 Pe lângă glazuri produsele coapte pot fi presărate cu diverse amestecuri pentru a face pâinea mai gustoasă și mai interesantă. Tartelele schimbă aspectul, aroma și textura produselor de patiserie și, prin urmare, sunt o parte importantă a oricărei rețete. Ele oferă pâinii dvs. o originalitate unică produselor dvs. de patiserie.
PÂINE ÎN BRUTĂRIE
Toppingul poate fi adăugat în diferite etape de coacere a pâinii: la începutul coacerii, la 10 minute după începerea coacerii sau imediat după, în timp ce pâinea este încă fierbinte. Dacă doriți să stropiți pâinea la începutul coacerii, deschideți rapid capacul pentru a pierde cât mai puțină căldură. Înainte de a adăuga stropii, ungeți pâinea cu glazură. Apoi stropirea va rămâne cu adevărat pe pâine. Aproape toate pâinile sunt pre-lubrifiate fie cu un ou, cu lapte sau cu apă.
Dacă stropiți după coacere, scoateți mai întâi tigaia din mașină și închideți capacul pentru a vă încălzi. Folosiți mănușile pentru a scoate rapid pâinea din matriță și a o readuce în matriță (atunci va fi mai ușor să o obțineți la sfârșit). Apoi ungeți pâinea cu glazură și presărați cu stropi. Reveniți la aparatul de pâine timp de 3-4 minute, astfel încât glazura să se întărească și stropirea să nu cadă. În acest fel, stropii nu se vor coace sau nu se vor rumenii în filtru, așa cum s-ar face dacă s-ar adăuga la începutul coacerii.
Dacă presărați boabe pe pâine, alegeți boabele din care este coaptă pâinea. De exemplu, dacă pâinea dvs. este făcută din făină de mei, presărați-o cu boabe sau fulgi de mei.
Dacă aromele sunt incluse în aluat, pâinea poate fi presărată cu același ingredient ca un indiciu despre ceea ce este înăuntru. Încercați să stropiți parmezan ras pe pâine cu brânză la 10 minute după începerea coacerii, iar pâinea pe bază de plante poate fi presărată cu ierburi uscate imediat după coacere.
FĂINĂ
 Pentru ca pâinea să arate ca a unui țăran, fermier, pâinea trebuie unsă cu apă sau lapte înainte de coacere (sau în primele 10 minute de coacere) și presărată cu făină. Folosiți făină albă sau, dacă aveți nevoie de un pansament mai grosier, folosiți făină integrală.
SEMINTE MICI
 Semințele pot fi folosite pentru a adăuga textură și decorare pâinii. Încercați semințe de susan, semințe de anason, chimen sau chimen. Dacă adăugați semințe de susan după coacere, prăjiți-le în prealabil fără ulei într-o tigaie până se rumenesc.
SARE
 Periați suprafața pâinii albe cu apă sau un ou și presărați sare de mare pentru o crustă frumoasă. Cel mai bine este să adăugați sare de mare la începutul coacerii sau în primele 10 minute.
FĂINĂ DE CINTURĂ SAU DE PORN
 Utilizați făină de porumb, gri, mămăligă sau altă făină specială pentru pâinea care conține această făină. De exemplu, pâine cu dovlecei.
SEMINTE MARI
 Strângeți semințele de dovleac sau semințele de floarea soarelui într-o pâine proaspăt geamată pentru frumusețe și claritate.
GRÂU, AVENE ȘI RAMURI
Acestea adaugă textură și fibre pâinii. Presărați-le pe pâine după înghețare chiar înainte de coacere.
HERCULES
 Hercule decorează pâinea albă și pâinea cu fulgi de ovăz. Cel mai bine este să-l adăugați înainte de coacere sau chiar la început.
ARDEI ȘI PAPRICA
 Ardeiul negru și boia proaspăt măcinată fac pâinea picantă. Adăugați înainte de coacere, în timpul sau după coacere.
ZAHĂR PUDRĂ
 Brioșele și pâinile dulci pot fi presărate cu zahăr pudră după coacere. Dacă doriți, puteți amesteca zahărul glazură cu un vârf de scorțișoară.
PÂINE ÎN CUPTOR
Toate toppingurile listate pentru producătorii de pâine pot fi folosite și pe pâinile formate manual. Există mai multe moduri de a adăuga stropi acestor pâini.
ÎMPĂRȚIREA CU FĂINĂ
 Dacă folosiți făină, presărați aluatul imediat după modelare și din nou după tăiere și coacere pentru un aspect mai aspru. Folosiți făina din care a fost preparat aluatul. Făina de pâine este ideală pentru asta.Folosiți făină de porumb sau orez pentru brioșe și integrală pentru brioșe.
RULAREA IN SEMINTE
 Așezați semințele, sarea sau alte stropi fine pe masă și rotiți produsul (care nu a funcționat încă). Această metodă este ideală pentru acoperirea pâinii din cereale în semințe de dovleac sau fulgi de grâu. După aceea, aluatul trebuie lăsat pe o foaie de copt și lăsat să crească.
ADĂUGAȚI SPRITTER DUPĂ GLAZE
 Unele stropi se adaugă după glazură și imediat după coacere. În plus față de stropirile deja enumerate, încercați următoarele:
Fructe confiate
 Fructele confiate, întregi sau tăiate în bucăți, sunt excelente pentru coroane de vacanță și chifle dulci. Adăugați fructe după înghețarea ouălor. Fructele confiate pot fi adăugate după coacere cu gem sau glazură cu zahăr pudră pentru a ajuta la menținerea fructelor deasupra pâinii.
NUCI
 Înainte de coacere, îmbrăcați pâinea și rulourile dulci și sărate cu glazură și presărați migdale mărunțite, caju tocate, nuci sau nuci pecane tăiate sau întregi.
LEGUME
Îmbrăcați pâinile neîndulcite cu glazură și chifle cu glazură de ou sau ulei de măsline, apoi presărați cu ceapă tocată mărunt, ardei grași (tocate mărunt), roșii uscate sau măsline. Veți obține o crustă delicioasă!
BRÂNZĂ
 Brânza rasă, cum ar fi parmezan, Cheddar sau Pecorino, este cel mai bine presărată pe aluat înainte de coacere pentru a crea o crustă aromată.
IERBURI PROASPETE
 Utilizați ierburi proaspete precum rozmarin, cimbru, șofran și busuioc pentru pâinea italiană și tortilla. Presarati bine ierburile tocate peste chiflele neindulcite.
UTILIZAREA ZAHARULUI
 Zahărul poate fi utilizat într-o varietate de forme. Zahar brun. Periați chiflele cu unt sau lapte, apoi presărați cu zahăr brun pentru o crustă crocantă.
Chifle de drojdie prăjite (cum ar fi crumpets) pot fi presărate cu zahăr amestecat cu scorțișoară sau nucșoară.
|
