Iaurt cu culturi inițiale bacteriene (narină, VIVO etc.) (2)

Acasă au fermentat laptele (mama făcea lapte acru cu smântână chiar pe masă, fără termostat, a așezat spumele îndepărtate la încălzirea laptelui deasupra - un gust familiar din copilărie)

În acest fel, cu lapte fermentat - iaurt de casă, am avut cea mai puternică otrăvire, aproape că am pierdut un copil atunci. Deși au observat toată sterilitatea posibilă acasă, se pare că au crescut ceva în neregulă (nu există laboratoare acasă), poate că erau deja niște bacterii în smântână care s-au dezvoltat mai târziu, au fiert laptele .. Mi-am amintit acest lucru incident pentru tot restul vieții mele și nu sfătuiesc pe nimeni să fermenteze în acest fel acum, pentru că în prezent există o mulțime de producători de iaurturi și fermentații destinate fermentării laptelui și respectă cu strictețe sterilitatea, care este posibilă acasă.
Iartă-mă pentru postarea mea, absolut nu vreau să jignesc pe nimeni, pur și simplu nu puteam trece pe lângă, am scris despre cazul meu, poate ea va salva pe cineva de greșelile mele din trecut. Cu toate acestea, a fost cu mult timp în urmă și atunci nu aveam producători de iaurt, culturile inițiale nu erau vândute liber în comerțul cu amănuntul.

Ei bine, dacă nu agit pe nimeni cu ceva de fermentat. În orice caz, ne asumăm responsabilitatea pentru prepararea laptelui. De fapt, atunci când cumpărăm produse, nu putem fi întotdeauna siguri de calitatea lor în timpul producției și apoi în ce condiții au fost transportate și depozitate. Există o mulțime de componente de unde poate proveni creșterea. Bacteriile potrivite sunt ca iarba gazonului și buruienilor, sunt finicoase, iar buruienile și așa mai departe cresc atât de libere!

Și în instrucțiunile pentru bifidumbacterină, lactobacterină și alte preparate farmaceutice utilizate pentru tratamentul disbiozei, nu poate exista nicio recomandare cu privire la modul de preparare a culturii inițiale. Pentru că cine va controla în ce condiții se face fermentarea?

De asemenea, deoarece nimeni nu va controla cum se face dospul la Evitalia, Narine etc. acasă. Dar li se dau instrucțiuni de fermentare.

Da, sunt date pentru că este o categorie diferită. Există o diferență între un medicament sau un produs alimentar. Exact cum există medicamente și suplimente alimentare, o direcție de acțiune. Numai certificarea este diferită. Pentru suplimentele alimentare, este mai ușor să obțineți permisiunea de vânzare, iar controlul nu este același lucru cu medicamentele. Suplimentele sunt uneori mai eficiente decât medicamentele, deoarece doza zilnică este depășită, de exemplu, medicamentul nu va fi autorizat cu o astfel de doză. Iar pentru suplimentele alimentare, nimeni nu verifică până nu izbucnește un scandal.
Aș dori să adaug că atât culturile de început, cât și suplimentele alimentare sunt vândute în lanțul de farmacii. Și nu numai. Dar controlul asupra bifido, de exemplu, cel mai probabil va fi mai strict în ceea ce privește conținutul corect de bacterii decât în ​​starterele alimentare.

Am fermentat pe „Narine”, se dovedește o dată din zece. Acum spun în farmacie că nu sunt deloc destinate fermentării laptelui acru. „Narine” nu a fermentat deloc producția Armeniei.
După părerea mea, este mult mai ușor să nu vă deranjați, să nu pierdeți timp și lapte, ci să cumpărați culturi speciale pentru lapte acru de casă, din fericire, acum sunt peste tot și pentru fiecare gust.

Eu fermentez „Narine”, în pliculețe, producător „Narex”, Armenia, funcționează întotdeauna (cu excepția primelor ori, când nu puteam ghici cu timpul). Dar am o instrucțiune de fermentare atașată la pliculețe.

După părerea mea, este mult mai ușor să nu vă deranjați, să nu pierdeți timp și lapte, ci să cumpărați culturi speciale pentru lapte acru de casă, din fericire, acum sunt peste tot și pentru fiecare gust.

Sunt de acord 100%.

Pentru fetele care s-au săturat de aluaturi vâscoase monotone, recomand Yogurtel. Producție rusă. Compoziție excelentă. Alegere mare :-)
Până acum am încercat doar două tipuri de culturi inițiale. Consistența este similară cu Evitalia. Se amestecă - iaurt de băut. „Normolact” are un gust dulce, ceea ce m-a surprins foarte mult. Probabil bun pentru copii.

Buna ziua tuturor. Fetelor, vă rog să-mi spuneți despre grosimea iaurtului. Fac lactină din culturile inițiale, se dovedește ca un caș. dar nu este simplu ca lingura să stea, dar vrei una dreaptă groasă și groasă. Cine o face?

Olga, ce faci - un iaurt-multicooker-termos? Ce lapte iei?

Eu fac: un aparat de iaurt cu regulator de temperatură. Iau lapte pasteurizat și îl fierb, deoarece avem o mulțime de producători de lapte în zonă și o mulțime de lapte pasteurizat de 5 zile, lapte ultra-pasteurizat de o singură marcă și timp de depozitare lung este vândut. În ceea ce privește conținutul de grăsime, am luat diferite lucruri de la 1,5 la 3,6%. Se dovedește singur în consistență.

Olga, încearcă să o faci pe ultra-pasteurizată, nu trebuie să o fierbi, ci doar încălzește-o la temperatura dorită, adaugă aluatul. De îndată ce se formează un cheag bun, puneți-l în frigider (sau poate rămâne o oră la temperatura camerei), dar deja oprim producătorul de iaurt. Lingura ar trebui să stea dimineața

Experimentez cu lapte de mult timp și am ajuns la concluzia că UHT pentru iaurturile de casă este cel mai bun.

Oh, mai mult. O faci în borcane sau într-un castron?

O fac în borcane de câte 160 ml fiecare, fiica mea mănâncă asta timp de 8 luni. Convenabil. Tocmai m-am gandit. că laptele cu o durată scurtă de valabilitate este mai potrivit, cu siguranță nu este înghesuit în el.
Și despre culturile de început - diferitele companii au o consistență diferită?

Borcanele sunt bune pentru îngroșare

Tocmai m-am gandit. că laptele cu o durată scurtă de valabilitate este mai potrivit, cu siguranță nu este înghesuit în el.

Dimpotrivă, laptele UHT este un mediu ideal pentru colonizarea cu bacteriile de care avem nevoie, iar laptele pasteurizat conține floră reziduală, motiv pentru care, pentru a „ucide” excesul, aducem mai întâi laptele pasteurizat la fierbere, apoi răcim la temperatura dorită și abia apoi adăugați aluatul. Și în timpul fierberii, proteina din lapte este parțial distrusă, astfel încât structura iaurtului rezultat nu este ideală, consistența nu este atât de groasă, deci o lingură nu merită.

Uau, datorită faptului că proteina se poate prăbuși cu siguranță, nici măcar nu m-aș fi gândit la asta. Mulțumesc Aygul, voi încerca ultra. apoi dezabonează-te.

Da, da, scrie cum merge

[în mai multe surse diferite pentru o mai mare obiectivitate]

Uau, datorită faptului că proteina se poate prăbuși cu siguranță, nici măcar nu m-aș fi gândit la asta. Mulțumesc Aygul, voi încerca ultra. apoi dezabonează-te.

Înainte de a vă forma o părere despre proteina distrusă de fierberea laptelui, citiți în general ce se întâmplă cu laptele la fierbere și, de preferință, în mai multe surse diferite pentru o mai mare obiectivitate.
Și, de asemenea, citiți ce se întâmplă atunci când laptele este fermentat cu diferite bacterii sau ciuperci.
Și în același timp - și ce se întâmplă în timpul pasteurizării, sterilizării și ultra-pasteurizării.
Când înțelegeți chimia acestor procese, veți înțelege de ce și din ce iaurturi se obțin, groase și nu foarte mari.
Mai mult, îți hrănești copilul cu asta.
Google pentru a vă ajuta!

Prepar iaurturi pe bază de aluat de lactină din lapte pasteurizat 2,5, 3,2, 3,6% grăsime 5-7 zile de valabilitate în borcane de jumătate de litru. Se pare atât de gros. Când îl pun într-un pahar, iaurtul devine mai subțire, dar totuși lingura merită. Iată o fotografie



O fac pentru copil și o mănânc singură. Ieri am tratat-o ​​pe soacra mea, spune că s-a simțit mai bine după iaurt decât de obicei. Are probleme cu tractul gastro-intestinal.

