Prajitura de sufle "Gingasa"

Categorie: Cofetărie
Tort Souffle Gingășie

Ingrediente

făină 100 g
gălbenuș de ou 1 buc
zahăr 80 g
unt de unt 65 g
brânză de vaci 10% grăsime 220 g
smântână 15% grăsime 65 g
ouă 1 buc
unt 65 g
extract de vanilie 2-3 picături
piersici 3 buc
galbenusuri de ou 40 g
zahăr 30 g
albușuri de ou 75 g
amidon de porumb 45 g
smântână 15% grăsime 125 g
unt topit 30 g
nuci macinate 1 lingură
zahăr 60 g

Metoda de gătit

  • Cantitatea de ingrediente este dată pentru produsele coapte cu un diametru de 20 cm.

  • 1. Baza de nisip.

  • Pregătiți aluatul din primele 4 ingrediente: măcinați gălbenușul cu zahăr până se albă, adăugați untul la temperatura camerei și bateți până devine pufos. Adăugați făină, frământați cu mișcări ușoare. Distribuiți în formă cu mâinile, tăiați, răciți timp de 30 de minute, presărați nuci și coaceți până la jumătate gătit.

  • 2. Stratul de caș

  • Frecați brânza de vaci sau frământați cu un blender pentru scufundare într-o masă moale. Se combină cu smântână, ou, unt, vanilie. Se amestecă până se omogenizează și se distribuie uniform pe bază.
  • Curățați piersicile, tăiați câte 6-8 felii, distribuiți uniform pe masa de caș. Feliile de piersici trebuie să fie presate în masa de caș și nu doar întinse deasupra. Cu mișcări ușoare, presărați amestecul cu un mic vârf de agar uscat.

  • 3. Pregătiți masa pentru sufleu.

  • Bateți gălbenușurile cu zahăr și vanilie până se albesc. Se combină cu smântână și unt topit.
  • Se amestecă zahărul și amidonul. Bate albul într-o spumă puternică. Fără a opri biciul, introduceți amestecul de amidon-zahăr în porții mici. Combinați masele de proteine ​​și gălbenușuri și turnați într-o matriță.

  • Coaceți la 160 de grade timp de 70-75 de minute, lăsând ușa cuptorului ușor întredeschisă.

Timp pentru pregătire:

2,5 ore

Program de gătit:

cuptor

Bucătăria națională

austriac

Notă

Tortul este foarte delicat și armonios: bază crocantă, strat intermediar parfumat și suculent, sufle aerisit cu acordul final. Prezent în mod constant în meniul multor patiserii vieneze.

Piersicile pot fi înlocuite cu caise.

Ingredientele sunt scrise în următoarea ordine:
- pentru baza de nisip
- pentru caș
- pentru sufle

🔗

koziv
Puteți înlocui amidonul de porumb cu cartofi în această rețetă?
metel_007
dacă nu există agar, înlocuiți-l cu ceva sau pur și simplu nu îl puneți?
izumka
Citat: metel_007

dacă nu există agar, înlocuiți-l cu ceva sau pur și simplu nu îl puneți?
Și nu am văzut agar în rețetă ... Și tortul este atât de tentant! Mulțumim pentru rețetă, marcată!
metel_007
Citat: izumka

Și nu am văzut agar în rețetă ... Și tortul este atât de tentant! Mulțumim pentru rețetă, marcată!
Feliile de piersici trebuie să fie presate în masa de caș și nu doar întinse deasupra. Cu mișcări ușoare, presărați masa cu un mic un praf de agar uscat.
Răsucire
koziv
În principiu, amidonul de porumb poate fi înlocuit cu cartof, dar rezultatul va fi ușor diferit. Structura stratului superior va fi mai grea și mai vâscoasă. În ceea ce privește gustul, cred că acest lucru nu va afecta în mod deosebit
metel_007
În acest caz, agar servește la colectarea sucului din piersici, astfel încât să nu facă masa de caș prea umedă. Am înlocuit cu acest jeleu:
🔗
(de asemenea, uscat)
În cel mai rău caz, puteți înlocui cu amidon sau presărați puțin piersicile cu griș.
Răsucire
izumka, mulțumesc, bucuros că ți-a plăcut. Coacere fericita!
metel_007
Citat: Twist


metel_007
În acest caz, agar servește la colectarea sucului din piersici, astfel încât să nu facă masa de caș prea umedă. Am înlocuit cu acest jeleu:
🔗
(de asemenea, uscat)
În cel mai rău caz, îl puteți înlocui cu amidon sau puteți presăra puțin piersicile cu griș.
Am doar o astfel de jeleu.Mulțumesc pentru consultare, am fost foarte atras de acest tort. Cu siguranță voi raporta cum mă coc
Răsucire
metel_007, ma bucur ca am putut sa ajut!
Feofania
foarte frumos!
TaTa *
Etapa 3
cât zahăr este în gălbenușuri și cât este în amidon?
metel_007
Citat: TaTa *

Etapa 3
cât zahăr este în gălbenușuri și cât este în amidon?
Da, nici eu nu l-am văzut și am pus 50g în veverițe.
Checul, mi-a plăcut foarte mult !!!
Răsucire
Răsucire
TaTa, în gălbenușuri - 30 g, în amidon - 60 g.

Am editat rețeta, ar trebui să fie vizibilă acum.
Răsucire
metel_007, Mă bucur că ți-a plăcut tortul. Recent am „construit” această rețetă și toți cei care au făcut-o au fost mulțumiți.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine