Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

Fetelor și dacă zahărul nu se dispersează complet la biciuire, se va simți mai târziu? Pot să-l înlocuiesc cu pulbere?

[Tatyana]

Tatyana, totul va fi bine. Nu iti face griji. Zahărul se va dispersa și nu va fi simțit

Am uitat să întreb, câte aluat ar trebui să pun într-o tigaie, o treime din înălțimea formei sau jumătate ???

Mulțumesc.

Sergey, am pus 1/3, copt în matrițe de aluminiu Biol, a arătat fotografia de mai sus

[Sergey]

Sergey, dacă 1/3 din prăjituri sunt mai luxuriante, deoarece există mai mult spațiu pentru corecție. Și dacă până la jumătate, vor fi mai dense.

Este normal ca aluatul sa iasa ca smantana cand s-a framantat? Pentru ao pune peste noapte în această formă sau pentru a adăuga făină după grosime? S-au respectat toate proporțiile.

Anul acesta am decis să încerc această rețetă de prăjituri. Am făcut două loturi pentru 60 g și 40 g drojdie.
Prima porție a fost deja coaptă. Voi coace doar al doilea) Noaptea este lungă, voi avea timp până dimineața)
Multumesc pentru reteta !!!



Ei bine, tăietorul. Nu a putut rezista

și bulgări dure cu un arbore, ca și cum ar fi fost adăugată brânza de vaci, nu este posibil să le frămânți în niciun fel. Poate în timp ce aluatul va crește, se vor dispersa?

Pot spune că al doilea lot nu a funcționat, am urcat îngrozitor. Am păcătuit pe drojdie uscată, se pare că această greutate nu a fost scoasă.
Toată lumea este atât de pufoasă, schimbând un aluat drept

[Sergey]

Sergey, fetele spun că se vor dispersa după împerechere. L-am găsit aici:

skorpiosha, nu-ți face griji, atunci nodulii se vor dispersa. Aceasta este o problemă obișnuită cu acest aluat. Alaltăieri am pus aluatul în noapte, erau bulgări decenți, dimineața, se pare că drojdia i-a slăbit, ca urmare, masa a devenit omogenă.

Și aluatul este lichid, da.

Adăugat vineri 29 apr 2016 00:43

Yulia, Wow! iar firimitul este frumos.

Nu văd diferența, bate împreună sau separat. Zahărul nu este un restaurant. Prin simpla combinație cu gălbenușuri, aduc omogenitatea. Totul divergă.

Doamnă, ce fel de făină? Anul acesta am luat o fermă și Dnipromlin. 1 la 1 interferează. Dar trebuie să mai adaugi încă 50 de grame. Foarte lichid ... Și am nevoie de o pălărie.
Dumnezeu să-i ajute pe toți!

Buretele a crescut de două ori, apoi a căzut ușor până dimineața. Bănuiesc că dacă în loc de cele proaspete aș arunca în condiții de siguranță în momentul în care efectul ar fi mult mai bun.

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 06:37

Oh, am uitat să întreb. Cât trebuie să dureze ultima frământare a aluatului când amestecăm stafidele?

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 06:47

Și dacă să înmuiați stafidele, apoi să le dezosați în făină sau să le amestecați în aluat așa cum este, uscate?

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 06:52

Apropo, bulgările nu s-au dizolvat în aluat complet peste noapte. La fel de dur și la fel de mult. Nu știu dacă să continui lotul sau să pun din nou aluatul.

Bună dimineața, fetelor, spuneți-mi, când frământați 4 porții în același timp, prăjiturile de Paște sunt mai puțin dulci decât atunci când frământați una sau două porții? Drojdia are timp să devoreze zahăr în timp ce așteaptă la coadă cuptorul?

[aton4]

aton4, despre bulgări, pentru cineva bulgării dispar în timpul fermentării aluatului, ca și al meu, pentru cineva când aluatul este dovedit. Nu-mi amintesc că cineva s-a plâns de bulgări în culmea finită, există multe pagini) Dacă sunteți îngrijorat de rezultat, puteți încerca să le rupeți cu un blender submersibil sau să le frecați printr-o sită, fetele au făcut acest lucru Aici.

Am făcut un test acum o săptămână - aluatul era normal, astăzi este lichid și se lipeste de mâini. Firește, a atârnat totul pe cântar. Am adăugat 60-70 g de făină, mi-a fost mai frică, cu aluatul încă pe „tu”, dar este încă lichid. Nu știu cum va ieși, cupola va crește sau nu. Chiar mi-e frică. Văd că mulți dintre ei se dovedesc a fi apoși, am copt acest tort de 3 ori și este prima dată așa.

[Kseny @]

Kseny @ mulțumesc.
proshka, Am un lichid, cam la fel.

În general, după o jumătate de oră de frământat aluatul, bucățele au devenit într-adevăr puțin mai mici ca dimensiune, sper că vor dispărea în timpul verificării, deoarece de obicei dispar cu adevărat, dar aluatul în sine nu s-a format în niciun coc și este aproape, se lipeste de maini, de tigaie. Și am adăugat puțină făină, la fel, deși poate da rigiditate, ceea ce nu vreau. Nu cred că te poți baza pe o cupolă.
A făcut totul conform rețetei, numărați, chiar și ordinea marcajului. Să păcătuiești pentru mâncare ......... este puțin probabil. Totul a fost testat pe diferite tipuri de pâine. Totul în afară de drojdie. Cred că nu mă voi îndepărta de momentul sigur. Deși, în orice caz, creșterea a fost normală. În general, fetelor, ceva nu funcționează cu rețeta mea. Bănuiesc că pe 134 de pagini ale subiectului, modificările sunt cusute în diferite locuri.
Păcat că nu există videoclip, poate că s-ar fi lămurit ceva. obișnuit cu percepția vizuală. Coac toată pâinea nu conform rețetei, ci în funcție de consistență (știind cum ar trebui să fie în cele din urmă, adaug vizual ceea ce este necesar în proporția adecvată, dar dacă sunt întrebat în pahare sau grame cât am pus ...........))))))))

În general, aluatul lipicios cu bulgări se dovedește acum. Dacă cineva sfătuiește ceva să nu se lipească și măcar să se formeze într-un kolobok mă voi bucura). Din nou, mai pot adăuga acolo încă 200 de grame de făină, peste 1 kg, dar ce fel de produs va fi din punct de vedere al rigidității.

Sergey, am copt aceste prăjituri pentru al treilea an, nu m-am abătut niciodată de la rețetă, cu toate acestea, de data aceasta aluatul nu a stat timp de 9 ore, a durat 2-3 ore și apoi a început să cadă, eu a decis să frământe aluatul imediat. Înmui stafidele în coniac câteva ore, apoi ar trebui să fie ușor uscate, rulate în făină. KM Kenwood frământă aluatul în total 30 de minute cu pauze. Ca urmare a frământării lungi, aluatul nu se lipeste deloc de mâini, deși are o consistență foarte fragedă. Pentru a forma un om de turtă dulce, trebuie să vă ungeți mâinile. ulei

[„Dnepromlin”]

Larissa, am vrea makfa ta în Ucraina

Vera, întotdeauna coac produsele coapte cu făină „Dnepromlin” - aceasta, desigur, nu este Makfa, dar de mulți ani nu m-a dezamăgit niciodată,
și coac mult ... Îl cumpăr în pungi, dar se vinde și în pachete la ATB, cu siguranță, și se pare că se întâmplă în Kishen.

[Sergey]

Sergey, Am frământat aluatul în HP în modul Pizza. Inclus de 4 ori la rând. În primele două loturi, a fost apos, iar în timpul celui de-al treilea, a început să se adune. După al patrulea lot, am obținut un colobok moale cu o virgulă. Aluatul nu s-a lipit de mâini.

Acum făceam aluat „vienez”. Pe modul principal „accelerat”. Inclus de trei ori la rând. La prima frământare, a fost terci, la al doilea a fost ridicat, iar la al treilea, un excelent coc cu bule.

Poate în timp ce aluatul va crește, se vor dispersa?

Am avut și bulgări (Opara nu s-a rupt prea mult, dar apoi a frământat aluatul cu un mixer obișnuit, cu cârlige. 15-20 minute. Atunci s-au despărțit bulgării.
Al doilea lot a fost frământat într-un mod ușor diferit.
Mai întâi am adăugat gălbenușuri cu zahăr în amestecul mixt de făină și lapte-drojdie, l-am amestecat cu un mixer (cârlige), apoi am adăugat proteine ​​și unt. Aluatul s-a dovedit a fi neted!

De doi ani citesc această rețetă, nu puteam decide totul, anul acesta am decis totuși că voi coace conform acestei rețete. După ce am citit toate paginile comentariilor, am început să mă îndoiesc din nou, în general, aseară am decis să fac un lot de testare, o treime din rețetă, am făcut un aluat la 12 noaptea, l-am pus într-o cratiță de 5 litri, aluatul pătat de-a lungul fundului, ei bine, cred că am irosit unul atât de mare. Dimineața am rămas uimit - aluatul s-a ridicat până la vârful cratiței !!! Mirosul este grozav! Am frământat aluatul - este în creștere, s-a dovedit a fi un coc neted și moale. Apropo, iau mereu făină Khutorok, încă nu am dezamăgit, mmm

Fetele, la șase și jumătate, au frământat aluatul, acum este ora 10, aluatul a crescut și a căzut. Ceva foarte rapid, nu-i așa? Ridicat litri la 6 (cratiță de 10 litri)
Mergi să frămânți? Sau așteptați?

Am primit același aluat agil, am început să frământ imediat, prăjiturile de Paști s-au dovedit grozave

Timp de o oră și jumătate de corecție, bulgării au dispărut cu adevărat.A fost atât de mult în volum încât m-am gândit de unde să obțin atât de multe forme, dar când am început să mă prăbușesc, a scăzut cu 2/3), din punct de vedere al elasticității a fost de așa natură încât a ridicat capacul unei tigaie de 7 litri.
Când a început să se sifoneze și a început să elibereze aer, a izbucnit un astfel de miros de piure, încât nu a putut fi transmis. În general, l-am amestecat cu stafide, l-am așezat în forme, acum aștept o oră și jumătate și la cuptor la 160 C.

S-au dovedit cinci formulare completate cu o treime din test, undeva poate un pic mai mult, dar peste tot mai puțin de jumătate. Adevărat, formele nu sunt mult diferite ca volum.




De la 14 la 20 cm înălțime. Încă le voi pune pe toate, le voi ține pe cele mari timp de aproximativ o oră la 160-170 C și voi încerca să scot cei 14 centimetri în 45 de minute. Sper să reușesc.

[aton4]

o treime din rețetă, a făcut un aluat la 12 noaptea, l-a pus într-o cratiță de 5 litri, aluatul a fost pătat pe fund, ei bine, cred că degeaba am luat unul atât de mare. Dimineața am rămas uimit - aluatul s-a ridicat până la vârful cratiței !!!

Uau, Yul, ce drojdie ai luat? Jumătate din norma mea pentru drojdia Lviv vie într-un castron de 5,6 litri chiar deasupra trandafirului de mijloc ...

Eu iau mereu făină Khutorok, încă nu am dezamăgit

Așa că folosesc Khutorok, îmi place, dar uneori ai nevoie de el puțin mai mult decât indică rețetele.

Am văzut recent două tipuri de MacFoo în magazin, în pachete albe și galbene. Ambele sunt producție ucraineană, în alb este scris în ucraineană, iar în galben în rusă. Ei bine, prețul ... într-un pachet alb în 2! ori mai ieftin. Dar mă întreb, ar trebui să încerc. Nimeni nu a comparat accidental aceste 2 făini? Sau poate cel mai ieftin, folosit așa cum este?

