vova123
Se pare că am decis deja să cumpăr un Panasonic 255.
Numai în instrucțiunile despre pâinea Borodino nu a găsit nimic.
Știe să o coacă?
Pentru aceasta, este necesar în general un program special (l-am văzut în Mulenex) sau doar ingredientele trebuie turnate în „dreapta”, iar apoi în ce mod este cuptorul?

În general, proprietarii Panasonic, luminează!
Pisică
Dacă știți cum, atunci el va face față acestei sarcini, va coace în modul "Rye", nu coc acest mod pe aragazul meu pe "Basic" sau "Diet" - la fel, chiar nu se dovedește nimic
zabu
El știe cum. Au adăugat chiar și pâine de secară la instrumentul 255. Adăugați coriandru măcinat acolo și Borodinsky este gata.
Tango
Ei bine, a ta nu este adevărată! În Zavarnaya de la Panasonic, adăugând coriandru, nu veți obține un Borodinsky cu drepturi depline. Apropo, acolo coriandrul este deja conform rețetei - se dovedește o pâine de secară foarte gustoasă. Există doar câteva dezavantaje:
1. Aluatul înainte de corecție se poate întinde strâmb într-o găleată și va ieși strâmb, încă nu este făină de grâu. Drept urmare, pâinea se poate dovedi oblică pe o parte, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul său minunat. Nu este necesar o dată la rând, dar totuși, dacă nu pun cronometrul, după frământare, verific poziția kolobokului în găleată.
2. Este inutil să stropiți coriandru întreg deasupra înainte de coacere, tot se va prăbuși imediat când scoateți pâinea, dar acesta poate fi doar cazul meu? Da, și nu este nevoie de el în general, deși această pâine este tunsă sub Borodinsky, dar totuși are un gust complet diferit.

Din experiență pot împărtăși că pâinea va fi mai gustoasă și mai frumoasă dacă rețeta înlocuiește apa în întregime sau parțial cu bere închisă sau roșie. De obicei, înlocuiesc malțul în aceeași cantitate cu cvas uscat „SAF-KVAS”.

Apropo, secara pe cvas de la Panasonic din cartea 255 are gustul „Riga” din copilărie ...
Anuta71
Folosesc și saf-kvass.
În general, dacă utilizați un amestec special pentru pâinea Borodino, acesta va funcționa. Mod secară. Aragazul va coace orice cereți, puneți-l corect conform rețetei. (Eu însumi nu l-am copt pe Borodinsky).
Aglo
Pâinea Borodino într-un filtru de pâine este un concept neclar. Există multe rețete pentru o mașină de pâine care tund ca „Borodinsky” și există un GOST pentru pâinea „Borodinsky”, precum și tehnologia corespunzătoare care nu poate fi reprodusă în mașinile de pâine ale vreunui producător.
Nu putem vorbi decât despre gradul de asemănare al pâinii coapte conform unei rețete specifice într-o mașină de pâine cu „Borodinsky”.
Petrof
100% afirmație adevărată.
Mame
Sunt de acord cu vorbitorii anteriori. Conform GOST - niciun cuptor Borodinsky nu se va coace. Nu știe să fermenteze aluatul timp de 6-8 ore

Oricine poate fi asemănător cu Borodinsky. Indiferent dacă este vorba de malț gata preparat, cvas, must, etc.
Petrof
Înțeleg că era vorba despre moduri STANDARD. Nu spunem că coacem DOAR în cuptor, dar tot ce a precedat coacerea s-a făcut în afara cuptorului - aceasta este o poveste diferită. Dacă obțineți cu moduri STANDARD foarte similare cu pâinea Borodino - vă rugăm să împărtășiți rețeta. Acele rețete pe care le-am încercat (și de pe forum): „Nu putem vorbi decât despre gradul de asemănare al pâinii coapte conform unei rețete specifice într-un filtru de pâine cu Borodinsky - așa cum am observat corect Aglo
P.S. cuvânt cheie în rețeta dorită și așteptată: foarte asemănător
Cu stimă
părerea mea este că nicio brutărie nu ar prelungi procesul dacă ar fi posibil să se obțină același rezultat și cu un timp scurt de proces
klazy
combinația a 2 moduri standard (sau 3) + malț + gluten + aluat îmi permite să coac 100% Borodinsky care îmi satisface nevoile gustative.
Petrof
Citat: klazy

satisfăcător Ale mele are nevoie de gust.
„Cui iapa are mireasă” (I. Ilf, E.Petrov „12 scaune”)
-Elena-
Salutare tuturor! Răspunde pentru Petrof: Am furat o rețetă de pâine Borodino de pe forum, familiei mele le-a plăcut foarte mult. Am încercat să găsesc un link, dar fără noroc. Prin urmare, citez rețeta textual:Pâine Borodino.

Ingrediente

2 lingurițe drojdie uscata
1 cană de făină de grâu
2 și 3/4 căni făină de secară decojită
1 și 1/2 linguriță Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. Miere
430 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

Pregătire:

Se toarnă 80 ml într-o ceașcă separată. apă clocotită abruptă 4 linguri. l. malt de secară, amestecați și lăsați să se răcească.
Puneți drojdie, făină, cultura de început Extra-R, sare, unt, miere, coriandru într-o găleată a unui aparat de pâine. Adăugați malțul răcit, preparat și adăugați 350 ml din restul de apă. Pornim producătorul de pâine în modul pâine de secară.

Apropo, dacă măsurați mai întâi uleiul cu o lingură de măsurare și apoi miere, este mai ușor să-l scuturați din lingură!

Opțiunea de gătit:
Dimineața am făcut un dosp:
1/2 linguriță drojdie
3 linguri. linguri de făină de secară
1/2 pahar de apă.

A amestecat toate acestea și le-a lăsat într-un recipient ușor acoperit.

Dimineața am preparat 3 linguri. linguri de malț cu apă și lăsate să se răcească încet, învelite într-un prosop.

Seara după muncă, punând toate ingredientele prescrise într-un filtru de pâine și adăugând 3 linguri de aluat matinal și malț răcit preparat, s-a frământat aluatul în modul „găluște”.
(Am un aragaz Panasonic 255 cu acest mod.)

Și apoi, deja cu aluatul frământat, am pornit modul pâine de secară.
În acest mod, pentru prima oră, cuptorul egalizează temperatura alimentelor primite.
Și pentru mine în această oră, aluatul a crescut pentru prima dată.
Apoi cuptorul său în modul de frământare a frământat acest aluat în creștere, apoi aluatul a crescut din nou și a fost copt conform programului de pâine de secară.
Drept urmare, pâinea a crescut foarte mult - aproape până la întreaga înălțime a găleatei, este minunat coaptă, iar gustul și culoarea sunt foarte apropiate de Borodino real.

Astfel, procesul a fost împărțit în trei etape:
1. Dimineața am făcut aluat și am preparat malț.
2. Seara, s-a frământat aluatul în modul „pelmeni”
3. După modul „Pelmeni”, am activat modul „pâine de secară”.


Singura problemă este că pâinea mea a căzut de pe acoperiș. Voi căuta motivul.
Petrof
Citat: Mamici

Sunt de acord cu vorbitorii anteriori. Conform GOST - niciun cuptor Borodinsky nu se va coace. Nu știe să fermenteze aluatul timp de 6-8 ore

DAR similar cu Borodinsky - oricine poate. Indiferent dacă este gata de amestecat, malț preparat, cvas, must, etc.
Trebuie doar să accepți această idee ca fiind adevărate Mame.
klazy
Citat: Petrof

„Cui iapa are mireasă” (I. Ilf, E. Petrov „12 scaune”)

ei bine ... toată lumea poate jigni un orfan :))
Scriu despre gusturile mele - uh-huh?
știu balul acela uscat. aluat - de la cel rău, așa că am HP doar o lună ... întrucât un fir îmi va ajunge în mâini, voi fi conform sobei Borodino ...
și tu, unchiule, chiar dacă rugazzo
Petrof
Nu, nu vreau să jur deloc. doar că familia îl iubește foarte mult pe Borodinsky, chiar și-a dorit să obțină același gust acasă, a încercat o mulțime de gusturi diferite - ei bine, nu acel gust! Am luat chiar un portar importat (berea este atât de neagră și dulce, nu ca Guinness), prețul unei pâini era de 50 de ruble, dar gustul nu a funcționat. Îl iau pe Borodinsky la modă veche în magazin și apoi nu experimentez mai departe.
Și noroc pentru tine!
P.S. Când am început să experimentez făina de secară, nu exista nici o modalitate de a o obține, uneori trebuia să trec peste Moscova pentru a o obține, dar acum este bine. Dar din făină de secară mai des fac acum cvas alb de țară, acru.
klazy
oh, pâinea nu mi-a mers deloc pe bere ... da, avem gusturi diferite :)
3ay4ik
Dar a încercat cineva să folosească modul francez (6 ore) pentru Borodinsky, dacă aveți nevoie de o urcare lungă?
Vanya28
Citat: Tango

... 2. Este inutil să stropiți coriandru întreg deasupra înainte de coacere, tot se va prăbuși imediat când scoateți pâinea, dar aceasta poate fi doar a mea?

Înmuiați coriandrul în apă în prealabil, nu se va sfărâma.
Vanya28
Citat:

Ingrediente

2 lingurițe drojdie uscata
1 cană de făină de grâu
2 și 3/4 căni făină de secară decojită
1 și 1/2 linguriță Esktra-R
1 lingură. l. panifarin
4 linguri. l. malț de secară
1 lingură. l coriandru măcinat
1 linguriță sare
2 linguri. l. ulei vegetal
2 linguri. l. Miere
430 ml. apă (din care 80 ml. pentru prepararea malțului de secară)

Pregătire:

Se toarnă 80 ml într-o ceașcă separată. apă clocotită abruptă 4 linguri. l. malt de secară, amestecați și lăsați să se răcească.
Puneți drojdie, făină, cultura de început Extra-R, sare, unt, miere, coriandru într-o găleată a unui aparat de pâine. Adăugați malțul răcit, preparat și adăugați 350 ml din restul de apă. Pornim producătorul de pâine în modul pâine de secară.
Bineînțeles că știe să coacă, dacă încerci.
Rețeta dată este pentru Borodinsky și este ușor să o preparați în trei ore.
Citiți aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
si aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Ca recunoștință, punem un plus în reputație.
Lămâie verde
Da, în teorie, el ar trebui să poată, dacă alegeți ingredientele potrivite ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine