Pâine de grâu-secară "Capital" (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)

Ingrediente

Făină de grâu 250-300 g
făină de secară 250 g
Apă caldă (sau lapte) 150 ml
Biokefir 3,2% (grosime) 200-220 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1 lingură. l.
Ulei de măsline (sau vegetal) 2 linguri. l.
Drojdie uscata 1,5 lingurițe.

Metoda de gătit

  • poate fi necesar să adăugați făină (în funcție de grosimea chefirului). adauga grau ...

Program de gătit:

program

Notă

rețeta nu este nouă, dar o scot într-un Temka separat. undeva am adus această rețetă, Darnitsky pe kefir, dar am auzit deja de mai multe ori că are un gust mai mult ca unul metropolitan. fără îndoială, să fie metropolitană - principalul lucru este că este delicios!
Bucura-te de masa ta

Fotografii Nastasya78

sazalexter
Grozav! Rețetă foarte bună
Mai aproape de Stolichny în conformitate cu GOST nu s-au întâlnit încă
PÂINE „STOLICHNY” realizată în conformitate cu GOST. Din cartea editată de P. Ershov „Colecție de rețete pentru pâine și produse de panificație”.

Făină de secară decojită - 50 kg
Făină de grâu de prima clasă - 50 kg
Drojdie presată - 0,5 kg
Sare - 1,5 kg
Zahar - 3 kg
kanga
Tocmai am copt această pâine și eu însumi (în timp ce ai mei dorm) un sfert, ei bine, am știut-o! MULTUMESC pentru reteta !!!!!
Boo Boo
Am copt și eu. Într-adevăr, are gust ca Stolichny Round, doar că are un miros diferit. Mulțumesc pentru rețetă.
hotaru
Pct. Vreau să coc o asemenea pâine Spune-mi doar
program de secară
sunt 10 min. frământare, 1 oră 30 min. creștere și 1 oră de coacere?
fugaska
în kenwoods acesta este un program de „cereale integrale” cu preîncălzire
hotaru
L-am copt! fugaska, accepta recunoștință
Am urmărit colobokul, dar, din fericire, nu a trebuit să adaug nimic. Rețeta este minunată Pâinea este atât de gustoasă - mi-a plăcut în special crusta crocantă gustoasă
Julchen
Citat: fugaska

în kenwoods acesta este un program de „cereale integrale” cu preîncălzire

Și îmi puteți spune în același timp pe ce program din cuptorul Panasonic?
fugaska
nu, am Kenwood și Panasonic sunt diferite, poate că în unele modele există un mod secară - este mai bine să întrebi proprietarii Panasonic
sazalexter
Julchen Peck mai ales, dar îl puteți încerca în secară, pur și simplu nu utilizați modul rapid, rezultatul nu este foarte
Mai adaug 1. l malț sau 1 linguriță. l Glof, și kefirul nu este „bio”, ci „vechi” simplu.
Iar sarea nu este suficientă pentru gustul meu, cea din fabrică este mai sărată
Julchen
sazalexter multumesc, voi incerca
AlexBihgo
Citat: fugaska

în kenwoods acesta este un program de „cereale integrale” cu preîncălzire
Nu prea sunt de acord! din moment ce cerealele integrale din kenwoods implică mai multe frământări și corecții! Dacă cunoștințele sunt greșite, corectează pliz :)
Rezident de vară
AlexBihgo ai absolut dreptate. Ei bine, nu-i plac amestecurile suplimentare de secară. Firimea se strânge prea tare. Dar în această rețetă există mai puțin de jumătate de făină de secară, astfel încât gătitul poate merge conform regulilor grâului.
fugaska
puteți oricând să scoateți mixerul, imediat după frământare - iată o lungă probă pentru dvs.
AlexBihgo
Citat: rezident de vară

Dar în această rețetă există mai puțin de jumătate de făină de secară, astfel încât gătitul poate merge conform regulilor grâului.
Multumesc pentru sfaturi, nu stiam asta :)
Citat: fugaska

puteți oricând să scoateți mixerul, imediat după frământare - iată o lungă probă pentru dvs.
Sunt de acord, dar când făina de secară din aluat devine atât de lipicioasă ... brr :)) încât chiar și spatula de silicon se lipesc :)
fugaska
Când am făcut pâine pentru un copil numai din făină de secară, am scos mixerul nu doar cu „brr”, ci cu „brr-brr-brr” ce aluat lipicios am scos, și apoi am format și o cărămidă! dar, în mod ciudat, a fost delicios să te lingi de mâini - aluatul de secară este atât de delicios
dar apoi mixerul nu trebuie să fie înmuiat în apă pentru a spăla aluatul
Copil
Spune-mi, poți coace această rețetă în LG151? Nu am un regim „de secară”, am un regim „de grâu” timp de 4 ore. sau pentru a face aluatul în modul „aluat”, și apoi să coaceți în cuptor?
AlexBihgo
Citat: Copil

Spune-mi, poți coace această rețetă în LG151? Nu am un regim „de secară”, am un regim „de grâu” timp de 4 ore. sau să faceți aluatul în modul „aluat” și apoi să coaceți în cuptor?
Din păcate, nu am găsit instrucțiuni și nu știu ce moduri aveți.
Principalul lucru în coacerea secarei:
Primul lot este de aproximativ 20 de minute. El este singurul (deoarece secara nu-i plac mai multe loturi)
Dovezi timp de aproximativ 2 ore (după frământare, puteți opri pur și simplu cuptorul timp de 2 ore.
Coacere 1 oră 10-15 minute
Și puteți, după cum recomandă mina, la momentul potrivit după al doilea lot, să scoateți spatula din recipient și să coaceți pe grâul principal.
Copil
Din păcate, HP-ul meu nu are un mod „Coacere”. există aluat de bază, grâu, rapid, francez. și cumva nu este potrivit nici un singur mod ... oh, bine, o voi face la cuptor, totuși, doar în weekend. altfel vrei să dormi noaptea;
sazalexter
Copil Faceți-o în modul de bază, ar trebui să funcționeze
Glada
doar setează cronometrul pentru dimineață)
Să vedem ce se întâmplă)
Markilena
Glada
Și ca urmare?
Aștept să fac asta pentru mine - înainte de asta, două încercări de a face pâine neagră au eșuat ...
Peki Sam
Și cine nu are HP să-l amestece într-un vas de probă și apoi să îl coacă? Sau HP după testare face din nou aluatul?
Glada
Citat: Markilena

Glada
Și ca urmare?
Aștept să fac asta pentru mine - înainte de asta, două încercări de a face pâine neagră au eșuat ...

Imaginați-vă, totul a funcționat))) exact conform rețetei autorului.
Mai mult decât atât, nu m-am uitat la kolobok, pentru că l-am pus pe cronometru până dimineață.
foarte similar cu capitala)
Rezident de vară
Citat: Lingonberry

Și cine nu are HP să-l amestece într-un vas de probă și apoi să îl coacă? Sau HP după testare face din nou aluatul?

Da, o pâine cu făină de secară nu are nevoie de zdrobire suplimentară. Frământat, turnat, dovedit în matriță și introdus în cuptor
Peki Sam
Citat: rezident de vară

Da, o pâine cu făină de secară nu are nevoie de zdrobire suplimentară. Frământat, turnat, dovedit în matriță și introdus în cuptor
Mulțumesc
Adevărat, îmi frământ culturile mixte de început, dar există mai mult grâu decât secară aproximativ 3k1
Rezident de vară
Am încercat asta și aia, nu am observat diferența, dar am economisit timp. Coac și cu aluat și uneori adaug amestecuri, dar cam 20%
Markilena
Speckla!
Bunica (are 95 de ani!) A spus: "Oh! Asta este pentru supă! Și atunci sunteți cu toții un fel de copt delicat!"
Exact conform rețetei.
Un mare!
Mulțumesc!
Milady2
Multumesc frumos pentru reteta!
Am aragaz de la noul an, încă nu am încercat totul, dar coac această pâine foarte des. M-am obișnuit, mereu pun mai mult kefir decât apă și, mai mult, obișnuit, orice (1%, 2,5% ..). Pun întotdeauna cantitatea maximă din toate ingredientele conform rețetei, iar apoi în timpul procesului de frământare (vezi kolobok) ajustez lichidul - adaug apă sau ser. Acest lucru este mai convenabil, deoarece dacă adăugați făină, aceasta se poate sfărâma și poate cădea pe cele zece, deoarece procesul de frământare este deja în desfășurare și eu turn lichidul într-un curent subțire direct pe ceașcă și nu pe coc. Ne place pâinea densă, așa că primesc un coc, deși nu la fel de strâns ca pentru pâinea de grâu. Apoi, cu o spatulă, ajut colobokul să se distribuie pe întreaga formă după frământare. Și totuși un astfel de sfat, poate cineva să-ți vină la îndemână, încerc mereu să fac o mică depresiune de-a lungul întregii pâini. Ajută la transpirație, aburul iese mai repede prin această mică incizie când se răcește și crusta este întotdeauna crocantă și elastică, fără să se încrețească niciodată. Este adevărat, uneori o spatulă se blochează într-o pâine, dar o puteți scoate cu atenție
În procesul de frământare, adaug diverse condimente, îmi plac foarte mult semințele de chimen.
rautacios
Milady2 , bun venit pe forumul nostru!

Pâine fericită pentru tine!

Pentru a-i exprima recunoștința autorului pentru rețetă, vă rugăm să nu uitați să faceți clic pe buton "mulțumiri" sub avatarul ei!
Croșetată
Mama Arinkinei, bun venit pe forumul nostru!
Sigur ca poti! Dacă doriți suc de lămâie, dacă doriți oțet de mere, nu uitați să scădeți cantitatea de suc / oțet din cantitatea totală de lichid și veți fi fericiți!
Sora Klitschko
seted to do .... chiar am decis să reducem ușor la 750 de grame datorită făinii și apei .... în 2 ore vom vedea ... ce s-a întâmplat
........................ .........
Ei bine, cam ar fi să spun ce am făcut ... având în vedere că, de obicei, pâinea îmi cade, aceasta, s-ar putea spune, a ieșit bine :)))) acum se va răci și voi face o fotografie în contextul unei fotografii și spune ce gust are, s-a dovedit ... pentru philips 9020 am redus cantitatea de apă (nu kefir ci apă) la 120ml. făină redusă în total, nu 500, ci 450 de grame (scoasă din ambele soiuri cam la fel ... ei bine, și puneți fiori nu o oră și jumătate / lingură, dar puțin mai puțin ... 1,25 așa ceva .. a făcut în programul 2 (cereale integrale) cu o crustă întunecată (soțul meu iubește atât de mult)

Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)

Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)

chiar și soțului meu i-a plăcut (până acum nu-i plăcea ce puteam face, fie prea umed, fie opal sau altceva ...) dar aici ...

în general, după cină, o familie de 4 persoane (sunt diabetic, nu pot avea pâine, mama este și diabetică, fiul meu a mâncat 1 bucată) am mers să o pun pentru a doua oară ... pâinea s-a epuizat înainte să se răcească
sazalexter
Sora Klitschko Rezultat excelent! Felicitări
Iată o altă rețetă, am descoperit-o recent pentru mine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Foarte aproape de pâinea care se mănâncă în Sankt Petersburg
Sora Klitschko
Citat: sazalexter

Sora Klitschko Rezultat excelent! Felicitări
Iată o altă rețetă, am descoperit-o recent pentru mine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.0
Foarte aproape de pâinea care se mănâncă în Sankt Petersburg

este mai greu pentru mine, soțul meu este din mediul rural Tver, unde nu există nici măcar benzină :))))))) așa că în această situație, pâinea de la Sankt Petersburg nu se rostogolește :))) și recunoașterea de către ei că eu s-au dovedit delicioase - consider că este un merit bun
mafiot
Buna! Conform rețetei, făina de grâu este recomandată nu într-o anumită cantitate, ci în interval. Și, de asemenea, cu kefir, în intervalul de la și până la. Și cât ar trebui să iei? Ce trebuie să faceți mai repede cu kolobok în timpul procesului de frământare?
Lika
mafiot, luați de-a lungul marginii inferioare 250 de grame de făină și 200 ml de chefir. Urmează cocul. În rețetele cu kefir, este foarte dificil să indicați doza exactă, este diferit pentru toată lumea în densitate. Apoi, notați-vă exact cât de mult aveți nevoie pentru produsele dvs. pâine bună
mafiot
Lika, mulțumesc. Voi încerca într-una din aceste zile.
mafiot
Oh, întrebarea este încă coaptă. Mai exact, vreau să clarific: este mai bine să coaceți în modul secară sau pe cel principal? Am citit undeva, dar nu am înțeles cu siguranță, regimul depinde de raportul dintre făina de secară și făina de grâu. Poti explica, te rog
fugaska
Am copt pe secară și pe cea principală. dacă luăm produse reci, atunci aș coace pe secară - există o încălzire preliminară de o jumătate de oră. și dacă timpul și dorința de a vă încurca cu încălzirea lichidului înainte de a-l ambala într-o găleată, atunci modul obișnuit este destul de potrivit. doar într-un mediu cald aluatul crește mai bine, ceea ce înseamnă că pâinea se va dovedi a fi mai pufoasă
Lika
Citat: fugaska

Am copt pe secară și pe cea principală. dacă luăm produse reci, atunci aș coace pe secară - există o încălzire preliminară de o jumătate de oră.

În Panasonic și în principal există preîncălzire

Citat: moby

Am citit undeva, dar nu am înțeles cu siguranță, regimul depinde de raportul dintre făina de secară și făina de grâu. Poti explica, te rog

Aici crusta de bază, mărimea L, ușoară sau medie este cea mai potrivită.
mafiot
Am pus totul conform rețetei: făină de grâu și secară, câte 250 g fiecare, chefir 200 ml. Aluatul s-a dovedit a fi foarte abrupt, producătorul de pâine cu greu s-a putut întoarce. Am adăugat încă 30 ml de lapte, aluatul era încă rece. Agitat, dar este clar că mașina se strecoară.
Data viitoare, probabil voi reduce făina. Nu era nevoie să punem totul dintr-o dată ...
În general, chiar acum pe raft, noaptea va fi gata, voi face o fotografie a rezultatului. Eh, trezește-te să dormi (așteaptă)
Administrator

Pentru raportul de ingrediente din aluat, a se vedea aceste standarde https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, unde 500 de grame de făină necesită aproximativ 300-330 ml. lichide. Și kefirul este un lichid gros!

Concentrați-vă pe chifla moale, nu pe ingredientele măsurate corespunzător, este posibil să nu funcționeze.

Încercați să aplicați principiul „făină în apă”, atunci când lichidul este turnat cât este necesar conform rețetei, iar făina se adaugă treptat până când obțineți un kolobok de consistența de care aveți nevoie - o metodă dovedită, controlul kolobok este 100%.
mafiot
Administrator, Mi-am amintit acest principiu și l-am uitat în cel mai crucial moment. Am crezut că aluatul va fi apos și trebuie totuși ajustat cu făină. M-am înșelat ... Acum nu voi risca ...
Mulțumesc!
mafiot
Pâinea era gata noaptea. Nu m-am ridicat până la vârf (deși am adăugat panifarina 4 lingurițe), undeva mai sus de 3/4 din găleată.Sau pâinea de secară din cauza făinii de secară nu ar trebui să crească ridicată din cauza greutății sale? Gustul este plăcut, crusta este crocantă. Dar, după cum părea, avea o greutate mare.
O mulțime de făină (aluatul meu a ieșit rece) sau ar trebui să fie așa?
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
fugaska
dacă aluatul este strâns, atunci ar trebui să doriți o pâine mai aerisită? încercați să reduceți puțin făina de secară (180-200 g) și adăugați numai făină de grâu în chifle. cocul ar trebui să fie moale
Venka
Hei! Mi-a luat mult timp să aleg de unde să mă familiarizez cu pâinea de grâu și secară și am început cu asta.
Cred că a fost un succes! Am pus totul conform rețetei, nu am adăugat nimic altceva. Aluatul s-a dovedit a fi umed, plăcut moale, nici excesiv de apos, nici răcoros. L-am copt în modul cerealelor întregi, aș fi putut să-l pun pe o crustă întunecată, dar arată și el bine, îmi place. Pâinea finală a crescut de aproximativ 2,5 ori aluatul frământat. Firimitul este destul de dens, nu se sfărâmă, totul este așa cum ar trebui. Mulțumesc!

Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)

Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)

Fotografiile de aici au pompat ceva, s-au stabilit ...
Mar Go
Bună seara tuturor! Am Panasonic doar 2 săptămâni. Se obțin pâini albe, dar prima experiență de coacere a pâinii de grâu-secară nu reușește. Am căutat mult timp o rețetă și, conform recenziilor membrilor forumului, am ales-o pe aceasta și nu m-am înșelat. Astăzi am copt această pâine. Vkuuusny, structură ca un magazin. Am făcut ajustări la gustul familiei noastre, poate cineva vă va fi de folos:
biokefir 3,2% (gros) - 200-220 ml Cântărit bioechilibrul 1% - 200 gr.

apă caldă (sau lapte) - 150 ml (zer cântărit 70 g. + apă caldă până la 150 g.)

ulei de măsline (sau vegetal) - 2 linguri. l.

făină de grâu - 250-300 gr - a aruncat imediat 250 gr. la amestecare se adaugă încă 14 grame.

făină de secară - 250 gr, a aruncat 200 gr.

zahăr - 1 lingură. l. zahăr 1,25 linguri l.

sare - 1,5 lingurițe. a aruncat 1,75 linguriță.

drojdie - 1,5 lingurițe.

a adăugat lămâie. acid pe vârful unui cuțit
a adăugat 1 linguriță. malț fermentat. uscat nu aburea.

Om de turtă dulce foarte strâns, umăr de secară, mod de bază, mărime L, crustă medie,

Greutatea pâinii finite este de 740 gr. Pâinea nu s-a ridicat foarte mult, structura este cu granulație fină, acoperișul este convex, nu crăpat.
Pur și simplu nu pot insera o fotografie.
Mar Go
Pâinea s-a dovedit a fi gri, acest bliț a schimbat culoarea. Crusta este subțire, crocantă, tăiată încă caldă, am vrut foarte mult să încerc ... Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
litichka80
Am copt această pâine și deja de mai multe ori, este întotdeauna adevărat cu schimbări, deoarece pentru mine nu este „Stolichny”. Îmi place gustul celui achiziționat, dar cumpărându-l în prezența HP, mâna nu crește. Asta e tot ce încerc să găsesc acest gust. Am adăugat 1 oră la rețeta originală. l. agram (și ce să faci acum?),
coaptă pe drojdie presată - 7 grame, în loc de apă - zer și, cel mai important, coaptă la cuptor. Frământând pizza, apoi într-o matriță și timp de o oră și jumătate pentru corecție în cuptor. Coapte timp de 35-40 de minute, mai întâi 170 cu convecție, acestea sunt primele 15 minute, apoi 150 pentru timpul rămas. Cumva așa.
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
incizie:
Pâine de grâu-secară Stolichny (filtru de pâine)
Ce să spun, mai puțin zahăr și totuși, cumpărat, datorită autorului !!!
alb
A durat mult să aleg ce fel de pâine să coaceți ... alegerea a căzut peste aceasta! Totul este deja în desfășurare

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine