Kulich cu Myasoedovskaya la cuptor (master class)

Am dezlipit glazura cumpărată, acum îmi voi face propria mea și o voi acoperi din nou. Din fericire, poate fi îndepărtat cu ușurință, cu un astfel de film, foarte asemănător siliconului înmuiat)). Vând tot felul de porcării ...

Paște fericit tuturor membrilor forumului și formucanilor!
Mulțumesc tuturor pentru rețete și comentarii!

Hristos a Înviat, dragi brutari! Pace și lumină în suflet către voi toți și cei dragi. Fie ca totul din viața ta să fie vesel și fericit!
Acum despre aceste prăjituri de Paște. A copt miercuri și joi. Am încercat-o doar astăzi. Acesta este ceva magic! Fărâmă fibroasă, aromă nebună! Foarte dulce chiar și pentru mine, dulce dinte! Dar acesta este doar un plus pentru mine. În ciuda faptului că astăzi este a patra zi, la fel de coaptă, tortul este moale, la fel de proaspăt! Sunt fericit! Anul viitor voi coace cu siguranță această rețetă. Mulțumim lui Izuminka și tuturor celor care și-au împărtășit experiența în coacerea acestui tort. Fără voi toți, întregul proces nu ar fi fost atât de ușor și de vesel!
Și noroc cu pâine și orice alte produse de patiserie.

Sarbatori Fericite! Și noi am gustat deja kulichik. S-a dovedit grozav. Umed în interior, dulce, pe lângă stafide, am adăugat și fructe confiate.
Multumesc mult pentru reteta!

Rețetă grozavă! Rezultatul a depășit așteptările! Am adăugat fructe confiate și esență de rom. Mai abrupt decât Panettone italian!

Deci, la urma urmei, fac ceva greșit ...
Firul s-a dovedit a fi sfărâmicios, fără indicii de fibre ...
Ne vom îmbunătăți abilitățile de luptă)))

AlenaT, coc această rețetă în fiecare an și pentru prima dată a apărut fibra)).
S-a obișnuit cu mine!))
Dar, serios, a redus făina. Este adevărat, cupolele au fost deteriorate, dar acest lucru, cred, din cauza cuptorului, a trebuit să fie deschis de mai multe ori în timpul coacerii, iar acest lucru este nedorit.
Adevărat, cei mai densi și mai zdrobitori aveau un singur avantaj - nu se învechea deloc! Ce se va întâmpla cu acestea, nu știu încă.

Acest tort a fost copt joi și ieri pentru o jumătate de porție, deoarece primul a fost mâncat, delicios))

Și ce fel de firimituri a primit cineva? Pentru prima dată am avut un miros fin de poros, ușor de vin, aproape că nu se sfărâmă. Al doilea, cel de ieri, nu miroase deloc la fermentație, porii sunt mai mari, se prăbușesc puțin.

Aluat pe drojdie presată, primele 4 ore în cuptor cu un bec, apoi încă 5 ore pe masă, 20 de grade în cameră

Adică, reducerea produselor la jumătate nu reduce timpul de dovedire a aluatului?

Adică, reducerea produselor la jumătate nu reduce rezistența la timp a aluatului?

În niciun caz. Aceasta este doar o reducere a produselor, iar fermentarea aluatului este un proces tehnologic. Oricât ar trebui să rătăcească, este necesar atât de mult. Poate că al meu nu a obținut puțin, nu prea am observat căderea. Poate că a început, dar vă spun o creștere ... o oală de 5 litri Ikeevskaya +365, 3-4 centimetri nu a ajuns la bord pe o jumătate de filă a aluatului și a rețetei. Gustul mi s-a potrivit. Consistența aluatului a fost probabil puțin mai subțire decât ar fi trebuit, datorită oului în plus. Ouăle erau mici, 46-48 de grame, nu le-am împărțit uniform și am pus doar 4 în loc de grame conform tabelului. Era greu să-l ții în mâini. Dar acoperișul nu a căzut, ceea ce înseamnă că tot cred că a fost suficientă făină. Am reglat temperatura cuptorului pentru a nu-l deschide deloc. voiam cu adevărat să păstrez vârful. Pentru că în rețetă https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Tort de Paște - 2, toate prăjiturile mici de Paște mi-au căzut de pe vârf. Acolo am aplicat și principiul adăugării unui ou în plus decât să calculez ceva cu jumătate din rețetă și nu am adăugat făină suplimentară. Dar gustul și firimiturile sunt, de asemenea, superbe.Acum acestea sunt cele 2 rețete preferate ale mele cu siguranță.

Firimul meu este strălucitor, mare poros, care se sfărâmă puțin. Mirosul vinului a dispărut. Se usucă instantaneu dacă piesa tăiată nu este introdusă în pungă). Și da, structura sa schimbat de ieri, se maturizează. Voi distribui aceste prăjituri până la sfârșitul săptămânii - mă întreb dacă nu se vor usca? Cum se păstrează?

Astăzi nu m-am angajat să fac acest tort (nu m-am simțit prea mult) Deși am încercat alte câteva rețete. 🔗

Mulțumesc pentru rețetă. Îmi coc al doilea an. Îmi plac foarte mult prăjiturile de Paște. Au ieșit 3 bucăți - 1162 gr., 703 fr. și 812 gr. Adevărul a adăugat un pahar de făină. Aici stau pe o scândură (scândură în gem de afine, nu se poate spăla), eu usuc glazura.

Cupola ușor crăpată pe alocuri, eram eu pentru ca stafidele să nu ardă, am decis să o împing cu degetele înăuntru. Asta înseamnă să coacem după o noapte fără somn

[Toate cu sărbătoarea Învierii lui Hristos!]

Iată raportul meu despre tortul Myasoedovsky: în general, mi-a plăcut. Tot ce-mi place - dulce, dulce, adevărat tort de Paște, nu o pâine de stafide.
Nu există fibrilație, dar într-un astfel de kulich nu ar trebui să fie - puteți vedea fotografiile principale ale tortului de pe prima pagină - acolo puteți vedea o structură poroasă, cupcake.

Din păcate, nu am avut timp să fac fotografiile - adăugam glazură dimineața (noaptea, când s-au terminat pascele, puterea mea nu mai era acolo). Și pur și simplu nu a existat timp pentru fotografie - era necesar să pleci.

Sunt mulțumit și voi lua această rețetă în funcțiune anul viitor.

Toate cu sărbătoarea Învierii lui Hristos!

Toate cu sărbătoarea Învierii lui Hristos! Vreau să vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, mi-a plăcut foarte mult. Am făcut 1/2 din rețetă, nici nu am avut timp să fac o poză, au mâncat de tot. Cu siguranță o voi face.

Hristos a înviat! Toate cu învierea strălucitoare a lui Hristos! Pace acasă și toate cele bune!
Coaptă așa rețeta anul trecut. Mi-a plăcut foarte mult tortul. Și anul acesta am copt la comandă de 3 ori și am făcut porții duble, iar al patrulea era deja pentru familie. Ceea ce vreau să spun este că rețeta nu este grea, pune aluatul și uită de el (nu trebuie să precipite ca în alte rețete). Aluatul a stat în frigiderul meu și chiar pe masă. Nu am fost deloc îngrijorată de ea, nu m-am încălzit cu nimic și, odată ce am ieșit din casă timp de o oră și nu am închis fereastra (ca să zic așa, am deschis-o 1 minut), am rămas în aer , dar absolut nimic nu s-a întâmplat la test. A făcut aluatul în moduri diferite: a separat proteinele de două ori, apoi nu le-a separat de 2 ori, iar aluatul nu s-a deosebit de acesta. Dar am o problemă cu frământarea, de fiecare dată când am adăugat 250 de grame de făină pe porție. Din moment ce cocul nu a vrut să se rostogolească, mi-a părut rău pentru tehnică și mai mult de 45 de minute nu am riscat să frământ, iar aluatul a fost subțire. În ceea ce privește coacerea: pălăriile erau bune peste tot, niciuna nu a eșuat. Când am copt-o la comandă, am copt-o sub formă de hârtie și am pus pasta din cuptor și am uns-o imediat cu glazură. Am observat că matrițele de hârtie erau ușor acordeon după ce le-au scos din cuptor. Se pare că prăjiturile de Paște s-au așezat în interiorul matriței. Mi-am dat seama de asta abia mai târziu, când m-am copt în cutii de tablă. După aceea, când am scos tortul din matriță, cu încăpățânare nu am vrut să stau în picioare și m-am lăsat atât de aerisit încât era !!!!!!!!!! A trebuit să le pun pe un butoi și să aștept să se răcească și abia apoi să le ung. Da, și scoase tare, erau atât de moi, așa că am pus și mai multă făină și, dacă ar fi normal, nu-mi pot imagina care ar fi ele. Acestea sunt observațiile mele! Gustul este minunat! Nu se usucă mult timp. Astăzi am stat la masă și timp de două ore a fost tăiat și nu s-a uscat! Plecă-te în fața lui Iziumka! Am dat o rețetă unei prietene, recenzia ei este aceasta: am pus 3 semne de exclamare pe rețetă, acum voi coace doar conform acestei rețete. Am pus si multe semne de exclamare !!!!!!!! Arăt o fotografie (nu am făcut poze cu toate mixurile, nu a fost timp)
Fotografiat nu încețoșat, pentru a arăta ce capace netede
Aici în fotografie puteți vedea cum au suferit părțile laterale când le-am scos din cutii de tablă. Un mic tort din silicon - tort.
Acestea sunt prăjiturile mele de Paște!

Dar am o problemă cu frământarea, de fiecare dată am adăugat 250 de grame de făină pe porție. Din moment ce cocul nu a vrut să se rostogolească, mi-a părut rău pentru tehnică și mai mult de 45 de minute nu am riscat să frământ, iar aluatul a fost subțire.

A făcut prăjituri după diferite rețete, peste tot aluatul este destul de subțire. Omul de turtă dulce se întinde peste masă. Din câte am înțeles, acest lucru este normal pentru tortul de Paște. Este dificil de modelat în mâini. Nu-mi pot imagina dacă adăugați nu o lingură de două făini, ci până la 250 de grame peste normă. Realizați că cocul este ca niște plăcinte sau pâine? Nu înțeleg de ce. În formă, el însuși se va strecura după cum are nevoie. De ce să rulezi un coc?

Ei bine, este încă mai ușor să obții cupole frumoase. Cu un aluat subțire, de data aceasta am suferit de frică - prăjiturile de la cuptor sunt ca puful, sunt apăsate sub degete și se lasă instantaneu dacă nu ai timp să le întorci))
Dar eu, dimpotrivă, am redus făina cu 150 de grame față de rețetă

A făcut prăjituri după diferite rețete, peste tot aluatul este destul de subțire. Omul de turtă dulce se întinde peste masă. Din câte am înțeles, acest lucru este normal pentru tortul de Paște. Este dificil de modelat în mâini. Nu-mi pot imagina dacă adăugați nu o lingură de două făini, ci până la 250 de grame peste normă. Realizați că cocul este ca niște plăcinte sau pâine? Nu înțeleg de ce. În formă, el însuși se va strecura după cum are nevoie. De ce să rulezi un coc?

Nu mi-ai citit cu atenție mesajul. Prăjiturile de Paște nu erau deloc ca pâinea, dar erau ca puful !!!!!!!!!!!!!!! Nu se poate amesteca nici stafide, nici fructe confiate în aluat. Și cu un aluat foarte lichid, acoperișul poate chiar să cadă sau să fie plat, nu neted, nici acest lucru nu este corect. Când puneam aluatul în forme, era foarte lipicios de rame și de fiecare dată îmi ungeam mâinile cu ulei de floarea soarelui. Dar prăjiturile de Paște au suferit mult după coacere, deoarece erau foarte aerisite, una mare a fost pusă pe laturi diferite și, ca urmare, a devenit de formă triunghiulară. Iar făina din fiecare regiune este diferită, nu o avem foarte bună, o turn mereu peste norma pentru pâine, astfel încât să nu existe defectarea acoperișului. Sau poate mă înșel, nu știu, doar mi-am descris acțiunile. Am dat aproape totul și, la jumătatea săptămânii, voi încerca să-l coac într-un aparat de pâine fără să mă abat de la normă.
Deoarece chiar a devenit o rușine, nimeni nu a comentat fotografiile ...

Deoarece chiar a devenit o rușine, nimeni nu a comentat fotografiile ...

ai prăjituri minunate de Paște și chiar ai împodobit sărbătoarea pentru ochi
Ce fel de glazură acoperă? la tăiere, se sfărâmă, zboară?

Și cu un aluat foarte lichid, acoperișul poate chiar să cadă sau să fie plat, nu neted, nici acest lucru nu este corect. Când puneam aluatul în forme, era foarte lipicios de rame și de fiecare dată îmi ungeam mâinile cu ulei de floarea soarelui. Dar prăjiturile de Paște au suferit mult după coacere, deoarece erau foarte aerisite, una mare a fost pusă pe laturi diferite și, ca urmare, a devenit de formă triunghiulară. Mai multe detalii: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Am dat peste asta și într-o altă rețetă, pe care am făcut-o în paralel. Dar acolo mă îndoiesc din nou că aluatul subțire este de vină, pentru că pentru dovedire l-am pus la cuptor cu o lampă și uneori l-am încălzit cu zece secunde timp de 20 de secunde.Cred că o astfel de corecție este dăunătoare. oră și la o temperatură de 30-35. Al doilea caz din viața mea, l-am făcut în filtru de pâine Mulinex, nu l-am făcut acasă, unde este mai frig, ci într-un apartament, unde am un grajd 24-25, sau chiar 26, sunt termofil. Deci, acolo, din cauza drojdiei active și a căldurii, tortul a crescut puternic și a eșuat și el, deși cel anterior, am pus mai puțină drojdie și temperatura mi s-a părut a fi mai mică, vârful nu a căzut. Deoarece cântăresc totul pe o cântare, influența cantității de făină și apă este exclusă. Așa cum a făcut în oraș, făina cumpărată este aceeași, din aceleași magazine. Se păstrează pur și simplu în masă și chiar într-o pungă de celofan. Nu se poate usca.
Drept urmare, întrucât prăjitura nu a eșuat în această rețetă, despre care discutăm, unde era dovada pe masă și avea exact 2 ori în volum, am ajuns la concluzia că nu voi pune niciodată prăjiturile în cuptor pentru verificare, cu o temperatură de 30-35. Camera obișnuită este suficientă și 50 de minute.O creștere prea mare nu face nimic, cu excepția esteticii. Pe firimitură, aerisirea în kulich nu joacă nici un rol puternic. Cu toate acestea, aceasta este coacerea și nu am nevoie să mă prăbușesc la tăiere și să barbotez excesiv. Aceasta este părerea mea personală, doar pe baza preferințelor lor.

Nu se poate amesteca nici stafide, nici fructe confiate în aluat.

Nu m-am amestecat cu mâinile, ci cu un producător obișnuit de pâine exact un minut și totul a intervenit. Și stafidele din această rețetă și ananasurile din a doua pe care le-am făcut. Voi fi acum înclinat spre o verificare pur și simplu excesivă, care este posibil dăunătoare. Vorbesc despre vârf.

Paste Fericit tuturor! Mulțumim autorului pentru o rețetă minunată. Cu siguranță voi coace această rețetă.

A făcut totul la jumătate.
Singurul lucru este crăpat, dar nu am format un kolobok pentru a se potrivi în matriță. Tocmai am pus aluatul în matriță pe cântare.

Acesta este un aluat. Apoi aluat în filtru de pâine Moulinex, care este mare. Acolo programul de făină, vanilină și aluat. După 1,5 ore, programul este nou și 1 minut de agitare a stafidelor. Oprirea programului. Aluatul este matasos, moale, greu de tinut in maini. Nu am adăugat prea multă făină. A fost perfect din mâini.

Gândește-te că sunt un ticălos, poate: girl_haha: Dar vreau, Sergei, să comentez mesajul tău! ai făcut aluatul din jumătate din normă și nu l-ai frământat deloc cu mâinile, așa cum îl înțeleg și, prin urmare, nu înțelegi de ce am adăugat făină. Am făcut-o în două porții simultan și tehnica mea (combinatorul și pâinea nu puteau face față cu atât de mult aluat) și nu am vrut să-l împart de 4 ori. Nici măcar nu ați adăugat stafidele manual, după cum înțeleg. Ți-a fost greu să păstrezi aluatul din 500g de făină, doar imaginează-ți cum am pus aluatul de pe masă într-o cratiță când a fost făcut din 2kg de făină. Sunt obișnuit să fac prăjituri de Paște cu inima, să-mi frământ mâinile, să citesc o rugăciune. L-am smuls de pe masă cu o spatulă din silicon și l-am frământat pliant-o.
Crăpat, tortul tău de Paște pentru că nu se potrivea corect pe masă. La temperatura din cuptor, a crescut rapid, iar aluatul s-a crăpat. Și ar putea exista pălării dacă îl lăsați să vină pe masă și nimeni nu știe ce se va întâmpla în continuare. Și cum o poți arunca? Cred că pentru netezimea acoperișului din aluat, trebuie totuși să faci o minge sau, ca să spunem așa, un coc, apoi să o pui într-o matriță. Și este mai ușor să coaceți în forme de hârtie, nu a trebuit să le obțineți prăjiturile de Paște ...

ai prăjituri minunate de Paște și chiar ai împodobit sărbătoarea pentru ochi
Ce fel de glazură acoperă? la tăiere, se sfărâmă, zboară?

Mulțumesc! Decorat cu 3 veverițe +300 g zahăr pudră. La tăiere s-a sfărâmat puțin, mai târziu voi arăta pozele tortului tăiat.

și sfărâmarea în timpul tăierii și clocotirea excesivă nu am nevoie.

Sergey, care este motivul prăbușirii și cum să o eviți? Chinuiesc pe toată lumea și nimeni nu spune cu adevărat nimic. Au existat sfaturi pentru a nu folosi proteine ​​în aluat, dar am mai folosit acest lucru înainte chiar și în aluat pentru plăcinte obișnuite. Există și alte motive?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, cât de tare se potriveau prăjiturile tale de Paște înainte de coacere și ce fel de găuri sunt? Nu sunt un profesionist, dar mi se pare că, dacă aluatul trece puternic, adică dacă nu-l bagi la cuptor la timp, ai găuri mari de aer și apoi, natural, se sfărâmă. Și, de asemenea, trebuie să tăiați cu un cuțit ascuțit.https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Citiți dacă vă plac mesajele mele de anul trecut și există găuri mari în fotografie.

Dar vreau ca Sergey să comenteze mesajul tău! ai făcut aluatul din jumătate din normă și nu l-ai frământat deloc cu mâinile, așa cum îl înțeleg și, prin urmare, nu înțelegi de ce am adăugat făină. Am făcut-o în două porții simultan și tehnica mea (combinatorul și pâinea nu puteau face față cu atât de mult aluat) și nu am vrut să-l împart de 4 ori. Nici măcar nu ați adăugat stafidele manual, după cum înțeleg. Ți-a fost greu să păstrezi aluatul din 500g de făină, doar imaginează-ți cum am pus aluatul de pe masă într-o cratiță când a fost făcut din 2kg de făină.

Am făcut aluat din 1 kg de făină, nu am adăugat nicio făină suplimentară, dar am frământat toate acestea cu mânere timp de aproximativ 40 de minute, poate și puțin mai mult ...în cele din urmă, deși aluatul era foarte moale, nu era deloc lipicios, neted, așezat natural, fără colobok. Super prăjituri! Coac această rețetă pentru al doilea an

[Leka_s]

Leka_s, Alena, iată o fotografie cu prăjituri de Paște tăiate. Am ales în mod special unghiile groase (pe glazuri vopsite, la urma urmei, există mai puține), astfel încât să puteți vedea cum se comportă glazura. Cade destul de mult atunci când feliezi, când muști mai mult.
Acesta este tortul meu triunghiular de Paște care s-a mototolit când s-a întins pe laturi
Așa s-a comportat glazura pe ea
Aici puteți vedea chiar câte firimituri au căzut în timpul tăierii.

Am făcut aluat din 1 kg de făină, nu am adăugat nicio făină suplimentară, dar am frământat toate acestea cu mânere timp de aproximativ 40 de minute, poate ceva mai mult ... până la urmă, aluatul, deși era foarte moale, deloc lipicios, neted, așezat natural, fără colobok. Super prăjituri! Coac această rețetă pentru al doilea an

Alain! frământat pe masă sau într-un lighean? și la început nu s-a lipit de masă? Cum l-ai smuls? Totuși, vreau să o fac așa cum era de așteptat și nu știu cum? Aveam un aluat atât de lichid încât nu puteam să-l smulg de pe masă, astfel încât să fie lipicios. L-am răzuit cu o spatulă din silicon. Deci, înainte de aceasta, primul lot a fost frământat timp de 30 de minute, al doilea 45 de minute, al treilea lot a fost frământat timp de 1 oră în HP și în combinație. Și după aceea, aluatul a fost foarte lipicios de masă.

[ledi]

ledi,
Sunt de acord cu fisurile, corecțiile. Nu coc foarte des, nu în fiecare zi nu există o experiență uriașă, dar am realizat un singur lucru pentru mine. Nu va mai exista fanatism în timpul verificării. De 2 ori este suficient. Vârful s-a crăpat și la prietenii mei, la care am venit să-i vizitez de Paște. Aluatul este mai gros acolo, dar aceeași poveste. De asemenea, timpul de verificare a fost mai mic în timpul campaniei. Dar structura, firimitul, nu a fost afectată în niciun fel. Crăpătura era pe o parte din lateral, nu era deloc vizibilă sub glazură. Dar garanția că vârful nu va cădea. Tind să mă aplec spre un aluat mai subțire, astfel încât să fie greu să-l țin în mâini.

Anna1957Sincer, nu știu cum să evit prăbușirea. În rețeta pe care o discutăm, am puține firimituri. Piesa tăiată ține bine în mână, nu se destramă, se freacă, nimic nu a zburat din ea. Adică firimitul este destul de dens, dar moale, aș spune din plastic. Ei bine, îmi place foarte mult. În rețeta de ananas, era un fel de budincă, am înlocuit-o cu amidon de porumb, firimitul este mai moale, mai pufos, dar sunt mai multe firimituri la tăiere. piesa este foarte fragedă. Țineți mâinile cu atenție. Tortul prietenilor, realizat din aluat clasic mai gros, se sfărâmă mai mult, mult mai mult. Dacă îl strâng în mâini, s-ar putea să cadă o bucată. Bănuiesc că verificarea a fost mai mare, este mai scurgătoare, dar acolo și partea superioară a crăpat puțin.
Probabil că rezistența nu este foarte lungă în timp și la temperatură normală și face firimitul mai dens, mai uniform. Deci sunt mai puține firimituri. Încă o dată, îmi place această consistență. Nu o voi face mai aerisită. Aceasta este o chestiune de gust. Chiar, voi sacrifica călăria, voi acoperi fisura.

[Serg22]

Serg22, De asemenea, nu am putut să-mi mulez aluatul într-un coc, deși am adăugat făină și a continuat să se lipească înainte de a întinde, a trebuit să-mi ung mâinile cu „oleină”. Dar când coaceți pentru oameni și luați bani pentru el, este foarte important cum a apărut tortul. Dacă nu se potrivește bine, va avea o greutate redusă. Cine va iubi asta? Va costa bani și va arăta mic. Nu vor dori să-l cumpere.

[ledi]

ledi, ai prăjituri de Paște foarte frumoase, doar o sărbătoare pentru ochi!
Și faptul că există puține răspunsuri este de înțeles: ieri a fost o pauză la forum, ortodocșii sărbătoreau, cineva a plecat la dachas ...

Despre coacere.
Am făcut jumătate din porție cu câteva linguri de făină. Am frământat mult timp și temeinic în Kesh, aluatul a stat 11 ore (am pus mai puțină drojdie decât conform rețetei), în acest timp nu numai că a crescut, ci și s-a maturizat corespunzător, ceea ce se pare că este mai important pentru această rețetă.
În formă pe masă cu unt.
L-am așezat în forme de hârtie cu un coc neted.Aluatul a fost foarte moale, dar filmele s-au întins foarte bine.
Am făcut toate dovezile la cuptor cu un bec (30 * C).
Prăjiturile de Paște au crescut de aproximativ 3,5 ori, în timp ce în interior sunt destul de dense, nu slăbite, nu se prăbușesc prea mult.
Toate cupolele s-au dovedit a fi ideale, în mod clar emisfere, fără lăsări, deformări și alte lucruri, ca o busolă scoasă.
Glazura a fost făcută cu apă și suc de lămâie - netedă, elastică, nu se sfărâmă, dar nu se lipeste.
Sunt foarte incantat.
Singura abatere de la canoane este că aluatul este relativ uscat, dar am mers după el în mod deliberat, după ce am redus cantitatea de unt la jumătate.

Alain! frământat pe masă sau într-un lighean? și la început nu s-a lipit de masă? Cum l-ai smuls? Totuși, vreau să o fac așa cum era de așteptat și nu știu cum? Aveam un aluat atât de lichid încât nu puteam să-l smulg de pe masă, astfel încât să fie lipicios. L-am răzuit cu o spatulă din silicon. Deci, înainte de aceasta, primul lot a fost frământat timp de 30 de minute, al doilea 45 de minute, al treilea lot a fost frământat timp de 1 oră în HP și în combinație. Și după aceea, aluatul a fost foarte lipicios de masă.

Poate o asemenea făină? Am copt de două ori pentru o jumătate de porție, de ambele ori, mai întâi cu un mixer, frământat 10-15 minute, apoi cu mâinile. Masa era unsă cu păstăi. unt și mâini, după 20 de minute, aluatul s-a desprins complet de pe mâini și nu s-a târât.

Despre acoperișurile crăpate - ați stropit prăjiturile cu apă înainte de coacere?

Despre acoperișurile crăpate - ați stropit prăjiturile cu apă înainte de coacere?

Fără apă, nici măcar nu m-am gândit. Dar am pus foaia de copt în jos și am turnat mult din sticla de apă până la fund și am închis-o. Nu am deschis niciodată cuptorul până nu am terminat.

Pace cu voi, brutarii!

am pus 4 prăjituri și nu am presărat pe niciuna dintre ele, dar așa cum am menționat, 2 au ieșit perfect și 2 au acoperiș
și aș putea să păcătuiesc și pe aceste două prăjituri de Paști dacă, de exemplu, stăteau fie în spatele cuptorului, fie la ușă, așa că unul stătea în spate și celălalt oblic
aluatul pentru toți 4 a fost împărțit în mod egal \ la greutate \

Fără apă, nici măcar nu m-am gândit. Dar am pus foaia de copt în jos și am turnat mult din sticla de apă până la fund și am închis-o. Nu am deschis niciodată cuptorul până nu am terminat.

În primul lot, unul dintre acoperișurile mele s-a crăpat - am presărat prăjiturile cu apă, în al doilea lot deja le-am presărat bine cu apă, nu s-au crăpat. Mi se pare că se crapa datorită faptului că blatul se usucă în cuptor și nu devine elastic, iar aluatul se ridică de jos și îl rupe. De asemenea, pun apă și în containere.

Alain! frământat pe masă sau într-un lighean? și la început nu s-a lipit de masă? Cum l-ai smuls? Totuși, vreau să o fac așa cum era de așteptat și nu știu cum? Aveam un aluat atât de lichid încât nu puteam să-l smulg de pe masă, astfel încât să fie lipicios. L-am răzuit cu o spatulă din silicon. Deci, înainte de aceasta, primul lot a fost frământat timp de 30 de minute, al doilea 45 de minute, al treilea lot a fost frământat timp de 1 oră în HP și în combinație. Și după aceea, aluatul a fost foarte lipicios de masă.

Da, am frământat mai întâi într-un lighean, apoi l-am aruncat pe masă și am frământat acolo încă 30 de minute, a fost foarte lipicios la masă la început, apoi au început să apară „fire”, a devenit mai elastic și când a fost ridicat deasupra mesei a început să se desprindă de ea, acoperișul nu s-a rupt, ci unul a fugit, în creștere, a ratat cantitatea de aluat, iată-l în fotografie

in primele 20 de minute am pus o cana cu apa fierbinte pe fund, cele mici sunt cupcakes decorate cu bezea umede

[prăjiturile din aluat, care au crescut mai încet, sunt mult mai dulci decât din aluatul, care a crescut mai repede]

Astăzi este a cincea zi pentru prăjiturile mele de Paște (coapte miercuri și joi). Îmi voi împărtăși impresiile.
Firul nu este sfărâmicios - nu știu dacă fotografia mea poate transmite acest lucru. Tăierea nu stăpânește.
Aluatul a fost elastic, cu fire de gluten (frământat în HP 2 cicluri în programul „Pelmeni”).
O observație interesantă - aluatul a crescut mai încet de marți până miercuri (drojdie acum un an de la congelator). Aluatul a crescut mult mai repede de miercuri până joi (alte drojdii). Câți aluaturi au crescut și au căzut în timpul nopții - nu știu, dar prăjiturile din aluat, care au crescut mai încet, sunt mult mai dulci decât din aluatul, care a crescut mai repede... Da, nu am creat condiții de seră pentru aluat - nu există nicio modalitate de a-l introduce în minicuptorul meu.Aluatul a stat la 18 - 20 gr. Timp de 9 ore. Timp de 30 de minute, am crezut că s-a maturizat (pe baza căderii). Aluatul de pe drojdia care a crescut de la un congelator acum un an a crescut mai puțin decât pe drojdia proaspătă.
Aici toată glazura se sfărâmă. Am făcut glazura mai subțire și mai groasă - rezultatul este același. Nu vreau să o fac cu suc de lămâie, pentru că nu pot mânca acru.
Cupole pe prăjituri de aluat de Paște, care au rătăcit mai încet, mai puțin sferice decât pe aluat mai rapid (nu există fotografii cu mai multe pălării rotunde, deoarece aceste prăjituri de Paște au fost deja mâncate sau distribuite)
Iată o tăietură de prăjitură în a cincea zi (nu erau firimituri la tăierea cu un cuțit nu foarte ascuțit, cu excepția glazurii)

[Anna1957]

Anna1957, Nu știu care este motivul prăbușirii - nu o am. Am realizat dezvoltarea glutenului frământând aluatul până la omogenizare și colobok (fără a adăuga făină!) Și pregătind laptele într-un mod special. Am scris despre asta cu câteva zile mai devreme - există o enzimă în lapte care interferează cu dezvoltarea glutenului. Această enzimă este distrusă prin fierberea laptelui și menținerea acestuia la o temperatură de 90 de grame. la cuptor sau termos timp de 30 de minute. Ea a luat această știință de la Luda de la LiveJournal și a fost convinsă de experiență că produsele coapte cu un astfel de lapte cresc mai bine și apoi nu se sfărâmă și nu se învechesc la fel de repede ca atunci când se utilizează lapte obișnuit, chiar fiert.

[Ludmila]

Voi raporta și eu. De data aceasta am copt două zile la rând, făcând un lot de testare și coacând luni, pentru că anul trecut am copt după o altă rețetă și am uitat puțin ce și cât plus era necesar să decidem prețul - pentru prima timp pe care l-am copt la comandă. Îmi împărtășesc munca:
1. Nu am separat ouăle în albușuri și gălbenușuri - învățasem deja perfect pe biscuiți că dacă bateți ouă întregi cu zahăr mult timp și gânditor, obțineți o masă destul de groasă care nu subțiază prea mult aluatul.
2. Am împărțit zahărul în două părți (prin ochi) și am adăugat o parte la ouă și am fiert a doua cu lapte, după care am răcit laptele în corp și am dizolvat drojdie proaspătă în el (eu folosesc „Lvov”) - Am citit și un astfel de cip despre fierberea laptelui așa cum am scris Ludmila.
3. Margarina + unt (în jumătate) încălzit într-un micron până când este foarte moale (nu până când este complet lichefiat)
4. Bate totul cu un mixer într-un castron mare, adaugă făină și bate din nou
5. L-am trimis la cuptor la 30 de grade pentru câteva ore (în același timp am spălat cuptorul - doare prea repede aluatul)
6. Împărțit în două părți (am făcut 3,5 porții) și am adăugat făină - aluatul este destul de lichid, dar frământă perfect cu mâinile mele, deși pentru o lungă perioadă de timp, s-a frământat până a început să se desprindă de pe mâini - și a pus o înapoi în cuptor, iar al doilea pe plăcuța de încălzire. A apărut în același timp) după 1,5-2 ore), a așezat totul simultan în forme, coapte în 3 pase.
A doua zi - am făcut totul exact la fel. Rezultatul este că ieri și astăzi telefonul este rupt de apelurile clienților și rudelor recunoscătoare! Oh, cum! Merg fericit ca un elefant (deși mă dor mâinile)

Loya Ieri și azi intru și vă admir torturile de Paște. Asemenea frumusețe! Și florile din mastic?

mici sunt cupcakes decorate cu bezea umedă

asa de iepurasi misto !!!!!!
lappl1 Lyudmila, voi lua sfatul tău cu privire la lapte pe o notă. Voi coace mai multe prăjituri de Paște în Duminica Memorialului și cu siguranță voi fierbe bine laptele. Fotografia arată o structură excelentă a testului! Găurile sunt la fel

Ieri soțul meu a lăsat pe masă o bucată de tort de Paște neacoperit pentru noapte și nu s-a uscat deloc. Doar ușor crust, dar în interior a rămas moale.
[/ bshade], [bNatalii9507]Fetelor! prăjiturile tale de Paște sunt doar o sărbătoare pentru ochi! Ei bine este necesar să lipiți atâtea flori !!!!

Astăzi am tăiat pentru prima dată un tort mare - înainte totul era făcut pentru cei mici) .. Și - bingo! iată-l, o structură fibroasă delicată !!!))
Totuși, dimensiunea contează!))

[tsssssa]

tsssssaCe masă de Paște! A luat deja pentru suflet! Și prăjiturile de Paște sunt atât de frumos decorate și turtă dulce. Chiar am văzut deja turtele dulci, dar prăjiturile de Paște sunt ceva cu ceva! Nu există cuvinte care să-ți exprime admirația! Pot fura ideea?

Astăzi am tăiat un tort mare pentru prima dată - înainte, totul se făcea în mici) ..Și - bingo! iată-l, o structură fibroasă delicată !!!))
Totuși, dimensiunea contează!))

Acesta este da! Pe cei mari îi păstrăm întotdeauna pentru mai târziu. Știu, de asemenea, și acest lucru a fost deja dovedit prin experiență, că se va potrivi o cantitate mică de aluat, aluatul de fermentare este mai rău decât unul mare.

Am citit despre laptele copt, dar cumva nu pot pregăti totul în avans. Și despre dimensiune - interesant. Am avut unul mare copt într-un multi, dar nu-mi place deloc gustul și textura torturilor multi.

[ledi]

ledi, mulțumesc! Mă bucur dacă acest sfat despre lapte vă ajută. Ai prăjituri bune de Paște! Ești o eroină - gătești prăjituri la comandă! Misto! Habar n-am cum să fac față unui astfel de volum al testului! În teorie, desigur, îmi pot imagina, dar practic ...
Da, și despre lapte - nu este necesar să-l fierbeți. Este suficient să turnați într-un termos timp de 30 de minute. Mult noroc!

[Sibelis]

Sibelis, Am mai observat că prăjiturile mai mari sunt mai bune. Dar în minicuptorul meu, chiar nu poți să te întorci. Un tort a crescut în mărime de 5 ori și s-a sprijinit de tavanul cuptorului (din fericire, chiar dacă am acoperit elementele de încălzire cu o foaie de metal). Așadar, anul viitor trebuie să ne gândim la formularele pentru cuptorul meu.

[Scarlett]

Scarlett, mulțumesc că ne-ați împărtășit experiența. Nu am îndrăznit să bat ouă întregi de data asta, totuși pentru prima dată când am copt prăjituri. Deși undeva în mijlocul subiectului am citit despre asta - fetele nu au observat diferența în gălbenușuri și albușuri doborâte separat și ouă întregi.

puneți partea potrivită ... pe plăcuța de încălzire

L-ai pus pe un tampon electric de încălzire? Și cum a fost organizat acest proces, în sensul că l-au pus chiar pe plăcuța de încălzire, a acoperit totul?