Poem despre orez

Ce știm despre orez? În Rusia, orezul este atât de recent (doar puțin peste 200 de ani) încât nici măcar nu a avut timp să „crească” cu tradiții rituale. Și în est, orezul este încă, ca acum 7 mii de ani (!), Este considerat un bob sacru - un simbol al vieții în sine. Orezul nu numai că a scăpat de foame, ci a fost un aliment ritual, o monedă pentru plata impozitelor și a salariilor.

Chiar și astăzi, japonezii recunoscători își exprimă recunoștința față de orez: mașina Toyota poartă numele „câmpului de orez fertil”, iar „Honda” înseamnă „câmpul principal de orez”.

Orez alb măcinat - cel mai popular din întreaga lume. Alb ca zăpada, cu boabe transparente, se gătește rapid, are o durată lungă de valabilitate și se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Cu toate acestea, are mai puține vitamine decât restul. tipuri de orez , pentru că a trecut prin toate etapele măcinării. Cojile, bogate în siliciu, și coaja de marcă care conține vitamine B și minerale au fost îndepărtate din ea.

orez brun nu atât de moale, dar nu se fierbe și există mai multe vitamine în ea: coaja dură a fost îndepărtată, dar coaja tăiată rămâne. Din cauza ei orezul are o nuanță maro deschisă și o aromă de nuci. Dar nu durează atât de mult și este mai scump.

Dacă vedeți o pungă cu cereale translucide galben chihlimbar în magazin, ar trebui să știți că țineți orez prefiert... Înainte de măcinare, este înmuiat, apoi tratat cu abur sub presiune. Datorită acestei tehnologii, până la 80% din substanțele nutritive sunt stocate în ea. La gătit, nuanța galbenă dispare, boabele nu se lipesc împreună și rămân aceleași sfărâmicioase după încălzire.

Orezul poate fi cu bob lung, cu bob mediu și cu bob rotund. Bob lung („indica”) este bun pentru salate și garnituri pentru mâncăruri din carne și pește. Nu se lipeste împreună în timpul gătitului și absoarbe ceva lichid. Cereale lungi pot fi orez alb sau brun. Cereale medii potrivit ca adaos la supe, paella și risotto. La gătit, „bea” mult și devine moale, absoarbe aroma altor ingrediente ale vasului și se lipeste puțin în viza finită. „Basmati”, „Jasmine”, „Arborio” ... - aceste nume de soiuri de orez fascinează prin eufonia lor. Ce se află în spatele lor? „Basmati” - orez cultivat pe pământ sacru, la poalele Himalaya, unde chiar aerul și solul au lucrat pentru a crea gustul unic și aroma specială a acestui soi („Basmati” în hindi înseamnă „aromat”),

Dar capătă un „sunet” special în pilaf ... Boabele sale sunt mai lungi și mai subțiri decât orezul obișnuit cu bob lung, iar atunci când sunt fierte se prelungesc și mai mult. „Arborio” s-a născut în Italia și poartă numele orașului din provincia Vercelli. Dacă te uiți la lumină, poți vedea un miez opac într-un bob larg translucid - este nevoie de mai mult timp pentru a găti. Cu toate acestea, experții recomandă îndepărtarea orezului de pe foc până când este complet gătit - va „veni” de la sine. Masa cremoasă este potrivită pentru risottos și supe. Orez salbatic crește doar în libertate. Indienii nord-americani l-au numit „copacul prețios”. Boabele sale sunt lungi, de culoare maro închis sau negru și foarte dure. prin urmare orez negru mai întâi trebuie să înmuiați, apoi să gătiți mult timp. Dacă decideți să vă asumați riscul (și merită riscul - conține o cantitate uriașă de vitamine și fibre), ar trebui să știți că este perfect pentru salate, gustări și pentru umpluturi și chiar deserturi.

Fotografie de celfh

Există reguli stricte pentru prepararea orezului. În Est, de exemplu, Gătește orez în forma sa pură, fără sare, ulei și condimente. Dar mai întâi se spală. Acest lucru îmbunătățește gustul orezului, deși nu întotdeauna: este mai bine să nu spălați orezul pentru risotto (varietatea "arborio"). Este important să se respecte proporțiile: 1,25 căni de boi pe cană de orez este raportul optim. Și ultimul lucru: orezul trebuie înmuiat.Va deveni mai alb și va găti mai repede, deoarece absoarbe lichidul chiar înainte de gătit. Orezul se înmoaie 30-60 de minute, turnând dublul cantității de apă. Apoi fierbeți: aduceți la fierbere la foc mediu, creșteți focul timp de 1 minut și reduceți din nou la mediu, fierbeți 4-5 minute. Gatiti ultimele 10 minute la foc foarte mic, astfel incat fiecare bob sa absoarba apa. Principalul lucru nu este să deschideți capacul! În Japonia, există chiar și o rimă veche conform căreia capacul nu va fi îndepărtat până când orezul nu este gata, chiar dacă copilul plânge isteric de foame.

Modul tradițional. Puneți orezul într-o cratiță mare, acoperiți cu apă clocotită sau bulion (1: 5), condimentați cu sare și piper. Apoi aduceți la fierbere, reduceți focul și Gătește orez aproximativ 10-15 minute (maro - 20 minute) descoperit. Apoi puneți orezul într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și clătiți sub apă fierbinte. Puneți orezul înapoi în oală (sau în strecuratorul de deasupra acestuia), acoperiți cu un prosop și lăsați-l să transpire puțin. Această metodă este potrivită pentru aproape toate soiurile, în special maro. Nu ar trebui să gătești așa doar soiul de iasomie.

Cale "sub capac" cel mai popular. Se fierbe orezul la foc mic până absoarbe tot lichidul (alb 10-15 minute, iar maro va dura cel puțin 20 de minute). "Pentru un cuplu" - fierbeți mai întâi orezul sub metoda capacului, adăugați condimente. Apoi aruncați într-o strecurătoare și puneți-o într-o cratiță cu puțină apă clocotită. Se acoperă și se lasă 10-15 minute. Acesta este un mod bun de a găti orez basmati și iasomie cu cereale lungi.

În cuptor, puteți combina metode: mai întâi, gătiți orezul, iar în cuptor, aduceți-l la pregătire. Lucrul principal. astfel încât orezul a absorbit lichidul înainte de a se „deplasa” la cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Orezul alb și maro cu bob lung și „basmati” aromat sunt potrivite pentru această metodă - se pare orez afânat și moderat uscat. În cuptorul cu microunde, orezul este gătit într-un vas ignifug cu apă sub capac sau folie termorezistentă. Va dura 20 de minute pentru a găti: 5 minute la 100% putere și alte 15 minute la 50%. Amintiți-vă, orezul brun ar trebui să stea încă 5-7 minute în cuptor.

"Drumul rapid bine când trebuie să servești orez la masă în ultimul moment, fără prea mult efort. Orezul este fiert doar 3-4 minute, dar trebuie să vă pregătiți în prealabil: puneți orezul spălat într-o farfurie adâncă și acoperiți cu multă apă, închideți capacul și ... uitați de el timp de o oră. În ultimul moment, fierbeți bulionul sau apa și turnați orezul pregătit în el - după 3-4 minute vasul este gata.

Orez în pungi câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Un pachet de orez (125 g) este pentru două porții. Orezul este foarte gustos și se gătește repede, nu arde, nu se lipeste de fundul cratiței și nu se lipeste împreună.

Vodca cu orez a devenit recent populară în Rusia - dragul... Este fabricat din orez special, sakamai, iar procesul este similar cu prepararea berii: orezul este lustruit, spălat, înmuiat și lăsat să fermenteze. Conținutul de alcool din vodca de orez nu depășește, de obicei, 18 C, iar gustul și aroma sunt foarte diverse: sake aromat (cu miros de fructe sau florale), ușor (cu gust proaspăt și conținut scăzut de alcool), sake cu gust bogat de condimente, „mirin” - sake dulce etc. Pentru îndrăgostiți, este special pregătit la cald shochu Este versiunea japoneză a lunii. Dar nu tot sake-ul ar trebui să fie băut încălzit, așa cum obișnuiam să credem - schimbă gustul și mirosul băuturii. De exemplu, sake-ul ușor și aromat se bea cel mai bine răcit. Nu țineți o sticlă de sake deschisă - băutura își va pierde buchetul din contactul cu aerul. Și pentru o gustare, fructele de mare și carnea sunt potrivite: sake le sporește gustul, în timp ce înmoaie mirosul. Un tip special de bere se face și din orez - bakushu.

Askarov Petr Semyonovich