Glazuri de copt

Indiferent de modul în care coaceți - într-un aparat de fabricat pâine sau în cuptor, pâinea va fi mai frumoasă și mai gustoasă dacă o ungeți cu glazură. Înainte de coacere, în timpul sau coacerea timpurie, glazurile conferă produsului o crustă aurie, mai moale sau mai crocantă. Glazura aplicată produsului finit conferă o aromă suplimentară și face crusta mai strălucitoare. Uneori glazura joacă rolul unui velcro de care se prinde praful.

Dacă coaceți pâinea într-un filtru de pâine, utilizați glazura înainte de coacere sau în primele 10 minute. Aplicați rapid glazura pentru a evita pierderea căldurii atunci când capacul este deschis. Nu folosiți glazură lipicioasă pe părțile laterale ale pâinii, altfel s-ar putea lipi de matriță.

Glazurile care conțin lapte, ouă și apă sărată pot fi folosite pe pâinea proaspăt coaptă. Întindeți glazura pe pâine imediat ce coacerea este terminată și lăsați să se usuce 3-4 minute și crusta este strălucitoare. Apoi scoateți pâinea de pe mașina de pâine ca de obicei. Această metodă este utilă mai ales dacă doriți să stropiți ceva deasupra pâinii.

Pentru pâinile sculptate manual, glazurați pâinile înainte sau după coacere și, uneori, înainte și după.

GLAZURI ÎNAINTE SAU ÎN TIMPUL COACERII

Pentru o crustă strălucitoare atractivă, îmbrăcați cu glazură în timp ce coaceți.

LAPTE

Ungeți pâinea, cum ar fi pâinea cu cartofi, atunci când aveți nevoie de o crustă moale, aurie. Laptele este, de asemenea, utilizat pentru chifle și tortilla sărate și dulci atunci când este nevoie de o crustă moale.

ULEI DE MASLINE

Utilizat în principal în pâinea continentală, cum ar fi focaccia, stromboli și mina terestră. Uleiul de măsline adaugă o crustă strălucitoare strălucitoare și o aromă plăcută. Cu cât uleiul este mai întunecat, cu atât crusta este mai parfumată. Folosiți ulei extravirgin pentru un gust foarte puternic. Uleiul de măsline poate fi folosit înainte și / sau după coacere.
(în imagine este o mină franceză, unsă cu ulei de măsline înainte de coacere)

UNT

Chiftelele se ung cu unt topit înainte de coacere, astfel încât crusta să fie strălucitoare, dar moale în același timp. Chiftelele americane Parker sunt unse înainte și după coacere, în timp ce pâinea de porumb este presărată cu unt numai înainte de coacere. Untul conferă aromă pâinii, care este unsa.

APĂ SĂRATĂ

Se amestecă 2 lingurițe de sare cu 2 linguri de apă și se perie aluatul imediat după coacere. Crusta va fi crocantă, dar palidă.

ALBUS DE OU

Se amestecă 1 albuș de ou cu 1 lingură de apă pentru o crustă aurie strălucitoare. Funcționează mai bine pe pâinea neîndulcită decât gălbenușul de ou.

GĂLBENUȘ DE OU

Se amestecă 1 gălbenuș cu 1 lingură de lapte sau apă. Această grăsime clasică vă va oferi pâinii un luciu auriu. Pentru chifle dulci, pâine și prăjituri, adăugați 1 lingură de zahăr pentru aromă și aromă adăugate.

GLASURI DUPĂ COPIRE

Unele glazuri se aplică după coacere, în special pe articolele dulci. Aceste glazuri adaugă strălucire și lipici la suprafața produselor coapte și ajută pâinea să rămână proaspătă mai mult timp. Toate sunt potrivite atât pentru coacerea cu mașină, cât și pentru cea manuală.

UNT

Pâinile precum panettonul italian și stollenul german sunt periate cu unt topit pentru a menține coaja moale. În aceste scopuri, uneori ghee este folosit pentru a lubrifia prăjiturile Naan.

MIERE, PATOKA ȘI MALT

Îndulcitorii lichizi sunt încălziți și utilizați pe pâinea dulce pentru a crea o crustă moale și lipicioasă. Mierea - folosită în mod tradițional pentru aromarea pâinii. Malțul și melasa au o aromă foarte puternică, așa că folosiți-le cu cumpărare și asociați-le cu produsele potrivite (prăjituri și brioșe).

GLAZURĂ

Se dizolvă 2-3 linguri de zahăr în aceeași cantitate de lapte sau apă. Se aduce la fierbere și se fierbe 1-2 minute până se formează siropul. Lubrifiați brioșele de fructe și brioșele pentru un finisaj strălucitor.Puteți adăuga apă de trandafiri la glazură pentru aromă.

SIROP

Prăjiturile cu drojdie precum Savarin sunt adesea acoperite cu siropuri de zahăr aromate cu lichior, alt alcool sau suc de lămâie. Siropul se înmoaie și decorează pâinea în același timp.

GEM

Gemul sau confitura pot fi topite cu puțin lichid. Alegeți apă, lichior, alcool (rom sau coniac) sau suc de fructe, în funcție de tipul de pâine pe care îl veți unge. Lichidul lichefiază dulceața, iar dulceața adaugă aromă și aromă. Lubrifiați brioșele și pâinea dulce sau chiflele daneze pentru a obține o crustă strălucitoare și lipicioasă. Blatul poate fi presărat cu fructe uscate și nuci.

Alegeți gemul potrivit pentru produsul dvs. Când aveți dubii, folosiți caisul.

STICLA CU PULVERA DE ZAHAR

Amestecă 2-3 linguri de zahăr pudră cu 1 lingură de suc de fructe, lapte, smântână (cu esență de vanilie) sau apă și perie peste brioșe și chifle calde. Puteți adăuga un vârf de condimente pentru a adăuga aromă pâinii. Puteți amesteca sirop de arțar cu zahăr pudră pentru a unge pe pâinea cu nuci.