Alex968m
Da, ca o discrepanță fundamentală cu rețetele simple de pe forum și nu am găsit-o.
Pe scurt, voi doza făina în greutate și voi controla consistența „kolobok” (altfel mi-a fost frică să deschid capacul în timpul funcționării pentru a nu deranja regimul de temperatură).
Voi raporta rezultatele.
Mandraik Ludmila
Citat: Sky_irbis
Dar acoperișul s-a lăsat în timpul coacerii.
Anna73, scuzați-mă, voi adăuga „5 copeici” mei, puteți chiar să scurtați timpul ultimei corecții, aveți jumătate de pâine de secară și, în acest caz, nu ar trebui să o lăsați să crească în timpul celei de-a doua (ultima) corecții, mai mult de 1,5-2 ori, (secara curată de 1,5 ori), altfel capacul va cădea. Coac în mare parte pâine de secară pură și m-am obișnuit deja să controlez manual HP, verificând înălțimea ridicării, trebuie să prind momentul în timp și să pornesc rapid Coacerea înainte ca aluatul să crească prea mult. Apoi, forța de ridicare rămasă a aluatului se va ridica în timpul coacerii și veți obține o frumoasă pâine spongioasă cu acoperiș convex. Ei bine, așa ceva, mă laud:

Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță) Aceasta este pâine de secară pură cu malț


Ksyushk @ -Plushk @
Alexandru, în timp ce producătorul de pâine frământă, este posibil și chiar necesar să deschideți și să controlați cocul. Nu deschideți capacul în timpul verificării. Într-un cuvânt, noroc! Va stăpâni calea care merge!
Mandraik Ludmila
Citat: Ksyushk @ -Plushk @
Nu deschideți capacul în timpul verificării.
Ksyushk @ -Plushk @, dar îl deschid și totul este în regulă, aici în timpul coacerii și imediat după aceasta - cu siguranță nu îl puteți deschide, iar în timpul verificării este ușor, pentru că atunci când doriți să faceți o bucățică buclată cu ajutorul tăieturilor, deschidem și taie-l și nu cade nimic.
Alex968m
Ksyushk @ -Plushk @, mulțumesc!
Ksyushk @ -Plushk @
Ludmila, Personal fac tăieturi, dacă vreau cu adevărat, atunci în primul minut de coacere, când aluatul a venit deja bine. În timpul verificării, nu-l deranjez. Scoatem pâinea terminată imediat după semnal, altfel se uda. Dar toate acestea vin cu experiență, iar pentru un brutar novice, principalul lucru este să înțeleagă elementele de bază și algoritmii. Prin urmare, mai întâi învățăm despre cele mai simple și fără performanțe de amatori, așa cum se spune.
Administrator
Citat: Alex968m
Dar totuși, este evident că ceva nu este în regulă.

Apoi, conform datelor dvs., să luăm în considerare corespondența dintre făină și lichid la 437 ml. făină și 150 ml. apă:
Să luăm tabelele ca „standard”:
Cantitatea de ingrediente principale într-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare
Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Transformați făina în grame: 250 ml într-o ceașcă. conține aproximativ 150 de grame de făină de grâu „sub cuțit”, ceea ce înseamnă că ai 262 de grame de făină.
Acest lucru necesită aproximativ 175-200 ml. lichid pentru a obține un aluat moale, pentru aluat de înaltă calitate și pâine de calitate.
Ați luat 150 ml. apă. Iată cantitatea lipsă de lichid (175 - 150) 25-50 ml. Prin urmare, aluatul s-a dovedit a fi strâns, iar drojdia nu a putut ridica un aluat atât de abrupt.

De aceea v-am trimis la linkuri pentru a înțelege problemele și elementele de bază ale frământării și coacerii pâinii - unde sunt colectate toate întrebările și răspunsurile despre pâine

Administrator
Citat: Ksyushk @ -Plushk @

Ludmila, Personal fac tăieturi, dacă vreau cu adevărat, atunci în primul minut de coacere, când aluatul a venit deja bine. În timpul verificării, nu-l deranjez. Scoatem pâinea terminată imediat după semnal, altfel se uda. Dar toate acestea vin cu experiență, iar pentru un brutar novice, principalul lucru este să înțeleagă elementele de bază și algoritmii. Prin urmare, mai întâi învățăm despre cele mai simple și fără performanțe de amatori, așa cum se spune.

Ksenia, corect! Nu este indicat să agitați aluatul deschizând în permanență capacul aragazului x / încălzind confortul pentru aluatul care s-a dezvoltat în interior, pentru a lăsa aerul înăuntru, mai ales pe vreme rece.
Și îl puteți tăia când aluatul a prins deja și nu va cădea în timpul coacerii
Mandraik Ludmila
Ksyushk @ -Plushk @Sunt de acord, mai ales că toți ne dezvoltăm obiceiurile cu experiență. în plus, în funcție de modelul HP.
Administrator, desigur, nu ar trebui să-l deschizi tot timpul, dar deschiderea acestuia pentru a arăta și închide în timpul verificării nu este absolut critică, aluatul pur și simplu nu are timp să se răcească, fac asta și nu apar probleme, aluatul nu cade. Și nu risc când coc. Mai mult, dacă aluatul s-a apucat deja, mi se pare că tăieturile frumoase cu foarfeca pentru un arici nu vor mai funcționa, acolo ai nevoie de un aluat moale, care, când este crescut la începutul coacerii, va deschide „acele”. Cel puțin cu Richard Bertinet, pâinea este tăiată de sus înainte de coacere. Am învățat mai întâi să coac pâinea folosind-o.
Administrator
Luda, faceți cum doriți, doar pentru a obține pâinea
Calitatea pâinii vine cu experiență, dar este imperativ să îi avertizăm pe noii veniți - nu toată lumea are aluat și pâine dintr-o dată, iar x / cuptoarele sunt diferite, cu propriile lor jamburi în creier automat și capace de găuri
Mandraik Ludmila
Administrator, Sunt de acord cu tine complet
Alex968m
Ia 2. Am cumpărat făină proaspătă și drojdie. Am făcut următoarea legătură „SUMA DE FĂINĂ ȘI ALTE INGREDIENTE PENTRU PRODUCEREA PÂINEI DE DIMENSIUNI DIVERSE”, recalculată pentru 200 g de făină.
S-a dovedit, dimpotrivă, puțin apos, la sfârșitul lotului am adăugat deja câteva linguri cu o grămadă de făină și totuși un „kolobok” normal nu a funcționat, a rămas cel lipicios. Cu toate acestea, totalul sa dovedit a fi destul de normal pentru mine, iar dimensiunea este ceea ce aveți nevoie:
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)

(partea de sus este puțin mototolită și stoarsă datorită faptului că a fost scuturată fierbinte pe tablă)