Olga, poate ar trebui să încerci să-l ții puțin în iaurt? Poate că iaurtul va veni și va fi mai gros?

Zhen, deci dacă este mai lung, atunci începe să se exfolieze.Ieri am fost în magazin - nici o cutie de UHT nu este prezentă, totul este doar pasteurizat.

[Ol]

laptele nostru UHT este vândut nu numai în cutii, ci și în astfel de pachete dense, nu subțiri, cum ar fi pasteurizate, ci în cele groase și scrie „UHT”, Ol, uite, poate ai și tu asta, pur și simplu nu am acordat atenție

Aigul, sigur, a mers ieri la magazin și a văzut imediat lapte UHT în pungi dense. Multumesc pentru sfat. Acum vom termina cele 3 borcane rămase și voi face din ea un nou lot de vitalact. Atunci îți voi spune cum s-a întâmplat.

Atunci îți voi spune cum s-a întâmplat.

O.K

Și am făcut lactină smântână conform unui nou principiu pentru mine. Nu smântână pură, ci smântână + lapte. S-a dovedit smântână cu gust de smântână și nu iaurt cremos, consistența magazinului este bună. Și chiar mai ieftin. Mi-a plăcut, o opțiune atât de economică și delicioasă

[Aygul]

Aygul
răcoros și ce proporții de lapte-smântână

da, Aygul. ce proportii?

au existat 0,5 litri de 10% cremă ultra-pasteurizată White City + 0,9 litri de ultra-pastă. lapte 3,2%. Credeam că da, conținutul mediu de grăsime este de aproximativ 5,5%. Și această consistență este ca un magazin, lingura încă merită, fermentată mult timp - 9-10 ore.

Fetelor, cât timp mănânci o astfel de smântână? La urma urmei, 1,5 litri de smântână nu pot fi consumați cu ușurință. Cât timp poate fi stocat?

Conform regulilor, în termen de 3 zile, după cum este scris, conform experienței, toți fermentii de până la 5 zile sunt normali (dacă pentru un copil este încă până la 3 zile). Dar nu rămâne la noi. O să arunc o privire acum. Am făcut 7 borcane de 200 ml alaltăieri. Acum sunt 3 bucăți în frigider. Și nu i-a dat-o copilului ei astăzi, mănâncă cu plăcere, soțul meu a adăugat-o la brânză de vaci, fiica mea cea mare la supă, sunt cu găluște, mănânc mic și simplu și, de asemenea, mâncare aromată pentru ea. Așa că vom mânca azi. Deci s-au dovedit 3 zile.

Fetelor, am cumpărat gustări vivo. În primul rând, am făcut un complex bifido. Pentru trei litri de lapte cald super-pasteurizat la 38-40 de grade, un plic de aluat. Se amestecă și se setează timp de 10 ore. Pentru că atunci când l-am pus pe 8, nu a fost fermentat. Am luat aluaturi aici 🔗

Aygul, fac și smântână pe niște smântână cu puțină grăsime pentru mine și o diluez cu lapte la fel cum se dovedește 15% din magazin. De aici interesul ... Care este conținutul real de grăsime al smântânii din magazin?

Și vara am gătit smântână Vivo (mai ales ca sos de salată) într-un raport de 10% smântână - lapte 3,2% 1 la 1 - s-a dovedit grozav
Și acum pregătesc în mod regulat smântână, dar deja din 10% smântână fără diluare - ei bine, îmi place smântâna Vivo

De aici interesul ... Care este conținutul real de grăsime al smântânii din magazin?

și sora, această întrebare mă chinuie

Irysska, vom face propria smântână.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, surori de smântână
Încă îmi place mai mult smântâna complet cremoasă, dar toată familia a mâncat absolut toată lumea deblocat opțiune cremoasă cu lapte, deoarece, aparent, sunt obișnuiți cu astfel de smântână cumpărată din magazin.

irysska! De unde ați cumpărat smântână vivo smântână? Deoarece pe site-ul de unde obțin magazinul, acestea nu sunt: ​​((

[AlenaDS]

AlenaDS
pentru mine pe tine
Cumpăr smântână Vivo în Velmart - 4 sticle costă aproximativ 31 UAH. Dar, așa cum am înțeles, acest magazin nu este în Kiev (dar există probabil Velyka Kyshenya - acesta este practic același lucru, cred că are sens și să te uiți acolo
De asemenea, am cumpărat o dată la Kidstaf, dar nu am salvat linkul.

Dar la Kiev nu aveți probleme să le cumpărați deloc, iată infa de la birou. Site-ul Vivo:
"Cumpărați culturi inițiale bacteriene VIVO în Kiev

Puteți cumpăra culturi de început VIVO în farmaciile din orașul dvs. și în departamentele de lactate din supermarketuri. De regulă, culturile de început sunt vândute în pachete de 4 sticle cu același nume. Vă rugăm să rețineți că nu toate tipurile de culturi inițiale pot fi prezente într-un anumit magazin. De asemenea, puteți achiziționa toate culturile inițiale cu livrare.
De asemenea, puteți cumpăra culturi de început VIVO în magazinul nostru de pe Levoberezhnaya sau puteți comanda livrarea prin curier la domiciliu.

Cele mai proaspete jocuri
Toate tipurile de culturi inițiale sunt disponibile în mod constant

Pret fix
Livrare convenabilă la Kiev, acasă sau la birou, de la 20 de sticle - gratuit ”

Citiți aici de unde să cumpărați la Kiev 🔗

Mulțumesc! : victorie: doar livrarea curierului am nevoie!

Buna ziua tuturor. Aygul, am făcut kefir pe lapte ultra-pasteurizat, l-am cumpărat în pungi strânse, așa cum mi-ai sugerat. Ei bine, super, o densitate și o consistență complet diferite. Produsul sa dovedit a fi mult mai dens. O voi face acum doar cu un astfel de lapte și, desigur, procesul în sine m-a mulțumit, este mult mai rapid și mai convenabil decât fierberea, filtrarea, răcirea. astfel încât să nu se formeze spumă. Multumesc pentru sfat.

Iată o fată deșteptă! Este bine că totul s-a dovedit cu rezultatul pe care mi l-am dorit

Eu dau preferință culturilor domestice de început de iaurt. Îmi place compoziția și gustul produsului. Și, fetelor, niciun „muc”. DELOC. Consistența este delicată, gustul este minunat. În cele din urmă, am găsit ceea ce căutam.

Fetelor, salut tuturor. Vreau să vă povestesc despre experiența înjumătățirii culturilor inițiale ale lactinei. Totul iese grozav. Fac fiice din prima jumătate, iar din a doua jumătate fac 6 pahare de 180 ml pentru ziua mea de post după 3 zile, dar nu las asta pentru re-fermentare, re-fermentez o singură dată din iaurt făcut din prima jumătate a fermentului.

Fetelor, vă rog să ajutați!
Am cumpărat culturi starter uscate lactină, iaurt, smântână. Voi începe să fac iaurt. Nu există niciun producător de iaurt sau multi.
O voi face într-un termos. Am citit deja despre lapte, voi lua sterilizat sau UP, sau pasteurizat și voi fierbe.
1. Spune-mi cât timp trebuie să păstrezi într-un termos, după ce oră trebuie să deschizi și să verifici?
2. Cum se verifică (se amestecă cu o lingură)?
3. Dacă este supraexpus, cum să-l determinați și este posibil să-l mâncați?
Am un stomac slab, mi-e teamă.
Mulțumesc.

Fetelor, vă rog să ajutați!
Am cumpărat culturi starter uscate lactină, iaurt, smântână. Voi începe să fac iaurt. Nu există niciun producător de iaurt sau multi.
O voi face într-un termos. Am citit deja despre lapte, voi lua sterilizat sau UP, sau pasteurizat și voi fierbe.

Bravo, ai cumpărat o bună cultură de început Lactina. Dar nu vă spun, am un fabricant de iaurt și nici măcar aici cine scrie, nu i-am văzut făcând într-un termos, dar avem un fir pe forum specific despre prepararea iaurtului folosind metode netradiționale, o cratiță , un termos și așa mai departe. Puteți pune și aceste întrebări acolo, dar înainte de asta, citiți că Temko, poate veți găsi toate răspunsurile acolo, nu sunt multe pagini.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
În general, un termos nu este fiabil, mai ales dacă stomacul este slab, atunci este mai bine să obțineți un simplu producător de iaurt și să cumpărați separat un termostat pentru acesta. Ei bine, sau dacă sunteți din Ucraina, atunci Dex 108 mai mult sau mai puțin nu supraîncălzește producătorul de iaurt, este posibil să nu aveți nevoie de un termostat separat.

Fetelor, vă rog să ajutați!
Am cumpărat culturi starter uscate lactină, iaurt, smântână. Voi începe să fac iaurt. Nu există niciun producător de iaurt sau multi.
O voi face într-un termos. Am citit deja despre lapte, voi lua sterilizat sau UP, sau pasteurizat și voi fierbe.
1. Spune-mi cât timp trebuie să păstrezi într-un termos, după ce oră trebuie să deschizi și să verifici?
2. Cum se verifică (se amestecă cu o lingură)?
3. Dacă este supraexpus, cum să-l determinați și este posibil să-l mâncați?
Am un stomac slab, mi-e teamă.
Mulțumesc.

Luați lapte ultra-pasteurizat, trebuie doar să-l încălziți până la 38 de grade.
1. Verificați în 6 ore.
2. Doar înclinați puțin termosul în sine, dacă există lapte lichid, atunci acesta nu a fermentat încă. Închideți termosul și verificați după o oră. Când laptele încetează să mai fie lichid, adică se formează un cheag dens, apoi se toarnă în borcane și în frigider.
3. Va exista ser

Nu funcționează întotdeauna bine într-un termos. Uneori este foarte snot. Apoi, atunci când vărsați într-un borcan, trebuie să spargeți cheagul, iar acest lucru privește un anumit zumzet atunci când mâncați ... când luați o lingură
Sunt de acord cu fetele, este mai bine să cumperi un fabricant de iaurt, nu sunt scumpe.Însuși a comandat pe Ozone „Brand 4001”, acolo este acum 1350.
Apropo, îl puteți încerca și în borcane lângă baterie.
Oricum ar fi, fixează-ți stomacul. Noroc!

Spuneți-mi, dacă puneți, de exemplu, un covor de silicon, va fi totuși o rată foarte mare pentru culturile de început Vivo? (Am fabricant de iaurt Moulinex)
Termostatul va fi în curând, dar până acum fără el

Pot introduce 5 copeici despre un termos? Fac mulți ani lapte fermentat din culturile de început Vivo într-un termos obișnuit cu un balon de sticlă. În primul rând, am verificat - după expirarea timpului de control al fermentației, am măsurat temperatura produsului, o pierdere de 1 grad în 8 ore. Aceasta înseamnă că se menține stabil și fermentația are loc în condiții ideale. Singurul dezavantaj, așa cum am scris mai sus, este că trebuie să scuturi produsul de la termos și să rănești cheagul, dar apoi în frigider apucă din nou și devine dens.

Spuneți-mi, dacă puneți, de exemplu, un covor de silicon, va fi totuși o rată foarte mare pentru culturile de început Vivo? (Am fabricant de iaurt Moulinex)
Termostatul va fi în curând, dar până acum fără el

Chiar și Moulinexes sunt toate diferite, același model, fiecare are propriul său caracter, trebuie doar să-l verifici singur. Se toarnă 36-37 de grade de apă în toate borcanele și porniți aparatul de fabricare a iaurtului. După 5 ore, măsurați temperatura în borcane (în plus, în fiecare). Temperatura din ele poate diferi cu mai mult de un grad și jumătate (fundul este încălzit inegal.) Apoi comparați ce s-a întâmplat cu temperatura necesară pentru aluat. Pentru VIVO, acesta este de obicei 36-37 grade. Iaurtul este mai mare, pare să fie 42, dar nu l-am făcut pe acesta, îl gătesc la 36.

Mulțumesc

Am Moulinex, unul dintre cele mai simple. Se supraîncălzește chiar și cu un carton perforat pe fund și un prosop, iar un covor de silicon va fi și mai puțin eficient. Recomand să așteptați termostatul.

Am și eu cel mai simplu
atunci vom aștepta

Există încă două opțiuni:
1. Turnați laptele în borcane neîncălzite. Dar nu am încercat-o. Cred că cheagul ar putea fi dezamăgitor.
2. opriți aparatul de fabricare a iaurtului după 2,5-3 ore, apoi, după o pauză, porniți-l din nou.
dar așa este, ca experiment.