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 10:30

aton4, SergeyEi bine, și erați îngrijorat de bulgări. Și cum ai adăugat mai multă făină?

Nimeni nu a comparat accidental aceste 2 făini? Sau poate cel mai ieftin, folosit așa cum este?

Aleg făina în funcție de termenul de valabilitate și de cantitatea de proteine ​​de la 10,5%. Reactivii de la coacere sunt adăugați la făină pentru mai mult de 6 luni de depozitare.

Știu că cineva a scris deja, dar nu este timp să te uiți, spune-mi, te rog, câte cuptoare sunt 500 g în hârtie și 650 g în cele metalice. În vechiul cuptor cu gaz al mamei mele nu mă pot orienta.

[Sergey,]

Sergey, e bine că ai mărit forma, și eu o fac, apoi există întotdeauna un top frumos! 45 de minute, poate foarte mult? Sunt ghidat de greutatea culorii.
Am sinterizat deja. Aluatul meu a crescut în 4,5 ore, a trebuit să-l coc noaptea! La cuptor timp de 35 de minute. L-am pus într-unul rece, încălzire în modul mediu, deoarece temperatura a crescut la 150 de grade, l-am ținut timp de 30 de minute, apoi l-am verificat cu un termometru. Am păstrat prăjituri mari de Paști încă 5 minute.
Făină "chestie franceză" + acid ascorbic pe vârful unui cuțit. Proteina sa este de 10,3. Nordic nu a luat, prețul este ucigaș! De asemenea, este necesar să scriem aici că producătorul meu de pâine nu a amestecat bine 2/3 din rețeta pentru 666g. făină, folosită la coacere 500g. făină. 3 prăjituri mici de Paște coapte într-un desen animat, pe un prog: languid 115 grade, 25 de minute. Îmi plac produsele coapte cu mai multe drojdii.

[Tatyana]

Aleg făina în funcție de termenul de valabilitate și de cantitatea de proteine ​​de la 10,5%. Reactivii de la coacere sunt adăugați la făină pentru mai mult de 6 luni de depozitare.

Tatyana, multumesc pentru informatii. Este necesar să se investigheze dacă există o astfel de făină aici. În țara noastră, văd soare alb, în ​​principal la 10,3% proteine, termenii sunt de un an, aceasta este de obicei făină de consum. Și în acele Makfah-uri pe care le-am descris mai sus, toate informațiile de pe pachete sunt identice, doar culoarea pachetelor și prețul sunt diferite))

[proshka]

proshka, Aș coace un astfel de tort pentru 150, ca un cuptor, prăjiți?
Am uitat să scriu: aluatul nu era lichid, nodulos. Deși am pus deoparte 2 linguri de făină. Făina, vezi, era mai uscată!

[aton4]

aton4, SergeyEi bine, și erați îngrijorat de bulgări. Și cum ai adăugat mai multă făină?
[/ citat]
Nu, mi-am pătat mâinile cu ulei de floarea soarelui). Acum, principalul lucru este să ghiciți cu timpul de coacere pentru astfel de forme pestrițe.

[aton4]

aton4, în funcție de formularele dvs., 45 de minute pot fi foarte multe, verificați după 35 de minute de la începutul coacerii (temperatura setată). Pentru 45 de ani, cuptorul meu se coace deja!

Am sinterizat deja. Aluatul meu a crescut în 4,5 ore, a trebuit să coac noaptea

Oh, cât de agil! Aluatul meu stă deja de 12 ore, chiar pe farfurie) La fel ca în cazul procesului, după 8 ore a început să cadă, dar de data aceasta am decis să văd ce se va întâmpla cu el în continuare ... Am căzut 1,5 cm și atât, oprit. Apoi s-a ridicat puțin și nu s-a mișcat. Aștept ... Dar zapaaah, ceva devine la fel de distractiv ca și adulmecarea. Pare corect

ținut 30 de minute, apoi verificat cu un termometru

Oksan, îți poți da seama de gradul de pregătire?

+ acid ascorbic pe vârful unui cuțit

Ceva nou, dar pentru ce? Nu am ajuns încă la astfel de subtilități

Despre făină - Belyaevskaya, de asemenea, cu proteine ​​12

[aton4]

aton4, în funcție de formularele dvs., 45 de minute pot fi mult, verificați după 35 de minute de la începutul coacerii (temperatura setată). Pentru 45, cuptorul meu se coace deja!

Acolo, în fiecare formă, cred că este așezată de la 300 la 500 de grame de aluat. Dacă 300-500 de grame au timp să se coacă în 35 de minute.

Pur și simplu, pentru a fi sincer, în ceea ce privește verificarea ... prin pâine, înțeleg când este gata, dar paska ... Piercingul cu un băț de lemn nu a fost niciodată un indicator pentru mine, nu puteam înțelege dacă a fost coaptă sau nu printr-un astfel de băț), dar cum altfel să înțeleg nu știu dacă pastele au fost coapte.

Fete moscovițe! De unde puteți cumpăra drojdie crudă de la dvs.?
Vreau ca fratele meu să facă o comandă

În Auchan, cu siguranță există o Răscruce!

toate lanțurile de magazine au

[Olga]

Olga, În supermarketurile mari și în magazinele mici există toate Dixie, Pyatorochka, monede .......

În Auchan 10 ruble un pachet de 100 de grame, în Crossroads 14 ruble. Lux care, drojdie bună.
În timpul frământării, am avut și bulgări, apoi i-am scos prost din aluatul mixt, tocmai au căzut ca stafide, probabil am ales aluatul timp de o jumătate de oră. Data viitoare, asigurați-vă că țineți cont de faptul că trebuie să spargeți imediat aluatul într-un aluat până la omogenizare chiar și în timpul primei frământări.

unse mâinile cu ulei de floarea soarelui)

Am copt și eu primul lot, mi-am uns mâinile cu ulei. Fatty s-a dovedit, așa cum mi s-a părut.
După frământare, am pus al doilea lot în forme cu o lingură!
În primul rând, nu este nevoie de unt, am scos aluatul de pe lingură cu degetul.
În al doilea rând, mucegaiul era pe cântar și am stabilit calm cantitatea necesară de aluat în greutate!
Și matrițele de hârtie nu au fost înmuiate în ulei după coacere.
Poate fi util cuiva)

Am copt și eu primul lot, mi-am uns mâinile cu ulei. Fatty s-a dovedit, așa cum mi s-a părut.
După frământare, am pus al doilea lot în forme cu o lingură!
În primul rând, nu este nevoie de unt, am scos aluatul de pe lingură cu degetul.
În al doilea rând, mucegaiul era pe cântar și am stabilit calm cantitatea necesară de aluat în greutate!
Și matrițele de hârtie nu au fost înmuiate în ulei după coacere.
Poate fi util cuiva)

Mulțumesc! M-am gândit doar, având în vedere că există deja 350 g de ulei în test, + - nu se va reflecta pe mâini). Ar trebui să fie mai ușor cu o lingură. Am doar forme de fier, așa că aș putea încerca.)

Adăugat vineri 29 apr 2016 12:01

Al meu este copt acum. Primele 10 minute au stat la 150 C, cu apă clocotită dedesubt, cred că acum să le țin aproximativ 170 - 175 C pentru încă 30 de minute, astfel încât să am în total 40 de minute la cuptor.

Și dacă în 40 de minute de coacere nu sunt roșii, dar la fel de albe ca acum, merită să aduceți focul la 200 C timp de 10 minute?

Postat vineri, 29 aprilie 2016 12:34

Sinterizat. în total au fost în cuptor timp de aproximativ 40 de minute. primele 10 minute la 150 C cu apă dedesubt pentru abur, restul o jumătate de oră la 170-175 C fără apă. Pălăria a căzut, pentru că a trebuit să deschid des cuptorul (probleme tehnice legate de caracteristicile controlului temperaturii).
Rezultatul este ușor, dar roșu. Singura nuanță, o iau în mâini fierbinte - se apleacă puternic sub degete, se simte ca și când ar fi aer înăuntru. Nu știu dacă este corect.

Acum le-am scos din forme și le-am lăsat pe masă să se răcească. Nu îl acoper cu nimic, nu vreau să creez exces de condens sub un prosop sau hârtie. Sau ar trebui să acoperiți?

Pălăria a căzut, pentru că a trebuit să deschid des cuptorul (probleme tehnice legate de caracteristicile controlului temperaturii).

Ce păcat pentru o pălărie (
Am pus prăjituri în forme pentru corecție imediat la cuptor, după ce aluatul a crescut (aproape până la margine) l-am setat la 100 *, pe măsură ce temperatura crește, îl țin 10 minute. Apoi 160 * + convecție = 40 de minute.
Nu deschid niciodată cuptorul. Cu aproximativ 5 minute înainte de pregătire (când vârful este deja aprins) verific cu un băț.

[aton4]

aton4, nu este nevoie să le acoperiți, lăsați-le să se răcească.

[aton4]

aton4, nu este nevoie să le acoperiți, lăsați-le să se răcească.

Mulțumesc! de parcă devin mai greu pe măsură ce se răcesc).

[Kseny @]

Kseny @, se pare ca tortul este gata la 95 de grade, aveam 94 cu coada, m-am gandit: e suficient!

[Kseny @]

Ce păcat pentru o pălărie (
Am pus prăjituri în forme pentru corecție imediat în cuptor, după ce aluatul a crescut (aproape până la margine) l-am setat la 100 *, pe măsură ce temperatura crește, îl țin 10 minute. Apoi 160 * + convecție = 40 de minute.
Nu deschid niciodată cuptorul. Cu aproximativ 5 minute înainte de pregătire (când vârful este deja aprins) îl verific cu un băț.

Le-am pus în uniformă pentru a urca pe o foaie caldă sub învelitoare. Într-o oră și jumătate am obținut maximul. În alte locuri, nu sunt sigur de regimul de temperatură.

Când pun capacul în cuptor, era o pălărie, dar dacă nu aș fi deschis pentru a verifica focul, ar fi fost imposibil să controlez temperatura, fie arderea, fie nu ar coace. Am un cuptor cu gaz obișnuit.)

Postat vineri 29 aprilie 2016 12:51

Kseny @, se pare ca tortul este gata la 95 de grade, aveam 94 cu coada, m-am gandit: e suficient!

95 este in cuptor ???

[aton4]

aton4, 95 = în interiorul tortului de Paște, puneți un termometru în el, de la un fabricant de șuncă, de exemplu. Și dacă temperatura este de 95, atunci gata. Dar îmi place mai moale!

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 12:57

Scap capacele și când aluatul este foarte fraged, lichid. În cele mai abrupte își păstrează forma mai bine, dar prăjiturile sunt mai gustoase decât cele moi-fragede.

Adăugat vineri, 29 aprilie 2016 12:58

Panettone, erau atât de delicate încât îmi era frică să le străpung, dar nu puteam să țin capacele.

Fetelor, unde în Auchan să cauți drojdie?

Buna fetelor. Vreau să împărtășesc observațiile mele cu privire la bulgări, poate cineva îți va fi de folos. Bucățile se formează atunci când toate ingredientele aluatului sunt frământate. Am adăugat mai întâi totul, cu excepția proteinelor. A început să bateți cu atașamente de aluat (mixer simplu). Se formează bulgări. L-am rearanjat pe corola și totul a decurs bine, fără bulgări. Apoi am adăugat proteine. Îmi coc al doilea an. Și cum să nu coaceți - Myasoedovskaya este în apropiere. Prima dată a ieșit grozav. Anul acesta am adăugat 100 de grame pentru experiment. untură în loc de unt. Aș vrea mai multe gălbenușuri, dar nu îndrăznesc. Îmi place pasochki dens și greu.