Khachapuri (Autor milena).

Categorie: Produse de patiserie

Ingrediente
Făină
Kefir sau iaurt	1 l
Sare	1/2 linguriță
Zahăr	1 lingură. l.
Rast. unt	3-4 linguri. l
Sifon	1 linguriță
Brânză
Cartofi
Ou

Metoda de gătit

Am făcut aluatul cu iaurt și umplutura de suluguni + feta + ou.
Citez integral rețeta.
Deci - mai întâi, să pregătim rapid PRIMUL și să-l lăsăm o vreme pentru a obține o armonie completă a ingredientelor incluse în el
Pentru a face acest lucru, luăm brânză - ar trebui să fie abia sărată, fragedă și moale la gust. Folosim brânză Imeretian tânără, care este atât de moale încât o puteți zdrobi cu mâinile. În același timp, trebuie să alegeți brânză grasă, nu albă, ci cremoasă. Acest lucru va face umplutura mai gustoasă.
Comportament cu brânză prea sărată:
a) se înmoaie pentru o perioadă scurtă de timp în apă clocotită (apoi se stoarce). Această opțiune este rea, deoarece umplutura se dovedește a fi prea umedă, în ciuda rotirii. Deși, dacă aveți răbdare și lăsați-l să se întindă bine într-o strecurătoare, apoi îl strângeți cu mâinile, atunci destul. Puteți adăuga o lingură de făină pentru a îndepărta umezeala.
b) O amestec cu sulguni nesărate. În afara Georgiei, puteți lua probabil brânză feta pentru umplutură și o puteți amesteca în proporții egale cu sulguni sau mozzarella - oriunde o veți obține. Principalul lucru este că gustul umpluturii trebuie să fie moale, nu sărat, altfel se va dovedi complet diferit!
c) Cartofii îi fierb, îi dau pe răzătoare și îi adaug în brânză. Nu exagerați - încercați-l și opriți-vă când vă dați seama că umplutura este pe placul dvs. De obicei adaug cartofi în proporție de aproximativ 1: 1. Khachapuri osetieni au o astfel de umplere. Principalul lucru este să vă asigurați că nu există bucăți de cartof în umplutură.
Puteți găti umplutura fie frecând brânza pe o răzătoare grosieră, fie derulând-o printr-o mașină de tocat carne. Probabil că îl mai poți măcina într-un tocător, ceea ce nu am făcut niciodată. În general, după ce derulați sau frecați toate acele brânzeturi pe care le-ați luat, amestecați totul bine și adăugați ouă crude acolo. Puteți lua două ouă pe kilogram de brânză. Au amestecat totul și l-au pus în frigider sau l-au lăsat în cameră.
Să mergem să facem aluatul.
Opțiunea 1: aluat rapid cu chefir sau iaurt. Fotografia arată exact un astfel de khachapuri. Se dovedește a fi cel mai delicat și se topește în gură. Dacă mai aveți un borcan vechi de iaurt acru - foarte bun. Dar și cu noul, va ieși bine. Mai bine, ia o combinație de iaurt și smântână. Se toarnă 1 litru de iaurt într-un castron, se adaugă o linguriță de sifon fără blat și se amestecă. Matsoni va face bule. Adăugați o jumătate de linguriță de sare, o lingură fără zahăr de top și 3-4 linguri de floarea-soarelui sau orice alt ulei vegetal inodor. Bineînțeles, puteți adăuga unt sau margarină, dar uleiul vegetal face aluatul foarte elastic și flexibil la gătit și foarte fraged la ieșire. Apoi adăugăm doar puțină făină și frământăm aluatul - moale și fraged, mult mai moale decât găluștele. Se va lipi puțin de degete, dar puteți face față cu ușurință prin simpla scufundare a degetelor în făină și lucrând cu ea exclusiv prin făină. Este o idee bună să lăsați acest aluat să stea o vreme. Este chiar mai bine să-l gătești în avans - noaptea ... atunci va crește ușor și va deveni foarte omogen și chiar mai elastic și mai fraged.
