M @ rtochka
George, și cât și ce drojdie puneți?
Georg_ars
Știi, Dasha, din moment ce nu sunt un mare fan al utilizării drojdiei în principiu (coac pâine cu aluat), apoi, prin încercare, am redus utilizarea lor (proaspăt presată) în această rețetă la 45 g și prune . uleiuri - până la 250 g.
skorpiosha
Am pus aluatul, din nou l-am luat cu bulgări mici.
sweetka
Citat: skorpiosha

Am pus aluatul, din nou l-am luat cu bulgări mici.
nodurile tale se vor dispersa, testul are încă atât de multe aventuri mâine)
Barbales
Buna dimineata. Ieri am pus aluatul la 12 dimineața, acum la 6 dimineața. Se află la temperatura camerei (22) într-o tigaie de la aparatul de aer condiționat, deasupra unui pachet. A crescut la mijloc. Nici măcar nu o voi atinge înainte de ora 9.00, lasă-l să se gândească. Da, am pus 40 g de drojdie (Nevsky Suite)
Slastёna
Fetelor SOS le-am pus unt să se încălzească, m-am distras și a fiert. Ce acum ??? Ia altul ???
Barbales
Slastёna, nu de ce. Lasă-l să se răcească doar
Slastёna
Fuh, Evgeniya, mulțumesc, chiar am crezut că nimeni nu-mi va răspunde: avem 2-35
Barbales
Evgeniya, deci suntem omonimi și este deja dimineață pentru noi, mergem la grădiniță
Slastёna
Așa este diferența de timp uneori utilă și am un regat somnoros. Am pus un aluat, mă voi alătura))) O zi frumoasă
suvoyka
Citat: RybkA
Bună ziua tuturor) anul acesta pentru prima dată vreau să încerc tortul de Paște Myasoedovsky, înainte ca totul să fie cumva coacut Paraskin și Pokhlebkin. Fetelor, vreau să amestec totul în Kenwood. Am o tigaie de 4,6 litri, există suficient volum? La Raisins și în fotografie nu pot înțelege cât de mult.
RybkA, anul acesta am făcut o jumătate de porție, aluatul a fost fermentat într-o cratiță de 5 litri, 4 litri au fost doar suficienți, așa că dacă faceți rata completă, mi-e teamă că volumul dvs. nu va fi suficient pentru el, este mai bine să-l pui într-o găleată sau castron ...
M @ rtochka
A doua creștere, după o noapte de fermentație deja
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
Găleată 9 litri. Porția este plină. Drojdie Lux 30 gr.
Aici fotografia se întoarce uneori, dar esența este clară, unde a mers
marlanca
M @ rtochka,

Ca aceasta...

Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
M @ rtochka
marlanca, Oh multumesc!
Care este secretul? Uneori se întâmplă, nu știu cum să mă întorc.
Judi
Coac acest tort de 7 ani acum și nu îl înșel. (Am copt pentru prima dată și a doua zi am fost să nasc și nu am încercat, ce s-a întâmplat :)) Toată familia este încântată, mulțumesc mult Zest. Nu schimb rețeta, o amestec într-un aparat de pâine. După o lungă absență, am intrat să-mi amintesc ce și cum .. A apărut întrebarea: de ce ar trebui să se scoată foaia de copt cu apă din cuptor în timpul gătitului? De obicei, l-am pus chiar de la început și nu l-am scos. p. din. Acum tocmai am pus primul lot în cuptor, mă gândesc ce să fac cu apa.
Georg_ars
Dacă ouăle sunt cumpărate de la magazin, dar cu gălbenușuri ușoare, adăugați puțin turmeric la lot ...
M @ rtochka
Curcuma nu are un gust bun?
Kulichipeoki! Dar de ce părțile laterale pot fi complet albe? Undeva discutat?
Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
Mi-am amintit că a fost și anul acela. Coac cutii în cutii, așez hârtie înăuntru. Mai mult, înainte de a fi coapte după o rețetă diferită, în aceleași forme, nu a fost cazul. Și aici partea de sus și de jos sunt roșii, iar laturile sunt moi și albe
Apropo, totul este bine sub formă de hârtie, uniform roșu.
sweetka
când cutiile sunt apropiate unele de altele. trebuie să pui mai multe pe o foaie de copt, nu?
Georg_ars
Curcuma într-o astfel de cantitate dă culoare. Aș recomanda introducerea acestuia (dacă se dorește) împreună cu cea de-a doua porție de făină, la vârful unui cuțit, observând culoarea aluatului în timpul procesului de frământare și adăugând puțin până se obține galbenitatea dorită ...




Citat: M @ rtochka

Dar de ce părțile laterale pot fi complet albe?
Apropo, totul este bine sub formă de hârtie, uniform roșu.
Caracteristicile temperaturii cuptorului, mi se pare.Nu ungi blatul cu un ou? Nu aveți nevoie de hârtie sub formă, doar ungeți-o. unt (dacă nu există ușurare) și + 7-10 minute de coacere la 180C.
Incepator
Citat: Zest
1. Multă vreme am fost îngrijorat de întrebarea în ce etapă este necesar să trimitem aluatul în aluat (nu numai pentru această rețetă, ci în general). Am dat peste o varietate de recomandări. De la „la vârful creșterii” la „când cade”. A trebuit să mă bazez doar pe observațiile mele. Acum sunt sigur: aluatul trebuie folosit când atinge vârful și este pe cale să cadă sau se așează foarte ușor, în acel moment drojdia din el a atins vârful puterii și al activității sale. Aveți aluat de opal, nu se știe cât ați petrecut în această stare, drojdia s-a slăbit, iar aluatul din această rețetă este destul de greu. I-ai mai dat o ridicare în plus, așa că nu am făcut-o.
asta e treaba, mulțumesc!
M @ rtochka
Citat: sweetka

când cutiile sunt apropiate unele de altele. trebuie să pui mai multe pe o foaie de copt, nu?
Da, am pus doar 2 rânduri de formulare ...
Citat: Georg_ars
Nu ungi blatul cu un ou? Nu aveți nevoie de hârtie sub formă, doar ungeți-o. ulei (dacă nu există ușurare)
Nu îl ung cu un ou. Și aici, apropo, cele albe cu ușurare în bănci! Probabil, aerul din această ușurare nu permite să roșească bine. Trebuie să ne amintim)
iricha
O zi buna! Mulțumesc autorului pentru o rețetă atât de minunată. Coac acest tort pentru al cincilea an. Spune-mi care este motivul pentru care tortul s-a dovedit a fi ridicat, dar parcă ar fi mototolitKulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)
Georg_ars
Citat: iricha

Spune-mi care este motivul pentru care tortul s-a dovedit a fi ridicat, dar parcă ar fi mototolit
Pot ghici. Din moment ce mărgelele ies din cuptor, sunt aerisite și foarte „vii”. Este necesar să le răcoriți (mai ales că sunt înalte) culcate (nu în sensul: să se întindă pentru brutar))) pe ceva moale, întorcându-se dintr-o parte în alta și abia apoi puse în „poziția de lucru” ...
iricha
Prăjiturile au fost scoase cu grijă și, când s-au răcit, s-au stors. Care ar mai putea fi motivul? Ajutați la lucrul cu bug-uri.
Georg_ars
Apoi, există o axiomă: dacă coacerea are „suflă acoperișul” - aluatul nu este suficient înainte de coacere, dacă „acoperișul” a eșuat - s-a oprit ...
M @ rtochka
În aceea am copt tort de Paște conform unei rețete diferite și în HP. A crescut, a copt, a luat-o și părea să se micșoreze. Apoi, când l-au tăiat, era complet aerisit! Am decis pentru mine că există multă drojdie. Adică au fost suficiente pentru a ridica aluatul remarcabil, dar aluatul nu este suficient de puternic pentru a se ține sub această formă, prea pufos.
Nu mă prefac a fi adevărul suprem, ci doar o versiune
Georg_ars
Poate ... Un lucru este clar: la începutul coacerii, puterea de ridicare a drojdiei se uscase deja și aluatul a început să cadă ...
Adică, înainte de coacere, aluatul ar trebui să crească în volum de 2-2,5 ori și să meargă imediat la un cuptor bine încălzit.
oksanapinchuk
Spune-mi ce să fac dacă am pierdut când a căzut aluatul și cât am petrecut așa, nu știu?
sweetka
Apoi urmați instrucțiunile
iricha
Aluatul a fost frământat conform normei, dimineața după ora 8 la temperatura de 22 aluatul „a fugit”. Mai mult, conform rețetei, frământarea aluatului a fost de 2 ori 1,5 ore la căldură, conform formelor și de 2-2,5 ori. Nu au stat mult timp, deoarece aluatul a crescut bine, când a fost plantat în cuptor, au crescut de 3 ori. În ce moment drojdia și-ar putea pierde puterea? Cât să reduceți timpul? Puteți pune mai puțin drojdie în aluat?
oksanapinchuk
Atunci aluatul a urmat instrucțiunile și nu s-a clătinat?




am asteptat 6 ore
M @ rtochka
Dintr-o dată va fi util cuiva.
Am frământat totul seara la 22.00. O porție - pe kilogram de făină. Am luat totul, ca în rețetă, dar drojdia Lux, cele 30 de grame ale lor. Citește aici, citește. Mi-am amintit de experiența mea de anul trecut, când am pus 60, frământat la miezul nopții, la 6 dimineața totul a fost complet scăpat, s-a scurs din tigaie, dar ce miros era în cuptor!
Anul acesta nu am putut face aluat de seara până dimineața, deci există mai puțină drojdie, temperatura camerei. La 3 dimineața m-am uitat în tigaie, urmând urmele de pe pereți, am ajuns la concluzia că aluatul se ridica și a început să cadă.
La ora 8 am impresia că aluatul a crescut din nou și a căzut ușor. Nu știu dacă ar fi putut să crească de 2 ori). Dar după 10 ore de fermentare, aluatul NU a fermentat.Mirosul era delicios, dar nu la fel de uimitor ca anul acela.
Am frământat totul în Kenwood, aluatul a stat în cameră 2 ore, a mers bine. Apoi a trebuit să plec, l-am dus la balcon, unde +10. A stat acolo încă 2 ore. A crescut superb! Nu fermentat din nou. A crescut aproape până la vârful unei cratițe de 9 litri.
În general, dacă este posibil, pentru prima dată este mai bine să fermentați aroma nu foarte mult timp, dar temperatura este mai ridicată.
Prăjituri de Paște cântărite - 2 kg 310 gr, la fel ca stafidele respectate




Citat: oksanapinchuk
am asteptat 6 ore
Și cu siguranță drojdia este activă? Și a urcat?
oksanapinchuk
da, pe pereți am văzut că a crescut bine, dar mirosul era de drojdie
M @ rtochka
Cât timp a mers singură? Și la ce temperatură?
Din moment ce aluatul nu prezenta deloc semne de viață, atunci drojdia părea să fi murit complet. Acest lucru se întâmplă dacă este într-adevăr drept, ei bine, a trecut atât de mult timp după creștere.
iricha
Multumesc tuturor! Am un motiv pentru cantitatea de drojdie (erau 60 de grame de Krivoy Rog) și mirosul era puternic alcoolic. Deși le-am copt mult timp și nu am schimbat rata.
oksanapinchuk
m-am plimbat 6-7 ore, am stat pe baterie, nu știu câte grade a fost, probabil peste 30, era tigaia
Fierbinte
M @ rtochka
iricha, dar tot ai prăjituri de Paști, nu?
oksanapinchuk, bateria ar putea fi foarte fierbinte, de asemenea (
oksanapinchuk
Da, după toate așteptările am adăugat din nou drojdie. Am copt prăjituri de Paște, au un miros delicios, dar voi rămâne duminică. Vreau să mai coc un alt lot, care ar trebui să fie temperatura maximă pentru a accelera procesul de a fi lângă aluat?
M @ rtochka
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Citiți primele pagini, o mulțime de informații interesante
iricha
Am copt, coc și voi coace conform acestei rețete. Gustul este întotdeauna uimitor, nu am mâncat mai bine. La cuptor pentru 2 kg de făină, au ieșit 14 bucăți.
4udo
Oameni buni, vă rog să-mi reamintiți câte grade ar trebui să fie prăjiturile gata făcute și dacă este necesar să ungeți forme de hârtie? Anul trecut am copt aceste prăjituri, după ce am recitit întregul subiect, dar am uitat deja
Bufniță
Nu trebuie să ungeți hârtia, dar verificați tortul cu o așchie sau o perie subțire pentru a fi sigur. Stropirea trebuie să fie uscată. Cred că temperatura este de 93.
Anastasia71
Fetelor, un miros puternic alcoolic dimineața este bun, este normal sau procesul de ridicare și coborâre a aluatului nu s-a încheiat încă?
Barbales
Anastasia71, aluatul este gata, deci
suvoyka
Citat: Anastasia71
Fetelor, un miros puternic alcoolic dimineața este bun, este normal sau procesul de ridicare și coborâre a aluatului nu s-a încheiat încă?
Anastasia71, Nu știu cum este bine, dar anul acesta l-am avut așa, aluatul a crescut și a scăzut, după aceea mirosul era foarte puternic și era alcoolic, nu plăcut, dar apoi am fost adus și după un cuplu de ore am constatat că aluatul a crescut la nivelul anterior și parfumat cu o aromă plăcută de vin, după care am frământat aluatul, prăjiturile de Paști au ieșit foarte demne.
Cât timp a fermentat aluatul pentru tine?
Sedne
Citat: Anastasia71
Fetelor, un miros puternic alcoolic dimineața este bun, este normal sau procesul de ridicare și coborâre a aluatului nu s-a încheiat încă?
Nu miroseam alcool, nici măcar vin, miroseam a băuturi alcoolice, foarte puternic și foarte plăcut.
Barbales
Oh, nu m-am gândit. Pentru mine, orice miros alcoolic este alcoolic. Am avut și o licoare cremoasă în aroma Kulichiki și de data aceasta au ieșit decente și foarte parfumate. Acum așteaptă sărbătoarea, dar se dispersează către rudele lor
Irina09
Buna ziua. Prompt, aluatul nu crește în niciun fel. Mirosul este puternic alcoolic. Este în picioare de 7 ore deja. Ce se poate face?
svetlana)))
Fetelor, eu răsfoiesc ceva, răsfoiesc numerele, mă uit la ce să fac, în general, sunt pierdut, bat albii fără zahăr? nu trebuie să le repari ca într-un biscuit? în ce etapă introducem proteinele
Barbales
svetlana))), proteinele fără zahăr și ordinea de intrare nu sunt importante. Am pus mai întâi albii, apoi gălbenușurile interferează mai bine cu aluatul. Și, în general, cineva biciuiește ouăle în întregime ...

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine