Pâine de hrișcă „Pufoasă” (filtru de pâine)

[Administrator]

Administrator, kolobok „înfiorător”, sunt de acord

Aceasta este pâinea mea preferată și nu numai a mea, tuturor îi place pe cine am tratat. O coc de câțiva ani. Și acum am lucrat această pâine cu aluat, fără deloc drojdie cumpărată. Tocmai am pus 200 g de aluat 100% francez, am luat 100 g din cantitatea totală de făină și apă. Coacere în modul „francez” - 6 ore. Dacă dospul este la vârf, atunci fără întârziere, dacă nu este alimentat din frigider, atunci cu o întârziere de 3-4 ore. În primul rând, am cântărit 200 g de aluat într-o găleată de HP, apoi apă caldă (am avut zer), zahăr, apoi făină și orice altceva. Pâinea s-a dovedit a fi excelentă. Mi-am amintit despre poze, când aproape totul s-a pierdut, a rămas o bucată. Iată-l:


Fotografia nu este foarte clară, dar structura firimiturilor este vizibilă. A copt deja de trei ori, de fiecare dată rezultatul este excelent!

Am copt o pâine mică. Am vrut să văd cum va funcționa HP. Totul a funcționat. Am luat 320 g de mei. făină, 80 g hrișcă, 1/2 linguriță. drojdie, 3/4 linguriță. sare, 3/4 linguri. l. zahăr, 1,5 linguri. l. floarea soarelui. ulei, 310 ml. apă. Mărimea M, crustă medie. Modul 02 (drojdie redusă)
Odată ce am încercat să coac pâinea cu bulion de cartofi - nu mi-a plăcut, are un gust mai bun pe apă.

Odată ce am încercat să coac pâinea cu bulion de cartofi - nu mi-a plăcut, are un gust mai bun pe apă.

Mă coc întotdeauna cu zer, pentru că eu însumi fac brânză de vaci într-o salată, iar zerul se dovedește foarte mult. Ca.

[dorinna]

dorinnași nu am ser. Nu încă . Am citit despre drojdia pentru pisică. Ai copt - foarte tentant, dar Leneș.

foarte seducător, dar Leneș

De asemenea, am crezut că este supărător, dar m-am crescut franceză și nu mă bucur. Este deranjant doar în primele 3-4 zile în timp ce îl crește. Și atunci este în regulă. Alimentez 50g de dosp (adaug 100g de apă și 100g de făină), îl țin cald timp de o jumătate de oră, o oră, uneori îl pun imediat în frigiderul de pe ușă. În a 3-a zi l-am scos din frigider, l-am lăsat să se încălzească, am adăugat 200 g la pâine, am hrănit restul și l-am pus în frigider. Dacă am nevoie de ea mai des (când pe lângă pâine coc ceva bogat), o scot din frigider mai devreme și o pun într-un loc cald. De îndată ce se ridică și bule, drojdia este gata. Iubesc. Acum nu mai folosesc deloc drojdie cumpărată, nici uscată, nici comprimată.

[Sveta]

Nu am ser

Sveta, diluați iaurtul-iaurtul cu puțină apă - și comandați

Sveta, diluați iaurtul-iaurtul cu puțină apă - și comandați

Tanya și mie mi-a plăcut să diluăm cu iaurt natural în continuare - gustul real al zerului, cu chefir și smântână, un fel de nu „gust de zer”.

Elena4ka, mulțumesc pentru rețetă!

Totul a ieșit grozav, așa cum mulți au scris aici înainte de mine, care ți-am încercat rețeta!

Subiectul s-a stins cumva, voi încerca să-l reînviu.

Am cumpărat făină de hrișcă, am decis să încerc rețetele cu ea, pe lângă terciul meu preferat de hrișcă am vrut pâine de hrișcă din punct de vedere al conținutului, dar, așa cum se întâmplă deseori, prima clătită nu a fost nici măcar aglomerată, ci a trebuit doar să se separe crusta (îmi pare rău!) Din interiorul complet coapte al unei pâini, pe care a scos-o de pe crustă și a aruncat-o afară, pentru că s-a dovedit a fi un fel de mizerie semi-lichidă, nepotrivită nici măcar pentru păsări să se hrănească!

Rețetă - „Pâine de grâu-hrișcă pe aluat de secară”, de aici, de pe site.

În general, este mai bine să nu-ți amintești!

A fost prima dată când m-am ocupat de făină de hrișcă și, prin urmare - văzând ce bucată uscată se dovedește, nu prea seamănă cu un coc familiar într-un castron al unei mașini de pâine - am turnat „un pic” de apă în el pentru a obține obiceiul obișnuit coc, dar se pare că l-a depășit, de unde rezultatul!

Ei bine, știi, oamenii noștri nu caută modalități ușoare, așa că au început să caute alte soluții.

Am încercat „Pâine de grâu hrișcă-ovăz cu tărâțe” - de aici, de pe site, amintindu-mi deja experiența proastă cu făina de hrișcă, eram în gardă cu dorința de a adăuga apă dincolo de cea specificată în rețetă.
A ieșit bine, celor dragi le-a plăcut.

Iată acum un alt succes cu rețeta ta!

Cred, totuși, să repet rețeta nereușită - „Pâine de grâu-hrișcă pe aluat de secară”, care este cu bere în rețetă.

Și, desigur, luând în considerare experiența din trecut.

Sperăm că a doua încercare va avea mai mult succes.
Deși, sincer să fiu, nu te poți opri decât la rețeta ta de pâine de grâu-hrișcă.

Doar că eșecul te bântuie!

Și nu prezint o fotografie a pâinii tale, pentru că este mâncată rapid de oaspeți astăzi!

Soția mea a avut o zi de naștere, au venit oaspeții și totul s-a estompat rapid!

Acum, după ce au plecat, am pus mai mult aluat, deja pentru mâine.
Voi coace în forme de aluminiu L-12 și voi încerca, de asemenea, o vatră pe o piatră de copt.

Judecând după cât de mare a crescut pâinea, vatra ar trebui să fie, de asemenea, înaltă.
Adevărat, am folosit și gluten, poate și-a jucat rolul de catalizator pentru creșterea ridicată a piesei de prelucrat, să ne uităm la a doua încercare.

Am măcinat nucile într-o ceașcă - așa cum a fost scris mai devreme pe site, culoarea pâinii se dovedește a fi roz.

Voi posta fotografia mâine, nu ne așteptăm la oaspeți, așa că va fi ceva de fotografiat.
Nu am postat încă fotografiile, sunt încă începător aici, dar cred că nu ar trebui să existe probleme cu asta!

Încă o dată, Elena4ka, îți mulțumesc pentru rețeta de pâine delicioasă și frumoasă!

Pâini fericite tuturor membrilor forumului!

Cu respect Administrator

Adăugat joi, 23 martie 2017 00:30

P.S.

Am uitat să scriu că am pus toate componentele în greutate în găleată de la mașina de pâine în același mod indicat în rețeta de pe prima pagină, am adăugat doar ceva mai multă apă - nu 350, ci 380 de grame.

Coacerea nu este într-o mașină de fabricat pâinea, eu o folosesc ca frământător, ci într-un cuptor cu gaz, peste o piatră de copt.
Nu încălzesc cuptorul înainte de coacere, îl presărăm din belșug, chiar turnăm apă pe piatră.
Coac exact o oră, la căldură maximă - nu arde nimic, deoarece piatra reține căldura în exces.
Am pus matrițele cu bucăți de aluat pe grătarul din cuptorul cu gaz cam la mijlocul înălțimii cuptorului.

Dovada - în același loc, stropesc ușor pereții camerei cu apă și ud piatra în sine din abundență cu apă, așa cum am scris deja, apoi aprind gazul timp de un minut și jumătate sau două minute până la paharul de vizionare a camera se abureste, opreste gazul si atat, asteapta sa creasca aluatul.

Nu coc cu drojdie, cu aluat de grâu.

Astăzi, aluatul din forme a crescut în doar 1 oră și 40 de minute și nu în 2,5-3 ore, ca de obicei.
Probabil pentru că 400 de grame de aluat au fost puse pe 900 de grame din întregul aluat - 200 de grame de făină și apă fiecare, care a fost luată în considerare la stabilirea ingredientelor rețetei, adică cantitatea de făină și apă din aluat a fost scăzută din greutatea totală a făinii și a apei din rețetă.

Sunt eu pentru cei care, ca și mine, abia își încep drumul ca brutar!

Noroc tuturor!

Administrator

[Administrator]

Administrator, mulțumesc că ai adus la viață o rețetă atât de bună! Și le-au împărtășit experiențele lor. Următoarea pâine va fi aceasta

Această pâine m-a interesat și pe mine, voi încerca să o coac astăzi și apoi voi raporta.

Ieri am copt pâine de hrișcă cu zer:
Ser de 330 ml
1,1 / 2 lingurițe sare
1,3 / 4 st. l. Miere
Al 2-lea. l. unt de nuci
75g făină de hrișcă
375g făină de grâu
1,5h l. drojdie
Al 2-lea. l. seminte de floarea soarelui
semințe în dozator

Și am copt deja de 2 ori folosind această opțiune, am luat ulei de cedru, am măcinat eu hrișcă. Magic! Mai mult, a doua oară a fost puțină făină de hrișcă, am înlocuit-o cu tărâțe - de asemenea bună, dar cu hrișcă este mai bine. Mulțumesc, Lenochka, pentru rețetă, va fi una dintre cele mai populare.

Deja coapte! Miroase !!! Și foarte gustos. Cu siguranță, voi coace deseori! Adevărat, prima dată am făcut-o fără nuci. Și puneți sarea și drojdia în 1,5 lingurițe.

[Elena4ka]

Elena4ka, Așa că ți-am copt pâinea. Un miracol la fel de bun - se ridică pe deplin la înălțimea numelui său Adevărat, am copt o mică pâine pentru testare. Acum această pâine va fi un oaspete frecvent pe masa noastră.

Îl strângi și se îndreaptă. Și faptul că a fost mototolit pe lateral, acest soț nu putea suporta, a deschis crusta încă fierbinte și a mototolit acoperișul destul de mult.
Mulțumesc!

Multumesc mult pentru reteta. Pâinea a ieșit prima dată (m-am bătut pe mâini, uitându-mă la cocul dens pentru a nu adăuga apă), pentru prima dată am încercat să o fac cu nuci și nu am regretat, a avut un gust bun! Mulțumită comentatorilor, fără participarea lor, nu aș fi îndrăznit să o fac - m-a jenat panifarinul, pe care nu l-am avut când m-am născut și nu m-am întâlnit la vânzare în orașul meu.
Părerile au fost împărțite despre nuci - eu și fiica mea cea mare am fost încântați, cea mai mică a spus că ar prefera pâinea fără nuci (cum să mulțumim pe toată lumea?)

[Dragon mic]

Dragon mic, Am făcut panifarină conform acestei rețete Fă-te-singur panifarin

Coac fara panifarina. Pâinea este moale și delicioasă.

[izumka]

izumka, mulțumesc, am citit
$ vetLana, așa că am copt fără el - fetele dezabonate anterior, ceea ce este posibil fără el, rezultatul este încă excelent!

Bună seara) Vă mulțumim pentru rețetă și pentru experiența tuturor participanților - sa dovedit a fi o pâine minunată. Copilul a făcut un „scandal” - îi plăcea foarte mult pâinea de hrișcă făcută din amestecul gata preparat și am cumpărat un singur pachet pentru o probă, așa că am ajuns aici pentru rețetă)
Am luat 400 de făină de grâu și 100 de hrișcă, 5 gr. fără gluten, 2 lingurițe Sare și 2 linguri. l. Zahăr, pentru un gust mai pronunțat, drojdie dintr-o brichetă, 13 grame, s-a adăugat puțin peste 350 ml apă, concentrându-se pe chifla - poate s-au dovedit 30 sau 40 ml - cocul a lăsat puțin rupt și uscat. Și s-a dovedit perfect. Voi hrăni clientul mâine))

Mulțumim pentru delicioasa rețetă de pâine! S-a dovedit a fi înalt și moale. Bun pentru supă și într-un sandviș pentru ceai. Voi coace mai mult!

Yelenochka, mulțumesc pentru rețeta de „pâine pufoasă din hrișcă” Vkusnyashka! ......... Acoperișul este doar puțin ciudat, ei bine, ooochchchchchen delicios. Voi încerca să introduc o fotografie, se poate dovedi)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Buna! Am copt această pâine, punând aluatul peste noapte la sfatul tău. Vasul de aluat a fost strâns strâns cu folie de plastic și lăsat peste noapte la temperatura camerei. Dimineața, aluatul mirosea acru și apoi, în pâinea finită, se simțea o anumită acrișoare. Așa ar trebui să fie sau am greșit cu aluatul? Poate nu trebuie să fie acoperit cu folie? Sau este mai bine să-l lăsați la frigider peste noapte? Explicați-i laicului, vă rog))) Dar, în ciuda defectelor, pâinea este foarte, foarte gustoasă! Mulțumesc!

Buna ziua, multumesc inca o data pentru reteta, painea este delicioasa. Dar am avut o întrebare, dacă făina de grâu este înlocuită cu făină de grâu integrală, va trebui să fie și 400g sau va fi necesar să se schimbe proporția? Pur și simplu nu știu încă astfel de subtilități.

Proporțiile nu trebuie modificate. Dar cantitatea de apă va trebui mărită, deoarece făina c / h necesită mai mult lichid.
Aluatul este moale, păstrăm echilibrul făină-lichid.

Citiți aici CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII” și secțiunea MASTER CLASSES pentru TRICOTAREA TESTULUI (BOLS)

Mulțumesc mult 😊



Admin, m-am uitat și am citit. Mi-am dat seama că trebuie să mă uit la kolobok și am găsit și experimentele tale cu diferite făini și cereale după cantitatea de absorbție a apei. Pentru 30 gr. mei. făina c / w ia 3 s / l (45 ml.) de apă. Adică dacă l-am curățat corect, dar am nevoie de 600 ml de făină pentru 400g. Apă și + încă 90 ml. Apă pentru făină de hrișcă. Și un filtru de pâine va rezista atât de mult (Panasonic 2502) în rețeta pentru un filtru de pâine, cea mai mare cantitate de apă este de 430 ml. Desigur, voi urmări cocul, dar nu vreau să rup mașina de pâine))), altfel fratele meu nu mă va înțelege și nu va fi jignit că și-a rupt darul

Wow! Am găsit deja reportajul foto pe această rețetă la pagina 6 (datată 15 martie 2011)
Acum este 2018, iar acest animal de companie pufos cu o aromă magică s-a instalat ferm în casa noastră!
Și acum următorul kolobok se încadrează în „schiul” meu preferat (HP LG HB3002 BYT)
Rețeta s-a dovedit a fi foarte benefică pentru tot felul de „libertăți” și eu, se întâmplă, merg de la rețetă înainte și înapoi, înlocuind apa cu lapte, zeama, zahăr - hrișcă (perfect!), Și uneori orice altă miere, drojdie uscată - presată și făină de grâu - alte tipuri de făină. Întotdeauna 100 gr rămân neschimbate. hrişcă.Chiar zilele trecute, nu era suficient grâu acasă, mă umpleam de secară din disperare (oaspeții conduceau deja, nu mai era timp să ezite)
Și pâinea a ieșit dincolo de laudă! Invitații au luat chiar și rămășițele pâinii cu ei și au notat rețeta (de la prima pagină, desigur, nu exercițiile mele)
Ca experiment, stropesc partea de sus a capului (înainte de modul de coacere) cu semințe, semințe de susan, apoi tărâțe sau chiar doar fulgi multigrain. Iese întotdeauna o blană foarte elegantă!
În general, o plecăciune profundă către autor și recunoștință nu numai din partea familiei noastre, ci și a tuturor acelor oameni care au avut șansa să guste această capodoperă, pâine parfumată și cu adevărat FLUFFY!
Rețetă testată în timp

Am pus și această pâine. Deja a doua urcare. Dar a schimbat ceva.
Făină de uz general-125 gr
Tărâțe de ovăz-50 gr
Fibră de in cu afine-50 gr
Făină de ovăz-25 gr
Semințe de floarea-soarelui, semințe de susan, semințe de in-50 gr (total)
Făină de hrișcă-100 gr
Zer neîntrerupt (cu bucăți de brânză de vaci) -250 gr
Drojdie presată-20 gr
Restul este prescripție medicală.
Am făcut totul în HP.
Să vedem ce se întâmplă, dar judecând după coc și creștere, ar trebui să fie excelent!

Familia iubește foarte mult această pâine! Multumesc pentru reteta!

A doua oară a fost la fel ca prima. Delicios, dar acoperișul este plat.
A treia oară am luat 380 ml de apă. Am torturat colobok-ul pe tot parcursul procesului. Omul de turtă dulce a devenit dur, ca unul de grâu. Cupola era rotundă, dar ... pâinea din interior este fin poroasă, densă - nu-i așa ...

Alaltăieri l-am taxat pentru noapte cu o întârziere de 10 ore.
Complet aderat la rețetă.
Făină de hrișcă pentru apă, apoi grâu.

Rezultatul este uimitor - pâinea este poroasă, moale, pufoasă,
cu un blat frumos (dimineața devreme am reușit chiar să-l ung înainte de coacere). Și cel mai important, este de 1,5 ori mai mare decât cele precedente!
Și cel mai important - delicios, dar este ca întotdeauna.

După cum înțeleg, glutenul s-a umflat peste noapte, sau altceva, dar rezultatul vorbește de la sine:

Puteți să-mi spuneți, am un Panasonic SD-2510, în ce mod ați copt? Mulțumesc mult!

[Karishka_34]

Karishka_34, Coac acest lucru în Panasonic în modurile standard și cu drojdie redusă. Pâinea este ușor diferită, pe firimiturile standard este puțin mai densă.

Este posibil pe acest principiu mazăre?

întrebarea este, puteți înlocui făina de hrișcă cu făina de mazăre?

întrebarea este, puteți înlocui făina de hrișcă cu făina de mazăre?

Vei avea deja ALTĂ pâine. Autorul are o rețetă bine echilibrată. Căutați o rețetă cu făină de mazăre. Nu există rețete pe site. Tastați în căutare ceea ce aveți nevoie.

Vei avea deja ALTĂ pâine. Autorul are o rețetă bine echilibrată. Căutați o rețetă cu făină de mazăre. Nu există rețete pe site. Tastați în căutare ceea ce aveți nevoie.

multumesc pentru raspunsul tau

mulțumesc pentru pâine. super-duper

O zi buna. Vreau să vă spun, vă mulțumesc foarte mult pentru această rețetă. L-am copt deja de 4 ori. Familia noastră îl place. De data aceasta am făcut-o pe aluat rece, am luat bulion de cartofi, am adăugat 1 lingură cu nuci. l. mac. Pâinea este înaltă și moale. Cu siguranță voi repeta.

Am copt niște pâine. Va multumesc pentru reteta. Aluatul a fost frământat de HP, copt în cuptor. Doar că coac mai multe pâini deodată într-unul din weekendurile mele, cuptorul era deja preîncălzit. Așa că am decis să coac la cuptor. Pâinea este foarte frumoasă și parfumată. Nu am încercat încă.


Înainte de a coace, am făcut o tăietură pe acoperiș, așa că am vrut. Și a ieșit frumos.

Multumesc pentru reteta grozava! S-a întâmplat că nu mai coceam pâine de cinci ani, dar acum m-am retras și am decis să încep din nou. Am început cu rețeta ta și pâinea a ieșit surprinzător doar de grozavă și foarte, foarte gustoasă!

[Elena4ka]

am cumpărat un aragaz MAXIMA MBM-0319 cu o pâine de 500 de grame! Oferiți, dacă este posibil, o rețetă de hrișcă convertită într-o astfel de pâine (500 de grame)! Obișnuiam să coac într-un panasonic SDZB 2500 - dar în interiorul cupei, întreaga acoperire era practic inutilizabilă!



Elena4ka, Am cumpărat un aragaz MAXIMA MBM-0319 cu o pâine de 500 de grame! Oferiți, dacă este posibil, o rețetă de hrișcă convertită într-o astfel de pâine (500 de grame) (eu sunt doar un amator în această chestiune)! Obișnuiam să coac într-un panasonic SDZB 2500 - dar în interiorul cupei, întreaga acoperire era aproape inutilizabilă!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitry, Yeleno4ka nu a mai vizitat forumul de mult timp. Forumul are un subiect despre cum să se numere suma,
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, mulțumesc!