Cârnați de porc

Categorie: Mâncăruri din carne
Cârnați de porc

Ingrediente

carne de porc cu grăsime medie 900 g
carne de vita 250 g
sare 35 g
zahăr 0,5 linguri. l.
nucșoară măcinată 0,5 linguri. l
cardamom 0,3 lingurițe
ou 1 BUC.
lapte praf 25 g
apa congelatorului 250-300 gr
coajă naturală
vodcă sau coniac 50 ml

Metoda de gătit

  • Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne (mare și mică) de două ori. Se adauga oul si se amesteca bine.
  • Amestecăm toate condimentele într-un singur recipient și adăugăm la carne (carne tocată).
  • Pentru cârnați, cu siguranță aveți nevoie de un procesor de bucătărie sau blender.
  • Acum, în părți, schimbăm carnea tocată în capacitatea procesorului. Pornim procesorul timp de 3 minute. Adăugăm apă în timp ce procesorul funcționează până când carnea tocată se transformă într-o suspensie de emulsie, ca să spunem așa.
  • Cârnați de porc
  • Se pare că o masă vâscoasă atât de omogenă. Adăugați vodcă sau coniac și amestecați și voi. Acum puteți umple cojile cu carne tocată folosind un accesoriu de tocat carne sau special. adaptare
  • Puneți cârnații umpluți la frigider cel puțin 1 oră.
  • După o oră, unele dintre cârnați au fost puse în apă, a cărei temperatură a fost menținută la 80 *. Nu voi spune în timp câte dintre ele ar trebui gătite, am fost ghidat de termometru, când temperatura din cârnați a fost de 75 *, am scos cârnații din tigaie, le-am pus în apă rece timp de 5 minute, apoi a șters apa cu un șervețel și le pune la frigider.
  • A doua parte a cârnaților a fost așezată pe trei rânduri ale fumătorului de oală sub presiune, setat la fumat la rece timp de 60 de minute. Am decis să măsoar temperatura din oala sub presiune cu un termometru, lipindu-l în indicatorul de presiune. Temperatura a fost menținută la 64 *. Apoi, după fumatul rece, l-am pus la încălzit și timp de 1 oră. Temperatura a fost de 55 *. Apoi puneți-l pe fumatul fierbinte timp de 10 minute. Totul a ieșit bine, deși a izbucnit un cârnați într-o afumătoare. În exterior, cârnații de la afumătoare s-au dovedit a fi „mai frumoși”, cu o aromă plăcută afumată. De asemenea, puneți în apă rece timp de 5 minute, uscați și puneți la frigider.

Vasul este conceput pentru

15 bucăți

Timp pentru pregătire:

4 ore

Notă

Rețeta este prefabricată.

Feofania
misto!
Ludmila
Cârnați minunați!
Puteți să-mi spuneți ce fel de oală sub presiune cu un afumător este?
Basja
Citat: Lyudmila

Cârnați minunați!
Puteți să-mi spuneți ce fel de oală sub presiune cu un afumător este?
Vă mulțumim și puteți viziona și citi aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0
Ludmila
multumesc!
mariolk
Ce apăsător am luat la marcaje
Olga din Voronezh
Câtă vodcă sau coniac de adăugat?
Basja
Mulțumesc, intrat, 50 ml. Evident, când regulile sunt șterse accidental.
aceeași
ce dragut! Am doar o carcasă naturală de cârnați, trebuie să o gătesc.
alenka_volga
ce frumusete!
Vicushonok
Odată ce am găsit această rețetă denumită rețetă GOST pentru cârnații doctorului.
De fapt, compoziția este foarte asemănătoare - atât lapte praf, cât și nucșoară, deși au existat mai multe tipuri de carne utilizate (sau ar fi trebuit să fie folosite) conform tehnologiei. Dar nu și ideea.
Nu au existat vânătăi, așa că am umplut curajul ca niște cârnați. Am încercat să respect cât mai mult rețeta, dar cârnații care aveau gust de cârnați de doctor nu au funcționat. S-a dovedit foarte gustos, cu o textură plăcută a cărnii (demult uitată), dar nu a doctorului și nu a cârnaților care erau în copilăria URSS.

Basja, cum te-ai descurcat cu rezultatul? Ați reușit să obțineți un gust de „cârnați”?
Basja
Vicushonok Mirosul, culoarea, gustul sunt similare, dar nu texturi. Al meu este mai dens, sau ceva, nu au aceeași moliciune ca în cele cumpărate.
Vicushonok
Așa că m-am strâns. Este adevărat, iar gustul este mai carnos decât cârnații ..
Mai ai culoarea roz? Pentru că eram mai aproape de gri (coniacul nu „funcționa”)
Am citit undeva că, fără săpun și coloranți, de fapt, nu va exista o culoare roz.
Voi încerca prin încercare și eroare să ajung la rezultatul dorit.
Administrator
Citat: Vikushonok


Am citit undeva că, fără săpun și coloranți, de fapt, nu va exista o culoare roz.
Voi încerca prin încercare și eroare să ajung la rezultatul dorit.

Așa este, doar salitrul și coloranții dau culoare

De asemenea, recomandă adăugarea a cel puțin unei lingurițe de zahăr pentru cârnații de casă - încercați acest lucru ... și dacă
Vicushonok
Citat: Admin

De asemenea, recomandă adăugarea a cel puțin unei lingurițe de zahăr pentru cârnații de casă - încercați acest lucru ... și dacă

Adăugat
Aparent, există încă câteva „secrete”
Basja
L-am tăiat acum, culoarea este roz, deși poate deveni gri în timp ce se întinde, nu știu.
Cârnați de porc
Și totuși există „caverne”, este imposibil să se umple fără goluri.
Vicushonok
Oh, ce culoare minunată!
Au devenit gri imediat, chiar și în timpul procesului de gătit. Presupun că temperatura mea a fost prea mare
De asemenea, nu am reușit fără goluri, dar mi se pare că pentru produsele de casă care se mănâncă rapid, acest lucru nu este atât de important. Cu excepția cazului în care este pur estetic. Cârnații mei au fost consumați aproape pe drumul de la aragaz la farfurie, așa că vreau să cred că aceste goluri nu au avut timp să devină un mediu de reproducere activă a bacteriilor.
Basja
De sus, ele sunt, de asemenea, cenușii, dar am citit faptul că trebuie să le „gătiți” la o temperatură de cel mult 80 * pe forumul nostru și în altă parte a internetului, acum nu vă mai amintiți, dar mi-am amintit pentru mine.
Vicushonok
Citat: Basja

este necesar să le „gătiți” la o temperatură nu mai mare de 80 *

Mulțumesc!
Natusichka
Wow! Va trebui să încerci! Sunt atât de apetisante. E înfricoșător să te uiți chiar la magazine, nu ce să mănânci ... Ieri am auzit la televizor că carnea care este importată în țara noastră din America este foarte dăunătoare (se pare că porcii au fost crescuți cu un fel de aditivi dăunători) este folosit în mezeluri și produse mezeluri. Deci, trebuie să vă faceți propriile dvs. și să cumpărați carne pe piață (nu de la dealeri).
Basja
Natusichka Mulțumim, trebuie, trebuie să facem. A ta este de un milion de ori mai gustoasă, știi cu siguranță din ce le-ai făcut. Cumpăr și carne la piață.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine