 Câți ani are pâinea? Nimeni nu poate spune sigur. Se știe că acum câteva mii de ani pâinea într-o formă sau alta era unul dintre principalele produse alimentare ale întregii omeniri. Dar, în ultimele decenii, acest produs neprețuit a devenit subiect de controversă în rândul nutriționiștilor. Unii cred că pâinea este viață, alții găsesc în ea cauza multor boli cronice. Care are dreptate?
Pentru a răspunde la această întrebare, este necesar să ne uităm în trecut și să ne amintim cum și din ce au făcut strămoșii noștri pâinea. La urma urmei, nu exista drojdie sau praf de copt, iar făina din propriul grâu era măcinată „albă” numai înainte de marile sărbători, în viața de zi cu zi foloseau în principal grâu grosier sau secară. Iar cuptoarele electrice de la începutul secolului al XX-lea aparțineau categoriei de ceva fantastic și incredibil. Cu toate acestea, pâinea ca străbunicile noastre coapte într-un cuptor adevărat - delicioasă, extrem de sănătoasă și frumoasă - acum practic nu există și nu mai poate fi - pentru că femeile din acele vremuri nu cunoșteau înțelepciunea modernă și își făceau felul în care mamele lor iar bunicile i-au învățat ... Cu propriile mâini, au frământat aluatul în același castron, fără a uita să lase o bucată pentru următoarea frământare. Această piesă a îndeplinit funcția de drojdie modernă. Cu dragoste și rugăciune, au dat formă aluatului și cu rugăciunea l-au băgat în cuptor. Chiar și copiii mici știau că, în timp ce pâinea era coaptă, în casă în niciun caz nu trebuie să faci zgomot și să te certi. „Scoaterea” pâinii terminate din cuptor este un moment solemn. Mirosul crustei proaspăt coapte care se răspândea prin colibă nu putea fi comparat cu nicio altă aromă din lume, iar gustul unei pâini obișnuite negre sau gri era pur și simplu uimitor. În plus, chiar și o mică crustă, mâncată cu lapte proaspăt, era un mic dejun complet pentru copii, oferind suficientă energie și putere înainte de prânz.
Realitățile moderne ale vieții au salvat femeile de nevoia de a coace pâine pe cont propriu. Brutăriile și brutăriile produc suficiente produse pentru a le vinde. Adică, pâinea modernă nu ar trebui să devină învechită sau mucegăită cel puțin o săptămână. Și pentru aceasta trebuie „umplut” cu tot felul de stabilizatori și agenți de dospire. Ce beneficii pentru sănătate există!
În ultimii ani, multe gospodine, după ce au auzit tot felul de recenzii despre pericolele pâinii, și-au transferat familiile la produse de patiserie de casă. Este pâinea coaptă mai utilă decât pâinea cumpărată în magazin? Se crede că așa este, dar există unele nuanțe în acest număr.
Să începem cu făină.
Încă din copilărie ne-am obișnuit să credem orbește tot ce este scris pe ambalajul mărfurilor. Dacă punga cu făină este etichetată „Top grade”, atunci este cu adevărat cea mai utilă și hrănitoare. Dar acest lucru este departe de a fi cazul. Făina de grâu grosier conține cu aproape 70% mai multe substanțe utile organismului nostru. Și în făina de secară există de câteva ori mai multe astfel de substanțe. Deci, pentru prepararea pâinii de casă de zi cu zi, nu ar trebui să folosiți făină albă, ci făină de secară cu adăugarea unei cantități mici de grâu integral (proporție aproximativă - 4: 1), deoarece pâinea pură de secară este destul de grea pentru stomac, în special pentru copii.
Acum despre drojdie. Există multe rețete vechi de copt pe web care menționează drojdia. Trebuie amintit că acesta nu a fost produsul pe care îl cumpărăm acum în magazin. Drojdia din vremurile vechi se numea aluat - un aluat fermentat din apă și făină sau o bucată de aluat dintr-un lot anterior, păstrat cald timp de câteva zile. Și drojdia modernă nu este nicidecum un produs de origine naturală, ci o substanță obținută prin prelucrarea chimică complexă. Și au fost create pentru o creștere mai rapidă a aluatului, ceea ce a facilitat foarte mult viața gospodinelor moderne, dar nu mai puțin a redus semnificativ gustul și proprietățile utile ale produselor din pâine.
Calitatea apei contribuie, de asemenea, la prepararea pâinii. Este mai bine să folosiți apă pentru frământarea aluatului care nu este clorurat de la robinet, dar cel puțin camera pompei.
Tehnologie de gătit. Proprietarii producătorilor de pâine pun toate componentele în mașină și scot pâinea finită după 2-3 ore. Rapid? Da. Dar este util?
Frământând aluatul cu mâinile, îi transferați o bucată din energia voastră bună, mai mult, în acest caz, puteți fi sigur că ați adăugat cantitatea potrivită de ingrediente, de exemplu, sare.
Un aluat de pâine cu adevărat „sănătos” ar trebui să fie potrivit pentru cel puțin 12 ore, iar în 3 ore pur și simplu nu are timp să-și câștige toată puterea utilă.
Pâinea gata nu trebuie consumată niciodată fierbinte. Este extrem de nociv pentru stomac și ficat. Lăsați-l să se răcească la cel puțin temperatura camerei.
În plus, nu ar trebui să combinați pâinea cu multe produse. Pentru cei care doresc să slăbească sau doar să-și mențină greutatea existentă, pâinea, chiar și pâinea neagră, în combinație cu orice terci sau cartofi este periculoasă. Dar mulți au mâncat așa de secole și au fost absolut sănătoși și nu s-au îngrășat! Da, este. Dar activitatea fizică a fost complet diferită. Oamenii s-au mișcat mai mult și au făcut totul cu propriile mâini, ceea ce a necesitat o cantitate uriașă de energie, care a trebuit completată cu ajutorul unei nutriții sporite.
Carnea și cârnații nu sunt, de asemenea, produse foarte compatibile în raport cu aluatul. Dacă faceți deja un sandviș, atunci puneți pe pâine nu cârnați sau cotlet prăjit, ci o bucată de carne fiartă. Și nu uitați să adăugați o legumă crudă - o felie de castraveți, roșii sau salată verde.
Deci, pâinea este într-adevăr un produs sănătos, dar numai dacă este pregătită corespunzător și se respectă măsura utilizării sale. Bucura-te de masa ta!
Kozub Anna Anatolievna
Rețete de pâine pe forum.
|
