute la sfârșitul verificării, încălziți vasul din ceramică sau fontă cu un capac în cuptor la temperatura maximă. Am 240.

Transferați pâinea împreună cu hârtia în formă. Cuptor cu capac închis 30 min. Apoi reduceți focul la 230 - 220 și coaceți încă 15-20 de minute.
Familia a mâncat bine și repede această pâine, asta a fost tot ce au reușit să tragă

Pâine foarte fragedă și pufoasă, în ciuda prezenței făinii întregi și de secară, tărâțelor, cerealelor și a unei cantități mari de semințe de susan, nuci și fructe uscate. Fără aciditate, arată mai mult ca un aluat de burete de grâu. Gustul, aș spune, este delicios.

Alimentez și aluatul acru cu făină integrală de grâu. Ridică perfect aluatul, nu pun niciodată drojdie.

[Juliya,]

Juliya,

Poate ai nevoie de mai mult timp pentru a te ridica fără drojdie?

Am copt pâinea lui Lionel Poliana în aluat din cereale integrale, unde aluatul se coace timp de 12 ore. apoi o zi în frigider și 5-7 ore în camera de aluat

[Alexandra]

Dacă este cald, atunci aluatul crește bine în 4-5 ore. Când este rece, puneți-l într-un cuptor preîncălzit. De asemenea, crește perfect dacă puneți o formă cu aluat într-un aparat de iaurt. După frământarea aluatului, hrănesc aluatul acru și stă doar pe masă o jumătate de zi, apoi în frigider până la următoarea dată.
Coac în acest fel de șase luni deja. Imi place.Nu adaug niciodată drojdie. Chiar și făina integrală (adesea amestecată cu secară) funcționează bine.
Alexandra, vă mulțumesc pentru idei și rețete noi. Folosesc mult.

[Julia,]

Julia,

Pentru sănătatea ta!
Și ce anume folosești, cum iese?

Încă fac același lucru cu aluatul de secară. Acum voi încerca cu cereale integrale și poate chiar cu herculean.

Vă mulțumim pentru sfaturi