Mulțumiri tuturor!
Administrator

S-a dovedit o pâine foarte frumoasă
Și apoi doar experiență, experiență, experiență - totul va funcționa
Mandraik Ludmila
Alexandru, pâine grozavă! Cu un start!
Drew
Conform procedurii standard, pâinea de grâu se dovedește perfect, dar o vecină-bunică nu poate cu zahăr. Să fie drojdie în rețetă, să fie orice, dar fără zahăr. Este posibil?
PS Nu am aluat și se pare că nu este nicăieri de luat, civilizația este departe ...
Anatolievna
Drew, Se pare că nu există zahăr în ciabatta.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Multe rețete nu conțin zahăr, accesați subiectul Pâine drojdie.
Katya1234
Drew,
Rețeta standard pentru pâinea franceză într-un filtru Panasonic este făcută fără zahăr.
Drew
Mulțumesc, dar tocmai am citit ciabatta, nu funcționează la producătorii de pâine și nu vreau să merg la cuptor din cauza ineptitudinii masculine ;-)
PS De unde obțin făină bogată în proteine ​​pentru ciabatta? Este cu adevărat necesar să căutați făină din sudul Statelor Unite?
Yutan
Este pentru tine rețeta clasică de pâine a lui Richard Bertinet? L-am copt atât la brutar, cât și la cuptor. 500 g făină, 350 g apă, 10 g drojdie uscată și 10 g sare. Ne place foarte mult această pâine.
Anatolievna
Drew, Făină simplă,
Citat: Drew
dar nu vreau să merg la cuptor
.
Mulți bărbați coace pâine și se dovedește pâine minunată și toată lumea este fericită!
Uită-te la rețete, vei găsi!
sazalexter
Citat: Drew
dar un vecin-bunica nu are voie cu zahăr
Asta înseamnă că pâinea de grâu nu este permisă. Coaceți secară de grâu fără a adăuga zahăr https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0
Drew
Citat: Yutan

Este pentru tine rețeta clasică de pâine a lui Richard Bertinet? L-am copt atât în ​​brutar, cât și în cuptor. 500 g făină, 350 g apă, 10 g drojdie uscată și 10 g sare. Ne place foarte mult această pâine.
și setați modul la BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) și este necesar să setați ora special?


Adăugat luni 09 mai 2016 13:59

Citat: Anatolyevna
Mulți bărbați
acestea sunt exemplare remarcabile, în special valoroase în viața de zi cu zi. sunt departe de mine ...
;-)
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Drew ...

Salutări de la un exemplar deosebit de valoros în viața de zi cu zi.

De fapt, este mult mai ușor să coaceți în cuptor \ frământați într-un filtru de pâine pentru mai convenabil \ pentru cât
puteți urmări colobokul nu atât de strict

Coac la cuptor de ceva vreme acum

aici cu imagini - zahărul nu poate fi adăugat
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0
Drew
Citat: Yutan
10 g drojdie uscată
Nu am 10 g drojdie uscată în dozator. există vreo greșeală în ceea ce privește cantitatea de drojdie din rețetă?
Administrator
Citat: Drew

Nu introduc 10 g de drojdie uscată în dozator. există vreo greșeală în ceea ce privește cantitatea de drojdie din rețetă?

Raport de ingrediente testat în timp pentru diferite dimensiuni de pâine Cantitatea de făină și alte ingrediente pentru prepararea pâinii de diferite dimensiuni

Excludeți din fiecare selecție unul sau mai multe ingrediente:
Sare
Zahar (melasa, miere),
Unt (unt, legume)
Lapte praf

și veți obține cea mai simplă pâine din făină, apă, drojdie

A ajuta CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”
Drew
Citat: Admin
Raport de ingrediente testat în timp
Nu pun la îndoială elementele de bază clasice, doar că, deoarece cantitatea de drojdie a fost indicată nu în linguri, ci în grame, a trebuit să o cântăresc. S-a dovedit că greutatea declarată de producător / ambalator într-o pungă de 12 g drojdie nu corespunde foarte mult realității, există doar 8 g dintre ele. Prin urmare, concluzionăm că greutatea pe ambalaj nu poate fi de încredere la coacere. A trebuit să deschid al doilea pachet de drojdie rapidă și, ca rezultat, 10 g au alcătuit o lamelă impresionantă, care, fiind plasată în dozator, nu permite închiderea capacului. %) Este puțin probabil ca producătorul să nu prevadă posibilitatea de a încărca 10 g de drojdie dacă erau necesare pentru o pâine de 500 de grame de făină, dar acest model permite și încărcarea a 600 g de făină .. Așa că a trebuit să încep modul principal al producătorului de pâine cu capac pe jumătate închis. Cred că voi face o bombă cu dioxid de carbon. Se va vedea în curând :-))))
Administrator

Nu pentru a reinventa roata Cantitatea de ingrediente principale într-o ceașcă de măsurare și linguri de măsurare care se referă la tema „Cantitatea de ingrediente ...”

