IDENTIFICAREA ȘI FALSIFICAREA ULEIULUI VEGETAL
Gândiți-vă: acum câțiva ani, un cumpărător rus nu a avut probleme cu alegerea uleiului vegetal. Pe rafturi erau doar floarea soarelui, porumb și uneori măslin. Și acum, când ochii aleargă de la numele și producătorii oferiți, consumatorii și experții experti în mărfuri au nevoie de cunoștințe fundamentale pentru a înțelege această diversitate.
Pe piața uleiului vegetal, care este întotdeauna popular printre consumatorii ruși, deoarece este adăugat și la salate și este utilizat pe scară largă pentru prăjire, uneori este dificil pentru un cumpărător să aleagă un ulei de calitate dintr-un publicitate pe scară largă, de calitate scăzută . Prin urmare, atât producătorul, cât și distribuitorul sunt tentați să-și falsifice sau să-și crească vânzările prin înlocuirea unui tip de ulei cu altul, mai puțin valoros.
În plus, astăzi nu numai ulei alimentar este furnizat pe piață, ci și ulei tehnic, procesat tehnologic pentru alimente. Prin urmare, există probleme cu efectuarea unei examinări cuprinzătoare a autenticității tuturor tipurilor de uleiuri vegetale vândute pe piețele alimentare din Rusia.
Atunci când se efectuează o examinare a autenticității uleiurilor vegetale, pot fi atinse următoarele obiective de cercetare:
♦ identificarea tipului de ulei vegetal;
♦ identificarea varietății de ulei vegetal;
♦ modalități de falsificare și metode de detectare a acestora.
Atunci când efectuează o examinare a autenticității pentru a identifica tipul de ulei vegetal, expertul trebuie să fie familiarizat cu metodele moderne de cercetare pentru acest grup de mărfuri și apoi să determine pentru el însuși gama de sarcini pe care le rezolvă, pe baza nivelului său de cunoștințe în acest domeniu. Luați în considerare gama de sarcini care trebuie rezolvate de un expert profesionist pentru a atinge acest obiectiv.
Identificarea uleiurilor vegetale. Uleiul vegetal este un produs gata consumat obținut din semințe sau embrioni de semințe, fructe ale plantelor prin presare și / sau extracție și purificat din anumite impurități, în funcție de tipul de produs obținut.
După tipul de materii prime care conțin grăsimi, se produce ulei vegetal: floarea soarelui, porumb, muștar, semințe de bumbac, soia, arahide, măsline, susan (susan), nucă de cocos, miez de palmier, palmier, unt de cacao, rapiță.
În funcție de gradul de adecvare pentru consum și valoarea biologică pentru alimente, uleiurile vegetale lichide sunt aranjate în următoarea ordine: porumb, măsline (provensal), muștar, floarea soarelui, susan, soia, arahide, măsline (lemn), semințe de bumbac, rapiță, amestecuri de diferite uleiuri.
În funcție de gradul de purificare și, în consecință, de o scădere a valorii nutriționale și biologice, uleiurile vegetale sunt aranjate în următoarea succesiune: nerafinate, hidratate, rafinate neasodorizate, rafinate deodorizate, neutralizate neasodorizate, neutralizate dezodorizate.
Uleiul nerafinat conține: trigliceride, acizi grași asemănători vitaminelor (oleic, linoleic, linolenic), fosfatide, vitamine liposolubile (A, E, K), ceară, caroten, substanțe aromatice și alți compuși.
Uleiul hidratat reține: trigliceride, acizi grași liberi asemănători vitaminelor, vitamine liposolubile, ceruri, caroten, substanțe aromatice etc.
În uleiul rafinat ne-deodorizat, se păstrează doar trigliceridele, substanțele aromatice.
Doar trigliceridele rămân în uleiul rafinat deodorizat. Este o materie primă pentru producția de margarină și grăsimi de gătit și pentru prăjire.
Indicatorii de identificare a diferitelor varietăți de uleiuri vegetale sunt: numărul culorii; număr acid; conținut de umiditate, substanțe care conțin fosfor și nesaponificabile; nămol în greutate.
Examinarea autenticității poate fi efectuată și pentru a stabili o metodă de falsificare a uleiurilor vegetale, în timp ce pot exista următoarele metode și tipuri de falsificare a acestora.
Falsificarea sortimentului de uleiuri vegetale poate apărea datorită: reclasificării; înlocuirea unui tip de ulei cu altul.
O reclasificare a uleiurilor vegetale este răspândită, foarte adesea uleiurile vegetale foarte rafinate sunt înlocuite cu uleiuri nerafinate și chiar tehnice. Astfel, uleiul de rapiță nerafinat nu trebuie utilizat pentru hrană. Mai mult, uleiul de rapiță conține substanțe specifice care dau amărăciune plantelor crucifere (varză, ridiche, rapiță), care se numesc glicozinolați. Aceștia sunt compuși complecși constând din carbohidrați, conținutul de sulf, disulfură și alte părți. Practic nimeni din Federația Rusă nu poate determina acești compuși. Cu toate acestea, certificatele de conformitate pentru rapiță și produse din rapiță indică faptul că produsele sunt certificate pentru acești compuși. Acesta este un exemplu clasic de profanare a serviciilor de certificare.
Pentru acești compuși, nimeni nu controlează calitatea uleiului de rapiță și este probabil utilizat în mod direct în uleiurile vegetale rafinate de origine necunoscută.
Tipuri mai valoroase de uleiuri pot fi, de asemenea, înlocuite: porumb, floarea-soarelui - soia de mică valoare, semințe de bumbac, rapiță etc.Mai mult, într-o formă rafinată, atunci când substanțele aromatice și colorante specifice au fost îndepărtate, este aproape imposibil să le deosebim una de alta în ceea ce privește caracteristicile organoleptice. Este posibil să se stabilească originea lor numai prin indicatori fizici și chimici (a se vedea tabelul 34).
Falsificarea de înaltă calitate a uleiurilor vegetale poate fi realizată în următoarele moduri: încălcarea tehnologiei de producție; încălcarea compoziției rețetei; încălcarea tehnologiei de curățare.
Există pericolul ca uleiul vegetal obținut din semințe care nu au suferit o curățare de înaltă calitate să conțină impurități dăunătoare care conferă uleiurilor un gust amar și rășinos. De exemplu, curățarea slabă a semințelor de floarea-soarelui pe liniile tehnologice primitive duce la faptul că semințele deteriorate de viermi, cu un strat de rășină etc. nu sunt separate. Prin urmare, uleiurile rezultate de calitate scăzută sunt adesea transmise ca fiind de înaltă calitate. sau trebuie rafinate.
În cele din urmă, există tipuri de uleiuri vegetale (printre care semințe de bumbac, rapiță, soia), care nu pot fi consumate fără rafinare, deoarece conțin diverse substanțe toxice. Deci, în uleiul de semințe de bumbac există o otravă puternică - gossypol, care este îndepărtată numai atunci când este neutralizată cu acid antranilic sau tratament termic ridicat. Probabil, de aici își are originea vechea tradiție a popoarelor asiatice: atunci când se prepară pilaf, uleiul din semințe de bumbac este puternic și mult timp calcinat.
Deoarece uleiul de măsline provensal de înaltă calitate vine în Rusia la un preț ridicat, iar cererea pentru acest ulei este alimentată de emoții nesănătoase, presupuse de faptul că are proprietăți medicinale, mulți producători cumpără ulei de măsline din lemn și îl diluează cu floarea soarelui, soia , rapiță, semințe de bumbac și altele uleiuri vegetale rafinate de calitate scăzută.
Există, de asemenea, o falsificare gravă, atunci când uleiurile destinate numai scopurilor tehnice, de exemplu, uleiul de ricin, floarea-soarelui nerafinată de 2 grade etc., sunt vândute ca uleiuri alimentare.
În străinătate și la unele dintre plantele noastre de extracție a uleiului, extracția uleiurilor vegetale cu benzină este utilizată pe scară largă. Cu această metodă de obținere a uleiurilor în tort, grăsimile și substanțele asemănătoare grăsimilor practic nu rămân, iar după presare, de obicei rămâne de la 6 la 13%. Cu toate acestea, uleiul obținut prin extracție trebuie neapărat să fie rafinat și dezodorizat, astfel încât să nu rămână urme de benzină. Acest ulei este de obicei utilizat pentru a face margarină sau uleiuri de gătit, dar foarte des este vândut ca ulei rafinat deodorizat.
Perioada de valabilitate a uleiurilor vegetale este de numai: 4 luni - pentru porumb și floarea-soarelui, 8 luni - pentru muștar, arahide - până la 6 luni. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, nu conservanții, ci antioxidanții sunt introduși în uleiurile vegetale. Dar toți producătorii de uleiuri vegetale nu scriu despre acești aditivi pe ambalaj.
Falsificarea cantitativă a uleiurilor vegetale (trusa de corp, măsurare) este o înșelăciune a consumatorului datorită abaterilor semnificative ale parametrilor cutiei (masă, volum), care depășesc abaterile maxime admise. De exemplu, greutatea netă a unei sticle cu ulei vegetal este mai mică decât cea scrisă pe ambalaj, sau volumul de ulei de floarea-soarelui vândut este redus prin reducerea volumului unei căni de măsurare cu 1 litru. Este destul de simplu să identificăm o astfel de falsificare măsurând mai întâi greutatea netă a unei sticle cu ulei vegetal sau volumul cu măsurători verificate de greutate, volum.
Falsificarea informațiilor despre uleiurile vegetale este o înșelăciune a consumatorului cu ajutorul informațiilor inexacte sau distorsionate despre un produs.
Acest tip de falsificare se realizează prin denaturarea informațiilor din documentele de expediere, etichetare și publicitate. De exemplu, uleiul rafinat, în principiu, nu poate conține vitamine naturale liposolubile, iar reclama pentru uleiul Zlato susține că acest ulei îl conține. Aceasta este o falsificare obișnuită a informațiilor.Multe pachete de ulei vegetal indică, de asemenea, că nu conține colesterol. Dar toate tipurile de ulei vegetal nu au conținut niciodată colesterol, deoarece această substanță este sintetizată doar de organisme animale. Aceste informații induc în eroare consumatorul obișnuit și sunt doar o acțiune publicitară.
Când falsificați informații despre uleiurile vegetale, următoarele date sunt adesea distorsionate sau sunt indicate inexact:
♦ numele produsului;
♦ producătorul mărfurilor;
♦ cantitatea de bunuri;
♦ au introdus aditivi alimentari - antioxidanți.
Dacă în fața ta se află floarea-soarelui vegetală, uleiul de porumb, uleiul de măsline cu adaos de floarea-soarelui cu o durată de valabilitate mai mare de 4 luni și aditivii antioxidanți (butiloxitoluen, butiloxianisol) nu sunt indicați pe ambalaj, atunci înainte de tine este un alt fals .
De asemenea, amintiți-vă că numai uleiurile premium și prima clasă sunt destinate consumului. Dacă pe ambalaj scrie că acesta este ulei de clasa a II-a, atunci acesta este și un fals.
Falsificarea informațiilor include și falsificarea unui certificat de calitate, a documentelor vamale, a unui cod de bare, a datei de producție a uleiurilor vegetale etc.