Opțiunea 2: aluat de drojdie. De obicei, îl facem pe apă, dar îmi place să adaug puțin lapte - 1: 1 - se dovedește puțin mai bogat și mai gustos. Mai întâi, faceți un aluat: adăugați o linguriță de drojdie uscată, sare și zahăr la întreaga cantitate de lichid cald (1 litru), amestecați. Se toarnă făină și se face aluat ca pentru clătite. Plecăm o vreme. Va crește destul de repede.Când a crescut deja atât de mult încât este pe cale să cadă, adăugați restul de făină și frământați un aluat elastic. La ultima etapă de frământare, adăugați câteva linguri de ulei vegetal și frământați-le în aluat. Permiteți-mi să vă reamintesc că aluatul trebuie să fie elastic, dar nu dur. Să o lăsăm încă o dată pentru a crește. Puteți să-l frământați de câteva ori. Cu cât mai multe ori îl „procesăm” cu pumnii, cu atât va fi mai îmbogățit cu oxigen și va crește din ce în ce mai repede.
Gata - acum avem atât umplutura, cât și aluatul.
Punem tigaia la foc mediu. Mai bine din fontă și mai bine pe un separator, astfel încât focul să încălzească uniform fundul. Tigaia ar trebui să se încălzească foarte bine - nu pune khachapuri pe una caldă! Da, tigaia ar trebui să aibă dimensiunea unei farfurii - nu foarte mare. În timp ce se încălzește, facem khachapurks.
Sculptăm:
Împărțim aluatul în bucăți, cam de mărimea pumnului. Lucrăm, desigur, pe o masă presărată cu făină. Cu mâinile aplatizăm nodul la dimensiunea unei farfurii mici (de ceai). Când faceți acest lucru, încercați să faceți marginile acestei farfurioare mai subțiri decât mijlocul. Apoi luați umplutura și așezați-o în centrul aluatului turtit. Regula pentru calcularea umpluturii: ar trebui să fie aceeași ca volum ca aluatul. Acum trebuie doar să strângeți marginile aluatului peste umplutură și să le mulăm frumos. Veți obține o astfel de pungă cu brânză în interior. Așezați punga cu capul în jos pe tablă (adică marginile lipite ar trebui să fie în partea de jos). Mai întâi aplatizați punga cu mâna, apoi treceți peste ea o dată cu un sucitor. Dar nu exagerați, în acest stadiu nu îl derulați încă la dimensiunea sa finală.
Dimensiunea finală a khachapuri-ului dvs. este determinată de dimensiunea cratiței. Trebuie doar să transferați khachapuri într-o tigaie fierbinte și să o aplatizați ușor cu mâna deasupra până când ocupă întreaga tigaie. Nu vă ardeți pe părțile laterale ale cratiței!
Coacere:
Deci - puneți khachapuri. Nu acoperă! Așteptați 3-4 minute și ridicați-l ușor cu o spatulă. Dacă vedeți că khachapuri este rumenit, atunci întoarceți-l - ridicați-l cu îndrăzneală cu o spatulă, ținându-l deasupra cu mâna stângă și apoi, fără a scoate spatula și mâna, întoarceți-o și puneți-o înapoi în tigaie . După alte 3-4 minute, ridicați-l din nou și, dacă este gata, puneți-l pe o placă de lemn pregătită. De fapt, pentru a preveni transpirația khachapuri, am pus-o pe o suprafață învelită - de exemplu, pe o sită. Se va întinde o vreme, apoi îl puteți transfera pe o farfurie și puteți pune următorul khachapuri pe o sită. Etc. De obicei, se obțin 6-7 bucăți dintr-un kilogram de brânză. De îndată ce îndepărtați khachapuri, periați-l cu unt în timp ce este fierbinte. (Luați o bucată de unt cu o furculiță și întindeți-o pur și simplu pe suprafața khachapuri). Este suficient să o ungeți pe o parte. Apoi, următorul khachapuri este plasat deasupra primului și este, de asemenea, murdărit, apoi al treilea este așezat deasupra, etc. Astfel, toate părțile sunt murdărite.

Notă

Rețetă Khachapuri milena cu HA.
Vkuuuusno, minunat.

Și mâncăm!
Mănâncă-l fierbinte, fierbinte, dar dacă ți-a rămas khachapuri, atunci dimineața se poate încălzi și va fi atât de gustos. Puteți utiliza ultra-valul sau puteți așeza bucățile de khachapuri pe un separator și o plasă pe un foc lent - este și mai gustos! De asemenea, puteți pune bucăți de khachapuri într-o tigaie, picurați puțină apă acolo, acoperiți cu un capac și puneți un foc mic.