Pe site există atât de multe informații utile, doar ai timp să le absorb și să le aplici, timp de zece ani pe care le-am colectat și procesat
Este suficient să accesați secțiunea CONȚINUTUL SECȚIUNII „BAZELE ÎNGĂNĂTURĂRII ȘI COUTURII”

Ei bine, poți, desigur, să te recuperezi și să experimentezi singur ...

Subiectul este deja dincolo de sfera „Pâine fără zahăr din rețetă, dați un link către rețetă” - răspunsul a fost deja dat și autorul postării a fost primit, subiectul poate fi închis
Drew
În cele din urmă, voi face o presupunere de ce 10g de drojdie necesară pentru aluatul neindulcit nu se încadrează în dozatorul aparatului de pâine. Aparent, dezvoltatorii dispozitivului au plecat de la faptul că utilizarea zahărului ca substrat nutritiv pentru drojdie este tehnologică. Acești iubitori de orez nu au permis cumva să ajungem la fantezia de a nu face zahăr și cantitatea de drojdie necesară ar trebui să fie crescută semnificativ. De aici și volumul mic al dozatorului, care nu conține 10 g de produs.
Peste o oră și jumătate va rezulta ceva ...

ashitipi
acesta este Richard Bertinet în versiunea mea, cu guler în picioare, probabil aluat lipicios conform acestei rețete. crusta este palidă, dar firimitul este copt. gustul este destul de fad, fără senzația de reziduuri de zahăr, care se simte în vorbirea standard din pnasonică. Îmi place mai mult Bertina, pentru prospețime. doar drojdia lasă puțin prea mult ...
Irgata
dacă coaceți pâine simplă, puteți trăi un minim de zahăr - nu va rămâne în produsul finit, drojdia se mănâncă, deoarece HP necesită îndeplinirea anumitor condiții, atunci este automată, totul este calculat
dacă o frământare manuală simplă (o metodă populară de frământare, atunci când nu știau sau aveau zahăr) - nu există zahăr, cu un minimum de drojdie sau aluat, fermentație lungă la rece, aluatul are o aciditate naturală - cel mai probabil acest gust este mai familiar bunicii mele, aluatul este fermentat calm, puteți lua o porție din el și coaceți, restul la rece, faceți-o pentru voi - mai mult sau mai puțin rece
listika
Ajutor, nu se întâmplă nimic cu pâinea !!! (Ambulanță)
Vă rog să vă uitați la fotografia pâinii mele de secară.
Ceva care nu-mi place foarte mult firimitul, există pori mici în partea de jos, mai mult în partea de sus, firimitul este puțin ud. Este posibil ca porii să fie uniformi și mai mari, să reducă umezeala? coaceți în khp
puncher_lady
Vă rog să-mi spuneți, în filtru de pâine Panasonic 257, temperatura se egalizează pentru o perioadă foarte lungă de timp pe programul principal, deși păstrez deja mâncarea în frigider, dar temperatura din bucătărie este de 28 de grade și pâinea nu are gust la fel ca de obicei, ce ar trebui să fac? Poate adăuga timp? Vă mulțumesc anticipat, altfel nu l-am copt vara trecută, dar îl vreau.
Administrator

Este recomandabil să puneți această întrebare în subiect Egalizarea temperaturii înainte de amestecare obțineți un răspuns mai corect
Timofeo
Bună ziua tuturor!
Filtru de pâine Philips HD 9045
A treia oară când încerc să coc o pâine franceză de 750 de grame, se dovedește umed în interior și uneori acoperișul cade.

Prima dată când au băgat multă drojdie, acoperișul a fost suflat.
A doua oară au pus 1 linguriță de drojdie saf-moment, au măsurat făina în pahare (nu exista scară), au pus 2,5 căni de măsurare cu făină și 300 ml de apă, o lingură de sare. Aluatul s-a dovedit a fi lichid, dar acoperișul nu a căzut, crusta este crocantă, dar umedă în interior. Făină chestie franceză. Au crezut că este cazul: s-a scris că este brutărie, iar mai jos pentru prăjituri, produse de patiserie și cornuri.

A treia oară au făcut totul cu un cântar de bucătărie: 400 de grame de făină de ryazanochka, 300 ml de apă, același moment sigur de drojdie uscată (depozitat în frigider - este normal?), 1 linguriță de sare, solzii au arătat 2 grame, o masă o lingură de sare. La sfârșitul celei de-a treia urcări, acoperișul a căzut, deși se ținuse bine înainte. La începutul coacerii, conform rețetei, puteți face o tăietură cu un cuțit, atunci când este tăiat, aluatul a fost moale, dar mai gros decât a doua oară, colectat pe cuțit.
Au încercat să elimine complet curenții de aer, nu s-au copt la căldură, seara.
Cum ați recomanda să experimentați data viitoare? Adăugați mai puțină apă cântărind-o pe cântar?
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Timofeo- - făină "ryazanochka" 400 grame, apă 300 ml,

Ne pare rău, ați copt pâine sau ați decis să înecați făina

Ei bine, desigur, este multă apă

Să spunem \ bine, o rețetă verificată \ se toarnă 320 de apă pentru 560 de grame de făină.
Este clar că se întâlnesc diferite făini - așa că urmăm KOLOBK
Timofeo
Anatoly, mulțumesc pentru răspunsul prompt!
Tocmai încep, așa că îmi cer scuze pentru întrebările stupide.
În câteva zile voi încerca să reduc cantitatea de apă, vom vedea. Nu există comentarii despre drojdie?
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Și de ce credeți că întrebarea este o prostie, subiectul este ceea ce se numește
Întrebăm și primim răspunsul, de ce ar trebui traduse produsele?

Toată lumea a început așa la vremea lor și aceleași jambiere au fost suficiente

Nu sunt deosebit de conștient de drojdia uscată, deoarece am copt pe umed de mult timp
Irgata
Am încercat să încep aluat de drojdie pentru gem.

Adică, complet pentru gem.10 g de drojdie presată dizolvată în 100 ml de apă + puțină făină, drojdia a prins viață.
300 ml gem de zmeură + aluat, puțină sare și frământat aluatul, frământat cu mixere spiralate pentru aluat dintr-un mixer manual, aluatul nu este abrupt, nu l-am scos din lighean, am amestecat totul doar cu spirale.
Aluatul este lipicios. A fost foarte greu să se ridice, m-am gândit - aha, dulceața este dulce, acum drojdia va fi călcată în picioare! Nimic de genul acesta.
Am făcut câteva urcări, aluatul a fost greu, deși nu abrupt.
În general, am copt o pâine în CP, aluatul a fost așezat pe jumătate din găleată, a crescut puțin în câteva ore.
O oră nu a fost suficientă pentru coacere, am adăugat o jumătate de oră, părțile au devenit foarte prăjite. Mirosea a zmeură. Iar aluatul este întunecat.

Pâinea s-a dovedit, deși cu pleavă poroasă, dar grea, parcă ar fi fost pâine de secară. Făină 1c.

De ce dulceața nu a dat lejeritate aluatului ... nu-mi pot imagina
Irgata
Citat: Admin
din gem de mere
Tanya, raportul dintre lichid și blocaj este de aproximativ 1,5: 1, al meu este de 1: 3. Aluatul meu este, de asemenea, moale. Porozitatea este bună. Doar un coc fără lejeritate

Veți obține mult mai multe drojdie, uscate. Și în ceea ce privește cantitatea de alimente cu drojdie, aveți mai mult decât mine.

Voi încerca să pun nu 10 g de drojdie presată pe același volum de dulceață, ci cel puțin 30 g. Sau chiar 50 - cam o pungă de uscate.

Există o mulțime de gemuri vechi, aș vrea să-l cheltuiesc cumva util.
Inna41
Dragi utilizatori de forum! Te rog ajuta-mi durerea !!!! Am decis să coac pâinea în conformitate cu o nouă rețetă de pâine. Am amanetat mâncare, am pornit programul și am plecat de acasă. Și când m-am întors, am găsit următoarea poză: aluatul s-a târât din matriță, sticla în jos și a ars acolo, s-ar putea chiar spune că a ars. Cum să spălați acum interiorul aparatului de fabricat pâinea și nuanțele, pentru a nu afecta chiar mai mult unitatea în sine? Sper cu adevărat pentru ajutorul vostru!
Administrator

Înmuiați ușor pâinea cu un burete și un detergent de spălat vase, îndepărtați-l ușor, curând ceva cu un obiect contondent.
Și clătiți ușor interiorul cu un burete.
leilavas
Fetelor, sfătuiți, așa ceva - a scos drojdie lichidă. Au aproape vreo două săptămâni, clocotesc bine, am pus o pre-enzimă aseară. În această dimineață am constatat că nu a crescut nimic (. Amestecul este puțin clocotit, dar nu a crescut în volum.
Unde să atașați acest chatterbox acum? Este posibil să coaceți pâine de drojdie obișnuită și să adăugați acest amestec acolo, calculând că există 100 gr. apă (drojdie lichidă) și 100 gr. făină? Cât va dura până să funcționeze drojdia mea lichidă? Mulțumesc!

Inna41
Citat: Admin
Înmuiați ușor pâinea cu un burete și un detergent de spălat vase, îndepărtați-l ușor, curând ceva cu un obiect contondent.
Și clătiți ușor interiorul cu un burete.
Mulțumesc mult! Voi încerca.
Tatka1
leilavasDrojdia lichidă are nevoie de un mediu foarte cald. Odată ce aluatul nu a crescut, înseamnă că nu sunt suficient de maturi. Adăugați zahăr, fructe și apă direct într-un borcan, fără a scoate nimic. Lăsați-l timp de 12 ore (sau mai bine o zi). Dar în căldură (am stat în cuptor cu lumina aprinsă). Apoi turnați 100g de apă și puneți o nouă pre-enzimă pe ea, restul în frigider. Și în sl. scoateți-l înainte de coacere, nu câteva ore, ci o zi.
Acest lucru este din experiența mea, dar am făcut deja acest lucru de mai multe ori și am realizat că pentru un sezon cu o temperatură scăzută, atunci o sută ar trebui
Ușoară
Citat: Tatka1
apoi o sută de nevoi
Tatka1, Tatyana, și 200 este posibil?


Adăugat miercuri 21 septembrie 2016 20:23

Citat: leilavas
Unde să atașați acest chatterbox acum? Este posibil să coaceți pâine obișnuită cu drojdie și să adăugați acest amestec acolo
leilavas, desigur
Tatka1
Ușoară,: girl_blum: tu ești atentul meu!
Ușoară
Citat: Tatka1
Svetiashka, tu ești atentul meu!
Tatka1, Tatyana,
leilavas
Fetelor, mulțumesc mult! Cât timp poate fi fermentată preenzima?
În timp ce eu m-am dus în grădină, el a crescut puțin. Acum cred că, dacă îl lăsați încă trei ore, nu se va deteriora?
Tatka1
leilavas, pe măsură ce începe să cadă, frământați aluatul))))

-----------------------------------------------------------------
Ușoară, verifică-mi ortografia!)
Ușoară
Citat: Tatka1
Svetyashka, verifică-mi ortografia!
Tatka1, Tatyana,

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine